Szván só: összetétel, jótékony tulajdonságok és felhasználás

Az egyszerű sót a konyhában arra használják, hogy az étel ne legyen ízetlen, és az alapanyagok kiadják minden ízüket. Grúziában gyakrabban tesznek szván fűszert, amely lehetővé teszi az aroma kibontakozását és az elkészített étel ízének javítását.

Szván só: mi ez, miből áll és milyen az íze

Így nevezik azt a keveréket, amelyben a közönséges són kívül különböző fűszerek és aromák találhatók. Ez lehetővé teszi, hogy az étel ízletesebb, fűszeresebb, illatosabb legyen.

Levesek, főételek és saláták elkészítéséhez használják. Grúziában gyakran otthon készítik el. Minden háziasszonynak megvan a saját egyedi fűszerreceptje.

A megjelenés története

A só a nevét származási helyéről, Szvanetiről kapta. Ez Grúzia északnyugati részén található területe. Pontosan ott találták ki a fűszert, amelyet a mai napig használnak. Megjelenését a történészek az élelmiszerek, köztük a só szállításának nehézségéhez kötik ezen a vidéken. A háziasszonyoknak hónapokra előre kellett elkészíteniük a fűszert és a fűszernövényeket. Úgy tartják, hogy így jött létre a szván só.

Összetevők

Számos szvánsórecept létezik. Nemcsak közönséges étkezési só, hanem az alábbi kiegészítők is beletartoznak:

• gicruli vagy kömény;
• sáfrány (íze enyhén édeskés);
• őrölt pirospaprika;
• friss vagy szárított fokhagyma;
• ucsho-szuneli (kék görögszéna);
• őrölt kapor mag;
• koriander.

Emellett sok háziasszony tesz még a fűszerbe petrezselymet, borsikafüvet, majoránnát, édesköményt és fekete borsot.

Milyen illata és íze van?

A fűszer külső megjelenése hasonló az őrölt fűszerkeverékhez. Sárga vagy bézs színű. Konzisztenciájában nem különbözik a közönséges sótól.

Fokhagyma és egyéb összetevők illatát árasztja, mennyiségüktől függően. Íze sós, keserű és csípős jegyekkel. Ízét és illatát nagymértékben meghatározza, hogy mi és milyen mennyiségben van a keverékben.

Különbség a közönséges sótól

A két fűszer összetételében, színében, illatában és ízében különbözik egymástól. A közönséges konyhasó nátrium-klorid kis mennyiségű káliummal, vassal és magnéziummal. A szván só viszont nemcsak a megszokott sót, hanem gyógynövények és fűszerek csokrát is egyesíti, amelyek mindegyike egyedi ízével és aromájával rendelkezik.

Tehát ez két teljesen különböző termék.

Kémiai összetétel és tápérték

100 g termékben 21,6 g szénhidrát, 3,4 g zsír és 7,6 g fehérje található. Kalóriatartalma 146 kcal/100 g.

A keverék tartalmazza a B-vitaminokat, PP-, C-, E-, K-vitaminokat, káliumot, magnéziumot, kalciumot, foszfort, vasat. Továbbá tartalmaz szelént, cinket, klórt, rezet, különféle savakat. Mindez nemcsak ízletesebbé és illatosabbá teszi az ételt, hanem pótolja a nyomelemek és vitaminok készleteit is.

Miben hasznos a szván só

Annak köszönhetően, hogy az összetevők között sok hasznos komponens található, ez a fűszer jótékony hatással van a szervezetre. Rendszeres fogyasztása a következő hatásokat fejti ki:

1. Erősíti a csontokat, a hajat és a körömlemezeket.
2. Javítja a bőr állapotát, egészséges megjelenést kölcsönöz neki.
3. Támogatja a látást.
4. Helyreállítja a hormonok egyensúlyát, ami nagyon fontos jódhiány esetén.
5. Normalizálja a vizelet elvezetésének folyamatát.
6. Javítja a vérkeringést.

Ezen kívül a szván só hozzájárul a vérnyomás normalizálásához. A fűszer megfelelő használat mellett nagy hasznot hoz.

Ártalmak és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a szván só jótékony hatással van a szervezetre, fogyasztása bizonyos esetekben veszélyes lehet az egészségre. Óvatosan kell alkalmazni az ételek elkészítéséhez a következő esetekben:

• fekély;
• terhesség és szoptatás esetén;
• vese- és húgyúti betegségek esetén;
• allergia esetén a keverék összetevőire.

A szván só alkalmazása ezen betegségek fennállása esetén a betegségek súlyosbodását okozhatja a fokozott vizelet- és véráramlás következtében. Terhesség esetén a fűszer túlzott fogyasztása koraszülést és méhlepény-leválást idézhet elő.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A szván sót nem mindig lehet házilag elkészíteni. A helyzet az, hogy egyes összetevőket nehéz beszerezni a boltban. Csak speciális, grúz termékeket árusító weboldalakon rendelhetők meg. Ezért a legjobb, ha kész keveréket vásárolunk.

Érdemes olyan sót választani, amely morzsalékos állagú, nem összeállt. Nem ajánlott olyan fűszert vásárolni, amely a csomagolásban csomós. Valószínűleg már megromlott.

A minőségi keverék kellemes fűszerillatú, anélkül, hogy bármely összetevő erősen dominálna. A színe világossárga vagy krémszínű, sárga árnyalattal.

A kellemetlen doh- vagy penészszagú szván sót nem szabad ételek elkészítéséhez használni. Az ilyen termék súlyos mérgezést okozhat, ami hányingerben, hányásban, hasi fájdalomban nyilvánul meg.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

Igazi szván sót Grúziában lehet vásárolni a helyi piacon. A fűszert speciális weboldalakon is árulják. De leggyakrabban nem azt a keveréket árulják, amelyet szván sónak lehet nevezni. Hasonló, de az összetétele teljesen más.

Egy csomag ára Grúziában körülbelül 12 lari. Orosz rubelre átszámítva ez körülbelül 1200 Ft. Az online boltokban a szván sóhoz hasonló keverék ára sokkal magasabb.

Hogyan készítsünk szván sót otthon

A szván só elkészítése nem nehéz. Fontos, hogy helyesen válasszuk ki az összes hozzávalót. Megvásárolhatók a fűszereket árusító piacokon. A keverék elkészítéséhez szükség lesz:

• 500 gramm közönséges só;
• fél csésze uhco-szuneli, amely hiányában görögszénával helyettesíthető;
• negyed csésze koriander;
• 20 g kömény;
• egy-egy negyed csésze sáfrány és piros csípős paprika;
• 125 g fokhagyma;
• negyed csésze kapor mag;
• negyed csésze koriander.

A keverék összes alkotórészét öntsük turmixgépbe, és alaposan keverjük addig, amíg a fűszer kissé nedves nem lesz. Ugyanakkor nem lehet vizes.

Kulináris felhasználás

A szván sót széles körben használják a konyhaművészetben. Különféle ételekhez adják, hogy ízt és aromát adjanak nekik.

Hová adják?

A keveréket Grúziában teljesen különböző ételekben használják. Kiválóan kiegészíti a húst és a halat, felfedve az ízüket. Alkalmas levesekhez, előételekhez, köretekhez. Használható burgonyához, tésztához, rizshez.

A szván só alkalmas szószokhoz, gazdagabbá, ízletesebbé teszi őket. Tökéletesen illik zöldségsalátákhoz, és pácokhoz is adják.

A keveréknek köszönhetően bármely étel ízletes, gazdag és aromás lesz.

Mivel nem szabad kombinálni

A szván sót nem adják tejlevesekhez, koktélokhoz, kásákhoz, pudingokhoz, édes italokhoz. A fűszer nem alkalmas desszertek, torták, gyümölcssaláták készítéséhez. Nem használják sütéshez.

Érdekes tények

A szván só egy olyan termék, amelyet már évszázadok óta használnak Grúziában. Receptjét gondosan őrizték az idegenektől, és nemzedékről nemzedékre adták tovább. Ma széles körben alkalmazzák a konyhaművészetben, és világszerte használják.

Az egyedülálló keverék néhány évszázaddal ezelőtt jelent meg, amikor Grúzia egy régiójába, Szvanétiába a hegyvidéki terep miatt nehéz volt bármilyen árut eljuttatni. A sót és a fűszereket néhány havonta egyszer szállították. Hogy megkönnyítsék az életet nemcsak a kereskedők, hanem a háziasszonyok számára is, kitalálták a szván sót. A közönséges étkezési sót különböző fűszerekkel keverték össze. A keverékbe olyan gyógynövények is bekerültek, amelyek kizárólag Szvanétiában nőnek. Így a szván só egyedülálló és utánozhatatlan fűszer. Kizárólag Grúziában lehet beszerezni.

Néhány évszázaddal ezelőtt a keverékhez kendert kezdtek adni. A szakácsok ismerik arról a tulajdonságáról, hogy felfedi az étel ízét és aromáját. Manapság mindenki számára érthető okokból nem adják a sóhoz. Helyette gyakran használnak fekete borsot, sáfrányt, kaprot és egyéb fűszereket. De nem sikerül elérni ugyanazt az aromák egyediségét.

Az ősi recept szerint az összes alkotórészt egy speciális kőből vagy fából készült mozsárban őrölték. Úgy vélték, hogy így minden fűszer teljesen feltárta saját ízét és aromáját, ami élénkebbé tette a keveréket.

A Szván só egy egyedülálló fűszer, amely nemcsak közönséges konyhasót, hanem különféle fűszereket is tartalmaz. Összetételének köszönhetően egyedülálló ízzel rendelkezik, és segít teljes mértékben kibontakoztatni az étel aromáját. Ezen kívül a fűszer jótékony hatással van az egészségre. Azonban óvatosan kell adagolni, mivel vannak bizonyos ellenjavallatok.

Fotó a Szván sóról