Hogyan tároljuk a banánt otthon?

A távoli szovjet időkben, amikor a vállalati dolgozóknak ingyen osztottak lakásokat, de banánból nem jutott mindenkinek, ezek az egzotikus vendégek nagyon ritkán kerültek piacra. Általában teljesen zöld fürtöket árultak, amelyek hosszan értek a kanapé alatti sötét helyen.

A banánok leírása és tulajdonságai

A termék tömeges beáramlása az orosz üzletekbe a 20. század végén kezdődött. Az európai mintájú nagy szupermarketek megnyitásával a polcokon nagy mennyiségben jelentek meg egzotikus gyümölcsök, köztük ananász, kivi, pomelo és banán.

Sokan nem is sejtették, hogy ezek is különböző fajtájúak és méretűek lehetnek, a világ több részéből exportálják őket, és érdekes hatással vannak a szervezetre. A legmeglepőbb, hogy összetételét tekintve a banán majdnem teljesen megegyezik a tejjel. Azoknál a gyermekeknél, akiknél összetett laktózintolerancia áll fenn, a banán és a banán alapú táplálék a túlélés egyik esélyévé válik.

A banán a banánfélék családjába tartozó több faj gyümölcseinek gyűjtőneve. Alakjuk hasonló, de színben, méretben és ízben különböznek. A növényeknél is megfigyelhető kisebb eltérés. Botanikai besorolás szerint bogyók közé tartoznak, de a termesztés során a magok eltűntek a gyümölcsökből, mivel a szaporodás vegetatív úton történik.

Furcsa hangzású, de a növény a lágyszárúak közé tartozik. Nem pálma, hanem összenőtt levélnyelek, amelyek 6–8,5 méter magasra nyúlnak. Itt még nem érnek vége a furcsaságok, mivel a virágok lehetnek női, hím és középső neműek. A termések a női virágokon fejlődnek, a hím virágok a beporzás után lehullanak. Hogy mire valók a középsők, amelyek külön szinten helyezkednek el, a tudósok még mindig vitatkoznak. Egy fürt átlagosan körülbelül 60 kg-ot nyom, a gyümölcsök száma eléri a 300 darabot.

Érdekes: A növény hazájának Óceániát és a Malajziai szigeteket tartják.

Az első háziasítási kísérletek az i. e. 5. évezredre nyúlnak vissza. A banán szerepel a buddhista szent szövegekben, a Rámájanában és a Mahábhárátában. A kultúra exportterméknek számít, fontos az exportáló országok gazdasága számára, és a világ legtöbb országába szállítják.

Fajták és típusok

A boltok polcain találkozhatunk halvány sárga, barnás, pettyes, zöld és piros banánokkal. A húsuk fehér vagy krém színű, néha narancsos árnyalatú. A nemesítés során több fajta jelent meg, a legnépszerűbbek a következők:

1. Alma- vagy cukorbanán, melyeket kis méret, magas cukortartalom, finom almaillat és eperíz jellemez.
2. A Cavendish banánt még zölden szállítják, pont ezek töltik meg a szupermarketek gyümölcsrészlegeit.
3. A hölgyujj banán mérete apró, különösebb erényei nincsenek, de a gyerekek körében népszerű.
4. A Williams banánok azonnal felismerhetők a mézes utóízükről.
5. A Barro banán négyzetes keresztmetszetet mutat, a héját apró barna foltok borítják, a húsának vaníliás illata van.
6. A plantaint nyersen nem fogyasztják, chips készítéséhez használják, megsütik és megpirítják, köretként tálalják.
7. A süteményekben és desszertekben továbbra is a jamaicai banán a legkeresettebb, melynek bordó héja az érés során lilás színt ölt, húsának illata a málnára emlékeztet.

Továbbá exportfajtának számít az Arvis, a Hajgejt, a Robuszta, a Gros Michel és a Lacatan.

Összetétel

A banánokat desszert- és takarmányfajtákra osztják. Az előbbiekben magasabb a cukortartalom, az utóbbiakban a keményítőtartalom. Az érett banánok nagyon táplálóak, tartalmazzák:

• rost;
• fruktóz:
• szacharóz;
• glükóz;
• hamu;
• keményítő;
• csersav és nitrogéntartalmú anyagok;
• almasav;
• pektin;
• C, B és A vitamin;

Fontos: a banánokat éretlenül szedik le a fürtökről, csak így őrzik meg tápanyagaikat.

A növényen teljes érésig hagyott gyümölcsök elveszítik ízüket, íztelenné válnak. A héjuk megfásodik, majd az egész fürt nagyon gyorsan megromlik.

A banánok haszna

A termék közepes kalóriatartalmú, az érték körülbelül 121 kcal 100 g-ban, és az érettségtől függően változik. A banánt monodiétákban és testsúlykontroll programokban használják, mivel kis mennyiségben gyorsan teltségérzetet okoz. Az alak károsítása nélkül napi 1–2 gyümölcs fogyasztható. Jól ismert a hús antidepresszáns hatása. Emellett a banán rendszeres fogyasztása:

• erősíti az immunrendszert;
• felgyorsítja az anyagcserét és a hemoglobintermelést;
• csökkenti az érzelmi reakciók hevességét, nyugtatja az idegrendszert;
• növeli a fizikai állóképességet;
• segít a figyelem összpontosításában;
• serkenti az agy és a szívizom működését;
• eltávolítja a salakanyagokat és méreganyagokat a szervezetből;
• féreghajtó hatású;

Megfigyelték, hogy egy érett banán, amelyet reggel éhgyomorra fogyasztanak, enyhíti a másnaposságot, normalizálja a száj sav-bázis egyensúlyát, élesíti a látást. Azoknak, akik krónikus székrekedésben szenvednek, napi 2 gyümölcs segít aktiválni a bélperisztaltikát és helyreállítani az emésztőrendszer normális működését.

Nők számára

A terhesség időszaka különleges követelményeket támaszt az élelmiszer minőségével szemben. Az élelmiszernek pótolnia kell a szervezet szükségleteit, figyelembe véve a magzat szükséges tápanyagokkal való ellátását. A banánban található triptofán felelős a születendő baba idegrendszerének megfelelő kialakulásáért, stabilizálja az érzelmi hátteret, küzd a depressziós megnyilvánulások ellen, serkenti a tejtermelést. A banán jelentősen csökkentheti az izomfájdalmakat és oldja a feszültséget a PMS időszakában, enyhíti a toxikózis tüneteit a terhesség első trimeszterében.

Fontos: az egzotikus gyümölcsök képesek gyorsan eltávolítani a vizet a szervezetből és csökkenteni a duzzanatokat.

Diéta betartása esetén a banán kiváló nassolnivalóként vagy desszertként szolgál, mivel a dietetikusok által engedélyezett. Az alapján készült maszkok táplálják és fiatalítják a bőrt, bársonyos ragyogást kölcsönöznek neki, kis mimikai ráncokat simítanak ki, hidratálnak és növelik a tónust.

Férfiak számára

A modern életritmus és a rengeteg stresszes helyzet károsan hat a reproduktív funkcióra. A banán rendszeres fogyasztása növeli a spermiumok életképességét és aktivitását, ami növeli a boldog apaság esélyét, fokozza a szexuális vágyat.

A gyümölcsök növelik a fizikai állóképességet, helyreállítják az erőt a fokozott terhelés után, segítenek izomtömeget növelni a fehérjékkel történő komplex fogyasztás mellett.

Az elmúlt évtizedekben a szív- és érrendszeri betegségek jelentősen fiatalodtak. A gyümölcsökben található kálium és magnézium csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát, gátolja a koleszterin plakkok kialakulását, tisztítja az ereket, növeli azok rugalmasságát.

Gyermekek számára

Az édességekkel elkényeztetett kisgyermekek is szívesen esznek banánt. Különösen a miniatűr gyümölcsök és a héj szokatlan színe vonzzák őket. A legkedveltebb fajták közé tartoznak az alma- és a jamaikai banánok. Az alapvető követelmény, hogy a gyümölcsök érettek, rugalmasak legyenek, nagy barna foltok nélkül. A hús egyszínű, krémes, enyhe édeskés illattal. Ha a banán nagyon puha, a héja megbarnult, akkor már nem szabad gyermekeknek adni.

A gyümölcsök szinte nem okoznak allergiát, kivéve az egyéni intolerancia eseteit. Az almával együtt az első kiegészítő táplálékként használják őket, féléves kortól kezdve.

A gyermekszervezet számára a haszon az összetételében rejlik, a vitaminok komplexe növeli a szervezet ellenálló képességét a megfázásos és fertőző betegségekkel szemben, csökkenti az ingerlékenységet, megnyugtat, normalizálja az alvást.

Tudni kell: A banán, akárcsak a csokoládé, növeli az agy aktivitását, javítja a koncentrációt, a memóriát és a figyelmet, ami az iskolások és egyetemisták számára értékes.

Ellenjavallatok

1. A termék egyéni intoleranciája (ritkán fordul elő).
2. Elhízás (nagy súlyfelesleg esetén a banán mennyisége nem haladhatja meg a napi 1-2 darabot).
3. Cukorbetegség (mivel a termék összetételében többféle cukor található).

A termék fogyasztásánál fontos a mértékletesség, de a banán monodiétánál a norma napi 1-1,5 kg.

Gyógyhatás

A banánt leggyakrabban frissen, desszertek részeként, sütemények hozzávalóként fogyasztják, de gyógyító tulajdonságait sem szabad figyelmen kívül hagyni. Diétás menübe is beillesztik:

• veseelégtelenség esetén;
• epekövek képződésének veszélye esetén;
• szívizom gyengülése esetén;
• hasmenés esetén;
• avitaminózis esetén;
• hisztéria, rögeszmés félelmek, depresszió esetén;
• fekély esetén;
• asztma esetén.

A banánok tárolásának szabályai

A gyümölcsök egyedisége abban rejlik, hogy mindig éretlenül szedik le őket, és optimális hőmérsékletű és páratartalmú speciális tárolókba helyezik. Csak így marad meg a gyümölcsökben a tápanyagok teljes komplexuma, édesekké válnak, és finom aromát nyernek. A zöld banán összehúzó hatású, szinte íztelen és elég kemény, ezért ideális a szállításhoz és a hosszú távú tároláshoz.

Otthon nem lehet több hónapig tárolni a fürtöket. Érlelődésük során fokozatosan el kell fogyasztani őket. A hűtőszekrényben való maximális eltarthatóság 2 hét.

Egy tapasztalt háziasszony apró trükkjei

Hosszú eltarthatóság csak speciális helyiségekben lehetséges. Otthon az érést késleltetheti és a gyümölcsök eltarthatóságát kissé meghosszabbíthatja, ha:

• válasszon zöld hegyű és kocsányú banánt;
• a gyümölcsöket a kocsányuknál fogva felakasztja egy sötét, hűvös helyen, egyesével szétválasztva;
• a farkukat fóliába csavarja, ami megakadályozza a nedvességvesztést;
• az ideális tárolási hőmérséklet +13 fok.

Szárított banánok

A hőkezelés hiánya garantálja a legtöbb tápanyag megőrzését. A szárított banángyümölcs remekül helyettesíti a chipset. Elég édes, száraz, jól szellőző helyen körülbelül 6 hónapig tárolható ízvesztés nélkül.

Vegye figyelembe: A termék gyorsan felszívja a külső szagokat, ezért nem tárolható fűszerek, haltermékek, füstölt áruk közelében.

Aszalt banánok

Laktató és egészséges desszertek, jól bírják a szállítást, kényelmesen magával viheti útra. Kevés helyet foglalnak, nem igényelnek különleges körülményeket, nagyon táplálóak, hosszan tartó telítettséget biztosítanak. Az aszalt és szárított banán elkészítésének elve nagyon hasonló, csak az első esetben nagy darabokra vágják (a kis gyümölcsöket egészben kezelik). A második esetben vékony szeleteket/korongokat formáznak.

A fajták többsége a levegőn megbarnul. A szín és íz megőrzése érdekében feldolgozás előtt egy percig áztatják őket hideg víz és 1 citrom levének keverékében. Ezután leszűrik és lecsöpögtetik.

Napon, sütőben vagy elektromos szárítóban lehet szárítani és aszalni. A szabadban ez a folyamat 2–4 napig tart. A tálcát éjszakára zárt helyiségbe kell vinni, és ügyelni kell a rovarok hiányára. Sütőben gyorsabb, 3 óra szükséges 70 fokon. A szárítás mértékétől függ a végeredmény: szárított vagy aszalt gyümölcsök keletkeznek.

Az elektromos szárító egyenletes felmelegítést és légkeringést biztosít, kiválóan alkalmas chips készítésére.

A kész terméket szorosan lezárt edénybe helyezze a hűtőszekrény rekeszében. A jól megszárított banánchips vászonzsákokban körülbelül 1 évig tárolható.

Fagyasztás

A teljesen beérett banán jól tárolható a fagyasztóban. Frissen már nem ehető, de pürék, desszertek és sütemények készítéséhez alkalmas. Csomagoláshoz zip-záras zacskók és műanyag edények használhatók.

Hogyan válasszunk banánt tároláshoz?

Az exportálás előtt a gyümölcsöket speciális oldattal kezelik, ami meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, és rögzített hőmérsékletű és páratartalmú tartályokba helyezik. A kirakás után megkezdődik az utóérés folyamata. A vásárló feladata a legízletesebb banánok kiválasztása. Tárolásra a kissé éretlen, zöld kocsányú gyümölcsök alkalmasak. Az alak legyen áramvonalas, a méret nem számít. A héjon lévő sötét pontok normálisnak számítanak, míg a nagy foltok azt jelzik, hogy a termék romlásnak indult, és nem tanácsos fogyasztani.

Az érett gyümölcs héja sárga vagy narancssárga. A barna és szürke szín azt jelzi, hogy a banán megfagyott.

Ha nincs idő állandóan a szupermarketbe járni vásárolni, elegendő egy fürt enyhén éretlen banánt venni, és eldönteni, mikor van szükség az érett csemegére. Ettől függ a tárolásuk módja. A gyümölcsök változatossá teszik az étlapot, hasznosak lehetnek kezelésekhez és kozmetikai eljárásokhoz.