Ghí vaj: mi ez, összetétele, jótékony tulajdonságai, receptek

A szanszkrit nyelvből fordítva a „ghí” (vagy „gi”) szó olvasztott tehénvajat jelent. Indiában a ghí vajat „folyékony aranynak” nevezik, hiszen úgy vélik, hogy képes megosztani az emberrel a napenergiát. Dél-Ázsiában (Indiában, Pakisztánban, Bangladesben, Nepálban és Srí Lankán) ételek készítésére és hagyományos rituálék végzésére használják.

Mi a ghí vaj?

A ghí vaj egy olyan tisztított vaj, amely nem tartalmaz tejfehérjét és laktózt. Ennek köszönhetően fogyaszthatják azok, akik laktóz-intoleranciában, irritábilis bél szindrómában és más, a zsírok felszívódásával kapcsolatos betegségekben szenvednek.

Indiában és Dél-Ázsia más országaiban a ghí vajat gyógyhatású terméknek tartják, amely erősíti a szervezetet, eltávolítja a toxinokat, gyógyítja a testet, erősíti a lelket, és hosszú életet ad.

Miben különbözik a ghí vaj a tisztított vajtól?

Indiában és más keleti országokban a terméket úgy készítik, hogy a tejszínt vagy vajat hosszú ideig alacsony hőmérsékleten hevítik, miközben a csapadék és a hártya elválik. Úgy vélik, hogy a szabályok betartásával készült ghí vaj akár száz évig is eltartható.

A hagyományos orosz tisztított vaj receptje víz hozzáadásával és több olvasztási lépéssel jár: egy kilogramm vajhoz 10 pohár vizet adnak. Ezt a keveréket addig hevítik, amíg a vaj fel nem olvad az edényben. Ezután a vajat hidegre teszik, hagyják megdermedni, és az oldalsó nyíláson keresztül leöntik a felesleges vizet. Ezután az átolvasztási folyamatot addig ismételgetik, amíg a lehűtött vajból leöntött víz átlátszóvá nem válik. A kapott vajat megsózzák, tárolóedénybe rakják, a tetejét vékony réteg sóoldattal leöntik, és hűvös, száraz helyen (pincében) tárolják. Az ilyen termék eltarthatósági ideje akár négy év.

A tisztított vaj ipari előállítási módja is eltér a hagyományos kézi készítéstől. A vajat 40–50 fokon megolvasztják, majd centrifugában elválasztják a tejfehérjétől, a tejcukortól és a víztől. Ezután a kapott terméket gyorsan 100 fokra hevítik egy vákuumkazánban, aminek következtében a maradék víz elpárolog. Ezt követően a vajat felverik és kiszerelik.

Mindhárom termék mentes a tejfehérjétől és a laktóztól, és minimális vizet tartalmaz. Azonban a lassú és gondos bánásmódot igénylő receptúra lehetővé teszi a jótékony tulajdonságok maximális megőrzését.

Vannak más különbségek is a termék és más típusú olvasztott vajak között:

1. A ghee vaj ellenáll 180–200 fokos hőmérsékletnek, égési hőmérséklete magasabb, mint a hagyományos olvasztott vagy vajé, így ideális a főzéshez.
2. A hagyományos olvasztott vaj növeli a vér koleszterinszintjét, a ghee viszont az elkészítés során történő tisztításának köszönhetően hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez.
3. A ghee vaj más kultúrák receptjeiben használt olvasztott vajtól a gyártási hőmérsékletben különbözik. Az előbbi alacsony, forrást kizáró hőmérsékleten, több órán át készül.
4. Az európai hagyományokban használt olvasztott vaj általában nem rendelkezik további tulajdonságokkal a tápláló hatásán kívül. A ghee vajnak gyógyító és kozmetikai tulajdonságokat tulajdonítanak. Az Ajurvéda szerint az a személy, aki rendszeresen fogyasztja, boldogabbá válik, kreatív képességei fejlődnek, Istenhez fordul, és egységet érez az egész élővilággal. Megjelenik a külső erők támogatásának és segítségének érzése, önbizalom, eltűnik a félelem, a kétségbeesés és a szomorúság érzése, az energia összességében erősebbé, tisztábbá válik, megtelik a nap erejével. Az Ajurvéda biztosítja, hogy a ghee vaj tisztaságot ad az érzékelésnek, motivál és inspirál.

Összetétel és kalóriatartalom

A ghee vaj nagyon kalóriadús termék. 100 grammban körülbelül 900 kilokalória található, ami egy felnőtt ember napi szükségletének körülbelül 50%-a. 100 gramm ghee vajra 99 gramm zsír jut, ami a napi zsírszükséglet több mint 140%-a. Ezért a termék fogyasztása körültekintő óvatosságot igényel. Összetételében továbbá körülbelül 0,6 gramm szénhidrát és 0,3 gramm fehérje található.

A ghee vaj egyik kulcseleme, amely oly sok jótékony tulajdonságot ad neki, a linolsav (a térfogat 5–6%-a). Ez a sav nem termelődik a szervezetben, ezért nagyon fontos, hogy elegendő mennyiségben kapjuk táplálékkal.

A ghee vaj vitaminjai: A, E, D, K és B3. Mikroelemek: kalcium, nátrium, kálium és klór.

A ghí vaj jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

1. A ghee vaj gyártása során a tejcukor, a laktóz, kiolvad. Így a laktózérzékeny emberek fogyaszthatják ezt a terméket, ellentétben a hagyományos vajjal.
2. Bizonyított az A-vitamin hiánya és a különböző szembetegségek közötti összefüggés. A ghee vaj nagy mennyiségű zsírban oldódó A-vitamint tartalmaz, így a szembetegségek megelőzésének és a szem kezelésének kísérő terméke.
3. A termék serkenti az étvágyat, valamint a gyomornedv termelődését, ami segíti az ételek jobb emésztését és felszívódását. Összességében a terméket a benne található vajsav miatt rendkívül jótékonynak tartják a gyomor-bél traktus számára.
4. A ghee vaj közepes lánchosszúságú triglicerideket tartalmaz – olyan zsírokat, amelyek lebontásához nem szükséges epe, és ennek megfelelően hasnyálmirigy-enzimek sem. Így ez a termék fogyasztható epehólyag-gyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás, májgyulladás és más betegségek esetén, amikor a szervezet nem képes teljesen felszívni a zsírokat.
5. A ghee olyan anyagokat tartalmaz, amelyek serkentik a T-sejtek növekedését, amelyek elsőként kezdenek harcolni a vírusok és baktériumok ellen; ezért ez a termék segíti az immunrendszer erősítését.
6. A ghee-ben található K2-vitamin a csontsűrűség legfontosabb tényezője, megakadályozza a csontok törékenységét. Emellett elősegíti a kalcium, az egészséges csontok legfontosabb elemének felszívódását, javítja a véralvadási mutatókat, és jótékony hatással van az agy működésére. Ráadásul egy teáskanál ghee tartalmazza a felnőttek napi K-vitamin-szükségletét.
7. A ghee nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 telítetlen zsírsavakat, amelyek a szív- és érrendszer egészségének legfontosabb anyagai, segítenek csökkenteni a koleszterinszintet. Más főzéshez használt olajokban az omega-3-tartalom sokkal alacsonyabb.
8. A ghee ősidők óta ismert, mint az ízületi fájdalom enyhítésének és általában az ízületek kezelésének eszköze. A zsírok belsőleg és külsőleg alkalmazva elősegítik az ízületi kenőanyag termelődését és a gyulladásos folyamatok csökkentését.

A ghee orvosi felhasználásával kapcsolatos ismeretek fő forrása az Ajurveda, India hagyományos orvosi rendszere. Számos ajurvedai gyógyszer összetevője, és életmeghosszabbító, a sejtek regenerációját és helyreállítását elősegítő szernek tartják.

Férfiak számára

Tekintettel arra, hogy a fejlett országokban a férfiak megbetegedésének és halálozásának egyik fő oka a szív- és érrendszeri betegség, a ghee fogyasztása – amely olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megelőzik az érelmeszesedést és serkentik a szöveti anyagcserét – minden korosztály számára fontos.

A ghee a férfiak számára is hasznos, mivel enyhe nyugtató hatással bír, segít a feszültség levezetésében egy stresszes nap után, csökkenti a stresszt, javítja a memóriát és erősíti az idegrendszert.

Az Ajurveda a gheet kulcsfontosságú élelmiszernek tartja a férfiak táplálkozásában. A férfiak általi fogyasztása – amely a nap erejét hordozza – lelkesíti őket, családjuk javára cselekvésre ösztönzi őket, munkájuk örömét érezteti velük, megtisztítja elméjüket a káromkodástól és a törvénytelen késztetésektől, erőt ad a társadalom törvényeinek elfogadásához és azok követéséhez.

Az Ajurveda ezt a terméket természetes afrodiziákumnak is tartja. A ghee tejjel kiváló tonizáló italnak számít, amely fiatalít és erőt ad.

Nők számára

Az Ajurveda arra ösztönzi a nőket, hogy fogyasszanak gheet, mivel – a nap energiájával és az azt kísérő örömmel táplálva – segít a nőnek erényesebbé válni, erőt ad a szellemi fejlődéshez. Az Ajurveda mesterei úgy vélik, hogy a rendszeresen gheet fogyasztó nők boldogabbak lesznek, ízületeik hajlékonnyá és mozgékonnyá válnak, hangjuk gyengéddé és lágysá válik. Összességében a kozmetikai tulajdonságainak köszönhetően a dél-ázsiai nők, és az utóbbi időben más országok női is, a gheet megfizethető fiatalító, ránctalanító, arcot simító és bőrárnyalatot javító szerként értékelik.

Az Ajurvéda ajánlja ezt a terméket azoknak a nőknek, akiknek hormonális egyensúlyukat helyre kell állítaniuk.

A hagyományos indiai orvoslásban a ghee vajat a női húgy- és nemi szervek kezelésére használják, masszázs formájában és belsőleg is alkalmazva.

Terhesség alatt

A ghee vaj gazdag A-, E-, D- és K-vitaminokban, amelyek elengedhetetlenek a gyermek csontrendszerének, idegrendszerének és más szervrendszereinek fejlődéséhez.

Az Ajurvéda, amely évszázadokon át leírta a ghee vaj orvosi felhasználását, azt ajánlja, hogy a várandós nők ezt a terméket fogyasszák a terhesség teljes időtartama alatt.

Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a ghee vaj magas kalóriatartalmú termék, ezért a túlzott súlygyarapodás elkerülése érdekében mértékkel, naponta legfeljebb 30 gramm fogyasztása javasolt.

Ázsiában népszerű a ghee vaj helyi alkalmazása röviddel a szülés előtt, a kellemetlen szülési komplikációk megelőzése érdekében. A hivatalos orvoslás nem foglal egységes álláspontot arról, hogy ezek az eljárások segítenek-e. Azonban sokan, akik ilyen módszereket alkalmaztak, elégedettek voltak az eredménnyel.

Szoptatás alatt

A termék fogyasztása szoptatás alatt lehetséges, sőt szükséges is az anya szervezetének hasznos anyagokkal való ellátásához. Az Ajurvéda olyan receptek leírását is tartalmazza, amelyek segítenek serkenteni az anyatej termelődését, és ezekben említik a ghee vajat. Például úgy tartják, hogy a satavari fű por, paszta vagy tabletta formájában elősegíti a laktációt, de a jobb hatás elérése érdekében vízzel és feloldott ghee vajjal kell lenyelni, vagy cukorral együtt ghee vajban megsütni.

Gyermekek számára

A legtöbb gyermek Dél-Ázsiában, Iránban és számos arab országban minden nap viszonylag nagy mennyiségben fogyaszt ghee vajat. Sőt, Indiában hagyomány, hogy az újszülöttet egy kis darab ghee vajjal kínálják.

A legtöbb keleti családban az illatos ghee vajjal ízesítik a salátákat, hozzáadják édességekhez, és sütéshez használják. Azonban minden jótékony hatása és csodálatos íze ellenére a gyermekek számára korlátozni kell a fogyasztását. Napi egy evőkanál elegendő lesz.

Érdekes módon ezt a terméket nemcsak étkezési célra használják, hanem masszázsolajként is csecsemők számára, valamint a bőr hidratálására.

A ghee vaj tudományosan bizonyítottan magas linolsavtartalma fontossá teszi a gyermekek számára, mivel ez a sav hozzájárul a test összes szövetének növekedéséhez és fejlődéséhez.

Fogyás esetén

Általában a vaj fogyasztását a súlygyarapodással hozzák összefüggésbe, és fogyókúra esetén a zsírokban gazdag élelmiszerek fogyasztásának korlátozását javasolják. A ghee vaj azonban nem tartalmaz káros transzzsírokat, sőt, tartalmaz lipolitikus (zsírégető) anyagokat, amelyek gátolják a zsírlerakódást, valamint linolsavat, amely elősegíti a súlycsökkenést.

A ghee vaj butirinsavat (vajsavat) tartalmaz, amely szabályozza az inzulinszintet és gyulladáscsökkentő hatású. Ez a rövid szénláncú sav, ezért gyorsabban és könnyebben felszívódik, mint a hosszú szénláncú zsírsavak, ami segíti a felesleges súly leadásának serkentését.

Tehát, ha ezt a terméket ésszerű határok között fogyasztja, naponta legfeljebb egy-két desszertkanálnyit, akkor nem következhet be súlynövekedés.

A méreganyagok szervezetből való eltávolítása érdekében a dietetikusok azt javasolják, hogy a ghí vajat meleg vízben oldja fel. A bevételt követően igyon citromos vizet, ami felgyorsítja az anyagcserét.

Az Ajurvédában azt ajánlják, hogy keverje össze a ghí vajat aszalt gyümölcsök püréjével. A datolyapasztával vagy más gyümölcsökkel készült keverék tápláló desszert, amely elősegíti a fogyást és a szervezet megerősödését.

Felhasználás az orvostudományban

A ghí vajat számos ajurvédikus gyógyszerben használják, mivel képes egyesíteni és felerősíteni azon gyógynövények gyógyító tulajdonságait, amelyekkel összekeverik. Ezenfelül önálló szerként is alkalmazzák megelőzésre és kezelésre.

1. A ghí vajat általános erősítő szernek tekintik, amely elősegíti az immunitás javítását.
2. Az aszalt gyümölcsöket ghí vajjal, mandulával, fahéjjal, korianderrel, sáfránnyal, dióval és fenyőmaggal kell összekeverni, és ha kívánja, adjon hozzá tejfölt vagy aludttejet. Egy kis adag ilyen keverék erőt ad az egész napra, rendszeres fogyasztása erősíti a szervezetet, és megelőzi a megfázást és más betegségeket.
3. A ghí vaj hagyományos gyógymód torokgyulladás, megfázás és köhögés ellen. Lágyító és melegítő tulajdonságai hosszan tartó hatást biztosítanak.
4. Egy kanál vajat el lehet szopogatni, vagy a terméket vízben vagy tejben feloldva, mézzel és más fűszerekkel, ízesítőkkel lehet bevenni.
5. A friss seb begyógyulása (hegesedése) után a ghí vaj segít az égési sérülések gyógyításában és a sérült bőr gyorsabb helyreállításában.
6. Az irritáció, kiszáradás vagy nedvességhiány által okozott bőrproblémák megszüntethetők a ghí vaj felvitelével és egy könnyű masszázzsal. A masszázshoz használt vajat kissé fel kell melegíteni. Csak kis mennyiséget használjon.
7. A szem vörösségének és irritációjának kezelését a ghí vaj szembe cseppentésével is végezhetik. Ezt az eljárást nagyon óvatosan, lehetőleg szakember felügyelete mellett kell végezni.
8. Úgy tartják, hogy a ghí vaj fogyasztása segít a székrekedés ellen.
9. A ghí vaj édesköménnyel, szerecsendióval, kardamommal és más fűszerekkel keverve hozzájárul az emésztés javításához. Fontos, hogy forduljon egy ajurvédikus szakemberhez, aki javasolja a pontos gyógykeveréket az emésztési problémák okaitól függően.

A hagyományos keleti orvoslás szerint a hatóerő és a gyógyító hatás a termék korával arányosan növekszik. Gyógyászati célokra az egy éves vagy annál régebbi ghí vajat kell használni. Idővel a ghí vaj nagyon kemény lesz. Ahhoz, hogy fogyasztható legyen, több órán át kell főzni. De az évek során megszerzett értékes tulajdonságok megérik a fáradságot. Az Ajurvéda úgy tartja, hogy a tíz éves vagy annál régebbi ghí vaj segít a sebek gyógyításában, valamint a következő betegségek elleni küzdelemben:

1. Mérgezés és ájulás.
2. Fülbetegségek, fejfájások.
3. Migrén (lefekvés előtt be kell dörzsölni ghee-olajjal a kezeket, lábakat és halántékot; a terápiás hatás elérése és megszilárdítása érdekében az eljárást 10–15 napon át meg kell ismételni; egy másik módszer – 1–2 csepp becseppentése az orrba).
4. A női reproduktív rendszer kóros elváltozásai.

A ghí vaj a kozmetikában

A ghee-olajat a test, a haj és az arc hasznos anyagokkal való ellátására használják:

1. A ghee-olajjal végzett masszázs segít felmelegíteni a bőrt és puhává tenni.
2. Úgy tartják, hogy ez a termék segít a méreganyagok eltávolításában, a bőr egészségének javításában és a test ellazításában.
3. Tiszta formában természetes ajakbalzsamként alkalmazható.
4. A ghee-olajból készült lábmaszk egyetlen éjszaka alatt hidratálja és puhítja a bőrt.
5. A ghee-olaj napi alkalmazása a szem körüli bőrön segít világosítani a sötét karikákat és eltüntetni a fáradtság nyomait.
6. A termék élelmiszerként való fogyasztása elősegíti a kollagén termelődését, ami simábbá és rugalmasabbá teszi az arcbőrt.
7. Ghee-olajjal fürdőt is lehet venni. Ehhez néhány evőkanálnyit fel kell oldani meleg vízben. Néhány kezelés után a test bőre észrevehetően simábbá és rugalmasabbá válik.

Az alábbiakban néhány kozmetikai receptet ismertetünk ghee-olajjal hajra és arcbőrre.

Receptek ghee-olajjal hajra

1. Száraz, gyenge és vékony hajra: egy evőkanál ghee-olaj, két csepp levendula illóolaj. Vigye fel az olajat egy órára, majd mossa le samponnal.
2. Száraz és kezelhetetlen hajra: egyenlő arányban ghee-olaj és olívaolaj, vigye fel 15 percre, majd mossa le samponnal.
3. A hajnövekedés serkentésére: ghee-olaj és kókuszolaj keverékét vigye fel egy órára, majd öblítse le vízzel.

Receptek ghee-olajjal a bőrre
Fontos szabály – az egyenletes felvitel és hatás érdekében a maszkokat fel kell melegíteni. A ghee-olajos maszkok legjobb hatása rendszeres alkalmazással (hetente legalább egyszer) érhető el, valamint azzal a feltétellel, hogy a bőr a felvitel előtt jól megtisztított, utána pedig jól hidratált.

1. Az arcszín kiegyenlítésére és problémás zsíros bőrre: egy evőkanál ghee-olaj, egy evőkanál méz és négy evőkanál almapüré keverje össze, melegítse fel és vigye fel az arcra. 15 perc elteltével alaposan mossa le a keveréket. Az almapüré helyett használhat forró vízben megpuhított zabpelyhet is.
2. A bőr fiatalítására és a ráncok elleni küzdelemre: egy evőkanál ghee-olaj, egy evőkanál kurkuma, négy evőkanál burgonyapüré. Tartsa a maszkot az arcon legfeljebb 15 percig.
3. Táplálásra, fiatalításra és fehérítésre: egy-egy evőkanál ghee-olaj és méz, két evőkanál ricinusolaj, két csepp jód. Fontos, hogy a keverék elkészítése után azonnal vigye fel a maszkot az arcra. Ez a maszk kézre és nyakra is használható. 15–30 perc múlva mossa le.

A fent felsorolt maszkok a ghee-olajjal együtt hasznos segédanyagokat tartalmaznak. Azonban még egy egyszerű arcmaszszázs vízzel hígított olajjal és a hígított olaj felvitele is segít kiegyenlíteni és puhítani a bőrt.

Felhasználás a konyhában

A ghi vajjal készült ételek finom, vajas ízt kapnak, diós mellékízzel. Használható salátákban, cukrászati termékekben, pékáruk összetevőjeként, valamint zöldséges és húsos ételek elkészítésekor.

Lehet ghí vajban sütni?

Mivel a ghi vaj magas fokon tisztított vaj, süthetünk rajta. Még 180–190 Celsius-fokon sem termel égéstermékeket vagy rákkeltő anyagokat. Emiatt a ghi vaj többször is használható sütésre, nem hagy kellemetlen utóízt. Újbóli sütés előtt a ghi vajat szűrni kell, hogy eltávolítsuk a benne sült ételmaradékokat. Ha a termék kellemetlen szagúvá válik, a vaj megbarnul és égni kezd, akkor ne használjuk újra sütésre.

A legjobb sütési eredmény elérése érdekében ne hevítsük túl az olajat, mert az ételek nem sülnek át. Ugyancsak ne siessünk az ételkészítés megkezdésével, mert a nem kellően felmelegített olaj nem hatol be eléggé az ételekbe.

Ártalmak és ellenjavallatok

A ghi vaj kis mennyiségben történő fogyasztása ártalmatlannak tekinthető, azonban máj- és gyomor-betegségek, valamint túlsúly esetén a napi bevitelt naponta egy-két evőkanálra kell korlátozni.

Rama Singh indiai orvos tanulmányaiban leírja az indiai paradoxont: az ország lakossága többnyire alulsúlyos és vékony testalkatú, mégis sokan szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben. Az orvos ezt azzal hozta összefüggésbe, hogy a ghi vaj rendszeres, viszonylag nagy mennyiségben történő fogyasztása érrendszeri problémákhoz és kapcsolódó betegségekhez vezet. A vita arról, hogy a zsírok mennyire veszélyesek a szívre és az erekre, már évek óta folyik, de egy dolog biztos: a zsíros ételek túlzott fogyasztása káros az egészségre.

A ghi vaj fogyasztásának további ellenjavallatai a daganatok, mind a jóindulatúak, mind a rosszindulatúak. A nők mellében lévő elváltozások, a policisztás elváltozások ellenjavallatot jelentenek a ghi vaj rendszeres fogyasztására, mivel serkenthetik azok további fejlődését és növekedését.

Nem ajánlott a ghi vaj fogyasztása bármely krónikus vagy akut betegség súlyosbodásakor. Ebben az esetben mindenekelőtt hagyományos bizonyítékokon alapuló orvoshoz kell fordulni, az akut állapotokat kezelni, vagy remisszióba kerülni, és csak azután kezdeni el ezt a terméket terápiás-megelőző szerként használni.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A kész ghi vajat két jellemző alapján választhatjuk: legyen sárga, világos, egységes állagú, valamint kellemes vajas illatú. A sötét foltos, dohos vagy savanyú szagú vajat is felhasználhatjuk főzéshez, de az étel íze nem lesz ideális, és kevés jótékony tulajdonság marad benne.

A kis mennyiségű, napi használatra szánt ghí tárolásához nem szükségesek különleges körülmények: a helyiség legyen hűvös, de ne hideg, közvetlen napfénytől védve. Úgy tartják, hogy a terméket hűtőszekrény nélkül kell tárolni, de ott sem veszíti el tulajdonságait, csak felhasználáskor több idő kell a felmelegítéséhez. Ha a ghí-t hosszú távon, érlelt termékként kívánjuk tárolni, akkor sötét, száraz helyet és légmentesen lezárt edényt kell biztosítani számára.

Hogyan készítsünk ghí vajat: receptek

A hagyományos módon, centrifugálás és vákuumberendezés nélkül készített ghí ára körülbelül 6000 Ft kilogrammonként.

A ghí készítésének sikerének alapja a minőségi alapanyag. India hagyományos receptjeiben tejszínt használnak, de a kívánt eredmény vaj felhasználásával is elérhető. A vaj zsírtartalmának 82,5%-nak kell lennie, és nem lehet sós vagy aromásított. Kívánatos, hogy a terméket GOST szabvány szerint állítsák elő.

Mielőtt hozzálátnánk a ghí készítéséhez, érdemes három lépésben ellenőrizni a hozzá vásárolt vajat: forró serpenyőben kis buborékokkal kell forrnia, hevítéskor nem szabad habosodnia és kellemetlen szagúnak lennie. Fagyasztáskor a minőségi vaj törékennyé válik, és darabokra esik, amikor megpróbáljuk felvágni. A harmadik ellenőrzés: egy darab vajat fel kell oldani forró vízben, és megnézni, milyen oldat keletkezik. Egységesnek kell lennie, üledék és pelyhek nélkül.

Az előkészítő szakaszban győződjünk meg arról, hogy rendelkezésre áll az összes szükséges edény: az alja és a fala legyen vastag, tartsa a hőmérsékletet, és ne engedje, hogy az üledék leégjen. Alumínium edényeket nem érdemes használni.

Az átolvasztás folyamata hosszadalmas, és akár másfél órát is igénybe vesz (két csomag normál vaj 350 gramm ghí-vé alakításához). Hogy körülbelül 700 gramm ghí-t kapjunk, már több mint két órára és egy kilogramm vajra van szükség. A folyamat felgyorsításához sütőben is készíthetjük a terméket, ami körülbelül 30 perccel csökkenti az elkészítési időt. Hozzáadhatunk néhány csepp citromlevet vagy egy kevés citromsavat is. A ghí minősége ezáltal természetesen nem javul.

Úgy tartják, hogy az olvasztás során keletkező üledék fogyasztható süteményekbe vagy kész ételekbe adva. Indiában az üledéket saláták önteteként, különféle ételek mártásaként használják. Fontos megjegyezni, hogy a hártyát és az üledéket – ellentétben magával a vajjal – legfeljebb három napig lehet tárolni.

A ghí sikeres elkészítése után megpróbálkozhatunk a fűszerezéssel is: adjunk hozzá fahéjat, koriandert, szegfűborsot, szegfűszeget.

Az ájurvédában úgy tartják, hogy az olaj elkészítésekor jó hangulatban kell lenni, az elmének mentesnek kell lennie a gonosz gondolatoktól és aggodalmaktól. A hagyományos indiai tanítások szerint az étel, amelyet az ember készít, magába szívja az állapotot és a hangulatot. Ezért a ghí elkészítésének örömben, jó szándékkal és szeretettel kell történnie.

Tűzhelyen

Az átmelegítéshez használt edénynek vastag, tapadásmentes aljúnak kell lennie, jól kell tartania a hőt, és két-háromszor nagyobbnak kell lennie, mint a felolvasztandó vaj térfogata. Például, ha egy kilogramm vajból készít ghít, az edény térfogatának 2–3 liternek kell lennie.

A tűzhely lángja ne legyen túl erős. A vajnak nem szabad sisteregnie és sötétednie. Ha ez megtörténik, csökkenteni kell a hőmérsékletet. Miután az összes vaj megolvadt, növelni kell a lángot, hogy a termék felforrjon. Forrás után ismét csökkenteni kell a lángot, és hagyni, hogy az edény tartalma melegedjen. Az edényt nem szabad lefedni, hogy a vaj ne forrjon túl és ne fusson ki. A melegítés során semmiképpen ne keverjük a masszát. Minden szennyeződés magától leülepszik az aljára. A tetején képződő réteget le kell szedni, ahogy keletkezik.

A kapott vajnak világosnak, aranyló színűnek és kellemes, édeskés tejszín aromájúnak kell lennie. Ha sötét és kellemetlen szagú, akkor is leszűrhető és fogyasztható. De gyógyító tulajdonságai nem lesznek.

A ghí elkészítése után azonnal át kell önteni egy tárolóedénybe, előzőleg leszűrve, hogy az üledék ne kerüljön az edénybe.

Sütőben

A ghí-t kényelmes a tűzhelyen elkészíteni, ha csak kis mennyiségre van szükség időnkénti fogyasztáshoz. Azonban ha gyógyításra vagy kozmetikai maszkok készítésére használják, nagyobb mennyiségekre van szükség, és ezek elkészítéséhez jobb a sütőben való párolás. Ez a módszer azért is kényelmes, mert a sütőben a vajjal teli edény egyenletesen melegszik, a termék nem ég meg, az üledék beavatkozás nélkül leülepszik.

A ghí elkészítéséhez a sütőt 150 Celsius-fokra kell előmelegíteni, és be kell helyezni a vajjal teli edényt. Három csomag vajhoz körülbelül másfél órára van szükség, mielőtt az edény tartalma aranyló színűvé válik és átlátszó réteggel borítja. A kapott terméket alaposan le kell szűrni, és át kell önteni egy tárolóedénybe.

Multifőzőben

A ghí elkészítésének alapelvei a multifőzőben ugyanazok, mint más edényekben. Az edény térfogatának sokkal nagyobbnak kell lennie, mint a terméké, nem szabad forralni, nem szabad lefedni. A vajat 50–100 grammos darabokra kell vágni az egyenletesebb olvadás érdekében.

Az elkészítési folyamat kezdetén a 'Sütés' vagy más, 80–90 Celsius-fokos hőmérsékletű üzemmódot kell használni. Körülbelül 10–15 perc alatt a vajnak teljesen el kell olvadnia és forrni kezd. Ezután csökkenteni kell a hőmérsékletet, például a multifőzőt 'Párolás' üzemmódba kell kapcsolni, és másfél órán át hagyni a vajat, időnként eltávolítva a tetején képződő hártyát.

Amikor a filmréteg már nem képződik, a folyadék pedig átlátszóvá és aranyszínűvé válik, szűrje le és öntse át a kapott ghí vajat.

Érdekes tények

1. A ghí vaj receptje már jóval időszámításunk előtt is ismert volt. Ez az egyik legrégebbi, ma is ismert élelmiszer. Kelet számos országában az ókorban e termék készletei a család gazdagságának mutatójának számítottak, mivel előállításához nagy mennyiségű tejre és sok időre volt szükség.
2. A ghí vajat széles körben használják vallási szertartásokon Ázsiában és a Közel-Keleten, mivel magas fokú tisztaságú, nem ég, és kellemes illatú. A gyermekszületéssel, férfivá avatással, esküvőkkel és temetésekkel kapcsolatos rituálék nem maradnak el ghí vajas mécsesek nélkül.
3. Ez a termék az egyik fő összetevője a tűzáldozati rítusnak. A mantrák olvasása közben rizst és ghí vajat adnak a tűzhöz, ezzel érve el a kívánt hatást a környezetre.
4. Az ősi indiai legendák szerint a tehenet tekintik az első életformának a Földön és az emberiség anyjának, mivel tejét adja az embereknek. Így a tehén tejéből készült termékek, például a ghí vaj fogyasztása segít meggyógyulni bármilyen betegségből. Úgy tartják, hogy nemcsak a betegségek tüneteit szünteti meg, hanem gyógyítja az ember karmáját is.
5. A tibeti szerzetesek különleges recept szerint készítik a ghí vajat: a hőmérséklet, amelyen kiolvasztják, körülbelül 15 Celsius-fok. Ez biztosítja a jótékony tulajdonságok megőrzését és a káros szennyeződések hiányát. A száz évnél hosszabb érlelésű tibeti ghí vaj kilogrammonként több mint kétmillió dollárba kerülhet, mivel sokan hisznek abban, hogy meghosszabbíthatja az életet, sőt halhatatlanságot is adhat.
6. A hagyományos indiai tanításokban külön le van írva, mi történik az emberrel, ha nem jut elegendő ghí vajhoz az étrendjében. Az ember hatalomért kezd küzdeni, hajlamossá válik a felhalmozásra, igazolja lustaságát és butaságát, nem áll ellen a pillanatnyi késztetéseknek és szeszélyeknek, büszkeséget, tiszteletlenséget, önzést és erőszakra való hajlamot mutat. Megjelenik a görnyedtség, ritkul a haj, a csontok törékennyé válnak.
7. Mivel a ghí vajat a nap energiájával hozzák összefüggésbe, fogyasztását nappal ajánlják, ideális esetben 11 és 14 óra között. Kivételt képezhet a termék lefekvés előtti fogyasztása teával vagy tejjel, álmatlanság elleni küzdelem és a szorongásérzés csökkentése érdekében. Hideg időben pedig megengedett a ghí vaj fogyasztása melegítő hatása miatt, különösen betegek és legyengült emberek számára.

Ghí vaj fotó