Hogyan tárolja a datolyákat otthon?

A datolya a datolyapálma termése. Ez a keleti édesség nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is, aminek köszönhetően az ország különböző részein népszerűvé vált. Ezért a datolyapálmák ma már nemcsak a trópusi erdőkben nőnek, hanem gyakorlatilag az egész világon.

Többféle datolya létezik – mindegyikük színben és méretben különbözik. A legnépszerűbbek a sötétvörös színű, hosszúkás formájú termések. Pontosan ezeket látjuk a boltok polcain szárított formában.

A datolya előnyei

A datolya nagyon sok előnyt nyújt, ha beillesztjük az étrendünkbe. Még annak ellenére is, hogy sok cukrot tartalmaznak – jelentős részük szénhidrát. Ezért a gyümölcs kalóriatartalma magas – 277 kcal/100 g, és szárításkor kissé megnő, mint minden szárított gyümölcs esetében.

Ennek ellenére a dietetikusok javasolják a fogyasztásukat. Az első ok pontosan a kalóriatartalomban rejlik – nem lehet túl sok datolyát megenni, a teltségérzet nagyon gyorsan beáll. Nem véletlenül nevezték régen a sivatag kenyerének. A második ok a tápanyagok, rostok és antioxidánsok jelenléte. Ezekben megtalálható a szervezet számára jótékony kalcium, vas, foszfor, nátrium, kálium és magnézium. A fentieken kívül B-vitaminokat (olyan mennyiségben, hogy 100 g a napi szükséglet 12%-át fedezi), valamint A- és K-vitamint tartalmaznak.

Vizsgáljuk meg részletesebben a jótékony tulajdonságokat:

1. Az emésztés javulása. Kevesen tudják, de a datolya emésztőszervekre gyakorolt jótékony hatásának alátámasztására kutatásokat is végeztek. Egy embercsoport egy hónapon keresztül fogyasztotta őket, és mindenkinél javult a bélperisztaltika. Emésztésük normalizálódott a kutatás kezdetén kapott adatokhoz képest. Az emésztés javulásán, nevezetesen annak lassulásán keresztül a rostok lehetővé teszik a vércukorszint normalizálását – minimalizálódnak a kilengések, mivel a datolyának alacsony a glikémiás indexe.
2. A rák kialakulásának kockázatának csökkentése. Más szárított gyümölcsökkel ellentétben a datolyában sokkal több antioxidáns van. Különös jelentőséggel bírnak a karotinoidok, flavonoidok és a fenolsav. Ezek védik a szervezet sejtjeit a szabad gyököktől, amelyek különféle betegségeket, például rákot, szívbetegségeket és cukorbetegséget okozhatnak.
3. Az agyműködés javítása. Ismét a datolya antioxidánsai játsszák a főszerepet, amelyek védik az agyat a gyulladásoktól. Segíthetnek csökkenteni az Alzheimer-kór és a demencia kockázatát, javítani a memóriát és fokozni a koncentrációt.
4. A látásromlás kockázatának csökkentése. A látásromlás gyakran összefügg az A-vitamin hiányával. A datolya viszont gazdag A-vitaminban és karotinoidokban, amelyek megelőzik a szembetegségeket és segítenek megőrizni a látásélességet.
5. A szívbetegségek megelőzése. A kálium segít csökkenteni a vérnyomást és mérsékeli a stroke és más szívbetegségek kockázatát. A datolya büszkélkedhet ezen elem nagy mennyiségével az összetételében. Emellett gazdag különféle fitokémiai anyagokban, amelyek szintén védik az embert a szívbetegségektől.
6. Segítség vérszegénység esetén. A datolya jó vasforrás, ezért segíthet csökkenteni a vérszegénység tüneteit, amelyeket krónikus fáradtság és szédülés jellemez. A datolya hasznos lesz a kismamák számára is, mivel a terhesség alatt nagyon ki vannak téve e betegség kialakulásának.

Fogyasztás ellenjavallatai

A szárított és aszalt datolya nagyon kalóriadús és sok cukrot tartalmaz, ezért ilyen terméket nagy mennyiségben nem fogyaszthatnak a cukorbetegségben vagy elhízásban szenvedők. Mérsékelt fogyasztásra van szükség, hogy csak a gyümölcs jótékony hatásait élvezhessük. Amint a kutatások kimutatták, ehhez elegendő mindössze 10 darabot megenni. A datolyában található fontos ásványi anyagok (kálium, magnézium, vas és réz) napi szükségletének 15%-a fedezhető körülbelül napi 4 datolya elfogyasztásával.

Hogyan válasszon datolyát?

A hosszú tárolás fő feltétele a datolya helyes kiválasztása. Az ideális gyümölcsöknek éretteknek és megfelelően szárítottaknak kell lenniük. Sajnos nem mindig lehet a gyártó lelkiismeretességére hagyatkozni, ezért az alábbiakban egy lista található arról, hogy mire érdemes figyelni egy ilyen gyümölcs vásárlásakor:

1. A színnek egyenletesnek, vöröses- vagy sötétbarnának kell lennie, foltok nélkül. Ha a datolya a barna minden árnyalatában csillog – az azt jelenti, hogy a gyümölcsöt a határidő előtt szedték le.
2. Az érett friss datolyának nem lehetnek repedések vagy sérülések a felületén, az állagának rugalmasnak, horpadások nélkülinek kell lennie.
3. A matt felület azt jelzi, hogy a datolyát semmivel nem kezelték. Egyes gyártók (vagy eladók) növényi zsírral vagy sziruppal kezelik a terméket, azt gondolva, hogy a plusz fényesség becsalogatja a vásárlót.
4. A ragadós felület szintén további felületkezelésre utal. Vagy annak a jele lehet, hogy a datolya elkezdett cukrosodni, ami azt jelenti, hogy sokáig hevert a polcon.
5. Minden datolyának, akár friss, szárított vagy préselt, rugalmas állagúnak kell lennie. Ha a pulton kemény vagy túl puha gyümölcsök vannak – az a szárítási technológia megsértésére vagy a rothadási folyamat megindulására utal.
6. Nem érdemes mag nélküli datolyát venni. Minél több fizikai változáson megy keresztül a termék, ideértve a mag eltávolítását is, annál rövidebb az eltarthatósága.
7. A datolya helyes illata fanyar, édes, erjedési és rothadási jegyek nélkül.
8. A repedezett felület a szárítási és aszalási folyamatok zavaraira utalhat. A gyártási folyamatok be nem tartása mind az eltarthatóságra, mind az ízminőségre hatással van.

Hogyan tárolja a friss datolyákat?

A friss datolya hosszú ideig megőrizhető, ha betartunk néhány szabályt:

1. Tárolás a hűtőszekrényben. Alapvető szabály, amelyet mindenki ismer. Mint minden gyümölcs, a datolya is hűvös helyet igényel, hogy megelőzze a rothadási szakasz korai megindulását. A hűtőszekrényben a legjobb tárolóhely a fagyasztó alatti polc, ahol a leghidegebb van, és a hőmérséklet nem emelkedik 2°C fölé.
2. Megfelelő tárolóedény kiválasztása. A legjobb, ha műanyag vagy fa tárolót, esetleg üveg befőttesüveget választunk. Ne részesítsük előnyben a polietilén vagy celofán zacskót – ezekben a gyümölcs gyorsabban romlik a levegő hiánya miatt. Továbbá megfelelő tároló lehet a papírzacskó is. Az átereszti a levegőt, és nem engedi, hogy a tartalom „megfulladjon”.
3. Mosás csak fogyasztás előtt. Ha a datolyát tárolás előtt megmossuk, lemosódik az a réteg, amely megőrizhetné a gyümölcs frissességét. Közvetlenül fogyasztás előtt érdemes megmosni őket, és lehetőleg csak azt a mennyiséget, amelyet el akarunk fogyasztani.

Ezen egyszerű feltételek betartásával a datolya frissessége akár 2 hónapig is megőrizhető. Ha azonban kellemetlen szag jelenik meg, jobb nem kockáztatni, és kidobni a gyümölcsöket.

Hogyan tárolja a szárított vagy aszalt datolyákat?

A szárított és aszalt datolya nagyon sokáig eltartható. Mindez annak köszönhető, hogy a szárítási folyamat során a gyümölcsökből elpárolog a nedvesség, amely nagyrészt kedvező környezetet teremt a rothadást okozó baktériumok szaporodásához. Ennek ellenére érdemes javítani a tárolási körülményeket a termék jobb megőrzése érdekében:

1. Tárolás zárt edényben. A zárt csomagolás megvédi a datolyát a rovarokkal való érintkezéstől, amelyek a baktériumok és mikrobák fő hordozói.
2. Ne mossuk meg. A datolyát nem kell megmosni, hacsak nem tervezzük, hogy még aznap elfogyasztjuk. A gyümölcs természetes védőrétege meghosszabbítja az eltarthatóságát. Ne feledkezzünk meg a gyártó sajátos segítségéről sem – egyesek a gyümölcsöket eladás előtt speciális oldatokkal kezelik, amelyek lassítják a romlási folyamatokat.
3. Ne tároljuk hűtőszekrényben. A szárított és aszalt termékek nem igényelnek hideg tárolási körülményeket. Jobb száraz, sötét helyen tartani őket, amely megvédi a napfénytől és a hőségtől. Az optimális hőmérséklet számukra legfeljebb 20°C. A magas páratartalom, amely a hűtőszekrényekben gyakran előfordul a gyakori hőmérsékletingadozások miatt (folyamatosan nyíló/záródó ajtó), csökkentheti az eltarthatóságot.
4. Tárolás más termékektől elkülönítve. Minden termék szereti a saját körülményeit, ezért jobb, ha mindegyik számára saját tárolót vagy üveget készítünk.

Megfelelő körülmények között a szárított és aszalt datolya 1 évig eltartható.

Hogyan tárolja a préselt datolyákat?

A préselt datolyák eltarthatósága nem különbözik a szárított datolyákétól, annak ellenére, hogy több nedvességet tartalmaznak. Ennek oka a pasztőrözési folyamat, amelyen átesnek. A magas hőmérsékletű gőzkezelés elpusztítja a káros mikroflórát. Az eltarthatóság növelésének további feltétele a csomagolás – vákuumcsomag. Ennek köszönhetően a préselt datolyák akár egy évig is eltarthatók a konyhapolcon.

Hogyan szárítsa meg a datolyákat otthon?

Otthoni körülmények között a datolyát kétféleképpen lehet szárítani: sütőben vagy sötét helyen (például a konyhaasztalon). Sokkal egyszerűbb, ha van elektromos szárító, de nem mindenki mondhatja el magáról, hogy van otthon ilyen.

Sötét helyen szárítva a datolya puha lesz. Sűrűbb szerkezetet érhetünk el, ha napon szárítjuk. Ez a szárítási módszer, ahogy érthető, nem a leggyorsabb. De a hosszú folyamat nem a legrosszabb hátrány. A nyitott datolyagyümölcsöket különféle rovarok, rajtuk keresztül pedig baktériumok támadhatják meg. Ezért a levegőn szárított datolyát fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni, és nem szabad hosszú ideig tárolni.

Sokkal gyorsabban lehet aszalt gyümölcsöket készíteni sütőben. Körülbelül 70°C-on szárítják (így nem kell aggódni a baktériumok miatt – elpusztulnak ezen a hőmérsékleten). Egy nap alatt, rövid időközönként váltogatni kell a sütő be- és kikapcsolását. A megfelelően szárított termék hosszú ideig eltartható a polcon.

Hogyan hosszabbítsa meg a datolya eltarthatóságát?

A válasz erre a kérdésre nagyon egyszerű – fagyassza le őket. Ez a tárolási mód hosszú ideig, akár 5 évig is megőrzi a datolyát. Az egyetlen feltétel: ne fagyassza le és ne olvassa fel többször. Jobb, ha azonnal egyenlő adagokban elosztja a datolyát tasakokba.

Az eltarthatóság meghosszabbításának másik módja, ha a datolyát más termékké dolgozza fel. Például datolyapasztává, amit reggel a kenyérre lehet kenni. Laktató, ízletes és egészséges reggeli lesz. Ritka, hogy ez a három feltétel együtt teljesül.

Tehát a pasztához szükség lesz:

• datolya – 400 g;
• ivóvíz – 200 ml.

Elkészítés:

1. A paszta elkészítése előtt alaposan mossa meg a datolyát forró víz alatt (szódával is kezelheti), és távolítsa el a magokat.
2. Főzze a datolyát vízben, amíg megpuhul, alacsony lángon. A paszta állagát víz hozzáadásával vagy elvételével szabályozhatja.
3. A főzés végén ossza el a kész pasztát szorosan záródó üvegekbe, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni. Az ilyen befőtteket egész szezonban tárolhatja, akárcsak a házi lekvárt.

Léteznek módszerek egészséges paszta elkészítésére főzés nélkül – a datolyát egyszerűen turmixgépben aprítják különböző hozzávalókkal. De az így elkészített késztermék maximum 14 napig tárolható.

Érdekes tények a datolyákról

1. A szárított datolyán idővel fehér bevonat jelenhet meg. Ne ijedjen meg, ez nem a gyümölcs romlásának vagy frissességének jele. A tárolás során a cukor elkezd 'kijönni' a felszínre, ezért a datolya helyenként fehér, ragadós bevonattal borítja be.
2. A gyümölcsök természetes édesítőszerként használhatók. Ehhez elegendő a cukrot datolyapasztával helyettesíteni, például süteményekben.
3. Mint ismeretes, a Kelet férfiai nagyra értékelik a libidójukat fokozó termékeket (legyen az fűszer vagy gyümölcs). Ilyenek közé tartoznak a datolyák is – afrodiziákumhoz hasonlóan a gyümölcs fokozza a szexuális funkciót.
4. Létezik egy mítosz, miszerint a sivatagban eltévedt utazók csak a datolyáknak köszönhetően élték túl – ez a kalóriadús termék sok energiát és tápanyagot adott nekik, amelyek támogatták őket az út során.
5. Egyesek hiszik, hogy a Bibliában szereplő életfa a datolyapálma, az élet gyümölcsei pedig a datolyák.
6. Egy datolya egy pohár tejjel kombinálva segíthet ellátni a szervezetet az összes szükséges hasznos tápanyaggal.