Pelmeni: jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

Meglepő, de ez a termék a szegény diákok és a kizárólag ínyenc ételeket elismerő gourmet-k kedvenc étele. Ráadásul mindig egy kényelmes otthonhoz és egy összetartó családhoz társul. Természetesen ezek a pelmenik – mindig finomak, étvágygerjesztőek, gyorsan csillapítják az éhséget.

Miben különböznek a varenikik a pelmeniktől?

1. Először is a töltelék alapján lehet felismerni, hogy melyik a pelmeni és melyik a vareniki. A varenikinek nagy választéka van a belső összetevők tekintetében. Itt lehet a már megfőzött és kötelezően apróra vágott hús mellett burgonya vagy túró, rizs vagy bab, bármilyen gomba vagy sárgarépa, gyümölcsök és tenger gyümölcsei. A pelmeniben viszont a szabvány szerint a töltelék csak nyers húsból áll, és nem számít, hogy sertés, bárány, marha vagy csirkehús.
2. Különbség van a tészta elkészítésében is. A pelmenihez a recept szerint megengedett egyszerűbb, kovásztalan tésztát készíteni, ahogyan a varenikihez is, csak lisztet, vizet, fűszereket és tojást használva. Néhány háziasszony azonban a varenikihez inkább élesztős tésztát készít, vagy víz helyett tejet vagy tejtermékeket használ.
3. Nehéz összetéveszteni ezeket az ételeket a külső megjelenésbeli különbség miatt. A vareniki nagyon emlékeztet egy félholdra. Elkészítéskor a végeit erősen össze kell zárni, és a legkifinomultabbaknak azokat tartják, amelyeket a szélén fonott vékony copf díszít.
4. A pelmeni kerek, vastagabb formájú. A végeit is erősen össze kell zárni, de csak a kis farokrészek kapcsolódnak össze.
5. Különbség van a méretben is: a vareniki általában nagyobb.

Második fogásként tálalhatók mind a varenikik, mind a pelmenik. De a pelmeni levesbe is főzhető, míg a vareniki édes töltelékkel ízletes desszert lehet.

Hogyan nevezik a pelmenit a különböző országokban?

Kiderült, hogy a pelmeni szerelmesei néhány udmurt nyelvű szót is ismernek, mivel a fordításban ez a kulináris kifejezés két szóra bontható:

• «pel» – fül;
• «nyan» – kenyér.

Általában ezen étel elkészítése Szibéria népeinek tulajdonítható, de sok nép alapul vette az elkészítésének egyszerűségét, ezért számos változata létezik.

1. Manti. Elterjedtek Közép-Ázsiában. Az elkészítés művészete abban áll, hogy a tészta legyen nagyon vékony, a töltelék pedig nagyon zsíros, darált húsból, farokzsír darabokkal. Az igazi manti gőzben főtt, amihez speciális edény, a kaszkán szükséges. Ezek a termékek nagyobbak a szokásos pelmenyinél, és a formájuk is némileg eltérő.
2. Maultaschen. Ezt a fajtát német háziasszonyok készítik. A fordítás szokatlan: «csapd be az Istent», és valószínűleg a szerzetesek adták ezt a nevet az ételnek, akik Nagypénteken is húst akartak enni, spenótba rejtve azt. Ez egy leves, mivel a maultaschen-t gazdag húslevesben főzik, és a feltét sör vagy szósz.
3. Modak. Ehhez az édes indiai ételhez rizslisztet használnak, a töltelék is eltérő, mivel lehet benne dió, kókuszreszelék és kardamom. Készíthetők gőzben és bő olajban is.
4. Momo. Ez egy tibeti étel, melynek tölteléke bármilyen húsból állhat, akár kecskehúsból is.
5. Baozi. A kínaiak találták ki, a töltelékbe leggyakrabban sertéshúst tesznek káposztával, vagy más húst és zöldséget, valamint gombát – néha keverve, néha külön. Ennek a népnek van egy másik galuskaféléje is – a dim sum. Ez valószínűleg desszert, mivel a legtöbb esetben gyümölccsel van töltve, de a töltelék lehet húsos vagy halas is. Egy másik fajta – a wonton – levesben tálalják. A töltelékbe nemcsak húst, hanem gombát, gyömbért, fiatal bambuszt is tesznek.
6. Beriki. A kalmük sztyeppék étele, melynek elkészítéséhez csak a legmagasabb minőségű lisztet szabad használni. A tölteléket is gondosan készítik, mivel a húst kézzel kell apróra vágni. Szaftossága érdekében szalonnát adnak hozzá.
7. Boraki. Az örmények találták ki. Abban különböznek más fajtáktól, hogy a tésztának vékonynak kell lennie, a tölteléket pedig előre meg kell sütni. A teteje nyitva marad, függőleges helyzetben főzik.
8. Gyurza. Nevét arról a részletről kapta, hogy ebben az azerbajdzsáni galuskában a formázás során egy kis lyukat hagynak. Ha beleharapunk a gyurzába, a kígyó sziszegését utánzó hang hallatszik.
9. Dumplings. Ezeket a galuskákat Szingapúrban szeretik. Náluk gondosan betartják a receptet, a hajtogatások számának szigorúan meghatározottnak kell lennie, és ezeket bambuszpálcával végzik. Ügyes szakácsok állatok, virágok, különféle tárgyak formájában készítik őket.
10. Knédli – sok szláv nép étele. Jellemzője, hogy a tészta burgonyapüré alapú, amibe húsos tölteléket rejtenek. Ugyanígy készítik a kropkakorokat Svédországban is, de náluk a burgonyatészta nagyon vastag, tölteléknek sonkát és szalonnát használnak, az ételt vörösáfonya lekvárral ízesítve.
11. Kreplach. A zsidók találták ki. Hasonlítanak a hagyományos pelmenire, de természetesen a töltelékben nem lehet sertéshúst találni.
12. Kurze. Dagesztánban kedvelik. Itt találkozhatunk olyan töltelékkel, amely egyszerre tartalmaz marhahúst, bárányhúst és csirkét, tej hozzáadásával.
13. Ravioli. Szülőhazájuk Olaszország. Méretük kisebb a szokásos pelmeninél, a tésztát nagyon vékonyra kell nyújtani, a széleit pedig díszesen kell levágni. Töltelékként nemcsak hús, hanem hal, gyümölcsök vagy zöldségek is szolgálhatnak. Az olaszok másik leleménye a tortellini, húsos vagy zöldséges, valamint sajtos, gesztenyés, bogyós és gombás töltelékkel.
14. Hinkali. Ebben a grúz ételben a darált húst előre el kell készíteni. A tésztában nem szabad sok víznek lennie, ezért a tészta tömör és nagyon sűrű.

Számos más pelmeniváltozat is létezik, amelyek a tészta és a töltelék összetevőiben, méretükben és alakjukban, sőt színükben is különböznek.

Összetétel és kalóriatartalom

A valódi pelmeniben csak természetes összetevők vannak. Ez liszt, leggyakrabban búzaliszt, tojás és víz. Az intenzívebb íz érdekében általában sót, kis mennyiségű cukrot adnak hozzá. A töltelék elsősorban darált hús különféle fűszerekkel és hagymával. Szószokkal, tejföllel tálalják.

Végeredményben egy nagyon laktató, zsírokban, szénhidrátokban és fehérjékben gazdag ételt kapunk. Ráadásul a szénhidrátok mennyisége dominál. A kalóriaszám teljes mértékben a recepttől függ, átlagosan körülbelül 170 kcal 100 g termékre vetítve.

Miben hasznosak a pelmenik?

A pelmeni összetevőiben található hasznos anyagoknak köszönhetően nemcsak laktatóak, hanem egészségesek is. Növelik az energiát, segítve a munkaképesség elérését.

Az egy adag pelmeniben található fehérjék segítenek az immunrendszernek pótolni az aminosavak normáját, amelyek annyira szükségesek a sejtek megújulásához. Ha a táplálékkal bevitt fehérje nem elegendő, a szervezet elkezdi használni a saját – izom – fehérjéit.

A pelmeni számos hasznos anyagot tartalmaz:

1. Cink. Elsősorban biztosítja az immunrendszer normális működését, és számos enzim összetevőjeként megakadályozza a szabad gyökök keletkezését. Ez az elem segít eltávolítani a szervezetből a húgysavat és a nitrogént.
2. Szélén. A megfelelő mennyisége gátolja a szervezet vírusokkal szembeni fogékonyságát, csökkenti a rákos megbetegedések lehetőségét.
3. Réz. Megakadályozza a gyulladásos folyamatok és ízületi betegségek kialakulását, részt vesz a vérképzésben.
4. Magnézium. A foszforanyagcsere aktív segítője, hozzájárul a vérnyomás csökkentéséhez.
5. Foszfor. A csontszövet fontos összetevője, de részt vesz az energia-anyagcsere reakcióiban is.
6. Vas. Kis mennyisége vagy rossz felszívódása esetén vérszegénység alakulhat ki, és a szervezet különböző betegségekkel szembeni ellenálló képessége jelentősen csökken. A vashiány idővel gyengíti a memóriát és csökkenti a munkaképességet.

Ebben az ételben is van a szükséges mennyiségű vitamin:

1. B-vitaminok. Ezeknek a vitaminoknak számos funkciójuk van, elsősorban részt vesznek a szénhidrát-anyagcserében és a fehérjeszintézisben, valamint a vörösvérsejtek képződésében.
2. A-vitamin. A retinol gátolja a megfázásos betegségek kialakulását, növeli a látásélességet, és kiváló megelőző eszköz az érelmeszesedés ellen. Segítségével a sebek gyorsabban gyógyulnak.
3. PP-vitamin. Segíti a fehérje jobb felszívódását. Részt vesz a szénhidrát-anyagcserében, normalizálja a gyomorszekréciót. Szükséges a szervezet számára, hogy ne alakuljanak ki bőrgyulladások, és ne zavarodjanak meg a gyomor-bél traktus funkciói.
4. E-vitamin. Régóta ismert az antioxidáns tulajdonsága. Emellett a tokoferol pozitív hatással van az izmok működésére, védi a vörösvértesteket a hemolízistől.

Lehet-e pelmenit enni szoptatás alatt?

Azokban a pelmenyikben, amelyek természetes összetevőkből készülnek és nem tartalmaznak káros adalékanyagokat, csak hasznos összetevők vannak az ásványi anyagok, vitaminok és rostok jelenlétének köszönhetően.

Ez a termék abban különbözik, hogy nem vált ki allergiás tüneteket, de a laktáció idején jobb olyan pelmenyiket fogyasztani, amelyek sovány húsból készültek, és ajánlott kerülni a fűszereket.

Fontos: a gyermekorvosok ragaszkodnak ahhoz, hogy a gyermek születésének első hónapjában a pelmenyit ki kell zárni az étrendből.

Ebben az időszakban jobb saját kezűleg elkészíteni a pelmenyit, mivel az ipari változatok leggyakrabban tartósítószereket és más adalékanyagokat tartalmaznak. Ráadásul a hús is rossz minőségű lehet, mivel gyakran a tisztességtelen gyártók a természetes összetevőket olcsó utánzattal helyettesítik.

A bolti pelmenyikben lehetnek olyan fűszerek, amelyek allergiás tüneteket válthatnak ki a csecsemőnél. Ezért, ha a szoptató anyának nagyon megkívánja a pelmenyit, de nincs lehetősége otthon elkészíteni, vásárláskor érdemes figyelmet fordítani néhány tényre:

1. A csomagoláson felsorolt összetevők – általában a listában a teljes tömeg arányának csökkenő sorrendjében vannak feltüntetve.
2. Tartósítószerek és bármilyen ízfokozók jelenléte.
3. Összetétel: ajánlott, hogy csak természetes összetevőket és növényi fehérjét tartalmazzon.
4. Feltétlenül tudni kell a termék lejárati idejét.

Milyen életkortól lehet pelmenit adni gyermekeknek?

Még a kisgyermekek sem utasítják el soha a pelmenyit, ha egyszer megkóstolták. Az óvodáskorú gyermekeknek azonban csak házilag készített ételt szabad adni. Ráadásul jobb, ha a töltelék körülbelül 20 százalékban diétás szárnyashúst tartalmaz.

Kisebb gyermekeknek nem ajánlott bolti pelmenyit enni a magas sótartalom miatt, mivel a só visszatarthatja a folyadékot a szervezetben, és terhelheti a szív-ér rendszert, valamint a húgyúti rendszert.

A gyermeknek ártalmasak a különféle további összetevők is, például a szintetikus ízfokozók, stabilizátorok és az 'E' jelöléssel ellátott anyagok. Mint kiderült, ezek között rákkeltő anyagok is vannak.

Szerepet játszik az is, hogy mivel ízesítik ezt az ételt. Általában a pelmenyi ízletesebbé tételéhez tejfölt vagy majonézt, vajat vagy ecetet adnak hozzá. A legtöbb esetben ezek magas zsírtartalmú termékek, ami további terhelést jelent a gyomorra és a bélrendszerre, valamint hozzájárul az elhízás kialakulásához.

A legjobb, ha az ételt kevés húslevessel ízesíti. Előnye, hogy serkenti a gyomor-bél traktus működését, így a pelmenyi gyorsan és könnyen emésztődik, és a gyermek nem érez majd nehézséget.

A jobb felszívódás érdekében érdemes a gyerekeknek a nap első felében pelmenyit adni, mivel lefekvés előtt a tejtermékes ételek előnyösebbek.

Lehet-e pelmenit enni fogyókúra során?

A pelmenyi tésztát tartalmaz, ami, mint ismeretes, néhány kilogrammot is hozzáadhat a súlyhoz. De a dietetikusok kitaláltak egy speciális pelmenyi diétát – azok számára, akik a pelmenyi rajongói. De vannak korlátozó intézkedések is, amelyek néhány szabályt foglalnak magukban:

1. Be kell tartani a szükséges mértéket, hogy az összes termék együttes kalóriatartalma ne haladja meg a 1200 kcal-t.
2. Egy adagba legfeljebb 10 darab férhet, ami átlagosan 200 kcal-t jelent.
3. Ne adjon az ételhez olyan összetevőket, mint a majonéz vagy a tejföl, valamint különféle, magas zsírtartalmú szószokat. Helyettesítheti őket joghurttal vagy zsírszegény kefirrel.
4. Este 6 óra után ne egyen pelmenyit.
5. Ha a pelmenyi házilag készül, akkor teljes kiőrlésű lisztet és sovány darált húst használjon, lehetőleg adjon hozzá zöldségeket.

Azok számára, akik úgy döntöttek, hogy fogyni szeretnének, de nem akarnak lemondani a pelmenyiről, van egy különleges recept az elkészítéséhez.

A tésztához szükség lesz egy tojásra, egy pohár teljes kiőrlésű lisztre és vízre. A darált húshoz – csirkemell és egy hagyma, tetszés szerint bármilyen zöldség. Ha káposzta, előre meg kell főzni, fűszereket kell hozzáadni. Az elkészítése ugyanolyan, mint a szokásosé.

Pelmeni az orvostudományban

Nem mindig szabad enni ezt az ételt, ha valakinél valamilyen betegséget diagnosztizáltak.

Cukorbetegség esetén

A cukorbetegeknek érdemes lemondaniuk a pelmenyiről. Azért, mert a termék kis mennyiségű keményítőt tartalmaz. Ez gyorsan glükózzá alakul, így a vércukorszint megemelkedhet.

Fontos: a pelmenyi glikémiás indexe — 70 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén
A beteg hasnyálmirigy diktálja a feltételeket az étrend megválasztásakor. A súlyosbodás időszakában csak pürésített, főtt étel szükséges, de remisszió idején sem érdemes kockáztatni, ha pelmenyit kíván. A hús és a tészta megemésztéséhez a gyomornak alaposan meg kell dolgoznia. A pelmenyi belsejében pedig mindig van egy kis mennyiségű tömény húsleves, ezért az emésztőrendszer minden szakaszának enzimaktivitására szükség lesz, beleértve a hasnyálmirigy munkáját is.

Gyomorhurut esetén

A szervezet nehezen és hosszasan emészti a tésztás ételeket, ezért különböző szövődmények és fájdalmak léphetnek fel, ha ezt a betegséget diagnosztizálták. Kezelésében különösen segít a diéta, amelyből a pelmenyi ki van zárva. Az orvosok engedményeket tesznek, lehetővé téve, hogy havonta egyszer egyen egy kis adagot házilag készült, párolt pelmenyit, fűszerek nélkül.

Székrekedés esetén

A gyenge bél nem fog jól működni, ha a pelmeny fogyasztása során a szénhidrát- és fehérjetartalom magas. Ha nehéz ellenállni, ajánlott zöldségeket, gyümölcsöket adni az étrendhez, és több folyadékot inni.

Köszvény esetén

A pelmenik mennyiségét feltétlenül korlátozni kell, mivel e betegség esetén ajánlott jelentősen csökkenteni a húsételek mennyiségét. Töltelékként jobb csirke-, nyúl- vagy pulykahúst használni. Hozzáadhatunk bármilyen zöldséget is, például sütőtököt vagy cukkinit.

Epehólyag-gyulladás esetén

A betegeknek diétára van szükségük, de ha nagyon kívánják a pelmenyt, akkor az házi készítésű legyen, magas rosttartalmú durumbúzából. A húsban ne legyen zsír, és a csípős fűszerek kizártak.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az összetétel alapján meghatározható, kinek ellenjavallt ez az étel. A tészta és a zsíros darált hús kombinációja kényelmetlenséget okoz az emésztőrendszeri problémákkal küzdőknek: gyakran fellép puffadás és nehézségérzet. A tészta glutént tartalmaz, ezért az étel tilos a lisztérzékeny betegek számára. A só visszatartja a folyadék kiürülését, aminek következtében megemelkedik a vérnyomás.

Hogyan kell kiválasztani és tárolni a pelmenit?

Pelmeni vásárlásakor meg kell győződni arról, hogy azok deformáció-, sérülés- és repedésmentesek, nem tapadtak össze. Ha a csomagolás nem teszi lehetővé ezt az ellenőrzést, a minőség mégis meghatározható a zacskó megrázásával, és meggyőződve arról, hogy nincs benne összetapadt csomó.

A házi pelmenihez gondosan válasszunk ki friss, kellemes illatú húst. A félkész termékeket a fagyasztóban, zacskóban vagy műanyag edényben kell tárolni.

Hogyan készítsünk tésztát pelmenihez?

A legegyszerűbb módja a tészta elkészítésének: 500 g lisztet halomba öntünk, egy mélyedést készítünk benne, beleöntünk 150 g enyhén meleg vizet, és hozzáadunk két tojást. Néhány háziasszony legfeljebb 20 g növényi olajat ad hozzá. A kapott keveréket 5 percig dagasztjuk. Ezután már csak ki kell nyújtani a kész tésztát.

Lehet-e pelmenit mikrohullámú sütőben főzni?

Ez a főzési mód nagyon kevés időt vesz igénybe – mindössze 7–11 percet.

Egy mikrohullámú sütőhöz való speciális edénybe helyezzük a pelmenit, és vizet adunk hozzá (sózzuk). A mikrohullámú sütőt maximális teljesítményre állítjuk. Az ételt 11 percig készítjük, nem felejtve el néhány percenként megállítani a folyamatot és megkeverni a termékeket.

A pelmeni töltelékeinek fajtái

Az emberek nem korlátozódnak a pelmeni készítésénél csak darált húsból készült töltelékre. Ma már bármilyen hal alapanyag is kerülhet bele – lazac- vagy csukafilé, sügér- vagy nyelvhal, garnélarák vagy kagyló, tintahal és rák, vagy tenger gyümölcsei válogatás. Lehetőség van zöldséges pelmeni készítésére is. Ilyen a burgonya káposztával és sárgarépával, cukkini és szalonna, olajbogyó és fehérrépa, padlizsán és sajt.

Aki szereti a gombákat, csiperkét, rókagombát, laskagombát és nyárfaérdestülőt tesz a darált húsba. Hozzáadnak sajtot és különféle fűszernövényeket.

Érdekes tények a pelmeniről

1. Még 50 évvel ezelőtt az egész család összegyűlt, kicsiktől a nagyokig, hogy pelmenyit készítsenek. Ez nemcsak fáradságos, hanem örömteli esemény is volt, mivel az idősebbek érdekes történeteket meséltek, ezzel bevonva a fiatalabb generációt a munkába.
2. A pelmenyi néha a jóslás kelléke is lehet. Egy speciális adagba egy érmét tesznek a töltelékhez. Akinek az jut, az anyagi jólét vár rá. Ha belül bors van elrejtve, akkor a szerelemben lesz szerencséje; ha zöldfűszer kerül elő, akkor váratlan vidámság vár az illetőre. A cukor édes, bőséges életet ígér, a tésztadarab pedig hamarosan bekövetkező boldogságot és kívánság teljesülést.
3. Hogy megörökítsék ezt a népszerű terméket, Izsevszkben szobrot állítottak. Ez egy háromméteres villa, amelynek hegyén egy tekintélyes pelmenyi magasodik mindenki fölé.

Fotó a pelmenyikről