Madártej: jótékony hatások és ellenjavallatok

A Madártej cukorkák és torták az ünnepekhez, meglepetésekhez és a szeretteink által adott kellemes ajándékokhoz kapcsolódnak. Ez nem mindennapi édesség, és nem az ára miatt. A szovjet időkben ezek a cukrászsütemények hiánycikknek számítottak, de a háziasszonyok ügyesen el tudták készíteni őket saját kezűleg. Manapság több tucat recept létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy otthon is elkészítsük ezt az ízletes és tápláló finomságot.

Mi az a Madártej?

A Madártej nevű cukorkák puha, porózus fehér töltelékből állnak, amelyet csokoládémáz borít. A krém összetétele a legszélesebb határok között változhat. Ez a termék gyártására vonatkozó szigorú szabványok hiányával magyarázható.

A habosított puha töltelék az azonos nevű torta térfogatának felét teszi ki. Gyakran a krémrész a sütemény akár 80%-át is elfoglalja. A torta 1–3 réteg piskótából (vagy omlós tésztából) áll, amelyek között fehér töltelék található. A tortákat csokoládéöntettel vonják be (felülről vagy minden oldalról).

Miből készítik?

Az első Madártej nevű cukorkákat a lengyel E.Wedel cukrászati cég kezdte gyártani. Ez a múlt század 30-as éveinek végén történt. A gyár csokoládéval bevont cukorkákat gyártott marshmallow töltelékkel. Ez a puha, porózus anyag hasonlít a habosított pásztigához. Összetevői közé tartozik a kukoricaszirup (vagy cukor), zselatin, vanília aroma és glükóz. Az összetevőket addig habosították, amíg stabil habot nem kaptak, amely megszilárdulása után puha szivacsot alkot. Az E.Wedel-nél a marshmallow-t darabokra vágták és csokoládéval öntötték le. Az új termék a "Ptasie Mleczko" nevet kapta, ami lengyelül annyit tesz: "Madártej".

A Szovjet-Oroszországba egy szovjet hivatalnok hozta a Madártejet. Ez 1967-ben történt, és már 12 hónap múlva a gyárak kiadták az első doboz cukorkákat. Összetételük nagyban különbözött a lengyel finomságtól, amely inspirálta a hivatalnokokat, hogy hasonló terméket hozzanak létre a Szovjetunióban. A modern Madártej töltelék ugyanúgy készül, mint a XX. század 60-as éveinek végén. A finomság fő összetevői: sűrített tej, az agar-agár sűrítőanyag, felvert tojásfehérje és élelmiszer-adalékanyagok.

Az agar-agárt két algafajból állítják elő, amelyek a Csendes-óceán, a Fehér-tenger és a Fekete-tenger part menti övezeteiben élnek. Ez az anyag vízben oldódik, és a folyadék lehűlése után sűrű zselét képez. Az agar-agár világossárga, finom szemcsés por vagy lemezek formájában kerül forgalomba.

Ellentétben az állati zselatinnal, az agar-agar nem oldódik hideg vízben. A granulátumok teljes feloldásához 95–100°C hőmérséklet szükséges.

Az agar-agar porózussá és szivacsossá teszi a "Madártej" tölteléket. Otthoni receptekben gyakran helyettesítik sima zselatinnal, de az eredmény messze nem mindig felel meg a gyári szabványoknak. A zselatint állatok kollagéntartalmú szöveteiből készítik, az agar-agart pedig növényi alapanyagokból, ezért a cukrászati termékek tulajdonságai eltérnek. Az agar-agaros töltelék ízletesebb és finomabb. Levegőbuborékokat és rétegeket tartalmaz, amitől a finom krém szó szerint elolvad a szájban.

Az első orosz cukorkák készítéséhez agar-agart használtak, amelyet az anfeltia – egy tengeri alga – kivonatából állítottak elő. Ez a tengeri fű széles körben elterjedt a part menti selfen. A távol-keleti agar-agart ma is gyártják, de főként a "Primorszkij Kondityer" gyár szükségleteire. A boltokban főleg importált sűrítőanyagot árusítanak.

Miben különbözik a Madártej a szuflétől?

A "Madártej" és a szuflé elkészítési módjukban különböznek. A "Madártej" cukorkák töltelékét nem sütik ki, az összetevőket csak összekeverik és felverik. Semmilyen hőkezelésre nincs szükség, kivéve az agar-agar forrázását.

Így a házi krém klasszikus receptjeiben az agar-agart vízbe áztatják, cukrot adnak hozzá, és a folyadékot 5 percig forralják. Fontos, hogy a darabok vagy lemezek teljesen feloldódjanak. Egy csészébe tojásfehérjét öntenek, hozzáadnak néhány gramm citromsavat és vaníliás cukrot. Az összetevőket jól felverik. Lassan beleöntik a forró agar-agart, és tovább keverik a masszát botmixerrel, amíg a hőmérséklet 50°C-ra nem csökken.

40°C-on az agar-agar zselészerű állapotba megy át, ezért fontos, hogy ne hűtsük túl a keveréket, és időben tegyük a lapokra. Ezután hozzáadják a vajjal összedörzsölt sűrített tejet, összekeverik a hozzávalókat, és egyenletes rétegben ráhelyezik a masszát a lapra.

A háziasszonyok és szakácsok gyakran "krém-szuflénak" nevezik a "Madártej" tölteléket. A gasztronómiában nincsenek pontos kifejezések, és ez nem fontos. De a valódi szuflét másképp készítik, hőkezeléssel.

A szuflé sütőben készített sült cukrászati termék. Ez a szó a francia "souffler" szóból ered, ami "lélegezni", "felfújni", "felrobbantani" jelent. Jól leírja a levegős, finom sütemény állapotát. A klasszikus szuflé elkészítéséhez tojás, liszt, vaj, porcukor, tej és vaníliás cukor szükséges.

Az elkészítési recept a következő lépéseket tartalmazza. Megolvasztják a vajat, hozzáadják a lisztet, és összekeverik a hozzávalókat. Hozzáadják a porcukrot, újra összekeverik, a lábast vízfürdőbe teszik, és a tésztát felforralják.

A sárgáját addig verjük, amíg kifehéredik, majd összekeverjük a tejjel. Külön, kemény habbá verjük a fehérjét. Óvatosan összekeverjük az összes hozzávalót, és a sütőformákat kétharmad magasságig megtöltjük. A formákat a 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 20 percig sütjük. Ezután kikapcsoljuk a sütőt, és a süteményt még 10–15 percig a melegben tartjuk (ha a formákat azonnal kivesszük, a szuflé a hőmérséklet-különbségtől azonnal összeesik).

A szuflé készítésekor nem használnak zselatint, agar-agart és egyéb, kolloid anyagot képező adalékokat. A „Madártej” készítésekor nem használnak búzalisztet vagy más lisztet.

Összetétel és kalóriatartalom

A „Madártej” elnevezésű terméket több édesipari gyár is gyártja. A cukorka töltelékének összetevői és mennyiségük eltérő. Az egyes gyártók információi a csomagoláson olvashatók.

Vizsgáljuk meg, milyen összetételű, kalóriatartalmú és energiaértékű a „Rot Front” gyár által gyártott cukorka. 100 g termékben a következők találhatók:

• fehérje – 2,6 g;
• szénhidrát – 56,0 g;
• zsír – 24,9 g;

A cukorka kalóriatartalma 450 kcal (100 g-ra vetítve), energiaértéke 1883 kJ.

A termék összetevői: sűrített tej, csokoládé, kakaópor, cukor, tejzsír vagy annak helyettesítője, keményítőszirup, tojás, sűrítőanyag agar-agar, citromsav, élelmiszer-adalékanyagok – aromaanyagok és emulgeálószerek.

A „Roshen” gyártó hasonló adatokat közöl. 100 g termékben a következők találhatók:

• fehérje – 2,5 g;
• szénhidrát – 55,7 g;
• zsír – 23,9 g;

A cukorka kalóriatartalma 447 kcal (100 g-ra vetítve), energiaértéke 1871,49 kJ.

A termék összetevői: sűrített tej, cukrászzsír, keményítőszirup, kakaópor, vaj, kakaóvaj, tojás, agar-agar, szójalecitin, csokoládé, cukor, citromsav, kristályos vanillin, etil-alkohol, élelmiszer-adalékanyagok (aromaanyagok és tartósítószerek).

Más gyártóknál a fehérje/zsír/szénhidrát arány kismértékben eltér, de az összetétel széles határok között változhat, mivel a gyárak sokféle élelmiszer-adalékanyagot használnak. A régi, ismert cégek azonban még mindig a szovjet időkben kidolgozott állami szabványok szerint gyártják termékeiket.

A „Madártej” torta lisztet és egyéb piskótához szükséges hozzávalókat tartalmaz. 100 grammos klasszikus tortadarabban a következők találhatók:

• fehérje – 4,9 g;
• zsír – 13,3 g;
• szénhidrát – 55,0 g;

100 g termék kalóriatartalma 385 kcal, energiaértéke 1497,87 kJ.

A piskótalapok összetevői: finomliszt, tojás, sütőpor, cukor és egyéb termékek. A töltelék elkészítéséhez a gyártók ugyanazokat az összetevőket használják, mint a „Madártej” cukorkákhoz.

A testsúlyukat figyelők kiszámíthatják egy cukorka kalóriatartalmát, és beilleszthetik az étrendjükbe anélkül, hogy túllépnék a fogyasztott élelmiszerek mennyiségét. A „Madártej” könnyű termék. Egy cukorka körülbelül 15 g súlyú. Tartalmaz:

• fehérje – 0,4 g;
• szénhidrát – 5,3 g;
• zsír – 3,58 g;

Egy kilogrammban körülbelül 66–67 cukorka van, 100 grammban 6–7 darab. Egy cukorka körülbelül 6,67 kcal-t tartalmaz.

Miben hasznos a Madártej?

Általános előnyök

A «Pticsje Moloko» hasznos lehet a szervezet számára, mivel kalóriadús, tápláló termék. A szénhidrátok és zsírok gyorsan helyreállítják az erőt aktív fizikai terhelés esetén, a csemege kitűnő íze pedig javítja a hangulatot.

Édes termékek fogyasztása hasznos depresszió és idegrendszeri zavarok esetén, valamint stresszes helyzetekben és fokozott szorongáskor. A cukor a gyors szénhidrátok közé tartozik, amelyek energiát szolgáltatnak az izmoknak és aktiválják az agy működését.

A «Pticsje Moloko» agar-agart tartalmaz, amely számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ez a termék mikroelemeket – jódot, vasat, magnéziumot és kalciumot – juttat a szervezetbe.

Az agar-agar poliszacharidokat és ásványi sókat tartalmaz, és csökkenti a „káros” koleszterin szintjét. Nincs benne fehérje és hamuanyag. Az agar összetételében pentóz, galaktóz, agaróz, szerves savak (glükuronsav és piroszőlősav) találhatóak, amelyek részt vesznek az anyagcsere-folyamatokban és javítják az energia-anyagcserét.

Az édes megnyugtat, ellazít és emeli a „boldogsághormonok” szintjét. Az alga-kivonatot tartalmazó termékek hasznosak a cukorbetegséggel nem összefüggő hipoglikémia kezelésében.

Nők számára

Azok a nők, akik nem szenvednek túlsúlytól, a dietetikusok által ajánlott napi fogyasztási határokon belül ehetik a «Pticsje Moloko»-t. De ha ilyen problémák fennállnak, az édességeket ritka csemegéként lehet fogyasztani, ami javítja a hangulatot.

Ezt a terméket be lehet iktatni az étrendbe testsúlyhiány esetén. Az idősebb nőknek óvatosan kell bánniuk a tortákkal és édességekkel. A magas szénhidráttartalmú termékek elhízást és cukorbetegséget provokálnak.

Férfiak számára

A férfiak fogyaszthatják a «Pticsje Moloko» töltelékkel rendelkező termékeket, ha nincs probléma a túlsúllyal. A szénhidrátok nem ártanak intenzív fizikai terhelés esetén.

A «Pticsje Moloko» bevezethető az étrendbe sportoláskor, bármilyen nagy energiaráfordítással járó tevékenység során. A csemege összetevői nem gyakorolnak káros hatást a férfi egészségére, ha nincsen cukorbetegsége vagy allergiája az édesség összetevőire.

Terhesség alatt

Egy terhes nő bármilyen édességet ehet, ha a súlygyarapodás a terv szerint halad, és nincsenek olyan betegségek, amelyek tiltanák az édes fogyasztást. Az egészséges életmód hívei azt tanácsolják, hogy a terhes nő étrendjéből zárják ki az édességeket, de a nők ritkán tartják be ezeket a szabályokat. Ha nincs ellenjavallat és allergiás reakció, a «Pticsje Moloko» fogyasztható.

Cukorkák vásárlásakor érdemes odafigyelni, hogy milyen ízesítőanyagok, emulgeálószerek és színezékek kerültek a termék összetételébe. Ha korábban intolerancia mutatkozott az édesség egy vagy több összetevőjével szemben, akkor érdemes lemondani a csemegéről.

Szoptatás alatt

Egy szoptató anya ehet «Pticsje Moloko»-t, ha a termék nemcsak neki, hanem a gyermekének is megfelelő. A baba születése után az édességeket és tortákat óvatosan érdemes kipróbálni, egy kis darabonként.

A gyermek és az anya különbözőképpen reagálhatnak az ételekre. Ha az anya megkóstolt egy tortát, és a kisbabánál kólika, kiütés, pelenkakiütés, diatézises foltok jelentkeznek, feltételezhető, hogy éppen ez az édesség az ok, és ki kell zárni az étrendből.

Gyermekek számára

Sok gyermekorvos nem javasolja, hogy a gyerekeknek pasztillát, zefírt és „Pticse Moloko”-t adjanak 3 éves kor előtt, mivel a gyermek belső szervei még nem állnak készen a „nehéz” édességek megemésztésére. Vannak olyan ajánlások, amelyek 4–5 éves korig tiltják az ilyen termékek fogyasztását.

A cukor nagyon gyorsan rombolja a gyermek tejfogait. A „Pticse Moloko” idősebb gyermekeknek adható, de csak ritka csemegeként, kis mennyiségben. A csemege után nem szabad kiütésnek, viszketésnek, piros foltoknak az arcán és más diatézises tüneteknek megjelennie.

Fogyás esetén

Az egészséges táplálkozást követők néha megkóstolhatják a „Pticse Moloko”-t. De akik fogyókúrás diétán vannak, azoknak egy időre meg kell feledkezniük erről az ízletes desszertről.

Vannak olyan diéták, amelyek fő összetevője az étcsokoládé, amely nagy mennyiségű kakaót tartalmaz. De a „Pticse Moloko” töltelékű édességek és torták nem tartoznak a diétás termékek közé. Fogyókúra esetén jobb a professzionális dietetikusok által ajánlott ételeket fogyasztani.

Gyomorhurut esetén

Gyomorhurut (gasztritisz) esetén nagyon óvatosan kell kiválasztani az ételeket. A diéta felírásához érdemes gasztroenterológushoz fordulni. Az orvos pontosan meg tudja mondani, hogy a beteg gyomorsavszintje magas vagy alacsony. A betegség súlyosbodásakor az étrendből kizárnak minden, a gyomrot irritáló ételt – csípős, savanyú, ecetes, füstölt ételeket, szénsavas italokat és édességeket. Le kell mondani a „Pticse Moloko”-ról, mivel az édességek összetételében citromsav, aromák, egyes változatokban élelmiszer-színezékek találhatók.

Amikor az állapot stabilizálódik, a beteg kis mennyiségben fogyaszthat „Pticse Moloko” termékeket. A gyomor- és bélproblémákkal küzdő személynek csak minőségi édességeket kell beillesztenie az étlapjába. Az édességek kiválasztásakor figyelni kell a lejárati időre és az összetevők listájára. Krónikus gyomorhurut esetén még a remisszió időszakában sem szabad 50 g-nál több édességet enni naponta.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Az akut és krónikus hasnyálmirigy-gyulladás (pankreatitisz) kezelését szigorú diéta kíséri. Csak a felépülést követő egy hónap múlva szabad új ételeket bevezetni az étlapba. Ebben az időszakban jobb lemondani a gyári „Pticse Moloko”-ról, mert nem garantálható a torta vagy az édességek összes összetevőjének minősége.

Az édességkedvelők maguk is elkészíthetik a csemegét, csak friss, minőségi, ellenőrzött alapanyagokat használva. Az agar-agar biztonságos a hasnyálmirigy-gyulladásos beteg számára, a cukor helyett édesítőszereket használhatnak, és a torta bevonásához jó minőségű étcsokoládé alkalmas.

A tyúktojásokat jobb fürjtojásra cserélni. A receptből teljesen ki kell hagyni az aromákat, más szintetikus adalékanyagokat és színezékeket. A terméket csak csemegeként lehet enni, kis adagokban, figyelve a szervezet reakciójára.

Ártalmak és ellenjavallatok

Nem tanácsos egyszerre nagy mennyiségű cukorkát elfogyasztani. A túl nagy adag cukor megemeli az inzulinszintet, apátiát és kimerültséget okoz.

A mértéktelen édességfogyasztás a szájüreg baktériumösszetételének megváltozásához vezet. Ez fogszuvasodást okozhat (hasonlóan a cukor közvetlen hatásához a fogzománcra). A Madártej meglehetősen nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért a napi édességadag túllépése esetén gyakran megemelkedik a koleszterinszint.

A cukorkák és pékáruk gyakori fogyasztása esetén fájdalmas cukorfüggőség alakulhat ki. Ha a szervezet nem kapja meg a napi glükózadagot (amely gyakran meghaladja a megengedett normát), kellemetlen érzések jelentkeznek – álmosság, ingerlékenység, fáradtság, nyugtalanság, és az illető túl fog enni.

A szervezet igyekszik kompenzálni az elvesztett glükóz szintjét. Felmerül a vágy, hogy olyan termékeket együnk, amelyek rejtett cukrot tartalmaznak. Ilyenek lehetnek az oladi, zsemlék, palacsinták, banánok, szőlő és kásák. Ugyanakkor zsíros ételek is fogyasztásra kerülnek – hamburgerek, kolbászok és sajtok.

A termék a következő esetekben ellenjavallt:

1. Tojásfehérje-intolerancia esetén.
2. Laktóz-intolerancia, amely allergiás reakciót vált ki tej és tejtermékek fogyasztásakor.
3. Cukorbetegség, elhízás és a termék egyéni intoleranciája esetén.

Hogyan kell helyesen tárolni a Madártejet?

A gyári termékek és a házi készítésű termékek eltarthatósági ideje eltér. A cukrászműhelyekben készült cukorkák és torták akár fél évig is eltarthatók.

A gyártók eltérő tárolási hőmérsékletet adnak meg – 15–21 °C között. A Madártej a tartósítószerek – kálium-szorbát, nátrium-benzoát és egyéb anyagok – révén őrzi meg minőségét. Az optimális levegő páratartalom tároláshoz 75%.

A terméket száraz, tiszta helyen, sértetlen csomagolásban kell tárolni. A napfény nem érheti a csomagolást.

A Primorszkij Konditer gyár cukorkái tartósítószerek nélkül (vagy minimális tartósító-adalékanyaggal) készülnek. E termékek szavatossági ideje a gyártástól számított 15 nap. A gyár weboldalán az áll, hogy a cukorkák mínusz 18 °C-on fagyaszthatók. Arról azonban nincs információ, hogy ez mennyivel hosszabbítja meg az eltarthatósági időt.

A házi készítésű torták és cukorkák nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Hűtőszekrényen kívül a termék 2 napig marad friss. Egyes házi szakácsok szerint a klasszikus Madártej torta a hűtőszekrényben akár 30 napig is eláll. A hűtőszekrény hőmérőjét mínusz 4 °C-ra kell állítani.

Le lehet-e fagyasztani

A saját készítésű cukorkák és torták lefagyaszthatók. Az agar-agar alapú töltelék nem veszíti el fizikai és ízbeli tulajdonságait.

Ha azonban a torta hagyományos állati zselatinnal készült, akkor nem érdemes lefagyasztani, mert a sütemény íze és állaga megváltozik.

Hogyan készítsük el a Madártejet: receptek

A «Ptyichje moloko» cukrászati desszert elkészítésének több tucat receptje létezik. A modern szakácsok beszerezhetik az összes szükséges hozzávalót, ami megkülönbözteti őket a háziasszonyoktól, akik 30 évvel ezelőtt a gasztronómiai finomságokkal szerették volna elkápráztatni szeretteiket és barátnőiket. Otthon könnyen elkészíthetőek a fehér, porózus töltelékkel rendelkező cukorkák, torták és fagylaltok.

Klasszikus cukorkák

A Ptyichje moloko töltelékkrém elkészítéséhez a következő alapanyagok szükségesek:

• 3 db csirketojás fehérje;
• 300 g finom szemcséjű cukor vagy porcukor;
• 150 g karamell- vagy kukoricaszirup;
• 1 kisebb citrom;
• 1 evőkanál agar-agar;
• 150 ml víz;
• 1 csomag vaj (200 g);
• fél pohár sűrített tej;
• 1 csipet kristályos vanillin;

A mázhoz szükséges hozzávalók:

• fél csomag vaj (100 g);
• 1 tábla étcsokoládé;

A cukorkák elkészítése körülbelül 2 órát vesz igénybe.

1. Az agar-agart vízzel leöntjük, és 30–35 percig állni hagyjuk, hogy a granulátum megduzzadjon.
2. Egy tálban felverjük a sűrített tejet és a megpuhított vajat.
3. A megpuhított agar-agarral ellátott lábost a tűzhelyre helyezzük, hozzáadjuk a cukrot és a szirupot, majd lassú tűzön melegítjük a keveréket. A masszát folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a leégést.
4. A keveréket legalább 15 percig főzzük; a pasztának a melegítés után szálasra kell folynia.
5. Egy másik tálban mixerrel felverjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk a vaníliát és a fél citromból kifacsart levet.
6. Lezárjuk a tűzhelyet, és a szirupot 5 percig hűlni hagyjuk. Ezután óvatosan, a felverést megszakítás nélkül, a viszkózus masszát a fehérjébe öntjük.
7. Ugyanígy hozzáadjuk a vajat. Ennek eredményeként egy krémfehér, közepes viszkozitású pasztát kapunk.
8. A krémet egy formába öntjük (használhatunk egy mély, téglalap alakú tepsit), és elegyengetjük.
9. A formát fél órára állni hagyjuk, majd 30–40 percre hűtőbe tesszük.
10. Egy cérnával vagy damillal a tölteléket négyzetekre vagy téglalapokra vágjuk.
11. Egy fém sütőedényben felolvasztjuk a csokoládét és a vajat.
12. Amikor a máz egy kicsit állt, fogjuk a töltelékdarabokat, belemerítjük a sütőedénybe, és egy fém vagy műanyag tálcára helyezzük.

Hogy a máz lehűljön, a tálcákat fél órára hűtőbe tesszük (vagy 10 percre a fagyasztóba). A házi «Ptyichje moloko» csemege elkészült.

Búzadarából készült torta

Ez a torta egy alternatív változata. A búzadara kellemes ízt ad a desszertnek. A lapok elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• 150 g vaj;
• 200 g cukor;
• 3 db csirketojás;
• 1 teáskanál szódabikarbóna;
• asztali ecet;
• 160 g finomliszt;
• 1 evőkanál kakaópor;

A töltelékhez szükséges:

• 400 ml tej;
• fél pohár búzadara;
• fél kisebb citrom;
• másfél csomag vaj (300 g);
• 100 g cukor.

A máz elkészítéséhez szükséges:

• 2-2 evőkanál sűrű tejföl és kakaópor;
• 3 evőkanál cukor;
• 1 darab vaj (30–40 g);

A torta elkészítése 4 lépésből áll.

Első lépés: a piskóta megsütése.

1. Egy mély tálban összekeverjük a megpuhított (vagy olvasztott) vajat, beleütünk 3 tojást, és botmixerrel összekeverjük a keveréket.
2. A szódabikarbónát néhány csepp ecettel eloltjuk, hozzáadjuk a tálhoz, majd beleszórjuk a lisztet.
3. Az alapanyagokat jól összekeverjük.
4. A tésztát félbeosztja, és külön tányérokra helyezi.
5. Az egyik részbe kakaót szór, és addig keveri, amíg a tészta egyenletes kávészínt nem kap.
6. Egy kerek, egyenes falú szilikon formát kiken vajjal, megszór zsemlemorzsával, és belehelyezi a tésztát.
7. Felváltva megsüt 2 lapot. A sütő hőmérséklete 200°C, a sütési idő 20 perc.

A második lépés a krém elkészítése. A «Ptyicsje moloko» tölteléket a lapok sütése közben vagy azok elkészítése után készíti el.

1. Búzadara kását főz cukorral, leveszi a tűzről, és 10–15 percig állni hagyja.
2. Egy nagy lyukú reszelőn lereszeli a fél citromot (a héját nem kell eltávolítani), és hozzáadja a kásához.
3. A vajat melegen megpuhítja, és szintén a lábasba teszi.
4. A tölteléket mixerrel simára keveri.

A harmadik lépés a máz elkészítése.

1. Egy fém lábasba teszi a tejfölt, a kakaóport, a cukrot, és kevergetve melegíti.
2. Forrás után azonnal hozzáadja a vajat, újra felforralja a mázt, majd leveszi a tűzről.
3. A masszának használat előtt állnia, kicsit kihűlnie és besűrűsödnie kell.

A negyedik lépés a torta elkészítése.

1. Egy hosszú, éles késsel a lapokat hosszában «palacsintaszerűen» vágja fel.
2. Lerakja az alsó lapot, rákeni a töltelék réteget, és ráteszi a következőt.
3. Felváltva rétegezi a sötét és világos lapokat. A felső piskótát nem keni be töltelékkel.
4. Ha a torta «össze van állítva», rákeni a csokoládémázt.
5. A tortát díszíti pörkölt, tört földimogyoróval vagy friss eperrel.

A sütemény oldalát nem kell bekenni. Szépen mutat az a torta, amelynek a teteje fényes mázzal van bevonva, az oldalát pedig festői csokoládéfolyások díszítik.

Zselatinos torta

Ehhez a tortához alternatív sűrítőanyagot használ. Önnek a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• 14 tojás;
• 300 g cukor;
• 150 g porcukor;
• 1 pohár búzaliszt (finomliszt);
• 40 g zselatin;
• 1 pohár tej;
• 1 csomag vaj (200 g);
• 200 g étcsokoládé.

A torta elkészítését a piskóta lap sütésével kezdi. A sütőt előmelegíti 200°C-ra.

1. Egy lábasba üt 4 tojást, hozzáadja a cukrot (150 g), és jól felveri a hozzávalókat.
2. A tésztát egy egyenes falú szilikon formába önti. Az edényt előzőleg kenje meg olajjal, hogy a piskóta ne ragadjon le.
3. A formát a sütőbe teszi, és a lapot 25 percig süti.

A töltelék elkészítése:

1. Egy nagy tálba teszi a 10 tojásból kivett sárgáját, hozzáadja a maradék cukrot (150 g), és felveri a hozzávalókat.
2. A tojásokhoz hozzáadja a lisztet, hozzáönti a tejet, és elkeveri a hozzávalókat.
3. A tálat vízfürdőbe helyezi. Amint a keverék felforr, kiveszi az edényt, és az asztalra teszi. Folyékony, krémszerű masszát kap. Belehelyezi a megpuhított vaj darabjait, és elkeveri a töltelék összetevőit.
4. A zselatint egy kis lábasban addig melegíti, amíg a granulátum teljesen feloldódik.
5. A tojásfehérjét felveri a porcukorral és a zselatinnal, hozzáadja a vízfürdőben felmelegített tál tartalmát. Alapos elkeverés után egy nagy habverővel ellátott botmixerrel a tölteléket hűtőbe teszi.

A torta «összeállítása»:

1. A piskóta lapot hosszában «palacsintaszerűen» vágja fel.
2. A krémet vastag rétegben az alsó részre terítik, és befedik a piskóta felső felével.
3. A csokoládét vízfürdőben, vaj hozzáadásával olvasztják fel.
4. A folyékony mázat ecsettel viszik fel a torta tetejére.

A torta ízletes és kalóriadús lesz. Nemcsak mázzal, hanem dióval is díszíthető.

Madártej tortácska lusta háziasszonyoknak

Ez a sütemény 1 óra alatt elkészíthető. A szakácsnak a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 tábla étcsokoládé;
• 100 g vaj;
• 4 tojás;
• Egy evőkanál zselatin;
• fél pohár porcukor

A tortát a következő sorrendben készítik:

1. A zselatint fém bögrébe szórják, és hideg vízzel leöntik.
2. A csokoládét és a vajat fém csészébe teszik, és vízfürdőben megolvasztják.
3. A tepsit sütőpapírral bélelik ki.
4. A papírra ecsettel felviszik az olvasztott csokoládé felét.
5. A lapot a hűtőbe teszik, hogy a máz megdermedjen.
6. A zselatinos bögrét vízfürdőbe helyezik, és addig tartják benne, amíg a sűrítő teljesen feloldódik.
7. Feltörik a tojásokat, szétválasztják a fehérjét, és egy mély tálba öntik. Hozzáadják a porcukrot, és jól felverik a keveréket.
8. Kis adagokban beleöntik a zselatint, miközben a blendert nem kapcsolják ki. Széles tartozékot kell használni, és a készülék magas fordulatszámát kell bekapcsolni.
9. A hűtőből kiveszik a lapot, és kanállal ráterítik a tojásfehérje habot a megdermedt mázrétegre.
10. A tortát a hűtőbe teszik, hogy a hab megszilárduljon.
11. A töltelék tetejére terítik a maradék csokoládét, ecsettel egyenletesen eloszlatják, és a tepsit ismét a hűtőbe teszik.

Egy óra múlva a sütemény tálalható. A tortát még díszíthetjük fondantcsíkokkal, darált mogyoróval vagy diódarabokkal.

Érdekes tények

1. Az Egyesült Államokban madártej tortákat készítenek tejszínes töltelékkel. A tejszínt jól felverik, és belekeverik a zselatinos oldatot. Az eredmény egy ízletes, lágy massza, amely nem ülepedik. Ez a desszert népszerű a volt Szovjetunióból származó emigránsok körében.
2. Madártejnek nevezik a fehérje- és zsírtartalmú váladékot, amely galambok, flamingók, egyes papagájfajok és pingvinek begyében termelődik, amikor a fiókák kikelnek a tojásból. A szülők táplálják a fiatal generációt, amíg a csibék gyomra elkezdi megemészteni a durva táplálékot.
3. Japán lakosai úgy vélik, hogy a tengeri moszat kivonata egészségjavító hatással van a szervezetre. Az agar-agart különféle ételekhez adagolják, beleértve a teát is. Az európai országokban a 'madártej' kifejezést ironikus értelemben használják annak hangsúlyozására, hogy az embernek mindene megvan, de maga sem tudja, mit akar még.
4. A modern európai konyhában számos olyan étel van, amelyhez agar-agar szükséges. Ezt a terméket használják a sajttorta, puding, lekvár, zselé, dzsem, tiramisu, mousse, mályvacukor, aszpikos zöldségek, szárnyasok, halak, húsok és kocsonya elkészítéséhez.

Madártej fotó