Zöld paradicsom lekvár: 4 recept

A paradicsomot már több évszázada használják a konyhában. Általában az érett, sárga, piros és rózsaszín színű gyümölcsöket fogyasztják. Egyes országokban nincsenek feltételek a növény folyamatos termesztésére. Ez legtöbbször az éghajlatnak tulajdonítható, amely nem teszi lehetővé a zöldségek teljes érését. Ezért gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet felhasználni a még be nem érett paradicsomot. A zöld gyümölcsöket le lehet szedni, és otthon tartani beérésig. Az éretlen paradicsomot azonban nyers formában is fel lehet használni. Ha a zöldségeket hőkezelésnek vetik alá, elpusztíthatók a növény gombás fertőzései, és így fogyaszthatóvá válnak.

A paradicsom a burgonyafélék (Solanaceae) családjába tartozó zöldség. Erre a gyümölcstípusra jellemző, hogy mérgező összetevőket tartalmaz, amelyek az érett zöldségekben nincsenek jelen. A zöld paradicsom kemény szerkezetű és nem túl kellemes ízű. Következésképpen az éretlen paradicsomot nem ajánlott megfelelő feldolgozás nélkül fogyasztani, mivel ez nemcsak ízetlen, hanem az egészségre is veszélyes. Számos eset ismert, amikor a zöld zöldségek fogyasztása mérgezést okozott.

A paradicsom kiváló növény, amelyet sós tartósításban lehet használni. Számos módszer ismert azonban a paradicsom különböző édesítőszerekkel való felhasználására. A legnépszerűbb eljárás az ilyen paradicsomból készült lekvár elkészítése. Megfelelő elkészítés esetén ez a desszert több évszakon át eltartható.

Megjegyzés! A zöld paradicsom gyógyító hatást fejthet ki külsőleges használat során. Ha ilyen terméket a lábakra helyezünk, gyógyítható a visszértágulat. Az éretlen paradicsom az ember étrendjében segít helyreállítani a sav-bázis egyensúlyt a szervezetben, és hozzájárul a bélrendszer tisztításához.

Összetétel és kalóriatartalom

Az éretlen példányok összetétele eltér az érett bogyókétól. Szinte minden B-vitamin megtalálható bennük, valamint A, E és PP vitamin, valamint aszkorbinsav is előfordul. A zöld zöldségekből készült desszert gyártási technológiájának betartásával a termék minden értékes összetevője megőrizhető. Az éretlen zöldségek vasat, rezet, káliumot és magnéziumot, valamint különböző aminosavakat tartalmaznak. Az ilyen zöldségek jellegzetessége az olyan elemek jelenléte, mint a szolanin, likopin és tomatin.

A szolanin egy mérgező összetevő. Az érett paradicsomhoz képest az éretlen termésben ez az elem nagyobb mennyiségben található. Ez az anyag hivatott megvédeni a zöldséget a penészgombáktól. Az érés során a szolanin tartalma csökken.

A zöld zöldség fogyasztása nagy koncentrációban, kis mennyiségben jótékony hatással lehet az emberi szervezetre. A termék képes javítani a szív- és érrendszer működését, vírusellenes és görcsoldó tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a szolanin vízhajtó hatású.

Emlékezni kell arra, hogy a megengedett adagok túllépése negatívan hat a vér összetevőire, nevezetesen – zavarja a vörösvértestek oxigénszállító funkcióját a szervezetben. Az anyag negatívan hat az idegrendszerre is. A súlyos mérgezés eléréséhez elegendő 4–5 paradicsomot elfogyasztani. A betegség tünetei a hasi fájdalom, hányinger, fejfájás és gyomorpanaszok. Súlyos mérgezési formák esetén akár halálos kimenetel is lehetséges. Ha egy éretlen paradicsom elfogyasztása után kellemetlen tünetek jelentkeznek, azonnal szorbens készítményt kell bevenni, és orvoshoz kell fordulni.

A tomatin szintén a mérgező elemek közé tartozik, és az éretlen paradicsom alkotórésze. Ahhoz, hogy ebből az anyagból túladagolást kapjunk, négy kilogramm zöldséget kellene megenni, amit az ember nem tudna elbírni. Kis mennyiségben az anyag gyorsítja az izomtömeg növekedését, elősegíti a zsírok lebontását és erősíti az immunrendszert. Ez az anyag a „Kortizon” nevű gyógyszer alkotóeleme.

A likopin egy olyan anyag, amely a gyümölcs színéért felel. Ez egy antioxidáns elem, amely megvédi a DNS-sejteket a rákos elváltozásoktól. Az anyag jótékony hatású a szem betegségeinél. Csökkenti az érelmeszesedés kockázatát, normalizálja a vérnyomást és csökkenti a koleszterinszintet.

Ennek az összetevőnek a túladagolása a bőr színének megváltozását okozhatja. Ilyen esetben elegendő egy szorbens tablettát bevenni, és kiküszöbölni a likopin fogyasztásának mellékhatását.

A szerotonin, vagyis a boldogsághormon, szintén a zöld zöldségek alkotórésze. Az anyag képes javítani a hangulatot, fokozni az agyi tevékenységet és normalizálni az idegimpulzusok átvitelét.

A zöld zöldségekben fitoncidek is előfordulnak, amelyek hozzájárulnak a gyulladásos folyamatok kialakulásának kockázatának csökkentéséhez a szervezetben. Ezenkívül a termések tartalmaznak telítetlen zsírsavakat (kis mennyiségben), valamint pótolható és pótolhatatlan aminosavakat.

A növény kalóriatartalma mindössze 23 kcal/100 g zöldség.

Miben hasznos a zöld paradicsomlekvár

1. A zöld paradicsomra jellemző a fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatás. Ezenkívül a zöldségek vízhajtó és vérnyomáscsökkentő hatást fejtenek ki.
2. A termék erősíti a kapillárisokat és küzd a vírusos és gombás betegségek ellen.
3. A zöldség hasznos májbetegségek, valamint a felső légutak betegségei esetén.
4. Az élelmi rostok jelenléte hozzájárul a bélrendszer tisztításához.
5. A zöld paradicsom szeleteinek külsőleges alkalmazása segíthet a visszérbetegség kezelésében.
6. A zöld paradicsomlekvár védi a szervezetet a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásától.

Fontos! Emlékezzen rá, hogy ne használja a zöld paradicsomot öngyógyításra. Feltétlenül konzultáljon szakemberrel.

Korábban úgy vélték, hogy a kész lekvárból hiányzik a hasznos tulajdonságok nagy része. Ma azonban számos recept ismert, amelyek segítségével megőrizhető az összetevő valódi értéke.

A kutatók még arra a következtetésre is jutottak, hogy a hőkezelt paradicsom még magasabb tápértékkel rendelkezik a nyers zöldségekhez képest. Ennek a ténynek a magyarázata az, hogy magas hőmérséklet hatására egyharmaddal több likopin nevű anyag szintetizálódik. A hosszan tartó főzés azonban nem megengedett. Fontos, hogy a desszert elkészítése során bizonyos percszámot tartsunk be.

Hogyan válasszuk ki a paradicsomot a lekvárhoz

A zöld paradicsom kiválasztásakor ügyeljen a sérülésmentes zöldségekre. A paradicsomnak keménynek és húsosnak kell lennie.

A tapasztalt háziasszonyok lehetőség szerint a szilva alakú fajták vásárlását ajánlják, mivel ezek sűrűbb állagúak, de a többi is tökéletesen megfelel a lekvárkészítéshez. Egy ilyen finomsághoz bármilyen méretű paradicsomot használhat.

A repedezett és rothadt gyümölcsök nem alkalmasak. Ne vágja le a sérült részeket, és ne használja a zöldséget a desszerthez, mert a mikroorganizmusok már behatoltak a zöldség belsejébe, és a kész lekvárban is tovább szaporodnának.

A főzés előtt előkészítést kell végezni. Először is ki kell választani az alapanyagot a jövőbeli lekvárhoz. Mint már említettük, a zöld gyümölcsök szolanint tartalmaznak, amelynek nagy mennyisége károsíthatja az emberi szervezetet. Az érett paradicsomban sokkal kevesebb van belőle. A zöld paradicsomlekvár elkészítése előtt meg kell szabadulni ettől az anyagtól. Ehhez a paradicsomokat tisztított vízzel leöntheti, és 3–4 órán át áztathatja. Ez idő alatt a paradicsom „mérge” eltűnik. Használhat másik módszert is. Ehhez a zöld zöldségeket só hozzáadásával egy órára vízbe kell áztatni. Ebben az esetben csak a rendelkezésre álló szabad időt kell figyelembe venni, mivel mindkét módszer hatékony.

Ezt követően a paradicsomokat egy törölközőn meg kell szárítani és fel kell vágni. A főzés előtt ki kell vágni a zöldség kocsányánál lévő részeket. Emellett el kell távolítani a paradicsomok fekete foltjait is. Az aprítás módja az ízléstől és a felhasznált recepttől függ. Leggyakrabban a paradicsomot kockákra vagy narancsszegmensekhez hasonló gerezdekre vágják.

Hogyan főzzünk zöld paradicsomlekvárt: receptek

Ahhoz, hogy zöld paradicsomból lekvárt kapjunk, használhatunk kisebb és nagyobb zöldségeket is. A kis paradicsomokat egészben is főzhetjük, a nagyobb paradicsomokat viszont a recept ajánlásainak figyelembevételével kell aprítani.

Ha korábban soha nem használtunk éretlen paradicsomot lekvárkészítéshez, először kis mennyiséget kell főznünk. Hogy megértsük, melyik recept a legmegfelelőbb, érdemes több változatot kipróbálni.

Klasszikus zöld paradicsomlekvár recept

Az összetevőkből szükség lesz 350 ml vízre, egy kilogramm éretlen zöldségre és másfél kilogramm kristálycukorra. Először öntsük a vizet egy lábasba, tegyük a tűzre és forraljuk fel. Ezután lassan adjuk hozzá a cukrot, folyamatosan kevergetve.

Ezután a szirupot lassú tűzön kell főzni, amíg az összes kristály fel nem oldódik. Amikor a szirup eléri a kívánt állagot, vegyük le a lábast a tűzhelyről. Most készítsük elő a zöldségeket. Ebben a szakaszban a paradicsomokat megtisztítjuk, megmossuk és megszárítjuk. Szükség esetén a paradicsomokat aprítsuk fel. A tisztított vagy sós vízben való áztatás után a zöldségeket öntsük egy főzőedénybe, és öntsük le a korábban elkészített sziruppal. Ebben a formában a lekvár alapanyagának körülbelül egy napig kell állnia. Közben a lábast fedjük le néhány réteg gézzel.

A megadott idő letelte után le kell önteni a képződött édes folyadékot, és külön edényben felforralni. A paradicsomokat ismét le kell önteni a kapott lével, és további 15–16 órán át állni hagyni. Ezután kezdődik a desszert besűrítésének folyamata.

Főzni kell a legalacsonyabb lángon, amíg sűrű szirup és áttetsző gyümölcsök nem keletkeznek. Az édesség elkészültének megállapításához cseppentsünk egy keveset az édes keverékből papírra. Ha a folyadék nem szívódik be teljesen, a desszert kész.

Éretlen paradicsomlekvár citromsavval

Egy ilyen lekvár elkészítéséhez szükség lesz 350 ml vízre, másfél kilogramm kristálycukorra, 1,2 kilogramm zöld paradicsomra és egy negyed teáskanál citromsavra. Rögtön meg kell jegyezni, hogy a lekvár készítéséhez csak tisztított és szűrt vizet használjunk. A csapvíz nem alkalmas erre a célra, mivel nagy mennyiségű klórt tartalmaz. Ezután elő kell készíteni a zöldségeket, áztassuk be őket vízbe, hogy megszabaduljunk a szolanintól, szárítsuk meg, és vágjuk kockákra vagy szeletekre. Tegyük a hozzávalókat egy lábasba, öntsünk annyi vizet, hogy a paradicsomokat ellepje a folyadék. Ha szükséges, a víz mennyisége kissé növelhető. Helyezzük az edényt a tűzre a zöldségekkel, és forraljuk fel. Ezután csökkentsük a lángot a minimumra, és főzzük 10 percig.

A főzés során keletkezett folyadékot öntsük le, adjuk hozzá a cukrot a paradicsomokhoz, óvatosan keverjük össze, és főzzük tovább kis lángon még körülbelül húsz percig. Ennek az időnek az elteltével vegyük le a lábast a tűzhelyről, és hagyjuk állni 2–3 órán át. Ez azért szükséges, hogy a zöldségek felszívják a szirupot, és sűrűbbé váljanak.

Ezután a lekvárt további 15–20 percig kell főznie, majd néhány órára hagynia kell. Ezt követi a harmadik főzési lépés. Eközben a lekvárhoz citromsavat kell adnia. A végeredmény egy sűrű, sárgás árnyalatú massza legyen. A forró desszertet üvegekbe kell töltenie, le kell zárnia, fejre kell állítania, és 24 órán keresztül így kell hagynia. Egy nap elteltével a lekvárt hűvös helyre teheti.

Paradicsomlekvár rummal és szegfűszeggel

Ehhez a lekvárfajtához 40 g rumra, 0,5 liter vízre, egy pohár ecetre, egy kilogramm zöld paradicsomra, ugyanennyi cukorra, két szem szegfűszegre és egy citromra van szüksége. A többi recepthez hasonlóan először elő kell készítenie a zöldségeket a további feldolgozáshoz. Ehhez a paradicsomokat sós vízben vagy tiszta vízben kell áztatnia, és a kívánt módon fel kell aprítania. Ezután hozzá kell kezdenie a szirup főzéséhez. Először 0,5 kg kristálycukrot és 0,5 liter vizet kell használnia. Miután a cukor teljesen feloldódott, hozzá kell adnia az ecetet. A kapott keverékbe bele kell tennie az aprított paradicsomot, 5 percig kell főznie, majd le kell vennie a tűzről. A masszát kb. 12 órán át kell hagynia állni.

Ezután le kell öntenie a folyékony részt, hozzá kell adnia a zöld zöldségekhez a maradék cukrot, és újra fel kell forralnia. Eközben elő kell készítenie a citromot. Ehhez a citrusfélét meg kell mosnia, és héjastól apró kockákra kell vágnia. Amikor a lekvár forrni kezd, 5 percig kell főznie, majd hozzá kell adnia az aprított citromot. Ezután hozzá kell adnia a szegfűszeget, össze kell kevernie, és lassú tűzön kell párolnia. Amikor a desszert kezd összeolvadni a sziruppal, vegye le a lábost a tűzhelyről. A rumot csak azután szabad hozzáadni, miután a lekvár teljesen kihűlt. Már csak annyi van hátra, hogy a masszát üvegekbe töltse, és hűtőbe tegye tárolásra.

Zöld paradicsom- és diólekvár

Ehhez a lekvárrecepthez elő kell készítenie 1,2 kg cukrot, 1,5 pohár vizet, 200 g tisztított diót és egy kilogramm zöld paradicsomot. Ehhez a finomsághoz kis méretű paradicsomot választhat, amelyet könnyű vékony karikákra vágni. A dióbélleket olaj nélkül egy serpenyőben öt percig kell pirítania. Ezután a diót apróra kell törnie. Ehhez használhat turmixgépet vagy kávédarálót. Ezután sűrű szirupot kell készítenie a megadott mennyiségű vízből és cukorból. A paradicsomot és a diót egy lábosba kell tennie, és a tűzhelyre kell helyeznie. A zöldségeket a dióval le kell öntenie a sziruppal, le kell takarnia néhány réteg gézzel vagy egy sima konyharuhával, és szobahőmérsékleten 18–20 órán át kell hagynia. Ezután le kell öntenie a szirupot, fel kell forralnia, és újra hozzá kell adnia a zöldségekhez. Most már csak annyi van hátra, hogy a finom csemegét üvegekbe töltse.

A lekvár tárolásának szabályai

Az elkészült lekvárt, üvegekbe zárva, a kamra polcán vagy pincében tárolhatja egy évig. A szoba hőmérséklete ne haladja meg a 22 fokot. Ha azonban a zöld paradicsomból készült lekvárt minden előírás betartásával és minden lépést figyelembe véve készítették, akkor a hőmérséklet-ingadozások nem ártanak a terméknek.

Ha a lekvárt hűtőszekrényben tárolja, és nejlonfedéllel van lezárva, akkor szavatossági ideje csak három hónap.

Érdekes tények a paradicsomról

1. Olasz nyelvről lefordítva a paradicsom jelentése 'aranyalma'.
2. A paradicsomot fűszerként is használják, még szárított formában is. Figyelemre méltó, hogy ezeknek a zöldségeknek a szárításához 8–10 nap elegendő. Ez alatt az idő alatt a teljes tömegük akár 90 százalékát is elveszíthetik.
3. A paradicsom származási országa Dél-Amerika. Ismert, hogy még napjainkban is vadon nőnek ott ezen növény vad fajtái.
4. Hosszú ideig a paradicsomot ehetetlen és mérgező terméknek tartották. Ezért a növényt főként dísz- és egzotikus növényként használták.
5. Oroszországban a paradicsom csak a 18. században jelent meg. A legnagyobb mennyiségben Kínában termesztik ezeket a zöldségeket. A következő helyet India, majd az USA foglalja el. Összehasonlításképpen: minden harmadik paradicsomot Kínában termesztik.
6. Az érett zöldségek húsát a népi gyógyászatban különféle sebek, sőt égési sérülések kezelésére használják. Ennek magyarázata a gyümölcshús magas fitoncid-tartalma, amelyek úgynevezett növényi eredetű antibiotikumok, és megakadályozzák a fertőzések kialakulását.
7. Már 10 fokos hőmérsékleten a növény elveszíti a szaporodási képességét, ami a növény pusztulásához vezet. A paradicsom magvai speciális feltételek mellett akár nyolc évig is tárolhatók. Ez idő alatt nem veszítik el csírázóképességüket.
8. Botanikai szempontból a paradicsom nem zöldség. Még a gyümölcsök közé sem sorolható. A paradicsom bogyógyümölcs.
9. Hosszú ideig ezt a bogyót afrodiziákumnak tekintették, de számos kutatás megcáfolta ezt a hipotézist.
10. Ukrajnában van egy paradicsom-szobor.
11. A legnagyobb paradicsomot az Egyesült Államok egyik államában termesztették. Súlya csaknem három kilogramm volt.
12. A paradicsom a burgonyafélék (Solanaceae) családjának tagja. Rokona a burgonyának és a dohánynak.
13. A paradicsomban megtalálható a napi C-vitamin szükséglet. Ha azonban tárolás közben közvetlen napfény éri a zöldségeket, ez a vitamin gyorsan elvész. Más élelmiszerekkel összehasonlítva (ahol a hőkezelés csökkenti a hasznos összetevők egy részét) a magas hőmérsékletnek való kitettség csak javítja a paradicsom gyógyító tulajdonságait.