Borsókása: összetétel, jótékony hatások, receptek

A borsót, mint kultúrnövényt a keleti országok – Tibet, India és Kína – tették népszerűvé. Onnan került Európába, és ma is az egyik legtáplálóbb, legegészségesebb és legfinomabb élelmiszer, amelyet nyersen és főzve is fogyasztanak.

Összetétel és kalóriatartalom

A növény összetételében megtalálhatók az emberi egészséghez szükséges E, A, B, PP vitaminok, valamint a legfontosabb mikro- és makroelemek – kalcium, jód, vas, fluor, bór, kálium, kén, nátrium, magnézium.

Energiaértéke – 85 kcal 100 gramm, vízzel, olaj hozzáadása nélkül elkészített kásában. Fehérje és szénhidrát – 6,5 g, illetve 17 g. Zsír nincs.

Miben hasznos a borsókása?

Általános előnyök

A borsókása jótékony hatásait nehéz túlhangsúlyozni. A benne lévő fehérje mennyisége legalábbis a vörös húshoz hasonlítható. Emiatt böjt idején, diéta betartásakor vagy húsra való allergia esetén a borsó válik az asztal fő fogásává.

A nagy mennyiségben jelen lévő lizin aminosav nyugtatja az idegrendszert, javítja a hangulatot, küzd a stressz ellen, ezáltal jótékony hatással van a szív és az erek működésére.

Az E-vitamin elősegíti a szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálását, a belső szervek működésének stabilizálását, a salakanyagok és toxinok eltávolítását. A bőr és a haj állapotára gyakorolt kedvező hatása miatt a fiatalság vitaminjának tartják. Az eredmény nem marad el, ha a borsót rendszeresen beiktatjuk az étrendbe.

A borsókása a B-vitamin teljes komplexét tartalmazza, amely erősíti az immunrendszert és növeli annak ellenálló képességét a vírusos betegségekkel szemben. Ezt az ételt ajánlják a dohányosoknak és a sok koffeintartalmú italt fogyasztóknak is. A B-vitaminok lebontják és eltávolítják a toxinokat.

A szervezet működésének helyreállításához és az esetleges problémák megszüntetéséhez hetente legalább egyszer be kell iktatni a kását az étrendbe.

Nők számára

1. Küzd a bőrproblémák, például a pattanások, kiütések és akné ellen.
2. Helyreállítja a sérült szerkezetet, erősíti és elősegíti a haj és a köröm növekedését.
3. Enyhíti a hasi és deréktáji fájdalmakat a kritikus napokon.
4. Szabályozza a hemoglobin szintjét a menstruáció alatt.
5. Megszünteti a klimax tüneteit.

Férfiak számára

1. Segít a kopaszodás ellen.
2. Csökkenti a prosztatabetegségek kockázatát.
3. Javítja a potenciát.
4. Elősegíti az izomtömeg növekedését sportolás közben.
5. Hasznos az egészségre káros munkakörnyezetben végzett munka során.

Terhesség alatt

1. Stabilizálja a hormonháztartást.
2. Csökkenti a koraszülés kockázatát.
3. Kedvezően hat a magzat fejlődésére.
4. Erősíti a gyermek fejlődő szervezetét.

Ebben a nehéz időszakban óvatosan kell bánni a borsóételek fogyasztásával. Ezek erős gázképződéshez vezethetnek, ami kellemetlenséget és erős fájdalmakat okozhat, különösen a késői szakaszban. A korai szakaszban a borsó fokozhatja a toxikózist. Ennek elkerülése érdekében a főzés során adjunk hozzá kaprot vagy köményt. Ezek csökkentik a puffadás kockázatát.

Szoptatás alatt

Az anya számára a kása csak kedvező hatást fejt ki:

• tisztítja az ereket;
• hígítja a vért, ezzel csökkentve a trombózis kockázatát;
• erősíti az idegrendszert;
• javítja a gyomor-bél traktus működését.

De a szoptatás alatt, amíg a baba 9 hónapos lesz, érdemes tartózkodni a borsó fogyasztásától. A kólikán kívül a borsókása nem ad semmit a gyermeknek. Ezért ebben az időszakban a nőnek le kell mondania a kása evéséről.

Gyermekek számára

A borsó az egyik legvitatottabb élelmiszer a gyermek étrendjében. A gyermekorvosok nem jutnak egységes következtetésre, bár felhívják a figyelmet a hüvelyesek jótékony tulajdonságaira, amelyek erősítik a szervezetet és segítenek a fertőzések elleni küzdelemben. A borsókása hosszú ideig emésztődik és ürül ki a szervezetből. Emellett mindig gázképződést okoz, ami kólikát és fájdalmat válthat ki a gyermeknél. Éppen ezért 9 hónapos kor alatt tilos adni a babának. Miután a gyermek szervezete hozzászokott más zöldségekhez és gyümölcsökhöz, napi 0,5 teáskanálnyit lehet kezdeni adni, figyelve a szervezet reakcióját és a baba viselkedését. 3 éves kortól nincs ellenjavallat az étrendbe való beillesztésre (ezt az ételt hetente legfeljebb kétszer kaphatja a gyermek).

Fogyókúra alatt fogyasztható?

A borsókása régóta a legjobb fogyókúrás élelmiszer. Segítségével nemcsak a felesleges kilóktól szabadulhat meg, hanem az egészségét is javíthatja, valamint a vért és a szerveket hasznos anyagokkal töltheti fel.

A borsót tartalmazó diétás étrend betartása könnyű, nem okoz kellemetlenséget vagy éhségérzetet. Továbbá helyettesíthető vele néhány megszokott és magasabb kalóriatartalmú élelmiszer, mint a burgonya, a kenyér és a hús.

Amellett, hogy a kása alacsony kalóriatartalmú és zsírmentes, vízhajtó hatással is rendelkezik, és gyorsan eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből anélkül, hogy kiszárítaná.

A fogyáshoz a borsókását használhatja fő és egyetlen ételként a koplalónapok során, valamint kiegészítőként diéták alatt. Kombinálható zöldségekkel, és tápanyagai miatt hosszú ideig teltségérzetet biztosít. Ha a nassolások alkalmával egy evőkanál kását eszik, csökken annak valószínűsége, hogy éhségét valami édes vagy káros dologgal csillapítsa.

A borsókása az orvostudományban

A borsókása a benne található mikro- és makroelemek sokféleségének köszönhetően nemcsak ajánlott, hanem az orvosok által előírt is bizonyos súlyos, sőt krónikus betegségek esetén. A borsókása étrendbe iktatását javasolják a vesekövek eltávolítására, magas vérnyomás és hipertóniás krízis esetén, alacsony és instabil bélmozgásnál, valamint csontritkulásnál. Továbbá nélkülözhetetlen a nehéz fizikai munkát végzők és a sportolók számára.

Cukorbetegség esetén

Mindkét típusú betegség esetén a borsókása több okból is ajánlott:

• segíti a szervezetet az inzulin jobb és gyorsabb felszívódásában;
• hozzájárul a fogyáshoz, és kiváló megelőző eszköz az elhízás ellen;
• normalizálja a gyomor-bél traktus működését;
• erősíti az immunrendszert.

De mint minden súlyos betegségnél, a fogyasztás előtt konzultálni kell az orvossal. A borsó tilos epehólyag-gyulladás és vesegyulladás esetén, ami a cukorbetegség súlyosbodásával járhat. Ezért ezen betegségek fennállása esetén, még az étel gyógyító tulajdonságait figyelembe véve is, érdemes lemondani róla.

Fontos: a borsókása glikémiás indexe — 35 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A betegség krónikus lefolyása esetén a borsót, mint minden hüvelyest, ajánlott kizárni a magas keményítőtartalom miatt, amely negatívan hat a gyomor és a hasnyálmirigy működésére. A gyomrot bevonva megzavarja az anyagcserét, ami heves fájdalmakhoz vezet.

De a kezdeti stádiumokban a borsó fogyasztható egy speciális eljárás után, amely eltávolítja a keményítőt a hüvelyesekből. Ehhez a borsót legalább 3 órán át meleg vízben kell áztatni, majd hideg vízzel öblíteni, amíg a víz átlátszóvá nem válik. Ezután szódás vízben áztatni további 3 órán át. Az áztatás utáni főzésnek legalább 1,5 órán át, lassú tűzön kell tartania.

Naponta legfeljebb 150 g-ot szabad fogyasztani a délelőtti órákban. De bármilyen kellemetlenség esetén a borsókását abba kell hagyni, mivel a probléma súlyosbodhat.

Gyomorhurut esetén

A gyomorhurut olyan betegség, amelyben a gyomor falának nyálkahártyája begyullad. Ezért minden olyan étel, amely kemény rostokat és növényi fehérjét tartalmaz, nehezen emésztődik, ami nagy mennyiségű gyomorsav termelését provokálja, ami fekélyhez vezethet. Ez a gyomor működésének lelassulása miatt fokozott fájdalomhoz és az állapot romlásához vezet.

De nem kell teljesen lemondani a kásákról. Csak az adag méretét kell csökkenteni, és csak a délelőtti órákban fogyasztani, de nem üres gyomorral. Szükséges a szervezet vírusokkal és fertőzésekkel szembeni védelméhez, amelyek megjelenésekor a gyomorhurut okozta fájdalom felerősödhet. Főzéskor hozzáadhat kurkumát vagy néhány csepp citromlevet, ezek segítik a gyomrot az étel gyorsabb megemésztésében.

Székrekedés esetén

A borsó tilos krónikus székrekedés esetén.

A székrekedés kezelésében és megelőzésében segít a borsópor. Ehhez néhány száraz borsót kell megőrölni egy kávédarálóban, és naponta kétszer egy teáskanálnyit kell bevenni. Az egyetlen dolog, amire figyelni kell, az a puffadás megjelenése. Ha ez megjelenik, el kell hagyni az eljárást, mert súlyosbíthatja a problémát.

Köszvény esetén

Annak ellenére, hogy a borsó tápanyagokban gazdag és fehérjedús, purinokat tartalmaz, amelyek heveny fájdalomrohamokat és a betegség súlyosbodását okozhatják. Ezért a borsót minden formában ki kell zárni az étrendből.

A máj számára

A borsókásában található makroelemek nemcsak a méreganyagokat távolítják el a májból, hanem hozzájárulnak annak helyreállításához is. Az E-vitamin pedig támogatja a sejtek épségét. Éppen ezért hosszú távú antibiotikum-kezelés esetén a borsókásának kell az első helyen állnia az ételek listáján.

De tartózkodni kell a kásától, ha a szervvel már vannak problémák, vagy ha a betegség remisszióban van.

Ártalmak és ellenjavallatok

A borsókása jótékony hatása vitathatatlan, még Hippokratész is említette értekezéseiben. Vannak azonban olyan embercsoportok, akiknek a fogyasztása szigorúan tilos a következő kórképek miatt:

1. A gyomor és a nyombél gyulladása. A fokozott gázképződés miatt a borsó ezeknél a betegségeknél súlyosbodást válthat ki.
2. Epehólyag-gyulladás. Mivel a borsó nehezen emészthető termék, a kása és minden más belőle készült étel fogyasztása tilos.
3. Köszvény. A hüvelyesek a húgysav katalizátorai krónikus betegség esetén. Ez fokozza a fájdalmat és általános állapotromlást okoz.
4. A vese és a húgyúti rendszer betegségei. Felgyorsítja a karbamid termelését, erős vízhajtó hatású, és fájdalmat okoz a szervekben.
5. Krónikus székrekedés vagy gyenge bélműködés. A nehéz termék kezelésének képtelensége eltömíti a beleket.
6. Valamely összetevő intoleranciája. A mikro- és makroelemek, aminosavak és vitaminok széles összetétele miatt allergiás reakció léphet fel.

Minden összetevőjével együtt a borsó, és ezáltal a belőle készült ételek is ellentétes hatást válthatnak ki. Ez leggyakrabban a túlevés, az adott betegségre előírt diéta be nem tartása, valamint az orvosi utasítások figyelmen kívül hagyása miatt történik.

Hogyan válasszon borsót a kásához?

A borsókása elkészítéséhez bármilyen borsó megfelelő – egész, tört vagy félbevágott. Az állapotuktól függ csak a főzési idő.

Az egész borsót főzés előtt 6–8 órára hideg vízbe kell áztatni. Meg kell duzzadnia, minél több vizet kell felvennie, és puhává kell válnia. Levesek és kásák készítéséhez alkalmas, amikor nemcsak az íz és a tápérték, hanem a megjelenés is fontos.

A tört és félbevágott borsó gyorsabban készül el. 1–2 órás áztatás elegendő. Ideális krémlevesekhez és kásákhoz.

A minőségi borsó fő jellemzői:

1. Morzsolhatóság – a szemeknek külön kell állniuk egymástól.
2. Egységes szín és méret.
3. A borsószemek állapota – száraznak és keménynek kell lenniük.

A száraz borsó tárolási ideje kásákhoz nem haladhatja meg a 12 hónapot.

Hogyan főzzön borsókását: receptek

Vízzel

Az ilyen recept szerint elkészített kását gyakran tálalják óvodákban és kórházi intézményekben. Mindez azért van, mert gazdag vitaminokban és tápanyagokban, amelyekre a gyerekeknek, valamint a rehabilitációs vagy posztoperatív időszakban lévő embereknek szükségük van. Ráadásul nagyon könnyű elkészíteni.

Az előzőleg 8 órán át áztatott borsót öblítse le hideg vízzel. Öntse egy fazékba, töltse fel vízzel 1:2 arányban. Tegye erős tűzre, forralás után csökkentse a lángot minimálisra. A főzés során fontos a folyamatos kevergetés, hogy a kása egyenletesen megfőjön és ne égjen le az alján. 40 perc elteltével, amikor a kása megfőtt, kapcsolja le a tüzet, sózza meg, és hagyja fedő alatt 10 percig.

Tálalás előtt adhat hozzá egy kis darab vajat az ízért. Ezenkívül megszórhatja előre elkészített hagymás-répás pirítással.

A vízzel készült kása kiválóan alkalmas köretként húsételekhez, de ne felejtse el, hogy a borsó tápláló élelmiszer, elegendő mennyiségű fehérjét tartalmaz. Talán nem érdemes túlterhelni az ételt egy másik fehérjeforrással. Ezért a szervezet és az alak egészsége érdekében jobb, ha a kását önálló, teljes értékű ételként fogyasztja, csak zöldségeket adva hozzá.

Multifőzőben

Az áztatás eljárása kötelező. Ha kásával szeretné kezdeni a napot, akkor a borsót éjszakára kell beáztatni. Reggelre készen áll a felhasználásra. A kása hosszú ideig készül, ezért azoknak, akik korán reggeliznek, 2,5 órával a reggeli előtt fel kell kelniük.

Az elkészítéshez a borsót mossa meg hideg vízzel, tegye a tálba, és öntse le forrásban lévő vízzel, hogy 3 cm-rel ellepje a borsót. Adjon hozzá sót, emésztési problémák esetén kurkumát. Kapcsolja be a multicookerben a „Párolás” módot 2 órára, fedje le fedővel. Kikapcsolás után ne azonnal szedje a kását tányérokba. Hagyja állni 15 percig, hogy a lehető legtöbb nedvességet felszívja, és átvegye az ízeket és jótékony hatásokat.

Áztatás nélkül

Annak ellenére, hogy a hüvelyesek különösen igényesek az előkészítés során, a háziasszonyok világszerte nem sietnek kizárni őket a mindennapi étrendből. Kitaláltak néhány trükköt a folyamat egyszerűsítésére, ha hirtelen borsókását kívánnak.

1. Forralás közben adjon a borsóhoz szódabikarbónát 1 teáskanálnyit 2 liter vízre számítva. A főzés ebben az esetben körülbelül 1,5 órát vesz igénybe.
2. Adjon napraforgóolajat a kásához forralás előtt. Az olaj egy láthatatlan extra „fedelet” képez a film formájában, ami felgyorsítja a főzési folyamatot.
3. Adjon hozzá egy fél burgonyát a főzés elején, és vegye ki 3 perccel a forralás után. A keményítő elősegíti a borsó gyorsabb megfőzését.
4. A borsóleves készítésekor a hüvelyeseket a húshoz kell hozzáadni a lébe. Így átveszik az ízt és illatot, valamint egy időben lesznek készen a hússal, amikor a többi hozzávalót is hozzáadják.

Kása hússal

Ebben a receptben nem lehet elkerülni az áztatást, ezért a borsót előre be kell áztatni vízben. A hozzávalók mennyiségét saját belátása szerint adagolhatja.

A sertéshúst kockákra vágja, és 10 percig pirítsa. Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát, a sót és a fűszereket, majd hagyja párolódni víz nélkül 2–3 percig. Ezután tegye hozzá a borsót, és öntsön rá forró vizet úgy, hogy az 3 cm-rel ellepje az összes hozzávalót. Addig főzze, amíg a borsó meg nem puhul, a szétfőttségi állapotot pedig az ízlésének megfelelően szabályozhatja. A húsos borsókása azonban bármilyen formában ízletes és egészséges – akár szétfőzve, akár egész szemekkel.

Hogyan készítsen borsópürét?

Az ízét mindenki ismeri gyermekkorából, hiszen az iskolákban, gyermektáborokban, szanatóriumokban – mindenütt szerepelt az étlapon a borsópüré. Ezért ha vissza szeretne repülni a régi időkbe, otthon is elkészítheti. Az elkészítés nem vesz igénybe sok időt, a kapott étel pedig remek alternatívája lesz a krumplipürének. Az egyetlen dolog, amit nem szabad elfelejtenie, az az előzetes áztatás.

A megduzzadt borsót mossa meg, tegye egy lábasba, és öntsön rá vizet úgy, hogy 3 cm-rel ellepje. Forralja fel, szedje le az első habot, majd csökkentse a lángot a legkisebbre. A fedő ne zárja szorosan az edényt, mert az kiforralást okoz. Főzze a kását 1,5 órán át; ha a víz nem lenne elég a főzés során, utána lehet pótolni.

Amikor a borsó szétfőtt, a vizet teljesen le kell önteni, és hagyni kell állni néhány percig – így a borsó beszívja a maradék folyadékot és nedvességet. Adjon hozzá vajat, sózza és borsozza meg, majd törje össze krumplinyomóval vagy botmixerrel egyneművé. Legjobb melegen fogyasztani.

Lehet-e éjszaka enni borsókását?

Komoly egészségügyi problémák és krónikus betegségek hiányában nincs tiltás a kása délutáni fogyasztásával kapcsolatban. De éjszaka semmit sem szabad enni. Ez nem használ a szervezetnek, csak kellemetlenséget és nehézséget okoz, és megfosztja az alvástól. A borsó köztudott jellemzője a fokozott gázképződés, ez is lehet oka a nyugtalan alvásnak. Ezért ha borsóételeket iktat be az étrendjébe, reggelire vagy ebédre fogyassza őket; így a nehéz növényi fehérjék gyorsabban felszívódnak, anélkül hogy gyomorfájást vagy puffadást okoznának.

Lehet-e adni állatoknak borsókását?

A borsó és a belőle készült ételek nagyon hasznosak az állatok számára. Javítják a bőr és a szőrzet állapotát, csökkentik a paraziták megjelenésének valószínűségét. Az anyjuktól elválasztott kölykök számára a kásák a legjobb kiegészítő táplálék az egészség stresszmentes megőrzéséhez.

Sok szakember véleménye szerint a különféle kásákat be kell illeszteni a kedvenc állat étrendjébe. De emlékezni kell arra, hogy az állatok és az emberek emésztőrendszere nagyon eltér. Ezért az ember számára megszokott növényi fehérjéket a macskák és kutyák gyomra nem képes felszívni. Ebből következik, hogy nem szabad őket ugyanazzal a kásával etetni, amit az ember eszik. A hüvelyesek hasznosak az egészségre és az immunrendszerre, de csak az alábbi szabályok betartásával adhatók az étrendbe:

1. Nem szabad húsételeket hozzáadni. A borsó önmagában nehéz és laktató étel, ezért hosszú ideig emésztődik, a húsételek pedig csak megnehezítik a folyamatot.
2. Ajánlatos zöldségeket hozzáadni, mint a kaliforniai paprika, sárgarépa és zeller. Ezek beindítják az állat emésztőrendszerének és gyomor-bél traktusának munkáját, ami pozitívan hat a borsó felszívódására.
3. Kezdje el a termék bevezetését az étlapba egy teáskanálnyi mennyiséggel, és figyelje gondosan az állat közérzetét és viselkedését.
4. Továbbá, a kásák napi étrendbe való beillesztésekor konzultálni kell egy állatorvossal, aki a vizsgálat után (az ellenjavallatok felmérésével) javasolni fogja a borsó beillesztését vagy elhagyását a kedvenc étrendjéből.

Érdekes tények a borsóról

1. A régészetben a borsó első nyomait Svájc, Németország, Görögország és Horvátország területén találták. A kőkorszakból származnak – körülbelül ie. 18. évezredből.
2. A borsó megjelenése Oroszországban (Ruszban) ie. 6. századra tehető.
3. Már az ősi kínaiak számára is a borsó a gazdagság és termékenység szimbóluma volt, és minden háznál termeszteni kellett.
4. Lengyelországban az ifjú házasoknak egy táncot kellett előadniuk, miközben egy borsóval teli edényt tartottak a kezükben. Ezt azzal indokolták, hogy a borsó segít a családnak a lehető legrövidebb időn belül gyarapodni.
5. Csehország területén a menyasszonyra borsót szórtak ki egy tálból, és a ruhájában maradt borsószemek száma határozta meg a jövőbeli gyermekek számát.
6. A «Borsó cár idején» szólás Iván meséjéből származik, aki borsó segítségével győzte le a sárkányt. «Nagyon régen» jelentésben használatos.
7. Éhínség idején Németországban találták ki a borsókolbászt. Elkészítéséhez szalonnát és borsólisztet használtak. A termék magas tápértékkel rendelkezett, fogyasztása után hosszú ideig nem érződött éhség.
8. A gyerekek borsón állva való büntetése Nagy-Britanniából származik.
9. Thomas Jefferson, az USA harmadik elnöke, nagy rajongója volt a borsónak, és különböző fajták termesztésével és keresztezésével foglalkozott.
10. A sertészsíron sült borsó köret volt III. Henrik kedvenc étele.

Fotó a borsókásáról