Csurcsela: összetétel, jótékony tulajdonságok és elkészítési receptek

Egyetlen csurcselarúd fél napra telít. A grúz finomság nemcsak tápláló, ízletes, hanem egészséges is. A biológiailag aktív anyagokat tartalmazó termék antioxidáns hatással van a szervezetre, támogatja a szív- és érrendszer, az idegrendszer, a légzőrendszer és a húgy-ivarrendszer működését.

Csurcsela: mi ez, fajtái, miből készítik és milyen az íze

A grúzok nemzeti kincse, a csurcsela, cérnára fűzött diót és szárított gyümölcsöket jelent, amelyeket sűrű, kemény héj borít, ami besűrített bogyó- vagy gyümölcsléből (leggyakrabban szőlőléből) és lisztből készül.

Eredettörténet

A csurcsela története a 12. században kezdődött Dávid király idejében, aki a széttagolt fejedelemségek egyesítésére törekedett. A helyi uralkodók nem voltak hajlandók önként lemondani a hatalomról, ezért végtelen belső háborúk kezdődtek. A grúz katonáknak erőnlétük fenntartásához tápláló, sokáig el nem romló ételre volt szükségük. Így jelent meg a csurcsela, amely a mai napig nem veszített aktualitásából.

Grúziában fennmaradt egy legenda arról, hogy először szerzetesek készítették a finomságot. Ezt a gondolatot egy fiú vétsége adta, aki véletlenül egy olvasót ejtett a szőlőlével készült kása üstjébe. Büntetésül az egyik szerzetes azt javasolta a fiúnak, hogy egye meg a kultikus tárgyat. Az olvasót a legközelebbi fa ágára akasztották. Miután a felszíni kéreg megszáradt, a fiú megkóstolta, és kijelentette, hogy soha nem evett ennél finomabbat.

Ki találta ki

Nem pontosan ismert, ki találta ki a népszerű kaukázusi finomságot. A "grúz snickers" feltalálásának elsőségére Kelet-Grúzia kachetijei, abházok, oszétok, örmények pályáznak. Feltételezhető, hogy a kalóriadús terméket egy kaukázusi asszony készítette, amikor férjét vagy fiát távoli hadjáratra indította.

Hivatalosan a csurcsela gyártására vonatkozó szabadalmat Grúziában jegyezték be, ahol a khacsapuri, szuluguni és a grúz konyha más ételei mellett nemzeti kincsnek számít.

Hogyan fordítják

A finomság a nevét az elkészítési technológia sajátosságai miatt kapta. A két szóból álló terméknév – csur (hideg) és cser (meleg) – a hőmérséklet-változást jelzi: a diót először forró lébe mártják, majd lehűtik.

Miből készítik?

A csurcshela egy belső magból és egy külső burkolatból áll. Hagyományosan töltelékként nyers dióbélt használnak. Más változatokban ezt brazil dióval, kesudióval, földimogyoróval, mogyoróval, mandulával, tökmaggal, vagy szirupban áztatott és főtt sárgabarack- és őszibarackmaggal helyettesítik. Ezenkívül a zsinórra mag nélküli aszalt gyümölcsöket is lehet fűzni – sárgabarackot, citrusféléket, fügét, aszalt szilvát, mazsolát, datolyaszilvát vagy szárított gyümölcsöket és dióféléket együtt.

Ahhoz, hogy az édesség végső formáját elnyerje, a zsinórt besűrített bogyó- vagy gyümölcslébe mártják, búzaliszt hozzáadásával. A klasszikus receptben fehér szőlő levét használják, más változatokban vörös szőlőfajták, gránátalma, málna, alma, narancs, szilva, cseresznye, sárgabarack, ribizli levét. Az íz javítására fahéjat és mézet adnak hozzá.

Fajok

A kaheti, imereti, guriai, mingreliai, lechkhumi és kartli csurcshela-változatok a régiók nevét viselik, ahol az elkészítési receptjük származik:

Kaheti klasszikus
Dióból és fehér szőlőfajták levéből készül. A folyékony részt fél órán át forralják, leülepítik, majd újra felmelegítik a hozzáadott liszttel. A zsinórra fűzött diókat többször belemártják a szirupba, amíg a külső réteg két centiméter vastagságot el nem ér.

Imereti
Ezt az édességfajtát imereti Krahun szőlő levéből, mogyoróból és aszalt gyümölcsökből készítik. A kahetitől eltérően kevésbé édes, savanykás ízű, és vékonyabb a burkolata.

Guriai
Az elkészítési technológia fehér és vörös szőlő levének használatát írja elő, amelyet két órán át folyamatosan forralnak. Az alap dióból, hosszúkás alakú mogyoróból és mag nélküli szárított gyümölcsökből áll. Sűrítőanyagként kukoricalisztet használnak. A guriai édes rúd energiaértéke háromszorosa a klasszikusénak.

Mingreliai
A mingreliai csurcshela tölteléke összetettebb, diófélék (dió, mogyoró, mandula), valamint őszibarack- és sárgabarackmag keverékéből áll. A szőlőmust sűrítésekor márvány lisztet adnak az edénybe a savasság csökkentésére. Az édességet akár 80 cm hosszúra készítik, középen meghajlítják, és kemencében szárítják.

Lechkhumi
Az alapba a diófélék és aszalt gyümölcsök mellett tökmag is kerül. A vörös szőlőlé élénk, telt színt ad az édességnek. A szirupot addig sűrítik, amíg a liszt íze el nem tűnik, amelyet a főzés elején adnak hozzá.

Kartli
Az édesség összetevői: dió, mazsola, szőlőlé, búzaliszt, és a must savasságának semlegesítésére zúzott kréta. Külsőre a kartli csurcshela hasonlít a kahetire, de a mazsola tartalma miatt kevesebb a súlya.

Milyen az íze?

A grúz csurcshelát ragadós diós karamellhez hasonlítják, bogyós-gyümölcsös ízzel. A természetes alapanyagokból készült édesség fanyar, mérsékelten édes, savanykás, érezhető benne a szőlő és a dió eleven íze.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A csurcshela összetevői között fitoszterolok, poliszacharidok, A-, PP-, B-vitaminok, tokoferol, kálium, foszfor, mangán, vas található. Az édesség gazdag rostban, fenolos vegyületekben, esszenciális és nem esszenciális aminosavakban, Omega-3, 6, 9 telítetlen zsírsavakban.

A 100 g termék fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma: 5 g, 15 g, 63 g. A klasszikus (szőlős) csurcshela energiaértéke 410 kcal.

Mire jó a csurcsela

Általános előnyök

A dióból, szőlőléből és lisztből készült grúz édesség általános előnyei:

1. Serkenti az agyműködést.
2. Erősíti a memóriát, javítja a koncentrációt.
3. Csökkenti a koleszterinszintet, megelőzi az érelmeszesedés kialakulását.
4. Növeli a hemoglobinszintet.
5. Támogatja a szív- és érrendszer működését, normalizálja a vérnyomást és az anyagcsere-folyamatok sebességét.
6. Gyorsan csillapítja az éhséget, hosszú időre teltségérzetet ad.
7. Javítja az emésztést és a bélperisztaltikát.
8. Megelőzi a rákos megbetegedéseket és a pajzsmirigy-rendellenességeket.
9. Szabályozza a központi idegrendszer működését, megszünteti az ingerlékenységet és a fokozott izgatottságot.
10. Növeli az immunstátuszt, véd a szezonális fertőzésekkel szemben.
11. Csökkenti a migrén okozta fájdalmat és a légúti betegségek tüneteinek intenzitását.
12. Eltávolítja a felesleges folyadékot a sejtközötti térből, megszünteti az ödémát.
13. Mineralizálja a csontszövetet.
14. Gyulladáscsökkentő hatású.
15. Növeli az állóképességet.

A csurcshela fogyasztása ajánlott köszvény, rák, iszkémiás szívbetegség, májbetegség és gyomorhurut esetén.

Nők számára

A gyümölcslevekben található antociánok antioxidáns hatást fejtenek ki, gátolják a méh- és emlőrák kialakulását. A vízoldható pigmentek lassítják a sejtek öregedési folyamatait, növelik a nő fogamzóképességét.

A finomított cukrot nem tartalmazó csurcshela:

• kevésbé veszélyes az alak számára;
• kiüríti a bomlástermékeket és a méreganyagokat;
• csökkenti a PMS tüneteinek intenzitását és a menstruációs fájdalmakat.

A túlzott édességfogyasztás bőrproblémákat és túlsúlyt okozhat.

Férfiak számára

A férfiak gyakrabban szenvednek szívbetegségben, érrendszeri katasztrófákban, stressznek és fizikai terhelésnek vannak kitéve, mint a nők. A diós édesség képes helyreállítani a sportolás vagy nehéz fizikai munka után elvesztett energiát. A termékben található dió káliumot és magnéziumot tartalmaz, ami szabályozza a vérnyomást és tágítja az ereket.

A csurcshela növeli a stressztűrő képességet, támogatja a férfiak egészségét, lerövidíti a betegség, sérülés vagy műtét utáni felépülési időt.

Fogyás esetén

Korlátozott mennyiségben a természetes termék fogyasztható a fogyókúrázók számára desszertként vagy különálló nassolnivalóként az éhség csillapítására.

Kiegyensúlyozatlan étrend esetén a csurcshela megszünteti a diszbakteriózist, a gyomorégést és más emésztési problémákat. Az édesség nyugtató hatású, javítja a hangulatot, megszünteti az ingerlékenységet és küzd a krónikus fáradtság ellen.

Ártalmak és ellenjavallatok

A magas kalóriatartalmú, sok összetett és egyszerű szénhidrátot tartalmazó édesség ellenjavallt elhízás, májcirrózis, tuberkulózis, cukorbetegség, terhesség (2. és 3. trimeszter) esetén.

A diós csurcskela allergiás reakciókat válthat ki. A termék magas ásványianyag-tartalma káros a vesebetegségben szenvedők számára.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Tanácsok a csurcskela kiválasztásához:

1. Kerülje el azokat a csemegéket, amelyek felületén repedések, penésznyomok vagy fehér bevonat található. A fehér szín nem cukor, ahogy az eladók állítják, hanem túlzott lisztmennyiség. A penész és a repedések az édes rudak frissességének hiányára és a tárolási körülmények megsértésére utalnak.
2. Ha a csurcskela természetes, nem tartalmazhat tartósítószereket vagy stabilizátorokat. A gumiszerűen hajlékony csemege íze is ilyen lesz. A normál állaga mérsékelten szilárd.
3. A minőségi csemege kóstolásakor a szőlő enyhén savanykás íze érződik. Fontos, hogy a benne lévő diók frissek és szárítottak legyenek, ne avasak és sültek.

A természetes csurcskela eltarthatósága korlátlan, ha 15–22°C-on, alacsony páratartalmú, szellős helyiségben tárolják. Grúziában az új szőlőtermésig fogyasztják. A boltban vásárolt, cukorral és tartósítószerekkel készült, vákuumcsomagolt termék 6 hónapig nem romlik meg, de a csomagolás felbontása után 1–2 héten belül megkeményedik.

Az eltarthatóságot csökkentik a gyártási technológiai hibák, a rossz minőségű alapanyagok és a hosszú szállítás a forgalomba helyezés helyéig.

Otthoni körülmények között a grúz édességet pergamenbe, gézbe vagy pamut kendőbe csomagolva tárolják. Celofán zacskóban a termék „megfullad”, penészgombák fejlődnek ki benne. A csurcskelát a mennyezetre akasztják egy sötét kamrában, vagy egy zárt ajtós konyhaszekrény polcán helyezik el.

A korlátlan eltarthatóság és az optimális körülmények ellenére a termék maximum 2 hónap alatt annyira megszárad, hogy nehéz leharapni és megrágni.

Le lehet fagyasztani?

Hűtőszekrényben, akárcsak a pincében, a papírba vagy pamut anyagba csomagolt csurcskelát akár két hónapig is el lehet tárolni, ha nincs mellette erős szagú élelmiszer. A fagyasztóban a termék gyorsan megkeményedik, elveszti az aromáját és ízét.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A terméket nagy szupermarketekben, örmény zöldségboltokban, élelmiszerpiacokon kaukázusi árusoknál vagy internetes árusító platformokon vásárolják. Az átlagár egy vákuumcsomagolt 100 grammos kiszerelés esetében 480–800 Ft.

Hogyan készítsünk csurcselát otthon

Ahhoz, hogy élvezhessük a „grúz Snickerst”, nem szükséges boltokban és piacokon keresni a terméket. Ha áttanulmányozzuk az elkészítési technológiát és beszerezzük a minőségi alapanyagokat, nem nehéz otthon elkészíteni a csurcskelát.

Klasszikus diós recept

A kaheti csurcskela elkészítéséhez szükség lesz 4 liter szőlőlére, 700 friss, szalmaszínű dióbélre, 2 csésze búzalisztre, erős cérnára, gyűszűre és tűre.

Elkészítés:

1. A diófeleket szúrja át tűvel és cérnával, fűzze fel a diókat gyöngyfüzérszerűen, hogy egy 20 cm hosszú kolbászt kapjon. A cérna alsó végéhez kössön egy gyufát vagy fogpiszkálót. Ne felejtsen el hagyni egy szabad véget a felakasztáshoz és a szárításhoz. Készítsen belőle egy hurkot.
2. Ossza a levet két egyenlő részre. Az elsőt tegye a tűzhelyre, forralja negyed órán át. A másodikba fokozatosan szórja be a lisztet, folyamatosan keverve, hogy ne maradjanak csomók.
3. A forrásban lévő friss léhez adja hozzá a lisztes levet vékony sugárban, keverje össze. Folytassa a folyadék sűrítését, amíg be nem sűrűsödik.
4. Mártson egyenként egy-egy diós madzagot a kész szőlőzselébe, amíg a sűrű massza teljesen be nem fedi, majd azonnal akassza fel fél órára száradni.
5. Ismételje meg az eljárást, amíg a diókat 1,5–2 cm vastag burok be nem fedi.

A csemege két hét sötét helyen történő szárítás után lesz kész, amikor a felső réteg megkeményedik, a diók pedig puhák maradnak.

Hogyan kell helyesen enni

Az édesség napi fogyasztási normája 50 g. A csemegét ebéd előtt, külön nassolnivalóként fogyassza, anélkül, hogy az alakjára hatással lenne.

Kérdések és válaszok

A grúz édességek kedvelői érdeklődnek, hogyan lehet megmenteni a penészes vagy kiszáradt terméket, és mennyire biztonságos az egészségre, ha kézből vásárolják.

Kell-e mosni vásárlás után?

A megbízható, rendszeres eladóktól vásárolt terméket nem mossák meg. Ha kétségei vannak a termék minőségével kapcsolatban, öblítse le a csemegét hideg vízben, majd gyorsan szárítsa meg papírtörlővel.

Mit tegyünk, ha penészes?

Ha penész jelenik meg a felületen, jobb megszabadulni a terméktől, mert nem tudható, milyen mélyre hatoltak a spórák.

Ha pedig sajnálja kidobni az édességet, megpróbálhatja újraéleszteni. Ehhez mossa le a felületet meleg vízzel, amíg a réteg teljesen el nem tűnik, szárítsa meg, majd tegye a fagyasztóba. Néhány hét múlva vegye ki, és melegítse 2 percig a mikróban.

Mit tegyünk, ha kiszáradt?

A héj meglágyításához tegye a csucshelát egy friss kenyérrel teli edénybe, meleg vízbe, vagy néhány másodpercre egy nejlonzacskóban a mikróba, vagy tartsa gőz fölött, miközben a pálcát a tengelye körül forgatja.

Lehet-e csurcselát szállítani repülőgépen?

A csemegét lehet vinni a repülőn. A lényeg, hogy a súlya ne haladja meg a kézipoggyász megengedett tömegét (5 kg). Szállításkor csomagolja a terméket ruhába, sütőpapírba, vagy tegye papírzacskóba. Fontos korlátozni a fény hozzáférését, hogy megelőzze az idő előtti megkeményedést.

Ha mértékkel fogyasztja a terméket, a természetes grúz csucshela nemcsak gasztronómiai élvezetet nyújt, anélkül hogy károsítaná az alakját, hanem segít megőrizni az egészségét és fiatalságát is.

Csurcsela fotó