Hogyan kell helyesen főzni a garnélarákot: receptek

Ma évente több mint 3,5 millió tonna garnélarákot halásznak: a halászhajók messze a parttól, mély vizekben fogják, ahol a fogást azonnal feldolgozzák és lefagyasztják. Kis hajókkal a part menti vizekben halásznak. Ezenkívül a rákféléket sikeresen tenyésztik mesterséges körülmények között, ma már ez nyereséges üzletté vált Dél-Amerika, Délkelet-Ázsia, valamint India és Kína országai számára.

Mi az a garnélarák?

A garnélarákok rákfélék, amelyeket a zoológusok a tízlábú rákok rendjébe sorolnak. Az elnevezést adó tíz járólábon (vagy öt pár) kívül, amelyek a mellkashoz kapcsolódnak, a garnélaráknak még öt pár kis úszó végtagja (úszóláb) és három pár felső végtagja van, amelyeket táplálék-függelékeknek neveznek.

A garnélarákok kopoltyúkkal lélegeznek – mint minden rákféle. Ugyanakkor van néhány érdekes tulajdonságuk. Például időnként levedlik és kicserélik a páncéljukat, ilyen képessége messze nem minden rákfélének van. A szív, a szaporodási szervek, az emésztőrendszer és a kiválasztó rendszer a fej közelében helyezkednek el.

A garnélarákok meghódították a bolygó legnagyobb óceánjainak vizeit – a Csendes-óceánt, az Atlanti-óceánt, és megtelepedtek a meleg tengerekben – mint a Fekete-tenger, a Földközi-tenger és mások. Legnagyobb számban az egyenlítő menti vizeket népesítik be, a hűvösebb zónák felé távolodva a garnélarákok száma csökken. Néhány faj még édesvizekben is meghonosodott.

Táplálkozás szempontjából ezek a rákfélék nem igényesek, planktonnal, apró algarészecskékkel táplálkoznak, szívesen fogyasztanak férgeket és különböző vízbe került rovarok lárváit. A különösen nagy példányok még az ivadékokat is képesek lenyelni.

Fajok

A kifejlett garnélarák 2–30 cm-re is megnőhet, mérete a fajtól függ, összesen mintegy 2000 fajuk van. Tengeri és édesvízi, melegvízi és északi fajokra oszlanak. Az orosz vizekben mintegy száz rákfajta fordul elő.

A boltokba kerülő garnélarákokat három csoportra osztják:

1. Az első a legkiterjedtebb, ide tartozik az északi, azaz atlanti változat. Még több neve is van: vad, édes, magadani. Ez a garnélarák nem nagy, húsa enyhén édeskés, meglehetősen sűrű, rugalmas, halványrózsaszínű. Az árcédulákon és a csomagolásokon számok jelzik a rákok hozzávetőleges darabszámát 1 kg-ra vetítve – például a leggyakrabban előforduló kombináció a 90/120, azaz 1 kg-ban 90–120 garnélarák található.
2. A második csoport a tigrisgarnélák, amelyek nevüket a testükön végighúzódó sötét csíkokról kapták. Ezek a nagy – akár 650 g-os – rákfélék az Indiai-óceánban és a Japán-tengerben élnek, de a kereskedelmi forgalomba kerülő példányok többnyire mesterségesen neveltek. A farmon nevelt egyedeket könnyű felismerni: minél feketébb a páncéljuk, és minél kontrasztosabbak rajta a fehér csíkok, annál valószínűbb, hogy nem a tengerből származnak. Ráadásul éppen a mesterségesen nevelt garnélák nagyobb méretűek – elérik a 35 cm-t is, míg a tengeri garnéla nem haladja meg a 25 cm-t. A tigrisgarnéla húsa ízletes és lédús, nem véletlenül tartják csemegének. Általában nem főzve, hanem egyszerűen fagyasztva árusítják: így a gyártók megőrzik a páncél természetes színét.
3. A garnélák harmadik csoportja a királyi garnéla, és ez nem egy meghatározott faj neve, hanem több fajt foglal magában. Sokkal nagyobbak a hétköznapi garnéláknál, de tigrismintázatuk nincs. Könnyen felismerhetők nagy fejükről. A királyi garnéla húsa édeskés ízű, és kevesebb fehérjét tartalmaz, mint más rákféleségek. És általában mesterségesen neveltek.

Miben hasznosak a garnélarákok?

A garnélarák húsának jótékony hatását az emberi szervezetre már senki sem vitatja, mivel a tudósok felfedezték, hogy e tengeri gyümölcs összetételében nemcsak hasznos anyagok, hanem azok egyedi kombinációja is megtalálható.

Lényegében egy fehérjetartalmú termék, amely nemcsak táplálja az emberi szervezetet, hanem formálja az izmokat, és segít a bőrnek tovább feszesnek és rugalmasnak maradni. A garnélarák húsában gyakorlatilag nincs szénhidrát, és kevés a zsír. Ezenkívül összetételében gazdag vitaminválaszték található: a B-vitamin csoport szinte teljes egészében jelen van, továbbá A, C, E és K vitamin is.

A garnélarák húsának „hasznos” összetevői közé tartozik 12 értékes és esszenciális aminosav, hasznos koleszterin és omega-3 zsírsavak, valamint egy lenyűgöző mikro- és makroelem-komplex, különösen sok jód, cink, szelén, mangán, vas, kobalt, fluor, molibdén, kalcium, nátrium, magnézium, foszfor, kálium. Ennek a kiegyensúlyozott összetételnek köszönhetően a garnélarák rendszeres fogyasztása segíthet megelőzni számos betegséget, köztük szív- és érrendszeri megbetegedéseket, valamint olyan súlyosakat is, mint a szívinfarktus, agyvérzés és a magas vérnyomás.

A garnélarák rendszeres fogyasztása megszünteti a pajzsmirigy működési zavarait, megelőzi a hajhullást, valamint a szelénnek és asztaxantinnak köszönhetően megakadályozza a daganatok kialakulását.

Ez a tenger gyümölcse a nők számára azért is hasznos, mert stabilizálja a hormonális egyensúlyt és normalizálja a nemi szervek működését. Ráadásul szinte minden nő mindig arról álmodik, hogy lefogyjon. A garnélarák olyan termék, amellyel a fogyás folyamata nemcsak eredményes, hanem kellemes is. Nemcsak alacsony kalóriatartalmú, hanem képes felgyorsítani a szervezet anyagcsere-folyamatait, ami végső soron csökkenti a testsúlyt.

A várandós nők fogyaszthatnak garnélarákot, mivel ez csak pozitív hatással lesz a magzat fejlődésére. A garnélahúsban lévő szelén és cink pedig kiváló szolgálatot tesz az erősebb nem számára, mivel kiválóan serkentik a férfiak számára értékes hormon, a tesztoszteron termelődését, és növelik a potenciát.

Ha egy három évesnél idősebb gyermeket rendszeresen garnélarákkal etetünk, a bennük lévő anyagok komplexuma segíti abban, hogy harmonikusan fejlődjön nemcsak fizikailag, hanem szellemileg is.

Hogyan kell helyesen kiválasztani a garnélarákot?

1. A garnélarák kiválasztásakor először a csomagolás általános megjelenésére kell figyelni: nem megengedett benne a jég vagy hó feleslege, ez arra utal, hogy a terméket felolvasztották és újra lefagyasztották, esetleg akár többször is.
2. Ezután a csomagolás címkéjét kell megnézni: ott fel kell tüntetni a gyártás dátumát, a lejárati időt és a tárolási feltételeket. A tárolási idő általában 4–10 hónap.
3. A kétféle csomagolás közül – műanyag zacskó vagy belül viaszréteggel ellátott kartondoboz – célszerűbb az utóbbit választani, mivel az jobban bírja a szállítást.
4. A főtt-fagyasztott termék kiválasztásakor figyelni kell a színére és formájára. A jó garnélarák egyenletes színű legyen, nem lehetnek rajta foltok, repedések vagy más páncélsérülések, melyek színe a rózsaszín-fehértől a rózsaszín-narancssárgáig terjed. Ha a farka egyenes, az azt jelenti, hogy a kifogás és a főzés között több mint öt óra telt el, vagy akár a fagyasztás után főzték meg. A minőségi garnélarák farka mindig görbült, és minél görbültebb, annál frissebb a termék.

Hogyan kell felolvasztani a garnélarákot, hogy megőrizze az ízét?

Az üzletláncok ma kínálnak friss, frissen fagyasztott és főtt-fagyasztott garnélarákot is. A főtt-fagyasztott a leggyakoribb, ezért általában ezeket vásárolják. Fel kell olvasztani és úgy kell elkészíteni, hogy finomak legyenek, és megőrizzék az összes tápanyagot.

A szabályos felolvasztáshoz idő szükséges, legalább 8 óra. A legjobb, ha a garnélarákot egy szűrőedénybe tesszük, alá pedig egy olyan tálat helyezünk, hogy a szűrő ne érjen az aljához. Így a víz szabadon lefolyhat a garnélarákból. Ez a legkíméletesebb módszer.

Ha gyorsabban kell felolvasztani, áthelyezhetjük a garnélarákot egy speciális zacskóba, amelyet könnyen megvásárolhatunk bármelyik háztartási boltban zöldségek vagy bogyós gyümölcsök fagyasztásához, és merítsük bele egy lavórba vagy fazékba, amelyben 39–41 fokos víz van. Ez a módszer is teljesen megfelelő, a hús puha és kellemes marad.

Ha sürgősen az asztalra kell tálalni a frissen a boltból hozott garnélákat, akkor akár fagyasztva is bele lehet tenni őket sós forrásban lévő vízbe, és fedővel lefedni. Amint a víz újra felforr, várjon 10–20 másodpercet, majd kapcsolja le a tüzet. A garnélákat hagyja a forró vízben további 20 percig.

A fagyasztóból kivett garnélákat azonnal rá lehet tenni egy felforrósított serpenyőbe növényi olajjal, és 5 percen át folyamatos keverés mellett sütni.

Nem szabad:

1. Nem szabad a garnélákat mikrohullámú sütőben kiolvasztani, mert elveszítik a tápanyagokat, a levet és az aromát.
2. Kiolvasztás során ne tegye a terméket zacskó nélkül a vízbe: a lé a vízbe megy, a garnélák szárazzá válnak.

Hogyan kell helyesen főzni a garnélarákot?

Az elkészítés legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Ha a garnélák már felolvadtak, akkor folyó víz alatt öblítse le őket, és tisztítsa meg az olyan idegen anyagoktól, amelyek a páncélhoz vagy a garnélák lábaihoz tapadhattak.

A főzőedénybe annyi vizet kell önteni, hogy térfogata 2,5–3-szorosan meghaladja a garnélák mennyiségét. A terméket csak erősen forrásban lévő vízbe szabad beletenni, amelyben már az összes szükséges fűszer és a só feloldódott. A hús puhábbá tételéhez érdemes citromlevet is adni a fazékba. Ideális összetevőként mindig megfelel a babérlevél és a szemes bors – fekete vagy szegfűbors. A szegfűszeg is jól illik a garnélákhoz, és ehhez az ételhez a bazsalikom, az őrölt pirospaprika, a provence-i fűszerek, a rozmaring is megfelel.

Ezeket a tengeri herkentyűket legjobb 2–3 percig főzni, ha nagyobbak – egy kicsit tovább, erről minden receptben általában külön rendelkeznek. Amint elkezdenek felúszni – kész! A páncél ekkorra fényes lesz. A vizet gyorsan le kell önteni, hogy ne tartsuk túl sokáig a garnélákat a forró vízben, mert 'gumiszerűvé' válhatnak.

A kész garnélákat tálban vagy tányérban kell elhelyezni, a szépség kedvéért salátalevelekből készíthetünk alátétet, a garnélákat meglocsolhatjuk citromlével vagy olívaolajjal. Díszítésként jól mutat a zöldfűszer, az olajbogyó vagy a fekete olajbogyó, valamint a citromkarikák.

Fagyasztott garnélarák

Ha fagyasztott garnélákat készítünk, emlékeznünk kell arra, hogy először jobb kiolvasztani őket. Az ideális megoldás – egy szűrőben vagy szitában a hűtőszekrény polcán, de lehetőség van egy zárt fagyasztózacskóban meleg vízben is. A kiolvasztás után válasszon egyet az alább javasolt receptek közül.

Klasszikus recept

Szinte minden háziasszony elszánja magát, hogy kipróbáljon valamilyen különleges garnélareceptet, de az egzotikus receptek nem mindenkinek ízlenek. A klasszikus viszont időtálló. Ehhez só, bors, babérlevél és friss vagy szárított kapor szükséges.

1 kg garnéla megfőzéséhez egy tágas fazékra van szükség – legalább 4 literesre. Töltsön bele 2,5 liter vizet, és szórjon bele 1,5 evőkanál sót. Tegye a tűzhelyre, és amikor a víz felforr, tegye bele a kaprot, a borsot, és csak ezután a garnélákat. A forrástól számítva 3 percig főzze, majd tegyen bele 5 babérlevelet. További 2 perc múlva öntse le a vizet. A garnélákkal együtt tálalja az asztalra a facsart citromlevet.

Fűszerekkel

1 kg garnéla főzéséhez 3 liter víz szükséges. Tegye a vizet a tűzre, és közben a nagyobb példányokat – tigris- vagy királygarnélát – először tisztítsa meg, hogy a hús jól átjárja a fűszerek aromája és íze.

Amikor a víz forrni kezd, tegyen a fazékba 8 szem szegfűborsot, 2 szegfűszeget, facsarja ki egy egész citrom levét, adjon hozzá 2 közepes gerezd fokhagymát és 3 babérlevelet. Keverjen el a fazékban 2 evőkanál paradicsompürét. Amint a víz újra felforrt, belehelyezheti a garnélákat. Szűrőkanállal vegye ki, amikor feljönnek a felszínre – ekkor kész. Egyszerűen csak öntse le a vizet, a garnélákat pedig tegye egy tálra, facsarjon rájuk egy kis citromlevet, és adjon hozzá fél evőkanál olívaolajat.

Hagymával

Egy közepes hagymát vágjon félkarikákra, 1–2 gerezd fokhagymát aprítson fel finomra, vagy nyomja át fokhagymanyomón. Abba a fazékba, amelyben a garnélák készülnek, öntsön egy kevés növényi olajat – lehetőleg olívaolajat. Tegye a tűzre, és pirítsa meg a hagymát és a fokhagymát.

Ehhez a főzési módhoz nem kell kiolvasztania a garnélákat – tegye őket a fokhagymás-hagymás fazékba, öntsön rájuk annyi vizet, hogy ellepje az alapanyagokat, és kezdje el párolni. Sózni nem kötelező. A víz forrásától számítva 3 percnek kell eltelnie a főzés végéig. A garnélák szokatlanul puhák lesznek, emlékezetes aromával. Ízlés szerint meglocsolhatja citromlével vagy ecettel.

Borral

A garnélákat feltétlenül szűrőedényben olvassza ki, hogy a felesleges víz lefolyjon.

Egy 2 liter vizet tartalmazó fazékba öntsön 2 pohár bármilyen bort. Egy közepes sárgarépát turmixoljon le 3–5 gerezd fokhagymával. A kapott masszát tegye a vízbe a borral, és helyezze a fazekat a tűzhelyre. Adjon hozzá egész borsot, szárított kaprot, babérlevelet. Amint a víz felforr, tegye bele a garnélákat, és főzze 3 percig. Öntse le a vizet, és hagyja a rákokat állni körülbelül 25–30 percig.

Friss garnélarák

Sajnos a háziasszonyok gyakran hosszabb ideig főzik a friss garnélákat az ajánlottnál, attól tartva, hogy nyersek maradnak belül. Ennek eredménye egy gumiszerű, alig ehető termék.

A garnélák igazi ínyencei azonban ezt tartják a legfinomabbnak. Egy ilyen szakértőnek kedvére tenni valójában nem nehéz, csupán pontosan be kell tartani az elkészítés technológiáját.

Tehát, hogy ne keverje össze, jegyezze meg – a friss garnélák színe mindig nem vöröses narancs, hanem szürke. A főzéshez a tenger gyümölcsein kívül készítsen elő borsot, vöröshagymát, citromot, sót, szárított kaprot és babérlevelet.

Önnek kétszer annyi vízre lesz szüksége, mint amennyi a garnélák súlya. Tegye egy tágas edénybe a vízbe a felszeletelt fél citromot, a félbevágott hagymát és a többi fűszert – mindenki saját ízlése szerint válassza meg az arányt –, majd forralja fel. Ezután tegye a forró folyadékba a garnélákat. Addig főzze őket, amíg rózsaszínű vagy vöröses árnyalatot nem kapnak. Ekkorra a termék fel kell, hogy jöjjön a felszínre. Tájékoztatásul: rendszerint ez legfeljebb 6 percet vesz igénybe a kis rákoknál, és 10 percet a nagyoknál. Szűrje le a vizet, tegye a tenger gyümölcseit egy szűrőedénybe. Az asztalra tálaláskor a garnélákat olívaolaj és a citrom másik feléből kifacsart lé alapú szósszal kínálja.

Tisztítatlan

A garnéláknál a legfontosabb, hogy ne főzze túl őket. A szabályok szerint a tisztítatlan, előfőzött-fagyasztott rákokat legfeljebb 2 percig főzze! Máskülönben az ízletes étel élvezete helyett kemény gumit kell majd rágcsálnia.

Recept: „Egyszerűbb nem is lehetne”
Tegyen fel forrni 1,5–2 liter vizet (500–700 g rákhoz). Ízlés szerint sózza meg, tegyen a fazékba 3–4 babérlevelet, egész borsot (ha szeretné). Amikor a víz forrni kezd, tegye bele a garnélákat, keverje meg egy lyukas kanállal, és fedje le. Amikor ismét forr, mérjen le egy percet, kapcsolja ki a tüzet, és vesztegetés nélkül szűrje le a vizet.

Egy ilyen garnéla megevéséhez meg kell tisztítania. Először tépje le a fejet a páncélról, majd távolítsa el azt is. Ehhez vágja be minden egyes lemezt, majd óvatosan vegye le a páncélt. Ezután vegye ki a bélfonalat – ez a sötét csík, amely a teljes hasoldalon végighúzódik. Hogy elszakadását elkerülje, jobb, ha hosszanti bevágást készít. És kész – a húst már küldheti is a szájába!

Tisztított

Egyes garnélarajongók szerint a tisztított rákok nem igényelnek főzést, elég, ha 3–4 percig forró vízben áztatja őket. Ázást követően fogyasztásra készek.

Más, ugyanolyan lelkes rákrajongók azonban állítják, hogy meg kell főznie őket, de legfeljebb egy percig a forró folyadékban.

Mindkét esetben a készséget könnyen meghatározhatja a szín alapján: a garnélák narancssárgává válnak.

Királygarnélák
A nagy (egy felnőtt férfi tenyerének megfelelő) királygarnélák tisztított és tisztítatlan formában is kaphatók. Összességében a főzési elv nagyjából azonos, de vannak apró eltérések.

A királygarnélák főzéséhez háromszor annyi vízre van szükség, mint a termék tömege. Amikor a víz már forr, Önnek sót kell bele szórnia, majd bele kell helyeznie a terméket. A tisztítatlan garnélákhoz 1,5–2 evőkanál só szükséges 1 liter folyadékhoz. A tisztított garnélákat kétszer kevesebb sóval kell sóznia.

A tisztítatlan tenger gyümölcseit 7–8 percig főzze, a tisztítottak 5 perc alatt elkészülnek. A főzés végén szűrje le a vizet. Tálaláskor a pikantéria kedvéért megszórhatja a termékeket őrölt pirospaprikával.

Hogy a tisztítatlan garnélákat könnyebb legyen megtisztítania, tartsa őket folyó hideg víz alá.

Argentínai
Az argentin garnélák rendkívül ritkán kaphatók a boltokban, sajátosságuk, hogy farmokon nem tenyészthetők, csak vadon élnek. Mindig tisztítatlanul árusítják őket.

Felolvasztás után a garnélákat meg kell mosni, és le kell vágni a fejüket. Vágja be a páncélt a hátuk mentén; nem kötelező eltávolítani, a főtt húsról gyorsabban lejön. Ebben a szakaszban fontos a bélcsatorna eltávolítása.

Egy lábasban forraljon fel 3–4 liter vizet, és tegyen bele 3 evőkanál sót. Mivel ezek a garnélák meglehetősen nagyok, forrásban lévő vízben 4–5 percig főzze őket. Főzés után öntse ki a vizet, és szűrő segítségével mossa át a tenger gyümölcseit egy percig hideg folyóvíz alatt. Tegye a garnélákat egy szép tálra, és locsolja meg citromlével vagy olívaolajjal, szórja meg őrölt fekete borssal.

Tigris
A tigrisgarnélákat általában páncélban árusítják, és ez lehetővé teszi, hogy felismerjük, hogy pontosan ez a csemege. Lehet fejjel vagy anélkül, de páncélban. Főzés után kell megtisztítani; a lábasba vagy serpenyőbe kitines 'ruhában' kell tenni. Főzés előtt olvassza fel a csemegét egy szűrőben, hogy megszabaduljon a kifolyt víztől. Forraljon fel vizet 1 liter/700 g termék arányban, és szórjon bele sót – 2 teáskanál 1 liter folyadékra.

Adja hozzá a fél citromból kifacsart levet, tegyen bele 4–5 szem borsot, és engedje bele a garnélákat a forrongó főzetbe. Főzze körülbelül 2–3 percig, majd gyorsan öntse le a vizet, tegye a garnélákat egy széles tányérra, és tisztítsa meg – vegye le a páncélt, távolítsa el a bélcsatornát, majd emelje fel késsel, és távolítsa el a hasüreg tartalmát. Végül öblítse le a húst tiszta vízzel – a csemege fogyasztásra kész.

Citrommal

Ahhoz, hogy ízletesen elkészítse a garnélákat citrommal, az 1 kg tenger gyümölcsein kívül szüksége lesz egy nagy babérlevélre, egy pár szegfűborsszemre, 1 evőkanál szárított kaporra, egy közepes méretű citromra, 3–4 gerezd fokhagymára és 2,5–3 evőkanál sóra (aki sósabban szereti, kicsit növelheti a mennyiséget).

1 kg garnélához 2 liter vízre lesz szükség, forralja fel, és forralja 5 percig, hozzáadva az összes fűszert (a citromból vegyen fél darabot, és előzetesen vágja darabokra). Csak ezután engedheti bele a garnélákat a forrásban lévő vízbe. A forrástól számítva főzze őket körülbelül 5–6 percig, ne tovább. Öntse le a folyadékot, és locsolja meg a garnélákat a citrom másik feléből kifacsart lével.

Sörhöz

Szegfűszeggel
A sörhöz való garnéláknak fűszeresnek kell lenniük, ezért fűszerekből többet és változatosabbat kell venni. 0,5 kg garnélához – 5 közepes méretű babérlevél, 6–7 szegfűszeg virágzat, borsszemeket nem kell sajnálni, tegyen 12–15 darabot. 1,5 liter vízhez 1 teáskanál sóra lesz szükség. Forralja fel az összes fűszerből készült pácot, óvatosan engedje bele a tenger gyümölcseit, és főzze körülbelül 3 percig. Ezután öntse ki a folyadékot, a garnélákat szűrőn átszűrve, majd rendezze el a tenger gyümölcseit egy szép tányéron, és locsolja meg ízlés szerint a fél citromból kifacsart lével.

Szójaszószos
Ehhez a recepthez a garnélarák elkészítéséhez nem fazék, hanem serpenyő szükséges. A hozzávalók között – 500–700 g rák mellett – olívaolaj, egy csokor petrezselyemzöld, póréhagyma (1 db), fokhagyma (2–3 gerezd), citrom és szójaszósz szerepel a pirításhoz. Ha a garnélarák nagy, előzetesen vágja fel a páncélt a hátán, és vegye ki a bélvénát.

A póréhagymát karikákra vágja, és tegye egy felforrósított serpenyőbe olívaolajjal, pirítsa egy kicsit, a láng a serpenyő alatt legyen alacsony. Adja a hagymához a préselt fokhagymát, majd egy perc múlva tegye bele a garnélarákot. Növelje a lángot a serpenyő alatt, ízlés szerint adjon hozzá citromlevet, és még egy perc múlva öntse bele a szójaszószt (100 g), szórja meg petrezselyemzölddel, keverje össze az összes hozzávalót, fedje le a serpenyőt, vegye kisebbre a lángot, és párolja még pár percig. Kész is a garnélarák! Remekül illik a sörhöz.

Sörben, fokhagymával
A sörhöz a garnélarákot sörben is megfőzheti. Érdekes ízt kap, kellemes, könnyű aromával. 0,5 kg tenger gyümölcseihez vegyen 2 babérlevelet, ugyanennyi gerezd fokhagymát, 6 szemes szegfűborsot, őrölt fekete borsot, vajat (4 evőkanál), ízlés szerint sót és egy pohár sört, lehetőleg világos sört.

Egy fazékban öntse le a tenger gyümölcseit sörrel, tegye közepes lángra. Tegye bele az összes fűszert – fokhagyma, szemes bors, babérlevél. Sózza ízlés szerint, forralja fel a fazék tartalmát, és forralja a rákokat 2 percig.

Amíg a garnélarák fő, olvassza meg a vajat vízfürdőben. Vegye ki a garnélarákot a sörös edényből, tegye tányérra, és locsolja meg az olvasztott vajjal.

Salátához

A salátához hámozott garnélarák kell, de vásárolhat páncélosat is, majd főzés után megtisztítani. Egyébként ez az az eset, amikor a kis garnélarák is teljesen megfelel.

1 kg tisztítatlan tenger gyümölcsei főzéséhez vegyen 2,5 liter vizet, amelybe tegyen 1 evőkanál sót, 5 szem borsot és 2 babérlevelet. Főzze a garnélarákot 4 percig, szűrje le szűrőkanállal, és öblítse le hideg folyóvízzel egy percig – így könnyebben megtisztíthatók. A felső részt (fejet) eltávolítva, a páncélt le kell húzni, minden garnélát a faroknál fogva, nem lesz nehéz.

Az előkészített húst meglocsolhatja citromlével, ha szükséges, még egy kicsit sózhatja. A garnélarákot jól lehet adni a Caesar salátához.

Szusihoz

Főtt
Szusihoz a garnélarákot fel kell tűzni nyársra, és azokkal együtt beleengedni a forró, ízlés szerint sózott vízbe. A főzési idő közvetlenül a mérettől függ – 5-10 perc, ha a garnélarák friss volt, ha előfőzött, akkor 2-3 perc is elég.

Ezt követően ki kell venni a nyársakat a vízből, levenni a garnélákat, lehűteni és hozzálátni a tisztításhoz. Először távolítsa el a lábakat, majd egy éles késsel óvatosan vágja fel a páncélt, és ugyanolyan óvatosan vegye le. Ezután vágja be sekélyen a hasat hosszában, hogy könnyen ki lehessen venni a hasi vonalat. A farok eltávolítása a körülményektől függ, egyes sushiknál szükséges.

Sült
A garnélákat előkészítheti sushikhoz úgy, hogy megsüti őket egy serpenyőben a kedvenc növényi olaján, amelybe ízesítésül egész gerezd fokhagymát tesz (2-3 db). Függetlenül attól, hogy páncélban vannak-e vagy sem, ne tartsa őket a tűzhelyen három percnél tovább, majd szűrőkanállal vegye ki a serpenyőből, és tegye papírtörlőre, hogy a felesleges zsír lecsepegjen, és csak utána tisztítsa meg. A tenger gyümölcseit bő olajban is kisütheti, nyársra húzva.

Mikrohullámú sütőben

Microwave sütőben történő elkészítés előtt a garnélákat fel kell olvasztani, lehetőleg a páncélban lévőket válassza, mert az jobban megtartja a levet. A legfontosabb, hogy ne tartsa a tenger gyümölcseit az ajánlott időnél tovább, nehogy túlszáradjanak.

Tegye a garnélákat egy mikrohullámú sütőhöz való edénybe, amelynek fedelén legyen egy nyílás a gőz távozására. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt a legnagyobb teljesítményre, és főzze körülbelül 2-3 percig. Amikor elkészült, sózza meg, szórja meg őrölt borssal, és tálalja.

Multifőzőben

A lassúfőzőben fokhagymával és aprított zöldfűszerekkel elkészített garnélák garantáltan sikert aratnak az ebédlőasztalnál. 0,5 kg megtisztított tenger gyümölcseihez készítsen elő fokhagymát (2 gerezd), petrezselymet, kaprot, zöldhagymát.

A zöldfűszereket és a fokhagymát vágja fel késsel. Öntsön 1,5-2 liter vizet a lassúfőző edényébe, és tegye bele a fokhagymás zöldfűszereket. Adjon hozzá sót, borsot és néhány babérlevelet. Zárja le a lassúfőzőt, és állítsa be a 'Gőzölés' vagy 'Leves főzés' üzemmódot. A felolvasztott garnélákat tegye a felforrt vízbe, és nyitott fedéllel főzze 3-5 percig. Ezután kapcsolja ki a melegítést, szűrje le a főzőlevet, és a garnélákat tegye tányérra. Ha vacsora van tervben, készíthet hozzá rizst köretnek.

Gőzölőben

Ha a garnélákat páncélban gőzöli, szaftosak maradnak. Egy adag gőzölőhöz 12–14 nagy, fej nélküli példány szükséges.

A felolvasztott tenger gyümölcseit tegye egy tálba, és áztassa be sós lébe fél órára (1 liter vízhez 2 evőkanál só). Ezután helyezze a gőzölő rácsaira, a sós levet pedig öntse a szószos edényébe. Állítsa be a főzési időt 10 percre.

Ezalatt készítse el a szószt. Turmixolja össze a fürjtojást, 3 evőkanál olívaolajat, 1 teáskanál kész mustárt, 1 evőkanál citromlevet, 0,5 teáskanál őrölt pirospaprikát, egy gerezd fokhagymát és egy bazsalikomágat.

A kész garnélákat tegye széles tányérra, és kínálja hozzá a házi szószt, esetleg egy csésze vasabival kiegészítve.

Hogyan kell helyesen tisztítani a garnélarákot?

A garnélákat megtisztíthatja kézzel vagy konyhai olló segítségével.

Hogyan tisztítsa meg kézzel?

Kezdje a garnélarák fejének és lábainak eltávolításával. A páncélt úgy vegye le, hogy ujjait a fejtől a farok felé csúsztatva, egyenként válassza le az egyes lemezeket. Ezt óvatosan tegye, hogy a hús sértetlen maradjon. A farkincát eltávolíthatja, vagy dísztésként meghagyhatja – például szusihoz vagy roládhoz. Azonban feltétlenül távolítsa el a has mentén húzódó sötét hosszanti szálat.

Konyhai olló segítségével

Először, ugyanúgy, mint az első változatnál, távolítsa el a lábakat és a fejet, majd kezdje el kiszabadítani a húst a páncélból. Ollóval vágjon be egy kicsit a páncélba a hátán, a fej felőli oldalon, és folytassa a vágást egészen a farokcsúcsig. Ezután a páncélt könnyedén ki lehet nyitni és levenni. Már csak a has mentén húzódó sötét csíkot kell eltávolítani, amihez óvatosan ejtsen egy sekély vágást késsel a hason, és a kés hegyével emelje ki.

Szükséges-e főzni a garnélarákot sütés előtt?

A garnélaráknak nem szükséges előfőzés sütés előtt, még a nagy, királyi példányokat is azonnal olajban kisütheti, sőt, akár a fagyasztóból kivéve egyenesen a serpenyőbe teheti.

Az ilyen tengeri ételek elkészítési ideje – 10 perc, ha a tengeri ételek frissen fagyasztottak és páncélban vannak, 5 perc, ha nem tisztítottak, de előfőzött-fagyasztottak. A tisztított és felolvasztott királyi garnélarákot mindössze 5 percig sütjük.

Öntsön olajat a serpenyőbe, melegítse fel erős lángon, majd tegye bele a garnélarákokat, és ezzel egyidejűleg mérsékelje a lángot. Fedje le a serpenyőt fedővel, és várjon pár percet, majd fordítsa meg a garnélarákokat, sózza, borsozza, szórja meg kaporral, köménnyel, apróra vágott fokhagymával. Fedje le újra, és egy perc múlva kapcsolja ki.

Garnélarák fotó