Árpagyöngykása: összetétel, jótékony hatások, receptek

Az árpa kása az orosz konyha egyik legegészségesebb étele. Sajnos az iskolai és katonai menzákon rosszul készítették el, ezért a kása hírneve megsérült. Valójában azonban az árpa kása nagyon egészséges, és ha megfelelően elkészítjük, minőségi darát választva, nagyon finom is.

Milyen gabonából készül az árpa kása

Nem mindenki tudja, hogy a gyöngyárpa árpából készül, amely önmagában is a szervezet számára szükséges tápanyagok legjobb forrása – még a búzához képest is. Az élelmiszeriparban az árpából készítenek egész és tört darát is. Van egy másik feldolgozott terméke is: az árpadara, amely finomra őrölt és jól szétfől. De ezt ne keverje össze a gyöngyárpával, mert ezek alapvetően különböző termékek.

A gyöngyárpa előállításához az árpaszemről el kell távolítani a korpát, azaz a felső réteget. A megmaradt szemet csiszolják és polírozzák. Ez lehetővé teszi, hogy jelentős mennyiségű ásványi anyagot és vitamint, valamint aminosavat őrizzen meg benne, amelyek felelősek a fiatalság megőrzéséért, a szervezet normális működéséért.

A gyöngyárpa fajtái

Jelenleg a gyártók továbbra is olyan gyöngyárpát állítanak elő, amely megfelel a szovjet áruismereti szabványoknak. Akkoriban méret szerint szortírozták, és minden típusnak egy adott számot adtak. Például:

1. Az 1. és 2. számú darát nagy szemek jellemzik, amelyek ovális alakúak, és a közepén egy sötét hosszanti barázda húzódik, ami a nyers árpaszemre jellemző.
2. A 3., 4. és 5. számú darák apró szemű változatok, amelyek gömbölyű alakúak.

A mindennapi életben azonban sokan a 20. század elején kialakult osztályozást használják. Akkor a legnagyobb szemeket hétköznapinak nevezték, majd méret szerint csökkenő sorrendben jöttek a «holland» és a «félholland». A legkisebb darát pedig «royal»-nak, azaz «királyi»-nak nevezték, mert akkoriban azt becsülték a legtöbbre.

Mára az egészséges táplálkozás szemlélete megváltozott, és azok számára, akik figyelnek az egészségükre és alakjukra, a legértékesebb pont a nagy szemű hétköznapi dara. Ez a polírozott szem, több rostot tartalmaz, és a leginkább diétásnak tartják, bár a legtovább kell főzni.

Ugyanakkor a 'holland' teljesen megszabadul a korpától, majd a szem kerek formát kap. Az ilyen dara sokkal gyorsabban fő, azonban több szénhidrátot tartalmaz, magasabb a glikémiás indexe, ezért cukorbetegség esetén nem ajánlott választani.

Összetétel és kalóriatartalom

Energiatartalma a vízben főtt árpakásának mindössze 110 kcal 100 g termékben. Természetesen tejjel főzve jelentősen magasabb lesz.

Tudományos kutatások bebizonyították, hogy az árpadara lényegesen több rostot tartalmaz, mint a búzából készült fajták. Az összetevői között lévő fehérjék nagyobb tápértékkel rendelkeznek, mint a búzafehérjék. Azt is megállapították, hogy az árpában természetes antibakteriális anyagok találhatók, amelyek tulajdonságait alább tárgyaljuk.

A gyöngyárpakása tartalmaz:

1. B-, D-, PP-vitaminok, valamint az antioxidáns hatású A- és E-vitamin. Összességében ez a kombináció gyulladáscsökkentő hatást biztosít az árpának. Ezenkívül jótékony hatással van az anyagcserére, a vérkeringésre, az idegrendszerre stb.
2. A triglicerid és a tokotrienol – két olyan anyag, amely jelentősen csökkentheti a „rossz” koleszterin szintjét a vérben.
3. Makro- és mikroelemek egész sora, beleértve nemcsak a cinket gyulladáscsökkentő tulajdonságaival, vagy a kognitív képességekért felelős foszfort, hanem ritkább összetevőket is, mint a molibdén, króm, kobalt stb.
4. A szelén – tartalmát tekintve az árpa még a rizst is felülmúlja, ráadásul ez az elem még hőkezelés során sem bomlik le.
5. A hordeicin – természetes antibiotikum és gombaellenes szer.

Külön említést érdemel az árpában található lizin aminosav. Vírusellenes hatással rendelkezik, a kutatások azonban bebizonyították, hogy mikrobákat is elpusztít, köztük azokat is, amelyek felső légúti fertőzéseket okoznak, így az árpa kiváló megfázás elleni szernek tekinthető.

Miben hasznos az árpa kása

Általános előnyök

Az árpadara jótékony hatását egyedülálló kémiai összetétele okozza. A fent leírt anyagoknak köszönhetően az árpadara:

• ellátja a szervezetet a szükséges aminosavakkal;
• gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik;
• segíti a toxinok eltávolítását a szervezetből;
• javítja a fogak és a csontok állapotát;
• gátolja a zsírlerakódások kialakulását;
• enyhe vízhajtó hatással rendelkezik, ami lehetővé teszi a duzzanat megszüntetését.

Régen ezt a kását különféle betegségek kezelésére használták. A modern orvoslás elismeri jótékony hatását, elsősorban a máj és az emésztőrendszer különböző betegségei esetén alkalmazott diétás terápiás táplálkozásban. Az erősen szétfőzött kása, valamint az ebből a darából készült nyálkás levesek és főzetek bevonó tulajdonságokkal rendelkeznek.

Nők számára

A gyöngyárpa kása azért hasznos a nők számára, mert számos hasznos anyagot tartalmaz, ugyanakkor alacsony az energiatartalma, ami lehetővé teszi a testsúly csökkentését megfelelő fogyasztás mellett. Ezenkívül a gyöngyárpában találhatók azok az aminosavak, amelyek a bőr rugalmasságáért és feszességéért felelősek. Ez különösen a fent már említett lizin aminosav, amely a kollagén termeléséért is felelős – ez biztosítja a bőr fiatalságát.

A gyöngyárpában található D-vitamin erősíti a csontokat, ami különösen fontos a menopauza időszakában lévő nők számára, mivel ilyenkor csontritkulás alakulhat ki.

Férfiak számára

Mint ismeretes, a férfiak gyakrabban szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, mint a nők. Éppen ezért hasznos számukra a gyöngyárpa kása beiktatása az étrendbe, mivel olyan anyagokat tartalmaz, amelyek erősítik a szív- és érrendszert, és segítenek csökkenteni a rossz koleszterin szintjét.

A gyöngyárpa kása férfiak számára való hasznosságáról szólva meg kell jegyezni, hogy egy adag a szelén napi adagjának felét tartalmazza – ez az anyag szükséges a prosztata egészségéhez. Vagyis ennek a kásának az étrendbe való beiktatása megelőzheti a prosztatagyulladást és az erekciós diszfunkciót, amelytől ma sok férfi szenved.

Terhesség alatt

A gyöngyárpa terhesség alatt nagyon hasznos. És ezt az állítást számos tényező indokolja:

1. A rost pozitívan hat az emésztési folyamatra, segít természetes módon eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, anélkül hogy gyógyszerekhez kellene folyamodni.
2. A gyöngyárpában található foszfor gyorsítja az anyagcserét, segít a testsúly normál szinten tartásában, továbbá szükséges a magzat csontvázának kialakulásához.
3. A B-vitaminok részt vesznek az anyagcsere-folyamatokban és normalizálják az idegrendszer működését, továbbá segítenek a hemoglobin szintézisében, amely nélkül nem lehetséges a normális vérkeringés és a szervezet oxigénnel való telítése.
4. A D-vitamin szükséges a fogak és a csontok erősítéséhez, ami nagyon fontos, mivel a kismama szervezetéből nagy mennyiségű kalciumot fordítanak a magzat csontjainak kialakítására.
5. Az E-vitamin erősíti az immunrendszert és javítja a vérkeringést, továbbá antioxidáns, amely rugalmasságot ad a bőrnek és segít elkerülni a striák kialakulását.

Végül, a gyöngyárpa lehetővé teszi a vér „rossz” koleszterinszintjének csökkentését, jótékonyan hat a szív- és érrendszerre (hiszen a szív a terhesség alatt kénytelen megbirkózni a megnövekedett vérmennyiség miatti dupla terheléssel).

Ezenkívül a gyöngyárpa vízhajtó hatással rendelkezik, bár gyengével. Ez segít eltávolítani a folyadékot a szervezetből és elkerülni a duzzanatokat.

Nincsenek különösebb korlátozások a gyöngyárpa terhesség alatti fogyasztására. Csupán arra kell emlékezni, hogy az orvosok azt ajánlják, reggel vagy ebédidőben fogyasszák, vacsora idején pedig több könnyű tejterméket iktassanak be az étlapba.

Szoptatás alatt

Terhesség alatt a nő elkerülhetetlenül felszed néhány plusz kilót. A szülés utáni időszakban igyekszik megszabadulni tőle, és ebben a kérdésben az árpagyöngy kása ideális segítőtárs lesz. Hiszen teljes tápanyagkészletet biztosít, miközben alacsony energiatartalommal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a fiatal anyuka hasznos anyatejet adhat a gyermekének, amely minden szükséges vitamint tartalmaz, anélkül, hogy közben hízna.

Az árpagyöngy kása többek között normalizálja az emésztést, és segít megelőzni a székrekedést, amellyel sok fiatal anya szembesül a szülés utáni időszakban. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ami igen előnyös, ha a nő a terhesség alatt vese- vagy hólyagbetegséggel találkozott. Ezen kívül ennek a gabonának az összetételében természetes gombaellenes anyagok is találhatók, amelyek segítenek megelőzni a rigó kialakulását, ami szintén nagyon aktuális a szülés utáni időszakban.

Az árpagyöngy gríz főzésekor keletkező főzet olyan anyagokat tartalmaz, amelyek bár nem növelik a tej mennyiségét, de megkönnyítik a tej beáramlását és kiválasztását, ami lehetővé teszi a szoptatás beindítását.

Gyermekek számára

Sok kisgyermek számára a kása az egyik első étel, amelyet hozzátáplálásként kapnak. Azonban a bevezetést gluténmentes kásákkal kezdik, és az árpagyöngy nem tartozik ezek közé, mert ez a gabona glutént tartalmaz. A 1,5–2 évesnél fiatalabb gyerekeknek egyáltalán nem adnak árpakását. Ezután még egy évig a gyereknek csak jól szétfőzött árpadara kását szabad kínálni, mert az jobban emészthető. Ha nem volt allergiás reakció, és a gyereknek nincs gluténérzékenysége, akkor hároméves kortól már adható neki árpagyöngy kása.

Ez a gabona hasznos a gyermek számára, mivel sok rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek a gyermek szervezetének megfelelő fejlődéséhez. Sőt, azok a gyerekek, akik nem aprított szemekből készült kását, azaz klasszikus árpagyöngy kását kapnak, gyorsabban nőnek. Mivel a benne lévő anyagok javítják a szomatotrop hormon szintézisét, amely a gyermek növekedéséért és testi fejlődéséért felelős.

Az árpa kása előnyei a fogyás szempontjából

Az árpagyöngy kását nagyon hasznos diétás terméknek tartják. Hasznossága azok számára, akik fogyni szeretnének, nem kétséges. Sőt, többféle diéta is létezik, amely kifejezetten az árpagyöngyön alapul, mivel ez a kása segít a súlyleadásban, és egyúttal ellátja a szervezetet minden szükséges hasznos anyaggal. Vitamin tartalmát tekintve közel áll a hajdinához, de a szervezet lassabban szívja fel, ami hosszabb ideig tartó teltségérzetet biztosít. Ez fontos előnynek tekinthető, mert még tisztán pszichológiai szempontból is könnyebb kitartani egy ilyen diéta mellett.

A megfelelő diéta változat kiválasztása attól függ, hogy az illető mennyire elszánt. Egyesek jobban bírják a hosszabb, de kevésbé szigorú diétákat, mások az ellenkező változatot részesítik előnyben – a szigorú, néhány napos expressz diétákat.

A kíméletesebb árpakása-diéta egy hétre szól. Naponta 550–600 g jól megfőzött árpakását lehet enni, hogy ne terhelje az emésztőszervek munkáját. A kását mindenképpen vízben kell főzni. A teljes mennyiséget három étkezésre osztják. Reggel az árpakását aszalt gyümölcsök – sárgabarack, füge vagy aszalt szilva (de nem a kalóriadús mazsola) hozzáadásával készítik. Ebédre a kásához hozzá lehet adni egy kis darab főtt csirke- vagy pulykahúst. Az emésztés javítása érdekében ajánlott egy friss szezonális zöldségekből készült saláta is. Este a kásaporciót egy pohár sovány kefír egészíti ki. Ez a diéta összesen 7 napra szól, és ezalatt 4–5 kg súlyfeleslegtől lehet megszabadulni.

Van egy szigorúbb monodiéta is. Naponta ugyanazt az 500–600 g vízben, só nélkül főzött árpakását lehet enni, de ezt a mennyiséget 5 adagra osztják, hogy egész napra elegendő legyen. Lefekvés előtt egy órával lehet inni egy pohár kefírt. A diéta 3 napra szól. De még ezt a rövid diétát sem bírja ki mindenki, mert valóban nagyon szigorú. Hogy könnyebb legyen, a nap folyamán a kásához lehet adni 1 savanyú almát vagy egy kevés bogyós gyümölcsöt, például áfonyát (tőzegáfonyát) vagy vörös áfonyát. Ez alatt a 3 nap alatt szintén megszabadulhat 4–5 kg-tól. A diéta azért jó, mert lehetővé teszi, hogy az ember nagyon gyorsan formába hozza magát, például egy fontos esemény előtt. És ugyanakkor nem igényel drága élelmiszerek vásárlását vagy bonyolult ételek elkészítésének tudását.

Az árpa kása az orvostudományban

A modern orvostudomány az árpakását hasznos élelmiszernek tartja. Ugyanakkor meg kell érteni, hogy nem minden betegség esetén egyformán hasznos. Ezenkívül vannak bizonyos szabályok, amelyeket be kell tartani a termék fogyasztásakor.

Cukorbetegség esetén

A vízben főtt árpakása glikémiás indexe mindössze 20–30 egység, így bátran beilleszthető a cukorbetegségben szenvedők étrendjébe. A tejben főtt árpakását azonban nem ajánlott fogyasztaniuk, mivel az étel glikémiás indexe ebben az esetben jelentősen magasabb, 60–70 egység.

Megjegyzendő, hogy az árpakása nagyobb mértékben segít a 2-es típusú cukorbetegségben. Rendszeres fogyasztása akár meg is előzheti ezt a betegséget, figyelembe véve, hogy közvetlen összefüggés van az elhízás és a cukorbetegség kialakulásának kockázata között.

Az árpát a cukorbetegek fogyaszthatják morzsás és sűrű kása formájában is. Diétás levesekhez is hozzáadható. Naponta legfeljebb 150–200 g árpakása fogyasztható. Ennek az adagnak a túllépése esetén megnő a puffadás, diszpepszia kockázata, általában megzavarhatja az emésztést, és a cukorbetegek számára egyébként sem szabad túlenni magukat.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Akut hasnyálmirigy-gyulladás esetén terápiás éhezés és nagyon szigorú diéta javallott. Az árpagyöngy beillesztése az étrendbe csak a betegség krónikus formájában történik, ha az már remisszióban van. Ezenkívül tudni kell, hogyan készítse el, hogy ne legyenek kellemetlen következményei.

A helyzet az, hogy az árpagyöngy nagyon nagy terhelést ró a hasnyálmirigyre. Hogy ezt a szervet könnyítse a munkában, a kását nagyon jól ki kell főzni. Ehhez vegyen nem túl nagy szemű gyöngyárpát (1 csésze), alaposan mossa meg legalább 2-3 alkalommal forró vízzel. Ezután a megadott mennyiségű árpát öntse fel 1 liter vízzel vagy zsírszegény kefirrel, és hagyja ázni 8 órán keresztül. A legjobb ezt éjszaka megtenni. Reggel a folyadékot öntse le, a már kissé megpárásodott árpát forrásban lévő, forró vízzel öntse fel 1:3 arányban, és főzze a kását 5-6 órán át. Közben ne keverje. A legjobb a sütőben vagy vízfürdőn elkészíteni.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem szabad forró ételeket enni, meg kell várni, amíg a kása kihűl. Langyosnak kell lennie, nem hidegnek, mert teljes lehűléskor elveszíti a megfelelő állagát és ízét is.

Gyomorhurut esetén

Akut gyomorhurut esetén a gyöngyárpakása tilos. Krónikus forma esetén azonban lehet enni gyöngyárpából főzött nyákos leveseket. Lehet enni erősen szétfőzött kását is, amelyet a fent leírt módon készítettek el.

Ezenkívül a gyöngyárpából főzetet készítenek, amely bevonja a nyálkahártyákat és lehetővé teszi a gyulladásos folyamatok megszüntetését. 100 g gyöngyárpához 1 liter forralt vízre van szükség. Először a darát vízzel leöntik, majd legalább 5–6 órán át állni hagyják, ezután a kását felforralják, és 15 percig főzik a tűzhelyen. Ezután levesszük az edényt a tűzről, a kását fél órán át pihentetik, majd leszűrik. A maradék darát később úgy lehet elkészíteni, hogy sűrű kását kapjunk. A leszűrt főzetet viszont gyógyászati célokra használják – naponta kétszer 50 ml-t kell bevenni. A kezelés időtartama legalább két hét. Természetesen előzetesen ajánlott orvoshoz fordulni.

A bélrendszer számára

Bélbetegségek esetén, beleértve a nyálkahártyák gyulladásos elváltozásaival járókat is, a lehető legkímélőbb diétát írják elő. Az akut szakaszban a gyöngyárpa nem része ennek a diétának, mivel meglehetősen nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ami fokozza a bélperisztaltikát, és általában növeli a terhelést ezen a szerven. Krónikus formában és remissziós állapotban azonban lehet és kell is beiktatni az étrendbe a gyöngyárpakását, de csak jól megfőzött árpából – a recept ugyanaz, mint a hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Van még egy fontos korlátozás. Ha valaki gluténérzékeny, akkor a gyöngyárpa tilos az ilyen betegség esetén, mert csak fokozza a bélproblémákat, székletzavarokat okoz stb.

Székrekedés esetén

Az árpakását általában székrekedés elleni szerként ajánlják, mivel nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ami erősíti a bélmozgást és puhítja a székletet. Még ha a székrekedést aranyér is kíséri, az árpakása kiváló hashajtónak számít. Csak a fent leírt diétás recept szerint kell elkészíteni. Javulás már egyszeri fogyasztás után is tapasztalható, de a tartós hatás érdekében rendszeresen be kell iktatni az étrendbe.

Köszvény esetén

Ezt a betegséget a sóanyagcsere zavara okozza. Ezért a gyógyító étrend a purinban gazdag ételek mellőzését írja elő – ezek a felelősek a húgysav felhalmozódásáért. A gyöngyárpagyöngy nem tartalmaz purint, nem befolyásolja a sóanyagcserét, ezért köszvény esetén megengedett. Ráadásul az árpagyöngy összességében javítja az anyagcsere-folyamatokat és csökkenti a gyulladást (ezt a betegséget éppen az erős fájdalom jellemzi, amelyet bizonyos ízületek gyulladásos folyamatai okoznak).

Ártalmak és ellenjavallatok

Van egy olyan embercsoport, akik számára a gyöngyárpa-kása szigorúan tilos. Főként azok, akik gluténérzékenységben szenvednek – a gyöngyárpa ugyanis meglehetősen sok ilyen fehérjét tartalmaz. A cöliákiáról, azaz a gluténérzékenységről viszonylag nemrégiben kezdtek beszélni, gyermekeknél viszonylag gyorsan felismerik, de sok felnőtt még csak nem is sejti, hogy gluténérzékenysége van. Azonban felismerhető a következő tünetek meglétéből: meteorizmus, puffadás, hasmenés – ha mindezek a gyöngyárpa-kása fogyasztása után jelentkeznek. Ha nem tesznek intézkedéseket, idővel a cöliákia izomdisztrófiát és a kognitív képességek romlását okozhatja. Tehát a felsorolt tünetek esetén le kell mondani az árpagyöngyről.

Ugyanakkor a nem kellően átfőtt gyöngyárpa a gyomornyálkahártya irritációját, meteorizmust, hasmenést, vagy éppen ellenkezőleg – székrekedést – is okozhat. Tehát még meg kell győződni arról, hogy a kása megfelelően készült el.

Az árpagyöngy ellenjavallt az emésztőrendszeri és májbetegségek akut formáinál. Ilyen esetekben általában rizzsel vagy zabpehellyel helyettesítik.

Hogyan válasszuk és tároljuk a gyöngyárpát

A gyöngyárpa kiválasztása elvileg nem bonyolult. Már szemrevételezéssel is meg lehet állapítani, hogy mennyire minőségi a termék.

1. A jó gyöngyárpának fehér vagy sárgás árnyalatúnak kell lennie, de nem barnának. Ezenkívül érdemes áttetsző csomagolásban vásárolni, hogy látható legyen, vannak-e benne szennyeződések.
2. A csomagolásnak légmentesnek kell lennie, különben nem sikerül megőrizni a terméket, és a gyöngyárpa avas ízűvé válhat, elveszítve minden jótékony tulajdonságát.

A különböző gabonafélék tekintetében meg kell érteni, hogy belőlük is eltérő ételek készíthetők, amit a választásnál figyelembe kell venni.

A nagy szemű gyöngyárpa (a fent említett 1. és 2. számú) használata omlós kásák és levesek készítéséhez ajánlott. Különösen jól sikerül belőle a rasszolnyik és a gombaleves. A finom szemű gyöngyárpából rakott ételeket, sűrű kásákat (mivel jól szétfő), valamint vegetáriánus fasírtokat készíthet.

A gyöngyárpát sötét és száraz helyen tárolja. Ne érje napfény, mivel a szemekben így is vannak zsírok, amelyek a fény hatására oxidálódnak. És érthető, hogy a gabona nem szívhat magába nedvességet – egyszerűen megromlik. Szobahőmérsékleten tárolja. Nem ajánlott műanyag edényben tartania, és polietilén zacskóban sem szabad sokáig hagynia. Az optimális megoldás az üveg- vagy kerámiabefőttesüveg, szorosan záródó fedéllel.

A gyöngyárpa sokáig eltartható, még tovább is, mint a búza- vagy zabdara, ezért nyugodtan vásárolhat belőle tartalékba. Ha minden tárolási szabályt betart, másfél évig is eláll anélkül, hogy megromlana, míg a köles és a zabpehely legfeljebb 9–10 hónapig tárolható.

Hogyan főzzünk árpa kását: receptek

Függetlenül attól, hogy végül melyik receptet választja, a gyöngyárpát először fel kell főznie. Ehhez megfelelően elő kell készítenie. A szemeket ki kell válogatnia és alaposan át kell mosnia, hogy eltávolítsa a keményítős anyagokat. De az előkészítés ezzel még nem ér véget. Először a szemeket hideg vízbe áztatja. Ha nagy szemű fajtáról van szó, 10–12 órára kell áztatnia, a kisebbek gyorsabban is megáznak. A gabona és a víz aránya 1:5 legyen, ez az arany arány – egy csésze gabona 1 liter vízhez.

Ha mindent helyesen csinált, a kását elég gyorsan meg tudja főzni. Különböző elkészítési módok léteznek. A gyöngyárpás kását főzheti vízben, hús- vagy zöldségalaplében, valamint tejben is.

A kész gyöngyárpás kását tálalhatja hallal, hússal, gombával és zöldségsalátákkal is. Néha elég egyszerűen megfőznie a gyöngyárpát, és apróra vágott, enyhén pirított hagymával ízesítenie, bár ezt aligha nevezheti diétás változatnak. Böjt idején a gyöngyárpás kását tálalhatja aprított dióval, mákkal, aszalt szilvával, sárgabarackkal, ízesítésére mézet is használhat.

Vízzel

A gabonát a fent leírtak szerint áztassa be. Reggel öntse le a vizet, a szemeket még egyszer átmoshatja, majd friss forralt vizet öntsön rá 1:3 arányban. A legjobb, ha a kását bográcsban készíti. Betheti a sütőbe, így ízletesebb és omlósabb lesz. A modern gyöngyárpafajtákat általában 1–2 órán át főzi. Ez idő alatt fedő alatt kell hagynia, nem kell kevergetnie. A kész kásának szép bézs árnyalatúnak kell lennie. Tálalás előtt kis vajat adjon hozzá. Ha kívánja, helyette tejszínt is önthet, hogy lágyabb ízt kapjon.

Tejjel

A tejjel készült kása nem nevezhető diétás ételnek, de attól még egészséges. A darát a fent leírt módon kell beáztatni. Reggel a vizet, amelyben az árpa állt, leöntik. Közben sovány tejet vesznek, és 40 fokra melegítik. Az arány ebben az esetben 1:10. Vagyis 200 g árpához 2 l tej kell. A darát felöntik tejjel, felforralják a kását, és 5–6 percig főzik, fedő nélkül. Figyelni kell, hogy a tej ne égjen oda. Ezután leveszik a fazekat a tűzről, és vízfürdőben készítik tovább a kását – így egy átlagos konyhában is ugyanazokat a körülményeket lehet teremteni, mint egy hagyományos orosz kemencében. A kását ezalatt nem kell keverni. Végül ez akár 5–6 órát is igénybe vehet, de az étel íze nagyon finom lesz.

Multifőzőben

Az árpát lassúfőzőben elkészíteni nem bonyolult. Ehhez 1 csésze darát vesznek 3 csésze vízhez, sót ízlés szerint adnak hozzá. A darát a lassúfőző edényébe öntve és a vizet hozzáadva beállítják a „Párolás” vagy „Plov” üzemmódot a modelltől függően. Ha a darát előzetesen hosszabb ideig beáztatták, akkor egy óra alatt megfő. De utána még 5–10 percig nem veszik ki a lassúfőzőből, hogy átpárolódjon.

Hússal

Az árpakása jól illik különböző húsfélékhez, többek között a sertéshúshoz is. Így készíthető el: 150 g árpagyöngyhöz vesznek 100 g sovány sertéshúst, 2 gerezd fokhagymát, 1 vöröshagymát, 0,5 l zöldségalaplét. Az árpagyöngyöt 6 órára vízbe áztatják, és félkészre főzik. A hagymát és a fokhagymát apróra vágják, majd serpenyőben enyhén megpirítják, hozzáadják a darabokra vágott húst, és szintén enyhén megpirítják. Ezután hozzáadják az árpakását, összekeverik, hogy átjárja az olaj, felöntik a zöldségalaplével, és fedő alatt, lassú tűzön legalább 40 percig főzik, amíg az árpa megpuhul. A kész kását megszórhatják reszelt parmezánnal.

Zöldségekkel

Az árpakását bármilyen zöldséggel elkészíthetjük, például paradicsommal, zöldbabbal, sütőtökkel stb. Például használható a következő recept: 1 csésze finom szemű árpagyöngyhöz, amely gyorsan megfő, vesznek 1 kaliforniai paprikát, 200 g friss vagy szárított paradicsomot (évszak szerint), 100 g zöldbabot és ugyanennyi zöldborsót, 400 ml vizet, egy vöröshagymát, borsot, sót, olajat ízlés szerint.

A hagymát apróra vágják és enyhén megpirítják, majd hozzáadják az aprított paradicsomot, a kockára vágott paprikát, a babot és a borsót, és egy ideig lassú tűzön párolják. Ezután hozzáadják az előzőleg beáztatott darát, felöntik vízzel, megsózzák, összekeverik, és felforralják. Fedő alatt, lassú tűzön párolják, amíg a dara megpuhul.

Gombával

Az árpakása gombával – az orosz konyha hagyományos étele. Leggyakrabban szárított vargányát használnak hozzá. De elkészíthető rókagombával is, és a mai körülmények között gyakran használnak csiperkét.

A kása elkészítéséhez szükséges: 1 csésze árpagyöngy, egy marék szárított vargánya, 1 sárgarépa, 2 közepes méretű vöröshagyma, 2 paradicsom, só ízlés szerint.

Meg kell jegyezni, hogy a gombát és a darát ehhez az ételhez külön edényben áztatják. A gombát elegendő 2 órán át vízben tartani, a gyöngyárpát pedig a fajtájától függően 5-8 órán át. A kását külön főzik. Körülbelül egy óra múlva hozzáadják az apróra vágott gombát, amelyről előzőleg leöntötték a vizet. Amikor a kása felforr, óvatosan leszedik a habot. Eközben a hagymát és a sárgarépát megtisztítják és a szokásos módon felvágják, a paradicsomról lehúzzák a héját (ehhez egyszerűbb forró vízzel leforrázni), és kockákra vágják. A hagymát és a sárgarépát enyhén megpirítják, hozzáadják a paradicsomot, és kicsit párolják. Amikor a kása már majdnem kész, a tetejére helyezik a zöldségeket, és még 5-10 percig lassú tűzön, fedő alatt tartják.

Adható-e árpa kása kutyáknak

Bár néhány kását lehet adni a kutyáknak a vitamin- és ásványianyag-készletek pótlására, a gyöngyárpa nem tartozik az engedélyezett élelmiszerek közé. Ezt a kását nem szabad adni a kutyáknak. Érdekes, hogy ennek oka a nagy mennyiségű rost. Az emberi szervezet számára ez inkább előny. De a kutyáknál a gyöngyárpa allergiás reakciót és erős hasmenést okozhat. Ráadásul az ilyen kása, még jól ki is főzve, nehezen emészthető az állatok szervezete számára.

Érdekes tények az árpa kásáról

Hosszú ideig a gyöngyárpadarát némileg lenézően muzsikriznek nevezték (későbbi időkben pedig egyértelműen 'srapnelnek' hívták, mert a rosszul megfőzött kása fokozott gázképződést okoz). Valójában azonban régen ez az étel az arisztokraták asztalán is megjelent. Például I. Péter cár nagyon szerette a gyöngyárpakását. Úgy tartják, hogy az ő keze nyomán került ez az étel a hadsereg étrendjébe.

Igaz, azokban a régi időkben a szemeket 10-12 órán át áztatták hideg vízben, hogy ízletes, omlós kását kapjanak. De az élettempó fokozatosan felgyorsult, a hosszú előáztatást hamar elfelejtették, és a legtöbb embernek a gyöngyárpa kizárólag egy nyúlós, kissé gumiszerű ízű kásaként jut eszébe, amivel az úttörőtáborokban és a katonai étkezdékben etették. Érdekes, hogy ma az orosz hadseregben szinte teljesen lemondtak a hagyományos gyöngyárpáról, és drágább fajtákkal – rizzsel és hajdinával – helyettesítették. Azonban továbbra is használják levesek sűrítésére és rakott ételek készítésére. A helyzet az, hogy a gyöngyárpa fitohormonokat tartalmaz – vagyis hormonhoz hasonló anyagokat, amelyek hatásukban az ösztrogénekre emlékeztetnek. Ha időnként beillesztik az étrendbe, az nem befolyásolja a hormonszintet. Azonban az 1990-es évek elején a gyöngyárpa túlsúlya a hadsereg menüjében negatívan hatott az egészségre – erre a következtetésre jutottak az orvosok.

Egyébként nem csak I. Péter szerette az árpakását. Felszolgálták az utolsó orosz cár, II. Miklós asztalára is. Néhány forrás azonban azt állítja, hogy a cár szeretete e kása iránt, valamint az ünnepi asztalra való tálalása nem más, mint egy szép legenda. És az utolsó orosz cár az angol és francia konyha ételeit részesítette előnyben, még ha egyszerűek is voltak.

A legenda szerint Hippokratész is elismerte az árpa kása előnyeit. Valószínűbb azonban, hogy egyszerűen árpaszemről van szó, mivel akkoriban nem a modern technológiáknak megfelelően készítették a kását, és senki sem foglalkozott volna a szemek többszöri szitálásával és polírozásával. Az árpát viszont tisztelték az ókori világban, és része volt a római gladiátorok étrendjének, hogy erőt és kitartást biztosítson számukra.

Létezik egy legenda arról is, hogy a „gyöngyárpakása” elnevezés állítólag azért alakult ki, mert az árpaszemek gyöngyre emlékeztették az embereket. A nyelvészek azonban általában nem értenek egyet ezzel az elmélettel. És valószínűbb az a magyarázat, hogy az elnevezés csak a 19. században keletkezett, amikor a hagyományos terméket nemesíteni kívánták. Ha azonban a középkori parasztok annyit tudtak volna a gyöngyárpáról, amennyit ma a tudósok tudnak, akkor valószínűleg gyöngykásának nevezték volna.

Fotó az árpakásáról