Mandulatej: jótékony tulajdonságok és felhasználás

A mandulatej növényi eredetű termék, amely kiváló alternatívája a tehéntejnek. Számos, az emberi szervezet számára hasznos összetevőt tartalmaz, gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Ráadásul otthon is rendkívül egyszerű elkészíteni. Bár a szupermarketekben már fogyasztásra kész formában is kapható. A házi készítésű termék azonban a fűszerezésnek köszönhetően ízbeli változatosságot nyerhet, amely minden fogyasztó igényét kielégíti.

Melyik tej egészségesebb: a mandula- vagy a tehéntej?

1. Az állati eredetű termékkel ellentétben a mandulatej nem tartalmaz laktózt. A laktóz nagyon erős allergén, sok embernél nemkívánatos reakciókat vált ki. A mandulatejjel ilyen reakciók nem fordulnak elő.
2. A tehéntej állat által termelt termék, így minősége a tehén egészségétől függ. Tartalmazhat kórokozó összetevőket: E. colit, szalmonellát. A tehéntej koleszterint is tartalmaz, míg a mandulatej mentes attól.
3. Az állati tej tartalmazza a kazein fehérjét, amely könnyen emészthető a gyermek gyomrában, de felnőttkorban olyan kellemetlen problémák jelentkezhetnek az emésztése során, mint a puffadás, nehézség, gyomorégés. A növényi tej nem tartalmazza ezt a fehérjét, így fogyasztása nem okoz kellemetlen érzéseket az emésztőrendszerben.
4. A mandulatej a tehéntejjel ellentétben nem igényes a tárolási körülményekre. A hűtőszekrény alacsony hőmérséklete nélkül is sokkal tovább megőrzi frissességét. Ugyanakkor a mandulatej íze nagyon hasonlít az állati tejéhez, és a konyhában ugyanúgy felhasználható, mint a tehéntej.

Összetétel és kalóriatartalom

A mandulaital alapját mindössze két fő összetevő alkotja: víz és mandula. A tej elkészítéséhez a mandula diót nyersen, hőkezelés nélkül használják, ezért megőrzi minden jótékony anyagát. Az ital összetétele 100 grammra vetítve.

Energia érték:

• Fehérje — 18,6 g
• Zsír — 53,7 g
• Szénhidrát — 13 g
• Rost — 2,5 g
• Kalóriaérték — 51

Vitaminok:

• A-vitamin — 0,02 mg
• B1-vitamin — 0,25 mg
• B2-vitamin — 0,65 mg
• B3-vitamin — 6,2 mg
• B4-vitamin — 52,1 mg
• B5-vitamin — 0,4 mg
• B6-vitamin — 0,3 mg
• B9-vitamin — 0,04 mg
• C-vitamin — 1,5 mg
• D-vitamin — 100 mg
• E-vitamin — 24,6 mg

Nyomelemek:

• Kálium — 748 mg
• Foszfor — 473 mg
• Kalcium — 273 mg
• Magnézium — 234 mg
• Kén — 178 mg
• Nátrium — 10 mg

Makroelemek:

• Vas — 3,7 mg
• Jód — 2 µg
• Mangán — 1,9 mg
• Réz — 140 µg
• Fluor — 90 µg
• Cink — 2,1 µg

A mandulatej a növényi italok képviselői közül a leggazdagabb összetétellel rendelkezik. Egy pohár ilyen termék hosszú időre energiát képes adni és ellátni a szervezetet vitaminokkal.

Milyen előnyei vannak a mandulatejnek?

Általános előnyök

A mandulatej már a középkor óta ismert a világ számára. Egész Európában használták a hosszabb eltarthatósága miatt. Abban az időben, amikor a hűtőszekrények, a pasztőrözés és a sterilizálás még ismeretlenek voltak a világban, a tehéntejet vagy azonnal elfogyasztották, vagy sajt és vaj előállítására dolgozták fel. A mandulatej viszont tovább eltartható volt, ráadásul ezt a növényi terméket a böjtök idején is fogyaszthatják.

A növényi termék már nagyon szilárdan meghódította a helyét a piacon. Napról napra nő az egészséges táplálkozás, a vegánok és vegetáriánusok támogatóinak száma a világban. Azonban még 15 évvel ezelőtt szinte az egyetlen alternatíva az állati tejjel szemben a szójatej volt.

A mandulaital a Blue Diamond Growers vállalatnak köszönhetően jelent meg az USA piacain 2008-ban. Először nagy szerződéseket kötöttek latin-amerikaiak által lakott területeken lévő üzletekkel, mivel náluk a leggyakoribb a laktózintolerancia. A tej piacra kerülésével egy időben a mandulatermelők aktívan elkezdték szponzorálni a termék jótékony hatásainak kutatását.

Bebizonyították a termék jótékony tulajdonságait. A kalciumnak köszönhetően a tej erősíti a csontokat, a vitaminok és makroelemek szabályozzák az izomerőt, a fehérje pedig segít a szervezetnek gyorsabban helyreállítani az erőt. A D-vitamin, amellyel a mandulatej a gyártási folyamat során dúsul, foszforral kombinálva szabályozza a vérnyomást, és az italban lévő koleszterin hiánya szívbarát termékké teszi.

A tej korlátozott foszfor- és káliumtartalma hasznos a vesebetegségben szenvedők számára, a cukor hiánya és a vitaminok gazdagsága pedig erősíti az immunrendszert.

Érdemes megvizsgálni ennek a terméknek a hasznát a különböző nemek és korosztályok képviselői számára.

Nők számára

A legtöbb nő folyamatosan aggódik a plusz kilók problémája miatt. A mandulatej diétás termék. Kalóriatartalma nagyon alacsony, a cukor hiánya az elkészített italban segít a súly csökkentésében, és később megakadályozza a visszaszedését. Ez természetesen nem azt jelenti, hogy pusztán a mandulatej fogyasztásával el lehet érni az ideális súlyt. A többi táplálkozásban is bizonyos korlátozásokat kell bevezetni, és fizikai aktivitást kell alkalmazni. A mandulatej azonban energetikailag gazdagítja a szervezetet, ellátja a vitaminok és ásványi anyagok teljes komplexumával, a telített és telítetlen omega-3, omega-6 és omega-9 zsírsavak ideális egyensúlyával, miközben nem terheli túl felesleges kalóriákkal és koleszterinnel.

Ezenkívül ritka az a nő, aki nem törődik körmei, haja és bőre szépségével. A mandulatej gazdag E-vitaminban, amely ugyanezekkel a zsírsavakkal kombinálva egészséges ragyogást kölcsönöz a bőrnek. A haj és a körmök erősek és egészségesek lesznek a rendszeres italozás hatására. Azt is bizonyították, hogy a mandulatej erősíti a csontokat és a fogakat.

Férfiak számára

A mandulában található aminosavak nemcsak a jó fizikai erőnlét fenntartásában segítenek, hanem rugalmassá teszik az izmokat és a szöveteket, a férfiak számára a mandulatermék egyszerűen varázslatos további tulajdonságai miatt. A mandulamagban van egy olyan összetevő, mint az arginin. Ez az aminosav felnőttkorban a szervezet által önállóan termelődik, de néha elégtelen mennyiségben. Feladata a nitrogén-monoxid enzimek szintézise. A nitrogén-monoxid pedig egy helyi hatású hormon. Hatással van az erekre, beleértve azokat is, amelyek a férfi nemi szerv barlangos testében találhatók, és felelősek a véráramlásért és a növekedésért, azaz az erekcióért.

A férfiak szexuális vágyához a cink és a szelén is nélkülözhetetlen, amelyek biztosítják a tesztoszteron szintézisét. Ez lehetővé teszi a férfi szervezet számára, hogy jó minőségű spermát termeljen, és csökkenti a prosztatagyulladás kockázatát, a mandulában található hasznos makroelemek pedig elősegítik ennek a hormonnak a termelődését.

A mandulában található E-vitamin vagy tokoferol közvetlen hatást gyakorol a férfi szervezetre pontosan a nemi aktus során, megakadályozva az oxigén oxidációját addig, amíg az el nem jut a nemi szervek sejtjeibe. Ezért a mandulát már régóta afrodiziákumnak tekintik.

Ezenkívül a mandula segít növelni a szellemi aktivitást, javítja a haj növekedését és minőségét, ezáltal megakadályozza a kopaszodást, valamint hozzájárul a másnaposság tüneteinek enyhítéséhez.

Terhesség alatt

A mandulában és a belőle készült italban folsav található. A B9-vitamin (folsav) közvetlen hatással van a magzat idegrendszerének, keringési rendszerének és immunrendszerének kialakulására. Fogyasztása minden várandós nő számára ajánlott, más vitaminokkal kombinálva vagy önálló elemként is. A B9 csökkenti a gyermek veleszületett rendellenességeinek kockázatát, ezért a terhesség tervezésekor mind a kismama, mind a leendő apa számára ajánlott.

A mandulatej azért jó, mert ez a vitamin természetes formában van benne. Ezenkívül a B-vitaminok széles skálája segít a terhes nőnek megbirkózni a stresszel, az E-vitamin pedig megvédi a testet a striáktól.

Szoptatás alatt

Szoptatás alatt jobb elkerülni a mandulatejet. A csecsemőkor pont az az időszak, amikor a mandulatej nemcsak hogy nem hasznos, hanem akár kárt is okozhat.

Spanyolországban orvosok megvizsgáltak egy gyermeket, aki két hónapos kora óta mandulaital-alapú tápszert kapott. Sajnos ebben az esetben nem észleltek pozitív reakciókat. Ellenkezőleg, a mandulatejben lévő kis mennyiségű C-vitamin 11 hónapos korban skorbut kialakulásához vezetett. Emellett a gyermek elvesztette az önálló mozgás képességét, és az orvosok ismét arra a következtetésre jutottak, hogy ezt az állapotot a C-vitamin alacsony szintje okozta, mivel ez akadályozza a kollagén szintézisét. Miután a kis beteget C- és D-vitaminnal dúsított terápiában részesítették, állapota jelentősen javult. De az orvosok egyértelmű következtetésre jutottak, hogy szoptatás alatt és az anyatej helyettesítőjeként ez az ital nem alkalmas csecsemők számára.

Gyermekek számára

A mandulatej káros hatása ellenére a kisgyermekekre, az idősebb gyermekek számára a mandulaital nagyon hasznos. A magas kalcium- és D-vitamin-tartalomnak köszönhetően a tej egészségessé teszi a hajat, a csontokat és a fogakat. Azonban nem szabad teljesen helyettesíteni a tehéntejet, ha a gyermek nem szenved laktózintoleranciában.

A mandulatej számos pozitív tulajdonsága mellett van egy nagyon jelentős negatív tulajdonsága, különösen a gyermekek számára. A tehéntej fehérjetartalma 16 g/100 g termék. A mandulatejben csak 4 g. Kanadai tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy ez a mutató befolyásolja a gyermek növekedését, ezért a csak növényi tejet fogyasztó gyermekek alacsonyabb termetűek az állati terméket fogyasztó társaikhoz képest.

Fogyás esetén

Különös figyelmet kell fordítani a mandulatejre, mint termékre a különféle diéták során. Alacsony kalóriatartalma ellenére tápláló és vitaminokban gazdag. Szervezetre gyakorolt jótékony hatása lehetővé teszi az étkezési korlátozások okozta kellemetlenségek elkerülését. A mandulaital megtisztítja a szervezetet a koleszterintől. A mandulatej teljesen helyettesítheti a zsírosabb tehéntejet.

Ha sürgősen le kell dobni pár kilót, egy napot el lehet tölteni mandulaitalon és zöld teával. Ez a diéta nemcsak azonnal eltávolít egy kis felesleges súlyt a szervezetből, hanem méregteleníti is azt.

Egy ilyen ital elkészítéséhez 1,5 liter frissen főzött és kissé lehűtött mandulatejhez kell adni két evőkanál laza zöld teát, 20 percig állni hagyni, leszűrni és a nap folyamán meginni.

Az ilyen koplalónapokat nem szabad gyakran tartani, elég havonta kétszer. Az ital mellett fontos sok tisztított, szénsavmentes vizet inni, mivel erős vízhajtó hatása van, és a szervezet vízháztartását fenn kell tartani.

Más diétákban, ahol a növényi tej helyettesíti a tehéntejet, hasznos az alacsony glikémiás mutatói (glikémiás index – 15 egység), valamint antioxidáns tulajdonságai miatt.

Ehhez a legjobb, ha házi készítésű terméket használunk. Az ilyen italban nem lesznek mesterséges összetevők, édesítőszerek és egyéb felesleges anyagok.

A mandulatej az orvostudományban

A mandulát már az ókorban is gyógyászati célokra használták. Az arab orvosok alkalmazták bélbetegségek, fájdalmas vizelés, felső légúti betegségek és asztma esetén. Mint már említettük, a mandula kedvezően hat a férfi magömlés mennyiségére és minőségére. A mandulát fekély és magas savasság, valamint vesebetegségek esetén is használják.

A mandulatej elkészítéséhez áztasson be fél csésze mandulát 12 órára, majd áztatás után hámozza meg, és turmixolja le merülő turmixgéppel néhány evőkanál meleg forralt vízzel. Ezután hígítsa fel a masszát 400 ml vízzel, és keverje jól össze. A kész italt, miután elérte a szobahőmérsékletet, tegye a hűtőszekrénybe. Fogyasztható, valamint borogatásként is használható mellbetegségek esetén.

A mandulatejből készül a gyógyító 'arany ital', amely gyulladásos folyamatok, izom- és ízületi betegségek kezelésére javallott. Az ital elkészítéséhez keverjen össze 3 csésze friss mandulatejet 3 evőkanál kurkumával, 1 teáskanál fahéjjal és 1 evőkanál mézzel, majd turmixolja össze az összetevőket. Gyulladásos betegségek első tünetei esetén naponta 1 csésze ilyen koktélt kell fogyasztani.

Az ital tünetmentes fogyasztása megelőző hatást fejt ki a szervezetre, védi azt és erősíti az immunrendszert.

Alkalmazás a kozmetikában

A mandulatejet nem kevésbé széles körben alkalmazzák a kozmetológiában, mint a gyógyászatban. Hasznos anyagai kiválóan tisztítják a pórusokat, rugalmasságot és feszességet adnak, küzdenek a szárazság és a megereszkedés ellen, megelőzik a ráncok kialakulását, lágyítják, táplálják és hidratálják a bőrt, sőt fényvédő hatást is kifejtenek. E tulajdonságok miatt a mandulatejet széles körben használják különféle krémek, masszásolajok, szappanok, borotválkozás előtti és utáni termékek, valamint napvédő készítmények előállításához.

Mivel a mandula nem egzotikus, hanem teljesen hozzáférhető termék, akár saját maga is készíthet belőle különféle kozmetikai készítményeket.

1. A bőrápoló tonik elkészítéséhez öntsön forró vizet az édes mandula szemekre, hámozza meg, őrölje meg mozsárban vagy kávédarálóban, majd öntse fel meleg vízzel, hogy ellepje a mandulaport. Fedje le, és hagyja ázni 3–4 órán át. Ezután szűrje le, és hagyja állni további 1,5–2 órát. Ez idő alatt a keverék szétválik. A felső réteg – a mandulaolaj – óvatosan gyűjtse össze. A maradék folyékony rész – a mandulatej – lesz a tonik vizes alapja. 200 ml ilyen alapot keverjen össze 30 ml mandulaolajjal (amelyet az áztatás felületéről gyűjtött) és 20 ml búzacsíra olajjal. Az elkészült termék sminklemosóként használható; kiválóan tisztítja, lágyítja a bőrt és tápanyagokkal látja el.
2. Bőrlágyító szerként a következő összetételt használhatja: 50 g édes mandulát áztasson be 0,5 liter vízbe egy napra, majd szűrje le, és keverje össze 5 g reszelt babaszappannal. A szer napi használata segít lágyítani a bőrt és kisimítani a ráncokat.
3. Egy másik kiváló arcápoló szer: 15 g toalettszappant – lehetőleg természetes alapanyagú és adalékanyag-menteset – reszeljen le, és oldjon fel 100 ml vízben. Helyezze vízfürdőbe, és melegítse addig, amíg a szappan feloldódik. A vízfürdőről levétel nélkül adjon hozzá 20 g méhviaszt, és folyamatos keverés mellett melegítse, amíg teljesen felolvad. Ebbe a még forró keverékbe vékony sugárban öntsön 250 ml mandulatejet. Ezután öntse át az egészet egy üvegcsébe, rázza össze alaposan, és adjon hozzá 150 g vodkát. A kapott oldat lágyítja a bőrt, megtisztítja és összehúzza a pórusokat.
4. Hideg mandulatejbe mártott vattakorongokat helyezhet a szemére és a szemöldök területére – a tej tápanyagokkal látja el a szőrtüszőket, a szempillák és a szemöldökök dúsabbá és egészségesebbé válnak. Az ilyen borogatások segítenek megszabadulni a sötét karikáktól és a szem alatti duzzanatoktól.

Ártalmak és ellenjavallatok

A mandulatejnek nagyon kevés ellenjavallata van. De ezekre érdemes odafigyelni.

1. A mandulatej – amint azt korábban említettük – ellenjavallt szoptatás ideje alatt és csecsemőkorban.
2. Terhesség alatt, ha gyors a súlygyarapodás, szintén érdemes lemondani erről a termékről.
3. A mandulatej ellenjavallt dióallergia esetén.
4. Az éretlen mandulák a szervezetre veszélyes cianidokat tartalmaznak, ezért a tej készítéséhez szánt mandulákat különös gonddal kell kiválasztani, hogy a haszon ne váljon kárrá.
5. Ezt a terméket és magukat a mandulákat is óvatosan fogyasszák az elhízással küzdők.
6. A mandulatejben lévő szója túlzott mennyiségben pajzsmirigy-golyvát okozhat.

Hogyan válasszunk és tároljunk mandulatejet?

Ha a készterméket részesíti előnyben, akkor annak kiválasztásához különös gonddal kell hozzáállnia. A mandulatejben a cukornak és édesítőszereinek a lehető legkevesebbnek kell lennie. A gyártók gyakran adnak a kész tejhez olyan összetevőt, mint a karragén. Ez az élelmiszer-adalékanyag károsíthat, gyulladást okozhat a gyomor-bél traktusban, szívrohamot provokálhat. A késztermék vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ilyen adalék ne legyen az összetevők között.

A mandulatejet általában tetrapak csomagolásban árusítják. Felbontás után 3–5 napig tárolható hűtőszekrényben.

Le lehet fagyasztani?

A mandulatej kiválóan fagyasztható. Fagyasztható műanyag palackokban vagy zacskókban, ha hosszú távú tárolást tervez, és jégkockatartókban, ha a fagyasztás csak a kényelmet szolgálja – az ilyen kockákat később kávéba vagy teába teszik.

Hogyan készítsünk mandulatejet otthon?

A mandulatej otthoni elkészítése nagyon egyszerű. Ehhez nincs szükség különleges konyhai ismeretekre vagy magas konyhai tapasztalatra.

60 g mandulát, mindenképpen nyerset, áztasson be legalább 8 órára tisztított vagy desztillált szobahőmérsékletű vízben. Ezután öntse le a vizet, hámozza meg a mandulákat, és 250 ml tisztított ivóvízzel botmixerrel turmixolja simára. Ezután különféle fűszerek és adalékok kerülnek sorra:

1. Egy kis csipet tengeri só fokozza az ital ízét.
2. Néhány aprított datolya édességet kölcsönöz az italnak.
3. A vanília vagy a fahéj pikantériát ad.
4. A méz helyettesíti a cukrot és édesíti a tejet.

Mit lehet készíteni mandulatejből?

A konyhában a mandulatej tökéletesen helyettesíti a hagyományos tehéntejet különféle ételek elkészítésekor. Belőle készíthetők kásák, palacsinták, torta- és süteménykrémek, sörbetek, koktélok.

Nyers hajdina kása

Áztasson be 2 csésze hajdina darát 8 órára, majd öblítse le. Keverje össze 50 g juharsziruppal, 1 csésze mandulatejjel, 1 teáskanál fahéjjal, egy csipet vaníliával, 1 evőkanál lenmaggal és egy késhegynyi tengeri sóval. Turmixolja az összes hozzávalót a turmixgépben simára. Ízesítésként adhat hozzá kókusz- vagy mandulapehelyt, díszítheti gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel.

Árpakása

Az elkészítéshez 200 g gyöngy árpát áztasson be 10 órára vízben. Ezután öblítse le az árpát, öntse fel 2 csésze mandulatejjel, és tegye a tűzre. Amikor a tej felforr, ízesítse a kását sóval és cukorral, majd főzze további 20–30 percig, amíg megpuhul. Ezután adjon hozzá 20 g vajat, és kapcsolja le a tüzet, tekerje a kását egy törülközőbe, és hagyja még 1 órán át állni. Tálalás előtt díszítse diófélékkel és gyümölcsökkel.

Búzadara kása

50 g keserű mandulát, előzőleg forrásban lévő vízben megfőzve, aprítson fel, adjon hozzá 6 csésze forrásban lévő vizet, és keverje össze ¾ csésze búzadarával. Főzze a búzadarakását, amíg besűrűsödik, majd szórja meg a tetejét 50 g cukorral, és tegye a sütőbe 5–8 percre, amíg aranybarna kéreg képződik.

Zabpelyhes palacsinta

1 banánt törjön össze villával, és keverje össze 3 evőkanál fehérjével. Adjon hozzá 1,5 csésze zablisztet, 1 csésze mandulatejet, fahéjat és cukrot ízlés szerint. Keverje össze az egészet simára.

Forrósítson fel egy serpenyőt, előzőleg kenje ki kókuszolajjal. Kanállal tegye a masszát a serpenyőbe, és süsse mindkét oldalát.

Külsejüket tekintve ezek a palacsinták jobban hasonlítanak az amerikai pankejkre vagy az orosz olagyira.

Palacsinta

150 ml mandulatejet, 1 tojást, 125 g lisztet, 3 evőkanál növényi olajat keverjen össze simára. Süsse ki a palacsintákat egy felforrósított, növényi olajjal kikent serpenyőben. A kész palacsintákat tálalja aszalt gyümölcsökkel (mazsola, aszalt szilva, sárgabarack, datolya), megöntheti juharsziruppal.

Banános-epres fagylalt

3 érett banánt fagyasszon le jól a fagyasztóban legalább egy napig. 150 g epret moss meg, és tisztítsa meg a szárától. Keverje össze a bogyós gyümölcsöket, a banánt és 2 evőkanál mandulatejet botmixerrel simára. Az ilyen fagylaltot azonnal ossza el desszerttálkákba, és tálalja.

Cappuccino és latte

Ön a nyers mandulát forrásban lévő vízzel áztassa be néhány órára, majd távolítsa el a héjat a diókról, adjon hozzá tisztított vizet 1:3 arányban, és turmixgéppel verje habosra. Szűrje le gézen. A folyadék – a mandulatej – felhasználható kávéitalok készítésére bármilyen, az Ön számára elfogadható módon, legyen az cappuccino vagy latte.

A préselés során keletkező pogácsát lisztként használhatja sütik készítéséhez.

Lehet-e forralni a mandulatejet?

A mandulaital azonos a tehéntejjel. Különféle ételek készülnek belőle, ezért a tejet nemcsak melegíteni, hanem forralni is lehet, akár a hagyományosat.

Érdekes tények a manduláról

1. Bár a mandulát megszokásból diónak tartják, valójában nem az. A Rózsafélék családjába tartozó Szilva nemzetség fáinak termése.
2. A mandulahéjból aktív szenet készítenek.
3. A világhírű Amaretto likőr mandula alapú.
4. A mandulatej alapján készült a világhírű blamanzs desszert.
5. A zsíros mandulaolajat oldószerként használják bőr alatti injekciókhoz.
6. Február 16-án ünneplik a virágzó mandula ünnepét.
7. Kínában a mandula a jólét, Izraelben a halhatatlanság szimbólumává vált.
8. A marokkói álmoskönyv szerint a virágzó mandula álomban a titkos vágy hamarosan valóra válását jelzi.
9. Egyes országokban a mandulát még füstölik is, ezért a szupermarketekben füstölt mandulát is lehet találni.

Mandulatej fotó