Hogyan tárolja a babot otthon?

A bab az egyik leghasznosabb élelmiszer. Növényi fehérjét biztosít a szervezet számára, és számos vitamint tartalmaz. Nem csoda, hogy minden háziasszony szeretne otthon egy bizonyos készletet tartani a babból. Különösen aktuális ez a termék a böjt idején, ezért jobb, ha mindig kéznél van. A bab tárolása során a szokásos városi lakás körülményei között azonban felmerülhetnek bizonyos problémák. Először is, a bab a bogarak (az úgynevezett zsizsikek) prédájává válhat. Emellett nem mindig sikerül biztosítani a termék tárolásához szükséges feltételeket. Ha pedig a bab megázik vagy kiszárad, akkor már nem fogyasztható.

A bab előnyei

Minden hüvelyes hasznos. A bab előnye, hogy szerkezetének körülbelül 25%-a növényi fehérje. Ráadásul ez nagyon jól felszívódik, és biztosítja a szervezet összes fehérjeszükségletét. Fehérjetartalom tekintetében a bab csak a húsipari termékek mögött marad el. Ezért feltétlenül szerepel a vegetáriánus vagy böjti étrendben. Természetesen a bab nem tartalmazza az összes szükséges aminosavat, de ez könnyen orvosolható – rizzsel főzhető, amely pótolja a hiányukat. A hússal viszont a bab rosszul kombinálódik, a szervezetnek kétszer annyi erőforrásra van szüksége az emésztéséhez, ezért nem érdemes kockáztatni.

A bab viszont nagyon sok vitamint tartalmaz, többek között aszkorbinsavat, E-vitamint, amely antioxidáns és segít megelőzni az idő előtti öregedést, valamint a B-vitamin csoport képviselőit. Utóbbiak nemcsak a központi idegrendszer normál működéséért felelnek, hanem az anyagcsere-folyamatokért is.

Ezenkívül a bab bajnok a zöldségfélék között a réz- és cinktartalom tekintetében. Ezeket nagyon fontosnak tartják a női szépség szempontjából. A cink pedig gyulladáscsökkentő tulajdonságaival nélkülözhetetlen a férfi egészséghez. A bab tartalmaz továbbá fluort, foszfort, magnéziumot, kalciumot, káliumot, vasat és más ásványi anyagokat.

Érdekes, hogy a vörösbabban nagyon sok vas található, több, mint az alapvető fajtákban (bár ez az elem minden fajtában jelen van). A vas szükséges a vörösvértestek normális képződéséhez és a hemoglobin bizonyos szintjének fenntartásához, ami fontos szerepet játszik a vérképzés folyamatában. Összességében nagyon jót tesz a szív- és érrendszernek.

A fehér bab viszont több kalciumot tartalmaz, ami szükséges a csontok erősítéséhez, ezért az ilyen hüvelyeseket ajánlott fogyasztani a hölgyeknek a menopauza idején, amikor megnő az oszteoporózis kockázata. Ezenkívül a fehér bab nagy mennyiségben tartalmaz káliumot is, ami a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez szükséges. A fekete japán adzuki bab azért jó, mert más fajtákkal ellentétben fogyasztásakor teljesen kizárt a fokozott gázképződés kockázata.

Így az elvégzett kutatások kimutatták, hogy a bab:

• hozzájárul a fogyáshoz, de ilyen esetekben naponta legfeljebb 130 g fogyasztható;
• csökkenti a második típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát;
• lehetővé teszi a 'rossz' koleszterin szintjének szabályozását;
• normalizálja az anyagcserét;
• segít eltávolítani a méreganyagokat;
• antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkezik, elősegítve az örömhormonok termelődését.

Természetesen mindez csak a bab mérsékelt fogyasztására vonatkozik. Nagy mennyiségben fokozott gázképződéshez vezethet. És természetesen csak minőségi babot szabad fogyasztani – a szemek kemények, sima felületűek és egységes szerkezetűek legyenek.

Milyen körülmények között tárolják a babot?

A bab tárolásához ugyanazokra a feltételekre van szükség, mint más hüvelyeseknél, de nem olyanokra, mint a gabonaféléknél – ezzel részben összefüggnek a felmerülő nehézségek.

Az optimális tárolási mód +10°C feletti hőmérsékleten történik. A levegő páratartalma ekkor legfeljebb 50% legyen. Ilyen körülményeket a hűtőszekrényben lehet teremteni. Elméletileg a bab tárolható az erkélyen is, de ott nehezebb fenntartani az optimális páratartalmat. Mert ha a megadott értéket túllépik, a bab nedvességet vehet fel. Még ha nem is jelenik meg penész, az íze jelentősen romlik.

Ezenkívül nagyon fontos betartani a megadott hőmérsékleti rendet, amit az erkélyen szintén nem könnyű biztosítani. Az a helyzet, hogy ha a hőmérséklet magasabb a megadott értéknél, az kedvező feltételeket teremthet a bab fő kártevője, a babzsizsik számára.

Hogyan készítse elő a babot tárolásra?

A vásárolt vagy betakarított babot nem lehet csak úgy átönteni üvegekbe. Ezeket a szemeket még elő kell készíteni. Először is a babzsizsikkel kell foglalkozni. Az egyetlen mód, ahogy bejuthat egy átlagos városi lakásba, az a babbal együtt. Ráadásul elég, ha a termésbe szó szerint két bogár kerül, és akkor már az összes meglévő babot ki kell dobni.

Érthető, hogy nem minden városi háziasszony látott babzsizsikot, ezért helyénvalónak tűnik leírni ezt a kártevőt. A babzsizsik egy rovar a keményfedelesszárnyúak rendjéből.

A veszély abban rejlik, hogy maga a kártevő nagyon kicsi méretű. Hossza mindössze 5 mm. Ezenkívül a babzsizsik a tojásait apró repedésekbe rakja, amelyek a babhéjon keletkeznek, vagy az általa kirágott lyukakba. Amikor a lárvák később a mag belsejébe kerülnek, elkezdik belülről kiszívogatni. Ebben a szakaszban a zsizsikfertőzés már könnyen észrevehető, mivel a felületen jól látható sötét, kerek ablakok jelennek meg. Átmérőjük általában mindössze 1 mm. De általában sok van belőlük, ezért észrevehetőek. Ennek oka, hogy egyetlen babmagban akár több lárva is élhet. Érdekes, hogy ezek a kártevők nagyon gyorsan szaporodnak. Egyetlen rovar akár hat nemzedéket is képes adni egy szezonban. A hideg beálltával úgy tűnhet, hogy a babzsizsik abbahagyta a tevékenységét, de valójában ez csak egyfajta téli álom.

Ha a hüvelyesek termését egy meleg lakásba visszük, a kártevők újra aktívvá válnak. Ezért a bab tárolásra való előkészítésekor olyan fontos, hogy szó szerint minden egyes szemét átnézzünk, hogy megtaláljuk és elpusztítsuk a kártevőt.

Nyilvánvaló, hogy a gyakorlatban ezt nagyon nehéz megtenni, főleg mivel az életnyomok nem mindig jól láthatóak. Ezért a szakértők egyszerűen azt javasolják, hogy a teljes babtermést kezeljük le, mielőtt zacskókba vagy üvegekbe tesszük.

A babot többféle módon lehet kezelni:

1. Melegítés. Ehhez terítsük ki egy rétegben egy tepsire, egyenletesen elosztva a felületen. Ezután melegítsük a termést a sütőben +60°C hőmérsékleten 60 percig.
2. Kifagyasztás. Ehhez a babot át kell válogatni, műanyag zacskóba önteni, és három napra a fagyasztóba tenni.

Mindkét módszer alkalmas még azokban az esetekben is, amikor a babot vetőmagnak tartják meg. Ugyanis sem a hőkezelés, sem a fagyasztás nem befolyásolja ennek a növénynek a csírázóképességét. Az ízminőségre sincsenek hatással, viszont mindkét módszer lehetővé teszi a kártevő eltávolítását.

Hogyan tárolja a babot, hogy ne lepjék el a zsizsikek?

A bab tárolásának számos módja van. Például:

1. Üvegekben. A szokásos üvegek is használhatók. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy öntsenek az edény aljára egy 2–4 cm vastag hamuréteget, majd tegyék bele a babot, és fedjék le egy olyan fedővel, amely nagyon szorosan illeszkedik az edényhez. Optimális választásnak a fémfedeleket tartják, de az üvegfedők is megfelelnek, a műanyag fedelek viszont áteresztik a levegőt, ezért ezek használata nem javasolt. Oxigén hiányában a bab elveszíti csírázóképességét, és csak főzésre használható. Lehet speciális, gabonafélék és aszalt gyümölcsök tárolására szolgáló üvegeket is venni. Előnyük, hogy lehetőség van a levegő előzetes elszívására, mivel a kialakítás vákuumfedeleket tartalmaz, és a készlethez szivattyú is jár. Segítségével a levegőt egy szelepen keresztül szívják ki, az üveg belsejében vákuum keletkezik, ami lehetővé teszi a hüvelyesek hosszú ideig tartó tárolását, mivel oxigén hiányában nem szaporodnak el a bogarak és nem jelenik meg penész.
2. A hűtőszekrényben. Ez a lehetőség csak akkor alkalmas, ha nincs túl sok bab. Ilyenkor egy textilzsákba tehető, és kereshetünk neki valamilyen edényt, hogy könnyen hozzáférhető legyen, és ne képződjön páralecsapódás. Ezeket a zsákokat ajánlott előzőleg gyenge sóoldatba áztatni, majd megszárítani. Ez csökkenti a penész kialakulásának kockázatát. A zsákokat erkélyen vagy kamrában is használják tárolásra, de a hűtőszekrény ideális választásnak számít. Ilyen körülmények között tárolva a bab két évig megőrzi minőségét. Ennek az az oka, hogy +7 fok alatti hőmérsékleten a babzsizsik már nem veszélyezteti a termést.
3. A fagyasztóban. Ezen a hőmérsékleten a bab megtartja minden tápanyagtartalmát. Ráadásul felolvasztás után újra kicsírázhat, így ez a módszer vetőmagként is alkalmas. A probléma csak az, hogy sok háziasszony nyáron megtölti a fagyasztót zöldségekkel és gyümölcsökkel, és a babnak már egyszerűen nem marad hely.
4. Az erkélyen. Itt csak a hideg beállta után alakulnak ki megfelelő körülmények. Igaz, még ekkor is nagyon nehéz állandó hőmérsékletet és páratartalmat biztosítani. A hideg beállta előtt jobb, ha a babot hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartjuk, mert különben nehéz megóvni a bogaraktól.

Szekrényekben és kamrákban ritkán tárolnak babot. De ha a szemeket előmelegítették vagy kifagyasztották, akkor elég száraz és sötét helyen szobahőmérsékleten is jól áttelelhetnek. A tapasztalt háziasszonyok ilyenkor azt javasolják, hogy osszák el a hüvelyeseket kis tartályokba, és mindegyikbe szórjanak kapormagokat, és tegyenek egy gerezd fokhagymát. Ezek elriasztják a kártevőket.

A bab előkészítése tárolás előtt kötelező eljárás, akárcsak az állapotának időszakos ellenőrzése a tárolás során. Ebben az időszakban ajánlott rendszeresen átválogatni a babot, kidobni az összes kiszáradt, összeaszott vagy más módon sérült szemeket.

Lehet-e lefagyasztani a zöldbabot télire?

A zöldbabot télen otthon is lefagyaszthatja. Ez a módszer lehetővé teszi az összes vitamin megőrzését. Ehhez érdemes tejérett, elég puha hüvelyeket választania (ezt könnyen ellenőrizheti, ha a körmével megszúrja). Először a hüvelyek szárát levágja, majd folyó vízben óvatosan megmossa. A szúrós, tüskés végektől is meg kell szabadulnia, mert ezek rontják a bab ízét. Lefagyasztható főtt vagy blansírozott, valamint friss bab is.

Ennek függvényében különböző fagyasztási módokat alkalmaz. Ha friss hüvelyekről van szó, akkor a mosás után papírtörlőn szárítja meg, darabokra vágja, zacskókba adagolja és a fagyasztóba teszi.

A megmosott babot blansírozni is lehet, ha forrásban lévő vízbe meríti három percre. Ezután leszűri, szűrőbe teszi és néhány percre jeges vízbe meríti. Majd papírtörlőn megszárítja, zacskókba adagolja és a fagyasztóba helyezi.

A babot gőzben főzi legfeljebb 3–5 percig, a vizet leönti. A hüvelyeket felvágja és megszárítja, majd zacskókba adagolja és lefagyasztja.

Nagyon fontos ügyelnie arra, hogy a zacskóban a hüvelyek ne tapadjanak össze egy nagy jégcsomóvá. Ehhez a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy először a felvágott hüvelyeket egy rétegben rakja ki egy vágódeszkára, fedje le fóliával és tegye fél órára a fagyasztóba. Ennyi idő elteltével kiveheti a babot és szétszórhatja a zacskókba.

Érdekes tények a babról

Ez az emberiség által ismert egyik legrégebbi növény. Az első írásos említései ie. 3000-ből származnak. Egy kínai kéziratban találhatók, az európaiak azonban akkor még nem ismerték ezeket a hüvelyeseket. Spanyolországban a közönséges és a zöldbabbal is csak Kolumbusz útja után ismerkedtek meg. Ráadásul eleinte a babot, akárcsak a burgonyát, dísznövényként termesztették kis cserepekben. Egyébként Angliában még később ismerték meg a babot, először a hollandok hozták be, így hosszú ideig holland babnak nevezték.

Jelenleg a világon több mint 200 babfajta létezik, és bár összetételük különböző, mindegyik egyformán egészséges. Külön fajta a zöldbab. Szintén Latin-Amerika a hazája. Bár a fehérje a közönséges babban nagyobb, a zöldbab több vitamint tartalmaz. Mivel nincs szüksége hosszú hőkezelésre, ráadásul 20 perc alatt elkészíthető, ezek az anyagok nem bomlanak le benne. Ezt a babot spárgababnak nevezik, mert ízében hasonlít erre a zöldségre, de biológiai szempontból nincs köze hozzá.