Hajdinakása: összetétel, jótékony hatások, receptek

Minden korban a hajdinakása sok nép kedvelt élelmiszere volt. Először Észak-Indiában kezdték termeszteni a hajdinát több mint 5 ezer évvel ezelőtt. Csodálatos táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően a hajdina meghódította szinte az összes kontinenst. A hajdinakása hagyományossá vált a különböző nemzeti konyhákban.

Összetétel és kalóriatartalom

Kémiai összetételét tekintve a hajdinát természetes Mengyelejev-táblázatnak nevezhetjük. Ráadásul egyes ásványi anyagok és vitaminok kombinációja annyira egyedi, hogy egyetlen más gabonában sem található meg.

A hajdinát magas elemtartalma jellemzi:

• vas;
• foszfor;
• kálium;
• cink;
• jód;
• magnézium;
• nátrium.

Ezen kívül olyan ritkán előforduló elemek is megtalálhatók, mint a molibdén, kobalt, szelén. Nagy mennyiségben vannak jelen B-vitaminok (B1, B2, B9), E, A, PP vitaminok. A fehérje-zsír egyensúly tekintetében a hajdina felülmúlja a többi gabonát. Az esszenciális aminosavak – arginin, metionin és lizin – jelenléte lehetővé teszi a fehérjék akár 80%-os felszívódását. A rosttartalom nagyon magas, a szénhidrátok pedig nem haladják meg a 60%-ot.

A szénhidrátok határozzák meg a gabona kalóriatartalmát: 100 gramm száraz termékben 312 kilokalória van, főtt állapotban csupán 110 kilokalória 100 grammonként. Bár ez a szám jelentős, a keményítőtartalmú szénhidrátok lassan szívódnak fel, és nem vesznek részt a zsírlerakódások kialakulásában.

Figyelembe véve, hogy egy adag hajdina 50 gramm száraz gabonából készül, a kalóriatartalom felére csökken. Mindeközben a termék energiaértéke lehetővé teszi, hogy ezzel a mennyiséggel jóllakjunk.

Miben hasznos a hajdinakása?

A tápanyagok helyes aránya a hajdinát a felnőttek és gyermekek számára is az egyik leghasznosabb élelmiszerré teszi.

Férfiak számára

Ha egy férfi sok éven át fitt akar maradni, a napi étrendjébe be kell iktatnia hajdinaételeket, például kását, levest, köretet. A benne található többszörösen telítetlen zsírsavak és rutin védik az ér falát. A flavonoidok, mint a kvercetin és a vetexin, megtisztítják a szervezetet a salakanyagoktól és a rossz koleszterintől. A tiszta férfi erek pedig jó vérkeringést jelentenek, ami biztosítja a stabil potenciát, a férfi hormon, a tesztoszteron termelését, és ezáltal garantált az egészség és a hosszú élet.

A sportolók gyakran alkalmazzák étrendjükben a hajdinaételeket. Reggelire fogyasztva energiát adnak, segítenek a kitartás és az erő fejlesztésében, az aminosavaknak köszönhetően pedig fokozzák az anyagcserét. Ez jótékonyan hat a fehérjekapcsolatok kialakulására, ami növeli az izomtömeget.

Nők számára

1. A nőknek is szükséges hajdinát fogyasztaniuk. Az erek tisztítása mellett elősegíti az emésztés javítását, eltávolítja a méreganyagokat. Az ilyen tisztítás következtében a haj javul, a bőr tisztább lesz, a felesleges testsúly aktívan távozik.
2. Azok a hölgyek, akiknek kifejezett PMSük van, a hajdinakása segítségével enyhíthetik állapotukat a benne található káliumnak, kalciumnak és magnéziumnak köszönhetően.
3. A menopauza időszakában, amikor a nő hőhullámoktól szenved, a hajdinából készült ételek csökkentik a kellemetlen érzéseket, segítenek a depresszió kezelésében.

Szoptatás és terhesség alatt

A szoptató anyák körében a hajdina nagy népszerűségnek örvend. Ennek tudományos alapja van. A hajdina nem tartalmaz glutént, ezért hipoallergén, és biztonságosnak tekinthető mind a szoptató anya, mind a baba számára. A jól megfőtt hajdina kiválóan felszívódik, ami segít, hogy az összes hasznos anyag veszteség nélkül jusson a szervezetbe. A kalcium, a magnézium és a B-vitaminok növelik a laktációt és javítják az anyatej minőségét. A baba, ha édesanyja rendszeresen fogyaszt hajdinából készült ételeket, a szoptatás során megkapja az összes szükséges mikro- és makroelemet. A hajdinában található nagy mennyiségű vas megakadályozza a vérszegénységet, ami szoptatás alatt különösen veszélyes lehet mind az anyára, mind a gyermekre nézve.

Terhesség alatt és arra való felkészüléskor az orvosok azt javasolják, hogy a hajdinát a lehető leggyakrabban fogyasszuk. A jelentős mennyiségben jelen lévő folsav (B9-vitamin) nélkülözhetetlenné teszi a hajdinát a várandós nők számára. A folsav gyógyszerészeti készítményeit írják fel a kismamáknak a méhfalak megerősítésére vetélés veszélye esetén.

A hajdinában található természetes B9-vitamin jobban felszívódik, és megelőzi a vetélés kockázatát, különösen az első trimeszterben. A kiegyensúlyozott kémiai összetétel segít a kismamának, hogy hozzájusson az élethez szükséges mikro- és makroelemekhez, ami viszont jótékony hatással van a baba formálódására és fejlődésére.

Gyermekek számára

A hajdina a gyermekek számára is hasznos. A glutén hiánya miatt a gyermekorvosok vízzel készült kását javasolnak az egy év alatti csecsemők hozzátáplálásának megkezdéséhez. A rost segíti a gyomor-bél traktus működését, normalizálja a perisztaltikát. A hasznos anyagok hozzájárulnak a vérszegénység megelőzéséhez. Az anyák alapvető szabálya: ne etessék a gyermeket egy éves kor előtt tejjel készült hajdinakásával. Ez rontja a hasznos anyagok felszívódását, puffadáshoz, hasmenéshez vezethet.

A nagyobb gyerekeknek sok energiára van szükségük, hiszen felfedezik a világot, nőnek, fejlődnek. Ehhez a gyermek étrendjét megfelelő mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal kell dúsítani, miközben fedeznie kell az összes energiafelhasználást. Itt jön segítségül az anyák számára a hajdinadara. A termék kalóriatartalma lehetővé teszi az elhasznált energia pótlását, a vitamin-ásványianyag-komplexum pedig egyensúlyban tartja a növekvő gyermek szervezetét.

A hajdinakása jótékony tulajdonságai fogyáshoz

A dietetikusok egyértelműen minden létező gabona közül a hajdinát részesítik előnyben. Jótékony tulajdonságainak köszönhetően nemcsak hatékonyan tisztítja a szervezetet, hanem hozzájárul a túlsúly csökkentéséhez is. Bár kis mennyiségű zsírt tartalmaz, ezek mind növényi eredetű, többszörösen telítetlen zsírok. Az ilyen zsírok felgyorsítják az anyagcsere-folyamatokat.

Nagyon népszerűek a hajdina diéták. Egy ilyen diétával rövid idő alatt 8–10 kilogrammot lehet leadni. A diéta lehet monodiéta, amikor a hajdina kása az egyetlen elfogyasztott étel a nap folyamán. De kombinálhatja a hajdina fogyasztását kefirrel vagy zöldségekkel.

1. A monodiéta nagyon hatékony. De megvannak a maga szabályai. Egy ilyen diétát legfeljebb heti egy-két napig lehet tartani, közben pedig növelni kell a folyadékbevitelt. A hajdinát ebben a diétában lehet főzni, vagy forrásban lévő vízzel leöntve legalább 8-10 órán át áztatni. Általában a gabonát éjszakára gőzölik a kirakónap előtt. Az elfogyasztott hajdina mennyisége naponta egy csésze száraz termék. Ez teljesen elegendő, mert megduzzadva a gabona térfogata 3-4-szeresére nő.
2. A diéta második változata a hajdina kása kefirrel. A gabona előkészítésének elve ugyanaz, mint az első esetben. Csak forró víz helyett a hajdinát éjszakára kefirrel kell felönteni, és hagyni ázni. Meg kell jegyezni, hogy ebben az esetben a gabona duzzadási ideje 12–14 órára nő. Ha valamilyen oknál fogva nincs idő várni, akkor a kását vízben, só és olaj nélkül kell megfőzni. És már a tányérban kell a kefirt (szobahőmérsékleten) hozzáönteni. A hajdina mennyisége naponta ugyanakkora marad. A kefir elősegíti az emésztést, és a hajdinával együtt fogyasztva sokkal gyorsabban vezet pozitív eredményekhez.
3. A főtt hajdina főtt vagy nyers zöldségekkel együtt egy másik diéta típus, amellyel könnyedén megszabadulhat a felesleges kilóktól.
4. Amikor a kásák és levesek megunják, megengedhető a diéta változatosabbá tétele hajdina kocsonyával. Ehhez a hajdina szemeket kávédarálóban kell megőrölni, és a kapott lisztet forrásban lévő vízzel leönteni. Hagyni kell 2 órán át ázni. Az arányoknak a következőknek kell lenniük: 1 rész házilag készített hajdinaliszt és 3 rész víz. Az ilyen kocsonyában minden tulajdonság és hasznos anyag 100%-ban megmarad.

A hajdinakása az orvostudományban

A hajdina kása minden előnyét már régóta elismeri a hivatalos orvostudomány. A hajdina ételek kötelezően beletartoznak minden gyógy- és preventív diétába. Immunitást növelő szerként a hajdinát használják a műtéti beavatkozás utáni rehabilitáció időszakában, vérszegénység esetén, vírusos és fertőző betegségek után. A hajdina gabona fogyasztása javasolt olyan betegségek esetén, mint a magas vérnyomás, ízületi gyulladás, visszér, elhízás. Létezik tudományos bizonyítékokon alapuló orvosi háttér arra a tényre, hogy a hajdina gabonában található antioxidánsok és többszörösen telítetlen zsírok megakadályozzák a rosszindulatú daganatok képződését.

Az orvostudományban számos betegség létezik, amelyek esetében a hajdina zabkása fogyasztása a kötelező kezelési intézkedések közé tartozik.

Cukorbetegség esetén

Cukorbetegség esetén a vérben megemelkedik a glükóz szintje. Az inzulin hormon termelődése károsodott vagy teljesen hiányzik. Az inzulin felelős a glükóz sejtekbe történő felszívódásáért. Általában az orvos szigorú diéta betartásával járó kezelést ír elő a páciensnek, amely kizárja az egyszerű szénhidrátok fogyasztását: fehér kenyeret, édességeket, cukrot, pékárukat. Mivel a szénhidrátok elengedhetetlenek az összes létfontosságú rendszer normális működéséhez, a hajdina jelenti a megmentést. Tartalmaz összetett keményítőtartalmú szénhidrátokat, amelyek a rost segítségével lassan szívódnak fel a gyomor-bél traktusból a vérbe anélkül, hogy a glükóz hirtelen megugrását okoznák. Az inzulinfüggő cukorbetegségben szenvedő betegeknél ez lehetővé teszi a beadott inzulin adagjának csökkentését.

Fontos: a hajdina glikémiás indexe — 40 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladás (pankreatitisz) egy gyulladásos folyamat a hasnyálmirigyben, amikor az általa termelt enzimek nem ürülnek ki a patkóbélbe, hanem a mirigyben maradnak. Lényegében a hasnyálmirigy elkezdi önmagát lebontani. A betegség korai szakaszában a kezelőorvos elsőként szigorú diétát ajánl. A betegség fellángolásakor teljes éhezést. A terápiás éhezésből való kilépéshez azonban sűrű állagú hajdinakását kell használni.

Elkészíteni nem nehéz. A hajdinát jól ki kell főzni nagy mennyiségű vízben, só és olaj nélkül. Ezután a kész kását át kell passzírozni egy szitán, vagy turmixgépben pépesíteni. Ezzel a péppel etetik a beteget körülbelül egy hétig. Ezt követően megengedett a sovány hajdinalevesek és a nem pépesített kása fogyasztása. A hajdina jótékony tulajdonságaival képes javítani a hasnyálmirigy működését, csökkenteni a gyulladást, és helyreállítani az emésztési folyamatokat.

Gyomorhurut esetén

Gyomorhurut (gasztritisz) esetén a gyomorsav kiválasztásának funkciója károsodik. Ez lehet fokozott vagy csökkent. A diétás táplálkozás fő feladata, hogy ellássa a szervezetet az összes szükséges hasznos anyaggal, ugyanakkor ne terhelje túl a legyengült gyomrot. Mind a fokozott, mind a csökkent savtermelés esetén a diétás étkezés tartalmaz hajdinaételeket a beteg étrendjében. Az elkészítésük azonban a gyomorhurut típusától függ. Fokozott savkiválasztás esetén a hajdinát sűrűre, kizárólag vízben, fűszerek, só és bármilyen olaj hozzáadása nélkül főzik. Megengedett a hajdinalevesek fogyasztása kis mennyiségű semleges zöldséggel. Egyedülálló összetételével a hajdina képes megnyugtatni az irritált gyomrot, helyreállítani az emésztést, valamint vitaminokkal és ásványi anyagokkal ellátni a legyengült szervezetet.

Csökkent savtermelés esetén serkenteni kell a gyomrot a megfelelő mennyiségű gyomorsav kiválasztására. Ezért ajánlott a hajdinaleveseket és kásákat hús- és gombalevesben főzni. Kis mennyiségben növényi vagy vajat is lehet hozzáadni. A hajdinakását köretként tálalni enyhén megpirított, majd párolt sovány hús mellé.

Fogyassza zöldségekkel együtt. Ebben az esetben a hajdinában található rost stimuláló és egyben bevonó elemként szolgál.

Köszvény esetén

Ennél a betegségnél az ízületek szenvednek a vérben lévő túlzott húgysavtartalom miatt. Az anyagcsere felborul, a vesék nem tudják eltávolítani az anyagcseretermékeket, különösen a húgysavat. Jelenleg a köszvény kezelésének és az egészség megőrzésének leghatékonyabb módja a szigorú diétás táplálkozás.

Az étrendből teljesen kizárásra kerül minden hús, fűszer és erősen csípős ízű zöldség. Ugyanakkor a teljes értékű táplálkozást teljes mértékben biztosítani kell. Az a termék, amely teljes mértékben helyettesítheti az állati fehérjéket, a hajdina. Összetételében olyan fehérjék találhatók, amelyeket a szervezet könnyebben hasznosít, mint a húsból származókat. Ezért a beteg étlapjába olyan ételek kerülnek, mint levesek, kásák és gőzölt hajdinafasírtok. A hajdinában lévő rost segít eltávolítani a felesleges húgysavat, szivacsként működve: felszívja a gyomor-bélrendszerből a felhalmozódott karbamidot, és kiürül a szervezetből.

Székrekedés esetén

Az olyan kellemetlenség, mint a székrekedés, napokra kiütheti az embert a normális életből. Ez a bél gyenge perisztaltikája miatt következik be. A károsodott funkció azt eredményezi, hogy az ételrögök felhalmozódnak, és nem ürülnek ki a szervezetből. Serkenteni kell a beleket, és gyakorlatilag ki kell tisztítani őket. Ebben segít a rost, amelynek a hajdinában lévő százalékos aránya megbirkózhat ezzel a kényes problémával. Fontos azonban tudni, hogy maga a hajdina gyakorlatilag nem okoz székrekedést.

Gyógyászati célból a hajdinát forrásban lévő vízzel leöntik egy termoszban, és egy éjszakán át állni hagyják. Reggel éhgyomorra elfogyasztják, sok vízzel leöblítve. Ebben az esetben a „kefe” hatás érhető el. Ezzel a módszerrel a bél tartalmának kiürítése helyreáll.

Ártalmak és ellenjavallatok

A hajdinakása nem okozhat kárt. Az egyetlen figyelmeztetés, hogy ne egyen túl sokat. Bár ez egy diétás termék, mégsem tanácsos korlátlan mennyiségben fogyasztani. Fennáll a veszélye, hogy puffadást és bélgörcsöket kaphat.

A hajdinakása túlzott fogyasztása ellenjavallt olyan személyek számára, akiknek fokozott a véralvadékonysága. A hajdinában található PP-vitamin növeli a vér viszkozitását. Továbbá tartózkodni kell a hajdina fogyasztásától, ha egyéni intolerancia áll fenn a termékkel szemben.

Hogyan kell megfőzni a hajdinakását

Sok recept és módszer létezik az ízletes hajdinakása elkészítésére.

Vízzel

Alapvetően a vízben főtt hajdinakásáról van szó. Ez az étel lehet önálló reggeli, de felszolgálható köretként a főétkezéshez ebédre vagy vacsorára.

4 adag hajdinakása elkészítéséhez 200 g hajdina, 600 ml víz, 50 g vaj vagy növényi olaj, valamint só és fűszerek szükségesek ízlés szerint.

Ahhoz, hogy a kása aromás és intenzív ízű legyen, a gabonát érdemes először száraz serpenyőben megpirítani. Közben 3–4 percig kevergesse, amíg a gabona jellegzetes vörösesbarna színt nem kap. Ezután tegye át a gabonát vastag aljú lábasba, öntse fel vízzel, és forralja fel. Ekkor még ne sózza. A sós víz nehezebb – nem teszi lehetővé, hogy a kása omlós legyen. Amint a víz felforrt, vegye le a lángot, és párolja körülbelül 20 percig. A víznek szinte teljesen el kell forrnia. 5 perccel az elkészülés előtt adjon hozzá sót, fűszereket és vajdarabokat. Fedje le, várjon 5 percet, majd kapcsolja ki a lángot a lábas alatt.

A kását nem kell azonnal tálalni. Fedő alatt kell hagyni, a megolvadt vaj leülepedik – ez 10 percet vesz igénybe. Most már összekeverheti a puha hajdina kását, és tálalhatja.

Tejjel

Az első recepthez hasonlóan itt is pörkölt gabonát érdemes használni. 4 adaghoz: 200 gramm gabona, 1 csésze víz és 2 csésze tej. Vaj: 50 g, só és cukor: fél-fél teáskanál.

Szórja a gabonát egy lábasba, öntse fel egy csésze vízzel. Forralja fel, vegye le a lángot, és várja meg, amíg az összes víz elforr. Ezután öntsön hozzá 2 csésze tejet, növelje a lángot, várja meg, amíg a tej felforr. Ismét vegye le a lángot a lábas alatt, és főzze addig, amíg eléri a kívánt készültségi fokot.

Hajdinakása receptje zöldségekkel lassú tűzhelyben

Hogy időt takarítson meg egy meleg ebéd elkészítésénél, használhat lassúfőzőt (multicooker).

4 adag elkészítéséhez a következő hozzávalók szükségesek: hajdina – 200 g, hagyma – 1 db, sárgarépa – 1 db, csiperkegomba – 3–4 db, víz – 400 ml, növényi olaj – 2 evőkanál, só, fűszerek ízlés szerint.

Elkészítés. Öntsön olajat a lassúfőző edényének aljába, tegye bele a finomra vágott gombát és zöldségeket, állítsa be a „Sütés” programot, és pirítsa a zöldségkeveréket 5–6 percig. Ezután adja hozzá a megmosott gabonát, öntse fel vízzel, adjon hozzá sót, fűszereket. Alaposan keverje össze, és állítsa be a lassúfőzőn a „Gabona” programot. Víz helyett használhat gomba- vagy húslevest is. Már csak várnia kell, amíg a folyamat befejeződik, és kész az ízletes étel!

Lehet-e allergiás a hajdinakására?

A hajdinát az allergiások számára biztonságos terméknek tekintik, mivel nem gabonanövény, és nem tartalmaz glutént. A hajdina termesztése során nem használnak műtrágyát, és nem kezelik rovarirtókkal. A hajdinát soha nem vetették alá mesterséges genetikai módosításnak, és joggal tekinthető GMO-mentes terméknek.

Allergiás reakciók jelentkezhetnek azoknál, akiket gyermekkorban túletettek hajdinával. Ezeket a tüneteket inkább pszichoszomatikus okok váltják ki, mintsem komoly szervezeti rendellenességek.

Hogyan válasszon hajdinát a kásához

A hajdina kása kiválasztásakor tartsa be a következő szabályokat:

1. A csomagoláson feltüntetett gyártási idő szeptember vagy október legyen. Ez azt jelenti, hogy a gabonát a betakarítási szezonban csomagolták.
2. Minél világosabbak a szemek, annál kevésbé volt hőhatásnak kitéve a gabona, így a vitaminok és ásványi anyagok jobban megmaradtak benne.

Érdekes tény a hajdináról: A «hajdina» elnevezést a gabona Görögországból Oroszországba tett útjáról kapta, ahonnan a VII. században hozták be. Érdekes, hogy Európában a hajdinát gyakran «tatárkának» vagy «tatár gabonának» nevezik. A hajdina őshazájában, Észak-Indiában fekete rizsnek hívják.

Hajdinakása fotó