Hogyan készítsünk mandulatejet otthon?

A «tej» szó hallatán azonnal beindul a sztereotípia, miszerint ez egy tehéntől származó termék. De sok eset van, amikor a név megmaradt, az állatnak pedig semmi köze hozzá, és az ital eredete — növényi. A mandulatej — pontosan egy ilyen lehetőség. Nem vált ki laktózallergiát, de alacsony kalóriatartalma mellett meglehetősen magas a tápértéke. Megvásárolható a boltban, a gyártók tisztességére hagyatkozva, vagy kockáztatás nélkül otthon is elkészíthető.

Mi az a mandulatej?

Sok élelmiszer esetében vannak korlátozások a böjt időszakában vagy egészségi állapot miatt. A mandulatejet szinte mindenki fogyaszthatja, tekintve, hogy hőkezelés nélkül, növényi alapból nyerik. A színén kívül semmi sem közös a megszokott tehéntejjel. Cserébe érezhető előnyökkel jár, amit évszázadok óta bizonyítanak, hiszen az italt nem tegnap találták fel. A középkor óta ismert, tehéntej helyettesítőjeként használták, mivel tovább eltartott, és nem igényelt hőmérséklet-szabályozást. Ráadásul nem volt veszélye, hogy a szarvasmarhákat gyakran sújtó betegségek valamelyikét kapja el az ember. A Ruszban orsád néven ismerték.

Aztán hosszú időre a mandulatej szinte feledésbe merült, a vegetarianizmus híveinek csak a szójatej maradt. Körülbelül 15 évvel ezelőtt kezdődött a termék népszerűségének újabb emelkedése.

Először az USA-ban jelent meg ipari változatban a mandulaital. Olyan régiókba kezdték el szállítani, ahol a lakosok túlnyomó többsége latin-amerikai volt. A statisztikák szerint éppen ennél a népcsoportnál figyeltek meg erős laktózallergiát. Ezután beindították a mandula jótékony tulajdonságainak kutatását. Kiderült, hogy az ősi receptek nagyon hatásosak voltak, és a termék keresett a gasztronómiában, gyógyító táplálékként és erős kozmetikai szerként. A mandulatej jól ismert volt a Szovjetunióban, és népszerű volt, mint kiváló tisztító és hidratáló szer.

Milyen előnyei vannak a mandulatejnek?

Összetétele nagyon érdekes és gazdag. Az összetevők között:

• A-, C-, E-, D-vitamin, a B-csoport szinte teljes sorozata;
• foszfor;
• kalcium;
• magnézium;
• kálium;
• nátrium;
• jód;
• vas;
• cink;
• réz;
• keményítő;
• arginin;
• triptofán;
• lizin;
• omega-savak;
• antioxidánsok;
• szterolok.

A koleszterint pedig ne is keresse, nincs benne. Alacsony kalóriatartalmú, 100 gramm termékben mindössze 80 kcal. Az ital kiváló kalciumforrás, könnyen felszívódó formában van jelen. Nem ajánlott túlzásba vinni. Túlzott bevitel esetén egyes esetekben a golyva növekedéséhez vezethet. De ésszerű mértékben a mandulatej jelentős előnyökkel jár. A heti étrendbe ajánlott beiktatni a következők érdekében:

• a fogzománc erősítése és a csontok törékenységének csökkentése;
• a szívinfarktus vagy az iszkémiás szívbetegség fokozott kockázatának megszüntetése;
• az öregedés lassítása;
• a daganatos betegségek kialakulásának veszélyének csökkentése;
• a látásélesség fenntartása;
• a szemnyomás csökkentése emelkedett értékek esetén;
• a salakanyagok kiürítése;
• a gyomor-bélrendszer működésének stabilizálása;
• segít csökkenteni a testsúlyt.

A mandulatej a női és férfi szervezetre nagyjából azonos módon hat, de vannak eltérések is. A szebbik nem figyelme a szépség megőrzésére irányul, és ebben segít az E-vitamin magas tartalma. Az alacsony kalóriatartalom indokolttá teszi, hogy diéta esetén a tehéntejet mandulatejre cseréljék, miközben megőrzik a tápanyagok mennyiségét az étrendben.

A férfiak számára fontosabb a tesztoszteron termelésének serkentése, a gyors telítődés és az állandó stresszhelyzetek okozta károk csökkentése. Szintén nem rossz ötlet áttérni erre az italra azoknak, akik a munkájuk miatt keveset mozognak.

Fontos: A férfi szervezet számára ebben az italban a cink és a szelén a legértékesebb, mivel részt vesznek a hormonális egyensúly stabilizálásában és a spermatogenezis javításában.

Gyermekek számára nincs ellenjavallat, kivéve az egyéni intoleranciát és a diófélékre való allergiát. Sok laktózérzékeny kisgyermek számára ez jó alternatíva lehet a tehéntej helyett, de a szoptatást nem helyettesíti.

A mandulatej felhasználása a gasztronómiában

A mandulatej alapvetően kiváló alapanyag a fagylaltok és koktélok számára, és más ételek összetevője is lehet.

Palacsinta

1 csésze növényi tejből, 150 g lisztből, 2 evőkanál őrölt lenmagból és 5 g nádcukorból folyékony tésztát készítünk. Só és szódabikarbóna egy késhegynyi. A kész tésztának 4-5 percet kell állnia, hogy a lenmag részecskék megduzzadjanak, majd hozzáadjuk a szódabikarbónát, és süthetjük a vékony, levegős palacsintákat egy felforrósított, növényi olajjal kikent serpenyőben.

Lusta zabkása

Fél csésze mandulatejet összekeverünk 50 ml görög joghurttal. Egy csésze zabpehelyhez adjunk 60 g sütőtökreszeléket és ízlés szerint dióféléket. Keverjük össze a két részt, és tegyük hűtőbe 1 órára. Fogyasztás előtt mézzel és egy csipet fahéjjal gazdagíthatjuk az ízét.

Majonéz

Gyorsan elkészíthető, alacsony kalóriatartalmú, kiváló ízű. Szükség lesz:

• 200 ml mandulatej és 200 ml növényi olaj;
• 100 g tofu és 100 g kókuszolaj;
• 3 evőkanál lime-lé és 3 evőkanál dijoni mustár;
• só és fehér borecet ízlés szerint.

Tegyük az összes hozzávalót egy mély edénybe, és alaposan turmixoljuk össze. Hozzáadhatunk őrölt fekete borsot és apróra vágott zöldfűszereket. Hűtőszekrényben tároljuk legfeljebb 2-3 napig.

Koktél

Vágjon apró darabokra 2 banánt, adjon hozzá 1 csésze hűtött mandulatejet, 1 evőkanál bármilyen bogyót. A keveréket turmixgéppel verje sűrű, homogén masszává, öntse egy magas pohárba, díszítse reszelt csokoládéval vagy kókuszreszelékkel.

Alkalmazás a kozmetikában

A mandulatej gazdag vitaminokban, különösen értékesek az E, D, A és B-vitaminok. Megállítják az öregedési folyamatokat, erősítik az érfalakat, csökkentik a külső tényezők káros hatásait. Ezért a mandulatej az egyik leghasznosabb összetevő, amely szinte minden házi készítésű maszkba beilleszthető. A terméket márkás arcápoló kozmetikumokban is használják, de ott már nincs garancia arra, hogy az összetétel teljesen természetes. Így olcsóbb és hatékonyabb, ha saját maga készít mandula alapú maszkot vagy arclemosót.

Fehérítő

Szüksége lesz 2 evőkanál mandulatejre, adjon hozzá egy tojásfehérjét és 1 teáskanál frissen facsart citromlevet. Az összetevőket alaposan keverje össze, amíg homogén masszát nem kap. Vigye fel egyenletes rétegben az arcára, és hagyja hatni 20 percig. Ha a bőr érzékeny és száraz, akkor az idő felére csökken.

Tápláló

2 evőkanál mandulatejhez vegyen 1 teáskanál mézet és 50 ml vizet. A keveréket verje fel könnyű habbá, vigye fel az arcára körkörös mozdulatokkal, enyhén masszírozza be, és hagyja hatni 5 percig. Ez idő alatt érdemes ellazult pózt felvenni és jó dolgokra gondolni. Ezután öblítse le a maszkot hűvös vízzel.

A mandulatej alapú termékek használata után nincs szükség további hidratálásra és táplálásra.

Miben jobb a mandulatej a tehéntejnél?

Nem teljesen korrekt összehasonlítani az állati és növényi eredetű termékeket. De ha a szervezetre gyakorolt hatás mértékéből indulunk ki, akkor a különbségek jól láthatóak:

1. Nem vált ki erjedést a bélrendszerben.
2. Nem tartalmaz laktózt és koleszterint.
3. Nincs allergiás ellenjavallata, kivéve a diófélék iránti intoleranciát.
4. Fogyasztható gyomor-bélrendszeri betegségek esetén, kivéve a súlyosbodás időszakait.
5. A termék hosszabb ideig eltartható.
6. Beilleszthető diétás ételekbe.
7. Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően fogyókúrák során is fogyasztható.

A termék sportolóknak ajánlott az állóképesség növelésére és az izomtömeg gyorsabb gyarapítására. Cukorbetegség esetén is nagy a haszna, mivel ez a fajta dió növeli az inzulinérzékenységet.

Hogyan válassza ki helyesen a mandulát?

A tejet csak friss termékből nyerik, a dió ne legyen pörkölt. A kiválasztásnál a kellemes dióillatra, az idegen mellékízek hiányára, a magvak krém színére és ép állapotára kell figyelni. A törött, félig hántolt, zöldes árnyalatú magvakat ne vásárolja meg — ezek nem a legjobb minőségűek. Még inkább érdemes elállni a vásárlástól, ha sötét foltok láthatók és penészszag érződik.

A termék vásárolható kimérve vagy csomagolva is, de ez utóbbi esetben a csomagolásnak átlátszónak kell lennie, hogy láthassa a terméket 'szemtől szembe'. Feltétlenül ügyeljen a lejárati időre. A hámozott mandula 6 hónapig, a héjas pedig egy évig eltartható.

Hogyan készítsünk mandulatejet otthon?

Az elkészítés folyamata nagyon egyszerű. Hámozza meg a diókat, öntse le őket vízzel, és hagyja állni egy éjszakán át. Ezalatt megindul a csírázási folyamat, de csak a kezdeti szakasz; mindazonáltal a dió már aktiválja természetes erőit. Ezután a magokat tegye egy tálba, és turmixgéppel aprítsa össze, víz hozzáadásával. A víz mennyisége változtatható. A klasszikus változat szerint a dió és a víz aránya 1:3. Ezután a kapott masszát szűrje át sajtkendőn. A tejet öntse szorosan záródó fedelű edényekbe, a maradékot (törkölyt) pedig használja fel kenyér, sütemény, cukorkák készítéséhez, vagy saláták dúsításához, így a folyamat szinte hulladékmentes.

A mandulatej eltarthatósága rövid, 3-5 nap. A legjobb a frissen készített. Az íz javításához vaníliás cukrot vagy mézet adhat hozzá. Felforralható, akárcsak a tehéntejet, és levesek, kásák, desszertek készítéséhez is felhasználható.

5 érdekes tény a manduláról

1. Kínában a növény a jólét szimbólumának számít.
2. Február 16-án tartják a virágzó mandula ünnepét.
3. A mandulaolaj számos masszázs- és kozmetikai kompozíció alapjául szolgál.
4. A mandulatej összetételét tekintve az egyik leggazdagabb növényi eredetű italnak számít.
5. Ennek a diónak a magjai alapján készült az Amaretto likőr és a blancmange desszert.