Az amarántliszt: jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

Az amarantliszt az amarántmag feldolgozásával készült termék. Az amaránt, akárcsak a belőle készült liszt, a tápanyag- és vitamintartalma miatt nagyon értékes, ezért a dietetikusok azt javasolják, hogy minél gyakrabban fogyasszon amaránt alapú termékeket.

Összetétel és kalóriatartalom

100 gramm lisztben 298 kcal található. Az amarantliszt gluténmentes, ezért nélkülözhetetlen azok számára, akik érzékenyek erre a fehérjére. Az amaránt, így a belőle készült liszt másik fontos előnye a szkvalén nevű anyag jelenléte, amely késlelteti a sejtek öregedési folyamatát. Emellett gazdag rostokban, vasban, magnéziumban, valamint A-, E- és C-vitaminban. Azt is érdemes megemlíteni, hogy a liszt telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak a vérkeringési rendszerre.

Az amarantliszt nagymértékben kielégíti a fehérjeszükségletet, ami különösen fontos például a vegetáriánus étrendben.

A liszt lizint tartalmaz, egy fontos aminosavat, amelyet a szervezet nem képes önmaga előállítani. Emellett fitoszterolokat, rostokat, valamint jelentős mennyiségű kalciumot (64 mg), magnéziumot (120 mg) és vasat (4,86 mg) tartalmaz.

Az amarantliszt jótékony hatásai

1. Gluténmentes. A liszt kiválóan alkalmas gluténérzékeny emberek számára. A gluténérzékenység legsúlyosabb formája a cöliákia, amely súlyos emésztési szövődményeket okoz. Mivel az amarántban nincs glutén, az amarantlisztet gluténérzékenyek is fogyaszthatják.
2. Fehérjeforrás. Az amaránt kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. Egy csésze főtt amaránt körülbelül 9 gramm fehérjét tartalmaz, amely tápanyagot a test minden sejtje felhasznál. Emellett nagyon fontos az izomtömeg növeléséhez és az emésztéshez. A fehérje segít az edzés utáni izomregenerációban is.
3. Segít a gyulladás elleni küzdelemben. Az amarantliszt kiváló termék, amely segít a gyulladások leküzdésében. És ami még fontosabb, hozzájárul a gyulladásos betegségek, például az oszteoartritisz és a köszvény kezeléséhez. Az amaránt gyulladáscsökkentő tulajdonságai a fitokémiai anyagok jelenlétével magyarázhatók, amelyekből ez az élelmiszer meglehetősen sokat tartalmaz.
4. A csontok egészségére gyakorolt jótékony hatás. A mangán az egyik fontos ásványi anyag, amely a lisztben található, és jelentős szerepet játszik a csontok egészségének fenntartásában. Egy csésze amarántliszt fedezi a napi mangánszükségletet, így ez a termék az egyik leggazdagabb forrása ennek az ásványi anyagnak. Az amaránt fehérjét, kalciumot és vasat is tartalmaz – ezek a tápanyagok szükségesek a csontok egészségéhez. Ezenkívül a termék rendszeres fogyasztása segít helyreállítani a törött, sérült csontokat, és erősíti azokat. Az amaránt fogyasztása hatékony módja a napi kalcium- és más, a csontok számára hasznos ásványi anyagok, például a cink és a vas szükségletének kielégítésére.
5. Támogatja a szívet. Az amarántliszt fogyasztása kiváló megelőzése a szívkoszorúér-betegségnek. Az ezen liszt alapú termékek étrendbe való bevezetése jótékony hatással lehet a magas vérnyomásban szenvedő betegekre. Ezenkívül fitoszterolokat tartalmaz, amelyek képesek csökkenteni a koleszterinszintet.
6. A rák megelőzése. A lisztben található fehérje létfontosságú szerepet játszik a rákos megbetegedések megelőzésében. Képes helyreállítani azokat a sejteket, amelyek a kemoterápia során károsodnak. Az amaránt erős antiproliferatív aktivitást mutat a rákos sejtekkel szemben. A liszt képes megállítani a terjedésüket. Ezenkívül tokotrienolokat is tartalmaz, amelyek az E-vitamin csoportba tartoznak, és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A tokotrienolok nem elhanyagolható szerepet játszanak a rák kezelésében és megelőzésében. Az amarántliszt egy peptidet tartalmaz, amely képes gátolni bizonyos daganatok növekedését. Ugyanez a peptid hasonlít a lunasinra, amely daganatellenes aktivitással rendelkezik.
7. Kiváló lizinforrás. A liszt nagy mennyiségű lizint tartalmaz (721 mg), amely az egyik esszenciális aminosav a kalcium felszívódásához. Égeti a zsírt, és támogatja a bőrt, az inakat, a porcokat és a csontokat. A lizint gyakran használják herpesz kezelésére. Emellett immunerősítő is.
8. Erősíti az immunitást. Az amaránt és az abból készült liszt is hozzájárul az immunitás erősítéséhez. Ez a termék különösen hasznos az allergiában szenvedő gyermekek számára. Az amaránt gazdag cinkben – egy ásványi anyagban, amely segíti az immunrendszert. A cink fontos szerepet játszik, különösen az idősek immunrendszerében, akik érzékenyebbek a fertőzésekre. A cinket tartalmazó élelmiszerek fogyasztása növeli a T-sejtek számát, amelyek a fehérvérsejtek egy olyan típusa, amelyek szükségesek az immunrendszer normál működéséhez. A T-sejtek feladata a szervezetbe behatoló kórokozó mikroorganizmusok elpusztítása.
9. Normalizálja az emésztési folyamatokat. Az amaránt gazdag élelmi rostokban. A rost eltávolítja a koleszterint a szervezetből, ami a szív számára előnyös tulajdonsága mellett segíti az emésztést is. Az amarántban lévő rost körülbelül 78 százaléka oldhatatlan. Az ilyen rost hozzájárul a megfelelő emésztéshez. A liszt beépíthető a szivárgó bél szindrómában szenvedő személy étrendjébe, amely egy gyulladásos állapot, ami megakadályozza a nagy élelmiszer-részecskék áthatolását.
10. Javítja a látást. Az amarántliszt A-vitamint tartalmaz, amely köztudottan javítja a látást.
11. Előnyök terhesség alatt. Az amaránt gazdag vasban – ez az ásványi anyag létfontosságú szerepet játszik a terhesség során. Segít oxigént szállítani a babának és támogatja a fejlődését, a folsav pedig részt vesz az új sejtek létrehozásában. A vas a DNS-szintézisre is hatással van. A foláthiány idegcső-rendellenességhez vezet az újszülöttnél. A folátot tartják a legfontosabb vitaminnak a terhesség alatt.
12. Javítja a haj egészségét. Az amaránt lizint tartalmaz – egy aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani. A lizin erősíti a hajhagymákat és segít megelőzni a férfiak kopaszodását. Az amarántlisztben lévő vas szintén hozzájárul a haj egészségéhez. Ez az ásványi anyag megelőzheti az idő előtti őszülést.
13. Küzd a vérszegénység ellen. Tekintettel arra, hogy a liszt gazdag vasban, fogyasztása segíthet a vérszegénység elleni küzdelemben, amely ezen ásványi anyag hiányának eredménye.
14. Omega-3 zsírsavak forrása. Az amaránt az omega-3 zsírsavak jó forrása. Az omega-3 zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása csökkenti a számos degeneratív elváltozással, például szív- és érrendszeri betegségekkel, rákkal és különböző gyulladásokkal kapcsolatos biomarkereket.
15. Csökkenti a vérnyomást. A kutatók az amarántban találtak egy fehérjét, amely gátolhatja az angiotenzin-konvertáló enzim (ACE) hatását – ezt a peptidet a vérnyomás emelkedésével hozzák összefüggésbe. Ez azt jelenti, hogy az amarántliszt az ACE-gátlókhoz hasonló aktivitással rendelkezik, és felhasználható a vérnyomás szabályozására magas vérnyomásban szenvedő betegeknél.
16. Serkenti az energiát és a hosszú életet. Az amarántliszt kiváló forrása a szervezet megfelelő működéséhez szükséges ásványi anyagoknak. A liszt gazdag kalciumban, folsavban, vitaminokban, káliumban és mangánban. Ezek a tápanyagok segítenek fenntartani az egészséget, a fiatalságot és lassítják az öregedés tüneteit.
17. Az erek erősítése. Az amaránt kémiai összetételében sok flavonoidot tartalmaz, mint például a rutint, amelyek segítenek megerősíteni a kapillárisok falát és hatékonyan küzdeni a vér vénákban való megrekedésével, ami visszér esetén figyelhető meg. Emellett a C-vitamin létfontosságú szerepet játszik a kollagén termelésében, ami segít helyreállítani és erősíteni a véredények falát.
18. Csökkenti a koleszterinszintet. A lisztben található polifenolok (antioxidánsok) és olajok segítenek csökkenteni a „rossz” koleszterin (LDL) és a trigliceridek szintjét. Az erős antioxidáns szqualén gátolja az LDL-termelésért felelős enzim termelődését, és mindezt a HDL, a jó koleszterin szintjének csökkentése nélkül.

Amarantliszt a fogyás támogatására

Bár nem specifikusan fogyókúrás étel, az amarántliszt kiegészítheti a diétát. Az amarántban található rost hozzájárul az étvágy csökkentéséhez, ami megakadályozza a túlevést. Emellett fehérjét is tartalmaz, amely elősegíti a zsírégetést és az izmok erősítését. Hatással van a telítettségért felelős hormon termelődésére, csökkentve az étvágyérzetet. A lisztben nagyon kevés zsír található, ami a diéta időszakában igen értékes. A liszt meglehetősen alacsony kalóriatartalmú – mindössze 298 kcal/100 g.

Hasznos-e az amarantliszt cukorbetegek számára?

Bár az amarántliszt magas glikémiás indexszel rendelkezik, meglepő módon nem káros a cukorbetegekre. Egy kutatás kimutatta, hogy az amaránt hozzájárul az inzulinszint növekedéséhez és a vércukorszint csökkenéséhez. Ezért az amarántliszt mértékletes fogyasztása hasznos lehet a cukorbetegek számára.

Amarantliszt a kozmetikában

Az amarántliszt tanninokat tartalmaz, ezért kiválóan alkalmas kozmetikai maszkok készítésére. Például a liszt nagyon hasznos a zsíros bőr számára, mivel segít megszüntetni a kivörösödéseket, gyulladásokat, apró pattanásokat és aknékitöréseket, emellett képes fehéríteni a bőrt. Készíthető maszk a száraz bőrre is, mert olajokat tartalmaz, így nem kell hozzá más zsíros összetevőket adni.

Hogyan fogyassza az amarantlisztet?

Az amarántliszt meglehetősen sokoldalú, így használható fő összetevőként vagy kiegészítőként is. A lisztet leggyakrabban sütéshez használják, amelynek alapján az elkészült termék illatos és bolyhos lesz. A liszt alkalmas vegetáriánus konyhába, valamint diétázó emberek táplálkozására.

Az amarántliszt felhasználható palacsinták, kenyér, zsemlék, muffinok, sütemények és sok más készítéséhez. Fontos megjegyezni, hogy a liszt félig nyers formában történő fogyasztása ételmérgezést okozhat.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az amarántliszt jótékony hatásai ellenére vannak ellenjavallatai is. Tilos a lisztet beilleszteni az étrendbe:

• pancreatitis esetén;
• vese- és húgyúti gyulladás esetén;
• cholecystitis esetén;
• epevezeték-kövek esetén;
• krónikus betegségek súlyosbodása esetén.

Mit készíthet amarantlisztből: receptek

Kenyér

Ez egy fahéjas kenyér receptje amarántlisztből.

Hozzávalók:

• 1/2 teáskanál aktív szárított vagy instant élesztő;
• 200–250 g meleg víz;
• 400 g amarántliszt;
• fél teáskanál só;
• 35 g cukor;
• 85 g olaj;
• 20 g zsírszegény tejpor;
• 50 g kristálycukor;
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj;
• 2 teáskanál fehérítetlen finomliszt;
• 1 tojás.

Elkészítése:

1. Keverje össze az élesztőt a liszttel és a vízzel, adja hozzá a száraz tejet és a sót. Vegye figyelembe: minél több lisztet ad hozzá, annál nehezebb és szárazabb lesz a kenyér. Ezután helyezze a tésztát egy edénybe, amelyet előzőleg enyhén ki kell olajoznia. Fedje le, és hagyja a tésztát szobahőmérsékleten kelni, amíg a térfogata meg nem duplázódik – ez körülbelül 60 percet vehet igénybe.
2. Amíg a tészta kel, készítse el a tölteléket: keverje össze a cukrot, a fahéjat és a lisztet.
3. Tegye át a tésztát egy kiolajozott munkafelületre. Nyújtsa ki a tésztát az egész felületen (körülbelüli méret: 15 x 50 cm).
4. Kenje meg a tésztát a tojás és víz keverékével, majd egyenletesen szórja meg a töltelékkel.
5. A rövidebb oldalától kezdve tekerje fel a tésztát kifli alakúra.
6. Ujjaival zárja le a maradék részeket.
7. Tegye át a tésztát egy enyhén kiolajozott kenyérformába.
8. Hagyja a kenyeret kelni (körülbelül 1 órán át). Amíg a tészta kel, melegítse elő a sütőt 175 °C-ra.
9. Süsse a kenyeret 40–45 percig.
10. Vegye ki a kenyeret a sütőből. Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteli.

Palacsinta

Hozzávalók:

• 1 csésze amarántliszt;
• 0,5 teáskanál sütőpor;
• fél pohár tej;
• fél pohár víz;
• 1 tojás;
• 1 evőkanál olaj;
• tengeri só.

Elkészítése:

1. Tegye a lisztet, a sót és a sütőport egy tálba. Adja hozzá a tejet és a vizet, majd keverje össze. Ezután adja hozzá a tojást és verje fel. Hagyja a tésztát körülbelül egy órán át pihenni.
2. Melegítse fel a serpenyőt, adjon hozzá egy kevés olajat, majd egy kis mennyiségű tésztát.
3. Addig süsse, amíg apró buborékok jelennek meg, majd fordítsa meg és süsse meg a másik oldalát is.

Vastag palacsinta

Hozzávalók:

• savanyú kefir vagy aludttej – 500 ml;
• búzaliszt – 100 g;
• amarántliszt – 50 g;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 teáskanál szódabikarbóna;
• só.

Elkészítés
A kefirrel töltött edénybe adja hozzá a szódabikarbónát, a cukrot és a sót. Kevergetve apránként adja hozzá a lisztet. Először az amarántlisztet, majd a búzalisztet szórja bele. Ha a konzisztencia túl sűrű vagy túl híg, adjon hozzá egy kevés lisztet vagy kefirt.

A palacsintákat kis mennyiségű növényi olajban kell kisütni.

Keksz

Hozzávalók:

• amarántliszt – 130 g;
• vaj – 100 g;
• cukor – 100 g;
• tyúktojás – 3 db.

Elkészítése:

1. Verje fel a tojásokat a cukorral.
2. Olvassza meg a vajat, adja hozzá a tojásokhoz és keverje össze.
3. Ezután, kevergetés közben, lassan adja hozzá a lisztet.
4. Mielőtt a tésztát a formákba tenné, hagyja pihenni 10 percig.
5. Süsse 10–15 percig, a hőmérséklet legyen 200 °C.

Kása

Hozzávalók:

• 1 csésze amarántliszt;
• 2 csésze víz;
• só;
• cukor.

Elkészítése:

1. Lassú tűzön, a vízbe folyamatosan kevergetve szórja bele a lisztet.
2. Főzze körülbelül 10 percig. Sózza meg és adja hozzá a cukrot.
3. A kész kását ízesítse növényi olajjal.

Muffin

Hozzávalók:

• 150 ml víz;
• 100 g méz;
• 5 g vanillin;
• 300 g amarántliszt;
• 30 g dió;
• 80 g mazsola;
• 5 g fahéj;
• só;
• szódabikarbóna;
• őrölt fahéj;
• növényi olaj.

Elkészítése:

1. Öntse a vizet egy edénybe, adja hozzá a mézet és az olajat. Ezután keverje össze és várja meg, amíg a méz felolvad.
2. Adja hozzá a vanillint.
3. Vegyen egy külön edényt, és keverje össze a darált diót a liszttel, adjon hozzá sót, szódabikarbónát és fahéjat. Ezután tegye bele a mazsolát.
4. Ezt a száraz keveréket ezután adja hozzá az olajhoz és a mézhez, és verje fel.
5. A tésztát tegye formákba, és töltse meg őket kétharmadig.
6. Tegye az egészet az előmelegített sütőbe (220 fokra) fél órára.

Érdekes tények az amarántról

1. Az „amaránt” név a görög „amarántosz” szóból származik, ami azt jelenti, hogy „örök” vagy „hervadhatatlan”. A név az amaránt virágbimbóira utal, amelyek még szárítás után is megőrzik élénk színüket.
2. Az amarántot különféle vallási szertartásokban használták az azték kultúrában.
3. Az amaránt levelei ehetőek, és használják az ázsiai konyhában.
4. Az amaránt magvakat hagyományosan mézzel és cukorral fogyasztják a mexikói „Halottak napja” fesztivál során.
5. Az amaránt magvak nem tartalmaznak glutént, és biztonságosan fogyaszthatják a cöliákiával diagnosztizált emberek.
6. Az amaránt csökkenti a vér koleszterinszintjét, és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.
7. Az amaránt egyenes, vastag szárral rendelkezik, amelynek magassága fajtól függően néhány centimétertől több méterig terjedhet.
8. Nyáron és ősszel virágzik. Az önbeporzó növények csoportjába tartozik. Az amaránt széles levelekkel rendelkezik, amelyek lehetnek világosak, sötétzöldek, vörösesek, lila erekkel borítottak vagy tarkaak. Lilás, piros vagy arany virágai vannak, amelyek apró, szemcsés bimbók formájában jelennek meg. Az amaránt életciklusa egy vagy több év után ér véget, fajtól függően.

Az amaránt kiváló forrása a fehérjéknek, az élelmi rostoknak, az E-vitaminnak, a vasnak, a kalciumnak, a magnéziumnak és az omega-3 zsírsavaknak. Az amaránt jobb tápértékkel rendelkezik, mint a búza és a rizs, és velük ellentétben kiváló forrása az L-lizinnak, egy esszenciális aminosavnak, amely elősegíti a kalcium felszívódását, valamint a kollagén, elasztin, hormonok és antitestek szintézisét az emberi szervezetben.

Amarántliszt fotója