Marhahús: jótékony tulajdonságai és elkészítési receptjei

A marhahúst szokás szerint bika vagy tehén húsának nevezik. Különösen értékes a fiatal állat teteme, mivel az abból készült ételek lágyabbak és ízletesebbek.

Miért nevezik a tehén húsát marhahúsnak?

Talán sokan feltették a kérdést: miért nevezik a különböző állatok húsát azok fajtájából származó névvel, a marhahúsnak pedig teljesen más nevet adtak? Valóban, a sertés húsát szokás szerint sertéshúsnak nevezik, és ez logikusnak tűnik. A szarvasmarhák, mint a bikák és tehenek húsát pedig marhahúsnak?! A válasz erre a kérdésre elég egyszerű, ugyanis őseink a bikát «govedo»-nak nevezték, a húsát pedig «govjadina»-nak. Maga a «govedo» szó az indoeurópai «gou» szóból származik (bika, tehén, áldozat).

Érdekesség: egyébként olyan szó, mint a «govjadina», nem létezik a nyugat-európai nyelvekben. A bolgár, cseh, szerb és más szláv nyelvekben azonban még mindig használják ezt a kifejezést.

Hogyan lehet megkülönböztetni a sertéshúst a marhahústól?

Nagyon gyakran a városi élet körülményei között az emberek tanácstalanná válnak, amikor lehetőségük nyílik a sertéshús és a marhahús önálló megkülönböztetésére. És ez valóban nagyon nehéz, ha fiatal állat húsa vagy egzotikus recept szerint elkészített hús van Ön előtt. Gyakran előfordul, hogy a piacon becsapják az embereket, pedig sokak számára ez nagyon alapvető kérdés. A muszlimok számára a sertéshús elfogadhatatlan étel vallási nézeteik miatt, a hinduknál pedig éppen ellenkezőleg, a tehenek kultusza létezik. Ezt a szent állatot semmiképpen sem fogyasztják az étrendjükben. Tehát hogyan lehet megkülönböztetni az egyiket a másiktól?

A marhahús színe az élénk vörös árnyalataitól a bordóig terjed a magas vastartalomnak köszönhetően. Szalonna nincs benne, maga a hús kemény és rostos, nagy mennyiségű inakkal. A fiatal marhahúsnak vagy borjúhúsnak tej illata van, a bikának pedig sajátosabb, sőt helyenként taszító szaga.

A sertéshús színe általában rózsaszínes, életkortól függően, és a marhahústól eltérően meglehetősen nagy mennyiségű szalonnát tartalmaz. Ugyanakkor nincs erős szaga, csak főzéskor.

Úgy tűnik, hogy ezek alapján könnyen megkülönböztethető a hús, de a modern tudomány számos módot talál ki a potenciális vásárló összezavarására. Ha a sertés- és marhahúst hőkezelték, a darab árnyalata alapján lehet megkülönböztetni: a sertésé fehér, a marháé szürke.

Miben különbözik a márványhús a hagyományos marhahústól?

A márványos marhahús a világ gasztronómusainak egyik kedvenc étele. A legvékonyabb zsírrétegeknek köszönhetően a márványos marhahús felülmúlhatatlan ízű, és elkészítés után szaftos lesz. Ezt speciális bikanevelési technológiákkal érik el, amelyek a vágás előtt négy hónappal intenzív gabonával történő takarmányozáson alapulnak, teljesen korlátozva az állat mozgását. Emellett a márványos marhahús kizárólag a nem ivarérett fiatal bikák húsa.

A legdrágább márványos marhahúsnak a japán Kobe rendszer szerint neveltet tartják. Sokan abszurdnak találhatják ezt, de a fiatal bikát a legjobb, legtisztább réteken sétáltatják, majd az a sors vár rá, hogy fejjel lefelé a mennyezetre akasztják, sörrel itatják, és a legérdekesebb, hogy mindez klasszikus zene kíséretében történik. Hogy a bikánál ne alakuljanak ki felfekvések, minden nap speciális vibrációs masszázst kap, és amikor eléri a kívánt súlyt, levágják.

Miben különbözik a marhahús a borjúhústól?

A borjúhús és a marhahús is ugyanattól az állattól származik, de sok különbség van közöttük. A legfontosabb tudnivaló, hogy a borjúhús egy még kis borjú húsa, amely legfeljebb egyéves. A borjúhús gazdag káliumban, foszforban és nátriumban, míg a marhahús vasat és kalciumot tartalmaz. A kor miatt a borjúhúsban sokkal több a víz, ami puhábbá és lágyabbá teszi a húst, de főzés közben fennáll a kiszáradás veszélye.

Energiaérték tekintetében a két típus nem különbözik egymástól. Ha a termékek kalóriatartalmát vesszük figyelembe, akkor minden a zsír mennyiségétől függ, ami a marhahúsban dominál.

Összetétel és kalóriatartalom

Ahogy korábban említettük, a marhahús gazdag vasban és kalciumban. Ezenkívül nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a B2, B5, B6, B12 és PP. Foszfor, kobalt, réz, molibdén, króm – mindez megtalálható a marhahús bélszínjében. Ne feledjük, hogy ez állati fehérje forrása. A kalóriatartalom függ az állat tartási körülményeitől és természetesen az elkészítési módtól. Kiderül, hogy egy közepes méretű, 100 g súlyú marhahúsdarabban körülbelül 200 kcal van. Ha már elkészített marhahúst veszünk alapul, akkor sütve körülbelül 180 kcal, rántva pedig akár 380 kcal. Érdemes megjegyezni, hogy a marhahús kalóriatartalma attól is függ, hogy pontosan hogyan készítették el, hiszen salátákba, levesekbe is teszik, fasírtot, steaket, bifszteket és sok más ízletes ételt készítenek belőle.

Milyen jótékony hatásai vannak a marhahúsnak?

Ahogy korábban is említettük, ez egy állati eredetű fehérjeforrás, ráadásul a marhahús az, amit az emberi szervezet a legjobban hasznosít. Ez a termék magában rejti az alvás javítását, a koleszterin kiválasztását, az immunrendszer és az erek erősítését, valamint számos más jótékony tulajdonságot. Az orvosok már régóta arra a következtetésre jutottak, hogy pontosan ez a hús a legalkalmasabb a cukorbetegek étrendjéhez. Viszonylag nagy mennyiségű kollagént tartalmaz, ami az ízületek közötti szalagok építőanyaga.

Nők számára

A nők számára kellemes meglepetés lesz, hogy a marhahús a szépség és a fiatalság igazi kulcsa. Ennek a húsnak köszönhetően sok lány haja, körme és bőre tónusos marad. Ahogy korábban említettük, a marhahús alacsony kalóriatartalmú, ezért számos diéta során ajánlják az étrendbe, amit a lányok biztosan értékelni fognak. Emellett viszonylag nagy mennyiségű hasznos vitamint tartalmaz, és lehetővé teszi a savasság megfelelő szinten tartását.

Férfiak számára

A férfiak számára minden ízletes, marhahúsból készült étel már eleve plusz pont. Hiszen minden védőnek szüksége van egy nagy, szaftos húsdarabra vacsorára. De itt a legfontosabb figyelembe venni, hogy pontosan marhahúsból való darab felel meg, mivel a sertéshús nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. A marhahús viszont nagyon tápláló, és nagy mennyiségű fehérjét biztosít a szervezet normális működéséhez. A férfiak számára a leghasznosabb tulajdonság a termékben található vas, mert ennek köszönhetően a sejtek oxigénnel gazdagodnak, a cink és az aminosavak pedig növelik a tesztoszteronszintet. A hús helyes kiválasztása esetén az is jó hatással lesz a potenciára.

Terhesség alatt

Terhesség alatt a marhahús fogyasztása csak hasznos lehet. Összetétele ideális ilyen körülmények között. Nagyrészt a C-vitaminnak köszönhetően, amely növeli az érfalak szilárdságát, és megvédi a kismamát az ebben az időszakban rendkívül nehéz betegségektől. A marhahús fogyasztása nem tilos azoknak a kismamáknak sem, akiknél cukorbetegséget diagnosztizáltak.

Szoptatás alatt

Mindenkinek meg kell értenie, hogy a húsnak kötelező feltételnek kell lennie a csecsemő táplálása során. A fehérje elengedhetetlen a baba teljes növekedéséhez és fejlődéséhez, és a marhahúsban nagyon sok van belőle. A gyermekorvosok ezt a húst tartják a legbiztonságosabbnak a gyermek számára, de ne feledje, hogy a marhahús minőségétől függ az Ön babájának egészségi állapota.

Gyermekek számára

Az interneten elég sok nézeteltérés van arról, hogy mi egészségesebb a gyermek számára: a csirke vagy a marhahús. Ahány ember, annyi vélemény, de a marhahús előnyei a gyermek számára jelentősek. Fenntartja a normál hemoglobin szintet a vérben, ami nagyon fontos a növekvő szervezet számára, valamint a kollagént is.

A húst a gyermek étrendjébe legkorábban 6 hónapos korban, tápszeres táplálás esetén, illetve 8 hónap után – szoptatott csecsemőknél – szabad bevezetni.

Milyen formában a legegészségesebb a marhahús?

Már korábban tisztáztuk: a marhahús számos tulajdonsággal rendelkezik, és minden ember számára előnyös. De ne feledje, hogy a hasznos vitaminok és ásványi anyagok mennyisége, a marhahús kalóriatartalma attól függ, hogy milyen formában fogyasztja a húst. Vizsgáljuk meg részletesebben azokat a lehetőségeket, ahogyan a marhahús az Ön asztalára kerülhet, és derítsük ki, melyik a leghasznosabb.

Nyers

A gyengén átsütött steak nagyon népszerű a gourmet-ek körében, de az ilyen étel elkészítésekor a húst nyersnek nevezhetjük. Azonban ne ijedjen meg: kiderült, hogy a nyers marhahúst egészségügyi aggályok nélkül fogyaszthatja (ha az kiváló minőségű), és az ilyen fogyasztás akár előnyös is lehet. A nyers marhahús vitaminok és ásványi anyagok kincsesbányája, valamint nélkülözhetetlen aminosavak forrása. Jobban felszívódik és magas tápértéket biztosít.

Főtt

A főtt marhahús különösen hasznos lesz a férfiak számára. Ráadásul főzéskor a hús nem veszít sok hasznos tulajdonságából, továbbra is ugyanolyan tápláló és fehérjedús termék marad. A főtt marhahús normalizálja a gyomor és a belek savasságát, és minden dietetikus ajánlja.

Párolt

A párolt marhahús szintén alacsony kalóriatartalmú. Megfelelő elkészítéssel megőrzi hasznos tulajdonságait. A párolt marhahúst leginkább műtétek utáni betegeknek ajánlják (elősegíti az izomtömeg növelését és a szervezet helyreállítását).

Sült

A sült marhahússal egy kicsit bonyolultabb a helyzet. Sütéskor a hús gyakorlatilag elveszíti az összes hasznos anyagot, az olaj hozzáadása pedig hozzájárul a súlyfelesleghez. Ezért az ízén kívül sajnos semmi hasznos nincs a sült marhahúsban.

A marhahúsleves jótékony és káros hatásai

Külön említést érdemel a marhahúsleves, amely körül rengeteg pletyka és találgatás kering a káros és hasznos hatásokról. A leves fő előnye a szervezet helyreállítása terhelés után. Pontosan ezt ajánlják a dietetikusok, mert a marhahúsleves felgyorsítja a fogyást és segíti az emésztést. Mindenki ismeri azt a helyzetet is, amikor mérgezéskor levest isznak, és hogy segít a túlevés leküzdésében és a nagy mennyiségű étel megemésztésében.

Ami a káros tulajdonságokat illeti, itt minden a hús minőségén múlik, amiből főzték. És az egyetlen hátránya a leves túlzott fogyasztása lesz, mert megindul a purinok lebomlása a szervezetben, ami húgysav képződéséhez vezet. Ez vesebetegséget és anyagcserezavart okozhat.

Lehet-e marhahúst enni fogyókúra alatt?

Fogyókúra alatt a marhahúst nemcsak lehet, hanem kell is hozzáadni az étkezéshez. Ahogy korábban említettük, az alacsony kalóriatartalom és a magas fehérjetartalom miatt ez az optimális húsválasztás a fogyókúrázó ember étrendjéhez. Ráadásul nagyon finom és laktató. A lényeg, hogy ne felejtsen el sok vizet fogyasztani, akkor biztosan eléri a célját.

Bár sokan a diéta alatt a csirkehúst részesítik előnyben, a marhahús tulajdonságai semmivel sem rosszabbak, ezt nemrégiben tudósok is bebizonyították.

A marhahús jótékony hatása az orvostudományban

Cukorbetegség esetén

Minden cukorbeteg számára fontos a vércukorszint normalizálása, ami jótékony hatással van a hasnyálmirigy működésére. Ebben a marhahús kiválóan segít, ezért a cukorbetegek étrendjének, különösen inzulinfüggőség esetén, feltétlenül tartalmaznia kell. Fogyasztása főtt vagy párolt formában ajánlott.

Fontos: a marhahús glikémiás indexe — 0 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Megfelelő elkészítés esetén a marhahús hasnyálmirigygyulladás esetén is fogyasztható. A húst gőzölni kell és aprítani kell, hogy megkönnyítse a gyomor-bél traktus munkáját az emésztés során. Hasnyálmirigygyulladás esetén fontos, hogy a beteg nagy mennyiségű fehérjét kapjon, amely helyreállítja a sérült szerveket és megakadályozza a gyulladás folytatódását. A legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiséget, mert ez emésztési problémákat okozhat a betegnél.

Gyomorhurut esetén

Természetesen a sült hús tiltott a gyomorhurutban szenvedő betegek számára. De mivel a marhahús sovány húsnak számít, főtt vagy párolt formában fogyasztható. A legjobb, ha ledaráljuk, és húsgombócokat, zrazyt és egyéb ételeket készítünk belőle.

Székrekedés esetén

Székrekedés (és gyomorhurut) esetén marhahúsleves fogyasztása ajánlott. A hús hozzájárul a gyomor-bél traktus működésének javításához, ami nagyon fontos székrekedés esetén.

Köszvény esetén

E diagnózis esetén a marhahús fogyasztása semmilyen jótékony hatást nem fog mutatni. Éppen ellenkezőleg, a purinvegyületek, amelyekben a hús olyan gazdag, a nefronkapillárisok áteresztőképességének csökkenéséhez vezetnek, és köszvény kialakulását idézik elő.

Epehólyag-gyulladás esetén

E betegség esetén a marhahús szintén nem megfelelő. Sokkal jobb, ha a borjúhúst iktatjuk be az étrendbe, amely kevesebb zsírt tartalmaz.

Ártalmak és ellenjavallatok

Abszolút minden húsban nagy mennyiségű koleszterin található, a marhahús sem kivétel. Ezért a marhahús nagy mennyiségű fogyasztása esetén magas a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. A marhahúsban lévő purinbázisok vesekövek és hólyagkövek kialakulásához vezethetnek. Különösen a marhahús nagy mennyiségű fogyasztása csont- és gerincbetegségekhez vezethet. Elegendő vitamin hiányában pedig gyengítheti az immunrendszert.

Ahogy korábban leírtuk, a marhahús általában kiválthat oszteokondrózist, köszvényt és hólyagkövek megjelenését. A biztonság kedvéért sok tudós nem javasolja a marhahús gyakori fogyasztását fiatal korban.

Ez a hús ellenjavallt azoknak, akiknek szív- és érrendszeri problémáik vannak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a marhahúst?

A marhahús kiválasztásánál a legfontosabb, amit meg kell jegyezni: a termék külseje teljes mértékben elárulja a minőségét. A hús színéről és illatáról már a cikk elején szó volt. Csupán annyit kell hozzátenni, hogy ajánlott megérinteni a húsdarabot, hogy megállapítsuk: laza vagy rugalmas-e; a második lehetőség a legalkalmasabb.

A húson nem lehetnek foltok vagy kéregszerű részek, a zsírrétegek pedig fehér színűek legyenek; ha sárgák, az azt jelenti, hogy a tehén mély öregkort ért meg.

Tárolás: a marhahúst a hűtőszekrényben maximum három-négy napig lehet tárolni. Semmiképpen ne tárolja a marhahúst nejlonzacskóban, mert baktériumok kezdenek el szaporodni, amelyek tönkreteszik a húst.

Mit lehet készíteni marhahúsból: receptek

Az emberek már az ókor óta fogyasztanak marhahúst, ezért nem csoda, hogy a világ különböző nemzeteinél számtalan étel létezik e hús felhasználásával. Olyan ételt választani, amely tetszeni fog, nem jelent gondot. Meg lehet főzni, párolni és megsütni is.

Pasztíció görög módra

Felhívjuk figyelmét egy nagyon finom és laktató ebéd receptjére, melynek klassz neve: pastitsio görög módra. Az elkészítéshez szükséges hozzávalók: 1 kg marhahús, spagetti, paradicsompüré, hagyma, száraz vörösbor, ízlés szerinti fűszerek.

1. Az étel elkészítése meglehetősen egyszerű. Először meg kell mosni és szárítani a marhahúsdarabot, majd közepes méretű darabokra vágni. Előre fel kell vágni a vöröshagymát apró kockákra. Szükség lesz egy bográcsra is. Abban meg kell pirítani a hagymát olívaolajjal, majd hozzáadni a felszeletelt marhahúst, és lassú tűzön párolni.
2. Amíg a hús párolódik, adjon hozzá vizet, száraz vörösbort, szegfűszeget fahéjjal és fűszereket. Az illat kiváló lesz, különösen amikor a paradicsompüré kerül bele, ezután párolja az ételt további negyven percig.
3. Eközben készítse el a spagettit, majd adja hozzá a serpenyőbe, ahol előzőleg megolvasztotta a vajat.

Ennyi az egész recept. Már csak szépen kell elrendeznie a tányéron, és Ön egy finom és laktató ebédet kap.

Marhahús sorpa

Szintén felhívja figyelmét egy másik laktató ebédváltozatra, de ez már a levesek közé tartozik, mégpedig a marhahúsleves (sorpa). Ez a húsleves annyira laktató, hogy sokan nem találnak erőt a második fogáshoz. Ehhez szükség lesz csontos marhahúsra, burgonyára, sárgarépára, hagymára és a szokásos fűszerekre és zöldfűszerekre.

A húst meg kell mosni és darabokra vágni. Ezután egy órán át főzzük. Ha kívánja, a csontokat kiveheti a főzés során. Tegye a fazékba a felszeletelt sárgarépát, kaliforniai paprikát, burgonyát és fűszereket. Ezzel véget ér ennek az egyszerű, de annál finomabb és laktatóbb ételnek az elkészítése.

Hogyan pácoljuk a marhahúst a saslikhoz?

A marhahús pácolásának módjai alig különböznek más húsfajtákétól. De a lényeg, hogy emlékezzen: a húsnak megvan a saját aromája. Használhat ecetes, citromos, kivis, vörösboros, kefires és ásványvizes pácot is. A saslikhoz jobb a felsál vagy a bélszín kiválasztása, és 3–5 cm-es darabokra vágni. Maga a pácolási folyamat nem lesz hosszú, hacsak nem kefirt használ. De a lényeg, hogy emlékezzen: a kiváló saslikhoz a legjobb minőségű húst kell megvásárolnia.

Mutassunk példát a marhahús pácolásának legegyszerűbb módjára. Ehhez üvegedényre lesz szükség, amelybe előre fűszerekkel bedörzsölt marhahúst kell tenni. Ezután a friss húsra karikára vágott vöröshagymát kell helyezni, és ki kell facsarni egy nagy citromot. Ezt az edényt három-négy órára nyomás alá kell helyezni a hűtőszekrényben. Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb elkészítési mód. Sokkal tovább tart a pácolás kefírrel vagy ásványvízzel.

Melyik marhahúsrészt érdemes választani steakhez?

Hogy pontosabban válaszolhassunk erre a kérdésre, meg kell értenünk, hogy rengeteg steak-recept létezik, és mindegyikhez más-más marhahúsrész illik. Jegyezze meg: a steaket hűtött húsból készítik, és elkészítés előtt szobahőmérsékletűre kell felmelegíteni. Ahhoz, hogy ízletes és szaftos steaket kapjunk, vastagnak kell lennie.

Tekintsük át a steak típusait és a szükséges húsrészeket.

1. Rib-eye steak – ehhez az ételhez a lapocka alatti részből vágott hús ideális.
2. Club steak – a hátból származó húsra lesz szükség, mégpedig a leghosszabb izomból.
3. Strip loin – ehhez a steakhez a marha filé felső része kell.
4. T-bone steak – ki kell trükköznie, és az állat háta és ágyéka határán lévő részt kell venni.
5. Porterhouse – kifejezetten az ágyéki részből veszik a húst.
6. Round rump – a csípőrész felső részét vásárolja meg.

Fontos tudni a steak kisütési fokozatairól is. Ötféle létezik, melyek közül leginkább a Medium Rare, a Medium és a Medium Well emelkedik ki. A különbség csupán annyi, hogy a hús milyen hőmérsékletre sül át a steak legbelsejében. A Rare esetében a legkisebb a sütési fok, a középpont hőmérséklete nem haladja meg az 50 fokot, a legnagyobb pedig a Well Done-nál, ami 70 fok.

Lehet-e nyers marhahúst enni?

Ahogy korábban említettük, a marhahús nyersen is biztonságosan fogyasztható, ha kiváló minőségű. A nyers marhahús fogyasztásában nincs semmi rossz, ellentétben a sertés- vagy csirkehússal, mivel nincsenek benne paraziták.

Hogyan vágjuk a marhahúst: a rostok mentén vagy keresztben?

Erre a kérdésre nincs pontos válasz, csak ajánlások, hiszen a különböző ételek elkészítéséhez a marhahúst másképp kell vágni. Ha steaket szeretne készíteni, a húst a rostokra merőlegesen vágják. Ez lehetővé teszi, hogy a húsdarabok szaftosak és puhák maradjanak, nem esnek szét főzés közben. Ez a módszer a legnépszerűbb.

Érdekes tények a marhahúsról

1. A marhahúst ősidők óta fogyasztják, hiszen a tehenet az egyik első háziasított állatnak tartják. Tápanyagokban gazdag és nagyon ízletes húsa van, ezért ennek a szarvasmarhának a képeit még az ősi emberek rajzain is megtalálhatjuk.
2. Már az ókor óta létezik Indiában a tehenek kultusza. Ezeket az állatokat szentnek tekintik és imádják. Még elképzelni sem szeretnénk, mi történne, ha marhahúst készítenének ebben az országban.
3. A húsdarab színéből és a zsírrétegek mennyiségéből meg lehet határozni a tehén pontos életkorát, és megtudhatjuk, mivel táplálkozott élete során.
4. Ókori kínaiak kitaláltak egy érdekes marhapácolási módot. A húsdarabot a ló nyerege alá tették, és futás közben a hús átitatódott az állat verejtékével. Ezután az összes nedvesség elpárolgott belőle, és az ilyen marhahúst élelmiszerként fogyasztották. Érdekes, hogy ez a pácolási módszer a mai napig fennmaradt.
5. Ahogy azt már korábban említettük, a marhahús tartalmazza a legtöbb vasat az összes húsfajta közül. 100 grammban annyi vas van, mint 600 gramm spenótban.
6. Elég, ha a marhahúsdarabot papírtörlőbe csavarjuk, hogy az felszívja az összes nedvességet, akkor a hús igazán megsül.
7. A marhahús lehet első, második és harmadik osztályú. Az első osztályba tartozik a far, a filé, a comb, a hát és a mell részei. Az ilyen részeket első osztályúnak nevezik, és ezekből készülnek a legkifinomultabb ételek. A marhahús váll- és lapockarészeit, valamint a combokat a második osztályba sorolják. A harmadik osztályba pedig a nyak és a lábszár elülső részei tartoznak.

Fotó a marhahúsról