Hogyan főzzünk borsókását: 15 recept

A borsókása egy kalóriadús és tápláló étel, amelyet az emberiség ősidők óta ismer. A régészek borsómagokat találtak a kő- és bronzkori építményekben. Ez a növény ismert volt az ókori Afrika, a Közel-Kelet és Ázsia lakói számára. A XVI. és XVII. században a borsót behozták Ausztráliába és Amerikába. Jelenleg ezt a mezőgazdasági növényt minden mérsékelt és szubtrópusi éghajlatú országban termesztik. A világ népeinek konyháiban számos borsókása- és levesrecept található.

Hogyan válasszon borsót a kásához?

Az elkészített étel minősége a megfelelő szemcsék kiválasztásától függ. A szemeknek száraznak, tisztának és egységesnek kell lenniük. Ha a borsócsomagban sok a szennyeződés, fekete szem, tapintható összetapadt csomók, akkor jobb, ha nem vásároljuk meg, és másik boltot keresünk. Penészes borsót nem szabad felhasználni az ételek elkészítéséhez.

A kása főzéséhez jobb a gyorsan szétfövő borsó. De vásárláskor nem mindig világos, hogy a csomagoláson feltüntetett információk mennyire felelnek meg a valóságnak.

Kapható egész és tört borsó. A szemek színe lehet sárga vagy mustársárga, zöld és fehér. A borsófajtákat három csoportra osztják (fejtő-, agy- és cukorborsó). A boltokban kapható egész vagy tört borsószemből készült dara.

A fejtőborsó nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. A termést közvetlenül a növény beérése után takarítják be, ha a növényt késő őszig a mezőn hagyják, a magok lisztes ízt kapnak. Ezt a terméket állatok etetésére is használják. A darát gőzölik és szénával, takarmánykeverékkel, árpával és zabbal keverik. A fejtő fajták szilárd, száraz, gömb alakú szemekkel rendelkeznek, a borsók felülete sima és egyenletes.

Az agy borsófajták 6–9% cukrot (főleg szacharózt) tartalmaznak. A borsószemek szárítás után erősen összezsugorodnak és ráncosodnak (agyra emlékeztetnek, innen a fajtacsoport neve). Ezt a terméket konzerválásra és fagyasztásra használják, főzhető is, de figyelembe kell venni, hogy a szemek hőkezelés után szinte nem puhulnak meg.

Cukorborsó fajtáknak nincs héja a borsószemeken. Ezek olyan szelekciós hibridek, amelyeknél nemcsak a termés, hanem a hüvely is édes. A termék sok cukrot tartalmaz (9–12%). A cukorborsót frissen, éretlen állapotban fogyasztják. Levesekhez és kásákhoz az ilyen borsót nem használják. Szárítás után a mag súlya 15–20-szorosára csökken, ami miatt a borsószemek „ráncosak” lesznek.

Kásákhoz és félfolyékony pürélevesekhez a tört, hántolt szem jobban megfelel. A fehér borsó fő a leggyorsabban, a második helyen a zöld fajták állnak.

A zöld és fehér borsót áztatás nélkül is lehet főzni. A sárga szemnél nem lehet kitalálni, hogy mi lesz a főzés után – borsószemekkel teli kása, amely keménységében a párolt céklára emlékeztet, vagy teljesen szétfőtt püré.

Kásák készítéséhez használható a hántolatlan szem is. Az is megpuhul püréállapotúra, de a kása felületén héj fog úszni. A kemény hártyák akár hosszú áztatás után is érezhetők lesznek az ételben.

A cukorborsó fajtákat is szárítják, de a boltok polcain ez a termék ritkán fordul elő. Drágább, mint a szokásos sárga borsó.

Miben hasznos a borsókása?

A borsókása kalóriadús termék, amely nagy mennyiségű értékes tápanyagot tartalmaz. 100 g száraz hántolt borsóban található:

• fehérje – 23 g;
• növényi zsírok – 1,6 g;
• szénhidrátok – 47,5 g;
• víz – 14 g.

A termékben rostok és élelmi rostok vannak. A szénhidrátokat főként keményítő képviseli. A fehérjetartalom tekintetében a borsó nem marad el a babtól, a szójától és a paszulytól.

A borsókása B-vitaminokat tartalmaz (tiamint, riboflavint, nikotinsavat (niacint), piroxidint, kolint, folsavat). A termékben sok A-, D- és E-vitamin van. Meg kell jegyezni, hogy aszkorbinsav nincs a borsóban.

A borsókása előnyeit a mikro- és makroelemek határozzák meg. A borsó gazdag foszforban, káliumban, magnéziumban, nátriumban. A termékben van réz, jód, kén, vas, szelén és kobalt. 100 g termékben 322,7 kcal található.

1. A borsókásában lizin található. Ez az aminosav gyulladáscsökkentő tulajdonsággal rendelkezik, részt vesz a kollagén helyreállítási folyamataiban, és segíti a kalcium felszívódását.
2. A borsószemben található rostok és élelmi rostok serkentik a bélperisztaltikát és elősegítik az aktív emésztést.
3. A termékben arginin található. Ez az anyag fontos szerepet játszik a keringési rendszer működésében.
4. A nikotinsav gátolja a „káros” koleszterin felhalmozódását, valamint a véráramban plakkok kialakulását.
5. A tiamin hatással van a központi idegrendszer működésére, részt vesz az anyagcsere folyamataiban.
6. A borsókása hasznos az alulsúlyos emberek számára, beilleszthető az étrendbe a felépülési időszakban, műtétek és fertőző betegségek után.
7. A borsó kalóriadús termék, nagy keményítő- és fehérjetartalommal. A kása hasznos a fizikai munkát végzőknek és a sportolóknak.
8. A borsókása használható csecsemők hozzátáplálására. A boltokban üveges borsópürét árulnak, amelyet a baba étrendjébe 6–8 hónapos kortól vezetnek be. Ugyanilyen kását otthon is el lehet készíteni.
9. A borsópüré vastartalmú vegyületeket tartalmaz, ami fontos a vérszegénység megelőzésében. A termék jódot tartalmaz. Ez az elem szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez és a golyva megelőzéséhez.
10. A borsó gazdag szerves anyagokban, amelyek normalizálják a zsíranyagcserét. Ezek elsősorban a metiocin és a kolin.
11. A termék lipotróp tulajdonságokkal rendelkező inozitot tartalmaz.
12. A borsó hasznos a máj zsíros elfajulása esetén, mivel olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják ezt a folyamatot.
13. A borsópüré beilleszthető a cukorbetegek étrendjébe. Ez a hüvelyes alacsony glikémiás indexű, és kevéssé befolyásolja a vércukorszint változását.
14. A hüvelyesek csökkentik a glükóz felszívódásának intenzitását a véráramba (a gyomorban). A borsó csökkenti a szacharóz és a glükóz lebontásának sebességét, és lassítja az anyagcserét.
15. A borsókása nagy fehérjetartalma részben kompenzálhatja a húst, amit a vegetáriánusok kihasználnak, akik beépítik a borsót az étrendjükbe.

Egyes embereknél a borsó gázképződést okoz. A haspuffadás és a flatulencia sok problémát okoz terhesség alatt, ezért ebben az időszakban jobb elhagyni a borsókását az étrendből.

A borsó, akárcsak a marhahús, purinokat tartalmaz. Ezek az anyagok részt vesznek a húgysav és sói képződésének folyamataiban. Az urátok az ízületekben halmozódnak fel, ami köszvényhez vezet. Ebben az esetben a borsó fogyasztását korlátozni kell.

A víz és a borsó aránya az ízletes kásához

A kása főzésekor a borsó és a víz aránya a kívánt eredménytől függ. Ha a szakács folyékony pürét szeretne készíteni, 1 rész szem és 2–2,5 rész víz szükséges. Kisgyermekek számára még hígabb kásákat is készítenek. A sűrű ételhez, amelyet hús köreteként szolgálnak fel, használhatjuk az 1:1 vagy 1:1,5 arányt.

A víz mennyisége a gabona mértékegységére vetítve a szem minőségétől és fajtájától függ. Gyakran előfordul, hogy két különböző boltban vásárolt csomag borsóból eltérő sűrűségű kása lesz (azonos hozzávaló-arányok mellett). Az egyik esetben a szem teljesen szétfő, a másikban megtartja az alakját és meglehetősen kemény marad.

A tapasztalt szakácsok szemre mérik a recept összetevőinek arányát. Például, ha a borsót néhány órára beáztatták, a szemeket egy fazékba teszik, és annyi vízzel öntik le, ami csak "ujjnyira" fedi a gabonát. Főzés közben pótolják a vizet. Csak forrásban lévő vizet szabad hozzáadni, hogy a hőkezelés ne szakadjon meg, és a szemek ne keményedjenek meg.

Hogyan főzzünk borsókását: receptek

A borsókása elkészítéséhez a szakácsnak egy teflon- vagy kerámia tapadásmentes bevonatú fazékra lesz szüksége. A szétfőtt massza "hajlamos" az edény aljához égni, még kis lángon és folyamatos keverés mellett is.

Főzés előtt a borsót át kell válogatni. A szemekben gyakran előfordulnak kavicsok, amelyek a betakarításkor kerültek a gabonába. Még ha a csomagon az áll is, hogy "első osztályú", nem érdemes lemondani a kézi válogatásról. Ez nem vesz igénybe sok időt.

A borsót folyó vízben mossák, ha erre nincs lehetőség, 3–5 alkalommal cserélik a vizet. Ezt az áztatás előtt kell megtenni, nem utána.

A szemeket 3–12 órára áztatják be. Ha a főzés elhalasztódik, a megduzzadt borsót tartalmazó csészét tegye a hűtőszekrénybe, hogy az erjedési folyamatok ne induljanak meg. Az erjedés kezdetét jellegzetes szagáról lehet felismerni. Az áztatott borsó a hűtőszekrényben is megerjedhet.

A szemeket hideg vagy forró vízzel öntik le. A csészébe egy csipet szódabikarbónát is lehet tenni. Az áztatáshoz használt víz mennyisége nincs előírva. De a borsószemeket a duzzadás után teljesen fedje a folyadék.

Áztatás után az összes vizet leöntik, mert az felszívja a borsó által kibocsátott keserűséget. Minél régebbi a szem, annál több keserűség lesz.

A hasított borsó gyorsabban fő meg, mint az egész (kerek) szemű. Vannak receptek levesek, pürék és kásák elkészítésére a szemek áztatása nélkül.

A szódát nemcsak áztatáskor, hanem a főzés elején is hozzáadják. 3 liter termékhez elegendő egy kis csipet nátrium-hidrogén-karbonátot tenni. A szódát a víz lágyítására és a borsópüré további puhítására adják. Így a kása lazább és bolyhosabb lesz.

A kása főzéséhez használható membrános zacskóban lévő borsó is. Ahhoz, hogy jó, szétfőtt kását kapjunk, a víz forrása után 20–25 perccel a zacskót felnyitják, és a szemeket a szokásos módon főzik tovább.

A borsókását vízzel, tejjel, áztatással vagy anélkül készítik. Ezt az ételt füstölt húsokkal, csirkével, húspörkölttel, gombával, szalonnával és hagymával, hallal és akár cukorral is főzik. A kását hagyományos tűzhelyen, sütőben, multicookerben, gőzölőben és kuktafazékban is el lehet készíteni.

Vízzel

Ez a legegyszerűbb módja a borsókása elkészítésének. A következő hozzávalókra lesz szükség:

• hasított borsó – 1 pohár;
• víz – 0,5 liter;
• növényi olaj – 25–30 ml;
• vaj – 40–50 g;
• só – ízlés szerint.

Kimérik a szükséges mennyiségű borsót, folyó víz alatt átöblítik, és felöntik vízzel. 4–6 óra múlva a szemeket újra átmossák, és átteszik egy vastag aljú fazékba. Használható magas peremű serpenyő is. Ezután az előkészített borsóba hideg vizet és növényi olajat öntenek.

Bekapcsolják a tűzhelyet, felforralják a fazék tartalmát, és leszedik a habot. Ezután kis lángra kapcsolnak, és kb. egy órán át főzik a kását. A fedőt először lazán zárják le, fél óra múlva, amikor a hőmérséklet csökkent, teljesen lezárhatják az edényt. A főzés vége előtt 10 perccel megsózzák a kását. Amikor a borsó megpuhult, leveszik a fazekat a tűzhelyről, hozzáadják a vajat, és elkeverik a kását.

Tejjel

A tejjel főzött borsókását főleg gyermekeknek készítik. De ennek az ételnek felnőttek körében is vannak rajongói. Ahhoz, hogy egy híg tejes borsókását főzzünk, a következő hozzávalókra van szükség:

• hasított borsó – 1 pohár;
• tejpor – 1 pohár;
• víz – 2,5 pohár;
• só – ízlés szerint;
• vaj – 50 g.

A borsót folyó vízben megmossák, kiválogatják, és 4–5 órára vízbe áztatják. Ezután a folyadékot leöntik, és a megduzzadt borsót egy tapadásmentes bevonatú fazékba teszik. Az edénybe 1,5 pohár hideg vizet öntenek, és közepes vagy erős lángot kapcsolnak.

Egy külön csészében hígítson fel tejport. Ehhez meleg forralt vízre van szükség (1 pohár). Keverje össze a tejport és a vizet, amíg a csomók eltűnnek. Ha a csomók nem tűntek el teljesen, szűrje át a folyadékot egy szitán, és a csomókat dörzsölje át egy kanállal.

Öntse a tejet a kásás lábasba, és keverje össze a hozzávalókat. A kását fedővel takarhatja le (nem szorosan). Folyamatos keverés mellett főzze az ételt, amíg a borsó megpuhul. A főzés vége előtt 10 perccel sózza meg a kását. Közvetlenül a tűzről levétel után tegyen egy darab vajat. Az étel kész, most tálalhatja.

Áztatással

Minél tovább tárolták a borsót, annál jobban lebomlanak a benne lévő növényi zsírok. Az áztatás eltávolítja a borsószemek keserűségét. A köretként szolgáló kása elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• Kerek hántolt borsó – 1 pohár;
• víz – 2 csésze;
• Szódabikarbóna – egy csipet;
• só – ízlés szerint;
• Őrölt szegfűbors – ízlés szerint;
• Vaj – 60–70 g;
• Friss petrezselyemzöld – 1–2 szál.

A kerek borsónak áztatásra van szüksége, mert a főzés során nem minden borsószem hasad félbe, és a puhulás nem lesz elégséges. A borsószemeket mossa meg, válogassa át, öntse fel meleg vízzel, és adjon hozzá egy csipet szódabikarbónát. A kerek borsót jobb hosszabb ideig áztatni – akár 10–12 órán át.

Az áztatás végén öntse le a folyadékot, és tegye át a borsószemeket vastag aljú lábasba. Ezután öntsön hozzá 2 pohár hideg vizet, és tegye az edényt a tűzhelyre. Erős lángon forralja fel a borsót. A forrás előtt képződő habot szedje le egy kanállal. Ezután csökkentse a hőfokot, és főzze a kását, amíg megpuhul (legalább 1 óráig).

A lábas fedője félig nyitva legyen. Folyamatosan keverje a kását, hogy elkerülje a leégést. A sót 10–15 perccel a készítés előtt adja hozzá, a borsot a tűzhely lekapcsolása után. Tálalás előtt tegyen a tányérokba vajdarabokat és apróra vágott friss petrezselyemzöldet.

Áztatás nélkül

Áztatás nélkül is főzhet borsókását gyorsan fővő borsóból, amely nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. A szakácsnak a következő termékekre lesz szüksége:

• Zöld tört borsó Mistral – 1 pohár;
• Só nélküli húsleves – 2–2,5 l;
• Paradicsompüré – 4 evőkanál;
• Őrölt fekete bors – 1–2 csipet;
• Szárított bazsalikom – 0,5 teáskanál;
• só – ízlés szerint.

A hideg húslevesbe tegye a megmosott borsót, és erős lángon forralja fel. Kapcsolja a tűzhelyet kis lángra, és főzze a kását, amíg a borsószemek teljesen megpuhulnak (50–60 perc). Ha ez az idő nem elég, öntsön hozzá frissen forralt vizet, és tartsa a főzetet a tűzhelyen még 10–15 percig.

Ezután vegye le a lábost a tűzhelyről, adjon hozzá sót, őrölt borsot, paradicsompürét és bazsalikomot. Fedje le az edényt, és hagyja állni 10–15 percig. Az étel kész. Már csak annyi van hátra, hogy tegye a kását adagolótányérokba, tegyen rá vajdarabokat, és tálalja.

Pürékása

A püré elkészítéséhez jól fővő borsófajtákra van szükség. Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• Tört borsó – 1 pohár;
• Víz – 2–2,5 l;
• Fokhagyma – 2–3 gerezd;
• őrölt szegfűbors – 1–2 csipet;
• szárított zöldfűszerek (petrezselyem, bazsalikom) – 0,5 teáskanál;
• só – ízlés szerint.

A szemeket 8–10 órára beáztatjuk, hogy a borsók maximálisan felszívják a vizet és jól megpuhuljanak. Ezután a folyadékot leöntjük, a borsót áttesszük egy magas peremű serpenyőbe (vagy széles lábasba). Kimérjük és beleöntjük a szükséges mennyiségű vizet, majd 50–60 percig főzzük a kását. A lábas tartalmát folyamatosan kevergetjük, és rögtön a forrás után leszedjük a habot. A főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a sót, a zöldfűszereket és a borsot.

Amikor a kása elkészült, a lábast levesszük a tűzhelyről, és botmixerrel pépesítjük a borsószemeket, pasztaszerű állagúra. Használhatunk hagyományos krumplinyomót is. A püré kész. Melegen vagy hidegen fogyasztjuk. A lehűtött borsópürét táskatésztába (tartlettákba) tehetjük, apróra vágott fokhagymával, petrezselyemzölddel díszítjük, vagy fekete kenyérszeletekre kenjük.

Füstölt hússal

A borsókásához alkalmasak a bordák, füstölt sertéshús, csirkemell és csirkecomb. Használhatunk jó minőségű füstölt sonkát is. Ehhez a recepthez a szakácsnak a következőkre lesz szüksége:

• borsó – 0,6 kg;
• füstölt sertéshús – 1 kg;
• közepes méretű sárgarépa – 1 darab;
• nagy fej hagyma – 1 darab;
• víz – 4 pohár víz;
• napraforgóolaj – 100 ml;
• só – ízlés szerint.

A teljes borsót megmossuk és 4 órára beáztatjuk. Ezután leöntjük a folyadékot, és a főzéshez új adag vizet öntünk a lábasba. A borsószemeket felforraljuk, leszedjük a habot, hozzáadunk egy kevés sót, és kis lángon puhára főzzük a kását.

Egy serpenyőben megpirítjuk a finomra vágott hagymát és sárgarépát. Amikor a zöldségek aranyszínűek, hozzáadjuk a kis darabokra vágott sertéshúst. A ragut kisütjük 6–8 perc alatt, majd belekeverjük a borsókásába. A lábast még egy kicsit hagyhatjuk párolódni a lehűlő tűzhelyen. Tálalás előtt a kását megszórjuk zöldpetrezselyemmel, kaporral, kiegészítve egy bazsalikom- vagy salátalevéllel.

Párolt hússal

Egy ilyen étel elkészítéséhez venni kell egy doboz jó minőségű párolt húskonzervet (sertés- vagy marha). A sertéskonzerv több zsírt tartalmaz, míg a marhahúsos dobozokban általában több lé van. A szakácsnak a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• egész vagy tört borsó – 1 pohár;
• egy doboz párolt húskonzerv – 350 g;
• közepes fej hagyma – 1 darab;
• víz – 0,5 liter;
• só – ízlés szerint.

A borsót 4 órára beáztatjuk, majd felöntjük vízzel, felforraljuk, és a hőfokszabályzót alacsony lángra kapcsoljuk. A kását 50–60 percig főzzük, rendszeresen kevergetve (a borsót 6 perccel a kész előtt kell megsózni).

15 perccel a borsó főzésének vége előtt elkészítik a húskonzervből az ízesítőt. Kinyitják a dobozt, kiveszik a zsírt, és a serpenyőbe teszik. Megpirítják a hagymát aranybarnára. Ezután a serpenyőbe teszik a húskonzerv darabjait a lével együtt. Párolják és kicsit pirítják a húst, amíg a folyadék el nem párolog. Az ízesítőt belekeverik a kásába, és összekeverik az összetevőket. Az ételhez friss zöldfűszereket adhatunk.

Gombával

A gomba növényi fehérjeforrás. Kiválóan illik a borsóhoz, ezek az összetevők kiegészítik egymás ízét. A borsókása elkészítéséhez a következő alkotóelemekre van szükség:

• zöld hasított borsó – 2 pohár;
• gombák (friss csiperke vagy főtt vajgomba) – 400–500 g;
• vöröshagyma – 2 nagy fej;
• víz – 4 pohár;
• vaj – 150 g;
• só – ízlés szerint.

Válogassa meg a borsót, mossa meg, tegye egy vas- vagy agyagfazékba, és öntse fel vízzel. Egy serpenyőbe tegyen vajat (helyettesítheti növényi olajjal). A hagymát aprítsa fel, és kissé pirítsa meg, majd tegye a serpenyőbe a félbe vagy negyedbe vágott gombákat. A keveréket fedő alatt 15 percig pirítsa, majd tegye át a borsót tartalmazó cserépbe. A hozzávalókat jól keverje össze.

A cserépedényt tegye 200°C-ra előmelegített sütőbe, és párolja fél órán át. Ezután vegye ki az edényt, adjon hozzá sót. Ismét tegye a cserépedényt a sütőbe. A teljes sütési idő az előmelegített sütőben 40–45 perc. Ezt követően kapcsolja ki a sütőt, és párolja a borsókását további 20 percig.

Csirkével

Ez az étel a hozzávalók pirítása nélkül, csirkehúslevesben készül. A következő hozzávalókra lesz szüksége:

• csirkecomb – 2 db;
• hasított borsó – 1,5 pohár;
• vöröshagyma – 1 db;
• kis méretű sárgarépa – 1 db;
• friss petrezselyem – néhány levél;
• só – ízlés szerint.

A borsót mossa meg, és áztassa 5–7 órán át. Amíg a borsószemek áznak, főzze meg a csirkecombokat (só nélkül). A húsleveshez adjon hozzá finomra vágott hagymát és gyufaszálnyira vágott sárgarépát. Ne tegyen túl sok répát, mert a kásában nemkívánatos édes íz jelenhet meg. A csirkecombok főzése után vegye ki őket, hűtse le, vágja le a húst, és vágja apró darabokra.

Az áztatott borsót szűrje le a vízről, öntse fel csirkehúslevessel (2 l), és először erős tűzön főzze, majd amikor a kása felforr, kapcsolja a tűzhelyet kis lángra.

A borsókását főzze 45–50 percig, majd tegye bele a csirkehúst, és keverje össze a lábas tartalmát. Az ételt párolja 10–15 percig, majd vegye le a tűzhelyről. A kását ossza el tányérokra, és szórja meg friss petrezselyemlevelekkel.

Szalonnával és hagymával

A borsókása íze jól párosul a sózott és füstölt, hagymával átsütött szalonna illatával. Az étel elkészítéséhez a következő hozzávalókra van szükség:

• Mistral hasított borsó (sárga) – 2 pohár;
• húsleves – 4 pohár;
• füstölt szalonna – 250–300 g;
• vöröshagyma – 2 db;
• zöldhagyma – 100 g;
• só.

A borsót jól mossa meg, tegye egy vastag falú, tapadásmentes bevonatú lábasba, és öntse fel forró húslevessel. Kapcsolja a tűzhelyet erős lángra, és forralja fel a folyadékot. Ezután szedje le a habot, és állítsa a szabályozót kis lángra. A kását főzze 45–50 percig, rendszeres kevergetés mellett.

Amíg a kása fő, készítse el a fűszerezést. A vöröshagymát tisztítsa meg, és vágja karikákra. A szalonnát vágja hosszúkás darabokra, 3–4 mm vastagra és 2–3 cm hosszúra, tegye egy felmelegített serpenyőbe. A töpörtyűt süsse addig, amíg a zsír olvadni kezd. Mindkét oldalát süsse meg. Amikor megpirult a héja, tegye a serpenyőbe a hagymát, és keverje össze a töpörtyűvel.

A pirítást más módon is elkészítheti. Először süsse meg a szalonnadarabokat mindkét oldalukon, vegye ki őket a serpenyőből, és a kiolvadt zsírban pirítsa meg a hagymát.

A kész borsókásához hozzáadjuk a tepertőt, a hagymás pirítást, és ráöntjük az olvasztott zsírt. A borsót összekeverjük. Az étel kész. A kását tányérokra osztjuk, az adagokat megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

Multifőzőben

A húsos borsókását multifőzőben is meg lehet főzni. Az étel elkészítéséhez a következő hozzávalók szükségesek:

• csirkecomb – 3 darab;
• törtborsó – 0,5 kg;
• közepes fej hagyma – 1 darab;
• kis sárgarépa – 1 darab;
• napraforgóolaj – 1 pohár;
• víz – 1,5 liter;
• vaj – 100 g;
• őrölt fekete bors és só – ízlés szerint.

A csirkecombokat megmossák, feldarabolják és részekre vágják. A multifőzőt bekapcsolják, beállítják a „Párolás” üzemmódot.

A multifőző edényébe növényi olajat öntenek, belehelyezik a csirkedarabokat, és 10 perc alatt megpirítják őket. Amíg a hús sül, megtisztítják a hagymát és a sárgarépát, és felvágják a zöldségeket. A hagymát karikákra, a répát kis kockákra lehet vágni. 10 perc elteltével kinyitják a multifőzőt, beleöntik a zöldségeket, összekeverik a hússal. A fedőt lezárják, és további 10 percig párolják az étel hozzávalóit.

A törtborsót alaposan megmossák, a pirítás tetejére öntik a multifőző edényébe, és felöntik vízzel. Hozzáadják a szükséges mennyiségű sót, lezárják a multifőző fedelét. A kását 45–50 percig főzik „Párolás” üzemmódban. Tálaláskor minden adaghoz borsot adnak, és egy darab vajat tesznek.

Gyorsfőzőben

A borsókását pirított zöldségkeverékkel is tálalhatjuk. A szupermarketekben árulnak fagyasztott gombát, babot, és sokféle zöldségkeveréket. Mindegyik jól illik a szétfőtt borsó ízéhez. A borsókása kuktában való elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• törtborsó – 1,5 pohár;
• víz – 4 pohár;
• napraforgóolaj – fél pohár;
• közepes fej hagyma – 1 darab;
• fagyasztott zöldségkeverék (zöldbab, brokkoli, sárgarépa, mexikói keverék);
• só és őrölt szegfűbors – ízlés szerint.

A borsót egy fazékba öntik, és 8–10 órára vízzel leöntik. A vizet ajánlott többször cserélni. Ezután a folyadékot leöntik. A vöröshagymát finomra vágják, és a kuktában 5 perc alatt megpirítják. Ezután az edénybe öntik a borsót, és felöntik annyi vízzel, hogy a szemek teljesen elmerüljenek a folyadékban. A kukta fedelét hermetikusan lezárják, és 25–30 percig főzik a kását.

Amíg a borsó fő, lehet a zöldségekkel foglalkozni. A fagyasztott keveréket egy serpenyőbe teszik, felmelegítik és vajban megpirítják. Adagonként tányérokba teszik a borsókását, mellé egy halom zöldséget. A zöldségkeveréket a borsó tetejére is lehet halmozni.

Gőzölőben

A párolóban készült borsókása ízletes és morzsalékos lesz. Ehhez az egyszerű recepthez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• hasított borsó – 1 pohár;
• víz – 0,5 liter;
• közepes hagyma – 1 darab;
• napraforgóolaj – harmad pohár;
• só.

A borsókását ugyanúgy készítik, mint a párolt rizst. A szemeket meleg vízben áztatják 6–8 órán át. Ezután a borsót leszűrik, hogy a víz lefolyjon, és átöntik a párolóedénybe. A lábas tartályába vizet töltenek, és beállítják a főzési időt (1 óra). Amíg a borsó párolódik, elkészítik a pirítást növényi olajból és finomra vágott hagymából. A főzés végén a morzsás borsókását kiveszik a párolóból és tányérokra adagolják. A pirítást a tetejére teszik.

Hallal

Ezt az ételt lassúfőzőben párolják. Elkészítéséhez vörös húsú hal – rózsaszín lazac vagy lazac – alkalmas. Tengeri sügért is használhat. A hozzávalók listája a következőket tartalmazza:

• zöld hasított borsó – 200 g;
• hal – 1 kg;
• nagy fej hagyma – 1 darab;
• napraforgóolaj – harmad pohár;
• víz – 1 l;
• frissen facsart citromlé – fél pohár;
• növényi olaj – 3–4 evőkanál;
• petrezselyem – 2–3 ág;
• só.

A hagymát nagy kockákra vágják, és napraforgóolajban megpirítják. Ezután a borsót a tálba teszik, és felöntik vízzel. Lefedik, és addig párolják, amíg megpuhul.

A halat megtisztítják és adagokra vágják, besózzák, és jól meglocsolják citromlével. Kinyitják a lassúfőző fedelét, és a haldarabokat a borsó tetejére helyezik. Beállítják a „Párolás” üzemmódot, és 20 percre időzítik. A borsókása hallal készen van. Tálalás előtt megszórják apróra vágott zöldfűszerekkel.

Édes borsókása

Az édes borsólisztkását a keleti országokban kedvelik. Ezt az eredeti ételt hagyományos hántolt borsóból is meg lehet főzni, amely bármelyik boltban kapható. Az elkészítéséhez a következő hozzávalók szükségesek:

• aszalt gyümölcsök, tört diófélék, lekvár – ízlés szerint;
• hasított borsó – 1 pohár;
• méz vagy cukor – ízlés szerint;
• vaj – 50 g;
• víz – 2 pohár.

A borsót megmossák, válogatják, és 4–5 órán át áztatják. Ezután leöntik a vizet, a szemeket egy tapadásmentes edénybe teszik, és főzővízzel öntik fel. Forrás után leszedik a habot, és a hőmérsékletet alacsonyra állítják. Lefedik (vagy részben lefedik), és addig főzik, amíg a borsó teljesen megpuhul (45–50 perc). A főzés vége előtt 10 perccel sót, mézet, vajat adnak hozzá.

A kását tányérokra adagolják, megszórják tört diófélékkel és apróra vágott aszalt gyümölcsökkel (sárgabarackkal és aszalt szilvával). Az aszalt gyümölcsöket egy kanál lekvárral is helyettesíthetjük.

Mivel eszik a borsókását?

A borsókása egy sokoldalú étel, amely sokféle hozzávalóval kombinálható. Ízletes és laktató kiegészítője a hús- és halfasírtoknak, bifsztekeknek, húsgombócnak, gulyásnak és más második fogásoknak. A borsópüré tölteléke lehet kis falatpiták és nagy leveles tésztás lepények. A jól átfőzött borsó íze jól passzol a füstölt sonkához, kolbászokhoz és a tarjához.

A kását nem rontják el a fűszernövények. A borsókását bazsalikommal, babérlevéllel, szegfűszeggel, provence-i fűszerekkel, kaporral, borsikafűvel, korianderrel, kakukkfűvel és chili paprikával fűszerezik. A borsóételekhez édes kaliforniai paprikát, paradicsomot és akár reszelt sajtot is adnak. A borsókását bármilyen nyári zöldfűszerrel ízesítheti, de jobb, ha az elkészítés napján fogyasztja el. Hűtőszekrényben tárolva a termék 2 napig nem veszít a minőségéből.

Fotó a borsókásáról