Vanillin (fűszer): hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

Az olyan fűszerek, mint a vanillin, szinte minden konyhában megtalálhatók. Kellemes illata van, és gyakran használják kulináris finomságok elkészítéséhez. Ennek a fűszernek az illata erős szerelmi afrodiziákum.

Mi a vanillin és miből készül

A vanília egy örökzöld évelő lián, amely az Orchideafélék családjába tartozik. A vanillint, amelyet sok szakács jól ismer, a vanília hüvelyeiből nyerik, amelyek a növény elvirágzása után képződnek. A fűszer elkészítéséhez éretlen hüvelyeket használnak, amelyek speciális kezelésen esnek át. A növényt jól szellőző helyiségben körülbelül két-három hónapig szárítják, amíg fehér bevonat nem jelenik meg, ami a fűszer feldolgozásra való készségét jelzi.

Ennek az illatos növénynek a hazája Mexikó. Az európaiak, amikor megismerték ezt a fűszert, szét akarták terjeszteni számos gyarmat más területein is, de a növény nem hozott gyümölcsöt. És csak 1836-ban egy belga tudósnak sikerült kiderítenie, hogy a virágok beporzását a meliponák, fullánk nélküli méhek végzik, amelyek csak Mexikóban élnek. Ezt más rovarok nem tudták megtenni.

1841-ben egy egyszerű fiú találta meg a vanília virágainak mesterséges beporzásának módját. Vékony fadarabbal elhúzta a virág önbeporzását akadályozó membránt, és a hüvelykujjaival vitte át a pollent a bibére. Ezt minden egyes virágnál meg kellett tenni. Ez a módszer világszerte elterjedt.

De a virág beporzása csak a munka fele. A hüvelyeket meghatározott érési időszakban kell begyűjteni, és az egyes hüvelyek érési ideje eltérő. A begyűjtés után hőkezelésnek kell alávetni őket, hogy megállítsák a kedvezőtlen erjedést. Ezt követően a hüvelyeket természetes gyapjúszövetbe kell csomagolni, és körülbelül két hétig napfényen kell hagyni őket, naponta legfeljebb egy órán át. Ezután hosszan kell szárítani őket, amíg fehér kristályok jelennek meg – ez a vanillin. Ebben az állapotban további körülbelül két hónapig kell érlelődnie.

Fajok

Fűszerként a következő vaníliafajtákat termesztik:

• illatos;
• tahiti;
• antillai;

Az illatos vanília levelei nagyok, világoszöld árnyalatúak, virágai meglehetősen nagyok, világossárgák. Minden virágzatban körülbelül 7–9 virág található. Ez a faj Indonéziában, a Karib-térségben és Közép-Amerikában is megtalálható.

Az Antillai vaníliából kivonatot készítenek. Ennek a fűszerfajtának a növekedéséhez forró éghajlat szükséges, a tengerszint feletti magasság nem haladhatja meg az 500 métert. Termesztésével Közép-Amerikában és Panamában foglalkoznak.

Az antillai és a szagos vanília keresztezéséből jött létre a tahiti vanília. Termesztésével Polinéziában, a Csendes-óceán egyes régióiban foglalkoznak. Ennek a növénynek a növekedéséhez nedves déli éghajlat szükséges. A fűszert dekorációként használják.

A vanillin többféle formában létezhet: kristályos, por alakú és folyékony.

1. A kristályos forma klasszikus vaníliaillattal rendelkezik, magas hőmérsékleten sem veszíti el fűszeres tulajdonságait. Gyakran adják süteményekhez, fagylalthoz.
2. A por alakú vanillin egyfajta keverék, különböző íz- és illatfokozókkal. A kristályoshoz képest finomabb szerkezetű. Csokoládé készítésénél használják.
3. A vanília aroma folyékony formáját tejtermék alapú ételek, különböző italok és cukrászsütemények készítésénél alkalmazzák. A kristályos formából nyerik, alkoholban oldva.

Miben különbözik a vanillin a vaníliás cukortól?

A vaníliás cukor a vanillinpor és a közönséges cukor vagy porcukor összekeverésével készül, míg a vanillin egy mesterséges anyag, a vanília analógja. Általában a gyártás során két vaníliarúddal kevernek össze 500 g cukrot vagy porcukrot.

Vanília és vanillin: mi a különbség?

A vanília természetes eredetű. A vanília terméséből nyerik. A vanillin pedig egy por, amely kristályos szerkezetű és a vaníliára jellemző kellemes illattal rendelkezik, színtelen. Ez a por kiválóan oldódik vízben. A növény termesztésének költségessége és nehézsége miatt hoztak létre egy port, amelyhez vaníliakivonatot adnak.

Összetétel és kalóriatartalom

A vanília összetételében aromás anyagok, illóolajok, balzsamok, zsírok, cukrok és gyanták találhatók. Emellett jelentős mennyiségben tartalmaz szénhidrátokat, kevés fehérjét és zsírt, valamint B-vitaminokat, PP-vitamint, riboflavint, pantoténsavat, niacint és piridoxint.

100 g vanillinban 288 kcal van.

A vanília hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

1. Kellemes, édeskés, lágy illata van, amely segít az embernek ellazulni és megnyugodni.
2. Hozzájárul az idegi feszültség oldásához, segít megbirkózni az ingerültséggel, megszüntetni a szorongás érzését.
3. Megküzd a nyugtalansággal és az álmatlansággal.
4. Egészségjavító hatással bír az idegrendszer kezelésére.
5. Erős antikarcinogén, antioxidáns és antidepresszáns.
6. Csökkentheti a vérnyomást.
7. Segít allergiás reakcióknál, görcsöknél, lázas állapotoknál, ízületi gyulladásnál.
8. Küzd a szervezetben zajló gyulladásos folyamatokkal.
9. Normalizálja az emésztési folyamatokat.

Nők számára

A vanília hozzájárul a menstruációs ciklus normalizálásához, enyhíti a premenstruációs szindróma tüneteit, és segít a fájdalmas érzések leküzdésében. Mivel a vanília nyugtató hatású, gyulladások esetén alkalmazzák az emésztőrendszerben, valamint a szív- és érrendszerben, a kiválasztó és a légzőrendszerben. Különféle kozmetikai eljárások során is használják.

Férfiak számára

A vanília jótékony hatással lehet az emésztőszervekre. Az étvágy javulását a fűszerben található illóolajok segítik elő. A népi gyógyászatban számos, vanília alapú recept létezik olyan betegségek kezelésére, mint a diszpepszia, reuma, görcsök, láz – amelyek gyakran előfordulnak férfiaknál.

Terhesség alatt

A vanília alkalmazása terhesség alatt nem ajánlott. Ez a fűszer növeli az étvágyat, és allergiás reakciót válthat ki.

Szoptatás alatt

A szoptatás első hónapjaiban az ember különösen vágyik az édes péksüteményekre. De mint ismeretes, a boltban kapható édességek különféle ízfokozókat és aromákat tartalmaznak, amelyek negatívan befolyásolhatják a kisgyermek egészségét. Ezért fokozott óvatossággal kell kezelni a fogyasztásukat. A kellemes illat miatt az ember először a vanillint tartalmazó édességeket szeretné megenni. Azonban óvatosnak kell lenni, mert az aroma allergiát válthat ki a csecsemőnél. Először egy kis darab csemegével kell kezdeni, és körülbelül két napot várni. Ha a kisbabán nem jelennek meg kiütések az arcán, és nincs gyomorproblémája, akkor a fűszer fogyasztható, de kis mennyiségben.

Gyermekek számára

A vanillin erős allergén, ezért nagy óvatossággal kell fogyasztani. Hároméves kor alatti gyermekek számára tilos beiktatni az étrendbe.

A vanillinben található illóolajoknak köszönhetően jótékonyan hatnak az emésztőrendszerre. A fűszer csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát, az antioxidánsok jelenléte miatt javítja a látást, segít az idegi feszültség oldásában és a stressz leküzdésében.

Fogyás esetén

A népi gyógyászat szerint a vanília hozzájárul a felesleges testsúlytól való megszabaduláshoz. A fűszert olyan aromaként használják, amely képes 'csillapítani' az éhséget, ami segít gyorsabban kizárni az étrendből a lisztes és édes termékeket.

Amikor vanillint adunk a kávéhoz vagy a teához, a fűszer hozzájárul az éhségérzetért felelős hormon termelésének csökkentéséhez. Ezt az italt általában 30 perccel étkezés előtt fogyasztják. Ez segít kevesebb ételt enni, és ezáltal kedvezően hat a fogyás folyamatára.

Vanillin az orvostudományban

A kellemes fűszert be kell illeszteni a napi étrendbe, ha egészségügyi problémák, idegesség, agressziós kitörések, álmatlanság, premenstruációs szindróma, rendszertelen menstruációs ciklus, klimaxos zavarok, túlzott alkoholfogyasztásra való hajlam, cukorbetegség, puffadás, vastagbélgyulladás, bélkólika lép fel. Alkalmazzák idegrendszeri rendellenességek, reuma, emésztési zavarok kezelésére, valamint az étvágy fokozására. A vanillin kiváló népi gyógymód vérszegénység ellen, és képes serkenteni az izomrendszer működését.

Ne kenje a vanília kivonatot a száj nyálkahártyájára, ne csepegtesse a fülkagylóba vagy az orrlyukakba, ne öblögetéssel használja, és ne készítsen belőle mikrobeöntést. A többi kezelési mód az illó vaníliaolajjal teljes mértékben alkalmazható.

A vanillin segítségével illatosítják a levegőt, dörzsölést, borogatást készítenek belőle, bőrápolásra használják, fürdőkhöz adják. A vaníliaolaj növeli a bőr rugalmasságát, puhává teszi, megszünteti az irritációt és a kiütéseket, csökkenti a gyulladásos folyamatokat.

A vanília kivonat számos gyógyszer adalékanyagaként szolgál, megszüntetve azok keserű ízét és kellemetlen szagát.

Cukorbetegség esetén

A vanillin hozzáadható a cukorbetegségben szenvedők számára kifejezetten készített ételekhez. Ez azonban nem vonatkozik a vaníliás cukorra, amelynek fogyasztása e betegség esetén tilos, mert hirtelen vércukorszint-emelkedést okoz. E fűszer segítségével a cukorbetegek számára számos hasznos étel készíthető, változatosabbá, gazdagabbá és ízletesebbé téve a szokásos ételeket.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladás a hasnyálmirigy gyulladása. A betegségtől való megszabaduláshoz felül kell vizsgálni a megszokott étrendet, és szigorú diétát kell követni. E betegség esetén a szakemberek azt javasolják, hogy az ételekből hagyjanak ki minden csípős fűszert, és minimalizálják a sóbevitelt.

Az étrend változatosabbá tétele érdekében gyakran használják a vanillint süteményekhez és más engedélyezett ételekhez adalékként. Ez vonzóbbá és ízletesebbé teszi az étlapot.

Alkalmazás a kozmetikában

A vaníliát a kozmetikában már nagyon régen elkezdték használni. A haj puhaságának és selymességének érdekében vaníliaolajat használtak, és a teljes hajhosszra felvitték. Ma a kozmetikai cégek vaníliakivonatot használnak a gyártás során.

A vaníliakivonat alapján relaxáló fürdőt lehet venni. Csak néhány csepp vaníliakivonatot kell hozzáadni egy mézes-tejes, enyhén sózott keverékhez. A kapott keveréket adjuk a vízzel töltött fürdőkádhoz.

A vanillinből anticellulit testmaszkot lehet készíteni. Ehhez keverje össze a következő összetevőket: 250 g cukor, 50 g őrölt kávé, 15 csepp vaníliaolaj. Masszírozó mozdulatokkal vigye fel a bőrre, de ne az arcra vagy a gyulladt, érzékeny testrészekre.

A vanília kellemes illattal rendelkezik, ezért gyakran adják a kölnivízhez és a parfümökhöz.

A haj puhításához és egészséges fényének biztosításához használjon vaníliaolajjal dúsított balzsamokat és samponokat a hajápolásban.

1. A hajnövekedés felgyorsítása érdekében elkészítheti a következő maszkot. Keverjen össze 10 g finomra reszelt gyömbérgyökeret, 25 g zsíros tejfölt és 3 csepp vaníliaolajat. A kapott keverékkel kenje be a haj tövét, hagyja hatni 20 percig, majd mossa le vízzel. A hatás erősítése érdekében öblítse le a haját kamillafőzettel.
2. A túlzott hajhullás problémájának kezelésében a következő maszk segít. Elkészítéséhez keverjen össze 2 csepp vaníliaolajat, 7 g kókuszolajat és 5 g bojtorjánolajat. Miután összekeverte a hozzávalókat, melegítse fel őket vízfürdőben, majd ossza el a fejbőrön. Hagyja hatni a keveréket egész éjszaka, a fejét törülközőbe csavarva. Mossa le a maszkot sampon segítségével.
3. A haj erősítéséhez és fényének növeléséhez készítse el a következő maszkot. Először keverjen össze 2 csepp vaníliaolajat 3 tojássárgájával, majd adja hozzá a keverékhez 30 g sörélesztőt. Vigye fel a készítményt tiszta, enyhén nedves hajra. Csavarja a fejét törülközőbe 1 órára, majd mossa le sampon segítségével. Ezt a maszkot ajánlott havonta legfeljebb 5 alkalommal használni.
4. A haj selymességének és simaságának biztosításához használja a következő maszkot. Keverjen össze 3 csepp vanília illóolajat, 20 ml frissen facsart citromlevet és ugyanennyi napraforgóolajat. Jól keverje össze az összetevőket, majd vigye fel száraz, tiszta hajra. Csavarja be a fejét fóliával, és körülbelül 10 percig melegítse a haját hajszárító meleg levegőjével. Ezután mossa le a maszkot samponnal.
5. A haj sűrűségének növelésében a következő készítmény segít. Elkészítéséhez szüksége lesz 3 csepp vaníliaolajra és 5 ml mandulaolajra. Egy külön edényben keverjen össze 20 g porított hennát teával. Adja hozzá az olajokat, és keverje addig, amíg egységes masszát nem kap. Vigye fel a maszkot a haj tövére, majd csavarja a haját törülközőbe. Hagyja hatni a maszkot körülbelül 2 órán át. Mossa le a készítményt samponnal.

A vaníliát tartalmazó házi maszkokat legfeljebb heti 2 alkalommal szabad használni. A haj dúsabbá válik, egészséges fényt kap, és megszűnik a töredezett hajvégek és a hajhullás problémája.

A vaníliaolajat arcra készült házi maszkok elkészítéséhez is használják.

1. Ez a maszk segít megszabadulni a ráncoktól. Elkészítéséhez keverjen össze 2 csepp vaníliaolajat 1 avokádó és 1 banán püréjével. Vigye fel a kapott keveréket vastag rétegben az arcbőrre. 30 perc múlva mossa le a maszkot. Ezt a keveréket hetente egyszer használhatja.
2. Ha gyakori kiütések, pattanások zavarják, próbálja ki a következő maszkot. Keverjen össze 2 csepp vaníliaolajat 20 csepp szőlőmagolajjal, adjon hozzá 10 g bódagot és ugyanennyi kukoricakeményítőt. Hígítsa fel ásványvízzel sűrű tejföl állagúra. Vigye fel a maszkot a problémás területekre, és hagyja hatni körülbelül 10 percig.
3. Az arcbőr szárazságának leküzdéséhez használja a következő maszkot. Elkészítéséhez keverjen össze 2 csepp vaníliaolajat 10 ml olívaolajjal, 2 csepp szantálfaolajat, keverje bele a kapott keverékbe 1 tojássárgáját, és mindent verjen fel. A kapott keveréket melegítse vízfürdőn, majd vigye fel a megtisztított, párolt arcbőrre. Javasolt a maszkot egész éjszaka az arcon hagyni, vagy körülbelül 3 órán át rajta tartani. Mossa le a maszkot, és vigyen fel zsíros krémet.

Vanillin alkalmazása a konyhaművészetben

A vanillin és a vaníliás cukor, feldolgozott fűszer, gyakran használatos a gasztronómiai finomságok elkészítéséhez. Leggyakrabban szirup formájában használják, vagy összekeverik kristálycukorral. Az igazi vaníliát desszertekhez, édességekhez és lisztes termékekhez adják. Különleges íz és kellemes aroma biztosítása érdekében hozzáadják különböző likőrökhöz, süteménytöltelékekhez, forralt borokhoz, koktélokhoz és házi készítményekhez.

Leggyakrabban a boltokban mesterséges vanillint találunk – a természetes vanília helyettesítőjét. Az eredetitől eltérően a mesterséges fűszer erős szagú. 20 g vanillinpor helyettesít 1 kg vaníliarudat.

A gyártás során a fűszert hozzáadják az édességekhez, csokoládétermékekhez. Az ételek és italok vanília aromájának biztosításához fél órával tálalás előtt tegyen melléjük egy körülbelül 15 cm hosszú vaníliarudat, amelyet az étel felszolgálása előtt el kell távolítani. A tésztákba és desszertekbe leggyakrabban vaníliás cukrot tesznek.

A vaníliaszirupot torták és piskóták bevonására használják. A vaníliaszirup elkészítéséhez vegyen 400 g kristálycukrot, és keverje össze 1 pohár vízzel. Olvassza fel a keveréket lassú tűzön, majd hagyja kihűlni. Külön keverjen össze 3 g vanillint és 50 g vodkát. Öntse a keveréket a kihűlt cukorszirupba, és keverje mindent, amíg homogén masszát nem kap.

Mivel lehet helyettesíteni?

A vanília meglehetősen drága fűszer, ezért gyakran helyettesítik mesterségesen előállított vanillinnel vagy vaníliás cukorral. Ezenkívül a vanillin helyettesíthető más, nem kevésbé aromás fűszerekkel, például fahéjjal, cikóriával, vaníliasziruppal vagy vaníliaporral.

Ártalmak és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a vanília számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, vannak ellenjavallatok is a használatára, amelyek figyelmen kívül hagyása érezhető kárt okozhat a szervezetnek. Ez a fűszer tilos a terhesség alatt, és óvatosnak kell lenni a szoptatás idején is. A fűszer súlyos allergiás reakciót válthat ki.

A vanília növeli a bőr érzékenységét az ultraibolya sugárzással szemben, ezért az e fűszert tartalmazó maszk vagy krém felvitele után egy ideig ne menjen ki a napra.

Hozzáadható-e vanillin?

A vanillint ízfokozóként használják különféle házi készítményekhez.

Lekvárba

A vanillin édes alapanyaghoz adva a lekvárnak még nagyobb telítettséget, édességet és aromát kölcsönöz, valamint jobban kiemeli a gyümölcs vagy bogyó ízét. Bár egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a vanillin elnyomja a természetes ízt, ezért nem érdemes hozzáadni. Így az, hogy hozzáadjuk-e ezt a fűszert a lekvárhoz, a háziasszony ízlésétől függ.

Palacsintába

A háziasszonyok gyakran a palacsintakészítés során vaníliás cukrot adnak a tésztához. Ez a fűszer finom aromát és különleges ízt kölcsönöz a desszertnek, felkelti az étvágyat. A palacsintatészta alapjához bármilyen alapanyag megfelel – lehet víz, tej, kefir, aludttej.

Kávéba

Ezt a fűszert különféle koktélok, például vaníliás mokka, latte és más változatok készítésekor adják hozzá. Vaníliás cukrot adnak a Raff kávéhoz. Az Egyesült Államokban egy «Francia vanília» nevű italt készítenek.

Csak hevítve adják ki a vanillin vagy a vanília az aromájukat és édeskés ízüket az italnak. Ezért hideg kávéban szinte észrevehetetlenek lesznek, viszont az eszpresszónak egy csipetnyi pikantériát kölcsönöznek. A főzés során kell hozzáadni őket. A kávéitalok készítéséhez vaníliás szörpöket is használnak. A legjobb vaníliás cukrot adni a kávéhoz, a természetes fűszer meglehetősen egyedi ízt ad.

Kompotba

A kompótok készítésekor a vanillint a főzés során adják hozzá. A fűszer felerősíti a gyümölcsök és bogyók természetes édes ízét, amelyekből az ital készül.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy figyeljünk a fűszer külsejére. Sima, nem túl vékony, kellően rugalmas hüvelyek legyenek, amelyek hajlításkor nem törnek el. Ha a vanília felületén fehér bevonat képződött, az a termék kiváló minőségének jele.

A fűszer zárt csomagolásban akár három évig is eltartható. Ha a csomagoláson műanyag zárókapocs van, a vaníliarudak benne még körülbelül három hónapig nem romlanak meg. Azonban szobahőmérsékleten, 26 foknál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni, különben a rudak nedvességet kezdenek leadni. A hűtőszekrényben jobb nem tárolni a vaníliát, mert fokozatosan veszít nedvességéből, és a felületén penész képződik.

A legoptimálisabb tárolási mód a fólia vagy a viaszpapír. A fűszerrudakat be kell csavarni papírba, vagy több réteg fóliába kell tekerni, majd üvegedénybe helyezni. Az üvegedényt olyan helyre kell tenni, ahol nem érik közvetlen napfény, ahol száraz és hűvös van. Az edényt jól le kell zárni, különben a fűszer magába szívja az idegen szagokat, és ki is száradhat. Néhány hét múlva a vaníliarudakat ki kell venni, és negyed órára hagyni szellőzni.

Ezeket az egyszerű ápolási és tárolási módszereket alkalmazva néhány évre biztosíthatjuk a fűszer megőrzését eredeti állapotában. A gyakorlatban vannak olyan esetek, amikor a vanília még 30 év tárolás után is használható volt.

Gyakran a vaníliarudak felületén fehér kristályos bevonat jelenik meg, amit sok tapasztalatlan háziasszony penésznek nézhet, és kidobhatja a még felhasználható rudakat. Ez a bevonat bizonyítja, mennyire jó minőségűek a vaníliarudak. Ahhoz, hogy ne tévesszük össze a penésszel, alaposan meg kell vizsgálni a rudakat. A vanillin kristályok fényben csillognak, míg a penész matt árnyalatú. A romlott termék szaga is nagyon jellegzetes.

Érdekes tények a vaníliáról

1. A vanília illata hozzájárul az örömhormon termelődéséhez.
2. A vanília a világ egyik legdrágább fűszerének számít a termesztésének nehézsége miatt.
3. Júniusban, a fűszer hazájában, Mexikóban minden évben megrendezik a vanília fesztivált.
4. Több mint száz vaníliafajta létezik, de közülük mindössze három fajtát termesztenek kifejezetten. Ezek a Madagaszkár szigetén nőnek.
5. A 16. században az aztékok a vaníliát pénzegyenértékként használták.
6. A mesterséges vanillinnek semmi köze a természetes vaníliához. Szintetikusan állítják elő a következő termékekből: fenyőkéreg, szegfűszegolaj, papírgyártási hulladék, rizskorpa, jelenleg pedig kőolaj-vegyszerek.
7. A szakácsok leginkább a vanília magjait értékelik, mert ezek rendkívül intenzív illatúak. Sütéshez használják, tejtermékekhez adják.
8. A vanília a világ egyik legerősebb afrodiziákuma.
9. A vaníliát mindeddig csak kézzel szüretelik, még senkinek sem sikerült automatizálni a begyűjtését.
10. Régen a vaníliaültetvényeken minden rudat megszámoztak a lopástól félve, mivel a vanília nagyon drága volt.
11. A távoli múltban a vanília gyógyszerként szolgált, jelenleg gyógyszerekhez adják, hogy kellemes illatot adjanak nekik, és enyhítsék a kellemetlen utóízt.