Mézeskalács: miből készül, jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

A mézeskalács olyan édesipari lisztes termék, amelynek sütéséhez speciális tésztát használnak. Külsőre általában egy lapos, középen enyhén domború formájú. Az alak lehet téglalap, ovális vagy kerek. Minden mézeskalács felületét cukormáz réteg borítja. Néhány esetben minták vagy feliratok is láthatók rajtuk.

Ennek a csemegének a története több évezredre nyúlik vissza, hiszen az első említések több évszázaddal időszámításunk előttről származnak. Már az ókori Egyiptomban is népszerűek voltak a mézes lepények, amelyek ízletesek voltak, és rituális jelentőséggel is bírtak, mivel ajándékként ajánlották fel az isteneknek. A Ruszban pedig ez a finomság még a pogány törzsek megkeresztelkedése előtt is keresett volt. Akkoriban a mézeskalácsokat különböző ábrázolásokkal készítették: virágok, növények, állatok és néhány mitikus szereplő rajzai díszítették őket.

Miben különbözik a mézeskalács a keksztől?

A mézeskalács és a keksz egyaránt az édesipari lisztes termékek fajtái, amelyek laktatósságban, méretben, a tészta összetételében stb. különböznek.

A keksz egy kis édesipari termék, amely tésztából készül. Ebbe a tésztába különféle magvakat lehet hozzáadni. Az édesség lehet kör, négyzet, csillag stb. alakú. Bizonyos esetekben a kekszet töltelékkel készítik, például mazsola, csokoládé, sűrített tej vagy krém formájában. A töltelék két sütemény között is elhelyezhető.

A mézeskalács ezzel szemben lisztes termék, amelynek sütéséhez speciális tésztát használnak. Az íz javítása érdekében mézet, diót, mazsolát, lekvárt adhatnak hozzá. Külsőre általában ovális, kerek vagy téglalap alakú sütemény, középen enyhén domború.

Történelmileg úgy alakult, hogy a mézeskalács az ünnep jelképévé vált, mivel a hozzávalói nem voltak olcsók és mindennaposak.

A keksztől a mézeskalács a fűszerek jelenlétében, a nagyobb cukor- és vízkoncentrációban, valamint a kisebb zsírtartalomban különbözik.

A mézeskalácstésztába továbbá fűszereket adnak, például szegfűszeget, fahéjat, szerecsendiót, koriandert, köményt, gyömbért, valamint mézet és sütőport.

Összetétel és kalóriatartalom

1. A modern mézeskalácsok rozslisztet, természetes mézet, tojássárgáját, tejet és vizet tartalmaznak.
2. Nem kizárt a fent említett különféle adalékok és fűszerek jelenléte sem.
3. Ezenkívül szerecsendió, ánizs, szegfűbors, citromhéj és vanília is lehet benne.
4. Egy másik népszerű összetevője ennek a finomságnak a karamell és a melasz, amelyeknek köszönhetően a cukrászati termék különleges ízt kap.
5. A mézeskalácsok készítésekor töltelékként olyan hozzávalók használhatók, mint a lekvár, diófélék, aszalt gyümölcsök, gyümölcsíz és mások.

Az ilyen, boltban vásárolt termék kalóriatartalma általában 300 és 350 kcal között változik 100 grammonként.

Miben hasznos a mézeskalács?

Általános előnyök

Az ilyen finomság tulajdonságai az összetételétől függenek. Ahhoz, hogy ne károsítsa az egészségét, ajánlott ezt a csemegét saját kezűleg, otthon elkészíteni, ehhez csak természetes alapanyagokat választva.

A mézeskalács kis mennyiségben hasznos mind felnőttek, mind gyermekek számára. Hiszen, mint ismeretes, a méhészeti méz számos előnnyel rendelkezik az emberi szervezet számára. Ez az összetevő biztosítja az endorfin termelődését, ami javítja a hangulatot. Emellett a természetes méz aktiválja a szervezet védekező funkcióit, azaz növeli az immunitást. Ezen kívül magas szintű aszkorbinsavat, tokoferolt és B-vitaminokat tartalmaz. Azt is meg kell jegyezni, hogy ez az összetevő baktériumölő hatással rendelkezik.

Mint ismeretes, a klasszikus orosz mézeskalács receptjében rozslisztet használnak. A búzaliszthez képest nagyobb előnyökkel rendelkezik. Ez az összetevő biztosítja a belek tisztítását és hozzájárul az emésztőrendszer működésének normalizálásához.

Gyakran adnak a mézeskalácsokhoz gyümölcs- és bogyós töltelékeket. Ezek segítenek megerősíteni a vérereket, serkentik a vérképzési folyamatokat és támogatják a mozgásszervi rendszer normális működését.

Egy másik, gyakran a mézeskalácsban előforduló összetevő a mazsola. Ez az összetevő különféle vitaminok és ásványi vegyületek tartalmával jellemezhető. Így található benne magnézium, kalcium, vas, nátrium, foszfor és kálium. Ez az aszalt gyümölcs rendszeres fogyasztása esetén jót tesz a veséknek, az idegrendszernek és a bélrendszernek. A magas vasszintnek köszönhetően, a B-vitaminokkal együtt ezek a gyümölcsök hatékonyak a vérszegénység megelőzésében.

Nők számára

A méz és a bogyós töltelékek, amelyek a mézeskalács összetevői, gazdagok különböző vitaminokban, mint az A és C. Ezek az anyagok növelik az immunitást, fenntartják a normális anyagcserét. Emellett aktiválják az agy működését és erősítik az idegrendszert. Meg kell jegyezni, hogy még sütés után is a tápanyagok jelentős része megmarad a termékekben és bejut az emberi szervezetbe.

Az ilyen finomság másik fontos előnye, hogy mérsékelt fogyasztás mellett lassulnak az öregedési folyamatok, rendeződik az emésztés, és csökken az olyan betegségek, mint a szklerózis kockázata.

Férfiak számára

Ismert, hogy a szív- és érrendszeri betegségek leggyakrabban a férfiakat érintik. Emiatt javasolt a mézeskalács beiktatása a férfiak étrendjébe. Ennek oka, hogy a felhasznált liszt rostanyagai normalizálják az emésztést, csökkentve a vér koleszterinszintjét. Ugyanazon mézes összetevő és bogyólé ásványi anyagai és vitaminjai erősítik az ereket és aktiválják a vérképzést.

A gyömbéres mézeskalácsok fogyasztása a fokhagyma előnyeihez hasonló előnyökkel jár. A gyömbér segít enyhíteni az idegi feszültséget, aktiválja az agyműködést, eltávolítja a méreganyagokat és salakanyagokat, valamint csökkenti a vérrögképződés kockázatát.

A mézeskalács készítéséhez olyan fűszert használnak, mint a fahéj. Már több évezrede használják gyógyító szerként. Ismert, hogy az ókori Kínában máj- és vesebetegségek, valamint bőrproblémák esetén alkalmazták. Emellett segít elpusztítani a gombákat és parazitákat, megerősíti a szív- és érrendszert, és normalizálja a koleszterinszintet.

Terhesség alatt

Mivel a mézeskalács lisztes termék, figyelembe kell venni, hogy fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet. Emiatt nem ajánlott enni, de tiltva sincs. A lényeg, hogy mértékkel fogyasszuk.

Veszélyesek lehetnek a boltban vásárolt mézeskalácsok, mert gyártásuk során nagyon gyakran a legolcsóbb transzzsírt használják. Ebben az esetben a baba számára csak a rossz dolgok jutnak az ilyen finomságokból, sőt, egy részük a terhes nő dereka körül rakódik le. Ezért ajánlott otthon megsütni a mézeskalácsot.

Egyes kismamáknak gyömbéres mézeskalács fogyasztását javasolják. Ennek oka, hogy a gyömbér segít a toxikózis tüneteinek leküzdésében. Tiszta formában és teába adva nem túl kellemes ízű, a mézeskalácsban viszont kevésbé érezhető.

Szoptatás alatt

Nem titok, hogy a szoptató anyukák gyakran vágynak valami édesre, de nem minden csemege engedélyezett a laktáció alatt. Az ilyen termékek magas cukortartalma negatívan befolyásolhatja ezt az időszakot és a baba közérzetét. A gyermeknél gyakran allergiás reakció alakulhat ki, felerősödhetnek a kólikák. Ezért óvatosan kell kiválasztani az édességeket, és csak kis mennyiségben fogyasztani.

A természetes mézeskalács összetevői: rozsliszt, karamellizált cukor, méz, tej és tojássárgája. További összetevőkként használhatnak mázat, csokoládét, lekvárt és diót. Mindezek az összetevők magas kalóriatartalmúak, és növelhetik az allergia kialakulásának valószínűségét, ami negatívan hat mind a kismama állapotára, mind a baba közérzetére.

Az ilyen csemege akkor veszélyes, ha a természetes összetevőket szintetikus anyagokkal helyettesítik. Napjainkban a legtöbb gyártó különféle színezékeket, aromákat és más termékeket használ a gyártás során, amelyek ellenjavallt a szoptatás időszakában.

Érdemes megjegyezni, hogy a természetes mézeskalács szénhidrátforrás. Egyetlen lisztes termék akár 80 százalék szénhidrátot is tartalmazhat. Következésképpen egy laktató csemege, amely energiával és frissességgel tölt el, segít enyhíteni a fáradtságot és javítani a hangulatot. Köztudott, hogy az édességek pozitívan hatnak a szellemi aktivitásra és az idegsejtek állapotára, javítják az agyműködést és a memóriát. Ezért a szoptató nőnek kis mennyiségben kell mézeskalácsot fogyasztania.

Ezt a terméket a baba születésétől számított 3–4 hónapos kortól kezdheti el bevezetni az étrendjébe. Először ajánlott legfeljebb fél mézeskalácsot megenni, és megfigyelni a csecsemő reakcióját. Ha nem jelentkezik allergiás reakció, időről időre fogyaszthatja ezt a desszertet.

Azt is szem előtt kell tartani, hogy a mézeskalácsot nem szabad éhgyomorra, valamint a délutáni órákban fogyasztani. Vásárlás előtt alaposan meg kell vizsgálni az összetevőket. Csak természetes összetevőket szabad tartalmazniuk, bármilyen színezékek és egyéb kémiai adalékanyagok nélkül.

Ezzel együtt előnyben kell részesíteni a klasszikus mézeskalácsot, máz nélkül. Ez csökkenti a cukorbetegség és az allergia kialakulásának valószínűségét. Ezenkívül kevesebb kalóriát tartalmaznak.

Ahhoz, hogy megvédje magát és gyermekét, ajánlott otthon elkészíteni ezt a csemegét. Csak így lehet biztos a finomság eltarthatóságában és összetételében. Ez lehetővé teszi, hogy olyan összetevőket használjon a receptben, amelyekre a babánál nem alakul ki allergia.

Gyermekek számára

A klasszikus recept szerint a mézeskalácsot szokás cukormázzal bevonni. Ez megvédi a terméket a gyors kiszáradástól. Ahogy már említettük, sok szénhidrátot tartalmaznak. Ez azt mutatja, hogy a gyermek számára energiaforrást jelentenek az izmok számára. Azonban szem előtt kell tartani, hogy a bennük lévő túlzott cukor károsíthatja a fogzománcot.

Fontos figyelembe venni azt is, hogy az ilyen édességek gyakran tartalmaznak mézet, kakaót, gyömbért stb. És mint ismeretes, ezek az összetevők mind kiválthatnak allergiás reakciót.

Fogyás esetén

Sajnos a mézeskalács nem tartozik a diétás termékek közé. Ezért nem érdemes nagy mennyiségben fogyasztani őket, különösen azoknak, akik a felesleges súlyuktól szeretnének megszabadulni. Emlékezni kell arra, hogy ezt az édességet nem szabad teljes értékű étkezés helyett használni, főleg nem a reggelit vagy vacsorát helyettesíteni vele, ha az emésztőrendszer betegségei állnak fenn.

A mézeskalács növelheti az étvágyat. Ennek az a magyarázata, hogy összetételükben könnyen felszívódó szénhidrátok találhatók, amelyek gyorsan megemelik a vércukorszintet. A szervezetben lévő nagy mennyiségű cukor pedig zsírlerakódásokká alakul.

A gyömbéres mézeskalács jótékony tulajdonságai

Kevesen tudják, hogy a gyömbéres mézeskalács értékes forrása különböző vitaminoknak és ásványi anyagoknak. Elég egy ilyen terméket elfogyasztani ahhoz, hogy jó hangulatot és egy adag hasznos anyagot kapjon az emberi szervezet. Ezenkívül fehérjét, B12- és PP-vitamint, valamint számos ásványi anyagot tartalmaz.

A gyömbér természetes antioxidáns. Képes megvédeni a szervezetet a különböző baktériumoktól, vírusoktól. Következésképpen a gyömbéres édesség segít erősíteni a védőfunkciókat.

A fehérje mellett zsírokat és szénhidrátokat is tartalmaz, amelyek egész napra energiát adnak. Azt is meg kell jegyezni, hogy a gyömbér védi a beleket a gyulladásos folyamatoktól. Így a gyömbéres csemege segít a hányinger és a menstruációs fájdalmak leküzdésében.

Ismeretes, hogy az ilyen gyömbéres csemege kalóriatartalma körülbelül 350 kcal/100 g. Ez a szám azonban csak a gyömbérgyökeret és természetes mézet tartalmazó klasszikus mézeskalács receptre vonatkozik. Ebben az esetben a termék nemcsak a megfázásos és vírusos betegségek gyógyításában segít, hanem felgyorsítja az anyagcserét és erősíti az immunrendszert.

Ugyanakkor figyelembe kell venni a gyömbéres csemege által okozott lehetséges károkat is. Ez elsősorban a termék magas kalóriatartalmára vonatkozik. Éppen ezért az ilyen édességet mértékkel kell fogyasztani, különben a testsúly növekedéséhez vezet.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a romlott termékek és a nem megfelelően tárolt mézeskalácsok veszélyt jelenthetnek. Légmentesen záródó csomagolásban kell tárolni őket, védve a nedvességtől és az idegen szagok behatolásától. A szavatossági idő nem haladja meg a 6 hónapot.

Nem ajánlott a boltokban árusított gyömbéres mézeskalácsokat megvásárolni. Ilyen esetben a legjobb, ha saját maga készíti el őket. A tisztességtelen gyártók ugyanis a méz helyett melaszt használnak, vagy cukorszirupot adnak a termékhez aromás összetevőkkel.

A mézeskalács az orvostudományban

Réges-régen a mézeskalács valóban egészséges termék volt. Ma azonban a tömeggyártás és a költségcsökkentés miatt haszontalan, sőt olykor veszélyes összetevők komplexumává vált. Az ilyen csemegétől nem érdemes hasznot várni. Napjainkban a boltban vásárolt mézeskalács nem értékes édesség, hanem csupán egy olyan termék, amely súlyos károkat okozhat az emberi szervezetben. Ahhoz, hogy ez a csemege ízletes és egészséges legyen, saját kezűleg kell elkészíteni.

Cukorbetegség esetén

Természeténél fogva az olyan lisztes termék, mint a mézeskalács, édes ízű. Mint már említettük, gyorsan növelheti a glükóz mennyiségét. Ezért az ilyen termékek a vércukorszint emelkedéséhez vezethetnek. Következésképpen ezeket az édességeket ki kell zárni a cukorbetegségben szenvedők étrendjéből.

A mézeskalácsok szokásos formájukban ellenjavallt cukorbetegek számára. Manapság azonban a boltokban található olyan csemege, amelyet kifejezetten a betegek ezen kategóriája számára fejlesztettek ki. Ebben az esetben a hagyományos cukor helyett olyan édesítőszereket használnak, amelyek nem befolyásolják a vércukorszintet. De minden esetben először konzultáljon a kezelőorvosával.

Fontos: a mézeskalács glikémiás indexe — 65 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A mézeskalács ártalma a hasnyálmirigyre is vonatkozhat. Mivel a finomság magas szénhidráttartalmú, arra kényszeríti a mirigyet, hogy aktívabban dolgozzon. Ennek következtében a szerv terhelése megnő. Ez befolyásolja a hasnyálmirigy által termelendő inzulin mennyiségének szükségességét is. Emiatt krónikus és még inkább akut hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem ajánlott nagy mennyiségben mézeskalácsot fogyasztani.

Gyomorhurut esetén

Ha figyelembe vesszük, hogy a mézeskalács a sütéssel kapcsolatos édesipari termékek külön fajtája, gyomorhurut esetén tilos fogyasztani, mivel édes tésztaféleség. Mint ismeretes, ilyen kórkép esetén az édes tészta tilos. A legnagyobb veszélyt ilyenkor bármilyen töltelék használata jelenti. Hiszen a finomság már önmagában is megterhelő a gyomornak, és bármilyen adalékanyag használata csak ront a helyzeten.

A mai mézeskalácsok nagy választékában találhatók olyan lisztes termékek, amelyek a gyomornyálkahártya gyulladása esetén használhatók. Ennek ellenére figyelembe kell venni, hogy minden vásárolt pékáru nagy mennyiségű aromás, ízfokozó és tartósítószer felhasználásával készül. Ezért nem ajánlott azt megvásárolni.

Ha nem sikerül lemondani az édességről, a mézeskalács otthon is elkészíthető veszélyes összetevők nélkül. De még ebben az esetben is legfeljebb heti 2 alkalommal ajánlott a kapott finomságot fogyasztani. A süteményt sovány tejtermékkel vagy gyenge teával kell leöblíteni.

Köszvény esetén

Köszvényes ízületi gyulladás és más ízületi betegségek esetén fontos a diéta betartása a kalóriák korlátozása és az étrend kiegyensúlyozása érdekében. Ez szükséges a túlsúly problémájának megszüntetéséhez és annak kialakulásának megelőzéséhez. Mint ismeretes, a túlsúly további terhelést jelent a gyulladt ízületekre, ami a betegség súlyosbodásához vezethet. Ezért fontos lemondani az ilyen édességekről, vagy minimálisra csökkenteni a fogyasztásukat.

Ártalmak és ellenjavallatok

Ha a természetes összetevőkből készült mézeskalácsokról beszélünk, ezeknek csak egy negatív tulajdonságuk van, mégpedig a jelentős kalóriatartalom. Ez a tulajdonság hasznos a gyermekek és a sportolók számára. Azonban a felnőtt édesszájúak esetében, akik nyugodtabb életet élnek, meg kell jegyezni, hogy a magas könnyen felszívódó szénhidrátszint és az ilyen finomság túlzott fogyasztása károsíthatja az alakot. Ezek a szénhidrátok gyorsan felszívódhatnak a vérbe, és zsírsejtek formájában raktározódhatnak el.

Ami a boltban vásárolt mézeskalácsokat illeti, ezek nagyobb veszélyt jelentenek, mint a házi készítésű finomságok. A legtöbb gyártó arra törekszik, hogy csökkentse a termelési költségeit, aminek eredményeként méz helyett melaszt vagy aromás anyaggal készült cukorszirupot használnak, ami károsíthatja a szervezetet.

Az ilyen termékben található mázas cukor szintén káros az egészségre, különösen a fogzománc állapotára.

Még egyszer meg kell jegyezni, hogy a mézeskalács klasszikus változata ellenjavallt a cukorbetegségben szenvedők számára. Annak ellenére, hogy jelenleg sok olyan édesség kapható, amely kifejezetten e betegcsoport számára készült, mégis ajánlott először szakemberrel konzultálni.

Az emberi egészségre a legnagyobb kárt nem az orosz lisztes termék természetes összetevői okozzák, hanem a különféle vegyi adalékok. Ebben az esetben meg kell említeni a kakaópor helyettesítőit. Ezeket gazdaságossági okokból használják, de a hasznos kakaóbab helyett, amely kedvezően hat az emberi szervezetre, ez az anyag komoly károkat okozhat.

Veszélyt jelentenek a természetes méz és vanília helyettesítői is. A vanília aroma nem képes semmilyen hasznot hozni a szervezet számára. Méz helyett egyes gyártók szintetikus mentolt használnak, amely a metán rokona. Ez az összetevő különösen a gyermekek számára ellenjavallt.

Ma már lehetetlen biztonságos színezékeket és emulgeálószereket találni, amelyeket szintén gyakran használnak a modern mézeskalácsok gyártásában.

Vásárláskor csak azokra a termékekre érdemes figyelni, amelyek összetételében ártalmatlan összetevők szerepelnek, vagy azok mennyisége minimálisra csökkent.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A mézeskalács kiválasztásakor a legtöbb ember megtapogatja, és ha puha, megveszi. Pedig kevesen tudják, hogy kétféle létezik: a forrázott és a nyers. Mindkét típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Például a nyers termékek gyorsan megkeményednek, ezért ha a terméket tartalékba vásárolják, a forrázott mézeskalácsot érdemes előnyben részesíteni, mert tovább eltartható.

A minőségi termék eléréséhez figyelmet kell fordítani a liszt minőségére is. Ebben az esetben felhasználható mind a legjobb minőségű, mind az 1. vagy 2. osztályú alapanyag. Minél alacsonyabb a liszt minősége, annál egészségesebb a csemege.

A mázazás védi a terméket a nedvesség elpárolgásától, ezért a mázas finomság tovább eltartható. A nem mázas változat azonban alacsonyabb kalóriatartalmú. Ezért el kell dönteni, hogy az adott esetben mi a fontosabb.

Ami az eltarthatósági időt illeti, a tartósítószer nélküli mézeskalács akár 2 hónapig is eltartható. Ha a címkén hosszabb időszak van feltüntetve, akkor a termék különféle tartósítószereket tartalmaz, amelyeket nagy valószínűséggel még csak fel sem tüntetnek a címkén.

A mézeskalács széleinek egyenletesnek kell lenniük. A pontatlan szélek rossz minőségű alapanyagra vagy a technológiai folyamat megsértésére utalnak.

A tárolási időtartam és feltételek a mézeskalács típusától függenek. Először is figyelembe kell vennie a bármilyen típusú mézeskalács tárolására vonatkozó univerzális tanácsokat. Mindenekelőtt emlékeznie kell arra, hogy a tárolási hely legyen védve a közvetlen napfénytől. Használjon légmentesen záródó edényt is. A helyiség hőmérséklete ne haladja meg a 20 fokot, a páratartalom pedig 75% körül legyen. A csemegét tartsa távol az erős és különleges szagú ételektől.

A gyártási módszertől és a tárolási intézkedések betartásától függően az ilyen lisztes termékek legtöbb fajtája 3–6 hétig fogyasztható. A gyömbéres mézeskalácsok esetében megjegyezhető, hogy a hagyományos termékektől eltérően a tárolási időtartamuk 3 hónap.

Ha tudni szeretné, mennyi ideig tárolható a kész festett mézeskalács, figyelembe kell vennie, hogy legtöbbször mézet használnak az elkészítésükhöz, amely meglehetősen jó minőségű természetes tartósítószer. Ha a tészta készítésekor betartották a recept összes követelményét, figyelembe vették a tárolási sajátosságokat, a termék akár 6 hónapig is fogyasztható marad.

Hogyan készítsünk mézeskalácsot: receptek

Diétás

A diétás mézeskalács otthoni elkészítéséhez szüksége lesz 300 ml aludttejre vagy tejfölre, 700 g búzalisztre, 0,5 teáskanál szódabikarbónára, 500 g cukorra és egy csipet sóra.

Az elkészítés folyamata a tejtermék, a szódabikarbóna, 250 g cukor és a só összekeverésével kezdődik. Ugyanebbe a keverékbe adja hozzá a lisztet. A kapott tésztából hosszú rudakat sodorjon, majd vágja azokat darabokra. Ezután egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezze el a mézeskalácsokat egymástól kis távolságra. Ezt követően tegye a darabokat a 200 fokra előmelegített sütőbe.

A maradék cukrot szirup készítéséhez használják. Ehhez öntsön 250 g kristálycukrot a vízbe, majd főzze a keveréket 20 percig folyamatos keverés mellett. Az ilyen cukorszirupot a kész mézeskalácsok kezelésére használják.

Túrós

A túrós mézeskalács elkészítéséhez szüksége lesz egy pohár áttört túróra, ugyanennyi tejfölre, 100 ml növényi olajra, 0,8 kg búzalisztre, 2 tyúktojásra, 2 csomag sütőporra, 150 g cukorra és ugyanennyi porcukorra.

Először keverje össze a tejfölt a túróval úgy, hogy egynemű masszát kapjon. A tojássárgákat válassza el a fehérjéktől. Ezután adja a túrós keverékhez a sárgákat, a sütőport, a cukrot és az olajat. Fokozatosan szórja hozzá a lisztet, hogy tésztát kapjon. Ezután fedje le fedővel, és hagyja állni 40 percig.

Ezután nyújtsuk ki a tésztát vastag lappá. Most egy csésze, pohár vagy felespohár segítségével vágjunk köröket a tésztából. A kapott darabokat helyezzük sütőpapírral borított tepsire, majd tegyük a sütőbe 20 percre 180 fokon. Ez idő alatt verjük fel a tojásfehérjét, keverjük össze porcukorral, és keverjük el. A kész mézeskalácsokat forrón öntsük le a mázzal. Ezt a csemegét máz nélkül is elkészíthetjük. Ebben az esetben nem lesz olyan kalóriadús és nehéz emészthetőségű.

Csokoládés

Készíthetünk csokoládés mézeskalácsot is. Ehhez szükség lesz 170 g étcsokoládéra, 200 g lisztre, 70 g vajra, 2 tojásra, 0,5 teáskanál sütőporra, 100 g cukorra és 150 g porcukorra.

Először aprítsuk fel a csokoládét, keverjük össze a vajjal, és tegyük alacsony lángra. Melegítsük a masszát, folyamatosan kevergetve, amíg egynemű nem lesz. Ne forraljuk fel. Ezután verjük fel a tojásokat a cukorral, és fokozatosan öntsük a csokoládés-vajas edénybe. Ezután keverjük össze a lisztet a sütőporral, majd adjuk hozzá a csokoládés masszához, és alaposan keverjük el.

A kapott tésztának 30 percig kell a hűtőben állnia. Az idő letelte után osszuk a tésztát egyenlő részekre, és formázzunk belőle golyókat. A golyókat forgassuk meg porcukorban, majd helyezzük sütőpapírral borított tepsire. A mézeskalácsokat süssük 10 percig 180 fokon.

Gyömbéres

Használhatjuk a mézeskalács receptjét méz nélkül is. Ebben az esetben szükség lesz 2,5 csésze búzalisztre, 0,5 teáskanál őrölt száraz gyömbérre, ugyanennyi szerecsendióra, 100 g vajra, 2 tojássárgájára, fél csésze vízre, 250 g cukorra, egy csipet sóra és szódabikarbónára.

A megadott mennyiségű cukrot öntsük fel forrásban lévő vízzel, és főzzük alacsony lángon, amíg az édesítőszer teljesen feloldódik. A cukorszirup lehűlése után adjuk hozzá a vajat, és alaposan keverjük össze. Ezután keverjük össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát, majd keverjük össze a cukros-tojásos keverékkel, adjuk hozzá a szerecsendiót, a gyömbérport és a sárgáját. A tésztát gyúrás után tekerjük frissentartó fóliába, és tegyük a hűtőbe 2-3 órára.

3 óra elteltével nyújtsuk ki a tésztát lappá, és vágjunk belőle különböző formájú mézeskalácsokat. A darabokat helyezzük tepsire, és süssük a sütőben 10 percig ugyanazon a hőmérsékleten.

Lehet-e mézeskalácsot enni böjt idején?

A böjt alatt az állati eredetű élelmiszerekről való lemondást irányozza elő. Ami a mézeskalácsokat illeti, nem ajánlott fogyasztani őket böjtös napokon. Ennek az az oka, hogy e csemegék összetevői leggyakrabban olyan alapanyagokat tartalmaznak, amelyek ebben az időszakban tiltottak. Ilyenek a tojás, a tejtermékek, mint a tej, tejszín, kefir.

Azonban lehet böjti édességeket készíteni. Például az interneten számos recept található, amelyek használatához nem kell zsíros összetevőket alkalmazni. Az ilyen terméket már lehet enni a böjt során.

Továbbá tanulmányozni kell a termék címkéjét a boltban, ha itt nincsenek feltüntetve állati eredetű összetevők, nyugodtan lehet vásárolni és enni.

Érdekes tények

1. Az első mézeskalácsokat, amelyek a Ruszban megjelentek, mézes kenyérnek nevezték. A receptet körülbelül a 9. században hozták. Ez a csemege rozslisztből, mézből és gyümölcsléből állt. A méhészeti termék ebben az esetben az összetevők csaknem 50%-át tette ki. Később különféle további összetevőket kezdtek hozzáadni ehhez az édességhez.
2. A legelterjedtebb változat a nyomott mézeskalács. Ezt mézeskalácsdeszka segítségével készítették. A mesterek az ilyen deszkát keményfa fajtákból faragták. Vastagsága kb. 5 cm volt. Ezután a formát természetes körülmények között, árnyékban szárították akár 20 évig is, a fa fajtájától függően. Ezt követően a faragó művész tükörfordításban vágta ki a képeket a deszkán.
3. A 17. és 19. század között Oroszország legnépszerűbb népi mestersége a mézeskalács készítése volt. Különösen népszerűvé váltak ebben a szakmában olyan városok, mint Tula, Tver, Moszkva, Arhangelszk. Az ilyen édesség elkészítésének receptjeit szigorú titokban tartották, és nemzedékről nemzedékre adták tovább.
4. A mézeskalács mesterei, hogy titokban tartsák receptjüket, soha nem használtak súlyokat a tészta összetevőinek kiméréséhez. Minden hozzávalót kis kövekkel és vasdarabokkal mértek ki. Ezeket a darabokat is lakat alatt tartották egy félreeső helyen. Az első világháború vége után kiderült, hogy a receptek nagy részét a csatákban elhunyt szerzőik a sírba vitték. Csak egy férfinak köszönhetően, aki ifjúkorában egy híres mézeskalácsgyártónál dolgozott és ravaszsággal tudta meg a pontos receptet, indult újra az ilyen csemege gyártása.
5. A tulai mézeskalács a legelterjedtebb nyomott csemege, amely már a 17. század óta ismert.
6. A vjazmai testvér majdnem egyidőben jelent meg a tulaival. Ez a lisztes termék egy forrázott mézeskalács. Méretei olyan kicsik voltak, hogy még a város teljes neve sem fért el rajta. Ezért a termékeken csak az első három betű szerepelt: „VJAZ”. Ennek ellenére ez a fajta drágább volt, mint orosz társa. A 19. században a városban 8 mézeskalácsgyár működött, az októberi forradalom után a gyártás megszűnt. Ennek eredményeként a mézeskalács receptje visszavonhatatlanul elveszett.
7. Népszerű továbbá a gorogyeczi mézeskalács. A 19. századtól Gorogyecben 15 gyár működött. A létesítmények által készített mézeskalácsok a vjazmaihoz képest nagyobb súlyúak és tekintélyes méretűek voltak. Az ilyen termékekre madarak és állatok képeit, gőzhajókat és vonatokat, gyártóüzemek feliratait, kívánságokat faragtak. Ez a fajta túlélte a forradalmat és a háborúkat, és a mai napig a város nagyvállalatai gyártják.

Mézeskalács fotók