Földimandula (csufa): jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

A földimandula a sásfélék családjába tartozó növény. Úgy tartják, hogy már az ókorban is ismert volt az emberiség számára. A régi időkben egész Európában elterjedt volt. Oroszországban a parasztok is termesztették az ehető szityet (oroszul így hívják ezt a növényt). Bár ma már inkább a spanyol eredetű második elnevezés ismert: csufa.

Hogyan néz ki és hol nő

Külsejét tekintve a csufa a közönséges sásra hasonlít, amilyen a mocsaras talajon nő. Élénkzöld levelei vannak, amelyek meglehetősen vastagok és merevek, és akár fél méter hosszúra is megnőhetnek. Maga a csufabokor magassága elérheti a 30–90 cm-t. Szára egyenes és vékony, keresztmetszete háromszögletű. A levelek 1 cm széles csomókba tömörülnek. A virágzási időszakban ernyős virágzatok jelennek meg rajta, amelyeket a szél poroz be.

A csufabokor nem igényes a talaj összetételére és általában szerény, bár jobban kedveli a napos helyeket és rosszul tűri a magas páratartalmat. Fejlett gyökérrendszerrel rendelkezik, amelyből számos, meglehetősen vékony hajtás ágazik el.

Az étkezésre ezeken a hajtásokon növő apró gumók szolgálnak. Méretük nem nagyobb, mint a mogyoró, alakjukban, ízükben, sőt még illatukban is a mandulára emlékeztetnek. Ezt a benyomást erősíti fehér, édeskés, kemény és ropogós húsuk, valamint sárgás vagy sötétbarna színű héjuk, amelyet több keresztirányú barázda borít (néha rózsaszín is lehet, de viszonylag ritkán). Innen származik a növény másik neve is: földimandula.

A csufa meglehetősen nagy termést hozhat. Ismertek olyan esetek, amikor egyetlen bokorról akár 400 darab ilyen ovális alakú mogyorót is gyűjtöttek – 3 cm hosszú és 1 cm széles. Héjuk elválaszthatatlan a hústól, és meglehetősen kemény.

A vadonban a földimandula elterjedési területe meglehetősen széles. Hagyományosan a csufát szinte az egész Földközi-tenger európai partvidékén és Észak-Afrikában termesztik. Vannak történelmi kutatások, amelyek megerősítik, hogy a földimandula népszerű volt az ókori Egyiptomban már 4000 évvel ezelőtt. Európában Olaszországban és Spanyolországban kezdték termeszteni, majd elterjedt más országokba is. Oroszországban a földimandula csak 300 évvel ezelőtt jelent meg. Kezdetben zimovnyiknak nevezték, és csak később kapta az ehető csufa nevet. Sajnos a forradalom után hosszú időre elfeledkeztek erről a növényről, pedig valóban nagyon hasznos és tápláló gumókról van szó.

Ezeket a 'diócskákat' akár nyersen is fogyaszthatja, bár az európai konyhában bőven vannak receptek sült és pirított gumókkal. Belőlük különféle italokat is készítenek. A bennük lévő olajat széles körben használják a kozmetikában.

Összetétel és kalóriatartalom

A csufa egy olajos földi gumó. Energiatartalma meglehetősen magas: körülbelül 609 kcal 100 gramm termékben. Viszont kitűnő összetétellel rendelkezik, ami a földi mandulát olyan egészségessé teszi. Tehát 100 gramm termékben mindössze 13 gramm szénhidrát, csaknem 19 gramm fehérje és 54 gramm zsír található. Ráadásul ezek többnyire hasznos zsírok, bár természetesen nem szabad visszaélni velük.

A földi mandula viszont a következőket tartalmazza:

1. A-vitamin, amely egy meglehetősen erős antioxidáns, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és nagyon hasznos a látás szempontjából.
2. B-vitaminok, amelyek felgyorsítják az anyagcsere-folyamatokat és támogatják az idegrendszer munkáját.
3. C-vitamin, amely szintén antioxidánsnak számít, ugyanakkor nemcsak védő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, hanem képes javítani az érfalak állapotát is.
4. Gazdag makro- és mikroelem-összetétel, beleértve a gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező cinket, az endokrin rendszer számára szükséges jódot, a kognitív funkciókat javító vasat és foszfort, valamint rezet, nátriumot, cinket stb.

A gumók tartalmaznak káliumot, amely a szívizom normális működéséhez szükséges, és kalciumot, amely erősíti a csontokat. Ezért a földi mandulát időseknek ajánlják fogyasztásra – az osteoporosis és a szívkoszorúér-betegség megelőzésére.

A földi mandula gumói tartalmaznak továbbá esszenciális aminosavakat, keményítőt, és fajtától függően 20–27% olajat, amely tulajdonságait tekintve nagyon közel áll az olívaolajhoz.

Miben jótékony a földimandula (csufa)?

Általános előnyök

A földi mandula jótékony tulajdonságai igen változatosak. Emellett széles körben alkalmazzák nemcsak a népi gyógyászatban, hanem a gyógyszeriparban is. A földi mandula a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Fenntartja a szervezet tónusát.
2. Javítja az izmok működését.
3. Segít szabályozni a trigliceridek és a 'rossz' koleszterin szintjét a szervezetben, ami lehetővé teszi a különböző érrendszeri betegségek, köztük az érelmeszesedés és a stroke megelőzését.
4. Csökkenti a vérrögképződés kockázatát.
5. Javítja a kognitív képességeket, és kedvezően hat a központi idegrendszer (KIR) működésére.
6. Normalizálja az anyagcsere-folyamatokat, és kiüríti a méreganyagokat a szervezetből.
7. Szabályozza a vércukorszintet, és ezáltal nagyon hasznosnak tartják a cukorbetegségben szenvedő emberek számára.

Lényegében minden egyes földi mandula gumó egy mini diócska, amely mindent tartalmaz, amire az emberi szervezetnek a normális működéshez szüksége van.

Nők számára

A hölgyek számára a földi mandula azért hasznos, mert biztosítja a szervezet kalciumellátását a menopauza idején, ezáltal csökkenti az oszteoporózis kialakulásának kockázatát. Továbbá az összetevőiben található gyulladáscsökkentő anyagok megakadályozzák a kismedencei szervek betegségeinek kialakulását.

Férfiak számára

A férfiak számára ez a növény azért hasznos, mert antioxidánsokat és cinket tartalmaz, vagyis gyulladáscsökkentő összetevőket. Emellett kiváló megelőző szer a prosztatabetegségek ellen.

Terhesség alatt

Úgy tartják, hogy a tigrismogyoró fogyasztása akár terhesség alatt is megengedett, mivel hasznos zsírsavakat, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Azonban emlékeznie kell arra, hogy ez egy nagyon kalóriadús termék, és csak kis mennyiségben fogyasztható, mivel a jelentős súlygyarapodás a kismamák számára ellenjavallt.

Szoptatás alatt

A chufa nem tartalmaz káros anyagokat, amelyek bejuthatnának az anyatejbe, és bármilyen módon befolyásolnák a baba egészségét. Ugyanakkor sok esszenciális aminosavat, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek segítenek a fiatal anyának, hogy gyorsabban visszanyerje formáját. Ezért nincs közvetlen tiltás a tigrismogyoró fogyasztására. Azonban körültekintően kell eljárnia, hiszen bármely új termék allergiás reakciót válthat ki a babánál. Ezért étkezési naplót kell vezetnie, és fel kell jegyeznie, hogy mennyi tigrismogyoró került a napi étrendjébe, majd ellenőriznie kell a baba reakcióját, és fel kell jegyeznie minden szokatlan tünetet – fokozott ingerlékenységet, bőrirritációt.

Gyermekek számára

Úgy tartják, hogy a tigrismogyoró nagyon hasznos a gyermekek számára, mert minden szükséges anyagot tartalmaz. Nyilvánvaló, hogy nem érdemes adni a kisgyermekeknek, mivel emésztőrendszerük még nem áll készen az ilyen termékekre – ahogy a szokásos diófélékre sem. Ezért kis mennyiségben csak 3 évesnél idősebb gyermekeknek adható, de csak akkor, ha nincs egyéni érzékenység vagy allergiás reakció.

Fogyás esetén

A tigrismogyorón alapuló diéta nem a legjobb ötlet, mivel elég kalóriadús termék. Azonban kis mennyiségű chufa hozzáadása az étrendhez segít normalizálni a vércukorszintet és felgyorsítani az anyagcserét.

A tigrismogyorót túróba, joghurtba, zöldség- és gyümölcssalátákba adják – de legfeljebb napi 20–30 grammot. Ez kiváló harapnivaló lesz, amely ellátja a szervezetet minden fehérjével és vitaminnal, még szigorú diéta esetén is.

Ezenkívül úgy tartják, hogy a tigrismogyoróban található hasznos anyagok jobban felszívódnak, ha tej formájában fogyasztják. Ez az ital kiváló reggeli lehet azok számára, akik diétáznak. Az egészséges tej elkészítéséhez vegyen tigrismogyoró gumókat és tisztított vizet 1:4 arányban. Az elegyet egy napig áztatják, majd leszűrik, a tigrismogyoró gumóit pedig finom szitán áttörik. Ezután a kapott masszát összekeverik a leszűrt folyadékkal, hogy pürét kapjanak. Ízlés szerint egy kanál mézet is adhat hozzá. Reggelire ihat egy csésze ilyen tejet, hogy energikus legyen a nap elején.

A földimandulaolaj jótékony hatásai

Csufaolaj – ez egy olyan termék, amelyet hidegen sajtolással állítanak elő, lehetővé téve a lehető legtöbb tápanyag megőrzését. Ha mindent a szabályok szerint végeztek, akkor a magas modern követelményeknek megfelelő termék aranysárga, áttetsző folyadéknak fog kinézni, amely kellemes mandula illattal rendelkezik.

Tulajdonságait tekintve ez az olaj nagyon hasonlít az olívaolajhoz. Olajsavat tartalmaz, amely a többszörösen telítetlen zsírok csoportjába tartozik, és képes megvédeni a szervezetet a külső környezet negatív hatásaitól. Ha rendszeresen fogyasztja, csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét, és „jó” koleszterinnel helyettesíti, ami jótékony hatással lesz a szív- és érrendszeri tevékenységre és az agyműködésre.

Így a földimandulaolaj a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• a szívműködés normalizálása és a vérrögképződés megelőzése;
• a kalcium felszívódásának javítása a csontszövetben;
• a látásélesség fenntartása (ez a linolsav magas tartalmának köszönhető);
• az immunrendszer erősítése;
• a hormonális egyensúly normalizálása;
• a stressztűrő képesség növelése;
• az emésztési folyamatok javítása.

És ennek a hatásnak az eléréséhez elegendő naponta csupán 10 g olajat fogyasztani, ami valamivel kevesebb, mint egy evőkanálnyi.

Az E-vitamin magas tartalma erősíti az immunrendszert, jótékonyan hat a szaporítószervekre. Emellett egyedülálló képességgel rendelkezik, hogy helyettesítsen bármely más vitamint, amelyek hiánya tapasztalható a szervezetben.

A kozmetológiában a csufaolajat széles körben használják a bőr rugalmasságának növelésére, a kiszáradás elleni védelemre, repedések és gyulladásos folyamatok kezelésére, a sejtek oxigénnel való feltöltésére és világosítására. Emellett úgy tartják, hogy segít eltüntetni az ekcéma, pikkelysömör és különböző típusú dermatitisz tüneteit. A szépségiparban haj- és köröm erősítésére használják. Mindez két tényező szokatlan kombinációjával magyarázható – az olajsav magas tartalmával és a termék általános alacsony savasságával. Az ilyen olaj sokáig nem szárad ki, ezért drága arckrémekhez, szappanokhoz stb. adják hozzá.

A repedések gyógyulásához csak annyit kell tennie, hogy egy kis olajat visz fel az érintett területre, és hagyja, hogy magától felszívódjon. Az eljárást naponta 2-3 alkalommal megismételheti.

A bőr táplálásához ajánlott a szem alá kis mennyiségű olajat felvinni fél órára. Ezután a maradékot papírszalvétával törölje le. Ezen kívül az alapján készíthet maszkot jojoba- és neroli olajok hozzáadásával. Utóbbiakat kis mennyiségben, kb. 3-6 cseppet vesznek 1 evőkanál földimandulaolajhoz. Mindezt összekeverik, masszírozó mozdulatokkal viszik fel az arcbőrre, minden vonalat többször átdolgozva.

A csufaolajat a konyhában is használják. Az előnye, hogy hőkezeléskor nem változtatja meg a tulajdonságait. Tehát használható ételek sütéséhez.

A csufa felhasználása

A földimandulát a konyhában, a dietológiában és a kozmetológiában is használják – manapság a hagyományos változatokat egyre gyakrabban kombinálják innovatív megközelítéssel.

A konyhában

A földimandula felhasználása a főzésben meglepően változatos. Már említettük az olajat, amely kiváló (és ráadásul olcsóbb) helyettesítője lehet az olívaolajnak.

Ezenkívül az előzőleg megpirított, majd turmixgépben és kávédarálóban megőrölt földimandula gumókból kakaóhoz nagyon hasonló italt készítenek. Ha pedig a megőrölt gumókat újra megpirítják vagy a sütőben csokoládészínűre pörkölik, majd forrásban lévő vízben főzik, egészséges és aromás kávépótló készíthető belőle.

A földimandulát gyakran adják süteményekhez, édességekhez, csokoládéhoz, halvához, hogy ezek a termékek diós ízt és mandula aromát kapjanak. Salátákra és tortákra szórják, hogy ízletesebbek és táplálóbbak legyenek. A földimandulát gyakran teszik második fogásokba is, mert süthető, párolható, főzhető anélkül, hogy az íze vagy az egészségügyi előnyei károsodnának.

A dietetikusok gyakran javasolják ennek a növénynek a gumóit nyersen fogyasztani, mert így gyorsabban segíti az emésztés javítását. A héját nem kell meghámozni, elég folyó vízben alaposan megmosni. A szárított földimandulát gyakran javasolják lisztté őrölni. Akkor édesipari termékekhez adható. Elméletileg helyettesítheti a lisztet, de a gyakorlatban, mivel nem tartalmaz glutént, az ilyen sütemények elveszíthetik a formájukat. Ezért a földimandulaliszthez hozzá kell adni némi búzadarát vagy búzalisztet. Ez segít a tésztát stabilabbá és levegősebbé tenni.

Az alábbiakban néhány népszerű receptet közlünk.

1. Házi halva földimandulából. Vegyünk 1 csésze szárított földimandula gumót, 2/3 csésze finomlisztet és cukrot, 1/3 csésze sovány tejet, 3 evőkanál olíva- vagy napraforgóolajat. A gumókat először enyhén pirítsuk meg egy serpenyőben, majd daráljuk le turmixgépben vagy kávédarálóban. Közben a lisztet is pirítsuk meg egy kicsit, majd keverjük össze az őrölt földimandulával, adjuk hozzá a növényi olajat, a cukrot, ízlés szerint vaníliát és fahéjat. Forraljuk fel, és tartsuk lassú tűzön három percig. Miután a keverék kissé kihűlt, formázzunk belőle briketteket – ehhez használhatunk formákat.
2. Földimandulakávé. Ehhez először a földimandula gumókat pörkölni kell a sütőben, 150 fokra előmelegítve, nem magasabbra. Az egész eljárás 10–15 percet vesz igénybe, de a növényi anyagot folyamatosan keverni kell. Ezután meg kell várni, amíg kihűl, és kávédarálóban porrá őrölni. Az italt ugyanúgy készítjük, mint a szokásos kávét – 1 teáskanál por egy csésze forrásban lévő vízhez.
3. A „diós vaj” használható ugyanúgy, mint a mogyoróvaj. Csak ez egy kicsit összetettebb desszert. Elkészítéséhez vegyünk 50 g szárított „diót” (földimandulát), és daráljuk meg kávédarálóban vagy turmixgépben liszt állagúra. Adjunk hozzá 100 g puha vajat, 1 evőkanál porcukrat és ugyanennyi kakaóport, majd keverjük össze. Ez a paszta használható töltelékként különféle süteményekhez. De ha ropogós kekszre kenjük, szintén nagyon finom.
4. A Földközi-tenger térségében a földimandulából üdítő italt, az orzsádot készítenek. Ehhez 250 g ilyen magra, 1 liter vízre és 5 evőkanál cukorra lesz szükség. Az íz és illat kedvéért érdemes még citromhéjat és fahéjat hozzáadni. A csufát előzőleg egész éjszakára be kell áztatni. Reggel a magokat szűrőbe öntjük, hagyjuk lecsepegni a vizet, majd a gumókat tegyük egy turmixgép táljába, adjunk hozzá egy pohár tisztított vizet, és őröljük sima masszává. Ez lesz az ital alapja, amit öntsünk át egy külön edénybe, adjuk hozzá a maradék vizet, és hagyjuk állni 3 órán át. Ezután ajánlott az áztatott folyadékot finom szitán vagy többrétegű gézen átszűrni, hozzáadni a cukrot, a héjat és a fahéjat, valamint meleg időben akár néhány jégkockát is.

Az orvostudományban

A dietetikában ez a termék azok étrendjébe tartozik, akik cöliákiában szenvednek, vagyis gluténérzékenyek. A növény gumói nemcsak magas kalóriatartalommal, hanem nagy tápértékkel is rendelkeznek, így alternatívát jelentenek azoknak a gabonaféléknek, amelyek többsége éppen glutént tartalmaz. Azt is tartják, hogy a földimandula energiával tölti fel a szervezetet, javítja a hangulatot, kedvezően hat az agyműködésre, növeli az immunitást és a fizikai állóképességet.

A népi gyógyászatban a csufát a következőképpen használják:

1. A friss gumókat kis mennyiségben fogyasztják naponta háromszor.
2. A növény szárított füvével töltik meg a párnákat az álmatlanság megszüntetésére.
3. A földimandula főzete (1 evőkanál szárított levél egy pohár forrásban lévő vízhez) kiváló nyugtató szer. Úgy tartják, hogy segít az álmatlanság és a fogfájás ellen.
4. A levelek áztatása (ugyanaz az arány – 1 evőkanál egy pohár forrásban lévő vízhez, de 30 percig kell állni hagyni) általános erősítő szerként és az immunitás fokozására használatos.
5. A nyers gumók segítenek megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól és rendbe hozni az emésztést.
6. A szárított gumók porával kezelik a fogínyvérzést és a fogínygyulladást.
7. A port cukorbetegség esetén is szedik a glükózszint csökkentésére. Az adagolás: 60 mg por testtömeg-kilogrammonként.
8. A földimandula narancshéjjal készült főzete segít kezelni a húgycsőgyulladást és az azzal járó fájdalmas vizelést.
9. A főzeten alapuló fürdők segítenek a nőgyógyászati betegségek kezelésében.

A leghatékonyabb szernek az alkoholos tinktúrát tartják (1 evőkanál nyersanyag 0,25 l vodkához), amelyről azt állítják, hogy szinte azonnali eredményt ad. Az ilyen tinktúra fertőző betegségek esetén hasznos, gyulladáscsökkentő hatású lehet.

Érdekes, hogy régen azt hitték, a földimandula elűzi a házból a gonosz szellemeket. A modernebb városi legendák szerint a csufa javítja a hely energiáját. De ezek csak szép mesék, míg a fent leírt népi gyógymódok kiállták a gyakorlat próbáját, és tulajdonságaikat tudományos kutatások is megerősítették.

Ártalmak és ellenjavallatok

A földimandula elvileg annyira egészséges, hogy gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Azonban a túlsúlyra hajlamos embereknek óvatosan kell fogyasztaniuk, mivel nagyon kalóriadús termék. Ezenkívül a magas zsírsavtartalom miatt nem ajánlott fogyasztani májbetegségek akut formáinál.

Hogyan termesszük a földimandulát (csufát)?

A csufa nagyon igénytelen növény. Mérsékelten nedves talajban és hőség hiányában kiváló termésre számíthatunk. Ez paradoxonnak tűnhet, hogy egy afrikai növény nem szereti a hőséget, de valójában az optimális hőmérséklet számára +22–23 °C-ig terjed.

Ugyanakkor emlékeznünk kell, hogy a növény vegetációs időszaka hosszú, átlagosan 150–180 nap, ezért a földimandulát legjobb palántáról nevelni, és csak május végén ültetni ki a talajba.

A földimandula gondozása nem jelent különösebb nehézséget. Csak aszály idején kell öntözni, hogy elkerüljük a gyökerek rothadását. A trágyázást legfeljebb nyáron 2–3 alkalommal szabad elvégezni, mivel fennáll a veszélye, hogy túlzottan megnő a zöld tömeg, miközben kevés gumó képződik.

Ennek a növénynek az előnyei közé tartozik, hogy nemcsak ehető, hanem nagyon dekoratív is. Ha ilyen bokrokat sorba ültetünk, gyönyörű élénkzöld szegélyt formálhatunk. Ma ezt a növényt egyébként széles körben használják a tájépítészetben.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Ma már nem feltétlenül kell a saját kertünkben termeszteni a földimandulát. Egyszerűen megvásárolható az internetes áruházak valamelyikében, vagy megpróbálhatjuk megtalálni egy nagy szupermarketben. A csufát kertészeti központokban is árulják, de főként ültetési anyagként. Ezért jobb inkább az érett terméseket keresni. Ezeknek elég tömörnek, rugalmasnak, kerek formájúnak és sérülésmentes héjúnak kell lenniük.

A földimandula saját maga is termeszthető. Ebben az esetben a gumókat szeptember végén kell betakarítani. A levelek sárgulása és száradása annak biztos jele, hogy itt az ideje. Nem kell sietni, minél később kezdődik a betakarítás, annál jobban beérnek a gumók, és annál több hasznos anyag halmozódik fel bennük. De ezzel sem szabad késlekedni. A termést száraz időben kell betakarítani, ezért az esők és fagyok előtt el kell végezni.

A földimandula gumóit a gyökerekkel együtt húzzák ki, megtisztítják a rátapadt szennyeződésektől, fémhálóra helyezik, és vízzel locsolják, hogy lemossák a maradék földet. Ezt követően a csufát hagyják megszáradni, de nem a napon, hanem fedél alatt – csak így biztosítható ezeknek a gumóknak kellően hosszú tárolási idő.

A szárított földimandulát pincében tárolják, de ügyelni kell a normál páratartalomra, és arra, hogy a rágcsálók ne károsítsák. Bizonyos mennyiségű gumót a konyhában vagy egy napsugaraktól védett tárolóhelyiségben is lehet tárolni. A termést kartondobozban vagy rétegelt lemez ládában kell tartani. De még az összes feltétel betartása esetén sem tárolható két évnél tovább.

Érdekes tények

A tudósok megállapították, hogy a földimandula már körülbelül 2 millió évvel ezelőtt is ismert volt az ember elődei számára. Ezeket a gumókat egyiptomi sírok ásatásai során találták meg. A földimandulát Szudán és Marokkó területén termesztették. Európába ezt a növényt az arabok hozták be a mór uralom időszakában.

Földimandula fotó