Fehér gombák: jótékony tulajdonságok és elkészítési receptek

A fehér gomba kiváló csemege bármely asztalra. De a finom íz mellett számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik.

Hogyan néz ki és hol nő a fehér gomba

A fehér gomba (más nevei: vargánya, siketfajd, tehénke) a tinórúfélék családjába tartozik. Kalapja szép – domború, bár az életkorral laposabbá válik. Átmérője elérheti a harminc centimétert. A külső oldala leggyakrabban sima, ritkán ráncos. Ha magas a hőmérséklet, a kalap hajlamos megrepedezni.

A kalap színe változhat attól függően, hogy hol nő a gomba:

1. Fenyvesben csokoládébarna, néha rózsaszín szegéllyel.
2. Lucfenyvesben a szín barna, esetleg zöldes árnyalattal.
3. Lombos fák között a kalap világos, színében sárga okker található.

A kalap húsa tömör, fiatal gombáknál világos, idősebbeknél megsárgul. Amikor a gombát felvágják, a színe nem változik.

A nyers fehér gomba íze és illata gyenge. Amikor megfőzik vagy megszárítják, az aroma nagyon intenzív és kellemes.

A tönk magassága elérheti a 8–12 centimétert, szélessége akár 7 centiméter. A tönk felülete barnás, fehér vagy vörös árnyalattal.

A fehér gomba különböző fák mellett nőhet, de leggyakrabban fenyvesben, nyírfák, tölgyek, lucfenyők között található.

Fajták

A fehér gombáknak több fajtája van. A főbbek:

1. Lucfenyvesi – nagy példányok, akár két kilogramm súlyúak. A kalap főleg gesztenyebarna, ráncos tetejű. Az ilyen gombákat nyár elejétől az októberi őszi hónapig kell gyűjteni. Általában lucfenyők mellett élnek.
2. Tölgyesi – közepes méretű gombák, szürkés árnyalatú kalappal, világos foltokkal. Nagy nedvesség esetén a gomba felülete fényes, kissé nyálkás. Az ilyen gombák képviselői tölgyek mellett nőnek, gyűjteni lehet őket május elejétől októberig. Főleg Oroszország déli részén, a Kaukázusban terjedtek el.
3. A nyíresi vargánya nagy gomba, kalapátmérője elérheti a 27 centimétert. Színe világos, néha a kalap ráncos és repedezett. Az európai Oroszország összes erdejében, a Kaukázusban és a tundrán is megtalálható. A lényeg, hogy a közelben nyírfák vagy például nyárfák legyenek. Gyűjtési időszak: júniustól októberig. Néha késő ősszel is találkozhatunk velük.
4. A fenyői vargánya – ezeknek a gombáknak a leírása hasonló a fehér gombák általános leírásához. Fenyők közelében nőnek, a homokos talajt kedvelik.

Miért hívják a fehér gombát fehérnek

Ez az elnevezés sokaknak furcsának tűnik, mivel a fehér gombáknál nagyon ritkán találkozni fehér kalappal. A név titka nagyon egyszerű: a gomba minden része, a felső rész (a kalap) kivételével, fehér. Sőt, főzés során a fehér gomba húsa is fehér marad.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis fehér gombát az igazitól

Azoknak, akik szeretik a fehér gombák ízét, feltétlenül tudniuk kell megkülönböztetniük őket a hamisaktól, hogy a gyűjtés ne vezessen negatív egészségügyi következményekhez.

Az összes valódi fehér gombafaj közös jellemzői:

1. A valódi fehér gomba húsa vagy kellemes gombaillatú, vagy egyáltalán nincs szaga.
2. A hús fehér színe változatlan marad vágás, főzés és szárítás után.
3. A csöves réteg (a kalap alatt található) csak sárga, fehér vagy olíva színű lehet.

A valódi fehér gomba összetéveszthető az epe- vagy a sátángombával. A sátángomba jellegzetes ismertetőjegyei:

• a tönk hordó alakú;
• a kalap csöves rétege vöröses vagy narancssárga színű lehet;
• a hús vágás után nagyon gyorsan kékesszínűvé válik;
• az öreg gombák rothadt hagyma szagúak.

Az epegomba ismertetőjegyei:

• a csöves réteg piszkosszürke vagy rózsaszínű lehet;
• a hús vágás után nagyon halvány rózsaszínűvé válik;
• a gomba íze nagyon keserű.

A hamis gombák nagyon veszélyesek, ha nyersen fogyasztják őket. Ha valaki akár csak 10 gramm sátángombát eszik meg, hamarosan lebénul, és rövid időn belül meghal.

Miben különbözik a fehér gomba a vargányától

A vargánya a gombák egy nemzetségének a neve. A fehér gomba pedig egy faj, amely ebbe a nemzetségbe tartozik. Néhány különbség azért van közöttük:

1. A vargánya (ha nem fehér gombáról van szó) elérheti a hatalmas méretet, akár három kilogrammot is. A fehér gombák között azonban ritkán találni akár 7 kilogrammos egyedeket is.
2. A nyers vargányának karbolsavszaga van. A fehér gombának semmilyen szaga nincs, kivéve a kellemes gombaillatot.
3. Néha a fehér gombát vargányának nevezik. Ez nem teljesen pontos elnevezés, mivel ebben a nemzetségben más gombák is vannak. Összességében azonban nem helytelen a megnevezés.

Összetétel és kalóriatartalom

A fehér gombák összetétele nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és más hasznos anyagokban:

1. A makroelemek, melyek a fehér gomba összetételében találhatók: kálium, kalcium, magnézium, klór, foszfor, nátrium, kén, szilícium, mangán.
2. Fő mikroelemek: vas, rubídium, fluor, króm, kobalt.
3. Fő vitaminok: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacin.

A vargányák kalóriatartalma alacsony: 100 grammonként mindössze 30 kilokalória. Természetesen növekszik, ha a gombákat növényi vagy állati zsíron sütik.

A fehér gomba jótékony tulajdonságai

A rengeteg vitaminnak és más hasznos anyagnak köszönhetően a vargánya az egyik legkívánatosabb gomba a gyűjtögetők kosaraiban.

A vargányák pozitív hatása az emberi szervezetre:

1. Képes segíteni a szervezetnek a gyors felépülésben különféle betegségek, műtétek, anorexia után. A gombák fogyasztásakor nő az izomtónus és az állóképesség, ami nagy segítség a sportolóknak.
2. Segíti a gyomor és a bél működését, aminek köszönhetően a szervezet gyorsan felszívja az ételt és megszabadul a káros anyagoktól.
3. Javul az anyagcsere, aminek köszönhetően az ember könnyen és gyorsan fogyhat.
4. A vargányák kedvezően hatnak az agyi tevékenységre, ami miatt az emberek könnyebben végezhetnek különféle szellemi munkát, mivel csökkennek a fejfájások és nő a koncentrációképesség.
5. Az, hogy a vargányák nagy mennyiségben tartalmaznak aminosavakat és antioxidánsokat, segíti a szervezetet a salakanyagok és toxinok gyorsabb eltávolításában.

Minden hasznos tulajdonság csak akkor érvényesülhet, ha a gombák kiváló minőségűek. Ezért legjobb olyan régiókban gyűjteni őket, ahol a környezet nem szennyezett. Ha vargányát vásárol, Önnek feltétlenül figyelnie kell a külső megjelenésre: vannak-e sérülések, foltok, furcsa elszíneződések.

Lehet-e fehér gombát fogyasztani szoptatás alatt

A szoptató anyáknak a laktáció idején gyakran le kell mondaniuk különféle mindennapi és kedvenc ételekről, hogy ne károsítsák a baba egészségét. A vargányák nem megfelelő ételek a szoptatás időszakában. Allergiát okozhatnak, és a szervezet is nehezen emészti meg őket.

A vargányák a csecsemő gyenge immunrendszere miatt a következő veszélyes következményekkel járhatnak:

1. A szervezet nehezen emészti meg őket, mivel kitint tartalmaznak. Emiatt a baba alvászavarokkal küzdhet, kólika és hányinger jelentkezhet nála.
2. Nagy az allergia kialakulásának valószínűsége.
3. Növekedésük során a gombák nagy mennyiségű toxinokat és fémeket szívnak magukba. Ezek az anyagok ronthatják a baba egészségi állapotát.
4. A szoptató anya gombamérgezést kaphat, a mérgezés miatt a baba is szenvedhet.
5. A gombák szedésekor össze lehet téveszteni őket hamis hasonmásaikkal, ami akár halálos kimenetelű is lehet.

Ennek ellenére a vargányák nagy mennyiségű vitamint tartalmaznak, amelyek segíthetnek a gyermek fejlődésében. Erősíthetik az immunrendszert, növelhetik a szervezet ellenálló képességét, eltávolíthatják a káros anyagokat, javíthatják az izomtónust. De csak gyermekorvossal folytatott konzultáció után szabad fogyasztani őket.

Hány éves kortól ehetnek a gyerekek fehér gombát

Az orvosok egyáltalán nem ajánlják, hogy kisgyermekeket gombával etessenek, mivel a gyermek szervezete még nem elég erős, és nagyon kevés benne az olyan enzim, amely képes megemészteni ezt a nehéz ételt.

A vargánya sem kivétel. A gyermek szervezete nem biztos, hogy megbirkózik a mérgező anyagokkal, amelyek a gomba növekedése során nem kis mennyiségben halmozódnak fel. Az orvosok úgy vélik, hogy a gyermekek csak akkor fogyaszthatnak gombát, ha elérik az iskoláskort.

A szárított fehér gombák előnyei

A szárított vargánya nem kevésbé hasznos, mint a friss. Nagy mennyiségű riboflavint tartalmaz, amely a haj, a köröm, a bőr és általában az egész szervezet egészségéért felelős. A legnagyobb pozitív hatást a szárított vargánya a pajzsmirigyre gyakorolja.

A szárított vargánya kétségtelenül hasznos anginánál, különféle tüdő- és gyomor-betegségeknél, különösen fekély esetén. Emellett olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek képesek harcolni a különböző daganatok ellen, ezért gyakran ajánlják a rákos megbetegedések megelőzésére.

A fehér gombák alkalmazása az orvostudományban

A vargánya a periódusos rendszer nagy részét tartalmazza, ami valódi értéket képvisel. Ezért gyakran használják a népi gyógyászatban.

A vargánya gyógyító tulajdonságai:

1. Képesek megszüntetni a fejfájást, jótékony hatással vannak a szívre, és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek.
2. Védhetnek a szélütés ellen, csökkenthetik a vérnyomást.
3. Csökkentik az ízületi fájdalmakat, segítenek a köszvény kezelésében.
4. Ez a termék hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez.
5. Sebek és fekélyek gyógyítására alkalmas tulajdonságokkal rendelkeznek.
6. A termék antiszklerotikus hatást fejthet ki.
7. Bármilyen formában alkalmazzák érrendszeri betegségek, iszkémia esetén, valamint az immunitás erősítésére.

Ártalmak és ellenjavallatok

A vargánya csak az emberi tevékenység miatt okozhat kárt: növekedésük során különféle toxinokat és nehézfémeket szívnak magukba. Ezért jobb ökológiailag tiszta területeken gyűjteni őket. Szintén kárt okozhatnak, ha tárolási körülményeik nem megfelelőek.

A vargánya fogyasztásának ellenjavallatai:

• hasnyálmirigy-, vese- és májbetegségek;
• különféle gyomorpanaszok, székrekedés, puffadás;
• gyomor- és bélbetegségek;
• magas koleszterinszint;
• a mozgásszervi rendszer betegségei.

A gyermekek könnyen megmérgezhetik magukat a vargányában található nagy mennyiségű kitin miatt, amit a gyermek szervezete rosszul szív fel. Gyomorpanaszokhoz vezethet. Mérgezés esetén azonnal ki kell mosni a gyomrot, ha bármilyen szövődmény jelentkezik, azonnal hívni kell a mentőket.

Lehet-e megmérgeződni fehér gombáktól

A gyermekeken kívül a felnőttek is könnyen megmérgeződhetnek vargányával. A mérgezés fő okai:

1. Romlott, túlérett vagy teljesen rothadt gombák fogyasztása. Nagyon gyorsan romlanak, majdnem olyan gyorsan, mint a hús.
2. A valódi vargányához nagyon hasonlító hamis vargánya fogyasztása.
3. Nem megfelelő hőkezelés. Nagyon hosszan és alaposan kell főzni őket.
4. Ha a gombát bélbetegségben szenvedők készítik, megfertőzhetik az ételt.
5. Ha a gombákat olyan területeken gyűjtik, ahol gyárak, vegyi üzemek, autópályák találhatók a közelben.

Mérgezés esetén a tünetek már két órával a fogyasztás után jelentkeznek. Ha hamis fehér gombák kerültek az ételbe, a tünetek már fél óra múlva jelentkeznek. Általában a klinikai kép a következő:

• rossz közérzet;
• gyengeség;
• szédülés;
• hányinger;
• hasmenés;
• gyomorfájdalmak;
• tachikardia.

Hogyan válasszunk és tároljunk fehér gombát

A fehér gomba világszerte csemegének számít. De ismernie kell néhány titkot a fehér gomba kiválasztásához:

1. Legjobb természetesen saját kezűleg gyűjteni a gombát. Minél frissebb a termék, annál jobb és egészségesebb lesz az elkészített étel.
2. A fiatal gombák rendelkeznek a legjobb ízminőséggel.
3. Nem érdemes ismeretlen árusoktól fehér gombát vásárolni. Jobb, ha megbízható emberekhez fordul, még akkor is, ha a gomba ára náluk magasabb, mint másoknál.
4. Mielőtt megvásárolná a terméket, jól szagolja meg. A friss gomba friss gombaillattal rendelkezik. A szennyeződések lehetnek föld, tűlevelek, lombozat illatjegyei. Ha megnyomja a kalapot, enyhe roppanás hallatszik. Ha kellemetlen szagú és petyhüdt külsejű gombát vásárol, nemcsak hogy nem kap ízletes ételt, hanem meg is mérgeződhet.
5. A legjobb, ha a vásárlás után azonnal elkészíti a gombát, mert gyorsan megromolhat. Még ha vásárlás után azonnal megmossa, megszárítja és jó edénybe teszi is, nem ajánlott egy napnál tovább tárolni.

Mielőtt eltenné a fehér gombát tárolásra, feltétlenül elő kell készíteni. Ehhez:

1. A gombákat alaposan megvizsgálják: hátha egy fehér gomba hamis mása került a látómezőbe.
2. Kiválogatják: az öreg, kukacos, egyszerűen nem megbízható gombákat eltávolítják.
3. Megtisztítják a levelektől, szennyeződéstől, tűlevelektől és egyéb felesleges elemektől.
4. Levágják a sötét, megromlott, valaki által megrágott részeket. Az alsó részt is levágják.
5. A gombákat 15–20 percre hideg vízbe áztatják.
6. Folyó vízben átöblítik.

Ritkán ajánlott a gombákat sós vízben áztatni 6–24 órán keresztül, hogy megszabaduljanak a nem kívánt rovaroktól és férgektől.

Ezt követően a gombákat előkészített edénybe teszik, szalvétával lefedik, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezik. Ebben a formában nem szabad sokáig tárolni, legjobb legfeljebb 24 óráig, de akár három napig is eltartható.

Le lehet-e fagyasztani

A gombát le lehet fagyasztani. Ehhez ki kell válogatni, megtisztítani, nagyon jól áttörölni egy ronggyal vagy szivaccsal. A vargányát azonban tilos lefagyasztás előtt megmosni. Ha nagyon koszos, lehet egy kicsit öblíteni folyó víz alatt, de nem áztatni.

Legjobb csak fiatal és friss gombácskákat lefagyasztani. A kukacos gombákat jobb azonnal kidobni.

Le lehet fagyasztani nyers, főtt és sült gombát is. Módszerek:

1. A nyers gombát lefagyasztás előtt vágódeszkára kell helyezni, majd a fagyasztóba tenni. Amikor kellően megfagytak, kiveszik és adagonként különböző edényekbe teszik. Legjobb erre szakosodott tárolóedényeket használni.
2. A főtt gombát egyszerűbb lefagyasztani. Először főzze meg, majd tegye szűrőbe. Amikor a nedvesség lefolyt, csomagolja speciális fagyasztózacskókba.
3. A vargánya elősütése fagyasztás előtt. A szokásos tisztítás után a vargányákat nagy darabokra kell vágni és alaposan megmosni. Ezután tegye őket serpenyőbe, és süsse olajon, amíg a folyadék el nem párolog. Hagyja kihűlni, majd tegye nejlonzacskókba.

A vargánya jól eltartható a fagyasztóban, ha a hőmérséklet legalább mínusz 18 Celsius-fok. Felolvasztás után ne egye meg azonnal. Fogyasztás előtt inkább süsse meg vagy főzze meg.

Hogyan szárítsuk a fehér gombákat

Létezik egy remek módja a kedvenc vargányák tárolásának: a szárítás. A szárított gomba még illatosabb és ízletesebb, mint a friss. Előnye továbbá, hogy szárításkor csökken a térfogatuk, és kevesebb helyet foglalnak.

Ahhoz, hogy a gombát megszárítsa, alaposan elő kell készíteni. Nagyon fontos részletek:

1. Csak kiváló minőségű, fiatal, sérülésmentes gombák alkalmasak a szárításra.
2. Szárítás előtt ne mossa meg őket, mert túl sok nedvességet szívhatnak magukba.
3. A tisztításhoz használjon pamut ruhát.
4. A tönk alsó részét feltétlenül vágja le.
5. A gombákat méret és nagyság szerint kell válogatni.
6. Fém késeket nem ajánlott használni, mert a gomba húsa a fémmel érintkezve megfeketedhet.
7. A nagyon nagy gombákat vágja körülbelül 15 milliméter vastag csíkokra.

Az előkészítés után válassza ki a szárítási módszert. Három alapvető módszer létezik:

1. A legegyszerűbb népi módszer a cérnára fűzés. Vegye az egész vagy feldarabolt gombákat, és fűzze fel egy cérnára úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Ezután akassza ki olyan helyre, ahol elegendő napfény és jó a szellőzés. Éjszaka feltétlenül vigye be a cérnákat a szobába, hogy a túlzott páratartalom ne rontsa el a terméket. A szárítás hozzávetőlegesen két hétig tart.
2. A második egyszerű módszer: tegye a vargányát egy lapos felületre (papírra vagy újságra) a napra. Hogy egyenletesen száradjanak, időnként forgassa meg őket, és éjszakára vigye be a lakásba. Ilyenkor is két hétig tart a szárítás.
3. A harmadik módszer sem bonyolult – szárítás sütőben. Helyezze a gombákat egy sütőpapírral borított tepsire. A sütő ajtaja ne legyen szorosan becsukva, hogy a felesleges nedvesség távozhasson. A sütőt legfeljebb 70 fokra melegítse. A szárítás időtartama az előkészített gombák mennyiségétől és minőségétől függ.

A modern világban már létezik speciális készülék, amely segíti a háziasszonyokat. Így a szárításhoz használhat elektromos szárítógépet is.

Miután a gombák megszáradtak, alaposan válogassa át és rendezze őket. A szárított gombákat textil- vagy papírzacskókban kell tárolni. Néha üvegcsákban is tárolhatók, de ezeket előre sterilizálni és szárítani kell.

Hogyan készítsük el a fehér gombákat: receptek

A vargánya elkészítése nem bonyolult. Van azonban néhány titok, hogy a legfinomabb és legegészségesebb ételt kapjuk.

Hogyan süssük meg

Számos kiváló recept létezik a vargánya serpenyőben való elkészítésére.

Friss vargánya elkészítése
Szükséges hozzávalók:

• friss gombák – egy kilogramm;
• vaj – száz gramm;
• hagyma – kétszáz gramm;
• egész bors – öt szem;
• babérlevél – kettő;
• só ízlés szerint.

Elkészítés:

1. A vargányát fel kell vágni, és sós vízben tíz percig kell főzni. Ezután tegye a gombákat szűrőbe, és várja meg, amíg a víz teljesen lecsepeg.
2. A vajnak teljesen el kell olvadnia a serpenyőben. Ezután tegye rá a gombákat. Közepes lángon 20 percig kell sütni. Gyakran keverje meg.
3. A hagymát pucolja meg, vágja félkarikákra, és adja a gombákhoz. A gombákat a hagymával együtt körülbelül öt percig süsse, majd adja hozzá a babérlevelet és a borsot.
4. Csökkentse a lángot, fedje le a serpenyőt, és mindent pároljon még körülbelül 10 percig.

Sült szárított vargánya
Szükséges hozzávalók:

• 50 gramm szárított vargánya;
• 50 milliliter növényi olaj;
• 100 gramm vöröshagyma;
• só ízlés szerint.

Elkészítés:

1. A szárított gombákat mossa meg, öntse fel egy liter vízzel, és hagyja hat órán át, hogy a gombák visszanyerjék formájukat. Ezután a gombákat mossa meg még egyszer, és főzze tíz percig. Ezután melegítse fel az olajat a serpenyőben. Tegye a gombákat az olajba, és nagy lángon süsse 25 percig.
2. A hagymát vágja félkarikákra, és adja a gombákhoz. Az egészet sózza meg, keverje össze, és süsse még tíz percig.
3. Csökkentse a lángot, fedje le a serpenyőt, és párolja gyenge lángon körülbelül tíz percig.

Sózott vargánya kisütése
Szükséges hozzávalók:

• egy kilogramm sózott vargánya;
• 100 milliliter növényi olaj;
• 200 gramm vöröshagyma.

Elkészítés:

1. Vegye ki a vargányát a sós léből, és öblítse le folyó vízben. Ezután öntse le a gombákat jeges vízzel, és hagyja így egy-másfél órán át. Az idő leteltével mossa meg a gombákat még egyszer, és várja meg, amíg az összes víz kifolyik belőlük.
2. A gombákat süsse meg olajban a serpenyőben, fedő nélkül. Süsse addig, amíg a nedvesség el nem tűnik.
3. A hagymát vágja apró darabokra, tegye a serpenyőbe, és süsse a gombákkal együtt, amíg a hagyma aranysárga színű nem lesz.
4. Ezután fedje le az egészet, és párolja 5 percig.

Hogyan pácoljuk be?

Számos különböző recept létezik a vargánya pácolására.

Pácolás ecettel
Szükséges hozzávalók:

• ecet – 8 evőkanál (az ecet 9%-os legyen);
• szárított szegfűszeg – 3 darab;
• cukor – 2 púpozott evőkanál;
• szegfűbors – 4 szem;
• babérlevél – 2 darab;
• fekete bors – 4 szem;
• durva só – 1 evőkanál;

Elkészítés:

1. Először főzze az előkészített gombákat negyven percig. Amint felforrt, szűrőkanállal távolítsa el a habot, és adjon hozzá sót.
2. Vegye le a lábost a tűzről, és öntse a gombákat egy szűrőedénybe. Ezután öblítse le őket folyó víz alatt.
3. Tegye a gombákat egy tálba, és kezdje el a pác elkészítését. A gombák főzővizéhez adja hozzá a sót, cukrot, borsot, babérlevelet, szegfűszeget és ecetet. Forralja fel az egészet. Ezután adja hozzá a leöblített gombákat, és forralja együtt még körülbelül 25 percig.
4. Ezután töltse az egészet sterilizált üvegekbe, és óvatosan zárja le. Fordítsa fejre a befőtteket, és csavarja be rongyokba.
5. 24 óra elteltével mindent eltehet a pincébe.

Sterilizálás nélkül
Van egy nagyon egyszerű és gyors recept pácolt gombák készítéséhez.

Szükséges hozzávalók:

• egy kilogramm vargánya;
• fél liter víz;
• 9%-os ecet – 2 teáskanál;
• cukor – 1 teáskanál;
• mustár – néhány szem;
• szárított kapor – ízlés szerint;
• durva só – 1,5–2 teáskanál;
• babérlevél – 2 darab.

Elkészítés:

1. Főzze a vargányát közepes lángon. Az időt nem lehet pontosan megmondani – a kész gombák a lábas aljára süllyednek.
2. Ezután készítse el a pácot. A vizet a lábasban forralja fel. Adja hozzá a sót, cukrot, ecetet és citromsavat.
3. A megmosott üvegekbe tegye a kaprot, babérlevelet, mustárt és a gombákat. Öntse le az egészet a páccal, és zárja le a tetőkkel.

Hogyan készítsünk julienne-t

Vargányás zsülién receptje

Szükséges hozzávalók:

• 500 gramm vargánya;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 50 gramm vaj;
• 2 evőkanál búzaliszt;
• 1 csésze tejszín;
• 100 gramm kemény sajt;
• só, bors – ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben növényi olajon pirítsa meg a gombákat. Ezután tegye őket szűrőedénybe.
2. Egy másik serpenyőben készítse el a mártást: vaj, liszt, fűszerek.
3. Tegye a gombákat kokott edényekbe, öntse le a mártással, és helyezze a sütőbe. 20 perc múlva kiveheti és fogyaszthatja.

«Polevka» — szárított fehér gombából készült leves

Régen ez a leves Fehéroroszország falvaiban hétköznapi, mindennapi étel volt. Akkoriban mindenki gyűjtötte a gombákat. Nagy mennyiségben szárították őket. Később, amikor megjelent az internet, és bármilyen recept elérhetővé vált, a „polevkát” méltatlanul elfelejtették. Pedig nem kellett volna – a leves valóban finom.

A „polevkát” nem burgonyával készítik. Főtt krumplival („bulbával”) vagy fekete kenyérrel fogyasztják.

Hozzávalók
Az alapanyagok mennyisége hozzávetőleges.

• Szárított vargánya — 1,5–2 csésze.
• Tejföl — 1 csésze.
• Hagyma — 2 darab.
• Fokhagyma — 2 nagy gerezd.
• Liszt — 2 evőkanál.
• ½ citrom vagy 2 evőkanál almaecet.

Só, fekete bors egészben, babérlevél, szerecsendió, ízlés szerint zöldfűszerek. Napraforgóolaj vagy apróra vágott szalonna (ki melyiket szereti jobban).

Elkészítés:

1. Öntse fel a gombákat 3 liter forrásban lévő vízzel, fedje le, és hagyja állni teljes kihűlésig.
2. Mossa meg a gombákat folyó vízben, és szűrje le a főzetet gézen keresztül.
3. Tegye a vargányákat a leszűrt lébe, adja hozzá a citromot, borsot, sót, babérlevelet, forralja fel, majd főzze kis lángon körülbelül egy órán át.
4. Reszelje le nagy lyukú reszelőn a 2 hagymát. Pirítsa meg olvasztott, apróra vágott szalonnán vagy napraforgóolajon.
5. Adja hozzá a tejfölt és a szerecsendiót (késhegynyi).
6. Öntsön hozzá 2 merőkanál forrásban lévő alaplevet. Szórja bele a lisztet.
7. Lassan, folyamatosan keverve öntse a mártást a kész gombalevesbe.
8. Kapcsolja a gázt teljes erősségre, és forralja 2-3 percig.
9. Kapcsolja le, adja hozzá a zöldfűszereket (kapor, petrezselyem), a tört fokhagymát, és hagyja állni fél órán át.

Fontos: a mártásnak a serpenyőben mindenképpen fel kell forrnia. És csak ezután kerül sor a lisztre. Ha forró, de nem forrásban lévő mártásba szórja a lisztet, elkerülhetetlenek a csomók!

Hogyan tisztítsuk meg a fehér gombákat elkészítés előtt

A vargánya tisztítása nem bonyolult. Szükség lesz:

1. Első lépésként tisztítsa meg a gombákat a felesleges szennyeződésektől és tűktől.
2. A vargányát alaposan meg kell mosni vízzel és meg kell szárítani.
3. A tönk alsó részét le kell vágni.
4. A kalapot és a tönköt törölje le egy ronggyal.

Az elvégzett műveletek után mossa meg még egyszer a gombákat, majd ezután főzze meg.

Lehet-e nyersen enni a fehér gombákat

Sok gombát nyersen is nyugodtan lehet enni. A vargánya sem kivétel. A lényeg, hogy előtte alaposan tisztítsa meg őket.

Érdekes tények a fehér gombákról

A vargánya Oroszország területén nagyon népszerű. Íme néhány érdekesség róla:

1. A múlt század hatvanas éveiben egy gombász felfedezett egy óriási, 10 kilogrammos vargányát.
2. A vargányában találhatók olyan anyagok, amelyek képesek ellenállni a rákos sejteknek.
3. Nyáron a vargányák nem élnek tovább egy hétnél. Ősszel akár két hétnél is tovább élhetnek.

Vargánya fotók