Madárcseresznye liszt: jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

Meglepő, de a madárcseresznye liszt Oroszországban kevéssé ismert termék, annak ellenére, hogy a madárcseresznye elterjedt. Ezt a növényt az ország szinte egész területén megtalálhatjuk a mérsékelt égövben. A madárcseresznyének több mint húsz ehető faja van, és alacsony bokorként és nagy faként is nőhet.

A bogyóiból ősidők óta készítenek pite tölteléket, lekvárt, kompótot, zselét, likőrt, kvászokat. A bogyókat, virágokat, leveleket és kérget régóta használják a népi gyógyászatban.

Ma a boltokban nagyon sokféle lisztet lehet kapni: hagyományos búza- és rozslisztet, zab-, hajdina-, borsó-, kukorica-, napraforgó- és még egzotikus fajtákat is – mandula-, kókusz-, sütőtök lisztet. Gyakorlatilag bármilyen jól megszárított gyümölcsből lehet lisztet készíteni.

A madárcseresznye liszt azonban mégis kivételt képez ebben a sorban, és nem olyan könnyű megtalálni a boltokban. Kevés termelő foglalkozik vele, főként kis magánvállalkozások. Egészen a közelmúltig elsősorban az egzotikus ízeket kedvelő ínyencek körében volt keresett.

Ennek ellenére ez a lisztfajta fokozatosan egyre több rajongót szerez. És mindenki szeretne többet megtudni erről a csemegéről. Igyekszünk részletesen bemutatni Önnek ezt a terméket, annak felhasználását és tulajdonságait.

Miből készül a madárcseresznye liszt

A madárcseresznye liszt előállításához a szárított bogyókat a magokkal együtt összetörték, majd mozsárban porrá őrölték. A modern technológia lehetővé teszi, hogy ne kelljen mozsárban törni a madárcseresznyét, hanem például kávédarálót használjunk.

A madárcseresznye liszt színében és állagában a kakaóporra emlékeztet. Főleg desszertek és pékáruk készítéséhez használják, amelyeknek egyedi pikáns ízt kölcsönöz. A liszt íze enyhén fanyar, édeskés, finom keserű utóízzel és keserű mandula aromával.

Ha korábban a falvakban a frissen őrölt madárcseresznye gyümölcsök hagyományos pite tölteléknek számítottak, ma már egyre gyakrabban kezdik liszt formájában használni a madárcseresznyét, hogy részben helyettesítsék a szokásos gabonalisztet az ételekben.

A madárcseresznye-liszt egyáltalán nem új találmány. Az Urál és Szibéria meghódítása óta a parasztok megtanulták szárítani és őrölni ezeket a hasznos bogyókat, majd felhasználták őket különböző ételek elkészítéséhez. Ez a munka azonban fáradságos volt. Ezért a madárcseresznye-lisztet kis mennyiségben, csak házi használatra készítették, és szinte soha nem eladásra.

Ma ezt a terméket továbbra is kis mennyiségben, házi használatra gyártják. Az emberek szárított madárcseresznye bogyókat vásárolnak a gyógyszertárakban, és kávédarálóban őrlik meg. Vannak, akik előszeretettel saját maguk gyűjtik és szárítják a bogyókat, majd lisztet készítenek belőlük. Ezt a terméket a boltokban meglehetősen ritkán lehet megtalálni. Sokkal egyszerűbb internetes áruházakon keresztül beszerezni.

Összetétel és kalóriatartalom

A madárcseresznye-liszt számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Szárított bogyókból készül, amelyek kalóriatartalma valamivel alacsonyabb, mint a frisseké. 100 g szárított madárcseresznye gyümölcs mindössze 118 kcal-t tartalmaz. A tápanyagtartalom (100 g termékre vonatkoztatva) a következő:

• szénhidrát – 11,42 g;
• fehérje – 0,7 g;
• zsír – 0,28 g.

A termék glikémiás indexe alacsony – mindössze 20 egység.

A madárcseresznye-liszt összetétele lenyűgöző választékot tartalmaz hasznos mikroelemekből:

• vas;
• réz;
• cink;
• fluor;
• kalcium;
• kálium;
• magnézium;
• kobalt;
• foszfor;
• mangán;

Ezenkívül a szárított, őrölt madárcseresznye szerves savakat (citromsav és almasav), cserzőanyagokat, illó- és zsírolajat, cukrot, rostot, pektint, pigmenteket, flavonoidokat és fitoncideket tartalmaz. Összetételében megtalálhatók az A, C, E, K, PP vitaminok és a B-vitaminok: B1–B6, B9.

A gyümölcs magjában, akárcsak minden csonthéjasnál, kis mennyiségű amigdalin glikozid található, amely az emberi szervezetben ciánhidrogénsavvá bomlik le. Ez a glikozid adja a madárcseresznye-liszt mandula illatát.

A termék nem tartalmaz sikért (glutént), ezért a sütés során nem tudja teljesen helyettesíteni a búza- vagy rozslisztet. Azonban, ha a madárcseresznye-lisztet a gabonaliszt egy részének helyettesítésére használjuk, a pékáruk kifinomult, egyedi ízt kaphatnak, miközben értékes mikroelemet és vitaminkomplexet is adhatunk hozzájuk. A lisztben található összes elem szorosan kölcsönhatásban áll egymással, felerősítve egymás hatását.

A madárcseresznye liszt jótékony tulajdonságai

A madárcseresznye felbecsülhetetlen értékű forrása a hasznos anyagoknak az emberi szervezet számára. Az őrölt gyümölcsök összetételében található összes anyag megőrzi jótékony tulajdonságait, mivel a termék teljesen természetes.

Ez a fajta liszt nemcsak kulináris értékkel bír, hanem sikeresen használják egészségmegőrzésre is. Nem véletlen, hogy nemcsak a gyümölcsöt, hanem a madárcseresznye levelét és kérgét is régóta használják a népi gyógyászatban. A madárcseresznye-liszt a diétás termékek közé sorolható, mivel az összetételében található anyagok felgyorsítják az anyagcsere-folyamatokat és pozitívan hatnak a szervezet minden rendszerére.

1. A gyümölcsök gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek. Ezért a madárcseresznye porának oldata sikeresen alkalmazható a gyomor-bél traktus és a nemi szervek nyálkahártyáján lévő gyulladások és apró fekélyek kezelésére. Használható kisebb sebek és bőrsérülések fertőtlenítésére is. Szájöblítés madárcseresznye liszt főzetével hatékony szájgyulladás esetén. Használható arcpatlanok és mitesszerek ellen bedörzsölés formájában.
2. A fitoncidek jelenlétének köszönhetően a madárcseresznye használható akut légúti vírusfertőzések, mandulagyulladás és akár tuberkulózis esetén is. A por főzete alkalmazható öblögetés formájában fájdalom- és gyulladáscsökkentésre, valamint belsőleg is bevehető.
3. Ezenkívül enyhe lázcsillapító hatást fejt ki, ami nélkülözhetetlenné teszi lázas állapotok esetén. A C-vitamin hozzájárul az immunrendszer általános erősítéséhez.
4. Az összehúzó tulajdonságú csersavak védik a gyomor nyálkahártyáját a gyulladásoktól. Az élelmi rostokkal együtt lehetővé teszik a bélrendszeri rendellenességek (hasmenés) kezelését és az ezzel járó fájdalmak enyhítését. Nem szabad azonban túlzásba vinni a termék nagy mennyiségben történő fogyasztását, mivel ez székrekedéshez vezethet.
5. A nagy mennyiségű rost és pektin fokozza a tápcsatorna perisztaltikáját. A bélrendszeren áthaladva szorbensként hatnak, összegyűjtve és megkötve a káros anyagokat és nehézfémeket. Ezért a madárcseresznye liszt oldata hatékonyan alkalmazható hányinger és hányás ellen, valamint ellenszerként mérgezések esetén.
6. A rutin és a PP-vitamin tartalma természetes fiatalító hatást fejt ki, és véd a daganatok kialakulása ellen. A mangán és a kobalt részt vesz a vérképzésben és a vörösvértestek kialakításában.
7. A szerves alma- és citromsav antioxidánsként hat, megköti a szervezetben a szabad gyököket, részt vesz az anyagcserében, és növeli a vas felszívódását.
8. A madárcseresznye főzetének alkalmazása javallott mérgezések esetén, valamint kemoterápia után. A madárcseresznye liszt csökkenti a koleszterin bélből történő felszívódását, elősegíti a zsírok lebontását, növeli a vese filtrációs intenzitását, és segít eltávolítani a felesleges folyadékot, vizelethajtó és epehajtó hatással rendelkezik.
9. Mivel a termék alacsony glikémiás indexű, ezért fogyasztása javallott hasnyálmirigy-betegségben és cukorbetegségben szenvedők számára. Fogyaszthatnak madárcseresznye liszttel készült sült termékeket további szénhidrát-összetevők (cukor, lekvár, dzsem) hozzáadása nélkül. Hasznos továbbá a termék napi, kis mennyiségben történő fogyasztása is.
10. A madárcseresznye jó görcsoldó. Ezért a gyümölcsök pora sikeresen alkalmazható izomgörcsök és allergiás reakciók enyhítésére. Az összetételében található flavonoidok növelik az erek rugalmasságát, a gyulladáscsökkentő összetevők pedig segítenek a gyulladásos folyamatok kezelésében és az ízületi fájdalom csillapításában.

Madárcseresznye liszt fogyáshoz

A karcsúság terén a madárcseresznye liszt felbecsülhetetlen szolgálatot tehet.

Fentebb már említésre került, hogy ez egy alacsony kalóriatartalmú termék: 118 kcal/100 g. Cukortartalma nem haladja meg az 5%-ot.

Összehasonlításképpen: bármely gabonamagból készült liszt kalóriatartalma meghaladja a 300 kcal-t 100 grammonként.

Ha a búza- vagy rozsliszt egy részét madárcseresznye liszttel helyettesítjük, csökkenthető az ételek kalóriatartalma. Még a fogyókúrázók számára hagyományosan tiltott ételek – édes piték, palacsinták, fánkfélék – is diétássá tehetők, ha a gabonaliszt egy részét madárcseresznye liszttel, a cukrot pedig édes gyümölcsökkel helyettesítjük. Ez fontos azok számára, akik nem akarnak lemondani a desszertről a fogyókúra alatt.

Az ételek alacsony kalóriatartalma a mikroelemek és vitaminok gazdag választékával kombinálva nemcsak az újabb kilók felszedését akadályozza meg, hanem beindíthatja a zsírégetés folyamatát az anyagcsere fokozásával. A madárcseresznye lisztből készíthetők főzetek és kocsonyák a gyomor erősítésére és a belek tisztítására.

A termék rendszeres fogyasztása esetén felgyorsulnak az anyagcsere-folyamatok, a bélrendszer megtisztul a salakanyagoktól, toxinoktól és káros baktériumoktól, valamint nem alakul ki epe- és folyadékpangás a szervezetben. A madárcseresznye lisztben található élelmi rostok és pektin hozzájárulnak a zsírok lebontásához, ezáltal csökkentve a későbbi lerakódásuk lehetőségét.

A madárcseresznye liszt gazdag kémiai összetétele lehetővé teszi a szervezet szöveteinek ellátását az anyagcsere-folyamatokban részt vevő szükséges mikroelemekkel. Ez különösen fontos rendszeres fizikai edzés esetén, amikor ki kell üríteni a szervezetből a felhalmozódott tejsavat és a fehérjelebontás termékeit. Az anyagcsere fokozása hozzájárul az egészséges ételek jobb felszívódásához és a zsír elégetéséhez.

Ártalmak és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a hasznos tulajdonságok listája ilyen lenyűgöző, a madárcseresznye lisztnek vannak ellenjavallatai is. Először is, ez lehet egyéni intolerancia és allergia.

Másodszor, a madárcseresznye liszt nem alkalmas krónikus székrekedésben szenvedők számára. A termék fogyasztása állapotromlást és bélfájdalmat okozhat náluk.

Nem ajánlott a madárcseresznye liszt fogyasztása gyomorhurut és gyomorfekély esetén. A termékben lévő szerves savak gyomorsavfokozódást okozhatnak, és súlyosbíthatják a betegséget.

De még stabil gyomor-bélrendszeri működés esetén sem szabad túlzásba vinni a madárcseresznye liszt fogyasztását. Ahogyan azt fentebb említettük, a madárcseresznye gyümölcs magjának összetételében amigdalin található – egy olyan anyag, amelynek lebontása során mérgező cianhidrogén (vagy hidrogén-cianid) képződik. Kis dózisban ez a méreg nem veszélyes az emberre, de ha egyszerre nagy adag madárcseresznye port fogyasztunk el, az súlyos mérgezést okozhat, mivel a lisztben lévő magok porított állapotban vannak, és a glikozid sokkal könnyebben lép kémiai reakcióba.

Pontosan az amigdalin tartalma miatt ellenjavallt a madárcseresznye liszt fogyasztása terhesség alatt. Bármilyen csekély is a ciánsav adagja, képes helyrehozhatatlan kárt okozni a még meg nem született gyermekben. Szintén nem ajánlott a madárcseresznye liszt fogyasztása szoptatás alatt, valamint két éven aluli gyermekek számára. Bár jelenleg nincsenek tudományosan bizonyított tények a madárcseresznye fogamzásgátló tulajdonságairól, azoknak, akik terhességet terveznek, szintén jobb, ha lemondanak a belőle készült termékek fogyasztásáról.

Az amigdalin – a csekély adagok ellenére is – károsíthatja a legyengült immunrendszerű emberek egészségét. Az ilyen embereknek óvatosan kell fogyasztaniuk a terméket.

Hogyan készítsünk madárcseresznye lisztet otthon

A madárcseresznye liszt elkészítéséhez jól beérett termésekre (bogyókra) van szükség. A madárcseresznye tömeges érése Oroszország és Szibéria középső vidékein július végétől augusztus végéig tart.

A bogyókat legjobb reggel vagy este (nem hőségben), száraz időben gyűjteni. A nedves bogyók gyorsan penészes réteggel borítódnak be. A leszedett terméseket legkésőbb a szedéstől számított 3–4 órán belül fel kell dolgozni, mert gyorsan romlanak és rothadnak.

A bogyókat kocsányaikkal együtt kell szedni, mert az érett bogyók nagyon lédúsak és könnyen megsérülnek, ami után alkalmatlanná válnak a szárításra. A bogyókat szintén fürtökben kell szárítani. Ez egyrészt lehetővé teszi, hogy ne sérüljenek meg, másrészt biztosítja a további légáteresztést a szárítás során.

A leszedett fürtöket egy rétegben, egyenes, tiszta felületre kell kiteríteni, és napon szárítani. A szárításhoz használhat sütőt vagy sütőkemencét 45–50 °C hőmérsékleten. A sütőben a jobb légcserélés érdekében tarthatja az ajtót nyitva.

Ahogy a fürtök száradnak, a bogyókat forgatni, keverni kell. A terméseket fokozatosan le lehet választani a kocsányokról, és külön szárítani. A teljesen megszáradt terméseket vászonzsákokba vagy papírzacskókba rakhatja, és hűvös, szellős helyen akár öt évig is tárolhatja.

A liszt elkészítéséhez a megszáradt bogyókat egyszerűen össze kell törni. Ezt megteheti mozsár, húsdaráló vagy kávédaráló segítségével. A mozsárral való változat lesz a legmunkaigényesebb.

Miután a száraz bogyókat kellően összetörte, a port finom szitán kell átszitálni, hogy elválassza a nagyobb frakciót és a héjdarabkákat. Az őrölt frakció méretét tekintve a madárcseresznye liszt a búzadarára emlékeztet. A nem átszitált lisztet újra összetörheti, majd ismét átszitálhatja.

Hogyan tároljuk a madárcseresznye lisztet

Az elkészült madárcseresznye lisztet hűvös, száraz helyen kell tárolni. Tárolóedényként a legjobb a szoros fedelű üvegek vagy a lezárt műanyag zacskók használata.

Az ilyen liszt eltarthatósága legfeljebb egy év. Ennyi idő után a termék íze romlik, több keserűanyag jelenik meg benne.

Mit lehet készíteni madárcseresznye lisztből

A madárcseresznyeliszttől az ételek különleges aromát és enyhe fanyarságot kapnak, amiért a gourmet-ok nagyra értékelik. Ezt a terméket leggyakrabban különféle süteményekhez használják. Azonban tiszta formában nem használható tésztához, mert hiányzik belőle a sikér. Az ilyen lisztből készült tészta szét fog esni a kezében.

A madárcseresznyelisztek azonban teljes mértékben ki tudják bontani ízjellemzőiket, ha más, sikért tartalmazó termékekkel kombinálják. A madárcseresznyeliszttel a sütés során a hagyományos liszt teljes mennyiségének akár a felét is helyettesíteni lehet. Jelenléte gazdag, csokoládéhoz hasonló színt, kellemes mandulaaromát és ízt, valamint kellemes madárcseresznyés kesernyés utóízt ad a süteménynek.

A madárcseresznyelisztet főként torták, sütemények, kuglófok, palacsinták, fánkok, piték, kekszek, kenyerek sütéséhez használják. Készítenek belőle gyümölcslevest (kisszel) és kávéhoz hasonlóan lefőzik. Burjátiában egy ilyen italhoz mézet adnak, amelyről azt tartják, hogy növeli a férfierőt. A modern szakácsok egyre gyakrabban kezdik alkalmazni a madárcseresznyelisztet más ételekben is, például szószokban.

Meg kell jegyezni, hogy a madárcseresznyelisztek nem alkalmasak áztatott italok (tinktúrák) és likőrök készítésére, bár friss madárcseresznyéből ezek az italok sikeresen elkészíthetők. Ennek oka, hogy a friss, egész termések – melyek tartalmazzák a már ismert amigdalin glikozidot – zárt csonthéjban helyezkednek el, és a glikozid bejutása a folyadékba minimális. A lisztben az amigdalin természetes aprított formában van, és hosszan tartó áztatás során hőkezelés nélkül képes lebomlani, ciánsav felszabadulásával. Ezért a madárcseresznyelisztet legjobb hőkezeléssel kombinált ételekben használni.

Az alábbiakban bemutatunk néhány egyszerű receptet madárcseresznyeliszttel.

Madárcseresznye palacsinták

Hozzávalók:

• tej – 0,5 l;
• növényi olaj – 2 evőkanál;
• búzaliszt vagy rozsliszt – 150 g;
• madárcseresznyeliszt – 60 g;
• cukor – 1 evőkanál;
• tojás – 1 db;
• só – ízlés szerint;
• szódabikarbóna – 1 teáskanál (2 evőkanál ecetben eloltva).

Elkészítés:

1. Keverje össze a tej harmadát, a tojást, a növényi olajat, a cukrot, a sót és az eloltott szódabikarbónát.
2. Adjon hozzá búzalisztet és madárcseresznyelisztet, és dagasszon meglehetősen kemény, homogén tésztát.
3. Folytatva a dagasztást, adagolja hozzá a maradék tejet. Így a tészta nem lesz csomós.
4. Ezután a tésztát öntse felhevített serpenyőbe, és süsse, mint a hagyományos palacsintákat.

Madárcseresznye piskóta

Hozzávalók:

• madárcseresznyeliszt – 60 g;
• búzaliszt vagy rozsliszt – 100 g;
• cukor – 120 g;
• tejföl – 120 g;
• tojás – 2 db;
• szódabikarbóna – 1/2 teáskanál (1 evőkanál ecetben eloltva);
• só – 1/3 teáskanál

Elkészítés:

1. Keverje össze az összes hozzávalót, és töltse meg a tésztával a kuglóf formákat.
2. Süsse a sütőben 200°C-on 35–40 percig.

Madárcseresznye kenyér

Hozzávalók:

• langyos víz – 0,6 l;
• száraz élesztő – 6 g (vagy 30 g friss élesztő);
• Só – 1 teáskanál;
• liszt – 1 kg.

Figyelem! A receptben a teljes lisztmennyiség van megadva. A liszt egy részét (50–100 g) ki kell cserélni madárcseresznyelisztre.

Elkészítés:

1. Keverje össze a langyos vizet, az élesztőt és a sót.
2. Fokozatosan adagolja a lisztet, és gyúrja a tésztát, amíg az nem ragad a kezéhez és az edény falához.
3. Ezután tegye meleg helyre.
4. Amikor a tészta megkel, nyomja le, és hagyja újra kelni.
5. Ezt követően ossza el a tésztát növényi olajjal kikent formákba, vagy formázzon hosszúkás cipókat, és helyezze olajozott tepsikre.
6. Az első tíz percben 200 °C-on süsse. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süsse további 40–50 percig.
7. A kenyér jobb átsüléséhez helyezzen egy tál vizet a sütő aljába, hogy az a tészta sülése közben elpárologjon.
8. A kész kenyeret vegye ki a formából, és takarja le két-három vastag szalvétával 20–30 percre, hogy lassan hűljön.

Madárcseresznye zselé

Hozzávalók:

• meleg víz – 1,5 l;
• madárcseresznye liszt – 0,5 csésze;
• keményítő – 1,5 evőkanál;
• cukor – 3 evőkanál.

Elkészítés:

1. Öntsön fél liter forrásban lévő vizet a madárcseresznye lisztre, és hagyja állni 10 percig.
2. Eközben keverje el a keményítőt egy kevés vízzel.
3. Ezután öntse a madárcseresznyés főzetet a maradék forrásban lévő cukros vízbe, és adja hozzá a keményítő oldatot.
4. Keverje a zselét, amíg besűrűsödik, majd vegye le a tűzről.

Úgy látjuk, hogy a madárcseresznye liszt újraéled. A szakácsok végre méltányolták ezt az egészséges terméket, és egyre szélesebb körben használják. Reméljük, hogy hamarosan az Ön konyhájában is szívesen látott vendég lesz.