A lóhús: jótékony tulajdonságai és elkészítési receptjei

A lovak az egyik első háziasított állatfaj, amelyet az emberek megszelídítettek. Már ősidők óta a lóhúst széles körben használták az éhség csillapítására, különösen a nomád törzsek körében. Manapság nem mindenki tudja értékelni a lóhús érdemeit, sokak számára elfogadhatatlan ez a termék, viszont Közép-Ázsiában a lóhús meglehetősen népszerű.

Miben különbözik a lóhús a marhahústól

A lóhús és a marhahús külsőleg nagyon hasonló, de mégis megkülönböztethetők egymástól. A fő különbségek:

1. A csontszerkezet: a bordákra nézve meghatározható, melyik állaté a hús. A tehén bordái laposak, a lóé félkör alakúak. A marhahús lapockája háromszög alakú, a csont ék formájú. A lóé viszont nyújtott, simán átmenő a nyakba.
2. A lóhús jóval sötétebb a marhahúsnál, ez a ló szervezetében található nagyobb mennyiségű vérsejtnek köszönhető.

A lóhús tömör, élénk vörös színű, néha lilás vagy barnás árnyalattal. Ha a hús hosszában van vágva, láthatók az inak, amelyek nyalábokba kapcsolódnak, keresztmetszetben pedig szemcsés felület figyelhető meg. A lóhús nem márványos. A lózsír nagyon puha, meleg kézben elolvad.

A marhahús színe intenzív vörös, lehet sötét is, ha bika húsáról van szó. Fiatal állatoknál a hús halvány. A zsír kemény, nagyon gyorsan megszilárdul. A tehén húsának keresztmetszete rostos, zsírrétegekkel, és nincs bőr alatti zsírja.

Ha a húst evés közben kell azonosítani, akkor az ízre és szagra kell összpontosítani. A lóhús jellegzetes aromájú és enyhén édeskés ízű. Ha az állat nem fiatal, kellemetlen szag és keserű íz is előfordulhat.

Összetétel és kalóriatartalom

A lóhús delikát étel, ráadásul sok országban elismert. 100 grammra 187 kalória jut, emellett minimális szénhidrátot tartalmaz. Tartalmazza a következő hasznos elemeket: kálium, foszfor, nátrium, réz, magnézium, vitaminok – B1, B2, PP, A, E, tiamint, riboflavint, ként, és rendkívül magas vastartalommal bír.

A lóhús a diétás, alacsony kalóriatartalmú ételek kategóriájába tartozik. De a hasznos összetevők hosszú listája ellenére sem mindenki fogyasztja szívesen a lóhúst. A lóhúsban gyakorlatilag nincs szénhidrát, ami, mint ismert, a legalkalmasabb környezet a különféle baktériumok elterjedéséhez. Ezért rendkívül óvatosnak kell lenni, és ismerni kell a hús feldolgozásának minden fortélyát.

Miben hasznos a lóhús

Általános előnyök

A lóhúst nagyra értékelik, mivel alacsony a koleszterintartalma, így diétásnak tekinthető. Az összetételében található savak javítják az anyagcserét, a bélműködést és a mikroflórát. A zsír erős epehajtó hatású. A lóhús hipoallergén, ez a legfőbb előnye.

A lóhús jótékony hatásai:

1. Nincs negatív hatással a szívre.
2. Serkenti a cukor felszívódását, ezáltal csökkenti a cukorbetegség kockázatát.
3. Helyreállítja az anyagcserét, és mint ismeretes, jó anyagcsere esetén az emberek nem hajlamosak túlsúlyra.
4. Kedvezően hat a potencia növelésére.
5. Pozitívan hat az idegsejtekre.
6. Növeli a szervezet vírusos betegségekkel szembeni ellenálló képességét.
7. Erősíti a kötőszövetet.
8. Gyógyítja a hasnyálmirigyet.
9. A benne lévő vas jó hatással van a vérképző rendszer működésére.
10. Normalizálja a szívműködést.

A lóhús az egyik legegészségesebb húsfajta, és az említett tulajdonságai bizonyítják ezt.

Nők számára

Sokan úgy vélik, hogy a hús férfiak eledele. Igen, erőt és munkabírást ad nekik, de a nők számára is nélkülözhetetlen élelmiszer. A gyengébb nem képviselői előnyben részesítik a sovány húsokat, a lóhús pedig ideális diétás étel. Ezenkívül a termékben található összetevők elősegítik a hajnövekedést és a bőr ragyogását.

Férfiak számára

A gyakran lóhúst fogyasztó férfiak javulást éreznek a férfi egészségben. Az erősebb nem képviselői hajlamosabbak a stresszre, mint a nők. Kutatások szerint a férfiak sokkal gyakrabban szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben. Ilyen betegségek esetén szigorú étrendet írnak elő, amelyben a lóhús fogyasztása megengedett.

Terhesség alatt

A lóhús bevezetése az étrendbe terhesség alatt teljesen indokolt. Ebben az időszakban a nőnek elegendő mennyiségű vitaminra és ásványi anyagra van szüksége (kétszeres mennyiségben). A lóhús kiváló összetétele mellett könnyű emészthetősége nélkülözhetetlenné teszi a kismamák étrendjében.

A lóhús anyagcserére gyakorolt pozitív hatása hozzájárul, hogy a nők ne hízzanak túlzottan a várandósság alatt. Ugyanakkor a lóhús túlzott fogyasztása nem ajánlott.

Szoptatás alatt

Az anyatej tartalmazza a baba megfelelő fejlődéséhez szükséges összes anyagot. Minőségét befolyásolhatja a szoptató anya által a laktáció alatt fogyasztott táplálék. A lóhús nem allergén, és nem tartalmaz sok koleszterint, ami éppen ezért biztonságossá és aktuálissá teszi ezt a húst a terhesség és a szoptatás alatt.

A húst a szülés után 10 nappal lehet bevezetni az étrendbe, legfeljebb heti 3 alkalommal, és adagonként legfeljebb 60 grammot. Ez az első 3–4 hónapra vonatkozik, majd fokozatosan növelhető a mennyiség heti 4–5 alkalomra.

A szoptatás alatt megengedett a főtt, párolt és sült hús fogyasztása, a sült hústól azonban tartózkodni kell. A szoptató anyáknak tilos félig nyers vagy véres lóhúst fogyasztani.

Gyermekek számára

A lóhús jelentősége abban rejlik, hogy a benne lévő fehérjék könnyen felszívódnak. Egyéves kortól kezdve a gyermekek számára engedélyezett, sőt ajánlott a fogyasztása. Továbbá szerepeltetni kell azoknak a gyermekeknek az étrendjében is, akik laktózintoleranciában szenvednek.

Fogyás esetén

A lóhús tökéletes termék azok számára, akik a túlsúly ellen küzdenek. Létezik egy speciális, lóhúsra épülő diéta, melynek segítségével körülbelül 5 kg-ot lehet leadni két hét alatt.

A diéta kétféle menüt ír elő, melyeket a teljes időtartam alatt váltogatni kell. Az előírt étrendtől való bármilyen eltérés nem javasolt. Ki kell zárni a cukrot, édességeket, alkoholt és a koffeint. Bőséges folyadékfogyasztás ajánlott.

1. menü

1. Reggelire zsírozatlan, sótlan rizst, 200 g főtt lóhúst, valamint cukormentes zöld teát kell fogyasztani. A teához ízlés szerint citromot vagy gyömbért lehet adni.
2. Ebédre 250 g lógulyást, só nélküli, növényi olajjal készült zöldségsalátát és bármilyen nem édes gyümölcsöt lehet enni. Szigorúan tilos a banán és a szőlő.
3. Vacsorára főtt lóhús friss paradicsommal és teaital. A teába nem szabad cukrot tenni, de fűszerekkel (fahéj, csillagánizs, szegfűszeg és más fűszerek) lehet ízesíteni.
4. Második vacsorára: igyon meg egy pohár zsírszegény kefírt.

2. menü

1. Reggelire: 100 g zabpehely, vízben megfőzve, főtt lóhússal. Megengedett egy zöld alma is.
2. Ebédre: 200 g párolt lóhús és minimális cukortartalmú gyümölcsök.
3. Vacsorára: főtt lóhús két szelet teljes kiőrlésű kenyérrel, friss uborka és cukrozatlan tea.
4. Második vacsorára: megengedett 250 g zsírszegény túró.

Ez a diéta alacsony szénhidráttartalmúnak számít, rosttal és fehérjével gazdagítja a szervezetet. A lóhús hosszú ideig fő, ezért a kényelem érdekében érdemes nagyobb darabokat készíteni, néhány napra elegendő mennyiségben. A főtt lóhúst legjobb légmentesen záródó edényben tárolni.

Hasznos-e a szárított lóhús

A szárított lóhús a lehető legtermészetesebb húskészítmény, nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat, ugyanakkor rengeteg tápanyagot. Az így elkészített lóhús hosszú ideig eltartható. Ajánlott fogyasztása azoknak, akik vérszegénységben szenvednek.

Bár az ilyen húsban sok a jótékony anyag, túlzott fogyasztása esetén károsíthatja az egészséget. Szigorúan tilos szárított lóhúst fogyasztani azoknak, akik veseelégtelenségben szenvednek.

Lókolbász: előnyei és ártalmai

A lóhús széles körben használatos kolbászok készítéséhez, de ez a termék inkább az ázsiai országokban elterjedt, és saját neve van:

1. Kazi – Üzbegisztánban és Tádzsikisztánban népszerű. Ezt az ételt jelentős események alkalmával szokás elkészíteni.
2. Mahan – ennek a kolbásznak lóhús és lózsír a tartalma.
3. Kizilik – a lóhúsból készült egyik legősibb étel.
4. Szudzsuk vagy tutirma – lóhúsból készült étel, de néha marhahúst vagy birkahúst is adnak hozzá.

A lóhúsból készült kolbász fogyasztása elősegíti az anyagcsere-folyamatok aktiválását az emberi szervezetben, ami hozzájárul a testsúly csökkenéséhez. Az aminosavak és vitaminok komplexe elősegíti a gyomor-bél traktus működését.

A parazitákkal való fertőzés elkerülése érdekében a lókolbászt ellenőrzött helyeken kell beszerezni. Köszvényben szenvedők számára szigorúan tilos.

A lóhúst is hozzáadják más kolbászok készítésekor, hogy az állagnak rugalmasságot, az íznek pedig pikantériát adjanak.

Lózsír: előnyei és felhasználása

A lóhús igen kis mennyiségű zsírt tartalmaz, amely tulajdonságaiban különbözik a marha- és a sertészsírtól. Összetételét tekintve gyakorlatilag megegyezik a növényi olajjal, és epehajtó hatással bír.

A lózsír egyedi tulajdonságainak köszönhetően fogyasztása jótékony hatással van a szervezet sárgaság utáni helyreállítására. Széles körben alkalmazzák a kozmetológiában, és jótékony hatással van égési sérülések és fagyások esetén.

A lovaknál a zsír a bordák területén halmozódik fel, ezért éppen ez a húsrész a legtáplálóbb.

Lóhús az orvostudományban

A vitaminokban és hasznos tápanyagokban gazdag összetételének köszönhetően a lóhúst gyakran használják gyógyászati célokra. Például az alacsony hemoglobinszinttel rendelkezőknek az orvosok a lóhús fogyasztását javasolják. Ezt a terméket azoknak is fogyasztaniuk kell, akik magas sugárzású környezetben dolgoznak. A tudósok bizonyították, hogy a lóhús rendszeres, de mértékletes fogyasztása képes megállítani a rákos sejtek kiújulását. A lóhúsból készült első fogások hasznosak és elősegítik a felépülést súlyos sérülések és fertőző betegségek után.

A lózsír egyedülálló összetevője a bőr fiatalítását célzó kozmetikai készítményeknek. Ezenkívül égési sérülések és fagyások esetén is használják.

Cukorbetegség esetén

A lóhús vitaminok, hasznos ásványi anyagok és aminosavak kincsesbányája. A lóhúst cukorbetegek fogyasztják, és elősegíti az epehólyag működését. Mivel a lóhús szabályozza a vércukorszintet, cukorbetegségben szenvedőknek ajánlott. Az étrendből ki kell zárni a sült húst, viszont a sütőben sült vagy parázson grillezett lóhús ideális választás cukorbetegek számára.

Fontos: A lóhús glikémiás indexe — 0 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek be kell iktatniuk étrendjükbe a lóhúst, mert a benne található hasznos elemek segítenek a gyorsabb felépülésben és stabilizálják a hasnyálmirigy működését. Hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők csak főtt formában fogyaszthatnak lóhúst.

Gyomorhurut esetén

A lóhús fogyasztható, ha valaki gyomorhurutban szenved. A lózsír számos tulajdonságában hasonlít a sovány olajokhoz, és gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint. Ilyen betegség esetén az étrendbe főtt és párolt lóhúst kell beiktatni, és kerülni kell a sült ételeket.

Köszvény esetén

A lóhús szigorúan tilos a köszvényben szenvedők számára a purinok jelenléte miatt.

Ártalmak és ellenjavallatok

Csak a megbízhatatlan eladóktól vásárolt lóhús okozhat kárt, mert fennáll a parazitákkal fertőzött termék vásárlásának veszélye. A biztonság kedvéért a lóhúst hosszan tartó hőkezelésnek kell alávetni.

Tilos a lóhús túlzott fogyasztása. A termék ellenjavallt köszvényben szenvedők számára.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Előfordul, hogy lóhúst árulnak marhahús helyett, ezért a választáskor figyelni kell a hús színére és illatára. Hogy ne tévedjen a termék frissességével és minőségével kapcsolatban, tömör és rugalmas húst kell választani. Ujjal a húsra nyomva friss lóhúsban nem maradnak horpadások. Ha mégis vannak, akkor a lóhús romlott.

A kiváló minőségű lóhús zsírja hófehér, és könnyen megolvad még a testhőmérséklettől is. A friss lóhús felülete fényes, enyhén nedves. Ha papírszalvétával érinti meg a minőségi lóhúst, nem marad nyoma.

A lóhús hosszú ideig történő tárolása nem ajánlott. Célszerűbb vákuumtartályban, hűtőszekrényben tárolni. A lóhús helyes lefagyasztásához fel kell darabolni, minden darabot be kell csomagolni alufóliába, majd be kell tenni a fagyasztóba.

Hogyan készítsünk finom lóhúst: receptek

Bár a modern konyhában a lóhús nem annyira elterjedt, mint Közép-Ázsia lakói körében, mindenkinek – nemzetiségtől és lakóhelytől függetlenül – meg kellene egyszer kóstolnia ezt a rendkívül ízletes és egészséges terméket.

Sütőben

Egy étvágygerjesztő, ízletes étel, amely nagyon népszerű Tatárföldön – a sütőben sült lóhús. Javasolt hőálló fazékban elkészíteni. Szükséges hozzávalók:

• egy kilogramm lóhús;
• egy kilogramm burgonya;
• másfél csésze húsleves;
• növényi olaj;
• fűszerek – ízlés szerint, jól illik hozzá a hmeli-szuneli;
• babérlevél;
• só;
• 2 közepes méretű hagyma.

Ez a mennyiség 5–6 adaghoz elegendő. Elkészítés lépései:

1. A lóhúst alaposan mossa meg, és vágja hosszú csíkokra.
2. Egy felforrósított serpenyőbe öntsön olajat, és helyezze bele a lóhús szeleteket. Süsse mindkét oldalán aranybarnára. Amíg a hús sül, hámozza meg, mossa meg és vágja vékony karikákra a burgonyát.
3. Helyezze a lóhúst a sütőedénybe, szórja rá a felszeletelt burgonyát.
4. Adja hozzá a fűszereket, babérlevelet, sót, és öntse fel az egészet a húslevessel. A folyadék mennyisége olyan legyen, hogy éppen ellepje a burgonyát.
5. Tegye a fazekat előmelegített sütőbe, a fedőt ne zárja le. A sütési hőmérséklet 200 fok. Forrás után készítse az ételt még egy órán át.
6. A hagymát tisztítsa meg és vágja vékony karikákra, majd süsse meg ugyanabban a serpenyőben, ahol a hús sült.
7. Amikor a sütőben elkészült, óvatosan vegye ki a burgonyát a fazékból, és ossza el tányérokra, majd a lóhúst, és arra a sült hagymát.
8. A sütés során keletkezett húslevest öntse mély tálkákba, és tálalja külön.

Az ezzel a recepttel elkészített hús kellően szaftos lesz, és kiválóan illik a burgonyakörethöz.

Serpenyőben

Lóhús elkészítése serpenyőben nagyon egyszerű, ráadásul a hús ízletes és szaftos lesz, ami egyetlen férfit sem hagy hidegen. Ha a lóhúst előzetes pácolás nélkül sütjük, akkor kemény lesz.

A szaftos és puha lóhús serpenyőben való elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• egy kilogramm lóhús;
• 50 g szójaszósz;
• 150 g olívaolaj;
• 0,5 teáskanál „Bors keverék” fűszer;
• két ág kakukkfű;
• két ág rozmaring;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál só;
• mustár.

Minél tovább pácoljuk a lóhúst, annál ízletesebb lesz a kész étel. Az ideális megoldás, ha egy éjszakára hagyjuk, de ha sürget az idő, legalább 3 órát szánjunk rá.

Lépésről lépésre recept:

1. A lóhúst mossuk meg, tisztítsuk meg a hártyáktól és a zsírtól, ha van.
2. Vágjuk vastag darabokra, és öntsük le a páccal.
3. A pác elkészítéséhez keverjük össze a szójaszószt, a mustárt, adjuk hozzá a fűszereket, a sót, az olívaolajat és a finomra reszelt fokhagymát.
4. Amikor a hús átvette az ízeket, távolítsuk el a fűszernövényeket és a pácot.
5. Az izzó serpenyőbe óvatosan helyezzük a húst, olajat nem kell önteni.
6. Süssük oldalanként 4–5 percig.

Ezt a rendkívül ízletes ételt bármilyen körettel tálalhatjuk, jól illik hozzá az adjika vagy bármilyen más szósz.

Multifőzőben

Sok recept létezik lóhúsból lassú tűzhelyen. De a ragu különösen ízletes és étvágygerjesztő lesz. Az elkészítéséhez szükség van:

• fél kilogramm lóhús;
• egy nagy sárgarépa;
• 2 közepes méretű paradicsom;
• egy édes paprika;
• 2 csésze víz;
• 4 evőkanál mustár;
• fűszerek.

A recept két adagra vonatkozik.

Elkészítés:

1. A főzés megkezdése előtt a lóhúst pácoljuk be mustárban: vágjuk kockákra, dörzsöljük be sóval, adjuk hozzá a mustárt, és hagyjuk állni fél órát.
2. A zöldségeket vágjuk közepes méretű darabokra.
3. A pácolt húst a zöldségekkel együtt tegyük a lassú tűzhelybe, öntsünk hozzá vizet, és válasszuk a „Párolás” üzemmódot.

Főzési idő: egy óra negyven perc.

Ez az étel kiválóan illik a gőzölt brokkoli körethez.

Mit lehet készíteni lóhúsból: receptek

A lóhúsból nagyon sok különböző étel készíthető, egyesek nyersen is fogyasztják.

Kazilik

Egy nagyon ízletes lóhúsos előétel receptje. Az otthoni elkészítéshez szükséges hozzávalók:

• másfél kilogramm lóhús;
• 1 evőkanál só;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 7 gerezd fokhagyma;
• belek – körülbelül 50 g.

Az étel elkészítése körülbelül négy órát vesz igénybe. Igen, ez nem gyors, de maga a folyamat nem bonyolult:

1. A lóhús bélszínt mossuk meg, és vágjuk nem túl apróra. A beleket áztassuk be előre, körülbelül 3 órával a főzés megkezdése előtt ázzanak vízben.
2. A fokhagymát (a legjobb a fiatal) törjük össze, keverjük össze sóval és borssal.
3. A húst dörzsöljük be a fűszerekkel, tegyük a bélbe, és kössük el. Ezután a kaziliket szúrjuk meg fogpiszkálóval, és tegyük főni.
4. Főzzük legalább 2 órán át a forrástól számítva. A vízhez adhatunk sót, borsot vagy babérlevelet, de ez nem kötelező. Néhányan előszeretettel főzik a kaziliket húslevesben.
5. Amikor az előétel megfőtt, tegye rá a nehezéket, amíg teljesen ki nem hűl. Amikor a kazilik kihűlt, tegye hűvös helyre, és hagyja egy hétig érlelődni.

Párolt lóhús

Kiváló recept lóhúsból készült párolt húskonzerv elkészítéséhez. Szükséges hozzávalók:

• egy kilogramm lóhús;
• babérlevél;
• 3 teáskanál só;
• egész fekete bors;
• sertésszalonna.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A húst mossa meg, vágja nagy darabokra, majd alaposan verje ki konyhai kalapáccsal.
2. Készítse elő a befőttesüvegeket a húskonzervhez: mossa ki, szárítsa meg, az aljukba tegyen két-két babérlevelet és két-két szem borsot.
3. A húst tegye az üvegekbe, szorosan, de ne egészen a tetejéig.
4. A tetejét szórja meg sóval, és tegyen még két babérlevelet és szalonnadarabokat.
5. Az üvegeket fedje le alufóliával, és tegye őket egy tágas edénybe, vízfürdőbe; a sütőt ne melegítse elő. Állítsa a hőmérsékletet 180 fokra, és párolja körülbelül 6 órán át.

A kész húskonzervet zárja le fémfedőkkel. Ha hűtőszekrényben tárolja, nem pedig pincében, az üvegeket egyszerű nejlonfedővel is lezárhatja; így egész évben eláll.

Fasírt

Ez a lóhúsból készült étel ritka, de nagyon egészséges, különleges ízű. Ez a csemege népszerű Közép-Ázsia országaiban és a Kaukázusban. Szükséges hozzávalók:

• 1 kg fiatal lóhús;
• 300 g sertésszalonna;
• 1 teáskanál római kömény;
• 2 szelet fehér kenyér;
• egy fej fokhagyma;
• 200 ml tej;
• 1 közepes vöröshagyma;
• zsemlemorzsa;
• só, bors – ízlés szerint.

A lóhúsos fasírt elkészítése:

1. A lóhúst vágja apróra, majd áztassa sós vízben, és hagyja állni néhány órán át.
2. A lóhúst, a sertésszalonnát és a fokhagymát darálja le húsdarálóval.
3. Hámozza meg és aprítsa fel a hagymát, a kenyeret pedig áztassa tejbe.
4. Keverje össze az összes hozzávalót, és adja hozzá a fűszereket.
5. Amikor a húsmassza elkészült, formázzon közepes méretű fasírtokat, és süsse őket felforrósított serpenyőben.

Ízlés szerint a zsemlemorzsához egy marék szezámmagot is adhat, ami különleges ízt ad az ételnek.

Beshbarmak

Hagyományos kazah étel, amely bárányhúsból vagy marhahúsból, valamint lóhúsból készül. Az ételhez a következőkre van szükség:

• lóhús – 500 g;
• bárányhús csonttal – 800 g;
• babérlevél;
• 1 kis vöröshagyma;
• 1 közepes sárgarépa;
• szegfűbors és só.

Elkészítés:

1. A fenti hozzávalókból készítsen alaplét. Ehhez tegye a húst főni a tűzre; amikor felforrt, mérsékelje a lángot, és távolítsa el a habot.
2. Főzze körülbelül 3–4 órán át. Főzés közben időnként távolítsa el a habot, hogy az alaplé tiszta legyen.
3. Egy órával a befejezés előtt tegye a lábasba a megtisztított vöröshagymát, a borsot, az egész sárgarépát, a babérlevelet és a sót.

Amíg az alaplé fő, készítse el a tésztát; ehhez a következőkre van szükség:

• 2 tyúktojás;
• 2 fej hagyma;
• só és bors;
• 1 pohár víz;
• liszt – körülbelül 500 g;
• petrezselyem

Eljárás:

1. Egy mély tálba öntse a lisztet, adja hozzá a felvert tojásokat, a sót és a vizet. Gyúrás közben előfordulhat, hogy még lisztre van szükség. Ha elkészült, csomagolja zacskóba, és hagyja állni fél órát.
2. Kényelmes, ha a tésztát liszttel megszórt felületen nyújtja ki. Csípjen le egy ökölnyi darabot, nyújtsa ki vékonyra sodrófával, és vágja rombusz alakúra.
3. Miután az összes tésztát felvágta, hagyja, hogy kissé megszáradjon, elég 40 perc. Ha szorít az idő, használhatja a sütőt szárításhoz, 60 fokra előmelegítve.
4. A kész húslevesből vegye ki a húst, és hagyja hűlni. Szűrőkanállal szedje ki a fűszereket az edényből, majd szűrje le. A kihűlt húst vágja fel.
5. Két hagymát tisztítson meg és vágjon fel.
6. A húslevesről szedje le a zsírt, tegye egy serpenyőbe, és forrósítsa fel. A felvágott hagyma egy részét tegye a forró zsírba, és pirítsa meg.
7. Egy külön edénybe öntsön két merőkanálnyi húslevest, forralja fel, tegye bele a maradék hagymát, adjon hozzá borsot, és forralja 2 percig.
8. A hagymát szűrőkanállal vegye ki az edényből, adjon hozzá még másfél csésze húslevest, forralja fel, és főzze benne a tésztarombuszokat. Az így kapott tészta főzés után le kell csöpögtetni.
9. Ezután adja hozzá a pirított hagymához, és keverje össze.
10. Tányérra tegye a főtt rombuszokat, rá a felvágott húst, majd a húslevesből kivett hagymát, és szórjon meg borssal.

A besbarmak kész. Tálalja a maradék húslevessel, amelyet tálkákba öntött. Magát az ételt szórja meg apróra vágott petrezselyemmel.

Leves

Egészséges és alapvető étel. Mivel a lóhús hosszan fő, érdemes előre elkészíteni a húslevest. Az elkészítéséhez a következő hozzávalók szükségesek:

• lóhús,
• babérlevél,
• szegfűbors és só.

Tegyen mindent egy edénybe, öntse fel vízzel, és főzze kb. 4 órán át. Ezután vegye ki a húst, aprítsa fel, a húslevest pedig szűrje le. A leves elkészítéséhez szükséges:

• 200 g főtt lóhús;
• nagy fej vöröshagyma;
• közepes sárgarépa;
• 200–250 g tészta vagy metélt;
• 1,5–2 l húsleves.

Eljárás:

1. Forralja fel a leszűrt húslevest, és adjon hozzá durvára vágott hagymát és reszelt sárgarépát.
2. Főzze 20 percig.
3. Ezután adja hozzá a húst, majd 10 perc múlva a tésztát vagy metéltet.
4. 5 perc múlva vegye le a tűzről az edényt. A leves kész. Tálaláskor adhat hozzá zöldfűszereket.

Gulyás

Lóhúsgulyás – egy egyszerű, praktikus étel, ami nagyon ízletes és egészséges. Szükséges hozzávalók:

• 700 g lóhús;
• nagy fej vöröshagyma;
• egy evőkanál liszt;
• fél csésze paradicsompüré;
• olaj;
• fűszerek ízlés szerint.

Ahhoz, hogy finom gulyást készítsen, fiatal csődört válasszon, mert az étel szaftos lesz, és az ilyen húsban nincsenek inak és zsírrétegek.

1. Vágja a húst közepes méretű szeletekre.
2. Egy felhevített serpenyőben süsse meg a lóhúst növényi olajon.
3. Amikor a hús aranyszínűvé válik, adjon hozzá apróra vágott hagymát, és süsse közepes lángon.
4. Amikor a hagyma áttetszővé válik, adjon a serpenyőbe még egy kis olajat és egy kanál lisztet. Alaposan keverje össze, hogy ne képződjenek csomók.
5. Adja hozzá a kevés vízben feloldott paradicsompürét, keverje össze, és öntsön hozzá annyi vizet, hogy teljesen ellepje a lóhúsdarabokat. Ezután adjon hozzá fűszereket, vegye kisebbre a lángot, és főzze 30–40 percig.

A lóhúsgulyás puha és omlós lesz, jól illik bármilyen gabonához, burgonyához köretként, és tésztákhoz is.

Saslik

Számos különböző lóhúsos saslik recept létezik, de bármilyen eltérőek is, mindegyik hosszú pácolást igényel.

Eljárás:

1. Mielőtt beáztatja a lóhúst, tisztítsa meg a hártyáktól, és vágja fel a kívánt méretű darabokra. Csak ezután öntse le az elkészített páccal, és tegye a hűtőszekrénybe legalább 10 órára. Minél tovább pácolódik a lóhús, annál szaftosabb és puhább lesz a lóhúsos saslik. Az ideális pácolási idő 24 óra.
2. Amikor a hús megpácolódott, fűzze fel nyársakra, ha kívánja, váltogatva a húsdarabokat hagymakarikákkal és karikára vágott paradicsommal vagy cukkinivel.
3. Süsse a saslikot parázson 15 percen keresztül.

A leggyakoribb pácfajták két és fél kilogramm lóhúsra számítva:

1. Egy liter vízbe öntsön egy pohárnyi almaecetet, adjon hozzá hagymát. A hagyma felét vágja félkarikákra, a másik felét reszelje le finomra. Ezután sózza meg a pácot, és adjon hozzá 1 teáskanálnyi erős pirospaprikát.
2. Egy liter kefírhez adjon hozzá 0,5 teáskanálnyi majoránnát, 1 teáskanálnyi mustármagot, ¾ teáskanálnyi fekete borsot és sót – ízlés szerint.
3. Aprítson fel 2 közepes hagymát és két kivit. A kapott pépes keverékhez adjon hozzá két karikára vágott hagymát, 2/3 teáskanálnyi majoránnát, fekete borsot és sót. Ha nincs kivi, helyettesítheti citrommal.

A pácolás megkezdése előtt a lóhúsdarabokat jobb kiklopfolni. Nem számít, melyik pác receptet használja, az alapnak savanyúnak kell lennie. A saslik sütéséhez a legjobb a gyümölcsfákból származó parázs.

Plov

Bár a lóhús nem olyan népszerű a modern konyhában, a lóhúsos piláfot mindenkinek érdemes megkóstolnia. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 g főtt lóhús;
• 35 g olvasztott vaj;
• egy kisebb sárgarépa;
• 70 g rizs;
• egy közepes hagyma;
• sóskaborbolya, mazsola vagy más aszalt gyümölcs;
• só és bors.

A piláf elkészítése:

1. Öblítse le a rizst forró vízzel, és főzze félig puhára.
2. Egy serpenyőben vagy más, a piláf készítésére szánt edényben olvassza meg a vajat, és pirítsa meg a főtt lóhúst, amelyet előzőleg közepes méretű darabokra vágott.
3. A lóhúsra tegye rá a csíkokra vágott sárgarépát és hagymát, a tetejére pedig a rizst.
4. Öntse fel a serpenyő tartalmát kevés, a lóhús főzéséből megmaradt levessel.
5. Főzze a piláfot másfél órán keresztül. Amíg az étel eléri a kívánt állagot, párolja meg az aszalt gyümölcsöket. A kész piláfhoz adja hozzá a mazsolát és a sóskaborbolyát.

A recept 8–9 adagra szól.

Baszturma

Hagyományosan a baszturma marhahúsból készül, de lóhúsból is rendkívül finom ez a rágcsálnivaló. 1200 g húst osszon négy egyenlő részre. Két darabot szórjon be nagy mennyiségű sóval, elegendő másfél kilogramm. A maradék kettőt sózzon meg egy Provence-i fűszerekkel kevert sóval – 1 kg só és 200 g fűszerkeverék. Hagyja a lóhúst ebben a formában 3 napig állni.

A szükséges idő elteltével áztassa ki a húst vízben 4 órán keresztül. Törölje szárazra a lóhúst papírszalvétával, és vágjon be minden darabon egy hasítékot, hogy könnyen fel lehessen akasztani.

Ezután készítsük el a pácot: 3 evőkanál liszt, 1-1 evőkanál pirospaprika és csaman, 2 teáskanál szárított fokhagyma, fél bögre víz, 1 teáskanál őrölt pirospaprika. Az összes hozzávalót keverjük össze, hogy egy szószt kapjunk, amivel bekenjük a lóhús minden egyes szeletét. Ezután akasszuk fel száradni 10–14 napra. A kész baszturmát tálaljuk előételként, előzetesen vékony csíkokra vágva.

Sjurpa

Ez egy laktató és nagyon tartalmas leves, amit otthon is, és a szabadban, bográcsban is el lehet készíteni. Szükséges hozzávalók:

• fél kilogramm lóhús;
• két kisebb hagyma;
• egy gerezd fokhagyma;
• egy nagy sárgarépa;
• 30 g paradicsompüré;
• 2 evőkanál napraforgóolaj;
• babérlevél;
• só és bors;
• zöldfűszerek.

Eljárás:

1. Forraljuk fel a húst, szedjük le a habot, és adjunk hozzá néhány babérlevelet.
2. Ezt követően a hagymát pucoljuk meg, és egészben tegyük a húslevesbe.
3. A megfőtt lóhúst vágjuk kockákra, tegyük egy felforrósított, olajos serpenyőbe, pirítsuk meg, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és répát.
4. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, és pároljuk a húst 15 percig.
5. A megpirított zöldségeket a hússal tegyük át a sorpa főzésére szolgáló edénybe, és töltsük fel a levessel. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a fűszereket.
6. Főzzük a sorpát további 15 percig. Tálaljuk az ételt adagonként, előzőleg megszórva apróra vágott zöldfűszerekkel.

Ehetik-e az ortodoxok és a muzulmánok a lóhúst

A téma körül, hogy szabad-e lóhúst fogyasztani, sok vita összpontosul mind az ortodoxiában, mind az iszlámban. Az Ószövetség említi az állatok tiszta és tisztátalan kategóriákra osztását. Az előbbiek közé tartoznak a hasított körmű és kérődző állatok, amelyek az ortodoxia szerint megengedettek. A ló nem hasított körmű állat, ezért a tisztátalanok közé sorolják, amelyek fogyasztása tilos.

Ami az iszlámot illeti, a saría szerint a lóhús fogyasztása makruh. De az egyik hadíszban, amely Aisáról szól, aki meg akarta kóstolni a lóhúsos ételt, Mohamed próféta azt mondta, hogy ez nem tilos.

Adható-e a kutyáknak lóhús

A hús a kutyák étrendjének elengedhetetlen összetevője. Hatással van az állat egészségére és külső megjelenésére: a szőr puhábbá válik, fényt kap. Emellett a hússal etetett kutyák energikusabbak és mozgékonyabbak. A lóhús ideális termék a kutyák etetésére, és ez a hús akár nyersen is fogyasztható. Könnyen emészthető, és nem vált ki allergiás reakciókat az állatoknál.

De a lóhúst nem szabad bevezetni a kutyák napi étrendjébe, heti 2-3 alkalomra kell korlátozni.

A lóhús egy ellentmondásos termék, mert egyrészt nagyon jótékony hatású az emberi szervezetre, másrészt károkat is okozhat. Nagyon fontos, hogy a lóhúst megfelelően tudjuk elkészíteni, betartva a tárolási és hőkezelési szabályokat. Súlyos betegségek esetén, amelyek megkérdőjelezik a lóhús fogyasztásának lehetőségét, a legjobb, ha mielőtt bevennénk ezt a terméket az étrendünkbe, konzultáljunk orvossal.