Lúdhús: jótékony tulajdonságai és elkészítési receptjei

A lúd húsát nem nevezhetjük gyengédnek, kissé keményebb, mint a csirkehús. De a lúdhúsnak így is sok rajongója van, sokaknak tetszik az egyedi, kellemes illata és a semmivel össze nem hasonlítható íze. A lúdhús íze attól függ, hogy a madár mit evett, sőt a levágás folyamatától is. Tapasztalt gazdák azt javasolják – a vágás előtti 4 napon át adjanak a ludaknak sós vizet, és ne zavarják őket, hogy elkerüljék az adrenalin felszabadulását, ami rontja a hús ízét.

Összetétel és kalóriatartalom

A lúdhús meglehetősen zsíros termék. 100 g bőrrel együtt főtt termékben 400 kcal van, ha a bőr nélküli húst vesszük, akkor 100 g-ban 160 kcal. Vagyis a legnagyobb kalóriatartalommal a bőr rendelkezik. A sült lúd kalóriatartalma a legmagasabb: 620 kcal.

100 g termékben 39 g zsír található, a jól hizlalt egyedeknél akár 50 g is, valamint 15–20 g fehérje. A lúdhúsban egyáltalán nincs szénhidrát.

A lúdhús jótékony hatását a benne található vitaminok összetétele határozza meg, többek között a B-vitaminok nagy mennyisége és széles választéka (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), valamint az A és C vitamin.

Az ember számára szükséges mikro- és makroelemek közül a lúdhús foszfort, nátriumot, káliumot, magnéziumot, kalciumot, rezet, cinket, mangánt, szelént és vasat tartalmaz.

Ezen kívül minden lúdtestben jelentős mennyiségű különböző aminosav található, amelyek segítségével az emberi szervezetben a vírusok és baktériumok elleni küzdelemre szánt antitestek szintetizálódnak.

Mi hasznosabb: kacsa vagy lúd

Mindkét termék – a lúd és a kacsa – gyakori vendég minden asztalon. Ezek a húsfajták a csirkehústól enyhén vöröses árnyalatukkal különböznek, zsírosabbak a csirkénél, ezért nehezebben emészthetők, a szervezet nehezebben szívja fel őket, és semmiképpen sem tekinthetők diétásnak.

A lúdhús zsírosabb a kacsahúsnál, ezért nehezebb. De a lúdzsír számos előnnyel rendelkezik – mind étkezési, mind gyógyászati és kozmetikai szempontból. Szintén hihetetlen sikernek örvend a lúdmáj, amely számos jótékony tulajdonsággal bír.

Miben hasznos a lúdhús

Általános előnyök

A lúdhús fogyasztása hasznos. Annak ellenére, hogy zsíros, nem okoz új koleszterinlerakódásokat az erek falán. A jelentős fehérjetartalomnak köszönhetően pedig sportolóknak, valamint legyengült, nagy műtéteken átesett embereknek ajánlott.

A libahúsban található ásványi anyagok és vitaminok lehetővé teszik, hogy azt ajánlhassuk kimerült embereknek, valamint azoknak, akik stresszben vannak, fokozott fizikai vagy szellemi terhelés esetén.

Szintén megfigyelték, hogy a libahús csökkenti a rákos megbetegedések kockázatát, elősegíti a vér hemoglobinszintjének emelkedését és a vérszegénység megszüntetését, gyorsítja a sebek gyógyulását. A libahús képes eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, erősíti az immunrendszert, nyugtatja az idegeket, rendezi az idegrendszer működését, növeli a stressztűrő képességet. A libahús rendszeres fogyasztása segít javítani a csontok, fogak, körmök, haj és bőr állapotát.

Nők számára

A nők elsősorban értékelni fogják a libahús jótékony hatását a bőr, a haj, a fogak és a körmök állapotára – vagyis azokra a tényezőkre, amelyek segítenek nekik szépnek lenni.

Ugyanakkor annak köszönhetően, hogy a libahús serkenti a vérképzést, elősegíti a vér hemoglobinszintjének emelkedését, ami nagy előnyt jelent bőséges menstruáció, méhvérzés esetén.

A libahús azon képessége, hogy nyugtatja az idegeket és oldja a stresszt, szintén hasznára válik a nőknek; ez energiát és jókedvet ad, segít nyugodtabban viszonyulni az élet kellemetlen pillanataihoz.

Férfiak számára

A sportot kedvelő, aktív életmódot folytató férfiaknak az izomzat formálásához nagy mennyiségű fehérjére van szükségük, ezért a libahús segítségükre lehet. Azonban a sült liba nem alkalmas erre a célra, a húst párolni vagy főzni kell.

A tudósok megjegyezték, hogy a magas kalóriatartalomnak és a vitaminok és nyomelemek harmonikus összetételének köszönhetően a libahús energiát ad, fokozza a potenciát és javítja az agy működését, ami hasznos az ülő életmódot folytató, szellemi munkát végző férfiak számára. Rendszeres fogyasztása pedig lassítja az öregedési folyamatot.

Terhesség alatt

A terhes nőknek nem szabad mértéktelenül fogyasztaniuk a libahúst, csak az első két trimeszterben megengedett enni. Ebben az időszakban a nő emésztőrendszerének kettő helyett kell dolgoznia – magáért és a babaért –, és a kalóriadús libahús jelentette többlet-terhelés felesleges lenne.

A meglehetősen kalóriadús és zsíros libahúst nehezen emészti meg a női szervezet a gyermek kihordása alatt, erőltetve az emésztőrendszert. A terhesség utolsó három hónapjában a méh növekedésével a hasüreg szervei összenyomódnak és elmozdulnak, ami szintén kedvezőtlen tényező.

Emellett a terhes nők gyakran azért is ellenőrizniük kell az étrendjüket, hogy ne hízzanak el. Egy darab kalóriadús liba pedig tönkreteszi a karcsúsító étrendet, és gyors súlygyarapodáshoz vezethet. Ezért a kismamáknak jobb, ha egyelőre kerülik a libahús fogyasztását.

Szoptatás alatt

A szoptató anyáknak vitaminokban és fehérjékben gazdag táplálékra van szükségük. A libahús összességében megfelel ennek a követelménynek. Ezért ha a szoptató anyának nincs semmilyen krónikus betegsége, a libahús hasznos lehet mind az anyai szervezetnek, amelyet a terhesség és a szülés legyengített, mind a csecsemőnek. De a legsoványabb darabokat kell választani – például a mellet. Hiszen a libazsír még mindig megterhelő lehet a baba számára.

Gyermekek számára

A gyermekeknek csak akkor szabad libahúst adni, ha a gyermek betöltötte a hároméves kort, semmiképpen sem korábban. Ennek oka a zsír, amelyben a termék bővelkedik, és ez túl nagy terhelést jelent. De van egy „de”: ha a kisgyermek hároméves kora előtt alulsúlyos vagy gyenge az immunrendszere, a gyermekorvos javasolni fogja a libahús fogyasztását. Ebben az esetben a húst vagy főzni, vagy sütni kell.

Fogyás esetén

Aki fogyni szeretne, annak egy időre el kell felejtenie a libahúst. Ha viszont nagyon megkívánná a húst, feltétlenül távolítsa el a bőrét, mielőtt hozzákezd az elkészítéséhez. A sült libát még bőr nélkül sem szabad megenni, a húst főzni, párolni vagy sütni kell.

Hasznos-e a lúdzsír

A népi hagyomány valóban varázslatos tulajdonságokat tulajdonít a libazsírnak. Ősidők óta használják számos betegség gyógymódjaként.

Annak idején a dédanyák is úgy gondolták, hogy a libazsír segít azoknak a nőknek, akik hosszú ideje nem tudnak teherbe esni. A régi javasasszonyok ilyenkor azt tanácsolták, hogy a terméket egyszerűen kenyérrel egyék. A férfiaknál pedig prosztatagyulladást kezeltek: felolvasztották a zsírt, átitatták vele az anyagot, és a gát tájékára borogatást helyeztek.

A libazsír másnaposságot megelőző hatását a mai napig hasznosítják: bőséges alkoholfogyasztás után ajánlott lefekvés előtt egy teáskanálnyi zsírt elfogyasztani. Emésztési zavarok és székrekedés esetén ez a módszer szintén hatékony. Ha a stressz nem hagy aludni, ugyanez a szer segít. Ha valaki minden este elfogyaszt egy teáskanálnyi zsírt, ez segít a krónikus fáradtság ellen, továbbá elősegíti az elalvást és meggyógyítja az álmatlanságot.

Az idősebbeknek ez az esténkénti teáskanálnyi adag segít megerősíteni az immunrendszert, erőt ad, a nőknek pedig segít stabilizálni a hormonháztartást.

A libazsír szövetregenerációt gyorsító tulajdonságait nemcsak közvetlenül használják – fagyási sérülések és sebek kezelésére –, hanem nőknek szánt kozmetikumokban is.

Égési sérülések esetén

A népi gyógyászat nagyra értékeli a libazsírt hidratáló és tápláló tulajdonságai miatt, amelyek lehetővé teszik a sérült bőrfelületek regenerációjának felgyorsítását. Az égési sérülések gyorsabb gyógyulása érdekében azokat naponta kétszer bekenik, majd gézpólyát helyeznek rájuk.

Ahhoz, hogy a szer hatékonyabb legyen, homoktövisolajat adnak a zsírhoz 1:1 arányban. A jobb elkeveredés érdekében a keveréket felmelegítik, de lehűtve viszik fel – naponta kétszer.

A nőgyógyászatban

A népi gyógyászat libazsírt használ a méhnyak eróziójának kezelésére, ehhez készítenek egy keveréket 100 g olvasztott zsírból és néhány körömvirág virágból. Az anyagot összekeverik és fél órára a sütőbe teszik. Ezután a keveréket leszűrik, langyosra hűtik, és belemártanak egy vattapamacsot, amelyet éjszakára a hüvelybe helyeznek. A kezelés időtartama 10 nap, ezt követően egy hetes szünetet tartanak, és a folyamatot még 2 alkalommal megismétlik.

Köhögés ellen

A libazsír a népi gyógyászat és a nagymamák által a köhögés leküzdésére leginkább kedvelt szerek egyike. Népszerűségének tudományos alapja is van: a zsír segít csökkenteni a gyulladást és elpusztítani a baktériumokat, valamint növeli a szervezet immunerejét.

Köhögés esetén a beteg mellkasát és hátát dörzsölik be. A szer melegít és hatásos mind a száraz, mind a nedves köhögés ellen. Csecsemők számára is biztonságos.

Nátha esetén

Orrfolyás esetén az orrba csepegtetés mellett kiegészítő eljárásként készíthető egy melegítő keverék, amely segít megtisztítani az orrot és felszabadítani a légzést. Ehhez 50 ml olvasztott zsírhoz adnak 1 evőkanál őrölt pirospaprikát. Összekeverik, és a keveréket hűtőszekrényben tárolják. Lefekvés előtt ezzel a keverékkel kenik be a sarkakat, és vékony gyapjú vagy félgyapjú zoknit vesznek fel.

Aranyér esetén

A zsír összetevőinek köszönhetően – amelyek között vannak az érfalat erősítő többszörösen telítetlen zsírsavak és a szövetgyógyulást gyorsító, gyulladáscsökkentő E-vitamin – a termék hasznos az aranyér kezelésében. A kenőcshöz 150 g zsírt és 10-10 g aprított zsálya- és kamillavirágot vesznek. Az összetevőket alaposan összekeverik, és a kapott kenőcsöt naponta 2-3 alkalommal a problémás területre kenik. Egy kezelés éjszaka kötelező. Egy hét kezelés után egy hetes szünetet tartanak, és a kúrát megismétlik.

Allergia ellen

Allergiás kiütés, bőrpír, duzzanat és viszketés ellen segít a libazsírból, kányabangita levéből és homoktövisolajból egyenlő arányban kevert kenőcs.

Ízületi gyulladás esetén

Az ízületi fájdalmakkal nemcsak az idősebbek szembesülnek, és a libazsír segít megbirkózni ezzel a problémával, enyhítve mind a gyulladást, mind a fájdalmat. Ehhez a zsírt felolvasztják, és egyenlő arányban összekeverik zúzott fokhagymával. Kenőcs keletkezik, amelyet elég hosszan dörzsölnek az ízületbe, amíg fel nem szívódik. Jobb ezt az eljárást lefekvés előtt elvégezni – egészen addig, amíg enyhülés nem következik.

A kozmetológiában

Vannak a házi kozmetikának olyan különleges hívei, akik azt állítják, hogy a libazsír semmivel sem rosszabb a drága boltiban kapható krémeknél és maszkoknál. Használják bőrre és hajra is – akár tiszta formában, akár további összetevők hozzáadásával.

Arcápoláshoz

A libazsír a bőr számára azért hasznos, mert sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Képes küzdeni a ráncok ellen, csökkenteni a gyulladásokat, és hidratálni.

Télen a fagytól, a csípős széltől és a hótól védő arcmaszk készítéséhez a zsírt vízfürdőben felolvasztják, és 3–4 rétegbe hajtott gézen átszűrik. A meleg zsírt 30 perccel az otthon elhagyása előtt kenik a bőrre.

Tápláló maszkhoz keverjen össze 25 g libazsírt 2,5 g kámforolajjal. Vigye fel a bőrre negyed órára. Az idő leteltével távolítsa el a maradékot egy szalvétával, majd mossa meg arcát langyos vízzel.

Hajápoláshoz

A libazsír hozzájárul a töredezett, törékeny, száraz haj javításához. Ehhez hetente egyszer, hajmosás előtt dörzsölje be a felolvasztott zsírt a fejbőrbe és a hajba, majd fedje le fóliával, és tekerje be törölközővel a melegítés érdekében. Nem kell sokáig hagyni, elég 5–10 perc.

Mossa le a zsírt a szokásos samponjával, majd öblítse le a hajat olyan vízzel, amelybe facsart citromlevet tett.

Szempillákra

Minden lány és nő hosszú, dús és gyönyörű szempillákról álmodik. A libazsír segíthet e probléma megoldásában. Néhány kezelés után helyreállítja a szempillákat, különösen észrevehető a hatás, ha a saját szempillák katasztrofálisan hullani kezdtek a szempillaépítés után. Ehhez hetente egyszer ecsettel vigyen fel olvasztott meleg zsírt a szempillákra.

A lúdmáj jótékony hatásai és káros hatásai

Sokan szeretik a libamájat. Akik libákat nevelnek, néha kifejezetten az ínyencek számára nevelik a madarakat, például makkal etetve őket, ami különleges ízt ad a májnak. De a boltok polcain és a piacokon is kapható hétköznapi libamáj.

Az előnye, hogy ez a belsőség alacsony kalóriatartalmú, ezért fogyasztása még azok számára is megengedett, akik fogyni szeretnének.

A májban sok vas található, amely részt vesz a vérképzésben és javítja a vér összetételét. A termék kolint is tartalmaz, amely a B-vitaminok közé tartozik, és szükséges az agyműködéshez. Ezenkívül a májban nagy vitamin komplex található, többek között A, E, H vitaminok, amelyek normalizálják az anyagcsere folyamatokat és javítják az idegrendszer működését.

Az ásványi összetételt foszfor, kálium, króm, szelén és más mikro- és makroelemek képviselik, amelyek szükségesek az emberi szervezet normális működéséhez. A foszfor meghatározza a csontok, fogak és haj egészségét. A króm pedig szükséges a szív és az erek számára, ma már számos szív- és érrendszeri betegség, valamint a cukorbetegség megelőzésének eszközeként alkalmazzák.

A legismertebb étel a belsőségből a foie gras. Nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. Ezek segítenek az emberi szervezetnek jobban felszívni az ételt, csökkenteni a vér koleszterinszintjét és növelni az agyi aktivitást.

De még ez a hasznos termék is ártalmas lehet, ha ellenőrizetlenül és korlátlan mennyiségben fogyasztják. Ezenkívül a libamájat nem szabad olajban sütni, párolni kell. Csak így nem okoz kárt.

Ártalmak és ellenjavallatok

A libahús meglehetősen zsíros, ezért nem alkalmas azok számára, akik hajlamosak az elhízásra és túlsúlytól szenvednek.

Ezenkívül a nagy mennyiségű zsír nincs jó hatással a szív és az erek állapotára. A libahús folyamatos és korlátlan fogyasztása kiválthatja az érelmeszesedés kialakulását.

A zsíros libahús ellenjavallt magas vérnyomásban, szívizom ischaemiában és cukorbetegségben szenvedő betegek számára.

Még egy egészséges ember szervezetének is sok időre van szüksége, hogy megeméssze és felszívja a libahúst. Ez a folyamat megterhelő az emésztőrendszer, a máj és a hasnyálmirigy számára. Akiknél hasnyálmirigy-gyulladást, epekövességet, epehólyag-gyulladást vagy vastagbélgyulladást diagnosztizáltak, azoknak nem szabad libahúst enniük.

A libahús túlzott fogyasztása miatt gyomorégés, hányinger léphet fel, és megemelkedhet a koleszterinszint. A liba ésszerű fogyasztási gyakorisága legfeljebb hetente kétszer.

A zsíros hús negatív hatását csökkentheti, ha uborkából, paradicsomból, friss káposztából, leveles salátából és petrezselyemzöldből készült salátákkal fogyasztja.

Hogyan válasszuk és tároljuk

1. Amikor libát választ az ünnepi asztalra vagy egy hétköznapi vacsorához, figyeljen arra, hogy a bőre tiszta, egységes sárgás-rózsaszín színű legyen, tapintásra száraz vagy enyhén csúszós. Ha a bőr ragadós, a test megromlott.
2. Ha ujjával megnyomja a testet, majd elengedi, annak azonnal ki kell egyenesednie; ekkor elmondható, hogy a hús elég rugalmas, tehát friss. Ha ez nem történik meg, és a mélyedés megmarad, jobb, ha nem veszi meg a libát – az nem friss.
3. A legzamatosabb hús a nagy, körülbelül 4 kg súlyú libáé, a kisebb madár húsa szárazabb és keményebb.
4. Ha a liba lábai sárgák, akkor fiatal; az öreg madár lábai vörösesek.
5. A jó, megfelelően érett test zsírjának fehér színűnek kell lennie; ha sárga, a hús túl sokáig állt.

Ha a libát a hűtőszekrénybe teszi, külön polcot kell neki biztosítani; a közelben ne legyenek készételek vagy vaj. A testet legjobb pergamenbe vagy ecettel előzetesen megnedvesített pamutszövetbe csomagolni; ez segít a hús öt napig tartó frissen tartásában.

Télen kiviheti a libát az erkélyre, de jobb, ha ecetes ruhába csavarja.

A fagyasztóban a liba egy évig megőrzi fogyasztói minőségét – legfeljebb -18 fokos tárolási hőmérsékleten. Mielőtt a testet a fagyasztóba teszi, egy napig tartsa a hűtőszekrény polcán, és csak ezután, műanyag fóliába csomagolva helyezze el a fagyasztóban.

Lehetőség van a liba jégkéregben történő tárolására. Ehhez a frissen mosott testet azonnal tegye a fagyasztóba. Amint jégkéreg képződik a felületen, öblítse le a libát hideg vízzel, és ismét tegye a fagyasztóba. Ismételje ezt az eljárást, amíg erős jégpáncél nem alakul ki. Ezután tegye a testet műanyag zacskóba, és helyezze a fagyasztóba.

Ha a liba szárított, hűvös helyiségben (például pincében) 2 évig tárolható – felfüggesztve, pergamenbe vagy alufóliába csomagolva.

Hogyan készítse el a lúdhúst: receptek

Minden húsnak a levágás után pihennie kell, vagy ahogy mondják, érnie kell. Az érés néhány órán át tart, lehetőleg egy egész éjszakán át. És csak ezután lehet hozzáfogni a kulináris feldolgozáshoz.

A libát többféleképpen elkészítheti – sütőben, multicookerben, fazékban vagy serpenyőben a tűzhelyen; a madarat sózzák, szárítják, füstölik.

Sütőben

A sütőben süsse meg akár egészben, akár különböző méretű darabokban. A has táján lévő nagy zsírlerakódásokat érdemes levágni, és a farokrészt is el kell távolítani. A szárnyak legvékonyabb, utolsó ujjpercét is jobb eltávolítani, nehogy megégjen – abban az esetben, ha fólia nélkül tervezi sütni.

Ha úgy döntött, hogy egészben süti meg, a teljes felületén egyenletesen ejtsen kis bemetszéseket, hogy a só és a fűszerek jól átjárják a húst, és gyorsabban átsüljön a legmélyebb rétegekig.

Egy külön edényben készítse el a pácot: reszeljen le egy kis darab gyömbért, facsarja ki a citrom levét, törjön össze 3–4 gerezd fokhagymát. Szórja bele a kedvenc szárított fűszereit – például kakukkfű, bazsalikom vagy kömény, akár az összes fűszert egyszerre. Adjon hozzá őrölt borsot, és hígítsa fel a pácot vízzel (körülbelül fél csészényivel). Keverje össze, egészítse ki a keveréket egy evőkanál reszelt tormával (használhatja azt, amelyik bármely szupermarketben kapható), és dörzsölje be a kapott keverékkel a libát, különösen ügyelve arra, hogy a pác bejusson a hús bemetszéseibe. A maradék folyadékkal öntözze meg a libát, és tegye be a hűtőbe 6–8 órára.

Amikor a liba megpácolódott, kenje meg kívül-belül cukrozatlan mézzel – körülbelül 3 evőkanálnyira lesz szükség. A libát sütőzacskóban tegye a sütőbe, előzőleg egyszer szúrja meg felülről egy villával, hogy a gőznek legyen hová távoznia.

Tartsa a libát két és fél órán át a sütőben (180 fokra állítsa a hőmérsékletet), majd szakítsa fel a zacskó tetejét, és folytassa a sütést még körülbelül 40 percig. Ezalatt a libának szép aranybarna, ropogós kéregnek kell képződnie rajta.

A kész libát tálalhatja főtt burgonya, párolt káposzta, hajdina vagy friss zöldségek, nyári saláták, szószok köretével.

A libát sütheti nem zacskóban, hanem több réteg alufóliába csomagolva. Az alufólia ugyanolyan jól tartja bent a levet, mint a zacskó.

Ha egyszerűen egy nyitott tepsiben süti, azt alaposan bélelje ki több réteg alufóliával, és formázzon belőle egyfajta kis 'fürdőkádat', amelybe a libából kisülő lé és zsír összegyűlhet, és amivel a sütés során többször is meg kell locsolni a libát. Körülbelül 50 perccel a sütés vége előtt tegyen ebbe az improvizált fürdőkádba burgonyát, sózza meg – így egyszerre lesz hús és köret 'egy csomagban'.

A liba készségét úgy ellenőrizheti, hogy a legvastagabb részébe szúr egy keskeny kést. A rózsaszín lé azt jelzi, hogy az étel még nincs kész, ha áttetsző – tálalható.

Multifőzőben

A lassúfőzőben való elkészítéshez vágja a libát falatnyi darabokra. Tisztítson meg 7–8 közepes méretű burgonyát, és vágja mindegyiket negyedekre. 2 közepes hagymát vágjon félkarikákra, és nyomjon át 4 gerezd fokhagymát.

A multicooker edényét kenje ki növényi olajjal, tegye bele a húst, és párolja 60 percig a "Párolás" programon. Amint a program befejeződik, adja hozzá az edényhez a zöldségeket, sózza meg, szórja meg borssal és khmeli-szunelivel. Folytassa a főzést a "Sütés" programon 40 percig. Ez idő alatt készíthet egy friss zöldségsalátát – uborkából, paradicsomból, fűszernövényekből – és tálalja a kész étel mellé.

Mit lehet készíteni lúdhúsból: receptek

Leves

Azért, hogy a húsleves – a libaleves alapja – ízletesebb legyen, és a hús puhábbá váljon, a főzés előtt 2–3 órával dörzsölje be a libahúst citrom- vagy lime levével. A libahúslevesből kiváló levesek készíthetők – scsi, borscs, sóska leves, rasszolnyik és harcso.

A húsleves főzésekor a hasított libát tegye hideg vízbe – úgy, hogy a hús fölött 3–4 ujjnyi vastagságú vízréteg legyen. Amikor a víz forrni kezd, le kell szednie a habot, a főzés során még néhányszor szükség szerint távolítsa el a habot. Általában a libahús 2–2,5 óra alatt készül el.

Harcso
Főzze meg a liba felét, adjon hozzá egy fej vöröshagymát, egy-egy darab zellergyökeret és petrezselyemgyökeret. Vegye ki a húst, szűrje le a húslevest, a zöldségeket dobja ki, a hasított testet vágja adagonkénti darabokra.

Vágjon fel egy közepes méretű vöröshagymát, tegye a húslevesbe egy hegyes erős paprika hüvelyével együtt. Tegye vissza a húslevest a tűzhelyre, amint felforr, tegye bele a darabokra vágott húst, sózza meg, és tegyen hozzá fél csésze rizst. Amikor a rizs megfőtt, verjen fel 3–4 nyers tojást egy tálban, és óvatosan, folyamatos keverés mellett öntse a felvert tojásokat a levesbe. Kapcsolja le a tüzet, a harcsót 5–7 perc múlva tálalhatja. Minden tányérba tegyen apróra vágott friss koriandert.

Rasszolnyik
Vegyen fél hasított libát, mossa meg, vágja adagonkénti darabokra, öntsön fel 3 liter vízzel, és tegye a tűzre. A főzés során szedje le a habot.

Egy másik edényben a megmosott libamájat, szívet és zúzát párolja készre fél liter uborkalében, petrezselyemgyökeret hozzáadva. Külön főzzön készre egy csésze gyöngyárpát.

Amikor a liba elkészült, tegyen a fazékba kockára vágott burgonyát (5–6 darabot), és főzze puhára. Ezután adjon hozzá meghámozott, apró kockákra vágott savanyú uborkát. Sózza meg, főzze készre, keverje össze a belsőségekkel és az uborkalével, adja hozzá a megfőtt gyöngy árpát, őrölt fekete borsot és babérlevelet. 5 perc múlva kapcsolja le.

Tálalja körülbelül negyed óra múlva, hogy a rasszolnyik összeérjen. Minden tányérba tegyen tejfölt és apróra vágott fűszernövényeket.

Fasírt

Daráljon le 600 g libafilét, 3 burgonyát és 2 közepes vöröshagymát, 4 gerezd fokhagymát, 3 szelet fehér kenyeret (ne áztassa be, szárazon). Sózza meg, adjon a darált húshoz 2 tojást, szórja meg fekete borssal, amit otthoni darálóban őrölt. Formázzon pogácsákat, és süsse aranybarnára mindkét oldalukat növényi olajon egy serpenyőben, fedővel letakarva. Hogy a felesleges zsír eltávozzon, tegye a pogácsákat egy rövid időre papírtörlőre.

Plov

A liba piláfhoz 400 g mellfilére lesz szükség, mossa meg és vágja apró darabokra.

Öntsön másfél csésze barna rizst forró vízbe, és hagyja ázni. Napraforgóolajon egy katlanban pirítsa meg a vékony csíkokra vágott nagy répát és 2 kisebb hagymát. Adja a zöldségekhez a libahúst, és párolja körülbelül egy órán át. Öntse le a rizsről a vizet, tegye a rizst a katlanba, és öntsön rá annyi vizet, hogy a rizs felett 2–3 ujjnyi vízréteg legyen. Sózza meg, tegye hozzá a kedvenc fűszereit (kömény, borbolya, khmeli-szuneli stb.). Amikor a víz majdnem elpárolgott, helyezzen a rizs belsejébe egy fej fokhagymát, és zárt fedél alatt párolja készre.

Plov multifőzőben
Mivel a multifőzőben a hús a saját levében párolódik, olaj hozzáadása nélkül, a plov kevésbé zsíros, mint a katlanban, de nem kevésbé tápláló.

500 g libahúshoz szükség lesz hosszú szemű párolt rizsre – 3 csészényire, 2 meglehetősen nagy répára, egy nagy fej hagymára és fűszerekre – kömény, borbolya, koriander, őrölt bors (lehetőleg frissen őrölt), sáfrány, valamint fokhagyma és só. Öntsön hideg vizet egy tálban a rizsre, és tegye félre egy időre. Vágja le a libáról a zsírt, vágja kockákra mind a zsírt, mind a maradék húst. Készítse elő a zöldségeket: a répát vágja csíkokra, a hagymát félkarikákra.

Tegye a levágott zsírt a multifőző edényébe, és állítsa be a „Sütés” programot, majd negyed órán át olvassza ki a zsírt. Amikor a 15 perces multifőző program befejeződött, tegye bele a hagymát és a répát, és állítsa be ismét ugyanazt a programot, de most 10 percre. A tepertőt kiveheti vagy benne hagyhatja. A program végén tegye bele a húst, és állítsa be ismét a „Sütés” programot 15 percre, majd sózza meg a húst, szórja bele a fűszereket, és ismételje meg a 15 perces programot. Az összetevők egymás utáni hozzáadásakor fontos, hogy ne felejtse el keverni őket egy fakanállal.

Öntse le a rizsről a vizet, öblítse le, és alaposan csepegtesse le. Terítse szét a rizst a hús tetejére, ássa bele a fokhagymát (egy egész fejet), tehet bele erős paprikát is (ízlés szerint, esetleg egy egész hüvely is megfelelhet). A „Rizs/gabona” programmal készítse el a plov-ot, ehhez egy órára lesz szükség.

Gulyás

A gulyáshoz fél kiló libamellre lesz szükség (bőr nélkül), 1 közepes répára és hagymára, 2 evőkanál napraforgó finomított olajra, 3 evőkanál sűrített paradicsomra, valamint őrölt fekete borsra, sóra, 4 gerezd fokhagymára és 2 babérlevélre.

Egy lábasban növényi olajon pirítsa meg a finomra vágott hagymát és az 1 cm vastag karikákra vágott répát. Amint a hagyma üveges lesz, tegye bele a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát (2 gerezdet). 4 perc elteltével helyezze a serpenyőbe a kb. 2×2 cm-es kockákra vágott libahúst. Süsse, amíg a keletkezett lé el nem párolog, időnként megkeverve.

Amikor a lé elpárolgott, öntsön forró vizet a húsra és zöldségekre, sózza meg, és párolja kis lángon 50–60 percig. Ezután tegye a lábasba a paradicsompürét, a babérlevelet, a finomra vágott maradék 2 gerezd fokhagymát, és borsozza ízlés szerint. Párolja zárt fedél alatt további 10 percig, majd vegye le a tűzről, és hagyja a húst negyed órát pihenni.

Kolbász

Sült kolbászok
Vágjon fel kisebb darabokra egy kilogramm libafilét, tegye fél órára a fagyasztóba. Keverje össze a kihűlt húst egy tálban 230 g csirkezsírral, 1 evőkanál sóval és fűszerekkel, ehhez vegyen 0,5 teáskanál oregánót, zsályát, őrölt borsot, kakukkfüvet. Adjon hozzá 1 evőkanál növényi olajat. Tegye a tálat fél órára a fagyasztóba. 30 perc elteltével darálja le a húst a fűszerekkel együtt. Süsse a darált húst egy serpenyőben körülbelül 10 percig, majd hűtse le.

Eközben melegítse elő a sütőt 190 fokra, óvatosan húzza le a bőrt 10 csirkenyakról, töltse meg a kihűlt darált hússal, és kösse be a végeket erős cérnával. Süsse a sütőben 45–50 percig. Melegen tálalja, köretként kiválóan megfelelnek a párolt vagy friss zöldségek.

Hidegen füstölt kolbász
A kolbász készítéséhez használja a libacombhúst, 900 g készen kicsontozott, bőr nélküli libafilére lesz szükség. Darálja le egy nagy lyukú darálón együtt 300 g sertéshússal és egy kis mennyiségű szalonnával (itt mindenki saját ízlése szerint választja a mennyiséget). Keverje össze a kapott darált húst szerecsendióval, borssal, sózza meg, és tegye 12 órára a hűtőszekrénybe.

A lehűtött darált hússal töltse meg a jól kitisztított és átmosott sertésbeleket, kösse be őket, és tegye a kolbászt a füstölőbe, ahol négy napon keresztül hideg füsttel füstölje. Ezt követően körülbelül két vagy akár három hétig (ki hogy szereti) szárítsa a kolbászt hűvös helyen. Ennyi, a hidegen füstölt kolbász kész.

Adható-e állatoknak lúdhús

Az emberekhez hasonlóan a házi kedvenceknek – macskáknak és kutyáknak – is a libahús csak akkor árthat, ha túlzottan fogyasztják, mivel a libahús túl zsíros ezeknek a lényeknek. Csökkenteni lehet a zsírtartalmat, és ezáltal mérsékelni a hús állatok szervezetére gyakorolt negatív hatását, ha lehúzza a liba bőrét. Továbbá ne adjon nekik fejet és nyakat.

Libahús fotó