Szójaolaj: összetétel, jótékony hatások és felhasználás

A szójaolaj értékes termék az ember számára, bár ma nem túl elterjedt Oroszországban. Nagy mennyiségben tartalmaz hasznos zsírokat, vitaminokat, antioxidánsokat, lecitint és fitohormonokat. Élelmiszeripari, ipari és mezőgazdasági célokra állítják elő. Ez a fajta az első helyen áll a termelt mennyiség tekintetében minden növényi olaj között.

A szójaolajat már i. e. 3000 évvel elkezdték gyártani. Ezt a terméket a kínaiak fedezték fel először maguk számára, amit a régészek által talált ősi írások is bizonyítanak. Az ókori Kínában a szója alapvető élelmiszer volt, és népszerű a mai lakosság körében is. Európában a szóját a 19. század végén kezdték termeszteni, bár a növény termelési mennyisége ma meglehetősen magas.

Általános jellemzés

A természetes, jó minőségű szójaolajat hideg sajtolással nyerik. Az ilyen termék barnás árnyalatú, gazdag ízű és illatú, amely a dióhoz hasonló. A finomított olaj nemcsak a hasznos anyagokat, hanem az íztulajdonságokat is elveszti. Gyakorlatilag nincs szaga, íze és színe, gyakran rózsaszínes és zöldes árnyalat jellemzi.

A szójababból készült olajat széles körben használják a különböző országok konyhaművészetében, emellett számos népi gyógyászati recept összetevője, valamint kozmetikumok és ipari termékek gyártásában is alkalmazzák. Sokoldalúságának köszönhetően ezt a természetes terméket a legkülönfélébb ételekhez adják, a húsételektől kezdve a desszertekig és süteményekig.

Összetétel és kalóriatartalom

A szójaolaj gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű. Nagy mennyiségben tartalmaz E- és C-vitamint, valamint kalciumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, olajsavat, linolsavat és palmitinsavat. Ez tette a szójaolajat az ember számára az egyik legértékesebb termékké. Ugyanakkor meglehetősen magas a kalóriatartalma – 886 kcal / 100 g.

A szójaolaj hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

A szójából készült olaj számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára:

1. Képes csökkenteni a szívrohamok és agyvérzések kockázatát, kedvezően hatva a szív- és érrendszerre.
2. Csökkenti a káros koleszterin szintjét a vérben.
3. Használják vesebetegségek, májbetegségek, érelmeszesedés és akár rák esetén is.
4. Pozitívan hat a potenciára és a spermiumképződésre.
5. Elősegíti az emésztési folyamatok rendeződését.
6. Növeli az immunitást és a szervezet ellenálló képességét a megfázásos betegségekkel szemben.
7. Serkenti az anyagcserét, ezáltal elősegítve a fogyást.
8. Elősegíti az emésztési folyamatok rendeződését.
9. Pótolja az A-, C- és P-vitamin, valamint néhány nyomelem és esszenciális zsírsav készleteit.

Nők számára

A női szervezet nagyobb mértékben, mint a férfi, rászorul a hasznos zsírok folyamatos bevitelére. E tekintetben a szójaolaj az egyik legjobb termék. Fogyasztása ajánlott azoknak a nőknek, akiknek rendszertelen a ciklusuk, hormonális zavaraik vannak, és akiknél a premenstruációs szindróma súlyos lefolyású. A szójaolaj a terhesség tervezésekor is hasznos, mivel pótolja a szervezetben a legfontosabb vitaminok és ásványi anyagok hiányát.

A szójaolajat érdemes beépíteni a nők étrendjébe azért is, hogy meghosszabbítsák saját fiatalságukat és szépségüket. A magas E-vitamin-tartalomnak köszönhetően ez a termék csökkenti a látható ráncokat, egészségesebbé és fényesebbé teszi a hajat, valamint erőssé a körmöket. Ismert az a tény is, hogy a szójaolaj képes megelőzni a nőknél a rák kialakulását, de ebben az esetben fontos, hogy csak kiváló minőségű, finomítatlan, hidegen sajtolt terméket fogyasszunk.

Férfiak számára

A szójaolaj nagyon hasznos a férfiak számára. Amellett, hogy pótolja a vitaminok és más hasznos anyagok készleteit a szervezetben, ez a növényi olaj kedvezően hat a prosztatára, valamint növeli a potenciát, javítja a sperma minőségét és csökkenti a prosztatarák kialakulásának kockázatát. A szójaolaj pozitívan hat a hormonrendszerre is, szabályozva a férfi hormonok termelődését.

Mivel a szójaolaj – más zsírfajtákhoz hasonlóan – magas energiatartalmú termék, ezért ajánlott a férfiak számára, akik munkája komoly fizikai és szellemi megerőltetéssel jár, valamint a sportolóknak és azoknak, akik súlygyarapodásra törekednek.

Terhesség alatt

Szinte minden növényi olaj fogyasztható várandós nők számára. Számos olyan ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, amelyekre a kismama és a fejlődő magzat szervezetének szüksége van. Továbbá a kismamák számára előnyösebb a növényi zsírok fogyasztása az állati zsírokkal szemben, mivel ezek jobban felszívódnak a szervezetben, anélkül hogy megterhelnék a májat és az emésztőrendszert. Az összes növényi olaj közül a szójaolaj rendelkezik a legmagasabb fokú hasznossággal.

Nem kell félni a szójaolaj magas kalóriatartalmától, mivel ennek a terméknek a napi adagja mindössze 1–2 evőkanál, ami legfeljebb 300 kcal-t jelent. De ezekkel a kalóriákkal együtt az anya szervezete nagy mennyiségű igen hasznos anyagot kap – telítetlen zsírsavakat, foszfolipideket, illóolajokat, vitaminokat és egyebeket.

Ennek a természetes terméknek a rendszeres fogyasztása hozzájárul a baba szív- és érrendszerének, idegrendszerének és keringési rendszerének megfelelő fejlődéséhez, valamint pozitívan hat az agy és a csontszövetek kialakulására.

Szoptatás alatt

A szójából készült termékek – beleértve a szójaolajat is – nagy értékkel bírnak a szoptató anya és a gyermek számára. Annak ellenére, hogy Oroszországban a szójafogyasztás nem olyan széles körben elterjedt, mint a nyugati országokban, a szójaolaj sok élelmiszerboltban megtalálható.

A szójaolaj esszenciális zsírsavakat, E-, P-, C-vitaminokat és nyomelemeket (magnézium, vas, kalcium, nátrium, foszfor) tartalmaz, amelyek fontosak a szoptató anya és a gyermek szervezete számára.

Természetesen, mielőtt a szója termékeit beiktatná az étrendjébe, a szoptató anyának meg kell győződnie arról, hogy nem allergiás rájuk. Ehhez kipróbálhat néhány csepp szójaolajat reggel, és figyelemmel kísérheti a reakciót a nap folyamán. Ha nincsenek emésztési problémák, kiütések vagy egyéb negatív tünetek sem az anyánál, sem a babánál, akkor az adag napi 1-2 teáskanálra növelhető.

Gyermekek számára

A szója és a belőle készült termékek, beleértve az olajat is, nagyon hasznosak a gyermek szervezete számára. A szülők néha félnek beiktatni ezt a terméket gyermekeik étrendjébe, mert úgy vélik, hogy minden szója génmódosított. Természetesen a világon termesztett szója nagy része valóban GMO, de az orosz jogszabályok szerint a génmódosított fajták és a belőlük készült termékek értékesítése tilos. A legfontosabb, hogy valóban jó minőségű terméket vásároljunk, amely pozitív hírnévvel rendelkezik a piacon.

A szójaolajat csak akkor kezdjük el bevezetni a gyermek étrendjébe, ha elérte az 1 éves kort. A terméket adhatjuk kásához, zöldségpüréhez vagy más ételekhez, néhány csepptől kezdve, fokozatosan napi 1-2 teáskanálnyi mennyiségre emelve.

A szójaolaj a következő pozitív hatásokkal rendelkezik a gyermek szervezetére:

• növeli az immunitást, a megfázásos és vírusos betegségekkel szembeni ellenálló képességet;
• eltávolítja a salakanyagokat és méreganyagokat a szervezetből;
• stabilizálja az idegrendszer működését;
• növeli az agy teljesítményét;
• szabályozza a gyomor-bél traktus működését.

A gyermekek étrendjébe csak finomítatlan és hőkezeletlen olajat szabad beiktatni, mert ebben az esetben az összes hasznos anyag megmarad benne. Fontos figyelembe venni az egyéni intoleranciát és a termék fogyasztásának mellékhatásait. Ha ilyenek jelentkeznek, azonnal abba kell hagyni a fogyasztását.

Fogyás esetén

A sikeres fogyás alapja a fehérjék, zsírok és szénhidrátok (PZS) arányának helyes betartása, valamint az étrend kalóriatartalmának a magasság, testsúly, életkor és fizikai aktivitás figyelembevételével történő kiszámítása. Ezek egyszerű igazságok, amelyeket fontos ismerni és betartani. A fogyókúrázók étrendjébe nemcsak alacsony kalóriatartalmú zöldségeket, gyümölcsöket, csirkemellet és zsírszegény túrót érdemes beiktatni, hanem hasznos zsírokat és vitaminokat tartalmazó termékeket is, például szójaolajat.

Mivel bármely növényi olaj meglehetősen kalóriadús, kis mennyiségben kell hozzáadni. Diéta esetén napi 10–30 g szójaolaj elegendő ahhoz, hogy pótolja a szervezetben a hasznos zsírok és vitaminok hiányát, valamint fenntartsa a hormonrendszer megfelelő működését, ami különösen fontos azon nők számára, akik a jövőben terhességet terveznek.

Fogyókúra esetén egy kevés szójaolajat adhat salátákhoz, zabkásákhoz és más ételekhez. Azonban finomítatlan olajat érdemes választani, mert ez tartalmazza a legtöbb hasznos anyagot. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a finomítatlan olajokat nem szabad hőkezelni, ezért frissen kell fogyasztani.

Szójaolaj az orvostudományban

A szójaolajat széles körű jótékony tulajdonságainak köszönhetően gyógyszerek összetevőjeként és a népi gyógyászat receptjeiben is használják. A következő hatásokkal rendelkezik:

• fokozza az anyagcserét;
• eltávolítja a méreganyagokat és salakanyagokat a szervezetből;
• stabilizálja az idegrendszer működését;
• fiatalít;
• csökkenti a vércukor- és a káros koleszterinszintet;
• növeli az immunitást;
• javítja az agy működését;
• szabályozza a gyomor-bél traktus működését.

Ezek a tulajdonságok csak a finomítatlan szójaolajra jellemzőek, ezért a népi gyógyászat receptjeiben csak ilyen fajtákat szabad használni.

Visszértágulatok esetén

A varikózis kezelésére különféle növényi olajokat használnak, beleértve a szójaolajat is. A leghatékonyabb módja az olaj használatának varikózis esetén a borogatás alkalmazása. Ehhez 1-2 evőkanál finomítatlan szójaolajra és 3 összezúzott gerezd fokhagymára van szükség. Az összetevőket összekeverik, az érintett területre helyezik és bekötözik. A borogatást a lehető leghosszabb ideig, melegen tartják. Az eljárást minden nap megismétlik egy héten keresztül, majd 2-3 hét szünetet tartanak, és újra elvégzik a kúrát.

Székrekedés esetén

Ha Ön ilyen kellemetlen állapottal, mint a székrekedés, szembesül, használhat egy népi gyógymódot, amely a szójaolaj fogyasztásán alapul. Általában a székrekedés megszűnése már 5-6 órával az olaj bevétele után várható, de fontos, hogy helyesen végezze el a kezelési eljárást.

A székrekedéstől való megszabaduláshoz meg kell innia 1 evőkanál szójaolajat éhgyomorra, és a reggelit fél órával az eljárás után fogyaszthatja el. Az olaj enyhe hashajtó hatásának köszönhetően megszünteti a székrekedést, és számos hasznos anyaggal látja el a szervezetet. A szójaolajat erre a célra folyamatosan fogyaszthatja, nem okoz kárt. Természetesen figyelembe kell vennie saját egészségi állapotának sajátosságait, valamint a szójaolaj összetevőivel szembeni egyéni intolerancia meglétét vagy hiányát.

Cukorbetegség esetén

A cukorbetegek számára engedélyezett a szójaolaj fogyasztása, be kell illeszteniük az étrendjükbe testsúlykilogrammonként 0,9 g mennyiségben. Ebben a mennyiségben az olaj nemcsak biztonságos, hanem hasznos is. Képes csökkenteni a vércukorszintet, ami azzal magyarázható, hogy nem tartalmaz szacharidokat és keményítőt. A termék rendszeres fogyasztása cukorbetegség esetén csökkentheti a betegség tüneteit, és javíthatja a beteg általános közérzetét.

Szójaolaj a kozmetikában

Sok nő panaszkodik bőrszárazságra, hajhullásra és töredezett hajvégekre. Hogy megszabaduljanak ezektől a problémáktól, növényi olajokat kell használniuk. A szójaolajat széles körben alkalmazzák házi haj- és bőrmaszkok készítésében. Nem okoz kárt, ha betartják a használati utasításokat. Tekintsük át a leghatékonyabb bőr- és hajmaszkokat szójaolajjal.

Arcápoláshoz

1. Feszítő maszk: fél almát és egy közepes burgonyát finom reszelőn lereszelni, a kapott masszát összekeverni 1 teáskanál szójaolajjal, és felvinni az arc bőrére. A maszkot 20 percig hagyni hatni, majd langyos vízzel lemosni. Az összetevők segítenek megtisztítani a bőrt az elhalt hámsejtektől, valamint fiatalító és feszesítő hatást elérni.
2. A pattanások és más kiütések ellen segít a szója-, mandula- és kókuszolajból (5-5 csepp) és folyékony mézből (1 teáskanál) készült maszk. Az összetevőket összekeverni, az arcra felvinni, és 20 percig hagyni hatni, majd lemosni.
3. A szójaolaj javíthatja a sminklemosók hatását. Ehhez adjon néhány cseppet a tisztító tejbe, és rázza össze. Az olaj biztosítja a smink alaposabb eltávolítását, valamint puhítja és hidratálja a bőrt.
4. Az érzékeny bőrre való maszk szója- és olívaolajból (egyenlő arányban) és kis mennyiségű kamillakivonatból (néhány csepp) áll. A keveréket vigye fel az arcára, majd 20–30 perc elteltével egyszerűen mossa le langyos vízzel.
5. Tápláló otthoni arckezelő maszk: legfeljebb 1 teáskanál szójaolajat keverjen össze ugyanannyi zsíros tejföllel és mézzel. Alaposan keverje össze a hozzávalókat, vigye fel a tiszta arcbőrre, hagyja hatni 15–20 percig, majd mossa le langyos vízzel.

Hajápoláshoz

1. Maszk törékeny és száraz hajra: 40 ml szójaolajhoz adjon ugyanannyi ricinusolajat, 3 csepp tömjénolajat, és alaposan keverje össze. A kapott keveréket melegítse vízfürdőben langyosra, de ne forróra, majd vigye fel a haj teljes hosszára, tekerje be fóliába és törölközőbe. A maszkot hagyja hatni legalább 30 percig, akár 2 órán át is, majd mossa meg a haját a szokásos módon.
2. A helyreállító maszk 15 ml szójaolajból, 30 ml bojtorjánolajból és 5 ml citromléből áll. Az összes hozzávalót keverje össze, vigye fel a hajra a tövektől a végéig, hagyja hatni egy órán át, majd mossa le. Ez a maszk erősíti a hajat, semlegesítve az olyan káros tényezők hatását, mint a hajszárító, a hajsütővas használata, a hosszú napon tartózkodás stb.
3. Az éjszakai tápláló hajmaszk mindössze két összetevőből áll – szója- és avokádóolajból. Az olajok mennyisége a haj hosszától és sűrűségétől függ, de mindkettőt egyenlő arányban kell venni. Az olajos maszkot vízfürdőben melegítse langyosra, ami javítja a hasznos anyagok bejutását a hajpikkelyekbe. Vigye fel a maszkot masszírozó mozdulatokkal a hajtövekre, valamint a haj teljes hosszára, különös figyelmet fordítva a hajvégekre. Már néhány kezelés után szabad szemmel is láthatóvá válik a maszk használatának hatása – a töredezett hajvégek problémája megszűnik, a haj pedig egészségesebbé és fényesebbé válik.
4. A szójaolajjal (1 evőkanál) és tojássárgájával (1–2 db) készült maszk egyszerűen alkalmazható. A megadott mennyiségű hozzávalókat keverje össze, vigye fel a haj teljes hosszára, tekerje be frottírtörölközőbe, és hagyja hatni egy órán át. Ezután mossa meg a haját a szokásos módon. Ez a maszk elősegíti a haj gyors növekedését és megakadályozza a hajhullást.
5. A „lamináló” maszk. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 1 evőkanál zselatin, 1 teáskanál almaecet és 1 evőkanál szójaolaj. Az összes hozzávalót keverje össze, a zselatint előzőleg a csomagoláson található utasítás szerint kell feloldani. A kapott keveréket vigye fel a hajra, majd tekerje be a hajat fóliába és tekerje be frottírtörölközőbe. A maszkot hagyja hatni 30–40 percig, majd alaposan mossa meg a haját. Már az első használat után a haj selymes, fényes és kezes lesz.

Kulináris felhasználás

A konyhában mind a finomított, mind a finomítatlan szójaolajat használják. Ipari méretekben tartósítószerként alkalmazzák különféle termékek kezeléséhez, valamint kemény növényi zsírok – margarinok és kenhető zsírok – előállításához.

Élelmiszer célokra érdemesebb finomítatlan szójaolajat használni, mivel ez sok hasznos anyagot tartalmaz, ami a finomítottról nem mondható el. A szójaolaj kiválóan illik zöldségekhez, ezért különféle salátákba önthető, vagy reggeli kásába adható, ami táplálóbbá, egészségesebbé és ízletesebbé teszi azt.

A finomított olaj nemcsak nyersen fogyasztható, hanem hőkezelésnek is alávethető. Így például lehet rajta halat, húst sütni, süteményekhez adni, és házi befőttekhez használni. A szójaolaj új ízárnyalatokkal egészíti ki a megszokott ételeket, amelyek segítségével újra felcsillanhatnak.

Lehet-e szójaolajban sütni?

Létezik egy mítosz, hogy szójaolajon nem szabad sütni, mert a hőkezelés során rákkeltő anyagokat bocsát ki, és a hasznos anyagok eltűnnek. Ez azonban csak a finomítatlan termékre vonatkozik, míg a tisztított, finomított olajon bármilyen étel süthető, beleértve a húst, halat, zöldségeket stb.

Ártalmak és ellenjavallatok

A szójaolaj körül számos mítosz létezik, ami miatt sokan félnek beiktatni ezt a terméket az étrendjükbe. Valójában az Oroszországban értékesítésre engedélyezett szójaolaj teljesen biztonságos az ember számára, és felhasználható kulináris, kozmetikai és gyógyászati célokra. A legelterjedtebb mítosz, miszerint az összes szója génmódosított, már régen megcáfolódott. Természetesen a nagy része valóban tartalmaz GMO-t, de Oroszországban a génmódosított szójaolaj árusítása tilos, így csak egy bevált és megbízható márkát kell választani.

A szóját és az abból készült termékeket tilos fogyasztani azoknak, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek e növény összetevőivel szemben. Valóban, a szójaallergia előfordul, de elég ritkán. Ezért a szójaolajat be lehet és be is kell iktatni az étlapba azoknak, akik nem szenvednek allergiától e termékre.

A szójaolajat mértékkel kell fogyasztani, ami bármely más termékre is vonatkozik. Meglehetősen magas a kalóriatartalma, ezért súlygyarapodáshoz vezethet. De még a fogyni vágyók is fogyaszthatnak szójaolajat, ésszerű mértéket betartva. Egy kanál olaj a kásába és egy másik a salátába – ez egy megengedett mennyiség, ami nemhogy nem árt az egészségnek, hanem feltölti a hasznos anyagok készletét a szervezetben.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A modern élelmiszerboltokban széles választékban kaphatók növényi olajok. Gyakran lehet találkozni szójaolajjal is. Mivel az oroszok számára ez a termék nem túl ismert és elterjedt, sokaknak nehézséget okozhat a kiválasztása. Ahhoz, hogy ne kövessünk el hibát a szójaolaj vásárlásakor, figyelembe kell venni a minőségi termék bizonyos jellemzőit.

A valódi finomítatlan olaj általában barnás árnyalatú, és a palackban nem lehet üledék vagy egyéb szennyeződés. Az olajat jobb üvegedényben választani, mert így jobban eláll és megőrzi ízét. A finomított szójaolaj általában zöldes színű, de átlátszóbb, mint a finomítatlan.

Mint minden más termék, a szójaolaj is meghatározott tárolási feltételeket igényel. A tárolási idő függ a fajtától és az előállítás módjától. A felbontott szójaolajat legfeljebb 3–5 hónapig lehet hűtőszekrényben tárolni, ha pedig a csomagolást nem nyitották fel, ez az időtartam 1–1,5 évre nő. Tárolási helyként nemcsak a hűtőszekrényt, hanem szinte bármilyen helyiséget használhat.

Az olajat sötét üvegedényben kell tárolni, és fontos betartani a következő feltételeket:

• a helyiség legyen száraz;
• a hely ne legyen kitéve közvetlen napfénynek;
• a szójaolaj nem szereti a hirtelen hőmérséklet-ingadozásokat;
• a terméket nem szabad lefagyasztani.

A fenti feltételek betartása esetén a szójaolaj megőrzi az összes hasznos anyagot és ízét. Ha azonban megszegik a tárolási feltételekre vonatkozó követelményeket, az olaj megromolhat – keserűvé válhat és penészesedhet.

Érdekes tények a szójáról

1. A szója univerzális termék. Világszerte használják az élelmiszeriparban hús-, pékáru-, tejtermék- és egyéb termékek adalékaként. A szójából gyakorlatilag bármilyen termék előállítható, amelyet nehéz lesz megkülönböztetni az eredetitől, ha megfelelő aromákat, színezékeket és a kívánt állagot biztosító anyagokat adnak hozzá.
2. A szójafehérje a legjobban felszívódó, ami más növényi eredetű fehérjetermékekre nem jellemző. E tekintetben a szója még a hússal és hallal is versenyez.
3. A szójabab szinte minden, a szervezet számára fontos elemet tartalmaz: káliumot, kalciumot, jódot, foszfort, magnéziumot, rézet és szilíciumot.
4. A csíráztatott szójabab nagy mennyiségben tartalmaz úgynevezett oligoszacharidokat – különleges élelmi rostokat, amelyeket a szervezet nehezen szív fel. Emiatt a csíráztatott szója puffadást és hasi fájdalmat okozhat.
5. A legnépszerűbb termék, amelyet szójából készítenek, a szójaszósz.
6. A szója megelőzheti a nők szervezetében a rákos megbetegedések kialakulását – ezt a tényt a Fred Hutchinson Rákkutató Központ tudósai erősítették meg.
7. A szóját először körülbelül 5–7 ezer évvel ezelőtt termesztették.
8. Európában csak a 19. század végén kezdték ipari méretekben termeszteni a szóját.
9. A lédús szójastekek elkészítéséhez áztassa be őket zöldséglevesben fűszerekkel, majd süsse ki őket nagy lángon olaj hozzáadásával.
10. Oroszországban elterjedt a «szójacsíra» termék, azonban ezen a néven gyakran nem szóját, hanem mungóbabcsírát árulnak.
11. Évente világszerte 300 millió tonna szóját termesztenek, amelynek egyharmada az Egyesült Államokra és Brazíliára jut.
12. A termesztett szója mennyiségének vezetője Kína.
13. Számos országban takarmányként használják a szóját.

Fotó a szójaolajról