Scsokurból (csirből) készült ételek: 20 elkészítési recept

A csir, más néven scsokur (Coregonus nasus) – édesvízi hal a marénafélék nemzetségéből. Mérete elérheti a 80 cm-t, súlya a 16 kg-ot, bár átlagosan 2-4 kg súlyú. Elterjedt Oroszország északi folyóiban és tavaiban (az európai részen, Szibériában és Kamcsatkán), valamint Kanada északi tartományaiban. Képes a Jeges-tenger öbleinek félig édesvizében is élni. Ősszel ívik, októbertől novemberig. 6-8 éves korban érik el az ivarérettséget. Az ikra világossárga, nagy, átmérője elérheti a 4,0-4,2 mm-t. A csir tápláléka főleg fenéklakó gerinctelenekből áll.

Scsokur elkészítése sütőben

Fóliában sült scsokur

Először a halat kiolvasztjuk, de nem teljesen, így könnyebb lesz megtisztítani és kibelezni. A scsokurt megpucoljuk a pikkelyeitől, majd óvatosan, egy éles késsel bemetszést ejtünk a hasán a fejtől a farokig. A fej közelében található az epehólyag, ami ráadásul nem is túl kicsi, ezért igyekezzünk nem megsérteni. Kivesszük a még nem teljesen felolvadt fagyasztott belsőségeket, kitisztítjuk a gerinc mellett összegyűlt vért, eltávolítjuk a kopoltyúkat. A kibelezett csirt jól leöblítjük folyóvízzel. Most neki is láthatunk a főzésnek.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A hal teljes hosszában ejtsünk kis bevágásokat, ezekbe később citromszeleteket teszünk.
2. Ezután a halat alufóliával borított tepsire helyezze, kívül-belül sózza be, kenje meg tejföllel, és hagyja pácolódni.
3. Amíg a hal pácolódik, készítse elő a zöldségeket. Vágja félkarikára a 150 gramm hagymát és a 130 gramm répát. Szükség lesz még 1-2 citromra, gerezdekre vágva (mérettől függően), 2 evőkanál tejfölre, sóra és halhoz való fűszerkeverékre.
4. Most meg kell töltenie a halat a zöldségekkel és a citrommal.
5. A bevágásokba tegye a citromgerezdjeket, a szélekre a maradék felszeletelt zöldségeket és citromot, szórja meg fűszerkeverékkel. Az alufólia széleit hajtsa fel, hogy a sütés közben kifolyó lé ne szivárogjon. Tegye a 200 fokra előmelegített sütőbe 50-60 percre (a készüléke teljesítményétől függően).
6. A kész halat forrón tálalja az asztalra!

Hagymával és kaporral töltött scsokur

A csir ipari halnak számít, amelyet széles körben használnak hétköznapi és ünnepi ételek készítéséhez is. Éppen ezért figyelmébe ajánlunk egy egyszerű, ugyanakkor eredeti receptet a scsokur hal elkészítéséhez, amely alkalmas családi vacsorára és ünnepi lakomára is.

Az elkészítés és sütés során a halat átjárja a hagymás-kapros töltelék, rendkívül omlós és szaftos lesz, a töltelékben lévő hagyma pedig ropogós és ízletes.

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg a halat a pikkelyektől. A hasát óvatosan metssze fel, beleit távolítsa el, és mossa ki. A halfejet hagyja meg, az uszonyokat viszont óvatosan vágja le.
2. Egy fej hagymát vágjon félkarikára.
3. A kaprot egyszerűen aprítsa fel finomra.
4. Tegye az egészet egy mély edénybe, fűszerezze sóval és borssal, locsolja meg két evőkanál olajjal és fél citrom levével, majd keverje össze.
5. A hal testét kívül-belül dörzsölje be sóval és borssal, kenje meg olajjal, és töltse meg szorosan a hagymás-kapros keverékkel.
6. A has széleit óvatosan rögzítse fogpiszkálókkal, hogy sütés közben a töltelék ne essen a tepsire.
7. A második hagymát és az egész citromot vágja félbe. A hagyma- és citromfeleket rakja ki egy sorba a tepsire, váltogatva egymást.
8. A töltött halat helyezze a hagyma és citrom alkotta "pódiumra", szórja meg aprított zöldfűszerekkel, és tegye 35-45 percre a 180-200 fokra előmelegített sütőbe.

35-45 perc múlva vegye ki a sütőből a hagymával és kaporral töltött sült csirt, hűtse kissé, tegye át egy tálra, és tálalja kedvenc köretével együtt.

Burgonyával sült scsokur

Recept a sütőben sült csir elkészítéséhez burgonyával, tejszínben, aromás sajtkéreg alatt. Ez az étel inkább a rakottasokhoz hasonlít, nem bonyolult elkészíteni, és az eredmény nem hagyja közömbösen az északi halételek szerelmeseit.

Hozzávalók:

• Egy darab hal – körülbelül 1,2 kilogramm
• Burgonya – 4 gumó
• Vöröshagyma – 1 fej
• Petrezselyemzöld
• Mozzarella sajt (pizzához) – 150 g
• Tejszín — 100 ml (lehetőleg 20-33%-os)
• Növényi olaj
• Só és frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

1. Készítse elő a halat. Mossa meg, szárítsa meg, tisztítsa ki a belsőségeit, vágja le a fejét. Nem szükséges megtisztítani a pikkelyektől, hiszen ki fogjuk filézni.
2. Alaposan mossa meg és szárítsa meg papírtörlővel a csir belső részét.
3. Vágja fel a csirt a gerinc mentén, távolítsa el a gerincet és a bordacsontokat.
4. Vágja le a filét a bőréről. Sózza meg a filét mindkét oldalát durva sóval, és borsozza meg frissen őrölt fekete borssal. Ezután vágja a halat 3–4 centiméteres adagokra, majd tegye a darabokat egy mély tálba. Hagyja a filét körülbelül 20 percig állni, hogy átsózódjon és átvegye a bors aromáját.
5. Eközben készítse elő a zöldségeket. Pucolja meg a hagymát és a krumplit, mossa meg a zöldfűszereket, és vágja le a szárakat.
6. Vágja a krumplit nagyon vékony karikákra, legfeljebb 1 mm vastagra, a hagymát félkarikákra, a petrezselymet durvára. Keverje össze a hagymát a zöldfűszerekkel – ez lesz a rakottas zöldségágyása.
7. Kenje ki a sütőforma alját vajjal vagy növényi olajjal, majd terítse el egyenletesen a hagymás zöldfűszeres réteget.
8. Tegye rá a bepácolt csirfilét, majd a hal tetejére egy rétegben helyezze el a krumplikarikákat.
9. Öntse le a halat és a krumplit tejszínnel úgy, hogy a tejszínréteg éppen csak ellepje a rakottas felületét.
10. A tetejét szórja meg bőséges réteg durvára reszelt mozzarella sajttal.
11. Tegye a sütőformát a halakkal a 180°C-ra előmelegített sütőbe, és süsse körülbelül 40–45 percig, amíg szép aranybarna kéreg nem képződik.

A csirből és krumpliból készült rakottas sajttal készen van. Most adagolva tálalhatja, ha kívánja, díszítse petrezselyemzölddel.

Csir karfiollal és sajttal sütve

A karfiolos sült hal tele van fehérjével és vitaminokkal, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú. Készítse el az északi csirt az egyszerű és gyors receptünk alapján. Értékelje a csemege finom ízét.

Hozzávalók:

• 1 körülbelül 0,8 kilogrammos csir;
• 100 gramm krémsajt;
• 4–5 szárított kakukkfűág;
• 1 nagy gerezd fokhagyma;
• 1 kisebb fej karfiol;
• 50 milliliter növényi olaj;
• 10 gramm zöldhagyma vagy petrezselyem a díszítéshez;
• só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Készítse elő a sütéshez szükséges hozzávalókat: a felolvasztott északi csirt, a karfiolt, az olajat, a sajtot, a fűszereket, a fokhagymát és a zöldfűszereket.
2. Forraljon vizet egy edényben. Sózza meg. Főzze a rózsáira szedett karfiolt 3 percig. Szűrje le szűrőedényben, öblítse le hideg vízzel, hagyja lecsepegni és kihűlni.
3. Reszelje le a sajtot, törje össze a fokhagymagerezdet.
4. Távolítsa el a csir belsejét és a pikkelyeit. Vágja le az uszonyokat és a kopoltyúkat. Mossa meg. Készítsen keresztirányú bemetszéseket körülbelül 1 centiméter mélyen.
5. Kapcsolja be a sütőt 220°C-ra. Borsozza és sózza meg a halat kívül-belül. Töltse meg fokhagymával és kakukkfűágakkal. Helyezze egy hőálló tálcába.
6. Locsolja meg a csirt és a tálca alját olajjal. Helyezze a hal mellé a karfiolt egy rétegben, szórja meg sajttal.
7. Süsse az ételt 23–25 percig, amíg szép arany színt nem kap. Most már csak a tálalás van hátra. Tegyen egy adag csirt és egy kevés karfiolt a tányérra. Díszítse apróra vágott zöldfűszerekkel, borsozza meg, és tálalja! Jó étvágyat!

Jamie Oliver szakács receptje

A csirt értékes halászati halnak tartják, ezért érdemes mindenképp megkóstolni. Most pedig a híres szakács, Jamie Oliver sütőben készülő receptjét kínáljuk. Az első ilyen módon történő sütés után Önnek többé nem lesz kérdése arról, hogyan készítse el a csirt a sütőben.

Hozzávalók:

• egész csir;
• étkezési só és bors keverék;
• három nagy fej vöröshagyma;
• két citrom;
• egy csomó kaporzöld.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A csir testét só és bors keverékkel kezeljük, majd jól bedörzsöljük olívaolajjal.
2. A kaprot aprítjuk, egy fej hagymát vékonyra szeletelünk, az egyik citrus levét kifacsarjuk. Összekeverjük ezeket a hozzávalókat, olajat adunk hozzá, sózzuk.
3. Kivajazzuk a tepsit, belehelyezzük a maradék hagymaszánt és a citromszeleteket. Rájuk terítjük a halat.
4. A töltelékkel megtöltjük a testet, és egy kicsit rá is teszünk belőle. 45 percig sütjük a halételt, hőmérséklet: 220°C.

Scsokur serpenyőben sütése

Sült scsokur zöldségekkel

Szükséges hozzávalók listája:

• fűszerek sóval;
• 50 gramm napraforgóolaj;
• 50 gramm vaj;
• fél citrom;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 vöröshagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1-2 burgonya;
• 300-400 gramm friss halfilé.

Az étel elkészítése a következő sorrendben történik:

1. A csontokat, belsőségeket és pikkelyeket teljesen eltávolítjuk a halból, amely bármilyen vízben fogott. Ezután 15-20 percig fűszerekkel pácoljuk.
2. Az előző lépés alatt a serpenyőbe helyezzük a csontokat és a fejet, amelyek a feldolgozás után maradtak. Ezeket is fűszerekkel főzzük, ehhez legalább 30 perc szükséges.
3. A kész levest át kell szűrni, majd hozzáadni 50 gramm felpuhított vajat. Habverővel addig keverjük, amíg sűrű, egynemű szerkezetet nem kapunk. Az eredmény egy szósz, amelyet vízfürdőn lehet párolni. Csak ezután nyeri el a megfelelő állagot.
4. A zöldségeket mindenképp meg kell hámozni, majd félkarikára vágni. Ezután addig sütjük, amíg minden elkészül.
5. Már csak a halfilét kell kis mennyiségű napraforgóolajban megsütni.
6. A fehér szósz és a zöldségköret kiváló kiegészítői a tálalásnak. De bármilyen más zöldséget is használhat, nem csak az előzőekben javasoltakat.

Sült csirfilé

A legegyszerűbb, amit egy folyami hallal tehetünk, az a megsütése. De az olyan nagy példányokat, mint a csir, nem teljesen kényelmes serpenyőben elkészíteni. Ezért ajánlott filézni őket. Eközben jobb eltávolítani az összes csontot, hogy gond nélkül élvezhessük a fogást. És természetesen ne feledkezzünk meg a köretről sem. Ebben az esetben ez sült zöldségek és fehér szósz.

Hozzávalók:

• csir — 1 egész;
• vaj — 45 gramm;
• ízlés szerint só;
• szűrt víz — 1 pohár;
• őrölt bors;
• citromlé;
• burgonya — 2 darab;
• kaliforniai paprika — 2 darab;
• padlizsán — 1 darab;
• cukkini — 1 darab;
• nagy fej vöröshagyma;
• koktélparadicsom — 5 darab;
• finomított olaj — 10 millilit.

Elkészítés:

1. A megtisztított és kibelezett testet mossa meg és törölje le szalvétával. Távolítsa el a fejet, és vágja ketté a scsokurt. Vegye ki a gerincet és húzza ki a szálkákat. A kész filét sózza meg egy kicsit, és permetezze meg citromlével. A serpenyő aljába helyezzen apróra vágott vajat (25 g). Helyezze rá a halat, és tegye félre.
2. Öntsön egy pohár vizet egy kis lábosba, és tegye bele a hal szálkáit. Adjon hozzá sót és őrölt borsot. Forralja fel a levest, és főzze fél órán át. Ezután szűrje le a jövendő szószt, és tegye vissza a tűzhelyre. Keverje bele a puha vajat (20 g), és sűrítse be a legalacsonyabb lángon. Ehhez használjon habverőt.
3. Hagyja az öntetet forró vízfürdőn, hogy ne hűljön ki. Ez idő alatt keverjen össze egy magas tepsiben kaliforniai paprika darabokat, hagymakarikákat, félbevágott koktélparadicsomokat, burgonyaszeleteket, padlizsán- és cukkinikarikákat. A zöldségeket sózza meg, borsozza meg, és permetezze meg olajjal. Keverje össze a köretet, és süsse meg a sütőben 195 fokon. Idő: — 40-45 perc.
4. Az utolsó lépésben tegye a serpenyőt a filével közepes lángra. Süsse meg a csirt mindkét oldalán, amíg aranybarna kéreg nem képződik.

Tálalótányérra helyezze a zöldségeket és a halfalakat. Egészítse ki sűrű szósszal és zöldfűszerekkel.

Ízletes scsokur grillezése

Annak ellenére, hogy a csir elkészítése és sütése egyszerű, lehetősége nyílik arra, hogy teljes mértékben élvezze e kifinomult északi hal gazdag ízét!

Hozzávalók:

• 1 vad csir (2-3 kilogramm);
• 10 gramm friss majoránna vagy kakukkfű;
• 10 gramm friss petrezselyem;
• 30 milliliter olívaolaj;
• 50 gramm vaj;
• só és frissen őrölt fekete bors.

Elkészítés:

1. Olvassza ki a scsokurt a hűtő alsó polcán. Távolítsa el a pikkelyeket, a belsőségeket, az uszonyokat és a fejet. Mossa meg a halat hideg vízzel, és törölje le egyszer használatos törölközővel.
2. Dörzsölje be a testet sóval és borssal kívül-belül. Helyezze az üregbe az aromás fűszernövényeket, permetezze meg a csirt olívaolajjal. Most csomagolja fóliába, és hagyja pácolódni a hűtőben 1,5-2 órán át.
3. Melegítse elő a grillt magas hőfokra, és süsse 30-40 percig. Amikor az idő letelt, óvatosan bontsa ki a fóliát, ellenőrizze a scsokur készültségét. Szükség esetén süsse további 5-10 percig.

Tálalja a halat forrón burgonya- és zöldségkörettel. Locsolja meg olvasztott vajjal. Élvezze az isteni ízt!

Hogyan sózzuk helyesen a scsokurt?

A csir nem mindenki számára ismert hal. De ha mégis feltűnik a konyhában, jogosan merül fel a kérdés, mit is kezdjünk vele? Ezt a halat lehet sütni, és halászlét is lehet főzni belőle. Itt minden ugyanúgy történik, mint más tengeri ételekkel. De hogyan kell helyesen sózni? Egyszerű. Most nézzük meg.

Scsokur előkészítése sózáshoz

Ha a halát a fagyasztóban tárolta, olvassza ki. Tegye egyszerűen a mosogató mellé, és várja meg, amíg felolvad. Ezután tisztítsa meg a halat a pikkelyektől. Egy kis erőfeszítésre lesz szüksége, mert egyetlen pikkely sem maradhat. Ezután belezze ki a scsekurt. Most nagyon jól mossa meg a halat hideg víz alatt. Belül nem maradhat semmilyen hártya vagy vér. Ezután vágja le a fejet. Vágjon be a hal belsejében a gerinc mentén. Nyissa ki a halat, hogy úgy nézzen ki, mint egy nyitott könyv.

Enyhén sózott scsokur készítése

Vegyen egy nagy, tiszta és száraz zománcozott vagy üvegedényt. A fenékre szórjon egy kis sót. Ezután helyezze bele az előkészített halat. Szórja meg egyenletes vékony sóréteggel. Ne dörzsölje be. Tegye bele a scsekurt. Szórjon rá sót. Így járjon el, amíg a hal el nem fogy. A végén sóval. Fedje le a tetejét élelmiszerfóliával vagy használjon alufóliát. Tegye hűtőszekrénybe 10-12 órára. Ezután vegye ki a halat, és öblítse le róla a sómaradványokat. Szárítsa meg. Külön is választhatja a húst a csontoktól és a bőrtől. Az enyhén sózott scsekur fogyasztásra kész. Ne tárolja az ilyen halat 5 napnál tovább a hűtőszekrényben.

Csir sózása szárításhoz

Ahhoz, hogy később szárítsa a halat, előzőleg meg kell sózni. Nos: a pikkelyektől megtisztított és megmosott halakat helyezze egy nagy, mély edénybe (zománcozott, üveg vagy műanyag). Még egy dolog: a kopoltyúkat jobb eltávolítani. Szórja meg a Scsekurt sóval. Keverje össze. Ne halmozza a halat. A sónak vékony, egyenletes rétegben kell befednie a halakat. Most tegye a terméket a hűtőszekrénybe, fedővel lefedve vagy fóliával borítva. 1-1,5 nap múlva öblítse le a halat. Lehet egy kicsit áztatni hideg vízben, 15-20 percig (ez az enyhén sózott ínyenceknek). Ezután akassza ki árnyékban, huzatban néhány napra (attól függően, mennyire száraz halat szeret). Kész.

Scsokurból (csirből) készült halászlé receptje

Az elkészítéshez szükséges:

• csir hal;
• 300 g burgonya;
• 100 g sárgarépa;
• 150 g hagyma;
• 100 g rizs;
• 6 szem fekete bors;
• 6 szem szegfűbors;
• 1 csokor – petrezselyem vagy kapor;
• 2 db babérlevél;
• 40 ml napraforgóolaj;
• só ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Egy fazékba tegye bele a vizet, a meghámozott, nagy kockákra vágott burgonyát, a megmosott rizst és egy egész kis meghámozott hagymát (a tiszta lé eléréséhez), és tegye fel a tűzre.
2. Amíg a víz felforr, tisztítsa meg és végezze ki a halat, vágja kis darabokra. Vágja apróra a hagymát és a répát, pirítsa meg olajban egy serpenyőben.
3. Amikor a burgonya majdnem megfőtt, tegye bele a csirt. Öt perccel a főzés vége előtt tegye bele a megpirított hagymát és répát, a fekete és szegfűborsot, a babérlevelet és a sót.

Tálaláskor díszítésként tegyen néhány petrezselyemszálat, vagy az illatért apróra vágott kaprot.

Scsokur füstölése: meleg és hideg füstölés

A hal előkészítése füstöléshez

A hideg és meleg füstölés módszerét gyakran használják a Scsokur elkészítéséhez. Fontos, hogy a halat megfelelően előkészítse, mielőtt megfüstölné.

A csirt fagyasztva szállítják, ezért a füstölés előtt lassan felolvasztják. Ezt szobahőmérsékleten vagy legfeljebb 15°C-os tiszta vízben végzik.

Fontos! A felolvasztási folyamat 2-5 órát vesz igénybe. A hús minden jótékony tulajdonságának megőrzése érdekében a vízben kis mennyiségű konyhasót oldanak fel.

A felolvasztott halat megtisztítják a pikkelyektől. Azonban el is hagyhatják, mert a füstölt halról könnyen leválik. A fejet és a farkát levágják, a belsőségeket eltávolítják egy vágással az alsó hátsó uszony mögött. Különösen óvatosan kell eltávolítani az epehólyagot, különben a finom hús keserű ízű lesz.

Hideg füstölés

A scsokur hideg füstölése lehetővé teszi a maximális tápanyagok megőrzését. Először a halat elő kell készíteni, amihez a csirt sóban vagy sóoldatban pácolják körülbelül 2-3 napig. Ezután a halat tiszta vízben áztatják, hogy megszabaduljanak a felesleges sótól, és szellőző helyen szárítják. Már a szárítási szakasz előtt a scsokur hasába fa rudacskákat helyezhetnek, amelyek lehetővé teszik, hogy rendesen megszáradjon, majd később megfüstölődjön.

Az előkészített halat a füstölőbe helyezik. A hideg füstöléshez használt füstölődobozokban általában akasztók vannak, amelyeken a hal lóg. A füstöléshez választhatnak standard égerfaforgácsot vagy gyümölcsfák, például cseresznye, körte, alma fáját. A csirt 10-24 órán át kell füstölni körülbelül 30°C hőmérsékleten. A modern füstgenerátor kiválóan megbirkózik ezzel a feladattal.

A hideg füstölést nem szabad megszakítani az első 8 órában, hogy a termék ne romoljon meg, mivel ekkor történik a hús fő hőkezelése.

A füstölés során a sokur kellemes aranyszínűvé válik, húsa nem veszíti el rugalmasságát és jótékony tulajdonságait. A füstölt csir kiváló falat lesz, amely látványra és ízre is remek lesz.

Az ízletes folyami hal pótolja a szervezet tápanyagkészletét. A helyesen füstölt scsokur gyakorlatilag nem veszíti el jótékony tulajdonságait, a füst fertőtleníti a húst. Válasszon friss halat a füstöléshez, és ne tárolja a kész terméket 3 napnál tovább a hűtőszekrényben.

Meleg füstölés receptje

A füstölt hal kiválóan illik sörhöz vagy önálló ételként.

A füstölési folyamathoz megfelelő faanyag kiválasztása az étel sikerének 50%-át adja. Ideális esetben égerfaforgácsot és borókabogyót választanak. A kerti fák jól alkalmasak a füst alapanyagaként.

Hozzávalók:

• ételi mustár – 3-4 teáskanál;
• csir – 3 db 2 kilogrammos hal;
• szegfűszeg – ízlés szerint;
• finomított növényi olaj – 1,5 evőkanál;
• 6%-os étkezési ecet – 2 teáskanál;
• durva szemcséjű só – ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

1. A belsőségektől megtisztított halat hideg folyóvízzel mossák le és pácolják be. Ehhez a scsokur törzseket bőségesen bekenik konyhasóval, meglocsolják ecetoldattal. Egy napig pácolják a hűtőszekrényben fedő alatt.
2. 24 óra elteltével vegye ki a csirt, bőségesen kenje be mustár, növényi olaj és szegfűszeg keverékével. Ízlés szerint használjon babérlevelet és szegfűborsot. Hagyja a söcskurt egy órán át.
3. Ezalatt készítse elő a faforgácsot, és helyezze a füstölő aljára. 40-60 perc elteltével tegye a pácolt halakat a füstölő rácsára. A rácsot érdemes előzőleg finomított olajjal megkenni. Zárja le a fedelet, és füstölje a halat egy órán át, a füst hőmérséklete 80-90 °C legyen.

A füstölt söcskur akkor kész, amikor a húsa megpuhul, és szálaira omlik. Kívánság szerint díszítheti az ételt kaporral és paradicsomszeletekkel. A kész terméknek illatos, barna kérge van, a hús könnyen elválik a csontoktól. Ezt a finomságot pár napig tárolhatja, de ajánlott azonnal elfogyasztani.

Scsokur ikrájának elkészítése

A söcskurikra hasznos élelmiszer, ínycsiklandó és tápláló ízű. Kalóriatartalma meghaladja a tejet, a húst és néhány egyéb terméket. Ezenkívül az ikra gazdag tápanyagokban: vitaminokban, ásványi anyagokban és zsírokban, valamint nagy mennyiségben tartalmaz teljes értékű, könnyen emészthető fehérjéket.

A „boltuška” elkészítéséhez vegye ki az ikrát a frissen fogott söcskurból, öblítse le szitán hideg víz alatt, és távolítsa el a hártyáitól. Ezután sózza meg, és adjon hozzá apróra vágott fokhagymát (egy csirból származó ikra adagjához egy kis gerezd fokhagyma). Hagyja állni 10-15 percig, és fogyasztható kenyérrel.

Az északi őslakos népek szívesen használják a söcskurikrát sült halbelsőségek készítéséhez. Az ételhez adnak még babérlevelet, hagymát, fekete borsot és erdei gombákat: vörös érdestinórut és barna érdestinórut. Mindent alaposan megsütnek, és önálló ételként tálalják.

További receptek scsokurral (csirrel)

Zsidó módra párolt csir

A tengeri hal sok világkonyhában megtalálható. De édesvízi halat nem mindenki tud elkészíteni. Először is, jellegzetes mellékíze van. Ezért fontos, hogy legalább egy kicsit tartsa citromlében (ecetben) vagy tejben. Másodszor, elég sok szálka van benne. Ez azt jelenti, hogy a halfilézés különös figyelmet igényel. Vagy egészben is párolhatja gyökérzöldségekkel és fűszerekkel, anélkül hogy eltávolítaná a szálkákat. Például mint ebben a söcskur zsidó módra receptben.

Hozzávalók:

• csir — 1,5 kilogramm;
• zellergyökér — 70 gramm;
• póréhagyma — 70 gramm;
• vöröshagyma;
• friss petrezselyem;
• fahéj — 1/2 teáskanál;
• ízlés szerint só;
• babérlevél;
• szegfűszeg — 2-3 darab;
• fekete bors;
• hűvös víz — 700 milliliter.

Elkészítés:

1. Hámozzon meg egy közepes hagymát és egy zellergyökeret. Vágja vékony szeletekre a gyökérzöldségeket. Aprítsa fel a póréhagymát és a petrezselymet is. Keverje össze az összes hozzávalót, és öntse le forrásban lévő vízzel (100 ml). Adja hozzá a sót, a borsot, a babérlevelet és a szegfűszeget. Keverje össze, és tegye félre.
2. Egy közepes méretű csirt bontsa ki és tisztítsa meg a pikkelyektől. Vágja ki a kopoltyúkat, és öblítse le hideg vízben. Helyezze a halat a félretett edénybe a vízzel, zöldségekkel és fűszerekkel. A legalacsonyabb lángon forralja fel a folyadékot. Közben szűrőkanállal távolítsa el a habot.
3. 10 perc elteltével adjon hozzá további 100 ml vizet, és folytassa a párolást. Újabb 10 perc múlva ismét adjon hozzá 100 ml vizet. Ismételje meg az eljárást 4-szer. Így összesen 600 ml vizet öntsön be és párologtasson el (az első, fűszerekkel kevert adagot nem számítva).
4. A vizet kis adagokban felszívva a csir nem annyira fő, mint inkább párolódik. Figyelembe véve a fűszerek és gyökerek mennyiségét, a hal csodálatos aromakombinációt kap. A tűz lekapcsolása után ajánlott hagyni, hogy álljon.

Tálaláskor a scsokur halat egészítse ki citromszeletekkel és aprított zöldfűszerekkel. Megengedett továbbá adagonként felvágni.

Scsokur és füstölt laposhal riettje

Riet — a hús és hal elkészítésének egyik módja. Lényegében ugyanaz, mint a pástétom, csak más állagú, durvább, mintegy rostos szerkezetű. Ez a francia étel, amely némileg a hagyományos pástétomra emlékeztet, sajátos karakterrel és csavarral rendelkezik.

Hozzávalók:

• csir 300 gramm;
• füstölt laposhal 60 gramm;
• friss kapor 1 gramm;
• tejföl/natúr joghurt 40 gramm;
• krémsajt 100 gramm;
• citromlé ízlés szerint;
• só, bors ízlés szerint.

A hal főzéséhez:

• hagyma;
• sárgarépa;
• kapor szár;
• babérlevél;
• citrom;
• egész bors;
• fehér bor.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Tegye a friss halat egy lábasba, öntse fel hideg vízzel, adja hozzá az összes hozzávalót, és forralás után lassú tűzön főzze 10 percig. Hagyja a halat kihűlni ebben a lében.
2. Aprítsa fel a kaprot, a laposhalat, a csir halat törje össze kanállal ugyanabban a tálban, adja hozzá a krémsajtot és a többi hozzávalót, jól keverje össze, és hagyja állni legalább 3 órán át a hűtőszekrényben.

Főtt csirfilé fehér mártásban

Akik valamilyen okból diétás menüt követtek, biztosan kóstoltak már főtt halat. És valószínűleg nem maradt szép emlékük erről a kulináris élményről. De a halat többféleképpen is meg lehet főzni. Például elkészíthető gyökérzöldségekkel. Majd párolható fokhagymás tejszínes szószban. Csodálatosan ízletes étel lesz, amelyet bármilyen ünnepi vagy családi vacsorán bátran tálalhat.

Hozzávalók:

• csir — 2 egész csir;
• fekete bors — 5 szem;
• vöröshagyma;
• ízlés szerint só;
• babérlevél — 2 levél;
• szűrt víz – 1-1,5 csésze;
• sárgarépa — 1 darab;
• tejszín — 1 csésze;
• liszt — 1 teáskanál;
• fokhagymagerezd.

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg a csir kibelezett törzsét a pikkelyektől. Vágja le a fejet és a farokrészt. Vágjon be a gerinc mentén, és ossza két félre. Óvatosan vegye ki a halcsontvázat, és csipesszel szedje ki a szálkákat. A filét hagyja egészben, vagy vágja darabokra.
2. Forralja fel a vizet, és szórja bele a sót. Tegye bele a babérlevelet, néhány szem borsot, a durvára vágott vöröshagymát és sárgarépát. Amikor az aromás lé felforr, óvatosan helyezze bele az előkészített filét. A víz csak éppen fedje el. Csökkentse a lángot a legkisebbre, és főzze a scsokurt 15 percig.
3. Szűrőkanállal vegye ki a halat, és hagyja a tányéron. Szűrje le a levest a lábasból. Az összes hozzávalót, amiben főtt, dobja ki. Öntse a folyadékot egy mély serpenyőbe, és öntse hozzá a tejszínt. Forralja fel a mártást, és vékony sugárban szórja bele a lisztet. Adja hozzá a zúzott fokhagymát.
4. Párolja, folyamatosan kevergetve, hogy ne képződjenek csomók. Forralást követő 2-3 perc múlva helyezze a főtt filét a szószba a serpenyőben, és párolja még néhány percig.

A halat fehér szószban tálalják grillezett zöldségekkel vagy burgonyapürével. Az ételt kiegészítheti savanyúsággal és egy szelet ropogós kenyérrel.

Csirből készült szugudaj

A szugudáj – Szibéria és a Távol-Észak népeinek ősi étele. Legjobb a marénafélék családjába tartozó gyengéd fehér halból készíteni. A kissé felolvasztott halfilét nagy mennyiségű hagymával, napraforgóolajjal keverik össze, megsózzák, megborsozzák és várnak. Egy kicsit — pár órát. A legtürelmetlenebbek azonnal kezdhetik az ínyencséget. Egy kis citromlével meglocsolva, egy szelet fekete kenyérrel.

Tipp! A citrom hozzáadása eltérés a hagyományoktól, és ezt a lépést nyugodtan kihagyhatja a receptből.

Hozzávalók:

• 1 kg csir-, maréna- vagy mukszunfilé;
• 2 db közepes hagyma;
• 2-3 evőkanál növényi olaj;
• 1 ek. citromlé;
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors;
• só.

A fagyasztott halat enyhén olvassza fel, de ne teljesen. Vágja le a fejét és a farkát. Vágja le a filét a gerincről, majd késsel vágja le a csontokat a hasról. Vágja keresztirányban 1,5 cm vastag darabokra. Tegye a halat zománcozott vagy üvegedénybe. A hagymát vágja karikákra, óvatosan keverje össze a haldarabokkal. Sózza, borsozza, adjon hozzá citromlevet és 2 evőkanál erős szag nélküli növényi vagy olívaolajat. Ismét óvatosan, hogy ne törje össze, keverje meg a halat. Tegye hűtőszekrénybe legalább 3 órára. Az ilyen hal több napig eláll a hűtőszekrényben.

Scsokurral töltött pite

A csirból készült pite elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 csomag margarin;
• fél csomag kefir;
• 2 tojás;
• liszt;
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna;
• 1 teáskanál só;
• csirhal (csontozott filé).

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Legelőször a margarint morzsolja össze a liszttel (por állagúnak kell lennie). Ezután adja hozzá a tojásokat, a kefirt, és keverje össze homogén masszává, közben adjon hozzá lisztet. A tésztának puhának és nem ragadósnak kell lennie.
2. A kész tésztát csomagolja zacskóba, és tegye hűtőszekrénybe fél órára, addig tisztítsa meg a halat.
3. Távolítsa el a csontokat a halból, csak a filét hagyja meg a pitéhez. Közben főzzön meg 1 csésze rizst. Vágjon karikákra 1 vöröshagymát.
4. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és ossza két részre. Az egyik részt nyújtsa ki 0,7-1 cm vastagságúra, és tegye tepsire. Tetejére helyezze a halat, sózza meg, borsozza meg, és szórja meg babérlevéllel.
5. Fedje be a pitét a második réteggel.
6. Tegye a pitét 40 percre jól előmelegített sütőbe. Ha látja, hogy a teteje már barnul, akkor fedje le alufóliával, hogy ne égjen meg.

Scsokurból készült stroganina

A csir, vagy ahogy még nevezik, a scsokur, csodálatos hal. Ez a tengeri élőlény Oroszország északi részén és természetesen Kamcsatkán él. Gyakran egy ilyen hal elérheti a 16 kg súlyt is! A halat nagyon könnyű felismerni a testéről. Elég széles és két oldalán lapított. Mit készítsünk egy ilyen halból? Nyilvánvalóan stroganinát. Ez az étel az egyik legnépszerűbb jakut csemege. A frissen fagyasztott halat nagyon vékonyra kell szeletelni. Ezt nem olyan egyszerű megtenni. Nagyon fontos ismerni a megfelelő elkészítési technológiát. Ha Ön északon él, és szerencséjére egy scsokur jutott, akkor feltétlenül próbálja meg elkészíteni ezt a csodálatos falatot. Az e recept szerint elkészített hal bármely ünnepi asztalt feldíszíti.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• Csirhal — 2,4 kg.
• Só és bors — ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

1. A hal előkészítését előre el kell kezdeni. Alaposan mossa meg folyó víz alatt, tisztítsa meg a pikkelyeitől, és vágja le az uszonyokat. Tegye a terméket a fagyasztóba legalább 10 órára, hogy a hal egy összefüggő jégdarabbá váljon.
2. Jakut népi hagyomány szerint elsőként le kell vágni a hal orrát, hogy a hal a későbbiekben a lapos részen jól álljon. Fontos, hogy nagyon éles, vastag acélból készült kést használjon, mivel fagyasztott termékkel dolgozik, amely nehezen vágható.
3. Helyezze a halat a levágott részre, és fokozatosan távolítsa el a bőrét. Ott kell kezdeni, ahol a felső uszonyokat előzőleg levágták. A bőrt felül és alul át kell vágni, hogy a felső és az alsó fele könnyen levágódjon. Ezt az eljárást mindkét oldalon végezze el.
4. Addigra a halacska kissé felolvadt. A bemetszéseket úgy készítették, hogy a bőrt könnyen el lehessen választani a hústól.
5. Ebben a szakaszban le kell vágni a hal farkát. Odaadhatja az állatoknak.
6. Ha a hal enyhén ívelt, akkor először a felső szélét kell tisztítani. A kés élével feszítse fel a bőrt. Nem könnyű eltávolítani. Használhat fogót segédeszközként. Azzal kell rögzíteni a bőrt, így könnyebb lesz elválasztani a hústól. Amint elérte a bőr közepét, elteheti a fogót, és ezután kézzel dolgozhat. Ezt az eljárást mindkét oldalon végezze el. Nem elhanyagolható, hogy a halat jól rögzíteni kell az asztalon, és erősen le kell tartani kézzel, nehogy kicsússzon.
7. A bőrt rá is tekerheti a késre, így könnyebb lesz eltávolítani.
8. Tegye a halat a vágódeszkára a levágott orr lapos részére. A késsel nagyon vékonyan kell felszeletelni felülről lefelé. Végezze ezt az eljárást addig, amíg el nem éri a gerincoszlopot. Fordítsa meg a halat a másik oldalára, és végezze el ugyanezeket a műveleteket.

Tálalás előtt a halat enyhén megszórhatja sóval és kedvenc fűszereivel. Ideális lesz a fekete őrölt bors vagy bors keverék, valamint provence-i fűszerek. Meglocsolhatja aromás fokhagymás olajjal, vagy meglocsolhatja citromlével is.

Gyors scsokurfasírtok

A maréna fajtájú halból készült, nagyon könnyen elkészíthető fasírtok finomak és ízletesek. A hozzávalókon kívül szüksége lesz egy élezett filézőkésre és egy konyhai robotgépre vagy húsdarálóra.

Hozzávalók:

• Csira egész halak, együttes súlyuk körülbelül 1,5 kilogramm;
• 4-5 szelet kenyér a pirítós készítéséhez;
• 100 milliliter tej;
• 1 nyers tojás;
• 2 teáskanál citromlé;
• 10 gramm friss petrezselyem;
• 1 nagy fej vöröshagyma;
• panírmorzsa;
• 50 milliliter növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Áztassa a kenyeret a tejbe. Válassza le minden hal filéjét a csontoktól, mossa meg, és szárítsa meg egy száraz szalvétával.
2. Pucolja meg és aprítsa fel a hagymát, mossa meg a zöldfűszereket. Passzírozza át a húsdarálón a halat, a hagymát, a petrezselymet és a kinyomkodott kenyeret. Ezután keverje össze a halas masszát a tojással, a fűszerekkel, a citromlével, és jól keverje el.
3. Tegye a serpenyőt az olajjal felmelegedni egy kicsit az átlagosnál magasabb hőmérsékletre.
4. Formázzon kis lapos halkotleteket, forgassa meg zsemlemorzsában, és süsse mindkét oldalukat 4-5 percig, amíg a kotlettek aranybarna színt nem kapnak.

Tálalja a halpogácsákat főtt burgonyával és zöldségsalátákkal, például a koreai konyha választékából.

GYIK: gyakran ismételt kérdések

Milyen ízű a csir (scsokur) hal?

A csir hal nagyon finom és szaftos filével rendelkezik, kellemesen lágy ízzel. A főzés során a csir halat füstölik, szárítják, sózzák és sütik, főzik és a sütőben megsütik.

Scsokur: zsíros vagy nem?

Bár a csir húsa nagyon zsíros (6 g), diétás termékek közé tartozik, mivel alacsony a kalóriaértéke (88 kcal 100 grammonként).

Mennyire szálkás a csir?

Annak ellenére, hogy meglehetősen nagy méretű, a húsban szinte nincsenek apró csontok.

Csir: vörös vagy fehér húsú hal?

A csir a lazacfélék képviselője. Ennek az északi halnak a húsa fehér színű.

Megfertőződhet-e a csir opisthorchiasisszal?

Nagyon ritkán fordul elő, hogy az egyedek féregfertőzést kapnak, miután olyan kis halakat ettek, amelyek testében opistorchisz lárvák találhatók.

Hogyan filézzük a scsokurt vagy bármely más halat?

A hal feldolgozása bonyolult, fárasztó és hosszadalmas folyamatnak tűnik. Valójában azonban a halak legtöbb fajtájából néhány perc alatt filé készíthető. Ehhez elég, ha vannak kezei, egy kés és tudása arról, hogyan kell helyesen csinálni. Ezt a folyamatot még egy olyan szakács is könnyedén elvégzi, aki nemrég vette kezébe a főzőeszközöket. Íme egy lépésről lépésre útmutató, amely jelentősen megkönnyíti a halfeldolgozást.

1. Vegye a halat, és jól szárítsa meg. Ha a hal fagyasztott volt, előre olvassza ki. Ezután tisztítse meg a halat a pikkelyektől, és távolítsa el újra a nedvességet. Ezután vágja fel a hasát, és vegye ki a belsőségeket. Ezt követően a halat alaposan mossa meg, és ismételten szárítsa meg papírtörlővel.
2. Vágja le a halról minden fölösleget. Először távolítsa el a farkát és a fejét. Nem feltétlenül kell kidobni őket; ha kívánja, mindkettőt felhasználhatja halászlé vagy halalapleves készítéséhez. Természetesen a fölösleges részek levágása után a halat ismét mossa meg és szárítsa meg, valamint a levágott részeket is (ha tárolásra kerülnek, és nem a szemetesbe).
3. Vegyen egy nagyon éles kést, és húzzon egy óvatos vonalat a hal gerince mentén. Kezdje el vezetni a pengét a hal farkától a nyak felé. Így leválaszthat egy fíledarabot. A húst a csontok mentén kell levágnia a késsel. Munka közben folyamatosan igazodjon a gerinchez.
4. A fílét még egyszer szárítsa meg papírtörlővel. Már csak egy kicsi van hátra. Felfegyverkezve egy konyhai csipesszel, kezdje el lassan és figyelmesen eltávolítani az összes csontot. Különösen figyelmesen dolgozzon akkor, ha a hal folyami volt. Ezután a fílé készen áll a főzésre, sütésre, pácolásra, megsütésre és bármilyen más hasonló eljárásra.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a csir húsának?

Jótékony hatások a szervezetre:

1. Erősíti a szívet és az ember teljes keringési rendszerét.
2. Megelőző hatással van a stroke-ra és a szívinfarktusra.
3. Aktivizálja az agy működését.
4. Nyugtatóként hat a szervezetre.
5. Hatással van a csontok és porcok erősítésére.
6. Normalizálja a szervezet anyagcseréjét.
7. Erősíti az immunrendszert.
8. Csökkenti a daganatos betegségek kialakulásának valószínűségét.
9. Erősíti a körmöket és a hajat, kisimítja a bőrt.

A csirt (csokurt) ajánljuk terhes és szoptató anyáknak, mivel az ebben a halban található összes mikroelem kedvezően hat a csecsemők fejlődésére.

Mennyi ideig tárolható a scsokur a fagyasztóban?

Függ a hűtőszekrénytől és a tárolási módtól. Ha a hűtőszekrény külön fagyasztórekeszes és a hal légmentesen becsomagolva (például műanyag zacskóban) — a szavatossági idő 6-12 hónap is lehet. Ellenkező esetben csak sütésre, főzésre vagy sütő használatára alkalmas.

Mennyibe kerül a scsokur?

Íme, milyen árakkal találkozhat a boltokban a csir esetében:

1. Frissen fagyasztott scsekur egész test átlagos ára Oroszországban körülbelül 2800 Ft kilogrammonként.
2. A hidegen vagy melegen füstölt scsekur ára 4800 Ft-tól 6000 Ft-ig terjed kilogrammonként.
3. A csirből készült konzerv darabja 800-1000 Ft-ba fog kerülni.

Egy ilyen ritka hal ikrájának ára várhatóan magas. A régiótól, valamint az ikra fajtájától (friss, sózott, fagyasztott) függően az ára kilogrammonként 16 000 Ft és 48 000 Ft között változik.