Pulykahús: jótékony tulajdonságok és elkészítési receptek

A pulykahús híres egészségügyi előnyeiről: allergia és alacsony kalóriatartalmú diéták esetén ajánlott. Mivel a hús gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, ugyanakkor gazdag fehérjében, gyorsan emésztődik és könnyen felszívódik. A sertés- vagy marhahúshoz képest a pulykahús kiváló íz- és diétás tulajdonságokkal rendelkezik.

A pulykahús fontos nyomelemeket tartalmaz, például káliumot és foszfort. Emellett értékes magnéziumforrás, amely támogatja a sejtek oxigénellátását, cinkforrás, amely támogatja az immunrendszert és szabályozza az ízérzékelést, valamint vasforrás. A pulykahús jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek szükségesek az idegrendszer fenntartásához. A pulykahús fontos B12-vitamin forrás, amely befolyásolja a vörösvértestek képződését.

A dietetikusok a pulykahúst ajánlják kisgyermekeknek, várandós és szoptató nőknek, időseknek, valamint mindenkinek, aki egészséges életmódot szeretne folytatni.

Miben különbözik a pulyka a csirkétől?

Mind a csirke, mind a pulyka meglehetősen népszerű világszerte. Baromfitermékként besorolva számos közös vonásuk van, de eltérő tulajdonságokkal is rendelkeznek. Mindkét faj tápláló és gazdag fehérjében, nagyon ízletes és egészséges hús, ezért ma számos különféle étel készül belőlük. A baromfihús süthető, grillezhető, készíthető belőle mixsaláta, leves, ragú, rakott étel, sőt szendvics is. Mindkét húsfajta alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú a marhahúshoz képest, ezért ajánlott az egészségükre figyelők, valamint az izomtömeg növelésére vágyók számára.

A csirke (latin nevén Gallus domesticus) más néven 'háziszárnyas'. Egyes információk szerint ez a madár az indiai szubkontinensről származik, de a kutatások még folynak, mivel a pontos eredet nem ismert.

A pulyka (latin nevén Meleagris gallopavo) egy nagy testű, háziasított vadmadár, kopasz fejjel és meglehetősen tarka tollazattal. Ez a madárfaj nagyon népszerű, és hagyományosnak számít a különböző országok ünnepi eseményein. A madár különösen Észak-Amerikában népszerű, ahonnan származik.

Annak ellenére, hogy egyesek összekeverik a pulykát és a csirkét, tudni kell, hogy a pulyka és a csirke két teljesen különböző faj, amelyek a világ különböző részeiről származnak, egyértelmű különbségek vannak méretben, külső megjelenésben, hús ízében és kalóriatartalomban. A fő különbség a pulyka és a csirke között a külső megjelenésükben rejlik.

1. A pulykák sötét tollazatú madarak, a csirke viszont teljesen különböző színeket mutathat.
2. A pulyka nagy méretű, és hosszú farktollakkal rendelkezik. A csirke egy kismadár, amelynek taraja van a fején.
3. A tyúkok fehér tojásokat tojnak, és világos húsuk van. A pulykatojások barna színűek, a húsuk sötétebb, mint a csirkéé.
4. A pulykahús kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaz, míg a csirkehús magasabb kalóriatartalmú és zsírosabb.

Összetétel és kalóriatartalom

Egy adag pulykamell összetétele:

• Zsír – 2 g.
• Szénhidrát – 1 g.
• Koleszterin – 1 g.
• Fehérje – 24 g.
• Szelén – 24 mg.
• Foszfor – 196 mg.
• B6-vitamin – 7 g.
• C-vitamin – 4 g.
• Riboflavin – 7 g.
• Niacin – 7 g.
• Kálium – 3 g.
• Tiamin – 6 g.
• Cink – 5 g.
• Triptofán – 3 mg.

A pulykahús kevés zsírt tartalmaz. Kevésbé kalóriadús, mint a csirkehús (140 kcal/100 g). A hús gazdag fehérjében, valamint ásványi anyagokban: foszfor, vas, cink, szelén, B3, B5, B6 vitaminok, és kisebb mennyiségben réz és B2, B12 vitaminok.

Miben hasznos a pulykahús?

Általános előnyök

1. Támogatja az immunrendszert. A pulykahús gazdag káliumban, szelénben és fehérjében. Ezek a tápanyagok jelentősen befolyásolhatják az immunrendszert, ami annak megerősödéséhez vezet. Például a szelén hozzájárul ahhoz, hogy a szervezet hatékonyabban tudjon küzdeni az egészségre veszélyes vírusok és bakteriális fertőzések ellen.
2. Felgyorsítja az anyagcserét. A dietetikusok olyan élelmiszerek fogyasztását javasolják, amelyek felgyorsítják az anyagcserét. Fontos, hogy a test aktív és energikus legyen. Ráadásul a gyors anyagcserével rendelkező emberek kevésbé hajlamosak a zsír felhalmozódására. Az olyan vegyületek, mint a kálium, niacin, cink, tiamin, amelyek a pulykahúsban találhatók, befolyásolják az anyagcsere sebességét.
3. Jótékony hatással van a hormonokra. Különböző tényezők befolyásolhatják az ember mentális állapotát, depressziót, stresszt és szorongást okozva. Az egyik ilyen tényező a hormontermelés. A pulykahúsban található triptofán felelős a szerotonin nevű hormon termeléséért, amelyet az öröm és boldogság hormonjának is neveznek. A dietetikusok szerint a szerotoninszint csökkenése stresszhez vagy súlyos depresszióhoz vezethet. Ezért rendszeresen fogyasztani kell pulykahúst, mivel ez közvetlenül befolyásolja a hangulatot és a szervezet általános pszichológiai állapotát.
4. Növeli a tesztoszteronszintet. A pulyka organikus fehérjéje segít fenntartani a férfiak optimális tesztoszteronszintjét. A pulykahúsban található hormonok növelhetik az ösztrogén és a tesztoszteron termelését.
5. Megelőzi az álmatlanságot. A triptofán aminosav létfontosságú szerepet játszik az alvással kapcsolatos folyamatokban, és krónikus álmatlanságban szenvedőknek ajánlott. A pulykahús triptofánt tartalmaz.
6. A rák megelőzése. A triptofán egy aminosav, amely szükséges az immunrendszer T-sejtjei számára, amelyek elpusztítják a rákos sejteket.
7. Segít a testsúly szabályozásában. Az elhízásban szenvedő vagy túlsúlyos embereknek ajánlott, hogy e fajta húsát beépítsék az étrendjükbe a testsúly fenntartása érdekében. A pulykahús kiváló tápanyagforrás (riboflavin, tiamin, foszfor, fehérje, kálium, B- és C-vitamin). Emellett a szárnyas hús gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt. Egy adag grillezett hús körülbelül 23 kalóriát tartalmaz, így a pulykahús kiválóan alkalmas azok számára, akik fogyni szeretnének, de nem tudják elképzelni az étrendjüket hús nélkül.
8. Jótékony hatás a szívre. A szárnyashús nem tartalmaz telített zsírsavakat, amelyek hozzájárulnak az élettani rendellenességek kialakulásához, amelyek szívbetegségekhez vezethetnek. A hús egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek – mint ismeretes – csökkentik a vérlemezkék aggregációját. A pulykahús emellett sok szelént is tartalmaz, amely táplálkozási előnnyel jár, mivel ez az ásványi anyag védi a szervezetet az oxidatív stressztől, amely hozzájárul a szívizommal kapcsolatos betegségek kialakulásához.
9. Fehérjeforrás. A pulyka, amely minőségi fehérjét tartalmaz, természetes forrása azoknak az anyagoknak, amelyek segítenek megszabadulni a bőr-, a szőrzet- és a körömproblémáktól. Ezenkívül a pulykahúsban található tápanyagok szükségesek az oxigén szállításához az összes létfontosságú szervbe, és segítenek a károsodott sejtek megújításában is. Így a pulykahús sok egészségügyi előnnyel járhat, a lényeg az, hogy ne feledkezzünk meg a mértékletes fogyasztásáról.
10. Előny a csontok számára. Az emberi szervezetnek foszforra van szüksége. Ez az ásványi anyag azért szükséges, mert segít megerősíteni a csontszövetet. Emellett a foszfor segít a szervezetnek fehérjét termelni, ami lehetővé teszi számára a kapott zsírok és szénhidrátok feldolgozását. A foszfor megtalálható a sült és főtt pulykahúsban. Egy adag körülbelül 200 mg foszfort tartalmaz, amely hozzájárul a csontszövet egészségének fenntartásához.
11. Kevés koleszterin. A magas koleszterinszint a szervezetben szívproblémákat okoz. A pulykahús alacsony kalóriatartalmú hús, amelyben gyakorlatilag nincs zsír és kevés a koleszterin.
12. Hasznos cukorbetegség esetén. A pulykahús fogyasztása enyhíti a cukorbetegség tüneteit. Ez azért van, mert a húsban gyakorlatilag nincs zsír és koleszterin. Így a cukorbetegségben szenvedő emberek nyugodtan ehetnek pulykahúst anélkül, hogy aggódnának az egészségükért.
13. Gyógyítja a vérszegénységet. A vérszegénységben szenvedőknek ajánlott olyan tápanyagokban gazdag ételeket fogyasztani, mint a vas. A pulykahús fogyasztása segíthet, mivel a pulykahús sok ilyen elemet tartalmaz.
14. Foszfort tartalmaz. A pulyka kiváló foszforforrás. Ez a második leggyakoribb ásványi anyag a szervezetben. A foszfor az egyik alapvető szerepet tölti be a csontszövetek egészségének fenntartásában, azok helyreállításában, valamint fenntartja a vér pH-értékét.
15. Vasat tartalmaz. A baromfi húsa gazdag vasban. Ez az ásványi anyag segíti az oxigén szállítását, valamint részt vesz a vörösvértestek létrehozásában. Befolyásolja a hormonok és a neurotranszmitterek termelődését. A húsban jelenlévő vas jobban felszívódik, mint a növényi eredetű termékekben található vas.
16. Cinket tartalmaz. A cink hatással van a génekre, elősegíti a sebek gyógyulását és erősíti az ízérzékelést. Normalizálja a pajzsmirigyhormonok működését, valamint hozzájárul az inzulin szintéziséhez.
17. Szelént tartalmaz. A pulyka szelént tartalmaz – egy ásványi anyagot, amely megakadályozza a szabad gyökök képződését. A szelén elősegíti a pajzsmirigyhormonok átalakítását is.
18. B3-vitamint tartalmaz. Niacinnak is nevezik, a B3-vitamin befolyásolja az anyagcsere-reakciókat, elősegíti az energia termelődését. Közvetlen hatással van a DNS kialakulásának folyamatára.
19. Pantoténsavat tartalmaz. A pulykahús kiváló pantoténsavforrás. Ez a sav olyan enzimekhez tartozik, amelyek lehetővé teszik a táplálékkal a szervezetbe jutó energia hatékony felhasználását. Részt vesz az úgynevezett szteroid hormonok, neurotranszmitterek és a hemoglobin termelődésében is.

Nők számára

A pulykahús A- és E-vitamint, valamint foszfort és nátriumot tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek a nő egészségéhez. A húsban gyakorlatilag nincs koleszterin, kiválóan emészthető és felszívódik. A nátriumtartalom tekintetében a pulykahús felülmúlja a borjú- és marhahúst. Ez elősegíti a vérplazma pótlását és normalizálja az anyagcsere-folyamatokat.

Férfiak számára

A hús gazdag minőségi fehérjében, így kiválóan alkalmas táplálékként azoknak a férfiaknak, akik sportolnak vagy aktív tevékenységet folytatnak. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a pulykahúsban található nagy mennyiségű cink hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez, valamint pozitív hatással van a potenciára.

Terhesség alatt

Terhesség alatt a nőnek magas kalóriatartalmú étrendre van szüksége, és bár a pulykahús nehezen nevezhető magas kalóriatartalmúnak, fogyasztása mégis hasznos lehet a kismama számára. Mindazonáltal ügyelni kell arra, hogy a hús megfelelően elkészüljön. A nem kellően átsült termék károsíthatja a terhes nőt, valamint befolyásolhatja a magzat fejlődését.

Íme néhány egészségügyi előny a pulyka terhesség alatti fogyasztásából:

1. 100 gramm pulyka körülbelül 32 g fehérjét tartalmaz, amelyre a nőnek ebben az időszakban szüksége van.
2. A hús gazdag különféle aminosavakban, amelyek fontosak a terhes nő szervezete számára.
3. A hús B-vitaminokat is tartalmaz, mint a B6 és B3.

Szoptatás alatt

Mivel a pulykahús hipoallergén termék, ajánlott a nők számára a szoptatás időszakában. Az anyatejjel a gyermek számos hasznos tápanyagot kap, például kalciumot, amely a csontszövet kialakulásához szükséges, valamint olyan mikroelemeket, amelyek jótékonyan hatnak az agy fejlődésére.

A pulykahúst fokozatosan kell bevezetni az étrendbe, kezdve kis adagokkal. Ha a csecsemő szervezete normálisan reagál erre a termékre, az adag 150 grammra növelhető. Ha a gyermeknél emésztési problémák lépnek fel, akkor átmenetileg le kell mondani a pulykahúsról.

Gyermekek számára

A pulykahús kiválóan alkalmas első ételként a baba számára. Ajánlott a húsból pürét készíteni, hogy a kisgyermek szervezete könnyebben felszívja a terméket. A húst húslevessel vagy tejjel is fel lehet hígítani. Első alkalommal elegendő fél teáskanálnyi. Mivel ez a szárnyas hús hipoallergén, nem okoz egészségügyi problémákat.

Nem ajánlott bevonni a gyermek étrendjébe ezt a húsfajtát, ha a gyermek veseproblémákkal küzd. Az idősebb gyermekek rendszeresen fogyaszthatják a pulykahúst, mivel nagy mennyiségben tartalmaz a gyermekszervezet számára szükséges tápanyagokat. Például az omega-3 és omega-6 zsírsavak hozzájárulnak a kisgyermekek megfelelő fejlődéséhez, mivel hatással vannak az agyműködésre. A pulyka emellett könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, ami megkönnyíti az emésztést.

A pulykaleves előnyei és ártalmai

A pulykaleves jótékony tulajdonságai

1. Csökkenti az ízületi fájdalmat. A leves kondroitin-szulfátot, glükózamint és más vegyületeket tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni az ízületi fájdalmat és gyulladást.
2. Haj és köröm egészsége. A pulykaleves kollagént tartalmaz – egy olyan fehérjetípust, amely elősegíti a haj és a köröm növekedését.
3. Súlykontroll. Az ilyen leves fogyasztása teltségérzetet biztosít, hatékonyan csökkenti az étvágyat, ezáltal segíti a fogyást.
4. Csökkenti a gyulladásokat. A leves értékes aminosavakat, például glicint, prolint és arginint tartalmaz, amelyek segítenek a gyulladás elleni küzdelemben.
5. A csontszövet egészsége. A leves jó forrása azoknak a nyomelemeknek, amelyek létfontosságú szerepet játszanak a csontok szilárdságában, formálódásában és sűrűségében.
6. Csökkenti a fertőzések kockázatát. A pulykaleves széles körű tápanyagokat biztosít, amelyek erősítik a bélrendszert és védik a szervezetet a fertőzésektől.

Károk

1. Káros vegyi anyagok. Az ipari méretekben nevelt szárnyasok általában tele vannak növekedésserkentőkkel, hormonokkal, antibiotikumokkal és egyéb vegyi anyagokkal, amelyek károsíthatják az embert. A főzés során nagy mennyiségű vegyület kerül a vízbe, amelyek eltömíthetik a beleket, a vesét és a májat.
2. A koleszterinmentes pulykahúst magas állati fehérjetartalom jellemzi, és emiatt veszélyes lehet azok számára, akik vesebetegségben vagy köszvényben szenvednek.

Miben hasznos a pulykazsír?

A pulykazsír olyan savakat tartalmaz, amelyek szükségesek az ember normális fejlődéséhez. A pulykazsír fő előnye a nagy mennyiségű vitamin, különösen az E- és D-vitamin. Ezenkívül gazdag szelénben és kolinban.

Számos elvégzett kutatás megerősítette, hogy a pulykazsír gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint. A dietetikusok kijelentik, hogy más állati zsírokkal ellentétben gyakorlatilag nem árt a szervezetnek.

Melyik egészségesebb: a csirke vagy a pulyka?

A szakemberek úgy vélik, hogy mindkét húsfajtának vannak előnyei és bizonyos hátrányai is. A csirkehús tápláló, naponta fogyasztható, kiváló fehérjeforrás, és számos, az emberi szervezet számára hasznos elemet tartalmaz.

A pulykafilét ezzel szemben a telített zsírsavak ideális egyensúlya jellemzi, ezért optimális terméknek számít azok számára, akik gondosan ügyelnek az alakjukra. Ráadásul a pulykahús nem vált ki allergiát, így biztonságos élelmiszer a kisgyermekek számára. Cukorbetegeknek és magas vérnyomásúaknak is ajánlják az étrendjükbe, mivel a hús zsír- és káros koleszterintartalma minimális.

A pulyka előnyei a fogyás szempontjából

A pulykahús ideális a fogyáshoz. Alacsony kalóriatartalma és gyors felszívódása miatt ajánlott a diétázóknak. Az étel könnyű emészthetősége érdekében ne felejtse el eltávolítani a bőrt, amely a kalóriák nagy részét tartalmazza.

A pulykahús átlagosan 100 kalóriát tartalmaz 100 g termékre vetítve (összehasonlításképpen: a sült csirkemell 240 kalóriát tartalmaz 100 g-ban). A pulykahús alacsony kalória- és zsírtartalmának, valamint jó felszívódásának köszönhetően számos fogyókúrás diéta nélkülözhetetlen eleme. Táplálkozási értékén kívül a pulykahús egészséges is. Számos, a szervezet működését befolyásoló nyomelemet tartalmaz. A hús magnéziumot tartalmaz, amely jótékony hatással van az izomtömegre.

A pulykahús az orvostudományban

Orvosi szempontból a pulyka nagyon egészséges élelmiszer, mivel pozitívan hat a vér összetételére, elősegíti a vörösvérsejtek számának normalizálódását, valamint javítja az anyagcserét.

Cukorbetegség esetén

A pulykahús könnyen emészthető hús, amely pozitívan hat a szervezetre. Nagyon hasznosnak tartják cukorbetegek számára, mivel B3-vitamint tartalmaz, amely megvédi a hasnyálmirigyet a károsodástól, és hozzájárul a központi idegrendszer működésének stabilizálásához. A B2-vitamin segít a májnak megtisztítani a szervezetet a bevitt gyógyszerekkel együtt bejutó mérgező anyagoktól. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a pulykahúsban található ásványi anyagok segítenek egyensúlyban tartani az energia-anyagcserét, és hozzájárulnak a szervezet védekezőképességének növeléséhez.

Fontos: a főtt pulykahús glikémiás indexe 0 egység

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A pulykahús szükséges azok számára, akik hasnyálmirigy-gyulladásban szenvednek, különösen az akut fázisban. A kivonóanyagok eltávolítása érdekében a húst kis darabokban (legfeljebb 100 gramm) kell főzni másfél órán át. A megengedett napi húsadag az exacerbáció szakaszában 150–200 gramm (főzve vagy párolva), a remisszió szakaszában 150–200 gramm (párolva, főzve vagy sütve).

Gyomorhurut esetén

Gyomorhurut esetén csak sovány hús fogyasztható, ezért a pulykahús ehető. Sütni vagy főzni kell. A húst darált hús formájában is elkészítheti. A remisszió időszakában a pulykahús már egész darabokban is fogyasztható, de szigorúan csak kis falatokban.

Köszvény esetén

A pulykahús purinokat tartalmaz, ezért korlátozni kell a fogyasztását, vagy teljesen ki kell zárni az étrendből. A csirke és a kacsa biztonságosabb élelmiszernek számít ebben a betegségben.

Ártalmak és ellenjavallatok

A pulykának gyakorlatilag nincs ellenjavallata. De tudnia kell, hogy a vese- és köszvénybetegségben szenvedőknek nem szabad pulykahúst hozzáadniuk az étrendjükhöz. Mivel a pulykahús nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz, a magas vérnyomásban szenvedők ne sózzák a húst a főzés során.

Hogyan válassza ki és tárolja a pulykát?

A pulyka kiválasztásakor ügyelnie kell arra, hogy a bőr ép legyen, ne legyenek rajta vérömlenyek vagy foltok. Fontos, hogy a hús ne tűnjön puffadtnak. Színe egyenletes legyen, nyomás hatására vissza kell nyernie eredeti alakját. A zsír világos színű legyen. Ne legyenek tollak vagy más elemek.

A hűtve tárolt hús ajánlott. Műanyag zacskóban fagyasztják le. A fagyasztott pulyka egy napig tárolható. Az újrafagyasztás nem ajánlott.

Hogyan készítse el a pulykahúst: receptek

Párolt pulyka

Hozzávalók:

• 450–500 g pulykafilé;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 35 g vaj;
• szegfűbors;
• őrölt fekete bors;
• vöröshagyma;
• só;
• kapor;
• petrezselyem

Elkészítés:

1. A hagymát fel kell vágni, a húst megtisztítani, majd kis darabokra vágni.
2. A serpenyőbe a vajjal együtt tegye a hagymát és a húst, adjon hozzá borsot és sózzon.
3. Néhány percig közepes lángon süsse a húst, amíg enyhe kéreg nem keletkezik. Adjon hozzá vajat és szegfűborsot.
4. Néhány perc sütés után öntsön a serpenyőbe egy pohár vizet.
5. Csökkentse a lángot, fedje le. Körülbelül 60 percig kell főzni, időnként megkeverve. Tálaláskor díszítse zöldfűszerekkel.

Pulykafasírt

Hozzávalók:

• 700 g pulyka combfilé;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál tejföl;
• 2–3 evőkanál liszt;
• 1 fej vöröshagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• kapor, só és bors;
• növényi olaj.

Elkészítés:

1. A filét kis kockákra kell vágni, megsózni, megborsozni, és hozzáadni a tojásokat.
2. Adjon hozzá tejfölt, vágja kockákra a hagymát.
3. Adja a hagymát a húshoz, nyomja ki a fokhagymát, vágja fel a kaprot.
4. Adja hozzá a lisztet és alaposan keverje össze. Hagyja állni 40 percig szobahőmérsékleten.
5. Egy kanál segítségével tegye a fasírtokat a forró serpenyőbe, és süsse mindkét oldalukat.

Érdekes tények a pulykáról

1. Az aztékok háziasították először a vad pulykát, a spanyolok szállították Európába a pulykákat. Ezután az Óvilágból érkező zarándokok hoztak vissza néhány házi pulykát Észak-Amerikába.
2. A pulykák akár 46 km/óra sebességgel is futhatnak, és 80 km/óra sebességgel repülhetnek.
3. A pulyka nemét az ürüléke alapján lehet meghatározni: a hímek spirális alakú ürüléket termelnek, míg a nőstényeké formájában a G betűre emlékeztet.
4. A nőstény 10–12 tojást rak, naponta egyet, hosszabb időszakon keresztül – körülbelül két hétig.
5. A kis pulykák általában bogyókkal, magvakkal és rovarokkal táplálkoznak, míg a felnőtt egyedek étrendje változatosabb, amely magában foglalhat makkot és akár kis hüllőket is.
6. Ma körülbelül 30 pulykafajta létezik. Az Egyesült Államok a világ legnagyobb pulykahústermelője, míg Izraelben a legmagasabb az egy főre jutó fogyasztás, ezt követi az Egyesült Államok, Franciaország és Olaszország. Meglepő módon az ázsiai országokban (kivéve a Közel-Keletet) gyakorlatilag nem fogyasztanak pulykahúst.

Pulykahús fotó