Csirkemell: jótékony tulajdonságai és elkészítési receptek

A csirkehúst ősidők óta használják a konyhaművészetben. A puha, ízletes és diétás csirkehús számos étel alapjául szolgál, változatosságot hozva az ember étlapjába. A tapasztalt szakácsok a csirke minden részét felhasználják különböző kulináris mesterművekhez: az alsócombot, a mellet, a szárnyakat, a lábakat és még a tarajt is.

A csirkemellet a marhahúshoz képest kevés kötőszövete miatt értékelik. A csirkeételek gyorsan elkészíthetők. Az elkészült étel finom ízű, könnyen emészthető, megőrzi az erőt és energiát adó hasznos anyagokat. A csirkezsír alacsony olvadáspontja a főzés során szintén hozzájárul a hasznos tulajdonságok megőrzéséhez. A csirke mellrészéből származó húst finom ízű, alacsony kalóriatartalmú és magas tápenergiájú ételekhez használják.

Miben különbözik a csirkefilé a csirkemelltől?

Az adagok elkészítéséhez az egész csirkét séma szerint darabolják fel, elválasztva a felsőcombokat, az alsócombokat, a szárnyakat, a hátat és a mellet. A csirkemell a szegycsontból – csontos rész porccal – és a filérészből – húsos rész – áll.

A „filé” szó a francia „filet” szóból származik, ami a halak, szárnyasok, vadak és háziállatok tetemének legdrágább és legízletesebb húsrészét jelenti, amelyet ételkészítéshez használnak. A szárnyasoknál a filé a mellből kivágott, csont nélküli hús, amely két részből áll, és pontosan a fehér hús.

A szakácsok a filét egész darabként használják, minden oldalról erős lángon átsütve, hogy „lezárják” a levet. Csak a kéreg kialakulása után sózzák, borsozzák, fűszerezik, megsüthetik a sütőben, vagy tálalhatják az ételt. A csirkefilé a combrészről is kinyerhető, a húst a csontoktól elválasztva. Ez alacsonyabb minőségű, és általában töltött formában fogyasztják.

Összetétel és kalóriatartalom

A csirkehús értékes fehér húsa ideális fehérje-zsír arányt képvisel. 100 gramm termékre 25% fehérje és mindössze 2% zsír jut. Fehérje, zsír, szénhidrát (FZSZ) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

A csirkemellben ásványi anyagok és vitaminok találhatók, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. A szárnyas húsát tápláló tulajdonságai és energiatartalma miatt diétás terméknek tekintik – 113 kcal/100 g.

A megfizethető és ízletes termék nem kerül sokba, ugyanakkor érezhető jótékony hatással van az emberi egészségre. A különböző módon elkészített csirkehús eltérő kalóriaértékekkel rendelkezik. 100 g termékben:

• mellfilé – 113 kcal;
• csontos hús – 137 kcal;
• bőrrel – 164 kcal;
• főtt hús – 95 kcal;
• füstölt – 119 kcal;
• sült – 197 kcal.

Testépítőknek és az izomtömeget növelni vágyóknak a csirkehús fehérjetápanyagként ajánlott. A testsúly eközben változatlan marad.

A mell vitaminösszetétele A, B, C, H és P vitaminok jelenlétében nyilvánul meg. Az ásványi anyagok – cink, magnézium, szelén, vas, klór, réz, kálium, nátrium, foszfor – gazdagítják a sejteket, növelve az immunitást és a szervezet ellenálló képességét a káros baktériumokkal és vírusokkal szemben. Javul azoknak a szerveknek és rendszereknek a működése, amelyek a teljes szervezet megfelelő működéséért felelősek.

Az A, C és H vitaminok segítik a máj normál működését a salakanyagok és toxinok eltávolításában. A vérképző és vérkeringési rendszerek is tapasztalják e vitaminok jótékony hatását. Az emésztőrendszer és a vesék támogatást kapnak tőlük. A B-vitaminok segítik a női szervezetet az anyaság próbájának kiállásában, kedvezően hatnak a magzat fejlődésére. A vitaminok szükségesek az anyagcsere fenntartásához is.

A mellhús előnyösen különbözik a csirke más részeitől a koleszterin és a zsírok hiánya miatt, amelyek kedvezőtlenül hatnak a vér összetételére és az anyagcserére. Az emésztőrendszer és a bélrendszer pozitív hatást tapasztal a csirkehústól.

A súlyos betegségeket, a vírusos megbetegedések utáni rehabilitációt, a sérüléseket és sebesüléseket ősidők óta csirkehúslevessel kezelték. Az segít a szervezetnek a betegség elleni küzdelemben, minden sejtet élénkítő kémiai vitamin-ásványi összetétellel gazdagítva.

Miben hasznos a csirkemell?

Általános előnyök

A csirkemell, különösen a házi szárnyasoké, nemcsak összetétele, hanem a szervezet megújítására képes diétás tulajdonságai, valamint ízminősége miatt is hasznos.

A csirkemell az alábbi okok miatt hasznos:

1. Ez egy sokoldalú termék, amelyből a konyhaművészetben változatos ételeket készítenek. A mell alkalmas levesek, húslevesek, főételek, meleg és hideg saláták, előételek, felvágottak, sütés és füstölés készítésére. Ezek az ételek bármilyen kísérővel, legyen az zöldség vagy gabona, ízletesek és táplálóak, bármilyen diétás étkezéshez alkalmasak. A mell jól emészthető, nem okoz nehézséget a gyomorban.
2. A termék elősegíti a szervezet anyagcseréjét, segíti a vérkeringési és vérképző rendszert.
3. A mellből készült húslevesek enyhülést hoznak és csökkentik a beteges állapotot az aktivitás és az immunitás csökkenésekor. Gyógyító és aktiváló hatásuk van a szervezet általános fizikai gyengesége esetén. A hús segít a megfázásos betegségek elleni küzdelemben, megerősítve a szervezetet. Még a nagy mennyiségű gyógyító húsleves sem árt a kevés zsírtartalom miatt.
4. A gyomor és a belek fájdalmas állapotait megszünteti az erősítő csirkemellből készült húsleves, amely bevonja a gyomor falát. Normalizálja a savasságot, nagyon hasznos a gyomorhurutban és gyomorfekélyben szenvedők számára.
5. A csirkemell fokozza az anyagcserét, szabályozza az anyagcsere folyamatokat, segíti a fogyást.
6. A húsban található kálium részt vesz a szívizmok működésében, fenntartva azok tónusát és optimális tevékenységét.
7. A termék jelentősen csökkenti a káros koleszterint a vérben, stabilizálja a vérnyomást.
8. A csirkemell rendszeres fogyasztása serkenti a vesék és a mellékvesék működését, segíti a májat.
9. A fehér hús nem terheli túl a szervezetet, ezért idővel a bőr jobb lesz, a duzzanatok eltűnnek. A körmök és a haj egészséges megjelenést nyernek, a törékenység és a töredezettség megszűnik.
10. A termék segíti az emberi izomcsontozatot, formálja a tömeget, erőt és állóképességet ad.

Nők számára

A csirkemellből készült diétás ételek hatással vannak a nő egészségére, beindítva a felépülési folyamatokat szülés után, hosszan tartó betegségek, nehéz kritikus napok után, aktív szerepet játszanak a testsúly csökkentésében.

Férfiak számára

Az alacsony szénhidráttartalmú diéta, amely a csirkemell fogyasztásán alapul, biztosítja az izomépítést. A diéta azoknak a férfiaknak szükséges, akik testépítéssel foglalkoznak, hogy formás izomzatot alakítsanak ki. Fontos azonban emlékezni, hogy a kizárólag csirkemellen alapuló táplálkozás nem ad sok erőt és energiát, mivel a szervezet hosszú ideig nem nélkülözheti a zsírokat és szénhidrátokat, amelyek az aktív életműködésért felelősek.

Terhesség alatt

A várandósság idején a kismamának létfontosságúak a vitaminok, ásványi anyagok és az élelmiszerekben található aktív anyagok. A csirke diétás húsa gyorsan elkészül, nem bocsát ki erős szagokat, amelyek zavarhatják a terhes nőt. De nem szabad elfelejteni, hogy az állati zsírok is fontosak a magzat fejlődéséhez, ezért helytelen csak csirkemellet enni a túlzott súlygyarapodás elkerülése érdekében. Az étrendnek változatosnak kell lennie, vitaminos zöldségekkel és gyümölcsökkel.

Szoptatás alatt

Az anyatejjel a gyermek megkapja a szükséges nyomelemeket, amelyek viszont a nő étrendjéből származnak. A csirkemell és a belőle készült húsleves nagy jelentőséggel bír a gyermek számára, aki megkapja a B-vitaminokat, amelyek bőségesen megtalálhatók a csirkehúsban. Ezek hatással vannak az idegrendszerre, az agy működésére. A vas hat a vérképző rendszerre, a foszfor a D-vitaminnal együtt erősíti a csontokat, segíti az anyagcsere folyamatokat. A forró csirkemelllevesek elősegítik a tejtermelést a szoptató anyánál.

Gyermekek számára

A növekvő gyermek szervezetének is szüksége van vitaminokban gazdag és egészséges táplálkozásra. A csirkemellek kiváló módját jelentik annak, hogy a gyermeket már kiskorától hozzászoktassák a helyes táplálkozáshoz, mivel a húst általában zöldség- és gabonaköretekkel tálalják, amelyek szintén az emberi egészségre pozitívan ható anyagokat tartalmaznak.

Fogyás esetén

Sok olyan diéta létezik, amely kizárólag a csirkemell fogyasztásán alapul. Ezeket csirkediétának vagy monodiétának nevezik. 1 hétig vagy 3 napig az étrend kizárólag főtt csirkemell fogyasztására épül. A só és fűszerek nélkül főtt húst napi 5–6 étkezésre osztják. Friss zöldfűszerekkel, természetes fűszerekkel fogyasztják. Az ivásnak bőségesnek és gyakorinak kell lennie, hogy ne alakuljon ki pangás a vesékben és a belekben.

Hosszabb diéta esetén friss zöldségeket kell beiktatni az étrendbe. Így mindössze néhány nap alatt 4–6 kg súly leadható.

Melyik csirkemell hasznosabb?

Számos recept létezik a csirkemell elkészítésére és hosszú távú tárolására. A csirkehús kötelező hőkezelésen esik át: főzés, párolás, sütés, füstölés. A feldolgozott és receptek szerint elkészített termékek kalóriatartalmát alapul véve következtetéseket vonhatunk le a különböző csirkemellfajták előnyeiről. Minden esetben könnyen emészthető termékről van szó, hasznos anyagokkal, amely alkalmas diétás, terápiás táplálkozásra, valamint gyermekmenükbe is.

Füstölt

A füstölt csirkemell illatos, szép „barnasággal” nemcsak a látványával, hanem az ízével is étvágygerjesztő. A füstöléshez sok fűszert használnak, amelyek egyedi illatot és színt kölcsönöznek. A mellfiléket először sós lében áztatják, majd füstön füstölik. Módszerek:

1. Meleg füstölés. A pácolt mellfiléket füstölik, a füstölőn keresztül forró füstöt vezetve. A melegen füstölt mellfilékek nem tárolhatók hosszú ideig.
2. Hideg füstölés. A sós lében áztatott mellfiléket több napra a füstölőbe helyezik, szintén füstöt vezetnek át, de a füst már lehűlve éri el a húst. A hús hosszabb ideig tárolható.
3. Folyékony füstölés. A húst ízesítőoldatban (folyékony füsttel) áztatják, amely a füstölt termék illatát utánozza. 1 órányi pácolás után a csirkehús serpenyőben megsütható vagy sütőben megsütható. Ez a módszer aggodalomra ad okot, mivel az ízesítő rossz minőségű lehet, vagy akár tiszta vegyszerekből állhat.

Füstölés után a termék illatos, ízletes, lédús lesz, egyenletes narancssárga héjjal. A füstölt csirkemellből salátákat készítenek, forró ételekhez, levesekhez adják. Mindenféle füstölt áru ellenjavallt gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek, kismamáknak és szoptató anyáknak, 4 éven aluli gyermekeknek, allergiásoknak. Nem ajánlott a füstölt csirkehúst napi fogyasztásra beiktatni az étrendbe – sok sót tartalmaz.

Főtt

A legegyszerűbb módja a csirkemell elkészítésének a főzés. Hozzá kell adni egy kis sót, fűszereket, zöldségeket, hagyni kihűlni a húst, majd fogyasztani. Az egyetlen bökkenő, hogy a csirkehús kissé száraz lesz, és csomósan akad a torokban. A szárazság megszüntetésére különféle szószokat, mustárt, tormát, ketchupot, sőt majonézt is használnak, ami természetesen növeli a kalóriatartalmat. De van megoldás, ha a főtt csirkemelet friss, lédús zöldségekkel fogyasztjuk: uborka, paradicsom, friss hagyma vagy fokhagyma. A levest pedig felhasználhatjuk zöldségleves vagy kása készítéséhez. A főtt csirkemell mindenkinek megfelel, és a legegészségesebbnek tartják.

Sült

A brojler hűtött melle, zöldségekkel és fűszerekkel pácolva, alkalmas a gyors serpenyős sütésre. Minden oldalán aranybarnára sütve, majd zöldségekkel együtt a sütőben átsütve. A híres Cordon bleu, sajttal és sonkával töltve, friss csirkemellből készül, gyorsan serpenyőben megsütik és a sütőben készre sütik. Ehhez egy különleges fokhagymás szósz készül. Az energiaérték az olaj, sajt és sonka jelenléte miatt nő, de ritkább fogyasztásra és a változatosság kedvéért ez a főzési mód is alkalmazható.

A sült ételek nem alkalmasak máj- és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő személyek számára, gyermekeknek is ellenjavallottak.

A csirkemellből készült leves jótékony hatásai

A mellből készült húsleves egy diétás étel minimális energiaértékkel. Az aromás és erős levesekhez idős és kövér csirke mellét választják. Főzés során a csirkehús hasznos anyagai elveszítik tulajdonságaikat, 40–50%-ban a levesben maradnak.

A helyesen elkészített húsleves serkenti az étvágyat, jótékony hatással van a gyomorra, a májra, az epeutakra, segíti az emésztést. Energiát és erőt ad a műtéteken, hosszan tartó kimerítő betegségeken átesett, fizikailag legyengült embereknek. Megfázásos betegségek esetén a csirkehúsleves serkenti a szervezet ellenálló képességét a vírusokkal és baktériumokkal szemben, hígítja a váladékot.

Ellenjavallatok: a mell összetevőinek egyéni intoleranciája akadályozhatja a csirkehúsleves fogyasztását. Gyomorégés, fokozott gyomorsavtermelés esetén nem szabad ezt az ételt fogyasztani.

Csirkemell az orvostudományban

A fehér csirkehúst az orvosok különböző betegségek esetén diétás táplálékként ajánlják. A hasnyálmiriggyel kapcsolatos betegségek gondos odafigyelést igényelnek az élelmiszerekre, az étkezési rendszerre és az étrendre.

Cukorbetegség esetén

A hús pozitív hatással van a cukorbetegségre, mivel segít csökkenteni a vércukorszintet. Az étrend olyan élelmiszerekre épül, amelyeket párolva, főzve vagy olaj nélkül sütve készítenek. A melleknek bőr nélkülinek kell lenniük. Ajánlott a mellet darált formában fogyasztani, a darált húsból fasírtokat készítve.

Fontos: A csirkemell glikémiás indexe — 0-5 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A betegség súlyosbodásának időszakában a filé fogyasztását felfüggesztik. A terméket el kell távolítani a beteg étrendjéből. Néhány napos stabil állapot után a csirkehús bevezethető gőzölt fasírtok, húsgombócok és darabok formájában. A sovány csirkehúsból készült leves óvatosan fogyasztható. A sült és füstölt mellek szigorúan tilosak hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Gyomorhurut esetén

A csirkefiléből készült ételek kiválóan alkalmasak gyomorbetegségben és magas gyomorsavtermelésben szenvedők számára. Az étkezési megközelítés ugyanaz, mint az előző esetekben – főtt, párolt étel, darált vagy pépesített formában. A csirkehús rostjai felszívják a savat, amely zavarja a gyomor normális működését és kellemetlen érzéseket okoz.

Köszvény esetén

A húgysavszint csökkentésére irányuló diétás táplálkozás a következő elveket írja elő: amellett, hogy el kell távolítani az étlapról a purin megjelenését kiváltó ételeket, csökkenteni kell a fehérjetartalmú ételek és a szénhidrátok fogyasztását is. Tilos továbbá a csirkealaplé. Az ételeknek gyümölcsök, zöldségek és tejtermékek segítségével lúgos kémhatást kell kialakítaniuk.

Ártalmak és ellenjavallatok

A csirkemell ideális diétás termék, amelynek nincs ellenjavallata és jelentős káros összetevője. A csirka a hasi területen halmoz fel zsírt, amit általában mindenki levág, de a szakácsok ezt használják pástétomok készítéséhez. A bőr is nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, sütéskor rákkeltővé válhat.

Figyelmet igényel a csirkehúsban található vas és magnézium mennyisége, amelyek segítik a vérképzést. Ezek az anyagok a csirkehúsban rendkívül kis adagokban vannak jelen, ami miatt a szervezet lassabban regenerálódik súlyos betegségek és vérveszteséggel járó sérülések után. A csirkeételek elkészítésekor hozzáadott összetevők pótolhatják ezeket a hiányzó komponenseket.

A fehér hús, amely gazdag fehérjében és szinte nem tartalmaz szénhidrátot, állandó fogyasztása nemkívánatos eredményekhez vezethet. A nehéz munkakörülmények és a fizikai terhelés sok erőt és energiát vesz el. A kimerítő munka utáni regenerálódáshoz a főtt csirkemell nem megfelelő, mivel az energiaforrás a zsírt és szénhidrátot tartalmazó ételekből származik.

A nem megfelelő higiéniai körülmények között nevelt friss csirkehús veszélyes betegségek forrása lehet: szalmonellózis és toxoplazmózis. A konyhai feldolgozás során külön vágódeszkát kell használni a csirkéhez, húshoz, halhoz, és akár külön késeket is. Még ha biztos is abban, hogy a csirkemelleket megbízható helyen vásárolta, nem szabad elhanyagolni a higiéniai és konyhai szabályokat.

A csirkehús folyó víz alatti leöblítése után a mosogatót is kezelni kell, mivel a fertőzés kiválóan megtelepedhet a mosogató falán.

Hogyan válasszunk és tároljunk csirkemellt?

A csirkemellet a testtől elkülönítve árusítják. Ha a termék hűtött, akkor lágy rózsaszínű, egyenletes állagú, nyálka- és szagmentes, véres inak és foltok nélküli húst kell választani. A túl nagy mellek hormonokkal túltáplált madaraknál fordulnak elő. A gyártási dátum nem haladhatja meg az 5 napot.

Le lehet fagyasztani?
Hosszabb tároláshoz a csirkemellet le lehet fagyasztani. Sokkoló fagyasztás esetén a hús megőrzi jótékony tulajdonságait. Felolvasztás után a szokásos módon fogyasztható. A fagyasztott filét a fagyasztóban legfeljebb 4 hónapig szabad tárolni. Fagyasztott hús vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy a címkén feltüntessék a jégmáz arányát, amely nem haladhatja meg a tömeg 5%-át.

Hogyan olvasszuk fel gyorsan a csirkemellt?

A csirkemell szobahőmérsékleten 3-4 óra alatt olvad fel, de közben elveszítheti a hasznos mikroelemek egy részét.

1. A leghelyesebb megközelítés: estétől tegye át a húst a fagyasztóból a hűtőszekrény felső polcára. Reggelre a filé felolvad. A filé csomagolását el kell távolítani, a húst tegye fedeles edénybe.
2. Gyors módszer: öntse le a mellféléket langyos vízzel, és rendszeresen cserélje a vizet, ahogy hűl. Ez körülbelül 2 órát vesz igénybe.
3. A mikrohullámú sütő kiolvasztó funkcióval 3–5 perc alatt kiolvasztja az ételeket, de ennek következtében vitaminok és ásványi anyagok vesznek el. A mikrohullámú sütők hívei száma világszerte egyre csökken a mikrohullámok táplálékszerkezetre gyakorolt bizonyított káros hatása miatt.
4. Kiolvasztható lassú tűzhelyben is, ha bekapcsolja a gőzölő funkciót 7–10 percre.
5. Egy hagyományos sütő is jól megbirkózik a kiolvasztással 10–20 perc alatt, ha a legalacsonyabb hőfokra állítja.

Mit készítsünk csirkemellből: receptek

A filéből készült ételek ízletesek és laktatók lesznek, ha betartjuk az elkészítés finomságait és követjük a receptet. A filéből ínycsiklandó és diétás kulináris finomságok készíthetők.

Fasírt

A csirkemellet (2 db) darálja le, adjon hozzá egy kis méretű vöröshagymát, turmixgéppel vagy reszelőn összezúzva. A masszához adjon hozzá finomra vágott kaprot, 2 tojást, reszelt sajtot (50 g), lisztet (2 evőkanál), sót és ízlés szerinti fűszereket. Gyúrja össze a darált húst. Formázzon pogácsákat, és süsse őket serpenyőben olajjal, mindkét oldalukat 2–3 percig. Az eredmény aranybarna és ínycsiklandó darált húspogácsák.

Szeletek

Szaftos rántott csirkemell készíthető csirkemellből (2 db). A panírhoz szükség van 1–2 tojásra. Fűszerek: fokhagyma (2–3 gerezd), só és bors ízlés szerint. Ezenkívül elő kell készíteni zsemlemorzsát, növényi olajat (5–6 evőkanál). A filét mossa meg, szárítsa meg, vágja rántani való szeletekre, jól klopfolja ki, fóliával letakarva. A vastagsága 6–7 mm legyen. A tojásokat verje fel, adja hozzá a növényi olajat, az összezúzott fokhagymát, a fűszereket ízlés szerint. Mártsa be a pácba az előkészített filéket, és hagyja állni 10–15 percig. Minden szeletet forgasson meg a morzsában, a felesleget rázza le. Süsse forró olajban erős lángon, mindkét oldalát pontosan 1 percig. Helyezze a kész rántott húsokat fedővel ellátott edénybe, hagyja kicsit pihenni, majd tálalja.

Saslik

A sütőben sült csirkenyársakhoz a következő hozzávalók szükségesek: csirkemell (1 kg), kaliforniai paprika (2–3 db), vöröshagyma (2 fej), paradicsom (2 db), 5 friss csiperkegomba, 3 evőkanál szójaszósz, ízlés szerint csirkefűszerek, só. A fából készült nyársakat be kell áztatni vízbe, hogy a sütőben ne égjenek meg.

Minden hozzávalót vágjon 3 cm-es kockákra. Ízlés szerint sózza meg, adja hozzá a fűszereket, szójaszószt, és tegye hideg helyre 1 órára.

Fűzze fel a hozzávalókat a nyársakra, váltogatva a zöldségeket és a húst. Helyezze sütőlemezre. Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Süsse a nyársakat 30 percig, figyelve, hogy ne égjenek meg.

Nuggets

A nuggets elkészíthető a «KFC» receptje szerint, kukoricapehely panírozással. A titok a teriyaki szósz elkészítésében rejlik, amely egyedülálló ízt ad az ételnek.

Vágja fel a húst (4–6 db mellfilét) a kívánt méretű hasábokra. Készítse elő a teriyaki szószt: 150 ml szójaszósz, 1 tk szárított gyömbér, 1 gerezd fokhagyma apróra vágva vagy préselve, 1 ek 6%-os borecet, 4 tk nádcukor, 1 ek folyékony méz, 70 ml hideg forralt víz, 2 tk olívaolaj. Szükség lesz hőálló edényre, mert a szószt nem fém edényben kell készíteni. Az összes hozzávalót keverje össze, és tegye kis lángra. Forralja fel, majd kapcsolja ki. Hagyja kissé kihűlni, majd pácolja be a csirkehúst a szószban.

A panírozáshoz készítsen elő 3 edényt: egyet a kukoricalisztnek (200 g), egyet a búzalisztnek (100 g), egyet 2 felvert tojásnak. A sót és a fűszereket ízlés szerint (csípősséget is adhat hozzá) keverje össze a kukoricaliszttel.

A pácolt húst mártsa a felvert tojásba, majd hintse meg liszttel, ismét mártsa tojásba, és végül forgassa meg kukoricalisztben. Süsse serpenyőben vagy bő olajban.

Pástétom

Összetevők: 600 g filé, 1 db sárgarépa, 150 g vaj, vöröshagyma (3-4 db), 2 gerezd fokhagyma, őrölt szerecsendió ízlés szerint.

Főzze a nagy darabokra vágott sárgarépát és filét 30 percig. A főzés végén sózza meg. A hagymát aprítsa fel, és süsse meg 2 ek vajon. A végén adja hozzá az apróra vágott fokhagymát. Süsse további 1 percig, majd kapcsolja ki. A maradék vajat keverje össze a sárgarépával, a mellfilével, a megpirított hagymával és fokhagymával. Botmixerrel pürésítse simára. Adjon hozzá szerecsendiót ízlés szerint. Hígítsa fel húslevessel, fokozatosan hozzáadva a masszához. Ismét keverje le botmixerrel, és hagyja kihűlni.

Csirkemellleves

Szükség lesz 2 db mellfilére, 2 sárgarépára, 1 vöröshagymára, friss zellerre (1 kis csokor), 1 cukkinire, 1 kaliforniai paprikára, 150 g káposztára.

Főzze meg a csirkét sós vízben. Forrás után öntse le a vizet, és öntsön fel új adaggal. Reszelje le a sárgarépát nagy lyukú reszelőn. A hagymát vágja apró kockákra, és pirítsa meg a sárgarépával. A káposztát vágja csíkokra, a paprikát, cukkinit, zellert apró kockákra. A előkészített zöldségeket tegye a levesbe. Főzze további 5 percig erős forralással. Sózza meg, adjon hozzá fűszereket ízlés szerint. A húst szedje szálaira, és tegye vissza a levesbe. Főzze további 10 percig kis lángon.

Csirkemell sütőben

300 g filé, 1 paradicsom, 80 g kemény sajt, 2 tk sajtszósz, 1/2 db édes vöröshagyma, só és fekete bors ízlés szerint, 2 tk dijoni mustár, 60 ml szójaszósz, 1 ek növényi olaj, 1 csokor friss petrezselyem, 2 ek citromlé, 0,5 tk szárított fokhagyma.

A mellfiléket vágja két félre, majd kissé verje ki. Dörzsölje be szárított fokhagymával, sóval és borssal. Kenje meg a darabokat dijoni mustárral. Külön keverje össze a szójaszószt és a citromlevet, a kapott pácba helyezze a húst. 30–40 perc elteltével tegye a pácolt filét egy kiolajozott tepsibe vagy formába. A húst fedje be sajtszósszal. A hagymát vékony karikákra vágva helyezze a húsra. Rétegenként ossza el a vékonyra szeletelt paradicsomot. A reszelt sajtot szórja a paradicsom tetejére. Helyezze előmelegített, 180 fokos sütőbe, és süsse 30 percig. Tálalja friss fűszernövényekkel és zöldségekkel.

Párolt csirkemell

Csirkemell – 200 g, brokkoli – 200–300 g, sárgarépa – 1 db, víz – 50 ml, olívaolaj – 2 ek

A zsírtól megtisztított, megmosott és megszárított mellfiléket vágja adagokra. Párolja vízzel, lassú tűzön, amíg félig meg nem puhul. Adja hozzá a csíkokra vagy kockákra vágott sárgarépát. Sózza meg, és párolja további 5 percig. Adja hozzá a csirkével egyforma darabokra vágott brokkolit. Adjon hozzá vizet és olívaolajat. 10 perc múlva az étel elkészül. Szórja meg friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Hogyan és mennyi ideig főzzük?

A filé gyorsan elkészül, ha hűtött. A fagyasztott terméket fel kell olvasztani. A mellfiléket ne válassza el a csonttól és a porctól, hogy a húsleves gazdag és aromás legyen. Egyesek nem távolítják el a bőrt.

Forraljon fel vizet a húsleveshez, és tegye bele a mellfiléket. Az első vizet a felforralás után jobb leönteni, és a levest friss vízben főzni. Főzze 10 percig lassú tűzön, közben adjon hozzá egy egész hagymát, nagy szeletekre vágott sárgarépát, sót és babérlevelet. Kapcsolja ki, és zárja le szorosan a fedőt. 20 perc múlva vegye ki a mellfilét és a zöldségeket a levesből. A hús fehér színű lesz, megpuhul és omlós lesz, mivel a rostokban nincs kötőszövet. Távolítsa el a csontról és a bőrről, használja salátákhoz vagy szeleteléshez. A húslevest használhatja önálló ételként vagy zöldséglevesek alapjaként.

Hogyan süssük meg

Egész darab csirkemellfilét (400–450 g) süssön vaj és növényi olaj keverékén, előzőleg megsózva, fekete borssal bedörzsölve. Szüksége lesz 1 evőkanál vajra és 2–3 evőkanál növényi olajra. A tökéletes aranybarna kéreg eléréséhez az olajos serpenyőt erős lángon kell felforrósítania.

A megmosott és szalvétával megszárított csirkedarabokat sózza és borsozza meg. Melegítse fel a serpenyőt. Süsse mindkét oldalukat 5–7 percig maximális lángon, olajban. Mielőtt megfordítja a filét, adjon hozzá vajat, amely aromát és szaftosságot ad. Ha a darabok nem válnak el a serpenyő aljától, akkor még nem sültek át. Az így elkészített csirkét felhasználhatja salátákhoz, különálló ételekhez friss vagy blansírozott zöldségekből készült köretekkel, rizzsel.

A húst sütheti tojásos bundában is: verjen fel pár tojást fűszerekkel, és sütés előtt mártsa a csirkedarabokat a masszába.

Mennyi csirkemellet szabad enni naponta?

A kizárólag filé fogyasztásán alapuló monodiéták napi 1 kg hús fogyasztását írják elő, adagonként 160–200 g-ot. Az ilyen táplálkozás elősegíti a fogyást és fehérjetartalmával növeli a test izomtömegét.

A napi fogyasztáshoz személyenként 200 g csirkehúst számolnak, ami egy fél csirkemell. A mellet sokféleképpen és különböző receptek szerint készítik, amelyek kiemelik a csirke ízét és szaftossá teszik.

A heti egyszeri kirakónap fenntartja a szervezet tónusát, segít megtisztítani a beleket. A csirke fogyasztása napi 100–120 g-ra korlátozódik, körettel, melynek alapja hőkezeletlen zöldség. Emellett nem szabad elfelejteni a bőséges folyadékbevitelt.

Lehet-e éjszaka enni

Az esti fehérjetartalmú étkezés rossz hatással lehet a közérzetre és az alvásra. A filé pont a fehérjetartalmú ételek közé tartozik. Az ilyen ételek megemésztésére és felszívódására a szervezet sok energiát fog fordítani a teljes pihenés helyett. Alvás közben a testnek regenerálódnia kell, pótolva a nap során elhasznált erőforrásokat. Minden szerv működése lelassul, aktiválódik a fiatalításért felelős hormonok termelődése. Ezért a dietetikusok és orvosok azt javasolják, hogy az utolsó étkezést 3–4 órával lefekvés előttre időzítsék, hogy az étel megemésztődjön.

Az esti aktív fizikai terhelés megköveteli kalóriadús ételek fogyasztását a szervek táplálása érdekében. Aki nem hajlamos a túlsúlyra, jó anyagcserével és egészséggel rendelkezik, megengedheti magának, hogy egyen néhány darab főtt csirkét lefekvés előtt. De ezt a falatozást jobb gyümölcsjoghurtra vagy kefirre cserélni.

Az étkezési és alvási rendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie ahhoz, hogy a szervezet pontosan és megszakítások nélkül működjön. A vacsora 18:00 és 19:00 óra között a legoptimálisabb idő mindenki számára. A lefekvés kedvező időpontja 23:00 óra. Az ember biológiai órája arra van beállítva, hogy éppen ekkor kapjon pihenést, ezért törekedjen az elalvásra, lefekvés előtt ne nézzen tévét és ne babráljon a mobiltelefonnal. Körülbelül 2–3 óra múlva beáll a mély helyreállító alvás szakasza, amely megőrzi a test, az idegek és az egész szervezet fiatalságát.

Lehet-e adni állatoknak csirkemellt?

A miniatűr kutyák és fajtatiszta macskák tulajdonosai csirkemellel etetik kedvenceiket, ezzel kiegészítve az étrendet. De nem szabad az állatokat csak csirkemellel etetni. A szénhidrátokat és zsírokat is tartalmazó kiegyensúlyozott táplálkozás – amelyek hiányoznak a csirkehúsból – megőrzi a háziállatok egészségét, aktivitást és növekedést biztosít számukra.

A csirkehúst frissen és főve használják, kis kockákra vágva a kisebb, nagy kockákra a nagyobb egyedek számára. Friss formában történő tálaláskor biztosnak kell lenni abban, hogy a csirke nincs tele antibiotikumokkal, ösztrogénekkel, amelyek negatívan befolyásolhatják az állat egészségét. A boltban vásárolt mellkakat jobb feldolgozni: vízben megfőzni vagy sütőben megsütni, só és fűszerek nélkül.

Érdekes tények a csirkehúsról

1. A csirkehús fő fogyasztói Izrael, valamint Antigua és Barbuda lakosai.
2. A fehér hús tápértékben nem sokkal marad el a haltól.
3. 300 millió amerikai egy év alatt több csirkét fogyaszt, mint egymilliárd kínai.

A csirkefilé és a csirkemell a leginkább hozzáférhető diétás termékek, amelyek jótékony tulajdonságokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal támogatják a szervezet működését. Az ízletes és megfelelően elkészített ételek alacsony kalóriatartalmúak. Friss zöldségek, bogyós gyümölcsökből és gyógynövényekből készült italok kíséretében teljes értékű zsírokat, szénhidrátokat és rostokat visznek be a diétás táplálkozásba. A csirke diétás tulajdonságait a gyomor-bélrendszer különböző betegségeiben szenvedő betegek szinte minden étrendjében felhasználják. A csirke több tízezer éve jelen van az ember étrendjében, és népszerű és keresett marad.

Fotó a csirkemellről