Fekete só: összetétel, jótékony tulajdonságok és ellenjavallatok

A világon számos sófajta létezik. A bányákban kitermelt kősó azonban különböző árnyalatú lehet attól függően, hogy a kőzetekből milyen elemek kerülnek bele. Általában ezek rózsaszínes vagy sárgás árnyalatot adnak. De előfordulhat, hogy a szennyeződések intenzívebb színt eredményeznek, és az ilyen termék saját nevet kap – például fekete himalájai só. Emellett a gyártók a közönséges kősóhoz különböző adalékokat keverhetnek. Vannak népi receptek is ilyen keverékek elkészítésére – ezek is lehetővé teszik a fekete só előállítását. Az alábbiakban a termék különböző fajtáit tekintjük át.

Mi a fekete só

Tehát ennek a terméknek az alapja mindig a kősó, amelyhez bizonyos összetevőket adnak. Néhány fajta azonban összetételében és eredetében is eltér.

Fajok

A fekete só következő fajtáit különböztetjük meg:

1. Indiai (himalájai). Pakisztánban, Indiában, Nepálban bányászják. Az ilyen sót nem tisztítják és nem finomítják tovább, ezért kristályai élénk sötét rózsaszín, barna, sőt lila árnyalatúak. Az érdekes színt a greigit ásvány adja. De ez az árnyalat csak nagy kristályokban érvényesül; amikor megőrlik, a rózsaszín jobban látható. Indiában ezt a sót tovább hevítik kerámiaedényekben nagyon magas hőmérsékleten, keleti fűszereket, valamint ébenfa magvakat („harad”) adva hozzá. Ez még egészségesebbé teszi a sót, növelve az értékes nyomelemek mennyiségét. Színe pedig intenzívebbé válik.
2. Lávás. A csomagoláson gyakran „Black lava salt” felirat szerepel, hogy hangsúlyozzák a vulkáni eredetét. Valójában ez tengeri só, amelyet leggyakrabban Cipruson és Hawaiin állítanak elő. Detoxikáló szerként pozicionálják, és ezen tulajdonságai alapján az aktív szénre emlékeztet. Az ilyen só kevesebb kénvegyületet tartalmaz, viszont földesebb ízű.
3. Csütörtöki fekete só. Gyakran nevezik Kosztromainak, mivel az eredeti receptet Kosztrómában találták ki, bár szinte minden tartománynak megvolt a saját változata. Eredetileg ezt a sót közönséges kősóból készítették, fatüzelésű kemencében égették ki rozsliszttel együtt. Egyes tartományokban káposztaleveleket, kvasz sűrűjét, fűszernövényeket használtak. A magas hőmérséklet hatására a nehézfém szennyeződések lebomlottak. A rozsliszt gazdag ásványi összetételt biztosított a fekete sónak. Csak nagycsütörtökön készítették, és húsvét vasárnap szentelték meg a templomban, így bizonyos értelemben rituális jelentősége van. Bár az ortodox egyház ezt tagadja, és nem támogatja a fekete só használatát.

Egészség szempontjából a himalájai vagy indiai fekete sót tartják a leghasznosabbnak, bár a többi fajtától eltérően meglehetősen nagy mennyiségben tartalmaz hidrogén-szulfidot. De éppen ez az anyag segít normalizálni a vérnyomást és megszüntetni a túlsúlyt.

Összetétel és kalóriatartalom

A csütörtöki só elkészítési módtól függően 3–5 kcal-t tartalmaz 100 grammonként. Ha megvizsgáljuk a fekete csütörtöki só összetételét, észrevehetjük, hogy 85–94%-a nátrium-klorid, a többi pedig kenyérhamu. De valójában éppen ez utóbbi a hasznos. Kalcium-, magnézium-, kálium-ionokat, valamint rezet és vas-oxidot tartalmaz (ezért képes megelőzni a vérszegénységet). Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a fehér sóban a nátrium-klorid a térfogat körülbelül 98%-át teszi ki, vagyis jóval kevesebb más hasznos ásványi anyagot tartalmaz.

Így az égetés eredményeként a nehézfémek mennyisége a csütörtöki sóban jelentősen csökken, csakúgy, mint a klórtartalom.

A himalájai só energiaértéke alacsony. Mindössze 5 kcal-t tartalmaz 100 grammonként. Összetétele több mint 80 aktív összetevőt foglal magában. A himalájai sóban kevesebb nátrium-klorid van, mint a hagyományosban. Ezenkívül hidrogén-szulfidot is tartalmaz, amely javítja az emésztőszervek és a szív- és érrendszer működését.

A kosztromai (csütörtöki) fekete só előnyei

Régen a csütörtöki sónak szinte varázslatos tulajdonságokat tulajdonítottak. Úgy vélték, hogy bármilyen betegség esetén elég egy csipetnyi fekete sót egy pohár vízbe szórni, megkeverni és megitatni az emberrel – a betegség ezek után elmúlik. Valójában ez természetesen nem így van, de van benne bizonyos logika. A csütörtöki só finompórusú szén formájában szenet tartalmaz. Pontosan úgy hat, mint bármely más enteroszorbens, azaz eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. Ez valóban javítja a közérzetet, és segít megbirkózni az ételmérgezésekkel, valamint gyorsabban megszüntetni az allergia tüneteit.

Emellett a csütörtöki só más hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik. Mégpedig:

• normalizálja az emésztést, megszünteti a székrekedést és a puffadást;
• javítja az étvágyat;
• növeli a természetes immunitást;
• megszünteti az izomgörcsöket;
• normalizálja a vér összetételét;
• csökkenti a gyomorsav savasságát;
• Javítja az idegrendszer működését.

Eközben, ellentétben a hagyományos sóval, nem tartja vissza a vizet a szervezetben, így artériás hipertónia esetén is fogyasztható (természetesen mértékletes mennyiségben).

A kozmetológiában a fekete sót pattanások kezelésére használják, mivel ebben a tekintetben ugyanazokat a funkciókat tölti be, mint az aktív szenet tartalmazó maszkok – eltávolítja a méreganyagokat, tisztítja a pórusokat, sőt antiszeptikus hatást is kifejt.

A fekete himalájai (indiai) só előnyei

A himalájai só számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Különösen:

1. Erősíti az immunrendszert.
2. Megelőzi az olyan kellemetlenségeket, mint a gyomorégés, fokozott gázképződés, haspuffadás.
3. Normalizálja a bélizmok működését a megnövekedett kálium- és magnéziumtartalomnak köszönhetően.
4. Megszünteti a görcsöket és a hasi fájdalmat (szintén a nagy mennyiségű káliumnak köszönhetően).
5. Lehetővé teszi a hormonális egyensúly fenntartását, többek között a melatonin és a szerotonin normál szintjének köszönhetően, ezért fogyasztása javítja a pszicho-érzelmi állapotot.
6. Normalizálja a vércukorszintet, ami nagyon fontos a második típusú diabétesz esetén.
7. Egyedülálló ásványi összetételének köszönhetően megelőzi a csontritkulás kialakulását.
8. Szabályozza az anyagcsere-folyamatokat, ami segít megszabadulni a felesleges súlytól.
9. Csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét a szervezetben, ami nagyon hasznos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, különösen mivel számos kutatás kimutatja – nem tartja vissza a folyadékot. Ellentétben a hagyományos sóval, a himalájai só nem emeli meg a vérnyomást.

A hagyományos keleti orvoslásban úgy tartják továbbá, hogy a fekete himalájai só képes megszüntetni az ízületi betegségek okozta fájdalmakat. Ezt a terméket a légutak gyulladásos megbetegedései esetén is jótékonynak tartják. Egyrészt javítja a váladék leválasztását, másrészt megszünteti magát a gyulladást.

Fekete só fogyáshoz

A hagyományos só feketére cserélése különböző ételekben már önmagában segít normalizálni az emésztést, eltávolítani a méreganyagokat és a felesleges folyadékot, valamint megszabadulni a felesleges kilóktól. Azonban ezen célokra továbbá sóoldat is alkalmazható. Legjobb a himalájai sót használni, mivel több ásványi anyagot tartalmaz, de a csütörtöki só is megfelel.

Készítsen egy elég erős, 25–26%-os sóoldatot – 1 teáskanál finom szemcséjű só egy pohár vízhez. Ezt a sóoldatot 1 teáskanállal egy pohár vízhez véve fogyasztják éhgyomorra, hogy felgyorsítsák az anyagcserét, javítsák az emésztést és eltávolítsák a méreganyagokat. Kezdetben úgy tűnhet, hogy a szer negatívan hat – az első néhány napban egyes embereknél emésztési zavar lép fel. De ez csak azt jelzi, hogy a méreganyagok aktívan távoznak. Ezek a kellemetlen érzések nagyon gyorsan elmúlnak. A kezelés időtartama egy hónap. Évente legfeljebb háromszor ismételhető.

Fekete só az orvostudományban

Ön a népi gyógyászatban a fekete himalájai sót oldat formájában használhatja. Ezt otthon készíti el. Vegyen egy poharat, szórjon a fenekére 1 teáskanál sót (vagy tegyen néhány 2–3 cm-es kockát), majd öntse tele a poharat vízzel, és hagyja állni egy napig. Ha ez idő elteltével a só nem oldódott fel teljesen, akkor körülbelül 26–27%-os oldatot kap, amely megfelel az óceáni víz sótartalmának. Ha a só nem látszik az alján, akkor adjon hozzá még egy kicsit, és egy nap múlva az oldat kész lesz. Zárt fedelű üvegben elég sokáig eláll.

Ezt a sóoldatot különböző célokra használhatja:

1. A lábak duzzanatának csökkentésére készítsen borogatást az oldatból: helyezzen pamutszövetdarabokat a problémás területekre, és rögzítse őket 20–30 percig. Ezenkívül sóoldatos lábfürdőt is vehet a láb duzzanatának enyhítésére.
2. A légzőszervi betegségek kezelésére, amelyek köhögéssel és bőséges váladékkal járnak, öntse a sóoldatot egy teáskannába, forralja fel, majd hűtse 5 percig. A kanna kifolyójába helyezzen egy kúp alakúra hajtogatott papírlapot, és lélegezze be a gőzt felette.
3. Az ízületi fájdalmak kezelésére vegyen sóoldatos fürdőt. A víz hőmérséklete legalább 37 fok legyen.
4. Mandulagyulladás és kellemetlen lehelet esetén öblögesse a torkát sóoldattal napi 3-4 alkalommal.

A fogak és fogíny egészségére azonban más receptet használ. Keverje össze az olívaolajat finomra őrölt himalájai sóval, ezzel a keverékkel tisztítsa a fogait és masszírozza az ínyét, hogy elkerülje a fogszuvasodást és a gyulladásos betegségeket. A hatékonyság növelése érdekében ajánlott néhány csepp eukaliptusz vagy borsmenta illóolajat, illetve citromolajat is hozzáadni a keverékhez.

A parodontózis és az ínyvérzés ellen használja a csütörtöki sót is. Ehhez vegyen 2 rész virágmézet és 1 rész fekete sót, keverje össze, és használja a kapott pasztát az íny masszírozására.

A fekete só alkalmazása a kozmetológiában

Arcápoláshoz

A következő arcpakolásokat készítheti el fekete (csütörtöki) só felhasználásával:

1. A bőr rugalmasságáért. Keverjen össze 1 evőkanál tejfölt 1 teáskanál fekete sóval. Vigye fel a keveréket az arcbőrre 10–15 percre, majd öblítse le vízzel. Ha egy kevés citromlevet is ad hozzá, fehérítő hatást is elér.
2. A hervadó bőr ápolására. Vegyen 2 evőkanál bármilyen lisztet, egy nyers tojássárgáját, 1 teáskanál csütörtöki sót, egy kevés virágmézet és aludttejet. Mindezt keverje össze, vigye fel az arcára, tartsa 10 percig, majd öblítse le meleg vízzel.
3. A himalájai fekete sót a következő arcpakolásokhoz használhatja:
4. Vitaminos. 1 teáskanál sóhoz vegyen 1 evőkanál sűrű tejszínt, 2 evőkanál kivi- vagy eperpürét, keverje össze, vigye fel az arcbőrre 5–10 percre, öblítse le hűvös vízzel, majd hidratálja a szokásos krémmel.
5. Fiatalító. Vegyen 1 teáskanál himalájai sót, ugyanannyi mézet és kétszer annyi kefirt, keverje össze, adjon hozzá 1 evőkanál zsírszegény túrót (lehetőleg nem szemcsést). A kapott keveréket vigye fel az arcbőrére, enyhén masszírozza, hagyja hatni 10–15 percig, majd mossa le hideg vízzel és vigyen fel hidratáló krémet.
6. Tisztító. Vegyen 1 evőkanál közepes szemcséjű himalájai sót, ugyanannyi natúr kávét, amelyet előzőleg meg kell őrölni és össze kell keverni körülbelül fél teáskanál vízzel, hogy pasztát kapjon. A maszkot óvatosan vigye fel, hogy ne sértse meg az arcbőrt, majd enyhén masszírozza a felületet és mossa le meleg vízzel.

Ne használjon só alapú maszkokat, ha a bőrön nyílt sebek, karcolások, irritáció található.

Hajápoláshoz

A népi gyógyászatban a himalájai fekete sót hajápolásra alkalmazzák. Segít megszabadulni a seborrheás pikkelyektől és a korpától. Egyszerűen vigyen fel egy kis mennyiségű sót a nedves hajra, enyhén masszírozza be, majd 20 perc múlva mossa le sampon használata nélkül. Ezután ajánlott kész hidratáló maszkot vagy kondicionálót felvinni. A hajat ezután szárítsa természetes módon, hajszárító használata nélkül.

Használhat sóoldatot a hajra: 1 evőkanál só egy pohár forró vízben. Ebben az oldatban áztasson be egy darab vékony lenvásznat, és segítségével masszírozza a fejbőrt fél órán át. Ezután mossa le a hajat meleg vízzel.

Végül, a himalájai sót hozzáadhatja egy tápláló maszkhoz – fél teáskanálnyit keverjen össze 1 teáskanál mézzel, 1 evőkanál mustárporral, nyers tojássárgájával és 3 teáskanál olívaolajjal. Ha a haj hajlamos a zsírosodásra, adjon hozzá még citromlevet is. Hagyja a maszkot 15–20 percig, majd mossa le meleg vízzel.

Fekete só a konyhában

A fekete csütörtöki só mindig része volt a húsvéti reggelinek. Főtt tojást mártanak bele, és ez valóban nagyon ízletes. A tűzifakemencében megfelelően elkészített só a fatönkök illatát árasztja, és egészen kicsit kénhidrogén szagú, mint az ásványvíz, így a szag nem riasztó. A só jól párosul főtt burgonyával is, mivel annak laza húsa gyorsan felszívja a sókristályokat, és tompítja azok ízét és aromáját. Zöldséges és gombás ételekhez is illik.

Például készíthet egy salátát sózott gombával, érett paradicsommal és vöröshagymával. 4 adag salátához vegyen 3-5 paradicsomot (mérettől függően), 250-300 g sózott gombát (legjobb a galambgombát), 2 gerezd fokhagymát, fél vöröshagymát, legfeljebb 1 teáskanál csütörtöki sót, ízlés szerint borsot. A salátát növényi olajjal ízesítse, lehetőleg finomítatlan, illatos olajjal. A paradicsomot mossa meg és szeletelje fel, a fokhagymát gerezdekre, a hagymát vékony félkarikákra vágja. A gombát nem kell felszeletelni, de ajánlott hideg vízzel leöblíteni, hogy eltávolítsa róla a sós levét és a felesleges sót. Ezután keverje össze az összes hozzávalót, és ízesítse napraforgóolajjal és csütörtöki sóval.

Ártalmak és ellenjavallatok

Bár a fekete só minden fajtáját hasznosnak tartják, mégis számos ellenjavallata van. Így, ha artériás hipertónia esetén ez a só segít csökkenteni a vérnyomást, akkor súlyos fokú magas vérnyomás jelenlétekor a nátrium-klorid mégis negatív hatást fejt ki, ezért a terméket jobb kizárni az étrendből. Ez vonatkozik a krónikus vesebetegségekre és szívelégtelenségre is – ezeknél a fekete só ellenjavallt.

Hogyan válassza ki és tárolja a fekete sót?

Az úgynevezett fekete himalájai (indiai) só valójában nem fekete. Egyébként kétféle létezik. Először is, a fekete himalájai só, amely valójában sötét rózsaszín árnyalatú. Ezt közvetlenül a Himalájában, India északi részein stb. bányászják. Színét a magas vas-szulfit-tartalom okozza. Az ilyen só használható a főzésben, de jellegzetes szaga van, ami a kristályok felületén adszorbeált hidrogén-szulfiddal függ össze. Sokaknak nem tetszik ez a szag. De ha a himalájai só egy ideig nyitott formában áll, a szag elillan.

Másodszor, létezik fekete indiai só, a Kala Namak. Száraz állapotban szintén sötét rózsaszín árnyalatú, de ha folyadék éri, besötétedik. A jellegzetes kén hatású íz és szag ellenére Indiában széles körben használják a főzésben. Sőt, gyakran adják hozzá kész fűszerkeverékekhez, például a „garam masalához”.

Nyilvánvaló, hogy a piacon rengeteg hamisítvány van. Ezért a himalájai és indiai sót csak megbízható eladóktól vásárolja. A természetes terméket csak Indiában, Nepálban és Pakisztánban gyártják. A csomagoláson fel kell tüntetni az összetételt. Az igazi indiai só nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot. A biztonság kedvéért vásároljon egy próbamintát, ellenőrizze, hogy van-e kénes szaga, és oldja fel vízben, majd egy nap múlva figyelje meg, hogy keletkezett-e valamilyen üledék.

Ami a tárolást illeti, a himalájai sót üvegedényben, szorosan csavaros fedéllel kell tárolni, hogy ne kerüljön bele víz. A legjobb, ha az edény vastag üvegből készül, mivel a napsugarak elpusztítják a kristályokban található hasznos összetevőket. Kerülni kell a hőmérséklet-ingadozást is.

A csütörtöki fekete sót nem szükséges magunknak elkészíteni, lehet készen is vásárolni, csak alaposan el kell olvasni az összetételt. A minőségi késztermék egyik előnye, hogy fatüzelésű kemencében égetik, míg otthon ez nem mindig lehetséges.

A csütörtöki só megszentelése után egy évig, a következő húsvétig tárolják. Ehhez vászonszatyor vagy átlátszatlan, szorosan csavaros fedelű edény szükséges. A sót nemcsak a napfénytől és nedvességtől, hanem a kíváncsi tekintetektől is óvni kell.

Hogyan készítsen fekete sót otthon?

Annak ellenére, hogy manapság könnyen találni csütörtöki sót, sok háziasszony inkább saját maga készíti el. Erre különböző módszereket használnak.

Csütörtöki só receptje fűszerekkel

A csütörtöki só elkészíthető fűszerekkel és rozskenyérrel. 1 kg durva, nem jódozott sóhoz vegyen 5–6 evőkanál aprított szárított fűszernövényt (oreganót vagy szurokfűt, rozmaringot, borsikafüvet, mentát, kaprot stb.), valamint 4 vekni rozskenyeret. Az utóbbit áztassa be előre vízben. Az összes hozzávalót keverje össze a sóval, tegye egy öntöttvas formába, és a sütőben hevítse addig, amíg a keverék elszenesedik. Ezután hűtse le, törje össze, és szitálja ki a fekete port, a kész sót pedig töltse üvegedénybe, és zárja le szorosan a fedéllel.

Fekete só receptje kvasz sűrűjével

A klasszikus változat a fekete só kvasz sűrűjével, ezt készítették leggyakrabban az orosz háziasszonyok. Mai körülmények között a következőképpen járjon el. Vásároljon durva sót (csak nem jódozottat), és keverje össze a kvasz sűrűjével – ez a massza a sörlé elkészítése után marad vissza. Az arányok: a só mennyisége 4-szer kevesebb legyen, mint a sűrűé, például 100 g só 400 g sűrűhöz. A sót és a sűrűt alaposan keverje össze, majd tegye egy nagy fém serpenyőbe (csak műanyag fogantyú nélküli) vagy egy üstbe, és hevítse a sütőben, amíg a massza elszenesedik. Ezután hűtse le a terméket, aprítsa fel alaposan, és a finom fekete port szitálja ki.

A kész terméket töltse száraz üvegedénybe, szorosan csavarható fedéllel. Ezt a sót kívánság szerint használhatja étkezési só helyett.

Csütörtöki só receptje liszttel

Egy serpenyőbe szórjon ki egy csomag durva szemcsés kősót és 1,5 csésze rozslisztet, keverje össze egy fakanállal, és fokozatosan hevítse a keveréket, amíg fekete nem lesz. Különösebb füst nem keletkezik, de a só nem lesz teljesen fekete, inkább sötétszürke. Viszont könnyen porrá törhető.

Érdekes tények a sóról

Sokan úgy gondolják, hogy a sónak csak saját íze van, de ez nem teljesen igaz. Ennek megértéséhez adja hozzá más, markáns ízű ételekhez, és észreveheti, hogy a só képes felerősíteni vagy tompítani az ízeket. Például ha frissen facsart grapefruitléhez adja, az kevésbé lesz keserű. Ha egy csipet sót tesz egy banános tejshake-be, az íze mélyebb lesz. Ezenkívül a só felerősíti az összes többi aromát. Tartósítószerként is használható, mert olyan környezetet teremt, amelyben a kórokozó baktériumok nem élhetnek túl. Ezzel szemben a hasznos mikroorganizmusok, például a laktobaktériumok, éppen jól fejlődnek ebben a környezetben.

Érdekes, hogy a só nemcsak fekete színű lehet. Minden attól függ, milyen egyéb adalékokat tartalmaz. Például a rózsaszín sót Lengyelországban, Chilében, Bolíviában, Ausztráliában, sőt Oroszországban is bányásszák, pontosabban a Krím-félszigeten. Ott, a Szaszik-Szivas tóban egyedülálló természeti feltételek alakultak ki – mikroorganizmusok és algák hatására a só korallrózsaszín árnyalatot kap. A Volga alsó szakaszán található sóstó vizében is egykor rózsaszín sót bányásztak, amely mikroorganizmusoknak köszönhette szokatlan színét. Emellett ez a termék finom ibolyaillattal is rendelkezett. Ezt a sót Nagy Katalin udvarába szállították.

A vörös hawaii só viszont a vulkáni agyagban található vas szennyeződései miatt nyerte el árnyalatát. Régebben különféle szertartásokhoz használták – például kenukat kezeltek vele, hogy ne süllyedjenek el. Ma főleg kulináris célokra alkalmazzák.

Vannak nagyon szép sókristályok is, amelyek sötétlila árnyalatú drágakövekre hasonlítanak. Ilyenek például Ausztriában, Németországban, Spanyolországban találhatók. Színe egyenetlen, inkább csíkokra emlékeztet. Ha azonban vízben feloldjuk, teljesen átlátszó folyadékot kapunk. A tudósok szerint ez nem a vegyi adalékok jelenlétével függ össze, hanem a radioaktív sugárzással, főleg mivel ilyen só csak bizonyos területeken fordul elő, és Európán kívül egyszerűen nem létezik.

Bár a fekete sót a templomban megszentelik, valójában ennek semmi köze az igazi ortodox szertartásokhoz. Sőt, korábban az egyház megpróbált fellépni ellenük. Különösen amikor 1551-ben összehívták a Százfejű Zsinatot, annak határozatával megtiltották a fekete só megszentelését, mivel azt pogányságnak és eretnekségnek tekintették. A szabálysértőket ráadásul szigorúan büntették – kivetették a papi rendből. Ez azonban semmilyen hatással nem volt a népi babonákra.

A legtöbb esetben a tudomány nem igazolta, hogy a vörös, rózsaszín és sárga színes sók bármiben is hasznosabbak lennének a hagyományos sónál. Kivéve hogy a szenet tartalmazó fekete só valóban használható enteroszorbensként, és rendelkezik a fent felsorolt tulajdonságokkal. Azonban ne feledje, hogy a boltokban kapható színes sók gyakran mesterséges adalékokat tartalmaznak.

Fekete só fotója