Siitake gombák: hasznos és gyógyhatású tulajdonságok, receptek

A siitake lemezes gomba, amelyet nálunk siitake-ként ismernek, egzotikus termék. De ez a fán élő gomba már hatalmas népszerűségre tett szert különböző területeken: kozmetológia, farmakológia, gasztronómia. A név, amelyet a sía fáról kapott, amelynek elhalt fáján a gomba nő, nem az egyetlen. Más néven „fekete erdei” vagy „japán” gombának is nevezik, tudományos neve Lentinus edodes.

A siitake kalapja világosbarna színű, peremén rojtozott. A kalap felületét fehéres lemezek borítják. A tönk magassága eléri a 2 cm-t, a kalap átmérője 25 cm, de gyakrabban szednek 5-10 cm átmérőjű kalapú gombákat. A tönk krémszínű rostjai nyomás hatására barnára színeződnek. A kalap húsa tejfehér színű.

Hol terem a siitake gomba?

A siitake elterjedési területe Ázsia délkeleti régiói. A gomba megtalálható Kínában, Koreában, Japánban és a régió néhány kisebb országában. Oroszország ázsiai részén a gombát a Távol-Keleten és a Tengermelléki határterületen találták meg természetes környezetben.

A siitake élelmiszer célú termesztésének története több mint 2000 évre nyúlik vissza. Idővel a kultúra termelése elterjedt az egész világon. Jelenleg a siitake termesztésének mérete évente körülbelül félmillió tonna, amelynek több mint 30%-a kontinentális Európára esik. A vezető azonban továbbra is Japán, amely exportra és belföldi fogyasztásra is termel gombát.

A népi gyógyászat a siitake-t „életelixírként” ismerte el: nemcsak erősíti a szervezetet, hanem meg is szabadítja azt számos olyan specifikus betegségtől, amelyektől az emberiség jelentős része szenved.

Összetétel és kalóriatartalom

Ízét tekintve a siitake összehasonlítható a vargányával vagy a csiperkével, és egyedülálló összetételének köszönhetően csemegének számít, levesek, köretek, saláták készítéséhez használják, valamint nyersen és kivonat formájában is fogyasztják.

A siitake gombát egyedülálló gazdag összetétele különbözteti meg, amely magas tápértékkel bír a szervezet számára. A termék fő összetevői:

1. A réz egy nyomelem, amelynek tartalma ebben a gombafajtában meghaladja a 80%-ot. Fontos a szervezet anyagcsere-folyamataiban, amelyekben a vas is részt vesz, biztosítva a szervek és szövetek oxigénellátását.
2. A szelén 45%-os szinten van jelen, befolyásolja a bőr és a szőrzet állapotát, valamint a sejtek mélyreható táplálását.
3. A pantoténsav (B5) – a tartalom körülbelül 70%-át teszi ki. Fontos szereplője a koleszterin-anyagcserének, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok átalakításának minden ciklusának, valamint a bélrendszerben az aminosavak felszívódásának katalizátora.
4. A kolin – olyan anyag, amely biztosítja az agysejtek táplálását, részt vesz a táplálékkal a szervezetbe kerülő összes szerves vegyület anyagcseréjében. A siitakében 16%-os szinten található. Ez a tény indokolja a gombák széles körű felhasználását a fiatalító és egészségmegőrző irányban.
5. A cink – az anyagcsere szempontjából fontos elem, a gombákban körülbelül 11%-ban van jelen.

A siitake emellett magas rost-, B- és A-vitamin-tartalommal rendelkezik. A makro- és mikro elemek közül megtalálható benne a foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, kálium, mangán, vas.

A siitake tápértéke 34–56 kcal/100 gramm, az elkészítési módtól függően.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya minden gombában 1/0,1/7,7.

A siitake gomba hasznos tulajdonságai

A siitake jótékony hatása sokrétű, mivel:

1. Kiválóan illenek bármilyen diétába, mivel alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek.
2. Javítják az idegrostok vezetőképességét és segítenek a stressz leküzdésében.
3. Csökkentik a vér koleszterinszintjét.
4. Hozzájárulnak az anyagcsere folyamatok gyorsításához, a májenzimek enzimaktivitásának növeléséhez, és ezáltal javítják azok lebontó képességét.
5. Részt vesznek a bomlástermékek és toxinok kiürítésében a szervezetből az epehajtó hatásuknak köszönhetően.
6. Cukorbetegek számára ajánlottak, mivel csökkentik a vércukorszintet.
7. Fertőző betegségeket gyógyítanak (a kínai orvoslásban).

Fontos! A siitake használatának tartós pozitív hatása csak a helyes táplálkozás elveinek betartása és az egészséges életmód feltétele mellett érezhető.

A siitake előnyei fogyás esetén

A siitake kulcsfontosságú összetevője a „Jamakiró Rendszer” néven ismert népszerű gombadiétának, amelyet a gyors eredmény elérésére használnak, valamint számos fungodiétában (amelyek menüjében a gombák a fő összetevők).

A gomba faj fogyás céljából történő használatának fő célja a szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálása, valamint a máj salakanyagok és toxinok kiürítésére való képességének serkentése.

A dietetikusok javasolják a siitake fogyasztásának kiegészítő fizikai terheléssel való kombinálását, és a diéta rendjének hosszú távú betartását. Ilyen esetben észrevehető és tartós eredmény érhető el, valamint a szervezet tápanyagokkal való ellátása és az immunitás növelése is elérhető.

Fogyás céljából a siitake nyers formában és por formájában is használatos, amelyet főételekhez adnak, vagy italok készítéséhez használnak fel.

A siitake alkalmazása az orvostudományban

A shiitake híres nemcsak tápértékéről, hanem gyógyszerészeti tulajdonságairól is, ami népszerűvé tette gyógyszerként való alkalmazásukat. Európai országokban, mint Németország, Franciaország, Nagy-Britannia, valamint Japánban szabadalmaztattak számos e gombákon alapuló készítményt, amelyeket vírusos és rákos betegségek kezelésére használnak.

Ismert a shiitake termőtestéből kivont legaktívabb anyag. Ez a lentinán – egy poliszacharid, amely képes gátolni a daganatok kifejlődését és serkenti a szervezet immunválaszát.

Ez a gombafajta képes növelni az interferon termelődésének aktivitását a szervezetben, amihez antivirális tulajdonságait kapcsolják. Amellett, hogy a shiitake nem tartalmaz koleszterint, e gombák fogyasztása csökkenti annak koncentrációját a vérben. Ez viszont megelőzi az érelmeszesedést és stabilizálja a vérnyomást. A magas vérnyomás kezelése lehetséges az „Eritadenin” segítségével – egy a shiitake-ből nyert lentinacin alapú gyógyszerkészítmény.

Hogyan készítsünk tinktúrát

A gombákból kivonat készíthető, így koncentrált formában nyerjük ki az eredeti termékben található összes tápanyagot. Shiitake-ből olajos vagy alkoholos kivonatot készítenek. Alapanyagként általában porított gombát használnak.

A kivonat fogyasztása előtt vegye figyelembe az alkalmazásának ellenjavallatait:

• terhesség és szoptatás;
• hajlam allergiára az összetevőkkel szemben;
• öt évesnél fiatalabb életkor.

A shiitake kivonatot gyakran használják a vérnyomás stabilizálására vagy a vércukorszint normalizálására.

A gombakivonat elkészítésének receptje a következő:

1. Vegyen 10 gramm shiitake port (körülbelül 6-7 teáskanál).
2. Keverje össze az alapanyagot 0,5 liter erős alkoholos itallal (konyak vagy vodka).
3. Alaposan keverje össze.
4. Tegye hűvös helyre 2 hétre.
5. Az extrakciós idő letelte után szűrje át a keveréket szűrőn vagy gézen.

A shiitake kivonatot fél órával étkezés előtt javasolt bevenni, 1 teáskanálnyit.

A kezelés időtartama 1 hónap, utána 2 hét szünetet kell tartani.

A shiitake gombakivonatot daganatellenes szerként lehet használni. Az összetételében található mikroelemek serkentik a perforin enzim termelődését, amelynek termelése a szervezetben az életkorral csökken. Ezen enzim normális szintje biztosítja a mutáción átesett sejtek időben történő elpusztítását.

A rákos megbetegedések megelőzésére alkoholos kivonatot is használnak. Az összetevőket 750 ml alkohol és 50 gramm shiitake por arányában keverik össze. A keveréket a hűtőszekrényben tárolják két héten át. Ezután a szert étkezés előtt, előzőleg felrázva, 10 grammot (1 evőkanál) kell bevenni. A kivonat már az elkészítés első napjától használható, ne feledje hűvös helyen tárolni.

Siitake kivonat

A gomba kivonatának előállításához a gomba tönkjét használják, mivel ebben koncentrálódik a legtöbb hasznos anyag. A kapott kivonatot önálló gyógyszerként alkalmazzák, valamint ételhez adják vagy más gyógyszerek szedésével kombinálják. A kivonat használata már az ókorban is ismert volt, amikor a gyógynövénykeverékek gyógyhatásának erősítésére használták.

A siitake a kozmetológiában

Az elmúlt évtizedben a kozmetológia nagy előrelépést tett a természetes összetevők alkalmazásában. A kozmetikai termékeket gyártó világkonglomerátumok egyre inkább beépítik termékeikbe a shiitake kivonatot, amely gazdag lentinánban. Ez az anyag serkenti a sejtszerkezetek helyreállítását, gyulladáscsökkentő, nyugtató és tápláló hatással rendelkezik. Ezenkívül a shiitake alapú krémek, testápolók és tonikok ismertek fiatalító hatásukról.

Ártalmak és ellenjavallatok

Mielőtt shiitake-t fogyaszt, tanulmányozza a lehetséges ellenjavallatokat. Mint minden olyan termék, amely magasaktív anyagok koktélját tartalmazza, ezek a gombák is kárt okozhatnak.

Friss shiitake esetében a napi fogyasztási norma 200 gramm, szárított esetében pedig 18 gramm. Ezenkívül a gombák nehezen emészthető termékek, ezért az alkalmazás első néhány napjában legyen óvatos, figyelje a szervezet reakcióját, és kezdje kis adagokkal.

A gyakori nagy mennyiségű fogyasztás hozzájárulhat a shiitake-re adott allergiás reakció kialakulásához. Ennek különösen ki van téve a felkészületlen szervezet.

Várandós nőknek és gyermekeknek le kell mondaniuk erről a tápláló termékről, mivel az emésztőrendszeri és immunrendszeri hatások kiszámíthatatlanok lehetnek.

Hogyan válasszunk és tároljunk siitake-t?

Japán a shiitake-fogyasztás éllovasa. Lakói tisztelik ezt a gombát, és szeretik fogyasztani nyersen és szárítva egyaránt. A shiitake-fogyasztási kultúra széleskörű elterjedését a tárolási körülményekkel szembeni igénytelenség is elősegíti. A szárított gomba a népi és az ipari fogyasztás kedvence. A shiitake-t a világon a teljes mennyiség 20%-ában fogyasztják nyersen.

Az ilyen gombákat 0–2 Celsius-fokon kell tárolni, a páratartalom eközben nem haladhatja meg a 95%-ot. Ha ezeket a feltételeket betartják, a gombák több hétig eltarthatóak.

A szárított gombák magas páratartalom és kritikusan magas hőmérséklet hiányában sok hónapon át tárolhatók. Az ételek elkészítéséhez a szárított shiitake-t be kell áztatni.

A legjobb gombák kiválasztásához figyeljen a kalapra. Ha az repedezett vagy mintázott, nyugodtan vegye meg – az ilyen gombák a legízletesebbek.

Az 5 centiméternél kisebb kalapátmérőjű shiitake-ket tartják a legfinomabbaknak. A legjobb gombák 70%-os kalapnyílással és bársonyos felülettel rendelkeznek, amely sötétbarna árnyalatú.

Hogyan készítsünk siitake gombát: receptek

Japán szakácsok gyakran használják a siitake gombát a mindennapi ételek, mint a miso levesek és húslevesek elkészítéséhez. A thai konyhában a sütés az uralkodó elkészítési mód ezeknek a gombáknak. Emellett a párolt gombaételek is népszerűek.

Kínában a siitake gombát tartják a legértékesebbnek, mivel a nemzeti étel alapját képezik, amelyet a buddhista templomokat megtöltő szerzetesek kedvelnek. A gomba más egzotikus összetevőkkel párosul. A „Buddha gyönyöre” ételt még senkinek sem sikerült az országon kívül reprodukálnia.

A legtöbb előnyt a siitake nyers fogyasztásával lehet elérni, azonban nem mindenki képes értékelni az eredeti ízüket. Leggyakrabban a gombákat magas lángon, só hozzáadásával sütik ki, és rizzsel vagy zöldségekkel tálalják. A siitake alkalmas tejfölös mártásban való párolásra is.

A siitake főzéséhez kis mennyiségű vizet használnak, a gombát a forrásban lévő vízbe teszik kapor magokkal és fokhagymával együtt. A kezelés időtartama 3 perc, ezután le kell venni a fazekat a tűzről, és hagyni kell a gombát állni a fedő alatt.

Figyeljen! A hosszan tartó hőkezelés megfosztja a siitakét az ízétől és keménnyé teszi. Ezért fontos, hogy ne főzzük túl.

A gomba főzése után visszamaradt levet alapként lehet használni olyan levesek elkészítéséhez, amelyek egyedülállóan gazdag aromájúak.

Szárított siitake használata esetén az elkészítés előtt be kell áztatni. Ilyenkor leggyakrabban a tönköt levágják, a kalapokat pedig vízzel leöntik, és 12 órára állni hagyják a duzzadásig. A gombákat pácban is áztathatjuk, amelyet szójaszósz, fokhagyma, bors, citromlé és szezámolaj hozzáadásával készítenek el. A siitake párolásakor a pácot hozzáadhatjuk az elkészítés során, vagy felhasználhatjuk mártás összetevőjeként.

Pácolt siitake

A pácolt siitake elkészítéséhez vegye:

• friss gomba – 500 gramm;
• só – 2 evőkanál;
• mustármag – 2 evőkanál;
• szegfűszeg – körülbelül 5 darab;
• kapor – 5 ernyő;
• babérlevél – 1 darab;
• borecet – 4 evőkanál.

A gombákat tönk nélkül pácolják. Előzetesen negyed órán át kell főzni két liter vízben. Másik edényben készítse elő a pácot: a többi hozzávalót forrásban lévő vízben keverje össze. Ezután keverje össze a főtt gombákat a páccal üveg- vagy műanyagedényben, a tervezett tárolási időtől függően. A pácolási folyamat három napig tart, de a siitake a legerősebb ízét és illatát egy hét múlva éri el.

A pácolás előkészítése után megmaradt tönköket felhasználhatja leves készítéséhez.

Batát chips

Siitake gombás chips ízletes és pikáns csemege. Elkészítésükhöz nagy méretű gombákat kell venni. A gombákat szeletekre vágják, megsózzák és ízlés szerint fűszerezik. A chipseket híg tésztában sütik ki. A szeleteket egyenként, a tésztába mártva, forró olajban sütik. Tálalás előtt a chipseket le kell itatni a felesleges olaj eltávolításához.

Siitake-s piláf

Sijtake piláf – csípős keleti étel. Elkészítéséhez vegyünk 2 csésze rizst, lehetőleg kerek szeműt, sárgarépát, hagymát, sót, olajat és egy tucat szárított sijtake gombát. Fűszereket ízlés szerint adjunk hozzá, legalább 3 különbözőt keverve össze. Elkészítés előtt a gombákat mossuk meg, és áztassuk be néhány órára hűvös vízben. A piláfot wokban vagy vastag aljú lábasban is készíthetjük. A rizst szórjuk bele, és főzzük először külön. A sárgarépát, hagymát és gombát vágjuk vékony csíkokra vagy szeletekre. A felforrt vízzel együtt a lábasban lévő rizshez adjuk hozzá a zöldségeket és a gombát egyenként, várjuk meg a forrást, majd adjuk hozzá a fűszereket és sózzuk meg.

Várjuk meg a forrást erős lángon, majd gyenge tűzön pároljuk körülbelül 10 percig. Ha kész, tegyük félre a lábast, és hagyjuk állni további 10 percig. Tálalás előtt keverjük meg.

Lehet nyersen enni a siitake-t?

Számos tapasztalt nyersétkező fogyaszt naponta friss sijtake gombát. Azonban e gombák használatakor a szervezet reakcióihoz kell igazodni. Nem szabad azonnal áttérni gombás étrendre, hanem hozzá kell szoktatni a szervezetet a sijtake-hoz minimális adagok fogyasztásával. Dietetikusok azt javasolják a gombaevésben újoncoknak, hogy az első néhány hónapban óvatosan táplálkozzanak belőlük.

A sijtake gazdag vitaminösszetétele, amely nyers fogyasztás révén maximálisan átadódik, képes erősíteni az erőt. Mindazonáltal az előrelátás a kulcs a szervezet egészséges sijtake-reakciójának kialakításához.

Érdekes tények a siitake-ről

1. A rizshéjon termesztett sijtake nem alkalmas gyógyszerek készítéséhez. A termesztési alzat szegényessége nem teszi lehetővé, hogy a kultúra maximálisan kibontakoztassa tápanyagpotenciálját.
2. Annak ellenére, hogy a japán gombák összetételében nagyszámú aktív komponens található, semmilyen módon nem befolyásolják a reproduktív vagy a húgy-ivari rendszert.
3. A kitintartalom miatt a sijtake nehezen emésztődik a gyomorban. Így nem érdemes arra számítani, hogy pusztán gombával jól lehet lakni.
4. Az ősi gésák kozmetikai szereinek titkos összetevője pontosan a sijtake volt. Ezeknek a gombáknak a porát krémekhez, testápolókhoz és még hajápolókhoz is adták. Ennek a komponensnek köszönhetően a papnők megőrizték arc- és testbőrük rugalmasságát, valamint hajuk selymességét.
5. Az egy gombában található B6-vitamin a napi szükséglet felét fedezi a szervezet számára, a B5-tartalom pedig négyszeresen meghaladja a napi szükségletet.
6. A sijtake nagy mennyiségű D-vitamint tartalmaz (több mint a napi szükséglet 30%-át).
7. Az L-ergotionin antioxidáns tartalmában – melynek aktivitásában még nem találtak analógot – a sijtake túlszárnyalja a csirkemájat és a búzacsírát. A kutatók mindeddig sikertelenül próbálnak olyan ergotioninforrást találni, amely felváltaná a japán gombát.
8. A kójsav olyan anyag, amely a gombák anyagcseréje során keletkezik. A 2000-es évek eleje óta a Chanel divatház kozmetikai krémjeinek összetevője. Figyelemre méltó, hogy a termék óriási népszerűségnek örvend, és észrevehető liftinges és tápláló hatást fejt ki.
9. A kínai népi gyógyítók a shiitake-t a ginzeng gyökeréhez hasonlítják jelentőségében, ezzel elismerve annak rendkívüli gyógyító potenciálját.
10. A shiitake használatának története több mint két évezredre nyúlik vissza, és számos ázsiai régióban a mai napig alkalmazzák az ősi recepteket.
11. A gombakultúrák mesterséges körülmények között történő termesztése a 20. század 40-es éveiben kezdődött. Ezt megelőzően az összes gombakészletet emberek által gyűjtött erdei kultúrák jelentették.
12. Még szegényes táplálkozás mellett sem kell aggódnia a vitaminhiány miatt, ha shiitake-t fogyaszt. Gazdag összetételük hosszú időn keresztül képes fenntartani a szervezet normális működését.
13. A gombákból készült olajos tinktúrákat a legtöbb ember használhatja, akik allergiásak az alkoholos változatra.
14. Ázsia ma a világ shiitake készletének csak 20%-át termeli.
15. Kanada és az USA északi része is a gombakultúra kedvelői közé sorolja magát. Ez valószínűleg az éghajlattal függ össze, mivel a hosszú telek idején rendkívül fontos gazdagítani az étrendet magas tápértékű ételekkel. Ebből a szempontból a shiitake kiváló forrása az egészség megőrzésének.
16. Ausztráliában is népszerűsítik a shiitake használatát. A fogyasztás nagy része a szárított gombákra és a kozmetikai célokra használt porra esik.
17. A japán extrém étrend, amely gombás étrendre épül, lehetővé teszi, hogy egy hét alatt 3–5 kg-ot fogyjon. Azonban, hogy az elvesztett kilogrammok ne térjenek vissza, a dietetikusok azt ajánlják, váltson egy kíméletesebb étrendre és sportoljon.

A shiitake használatának ősi hagyományai és receptjei szinte eredeti formájukban jutottak el a modern korba. Ez az állandóság bizonyítéka lehet annak, hogy a kultúra táplálkozási és gyógyászati tulajdonságai nem hagynak kétséget. Az egészséges életmód híveinek egyre növekvő száma vezeti be a shiitake-t az étrendjükbe. Az élelmiszer- és kozmetikai termékek nagy termelői sem maradnak le.

Shiitake gombák fotója