Fekete őrölt bors: jótékony tulajdonságok és ellenjavallatok

A Wikipédián a növényt a borsfélék családjába tartozó kúszónövényként jellemzik. Termése miatt értékelik és termesztik. Fűszereket nyernek belőle, amelyek egyike a fekete őrölt bors.

Kétségtelen, hogy ma minden konyhában megtalálható ez a fűszer. A távoli történelmi múltban azonban ez a fűszer még fizetőeszközként is szolgált az áruk ellenértékeként, mivel a nemesfémekkel egyenértékűnek tartották. A középkorban a gazdagok lányai hozományként fekete borsot kaptak. Ennek a fűszernek az őshazája Indiának tekinthető. A hajózás segítette elterjedését Ázsiában, majd Európában. A fűszer népszerűsége idővel eljutott az összes kontinensre.

Jelenleg ezt a növényt trópusi éghajlatú országokban termesztik, különösen Indonéziában, Brazíliában, valamint a Csendes-óceán és az Indiai-óceán egyes szigetállamaiban. A fekete bors értékesítése ezen országok piaci kereskedelmének fő területe.

Megjegyzés! A legcsípősebbnek és legerősebbnek az indiai fekete borsot tartják.

A fekete bors népszerűsége azzal magyarázható, hogy képes nagy mennyiségű endorfin felszabadulását kiváltani a szervezetben. Ez egyébként az agy reakciója a szájban érzett csípésre. Néha az embereknél kialakulhat függőség a sok borsot tartalmazó ételek fogyasztásától, mivel ezek elfogyasztása után eufóriát éreznek.

Hogyan készítik a fekete őrölt borsot?

A fekete bors növénye egy bokorszerűen futó liánára hasonlít. Sok virág idővel borsszemekké alakul. A kiváló minőségű fűszer érdekében ezeket éretlenül gyűjtik be és szárítják meg. Ezután porrá őrlik, és úgy csomagolják, hogy védve legyen a nedvességtől és megőrizze az aromáját.

A fűszer helyettesítői

Léteznek, ha nem is teljes, de a fekete őrölt borshoz hasonló helyettesítők.

1. Az első ezek közül a fehér bors. A fekete bors bokor érett terméséből készítik. A fehér bors elkészítéséhez a terméseket először vízben áztatják, megszabadítják a héjuktól, majd megszárítják. Ezt a fűszert feldolgozás után jellegzetes aroma és egyedi enyhe csípősség jellemzi. A fehér, csípős szószok, hús- és halételek különleges ízt kapnak ezzel a fűszerrel.
2. A második helyettesítő – a zöld bors – előállításához az összegyűjtött éretlen terméseket sóoldatba helyezik, hogy megpuhuljanak és csökkenjen a csípősségük. A magas hőmérséklet hatására megszárított borsszemek zöldek maradnak. Cserébe az aromájuk erősebb, ízük pedig pikánsabb lesz. A zöld bors nélkülözhetetlen a pácokhoz és a csípős harapnivalókhoz. Kész ételek díszítésére is használják.
3. A fekete bors harmadik analógja a vörös bors. Előállítják a bokor érett borsszemeiből, és a zöld borshoz hasonlóan sóoldatban áztatják a szín megőrzése érdekében. A héj a szemeken marad. Ezt a borsot nem őrlik meg, hanem egészben használják csípős előételekben és páclevekben. A vörös borsszemekkel díszítik a kész ételeket.

Összetétel és kalóriatartalom

A fűszerek és ízesítők képesek jobbá tenni az ételek ízét. De használhatók gyógyszerekként is. Ezt sokan tudják. A magyarázat az, hogy a fekete bors termése, mint minden fűszer, számos összetevőt tartalmaz illóolajok, ásványi anyagok és vitaminok formájában.

A zsírok, fehérjék, szénhidrátok, rostok, ásványi anyagok, vitaminok, gyanták, illóolajok, alkaloidok – ezek a legértékesebb kincsek, amelyek ebben a fűszerben találhatók. A borsszemek csípősségét olyan fitokomponensek adják, mint a piperin és a piperidin. A piperin a fűszer kémiai összetételének tizedét teszi ki. De nemcsak a piperin és piperidin által képviselt alkaloidok növelik a termék csípősségét. Ehhez a tulajdonsághoz hozzájárul a csevizin is.

Az összetevők tekintetében a keményítő mindent felülmúl, amelynek tartalma körülbelül 60%, ami magas a többi anyaghoz képest. A vitamin- és ásványianyag-komplexumba beletartoznak az A, C, B vitaminok, valamint a foszfor, vas, kalcium. Bármilyen meglepő is, 100 g fekete borsban háromszor több aszkorbinsav van, mint egy narancsban.

A fűszer kalóriatartalma 263 kcal. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok százalékos aránya 9, 29 és 62 százalék.

Miben hasznos a fekete őrölt bors?

Általános előnyök

A fekete őrölt bors hatásával kapcsolatos számos megfigyelés a következőket mutatja:

• antiszeptikus;
• antibakteriális;
• antimikrobiális;
• fájdalomcsillapító;
• görcsoldó;
• antioxidáns;
• tonizáló;
• melegítő;
• szélhajtó;
• vizelethajtó;
• epehajtó tulajdonságai a terméknek.

A fűszer valóban nagyon hasznosnak számít:

1. A borsnak csípősséget adó piperinnek köszönhetően a fűszer fogyasztása serkenti a véráramlást és az emésztő enzimek kiválasztását. A fűszer akadályozza a vérrögképződést.
2. A légzőrendszeri problémákkal küzdő, nyálkahártya-túltermeléstől szenvedő betegek enyhülést kapnak az őrölt fűszer mézzel történő fogyasztásától.
3. A toxinokat, salakanyagokat és parazitákat a bors „megtámadja”, és felgyorsult ütemben eltávolítja a szervezetből. A máj és az idegrendszer is érezni fogja a fűszer jótékony hatását.
4. Az asztmában, húgyhólyagfertőzésekben szenvedők, valamint a kolerában megbetegedők enyhülést éreznek, ha a szakemberek által ajánlott adagokban használják a fekete őrölt borsot a kezelésben.

Nők számára

A fekete őrölt bors előnyeit bármely nő érezheti, ha meg kívánja tisztítani a szervezetét. A lényeg, hogy ne felejtsük el a napi adagot, amely legfeljebb 4 g. A fűszernek köszönhetően megszűnnek az izomfájdalmak és a fáradtság.

Férfiak számára

A fekete bors afrodiziákumként hasznos a férfiak számára a potencia javításában. Erről már az ókorban tudtak az indiai nők, akik a férfi nemi aktivitás fokozása érdekében feltétlenül szórtak őrölt fekete borsot az ételbe. Ezenkívül képes hígítani a vért, ami által a férfi védve lesz a kismedencei torlódások problémáitól.

Sok erősebb nem képviselője ismeri a cukorból, borsból és tejből készült hatásos potenciaszert. A fekete borsban található szelén és cink növeli a tesztoszteronszintet és normalizálja a prosztata működését.

Terhesség alatt

A terhesség alatt a nők emésztési problémákat tapasztalhatnak. A fekete őrölt bors kis adagokban hozzájárul az étel emésztésével kapcsolatos folyamatok normalizálásához.

Szoptatás alatt

A modern orvostudomány bebizonyította, hogy a fekete őrölt bors fogyasztása a szoptatás időszakában hasznos a nők számára. Ez a fűszer segít a női szervezet helyreállításában a szülés utáni időszakban, és képes aktiválni különböző szervek működését.

Gyermekek számára

Figyelembe véve a fekete őrölt bors jótékony hatását a teljes szervrendszerekre, egy éves kortól fűszerként használható gyermekételekben. Különösen hasznos azoknak a gyermekeknek, akiknek rossz az étvágyuk.

Fogyás esetén

A fekete bors zsírégető fűszer. Ezért diéták során használható, anélkül, hogy túllépnénk a felnőttek napi ajánlott adagját – 10 g. Pozitívan hat a gyomor és az emésztőrendszer működésére. A borsnak köszönhetően az étel jobban és gyorsabban emésztődik, a hasnyálmirigy enzimtermelése fokozódik. A fekete őrölt bors rendszeres fogyasztása megemeli a testhőmérsékletet. Ettől felgyorsul az anyagcsere és intenzívebbé válik a felesleges kalóriák elégetése. Természetes energiaitalként ez a fűszer képes befolyásolni az energia felszabadulását.

A felesleges kilók leadásához a dietetikusok egy hetes kúrát javasolnak, amely egy pohár kefirből és egy csipet fekete őrölt borsból áll. Ezt reggel éhgyomorra kell meginni.

A fekete őrölt bors az orvostudományban

A fekete őrölt bors jótékony tulajdonságai népszerűvé teszik a különböző betegségek kezelésében.

1. Megfázás és köhögés esetén egy csipet őrölt bors segít, amelyet sok vízzel kell lenyelni.
2. A tej őrölt fekete borssal enyhülést hoz, ha gyomorpanaszok merülnek fel. A keverék elfogyasztása után megszűnik az emésztési zavar.
3. Az alapkezelés mellett légzőszervi megbetegedés esetén nem árt tejből és fekete őrölt borsból készült főzetet fogyasztani. Kurkuma hozzáadása javítja a keverék gyógyító hatását.
4. Jó fájdalomcsillapító hatással bír az ízületi fájdalmak és a radiculitis enyhítésére az olívaolaj fekete borssal. A kapott készítményt bedörzsölik a fájdalmas területekre.
5. Frissen őrölt fekete bors olvasztott vajban hatásos szer a bőrgyulladások, ekcéma ellen. A szemölcsök is eltűnnek a rendszeres használat után.
6. A pattanások eltűnnek az arcról, ha az érintett bőrfelületet aludttejjel és őrölt fekete borssal törölgeti.
7. Az ínygyulladás csökkentésére hatékony lehet az e fűszert tartalmazó készítmény.
8. Az otthon készített, őrölt fekete borsot tartalmazó arcmaszkok és krémek fiatalító hatást fejtenek ki. A cellulit is eltűnhet az e fűszert összetevőként tartalmazó készítmények használata után.
9. Az őrölt fekete bors valódi gyógyszerré válhat, ha sebek és karcolások kezelésére használják. A ráhintett fűszerpor megtisztítja a seb felületét a mikrobáktól és megállítja a vérzést.
10. A bőrzuzmóban szenvedő embereknek és állatoknak segít a szójaliszt, az olívaolaj és az őrölt fekete bors. Az első két összetevőt egyenlő arányban, kevés fűszerrel elkeverve segít megszabadulni a betegségtől.
11. A kopaszodással küzdő férfiak igazi gyógyítót találnak az őrölt fekete borsban. A só, az őrölt fekete bors és a hagymalé – ezeket az összetevőket összekeverve és fél órára a fejbőrre felvive segítenek a probléma megoldásában.

Kulináris felhasználás

Elképzelhetetlen bármely konyha őrölt fekete bors nélkül. Természetesen minden ételhez előnyösebb a közvetlenül felhasználás előtt porrá őrölt bors. Kiváló íz- és aroma tulajdonságokkal rendelkezik.

A fűszer hozzáadásának módjai az ételekhez különbözőek:

1. A forró leveseknek és húsleveseknek a kívánt aromát az őrölt bors adja, ha a főzés végén adják hozzá.
2. Hal és zöldség sütésekor az őrölt fekete borsot a panírba vagy a lisztbe teszik a termékek bepanírozásához.
3. Ízletes sült hús elkészítéséhez a pácba feltétlenül bele kell tenni ennek a fűszernek a porát. A húst a pácban meglehetősen hosszú ideig hagyják állni.
4. A hús- és halfasírt íze csak javul attól, hogy a sóval együtt őrölt fekete bors is kerül bele.
5. A konzervált rágcsálnivalók készítése ritkán nélkülözi ennek a minden kontinensen igen népszerű fűszernek a hozzáadását.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az őrölt fekete bors számos jótékony tulajdonsága és széles körű felhasználása ellenére néha ártalmas lehet.

1. Túlzott fogyasztása nőknél károsíthatja a reproduktív rendszert. Ráadásul a meddőség okainak megállapítása és az étrend megváltoztatása után is a szervezet helyreállítási folyamata hosszú lehet.
2. A gyomor nyálkahártyája károsodhat a fűszer túlzott fogyasztásától annak csípőssége miatt.
3. A termelt hormonok minősége és mennyisége is romolhat, ami a nemi vágy csökkenéséhez vezethet. Ezért a férfiak ne éljenek vissza ezzel a csípős fűszerrel.
4. Ha valakinek alvászavarai vannak, érdemes odafigyelnie az étrendre, amelyben nagy mennyiségben van jelen az őrölt fekete bors, és mérsékelni a fogyasztását.
5. Annak érdekében, hogy a 12 év alatti gyermekek ne tapasztaljanak gyomorpanaszokat, ne tegyen nagy mennyiségben ezt a fűszert az ételekbe.
6. Gasztritisz, gyomorfekély – egyértelmű okok arra, hogy az étrendből kizárja a fekete borsos ételeket, vagy legalább minimális mértékben használja azokat étkezés közben.

Bármennyire is hasznos lenne a fekete őrölt bors a szervezet számára, fontos tudni a belőle fakadó veszélyről, ha ésszerűtlenül használja.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A fűszer kiválasztásának és tárolásának körülményeitől függ a minősége és a felhasználhatósági ideje. A vásárlók a boltokban választhatnak durva és finom őrlésű fekete borsot. A fűszer színe nagy szerepet játszik. A fekete bors szárított bogyóinak fekete-barna héjúnak kell lenniük. Belül világos mag található. Bár a borsot feketének hívják, őrlés után színének világosbarnának kell lennie, halvány zöldes árnyalattal. Minden más szín (és főleg a fekete) arra utal, hogy a por szennyeződéseket tartalmaz.

Ne higgyen azoknak a beszélgetéseknek, amelyek szerint az őrölt bors minősége alacsonyabb az egészhez képest. A minőségük azonos. Az aroma erőssége az alapanyag, vagyis a borsszem frissességétől függ, amelyből az őrölt borsot készítik. Természetesen a frissen őrölt bors aromában felülmúlja a csomagoltat.

A fekete őrölt bors és a borsszem eltarthatósági ideje eltérő. Ha őrölt borsról van szó, tulajdonságai legfeljebb három hónapig megmaradnak. Ha mindig friss aromájú fűszert szeretne, szükség szerint darálhat borsot szemekből. Az eltarthatósági ideje nem egy év, mint általában, hanem akár három év is.

A fekete bors tárolásának fő feltételei, bármilyen formában is legyen: száraz, lehetőleg sötét hely és légmentesen záródó edény.

A fekete őrölt bors felszívja a szagokat, ezért a közelében nem lehetnek erős aromájú ételek.

Érdekes tények a borsról

1. Eredetileg a bors nem rendelkezett azzal a csípősséggel, amit most mutat. Ezt a tulajdonságot az evolúció adta a terméseinek. A borsszemek csípős íze nem ízlik az állatoknak, de a madarak félelem nélkül fogyasztják ezeket a szemeket, amelyek nem változtatják meg kerek formájukat, még a madarak testén áthaladva sem.
2. A fekete bors jótékony tulajdonságait elsőként az ősi indiánok – aztékok és maják – értékelték. A bors helyettesítette náluk a sót. A bors édes terméseiben apró zöldségeket láttak. A bors az indiánoknál saját istenséggel rendelkezett – Chantikával, akit a tűz isten feleségének tartottak.
3. Egyes legendák szerint a borsnak köszönhetően az indiánok legyőzték a spanyol gyarmatosítókat az egyik csatában. Ehhez Amerika őslakosai borsot szórtak a spanyolok parázsló tüzébe. Az európaiak megvakultak a borsfüsttől, és a bennszülöttek lemészárolták őket.
4. Mindenki ismeri a csípős piros chili paprika fajtát. Azonban kevesen tudják, hogy a „chili” szó az aztékoknál „pirosat” jelent.
5. Az A, C, B vitaminok, magnézium, kálium, vas – mindezek az anyagok megtalálhatók a piros paprikában. A zöld paprika ugyanezen növény éretlen termése. A tápanyagtartalmával nem büszkélkedhet.
6. A széles körben ismert curry- és hmeli-keverékekben kötelező összetevő a fekete őrölt bors.
7. A természetben vannak olyan különleges paprikafajták, amelyek csípőssége megégeti a védtelen kéz bőrét. A kémiai égés elkerülése érdekében a termékkel való érintkezéskor gumikesztyűt kell viselni.
8. A nagyon csípős paprika okozta égést a legjobban tejjel, joghurttal vagy egy citromszelettel semlegesítheti. A víz ebben a helyzetben rossz segítő.
9. A hüvelyben lévő paprika csípősségének csökkentéséhez eltávolíthatja a magokat és a belső hártyákat, mivel ezekben van a teljes csípősség.
10. Az énekesmadarak, nevezetesen a kanárik kedvelői kajenne paprikát adnak az étrendjükbe. Ez a paprikafajta élénkebb piros színt kölcsönöz a madarak tollazatának.
11. A csípős paprikafajtákat olyan tinktúrák készítésére használják, amelyeket rossz étvágyú és emésztési zavarokkal küzdő embereknek ajánlanak.
12. A reuma, osteochondrózis és ízületi problémák kezelésére gyakran használnak olyan kenőcsöket és tapaszokat, amelyek őrölt paprikát tartalmaznak.
13. Számos kutatás bizonyította: a paprika segít a rák elleni küzdelemben.
14. Sok háziasszony tart piros paprikát az ablakpárkányán: a gondozása minimális, és időszerű öntözésből, valamint virágtrágyával való tápanyag-utánpótlásból áll.
15. A növény egyik változata a szegfűbors. Ez egy örökzöld trópusi fa, amelynek bogyóit a parfümériában használják. A szegfűbors terméséből nyert olajat parfümökhöz, likőrökhöz és szappanokhoz adják.
16. Különleges csípősségéről híres a Habanero paprika.
17. A fekete borsot csak a 16. században ismerték meg az oroszok.

A fekete bors bármilyen formában – egészben vagy por alakban – hasznos és szükséges termék, ha megengedett adagokban használják.

Fekete őrölt bors fotója