Koreai enoki gomba: jótékony tulajdonságok, hogyan készítsük el

Az enoki gomba napjainkban a leggyakrabban fogyasztott gomba. Ennek oka nemcsak kellemes, lágy íze, hanem egyedülálló összetevői és a szervezetre gyakorolt jótékony hatása is.

Mi az enoki gomba?

Az 'Enoki' vagy 'Enokitake' japánul 'japán hóvirágot', 'hó alatti gombát', 'tészta-gombát' jelent. Először japán erdőkben fák törzsén találták meg. Nagy népszerűségnek örvendett az ősi gyógyítók körében, akik főzeteik összetevőjeként használták a gombát. Később Kelet-Ázsiában megtanulták fákon termeszteni.

Ez a jelentéktelen kis gomba a Flammulina nemzetségbe, a Physalacriaceae családba tartozik, és az egyik legkedveltebb csemegének számít Japánban, Kínában és Koreában. Más országokban is felfedezték ízét. Ezért termesztik mind a belső, mind a külső piacra.

Hogyan néz ki?

Az enoki gomba vagy téli tuskógomba – vékony, hosszú gomba kis, fehér vagy halványsárga árnyalatú kalapokkal. Külsőre a közönséges tuskógombára emlékeztet. Természetes környezetben valamivel nagyobbra nő, a kalapok sötétebbek, átmérőjük akár 10 centiméter is lehet. Nedves időben a kalapokon nyálka jelenik meg, az öreg gombákon pedig barna foltok láthatók.

Hol nő?

E gombák hazájának Japánt, Kínát és Koreát tartják. Oroszországban is megtalálhatók, az Altáj, az Urál, valamint Leningrád és Arhangelszk megyékben.

Az enoki növekedése a téli olvadások idején kezdődik. Ha megnézzük a kínai kereteket és a kőfák kérgét, szorosan egymás melletti kis enokitake csoportokat láthatunk. A városoktól távol, erdőkben nagyobb és vastagabb szárakkal és sötétebb kalapokkal nőnek, mint a tenyésztett enoki.

Milyen az enoki gomba íze?

Az enoki íze nem olyan markáns, mint más gombáké, nagyon közel áll a tojássárgájához. A ropogós textúra a finom, kellemes ízzel és aromával együtt tette a tuskógombát népszerű összetevővé meleg ételekben, salátákban és előételekben.

Fajok

Az enoki gombának rengeteg fajtája van, a fehértől a barnáig. A legvilágosabb, vékony szárú és kis kalapú fajtát árusítják a boltokban. Ez az a fajta, amelyet teljes sötétségben, palackokban termesztenek, és a szár alsó része felveszi az edény alakját. Egyes fajták aranyszálakra emlékeztetnek kalapokkal. Innen származik a 'Golden needles' és 'Snow ruffs' elnevezés.

Vadon élő enokik vastag, bársonyos szárral rendelkeznek, ami miatt külföldön „Velvet foot” néven ismertek. A kalapok általában arany, barna vagy sötétbarna színűek.

Összetétel és kalóriatartalom

Az alacsony kalóriatartalomnak (22 kcal) és magas fehérjetartalomnak köszönhetően a gombák alkalmasak diétás táplálkozásra, ha nincs ellenjavallat. Az enokik B-vitaminokat, D-, D2-, E-vitamint és szelént tartalmaznak. Ezekben a gombákban nyomelemek is találhatók: vas, kálium, kalcium, valamint flammulin poliszacharid.

Miben hasznosak az enoki gombák?

1. Már az 1960-as években Japánban megfigyelték, hogy az egyik tartomány lakói, akik rendszeresen fogyasztottak enoki gombát, ritkábban szenvedtek daganatos betegségektől.
2. Az enokik javítják az emésztést. A vegetáriánusok számára a gombák kiváló húspótlók, mivel sok fehérjét tartalmaznak.
3. A gombák megbirkóznak az idegi túlterheltséggel, csökkentik a fáradtságot és a stressz tüneteit a B-vitaminoknak köszönhetően, a szelén pedig antioxidánsként működik.
4. Az enoki fogyasztása pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, eltávolítja a káros koleszterint, csökkenti a szívverések gyakoriságát.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az enoki gombák nem jelentenek veszélyt, de bizonyos kategóriájú embereknek óvatosan kell fogyasztaniuk őket. A gombák allergiás reakciót válthatnak ki egyéni intolerancia esetén. A téli fülőke (flammulina) ellenjavallt terheseknek és gyermekeknek, mivel nehezen emészthető terméknek számít. Szintén érdemes lemondani az enokiról gyomor-bélrendszeri problémák esetén.

Az enoki gomba gyógyító tulajdonságai

A test sejtjei folyamatosan megújulnak, de a folyamat bármely szakaszában fellépő hiba következtében daganatok jelenhetnek meg. Ha az immunrendszer gyenge, a limfociták nem képesek nyomon követni és elpusztítani az atípusos sejteket. A limfociták instabil működését erős gyógyszerek, stressz vagy toxinmérgezés válthatja ki. Az enokiban található flammulin poliszacharidnak köszönhetően a gombák segítenek a rosszindulatú daganatok elleni küzdelemben, és ellenállnak a rákos sejteknek. A flammulin serkenti az immunrendszert, növeli a limfociták számát és fokozza citológiai aktivitásukat. Ez elősegíti a daganatos betegség korai stádiumban történő gyorsabb leküzdését.

A magas vérnyomásban szenvedők számára az enoki gombák előnyeit nehéz túlbecsülni. A káliumnak köszönhetően csökken és normalizálódik a vérnyomás.

Az enokit gyógyászati célokra két formában fogyasztják: tinktúra és por alakú ital.

A tinktúrát évente kétszer, legfeljebb 60 napos kúrában kell bevenni. Összetevői:

• vodka – 100 ml;
• enoki por – 10 g;

Két hétig ázik, majd ezt követően naponta 2–3 alkalommal 1 evőkanállal kell bevenni.

A por alakú italt naponta kétszer kell inni: reggel étkezés előtt 1 órával, este pedig étkezés után 1 órán belül. A port 4 mérőkanál per 200 ml víz arányban kell hígítani.

Számos tanulmány megerősíti, hogy az enoki gomba egyedi tulajdonságainak köszönhetően egyre több életet sikerül megmenteni, elsősorban a rákbetegekét.

Felhasználás a kozmetikában

Sokan alábecsülik a gombavilág különböző képviselőinek jótékony hatását, pedig ez a hasznos anyagok igazi tárháza. Az enoki olajat hatékonyan használják relaxáló eljárásokban. Ezenkívül minden gombafaj tartalmaz glutation és ergotionin antioxidánsokat, amelyek lehetővé teszik, hogy a bőr tovább maradjon fiatalos és szép.

A keleti hagyományos orvoslás már régóta bizonyította, hogy a gombák alkalmazásában a legerősebb. Egyes embereknél előfordul a gombamérgezéstől való félelem, és teljesen kizárják étrendjükből ezt a terméket. Az enoki kivonaton alapuló kozmetikumok (ellenjavallatok és allergiás reakciók hiányában) ebben az esetben a mikofóbiában szenvedőknek is megfelelnek.

Az enokitake gombák összetételében olyan sav található, amely segít megbirkózni a pattanásos kiütésekkel és a nap hatására kialakuló pigmentfoltokkal.

A népszerűség ellenére figyelmesnek és óvatosnak kell lenni a kozmetikumok, mint bármely más termék kiválasztásakor, és először ellenőrizni kell a bőrét, hogy nincs-e allergiás reakció rájuk.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen az enokit?

A gombák kiválasztásakor tudni kell, hogy a természetben ősztől tavaszig teremnek. Az enoki ellenáll az alacsony hőmérsékletnek. A termesztett fajokat viszont szinte egész évben gyűjtik. A tuskógomba kiválasztásakor figyelni kell a kalapok külső megjelenésére és az illatra. A jó minőségű gombák kellemes illatúak, rugalmas húsúak, sérülésmentesek, és nincsenek sötét foltok a kalapon. A gombák lejáratára utal a rajtuk megjelenő nyálka. Ha nem sikerült megfelelő minőségű friss enokit találni, használhatunk ecetes pácban eltett gombát is.

Frissen az enoki egy hétig tárolható a hűtőszekrényben, papírba csomagolva és szoros edénybe helyezve. Fagyasztva legfeljebb 1 évig fogyasztható. Hogy a gombák ne szívják magukba más élelmiszerek illatát, érdemes őket külön, légmentesen záródó edényekben tárolni.

Hogyan készítsük el az enoki gombát: receptek

Az enoki elkészítése előtt alaposan meg kell mosni vízzel, és el kell távolítani a szivacsos alapot. A gombákat szinte minden formában elkészítik. Mindegyikben kiemeli az étel ínyencségét. Néhány egyszerű recept ezt bebizonyítja.

Hogyan süssük ki az enokit?

A legegyszerűbb módszer a minimális hozzávalókkal az, hogy vajban megsütjük az enokit 5–7 perc alatt, folyamatosan kevergetve. Hogy a gombák ne váljanak gumissá, nem tanácsos 10 percnél tovább főzni. A főzés végén adjunk hozzá szójaszószt, sót, ízlés szerint fűszereket.

Párolt csirke gombával

A kókusztejben, fokhagymával és lime-mal párolt csirke elkészítése szintén egyszerű. A következő összetevőkre van szükség:

• enoki gomba — 150 g;
• csirkefilé — 450 g;
• kókusztej — 65 ml;
• fokhagyma — 7 közepes gerezd;
• gyömbér — 60 g;
• lime — 1 db;
• olívaolaj — 2–3 evőkanál;
• só, bors — ízlés szerint.

Tisztítsa meg a fokhagymát, ossza két részre, az egyiket törje össze késsel, a másikat vágja fel. A gyömbért is tisztítsa meg, majd törje össze. A gombákat aprítsa két-három centiméter nagyságúra. Készítse elő a csirkét, vágja kockákra. Melegítse fel az olívaolajat egy serpenyőben. Amikor felforr, tegye bele a fokhagymát és a gyömbért. Pirítsa aranybarnára, majd vegye ki a serpenyőből. Keverje össze a csirkét egy fél lime levével, és tegye a serpenyőbe. Keverje néhány percig, majd adja hozzá a gombákat, borsozza meg, sózza meg. Vegye lejjebb a tüzet, és keverje össze. Pár perc múlva adja hozzá a fokhagymát, ismét keverje össze, és vegye a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra. Öntse bele a tejet, keverje össze, és párolja fedő alatt kb. 6 percig. Adja hozzá a megmaradt lime-ot a húsával együtt, keverje össze, és főzze még egy percig, fedő nélkül. Az étel kész.

Rákrudas saláta

Az egyik legelterjedtebb a rákrudas saláta.

Hozzávalók:

• enoki gomba — 400 g;
• zöldbab — 100 g;
• rákrudak — 100 g;
• friss uborka — 1 db;
• vöröshagyma — 1 db;
• kaliforniai paprika — 1 db;
• növényi olaj — 2 evőkanál;
• balzsamecet — 1 evőkanál;
• bazsalikom, őrölt fekete bors, só — ízlés szerint.

Mossa meg a zöldbabot, főzze 5 percig, majd hűtse le hideg vízben. Vágja le kb. 1 cm-t a gombák aljáról, és főzze legfeljebb 10 percig. Az összes hozzávalót aprítsa fel, majd ízesítse ecettel és olajjal. Adjon hozzá ízlés szerint ízesítőket, fűszereket és bazsalikomot.

Rántotta enokival

Reggelire vagy gyors étkezésre készíthet rántottát tuskógombával. A recept hozzávalói:

• Enoki gomba — 150 g;
• Tojás — 3 db;
• Vaj, só, újhagyma tollai ízlés szerint.

Készítse elő az enoki gombát: vágja le az alját a gyökérrel együtt, szedje szét, és tegye 2 percre forrásban lévő vízbe. Melegítse fel a serpenyőt, olvassza meg a vajat. Öntse a felvert tojásokat a serpenyőbe, és folyamatosan keverje. Tegye a serpenyőbe a megfőtt gombákat, és adjon hozzá ízlés szerint fűszereket. Süsse további egy percig. Ezután tálalhatja.

Enoki leves

Kínában a levest nagy levesestálban szokás tálalni, hogy mindenki annyit tegyen a tányérjába, amennyit akar. Ez az univerzális étel a nap bármely szakában fogyasztható, és nem rontja el az alakot. Ráadásul a levesek egyszerűen elkészíthetők.

A leves elkészítéséhez készítse elő a következőket:

• víz — 1,5 liter;
• enoki gomba — 200 g;
• csirkemellfilé — 150 g;
• fejes káposzta — 150 g;
• tojás — 2-3 db;
• gyömbér — 30 g;
• fokhagyma — 2 gerezd;
• vöröshagyma — 1 db;
• növényi olaj — 3 evőkanál;
• csípős piros paprika — 1 db;
• szójapaszta, koriander, só ízlés szerint.

Először készítse elő a hozzávalókat. Vágja kockákra a csirkét. Mossa meg a gombákat, vágja le a felesleges alsó részt, és szedje szét szálakra. Hagyjon meg egy kis enoki gombát a tálaláshoz. Főzze meg és pucolja meg a tojásokat. A káposztát vágja kockákra. A gyömbért és a fokhagymát aprítsa fel finomra. A paprikát vágja vékony csíkokra. A hagymát vágja vékony szeletekre a rostok mentén.

Egy magas falú serpenyőben, lassú tűzön, növényi olajon pirítsa a fokhagymát, a hagymát és a gyömbért körülbelül 2 percig. Ezután adja hozzá a húst és a káposztát. Pirítsa addig, amíg a hús színt nem vált. Ezután öntsön hozzá vizet, hagyja felforrni, vegye lejjebb a lángot, és főzze körülbelül 10 percig. Adja hozzá az enokit, a szójapasztát és a fűszereket. Forrás után azonnal kapcsolja le a tüzet.

Tálalja a kész levest, friss gombával, fél tojással, korianderzölddel és erős paprikával díszítve.

Csirke enoki gombával

Most egy összetettebb recept következik. Ez az étel nemcsak aromás, hanem laktató is. A recepthez szüksége lesz:

• Csirkecomb — 2 db
• Enoki gomba — 300 g
• Fokhagyma — 1 fej
• Gyömbérgyökér — 2 teáskanál
• Rizsliszt — 1 teáskanál
• Víz — 150 ml
• Cukor — 1/2 teáskanál
• Szezámolaj — 3 evőkanál
• Szegfűszeg — 1 csillag
• Csillagánizs — 1/2 csillag
• Szecsuáni bors — teáskanál
• Édesköménymag — teáskanál
• Keményítő — 1 teáskanál
• Őrölt fahéj — csipet
• Menta, zöldhagyma, só ízlés szerint.

Távolítsa el a bőrt a csirkecombokról, vágja le a húst a csontról, és vágja apró darabokra. Mossa meg a gombát, vágja le a gyökerét, és válassza szét a fonalakat. Pirítsa meg a húst szezámolajon a fűszerekkel, majd tegye a serpenyőbe a reszelt gyömbért és fokhagymát. Süsse további 2 percig. Ezután adja hozzá az enokit, és pirítsa 4 percig. Öntse a serpenyőbe a víz, cukor, keményítő és szójaszósz keverékét. Köretként rizst és zöldfűszereket kínálhat.

Enoki gombasaláta

Hozzávalók:

• Enoki gomba — 500 g
• Fokhagyma — 2 gerezd
• Gyömbér — 2 szelet
• Zöldhagyma, koriander ízlés szerint
• Erős piros paprika — 1 db
• Cukor — 1 teáskanál
• Só ízlés szerint
• Szójaszósz — 1 evőkanál
• Osztrigaszósz — 1 evőkanál
• Szezámolaj — teáskanál
• Növényi olaj — 2 evőkanál

Készítse elő a gombát: vágja le az alsó részt, ossza kis darabokra, csokrocskákra. Alaposan mossa meg. Aprítsa fel a fokhagymát, a gyömbért és a zöldhagyma fehér részét. Vágja fel a koriandert. A magoktól és erektől megtisztított erős paprikát vágja vékony csíkokra.

Engedje a gombát forrásban lévő vízbe, és főzze 1 percig. Tegyje át egy tányérba. Növényi olajon pirítsa meg a hagyma fehér részét, a gyömbért és a fokhagymát, amíg illatozni kezd. Tegye a serpenyőbe a paprikát, adja hozzá a cukrot, a szójaszószt és az osztrigaszószt. Pirítsa néhány percig, majd kapcsolja le a tüzet. Tegye a kész pirítást a gombára. Sózza meg, cseppentsen rá néhány csepp szezámolajat, és tegye rá a koriandert. Most csak hűteni kell a salátát, és kész is.

Hol vásárolható és mennyibe kerül az enoki?

A természetben nőtt gombák csak hazájukban – Kínában, Japánban, Koreában – vásárolhatók meg. A boltokban mesterségesen termesztett téli fülőke kapható. Az ázsiai enokit több száz tonnás mennyiségben exportálják. Az utóbbi időben nemcsak a hazájukban termesztik, hanem olyan országokban és régiókban is, ahol keresettek.

Az enoki átlagára régiónként változik. A gomba alig drágább, mint a csiperke.

Hogyan neveljünk enokit otthon?

Az enoki gombák elég igénytelenek, és könnyen nevelhetők otthoni körülmények között. Sőt, kaphatók kész készletek ültetőtömbökkel és micéliumokkal. Általában az enoki gombákat henger alakú edényekben termesztik, a talajt fűrészporral borítva. Az enoki gombák nem szeretik a fényt. A termesztőhelyiség legyen hűvös, magas páratartalmú és jól szellőző, így növekedésük során a friss levegő felé nyúlnak. Időnként a gombákat szubsztrátumokkal kell táplálni a növekedés serkentése érdekében.

Az első termések, hasonlóan az enoki természetes rokonaihoz, várhatóan az őszi-tavaszi időszakban kezdenek megjelenni, és a szükséges feltételek fenntartása mellett a későbbiekben szinte egész évben aratható termés.

Érdekes tények

1. Az enoki a leggyakrabban használt gomba az ételkészítésben.
2. A boltokban látható enoki gombáknak vékony, fonálszerű tönkjeik és kis kalapjaik vannak.
3. Már több mint háromszáz éve részei az ételeknek.
4. Az enoki a leghíresebb természetes gyógyszer, amely segít a rák elleni küzdelemben.
5. Az enoki gombákat leggyakrabban nyersen adják a salátákhoz. Más receptekben a gombák hőkezelése minimális. Nincs jellegzetes ízük, ezért magukba szívják más ételek ízét és aromáját.

Az enoki gombák — valóban egyedülálló termékek, fantasztikusan ötvözik az egészségességet és az ízt. De a legfontosabb — ne vigyük túlzásba a fogyasztásukat, mint bármely más termék esetében.

Enoki gombák fotói