Galambtojás: jótékony tulajdonságok és ellenjavallatok

Minden ember életében legalább egyszer látott, etetett, simogatott vagy akár fényképezkedett olyan városokban elterjedt madarakkal, mint a galambok. Zsúfolt tereken könnyen nagy népszerűségre tehetnek szert a fotósok, akik felajánlják, hogy megörökítsék a látogatókat mesés szépségű díszmadaraikkal, és bármely parkban, egy péktermékkel felfegyverkezve, könnyedén összegyűjthet maga köré egy egész csapat galambot és galamblányt. Hosszú ideig keringett a neten a kérdés, hogy vajon látott-e már valaki a hétköznapi emberek közül galambfiókákat, mert ilyeneket megtalálni elég nehéz volt. Az egész azért van, mert a galambok a fészeklakó madarak csoportjába tartoznak, amelyek fiókái a kikelés után sokáig nem borulnak melegítő pehellyel, és nem képesek elhagyni a szülői fészket.

Természetesen a tojások megtalálásának nehézségei csak a hétköznapi embereket érintik, azok azonban, akik rendszeresen foglalkoznak galambtenyésztéssel, könnyen felfedezhetik a tojásrakást az általuk kijelölt helyeken. Azonban néha a galambok, mint bármely más madár, nem az évszaknak megfelelően kezdhetnek el tojni, vagy a tenyésztő sem engedheti meg jelenleg a madarak állományának növelését. Ilyen esetekben felmerül a jogos kérdés: hova tegyük a galambtojásokat, és lehet-e fogyasztani őket. A cikkben részletesen elemezzük az ötlet összes előnyét és hátrányát.

Hogyan néznek ki a galambtojások

A galambok leggyakrabban a tavasz eleji olvadással kezdik a fészeképítést és a tojásrakást. Egy fészekalj túl kevés nekik, ezért a szezon során ezek a madarak leggyakrabban akár 4 tojást is költenek. Egy galambpár átlagosan körülbelül 2 hetet szán a fészek berendezésére. A madarak igyekeznek nem sokáig elhagyni a leendő fészket, gallyakat és különböző ágacskákat gyűjtve a közeli területeken.

Amint a fészek elkészült, a tojó azonnal lerakhatja az első tojást. Ez körülbelül 9 nappal a megtermékenyítés után történik. A fészekalj 1-3 tojást tartalmazhat, de ha a tojónak ez az első fészekalja, akkor megelégszik egy tojással. Néhány nappal a kotlás megkezdése előtt a galambtojó széttárt szárnyakkal elhelyezkedik, és testével melegíti a még üres fészket. Gyakran az első és a második tojás között körülbelül 49 óra telik el. A tojó általában nem kotlik az első tojáson, amíg le nem rakja a másodikat, de előfordul, hogy a fiókák némi időeltolódással kelnek ki, ami negatívan hat a későbbi posztembrionális fejlődésükre. Ha ez galambtenyészetben történik, a tapasztalt baromfitartók kiveszik az első tojást, és helyette műtojást tesznek, amíg a második le nem rakódik.

A galambok nemcsak közösen építik a fészket, hanem együtt is ülnek a tojásokon. Ez a következőképpen történik: 11 és 17 óra között a hím galamb ül a fészken, a fennmaradó időben pedig a tojó. A különböző fajtáknál a kotlási idő eltérő, de ez a felosztás minden galambnál megfigyelhető. Ha az egyik szülő elpusztul, a másikra hárul minden feladat, mivel a galamboknál nagyon fejlett a szülői ösztön.

A galambtojások meglehetősen kicsi, fehér színű ellipszisek, gyöngyházfényű csillogással, amelyeken nincsenek minták vagy foltok. Előfordulnak szürke, bézs és barna árnyalatokban is. Hosszuk eléri a 4 centimétert, súlyuk pedig közvetlenül a fajtától függ, és 17 és 27 gramm között változik. A tojások nagyon törékenyek, mert a héjuk rendkívül vékony.

Lehet-e enni galambtojásokat

Természetesen a galambtojások – mint bármely más háziasított és szinantropizálódott madárfaj tojásai – teljes mértékben alkalmasak fogyasztásra, és ráadásul kellemes ízjellemzőkkel rendelkeznek. Méretüket tekintve kicsivel kisebbek a fürjtojásoknál, és lényegesen kisebbek a tyúktojásoknál. Ha receptekről beszélünk, 1 tyúktojás nagyjából 2-3 galambtojásnak felel meg. Ízben nincs érzékelhető különbség. Főzéskor (amely a leggyakoribb elkészítési mód) a fehérje nem válik teljesen fehérré, hanem áttetsző marad: még a teljesen átsült fehérjén is át lehet látni a sárgáját.

A galambtojások magas tápértékkel rendelkeznek: 100 gramm termékben 14 gramm fehérje és csupán 1,5 gramm szénhidrát található, kalóriatartalma 115 kilokalória.

Az ebből a csemegéből készült ételek hihetetlenül drágák, és még a legfinomabb éttermekben sem mindig kaphatók. Gyakran a gourmet-knak előre kell rendelniük, hogy megkóstolhassák. A termékből készült ételek leggyakrabban a kínai és a francia konyhában fordulnak elő. Ott finom falatokként, illetve levesek és saláták összetevőiként szolgálnak. A szakácsok a sütemények könnyebbé és légiessé tétele érdekében galambtojásokat adnak hozzá a tyúktojás helyett. Az angol konyhában ez az összetevő a zselék, koktélok és kifinomult szuflék alapját képezi.

Az ókorban a kaukázusi népek nem vetették meg a galambtojásokat. A balti országok lakói gyakran készítették őket tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és meleg ételekkel együtt. Ezek a tojások egykor meglehetősen népszerűek voltak az óoroszországi lakosok körében is.

Miben hasznosak a galambtojások

Táplálkozási szakértők szerint a galambtojások hasznos tulajdonságai az emberi szervezet számára nem hagynak kétséget. Különösen ajánlott kisgyermekek, idősek, szoptató és terhes nők, valamint legyengült immunrendszerű emberek számára. Összetevőikben olyan vitaminok találhatók, mint az A, D, B, E, valamint számos szükséges makroelem: vas, kén, jód, kálium, kalcium, foszfor, kobalt, mangán, és hasznos zsírsavak.

1. A hasznos összetevők ilyen széles listájának köszönhetően a galambtojások fogyasztása javítja a hemoglobinszintet a szervezetben, növeli a vérkeringést, és pozitív hatással van a bőr minőségére, növelve annak rugalmasságát és feszességét.
2. A termék rendkívül hasznos a vérszegénységben szenvedők és a menstruációs ciklus zavaraival küzdő nők számára is.
3. Jótékony hatással van a vesére, megszabadítva a szervezetet az életfolyamatok során felhalmozódó toxinoktól, javítja a szív- és érrendszer működését, és csökkenti a vérrögképződés kockázatát.
4. Helyreállítja a nyálkahártyákat és a szemet, valamint a csontrendszert.
5. Részt vesz a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok szabályozásában.

Ártalmak és ellenjavallatok

A galambtojások hasznos tulajdonságaiknak köszönhetően nemcsak nem ártalmasak, hanem inkább hasznosak az emberi szervezet számára. Azonban, mint fentebb említettük, fennáll az egyéni intolerancia kockázata. Ilyen esetekben azonnal és teljesen ki kell zárni a galambtojásokat az étrendből. Fontos továbbá nem elfelejteni, hogy túl nagy mennyiségben fogyasztva inkább kárt, mint hasznot okoznak a szervezetnek.

A galambtojások fogyasztásának lehetséges ellenjavallatai:

• fehérje intolerancia;
• hepatitisz;
• epeúti kövek;

Milyen betegségek esetén segítenek a galambtojások

A tojásfehérje fő összetevője az ovalbumin, emellett katalbumint is tartalmaz, amely antibakteriális hatással rendelkezik. Ráadásul a fehérje tartalmazza az összes B-vitamint, a sárgája pedig a D-vitamin és a csontszövetet erősítő kalcium igazi kincsesbányája. A tojás niacinja nagyon kedvezően hat az agyműködésre. Emellett a galambtojások nagy mennyiségű vasat is tartalmaznak, ami jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, és csökkenti a rákos sejtek kialakulásának kockázatát a szervezetben.

A sárgájában található lutein javítja a látásfunkciókat, védelmet nyújtva a látóidegek számára, és küzd a szürkehályog kialakulása ellen. A kolin csökkenti az emlőrák kockázatát, és megtisztítja a májat a felhalmozódott toxinoktól. A folsav pedig elengedhetetlen a terhes és szoptató nők számára. Ezenkívül a sárgája számos hasznos zsírsavat tartalmaz, például:

• linolsav;
• palmitinsav;
• nikotinsav;
• sztearinsav;
• mirisztinsav;
• olajsav;
• és még sok más.

Hogyan kell tárolni a terméket

A galambtojások tárolási módjai két típusra oszlanak, és közvetlenül attól függenek, hogy végül hogyan tervezik őket felhasználni. Ha úgy dönt, hogy fiókákat keltet ki belőlük, akkor 8–12 fokon és 70–75%-os relatív páratartalom mellett kell tárolnia őket, kerülve a közvetlen napfényt és a hőforrásokat. Ha a tojás időszakos felmelegedésnek van kitéve, az embrió fejlődésnek indulhat, amely később leáll és elpusztul. A tojások csak 8–10 napig őrzik meg tulajdonságaikat, szállítás esetén pedig optimális körülmények között is csak 6–7 napig. Szállítani őket száraz fűrészporral, finom homokkal vagy átszitált hamuval kibélelt dobozban kell, 5–6 cm-es rétegben, és felül ugyanezzel az anyaggal letakarva. A tojások nem érintkezhetnek egymással, 2–3 cm-es hézagot kell hagyni közöttük. Nem szabad megengedni a doboz hirtelen meglökését vagy rázását.

Ha nem tervezi a tojások további keltetését, nincsenek különleges tárolási feltételek; a tojásokat ugyanúgy tárolhatja, mint a tyúktojásokat.

Mit lehet készíteni

Ahogyan korábban már említettük, bármely konyha receptjeiben a tyúktojásokat mindig helyettesítheti galambtojással, 1:3 arányban. Emellett létezik néhány étel, amelyet hagyományosan kifejezetten a galambok tojásaiból készítenek. Az alábbiakban ezek közül mutatunk be néhányat.

Sült tojások

Az elkészítéshez már megfőzött és meghámozott tojásokra van szüksége, amelyekbe néhány apró lyukat kell szúrni (fogpiszkálóval vagy nyárssal), majd körülbelül 30 percig pácolni. A pác a következőkből áll: száraz bor (11 g), gyömbér (11 g), só (4 g) és hagyma (11 g). Ezt követően a pácolt tojásokat keményítő és liszt keverékébe kell mártani, majd felvert tyúktojásfehérjébe. Az egészet bő növényi olajban kisütjük, és tálalás előtt finomra vágott zöldfűszerrel megszórva tálaljuk.

Kínai wok-étel

A galamb- vagy fürjtojásokat meg kell főzni, meg kell hámozni, és növényi olajban aranybarnára kell sütni. Ugyanakkor forrásban lévő vízben megfőzik a ritka shii-take gombát és a vékonyra szeletelt bambuszrügyeket, majd átteszik őket egy serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kevés szójaszószt, friss csirkehúslevest és egy csepp rizspálinkát. Addig hagyjuk a tűzön, amíg a folyadék mennyisége a felére nem csökken. Adjunk hozzá keményítőt és a forró olajban megpirított gyömbér, csillagánizs, hagyma és bors keverékét. A tojásokat öntsük le a forró mártással a bambusszal és a gombával együtt, és forrón tálaljuk.

Hogyan kell kikölteni a galambtojást

A galambok általában kiválóan megbirkóznak a tojásaik kikeltésével, azonban számos olyan eset létezik, amikor a galambok elhagyják a fészküket, és a szülői teher a gazda vállára nehezedik. Tekintsük át a galambtojások keltetésének alapvető szabályait.

1. A keltetőgép hőmérsékletének szigorúan 37,6 Celsius-foknak kell lennie.
2. A levegő páratartalma 53%, megengedett a legfeljebb 70%-os emelkedés, de 50% alá semmiképpen sem szabad csökkenteni. A tojásoknak inkább a túlnedvesítés felel meg, mert nedvességhiány esetén a héj keményebbé válhat, és a fióka elpusztul.
3. A kotlási időszak utolsó 3 napjában jobb, ha 75%-ra emeli a páratartalmat.
4. Az első szellőzőnyílást a 8. napon, a másodikat a 14. napon kell kinyitni. A tojások forgatására nincs szükség, azonban ha kiszáradnak, nem árt tiszta, meleg, szűrt vízzel befújni őket a kotlás 10–12. napján.
5. A galambtojások mesterséges kotlásának időtartama 16 és 19 nap között változik.

Fiókák etetése

A fiókák kikelése után a gazdának három lehetősége van:

• A fiókákat a szülőpár alá helyezni.
• Más galambpár alá tenni őket.
• Saját maga felnevelni.

Érdemes megjegyezni egy fontos szabály létezését — minél idősebb a fióka, annál könnyebb pótetetni. Szintén nagyon fontos emlékezni arra, hogy a galambfiókák nem csibék, és ha a szülők mégis elutasítják őket, az esetek 80%-ában el kell fogadni az elkerülhetetlen végkifejletet, a pusztulásukat. A kicsik felnevelésének esélye reális, ha a kikelés után a 7–10. napon maradnak elhagyatva. Ehhez a tapasztalt baromfitartók vagy főtt tyúktojás sárgáját használnak tejjel hígítva, vagy búzalisztből vagy borsóból készült pépet tejjel, vagy vízbe áztatott kenyeret. Azonban ez a pótetetés csak a 10 napnál idősebb fiókáknak felel meg. Ehhez általában szalmaszálat vagy tű nélküli fecskendőt használnak.

Galambtojások fotója