Mu er (auricularia fülgomba): leírás és jótékony tulajdonságok

A Muer gomba (kínai fekete faülgomba) régóta meghódította a piacot. Ez pedig rengeteg jótékony tulajdonságának köszönhető. A legenda szerint a gomba azon a fán jelent meg, amelyen Júdás, Jézus árulója felakasztotta magát. Az emberek fülhöz hasonlónak látták, és Júdás fülének nevezték el.

Mi ez a Muer gomba?

Csak a származási országban hívják ezt a csemegét Muernek, más országokban 'fa fül', 'Júdás füle'. Japánból 'fa medúza'-ként fordítják. Eredetileg Japánban a császári fogadásokon felszolgált ételek része volt. A tigrisliliom Muer gombával kombinálva az ínyencség csúcsának számított.

A kínaiak, mint a különféle egzotikumok kedvelői, ősidők óta használják a gombát. Később, a Kelettel folytatott kereskedelem során európai országok – Skócia, Írország, Németország – is elkezdték beszerezni a terméket.

Hogyan néz ki?

Ez a fekete faülgomba vékony és törékeny, hasonlít a laskagombára. Első pillantásra úgy tűnik, mintha elszenesedett papírt vagy fület látnánk. Az Auricularia fülgomba szorosan a fához nő, mivel a tönkje rövid. A kocsonyás hús nagyon vékony és áttetsző. A gomba kívül érdes, belül sima. Mérete elérheti a 10 centimétert. Kiszáradva kissé összezsugorodik és megkeményedik. A fehér spórák tojásdad alakúak.

Valójában a Muernek két fajtája van: a szőrös és a fül alakú. De a legismertebb az utóbbi, külsőre vonzóbb. Az elsőnek bolyhos szürkésbarna felső része van szürkésfehér hússal.

Hol nő?

A gombák leggyakrabban Kína, Thaiföld és Vietnám erdőiben fordulnak elő, ritkábban Oroszország keleti részén. Előnyben részesítik az égerfélék családjába tartozó fákat: tölgy, éger, juhar, bodza. A Muer legyengült és elhalt fákon élősködik. Ritkán nő egyedül, általában elszaporodott kolóniát alkot.

Milyen ízű a Muer?

Ez egy édeskés, ropogós húsú gomba, enyhe füstös illattal. Semleges íze miatt a Muer kiválóan párosítható számos étellel. Hideg salátákhoz és előételekhez, első és második fogásokhoz adják, főételként nem készítik a szintén semleges íze miatt.

Összetétel és kalóriatartalom

A gombák fehérjetartalmukban nem maradnak el a hús mögött, és akár helyettesíthetik is azt. A Mu-ér beilleszthető a diétás táplálkozásba, mivel alacsony kalóriatartalmú (30 kcal), és számos vitamint (C, D, B-csoport), aminosavat, kalciumot, káliumot, foszfort tartalmaz, amelyek megakadályozzák a vitaminhiányt.

A Muer gomba jótékony hatásai

A fehérjetartalmának köszönhetően a vegetáriánusok és az egészséges életmódot folytatók lelkiismeret-furdalás nélkül használhatják ezt a terméket bármely ételben. Jódtartalma – amely nélkülözhetetlen a pajzsmirigy normál működéséhez – nem marad el a tengeri kel, a szibuki és a chuka algák mögött. Ezenkívül jó természetes antioxidáns, amely elősegíti a szabad gyökök eltávolítását. A nikotinsav segíti a szervezet gyorsabb regenerálódását és megújulását. A mu-er gombában található enzimek gátolják a vérrögképződést. A poliszacharidok növelik az immunitást és csökkentik a daganatos betegségek valószínűségét.

A gombák hasznosak cukorbetegség, vérszegénység, elhízás és magas vérnyomás esetén, mivel csökkentik a koleszterint, és helyreállítják a szív és az erek működését. A heparin gátolja a véralvadást, és küzd a vérrögök ellen. A mu-er gomba gyakori fogyasztása enyhíti a gyomornyálkahártya irritációját, és normalizálja annak savasságát. A termék segít megbirkózni az ödémával és az idő előtti öregedéssel.

Ártalmak és ellenjavallatok

A gomba nem mérgező, nem lehet összetéveszteni a mérgező változatokkal. De még ennek a példánynak is megvannak a maga hátrányai.

1. A Mu-ér veszélyes és ellenjavallt májbetegségben szenvedőknek.
2. Allergiásoknál súlyos reakciót válthat ki, például bőrgyulladást és ekcémát.
3. A gomba ellenjavallt gyermekek számára, mivel ebben a korban a szervezetből hiányoznak a kitin felszívódását lehetővé tevő enzimek.
4. Nem ajánlott terhes és szoptató nőknek.
5. Nem szabad elfelejteni, hogy a vadonban a mu-er gombák felszívhatnak olyan anyagokat, amelyek mérgezést és emésztési zavarokat okozhatnak.

A Muer gomba orvosi felhasználása

A keleti orvoslás híres arról a törekvéséről, hogy minél több természeti erőforrást használjon fel különböző gyógyászati tinktúrák és kenőcsök készítéséhez.

1. A Mu-érből készült szerek bőrbetegségeket gyógyítanak, és sebgyógyító hatással is rendelkeznek.
2. A finomság jótékony tulajdonságait régtől fogva ismerve, a kínai gyógyítók torok- és szembetegségeket kezeltek vele. Enyhe antibiotikumként használták, amely hatással volt a felső légutakra.
3. A gomba felszívó tulajdonságai miatt az aktív szén alternatívája lehet súlyos mérgezés esetén. Az emésztőrendszeri betegségek megelőzésére használják.
4. A Mu-ér-t még a kemoterápia és sugárterápia utáni felépülési időszakban is használják.
5. Az Auricularia küzd a vérrögök ellen, és megakadályozza azok képződését.

Hogyan válassza ki és tárolja helyesen a Muert?

A gombákat leggyakrabban szárított formában árusítják a keleti fűszerek boltjaiban, teljesen elfogadható áron. Fontos, hogy szárazak legyenek, és ne legyen nedvesség a csomagoláson. Ideálisnak az egységes fekete vagy sötétszürke szín számít. De a leggyakrabban világos fajták kerülnek forgalomba. A termék nem alkalmas, ha fehér vagy zöld foltok látszanak rajta. Nagy valószínűggél a csomagolás vagy szállítás valamelyik szakaszában nedvesség került a zacskóba, és penész képződött.

A szárított gombák száraz helyen történő tárolása esetén a szavatossági idő akár 5 év is lehet. Ha az elkészített ételek után maradt némi áztatott mu-ér gomba, ajánlott 2-3 napon belül felhasználni.

Hogyan készítse el a Muer gombát: receptek

Az a tény, hogy ez a csemege gyakorlatilag nem rendelkezik gombaízzel, de megsüthető, megfőzhető, marinálható. Nyersen is hozzáadható salátákhoz. Főzés előtt néhány órára be kell áztatni, mert a gombát szárított formában árusítják. Sok étellel kombinálható. Íme, most néhány recept.

Hideg előételek

Hideg mu-ér előételeiről híresek a japán éttermek, és ezek nagy keresletnek örvendenek, ezért számos kínai étteremben felszolgálják őket, mind a hazájában, mind szerte a világon. Kínában ezt a csemegét az első fogások felszolgálása előtt hozzák.

Az előételek leggyakrabban gyömbért, fokhagymát, koriandert, fekete rizsecetet tartalmaznak. Az ilyen összetevők kombinációja felébreszti az étvágyat és segíti az emésztést.

A szokatlan tálalásnak és íznek köszönhetően az ilyen előételek fajtája Oroszországban is meghonosodott.

Egyszerű elkészíteni, olcsóak, így mindenki megengedheti magának, hogy a keleti konyha különlegességeivel kényeztesse magát.

A 'kínai fülekből' készült hideg előételhez szükséges:

• szárított gomba – 5 darab;
• fekete szójaecet – 1 evőkanál;
• világos szójaszósz – 2 evőkanál;
• szezámolaj – 1 teáskanál;
• cukor – 1 teáskanál;
• fokhagyma – 3 gerezd;
• koriander – 3 ág;
• gyömbér – 3 karika;
• só, chili paprika ízlés szerint.

Először elő kell készíteni a gombát, hogy megpuhuljanak és visszanyerjék rugalmasságukat. Ezt kétféleképpen lehet megtenni:

1. Áztassa langyos vízben egy éjszakán át.
2. Áztassa fél óráig, majd forrásban lévő vízben 5 percig blansírozza, szűrőben csepegtesse le, öblítse le hideg vízzel.

Míg a mu-ér gombák hűlnek, keverje össze a szószt. Keverje össze a szezámolajat, a fekete rizsecetet, a világos szójaszószt és a cukrot, miután a cukor feloldódott, az öntet kész.

Tisztítsa meg a fokhagymát, hámozza meg a gyömbért, öblítse le a koriandert és a chilit. A gyömbért és a fokhagymát aprítsa fel a lehető legfinomabbra. Aprítsa fel finomra a koriander zöldjét és szárát. Vágjon le néhány karikát a chili paprikából. Minél több van belőle, annál csípősebb az étel.

Nyomja ki a gombát, vágja le a kemény részt, vágja csíkokra. Itt ízlés szerint – lehet vastagabbra vagy vékonyabbra.

Tegye át a felvágott mu-ért egy salátástálba. Fűszerezze meg a szószos öntettel. Adja hozzá az aprított gyömbért, fokhagymát, chilit, koriandert. Keverjen össze mindent, fedje le fóliával. Hogy az előétel átvegye az ízeket és lehűljön, tegye hűtőszekrénybe.

Még egyszer elkeverve, tányérra helyezéskor díszítse a maradék szósszal, borssal és korianderrel. És máris kezdődhet a kóstolás.

Tészta gombával és csirkemellel

Az étel elkészítéséhez szükséges:

• Mu-ér – 15 g.
• Csirkemell – 3 darab.
• Tészta – 130 g.
• Füstölt paprika, őrölt fekete bors, komló-szuneli – mindegyikből 1 teáskanál.
• Hagyma – 1 darab.
• Növényi olaj.
• Kukoricakeményítő – 2 teáskanál.
• Tej – 50 ml.

Elkészítés:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a gombára, és hagyja állni egy órán át.
2. A csirkemelleket vágja csíkokra, a fokhagymát és a hagymát aprítsa fel, a répát reszelje le. Tegye a hozzávalókat egy tálba, öntse hozzá a tejet, adja hozzá a keményítőt, sót, fűszereket. Mindennek marinálódnia kell.
3. Miután a 'fülek' 7-8-szorosára nőttek, öblítse le csap alatt, és vágja durvára.
4. Ezután növényi olajon, kevergetve pirítsa meg a felaprított csirkemelleket. Főzze ki a tésztát, szűrje le. Ezután keverje össze a csirkemellekkel és a gombával. Párolja még 5-7 percig, és tálalható.

Padlizsán Muer gombával szezámmártásban

Az étel összetevői a következők:

• Padlizsán – közepes méretű.
• Piros paprika – közepes méretű.
• Mu-ergomba – 20 g.
• Szójaszósz – 4 evőkanál.
• Szezám paszta – 3 evőkanál.
• Rizsecet – 2 evőkanál.
• Cukor – 5 teáskanál.
• Keményítő – 3 evőkanál.
• Fokhagyma – 4 gerezd.
• Meleg víz – 150 g.
• Növényi vagy olívaolaj a sütéshez.
• Korianderzöld és újhagyma – ízlés szerint a díszítéshez.
• Só – ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Mossa meg a paprikát, a padlizsánt, az újhagymát, pucolja meg a fokhagymát. Öntse le a gombát forró vízzel, és tegye kis lángra 15-20 percre.
2. Vágja a padlizsánt nagy kockákra, sózza meg, hogy ne keseredjen.
3. Vágja durvára a paprikát. Reszelje le a fokhagymát finom reszelőn. Vegye ki a fazékból a 'füleket'.
4. Ha nincs szezám paszta, elkészítheti házilag szezámmagból és növényi vagy olívaolajból. Ehhez először pirítsa meg a nyers szezámmagot egy száraz, felforrósított serpenyőben, kevergetve, és ne pirítsa túl, hogy később ne keseredjen meg a pasztában. Őrölje meg kávédarálóban vagy turmixgépben, majd keverje össze olívaolajjal. Ezt a keveréket szorosan zárt edényben körülbelül 2 hétig tárolhatja. A kész szezám paszta E-, C-, A-, B-vitaminokat, aminosavakat, valamint foszfort, vasat, kalciumot, cinket, rézet és Omega-t tartalmaz.
5. A gombát aprítsa fel, távolítsa el a kemény részeket. A padlizsánt mossa meg, szárítsa meg papírtörlőn, szórja meg keményítővel. Pirítsa meg egyenletesen. Nagy lángon gyorsan süsse meg a paprikát. Mindkét zöldséget tegye papírtörlőre.
6. Egy felforrósított serpenyőbe öntsön egy kevés növényi olajat, dobja bele és folyamatosan keverve a fokhagymát, az újhagyma fehér részét, a cukrot, a szójaszószt, a rizsecetet, a szezám pasztát. Adja hozzá a gombát, párolja 2 percig, majd a paprikát és a padlizsánt. Öntse hozzá a vizet. Forralja fel, főzze pár percig, kevergetve. Tálalja, megszórva korianderzölddel és újhagymával.

Az étel mind melegen, mind hidegen finom.

Leves faülgombával

Hozzávalók négy adaghoz:

• Gomba – 15 g.
• Csirkemellfilé – 400 g.
• Víz – 1 liter.
• Földimogyoró-olaj – 15 g.
• Gyömbér – 25 g.
• Bor – 50 ml.
• Szójaszósz – 60 ml.
• Fehér bors – 1 g.
• Fokhagymahajtások.

Elkészítés:

1. A filét mossa meg, vágja durvára, tegye egy fazékba, öntse fel vízzel, tegye a tűzre, és forralja fel. Főzze teljesen puhára.
2. Tisztítsa meg a gyömbért, és aprítsa fel. A fokhagymahajtásokat vágja durvára.
3. Melegítse fel a földimogyoró-olajat. Két perc alatt pirítsa meg a gyömbért. Tegye át a húslevesbe, öntse hozzá a bort és a szójaszószt. Főzze még 5-10 percig. Vegye le a tűzről. A leves kész.

Sült sertéshús gombával

Hozzávalók:

• Sertéshús – 150 g.
• Mu-ergomba – 25 g.
• Hagyma – 150 g.
• Növényi olaj a sütéshez – 0,5 liter.
• Szójaszósz – 20 g.
• Nátrium-glutamát – 2 g.
• Bor vagy konyak – 10 g.
• Ecet – 5 g.
• Keményítő – 75 g.
• Gyömbér – 5 g.
• Fokhagyma – 10 g.
• Só ízlés szerint.

Elkészítés:

1. A sertéshúst vágjuk 3 mm vastag, kb. 3 cm hosszú szeletekre. Tegyük egy tálba, és sózzuk meg. Öntsünk hozzá néhány kanál vizet és bort. Adjuk hozzá a keményítőt, a nátrium-glutamátot, a háromszög alakúra vágott hagymát és a szeletelt gombát.
2. Külön keverjük össze a szójaszószt, az ecetet, a nátrium-glutamátot, a sót és a vízzel hígított keményítőt.
3. Minden egyes sertéshúsdarabot süssünk ropogósra a grillen.
4. Öntsük le szinte az összes olajat, hagyva egy keveset a hagyma, gomba, fokhagyma és gyömbér pirításához. Szórjuk bele és keverjük hozzá a fűszereket. Pároljuk, amíg besűrűsödik. Ezután adjuk hozzá a megsütött sertéshúst. Alaposan keverjük össze. Az ételt forrón tálaljuk.

Faülgombás előétel funchose-zal

Az ételhez szükséges hozzávalók:

• Gomba – 20 g.
• Funchoza – 120 g.
• Sárgarépa – 1 közepes.
• Hagyma – 1 közepes.
• Füstölt csirkemellfilé – 250 g.
• Fokhagyma – 3 gerezd.
• Uborka – 1 közepes.
• Növényi olaj – a sütéshez.
• Só, cukor, szójaszósz.

Elkészítés:

1. A gombát előzőleg áztassuk be. A hagymát vágjuk karikákra. A sárgarépát reszeljük le nagylyukú reszelőn. A muért vágjuk nagyobb darabokra. Ezeket a zöldségeket egy serpenyőben olajon, kevergetve süssük meg. A csirkét aprítsuk fel. Főzzük ki a funchozát. Reszeljük le az uborkát.
2. Hűtsük le a tésztát és a zöldségeket, majd keverjük össze. Ízesítsük szójaszósszal, aprított fokhagymával és fűszerekkel.
3. Tegyük hűtőszekrénybe pár órára. Ez az étel tökéletesen illik az ünnepi asztalra.

Funchose Muer gombával, marhahússal kókusztejben

Ez a csemege az édes-savanyú ételek kedvelőinek való.

Hozzávalók:

• Muér – 40 g.
• Marhahús – 350 g.
• Kókusztej – 200 ml.
• Funchoza – 250 g.
• Hagyma – 1 közepes.
• Piros paprika – 1 db.
• Só, bors — ízlés szerint.
• Zöldfűszerek – a díszítéshez.

Lépésről lépésre recept:

1. A gombát áztassuk be 3 órán át. A húst vágjuk csíkokra, süssük meg egy serpenyőben fűszerekkel, adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát. A 'füleket' (muér) és a paprikát vágjuk csíkokra, és tegyük a serpenyőbe. Öntsük hozzá a kókusztejet, sózzuk meg. Pároljuk lassú tűzön, kevergetve, körülbelül 20 percig.
2. Főzzük a funchozát 4 percig. Öntsük le a vizet, tegyük a húshoz. Szórjuk meg zöldfűszerekkel.

Hogyan neveljen Muert otthon?

Két bevágást készítenek a fadarabokon, és előkészítik azokat egy hétig vízben áztatva. Ezután a gomba micéliumát helyezik ezekre az ágakra. Ehhez lombhullató fafajták alkalmasak, a tűlevelűeken a természetben nem nőnek muérek. A legjobb, ha körülbelül 15 centiméter átmérőjű, egy méter hosszú ágakat használunk. Általában tavasszal, április-májusban ültetik. A gombák három hónap alatt csíráznak ki, körülbelül 20 fokos átlaghőmérsékleten. A csírák megjelenése után a rönköket napfénytől védett helyre kell vinni.

Ha a nyár nedves és meleg volt, a szezon végén megjelenik az első termés. A muért akkor lehet begyűjteni, amikor a kalap alján fehér pórusok jelennek meg. Kedvező körülmények között a gombák körülbelül 6 évig teremnek.

Érdekes tények

1. A muér vízbe kerülve gyakorlatilag tízszeresére nő. Ez a tény a főzésnél hasznos. A 'szjangu' az egyetlen faj, amely csak kismértékben, háromszorosára nő, és esernyőre hasonlít.
2. A gombák nevei a különböző nyelveken nagyon szokatlanul hangzanak: vietnámiul — «mok nhi», mandarinul — «mu-er», katalánul — «van jie».
3. A boltokban dobozokban árulják a „füleket”, amelyek méretükben a gyufásdobozokhoz hasonlítanak.
4. A szárított füstszag a beáztatás után eltűnik.
5. Minél öregebb a muer, annál keményebb lesz. A színe is változik. A fiatal gombáké lilás, az idősebbeké barnáslila.
6. A kínai gomba erősebben hígítja a vért, mint a gyógyszerek. Még gyomorbántalmak esetén is segít, összehúzó hatást fejt ki.

Muer gombák fotói