Angolna: miért hasznos az emberi szervezet számára, hogyan készítsük el

Az angolna régóta megbecsült helyet foglal el a gourmandok által kedvelt ételek listáján. Finom, lédús húsa elegáns ízével különbözik más tengeri ételektől. Ez a halféle, amely testformájában egy kígyóra emlékeztet, jól érzi magát a tenger mélyén és a folyók sekély vizében egyaránt. A halászok megtiszteltetésnek tartják, ha egy nagy angolnát fognak, és akiknek sikerül, azok később hosszan mesélnek a gazdag fogásról.

Ezért amikor a kígyóhal ritkán megjelenik a boltok polcain, azonnal elkapkodják. És az ichthyofauna e ragadozó képviselőjének ilyen népszerűsége nem tekinthető véletlennek. Hiszen ősidők óta az angolna nemcsak gasztronómiai tulajdonságairól, hanem gyógyító erejéről is híres. A belőle készült tápláló leves szó szerint talpra állította a súlyos betegeket. Ez az ízletes hal az étkezés részeként ma is segíti a legyengült immunrendszerű emberek felépülését, valamint gyorsítja a gyógyulást bonyolult műtétek után. És rengeteg angolnás étel készíthető.

De mielőtt a legjobb receptek kiválasztásához kezdenénk, érdemes közelebbről megismerkedni ezzel a szokatlan édes- és sósvízi lakóval.

Hogyan néz ki és hol él az angolna

A biológiai osztályozásban az angolna a tengeri és édesvízi halak különböző fajainak egész családja. A meglévő különbségek ellenére az angolna minden változatát számos közös jellemző egyesíti. Ezért a fő jellemzők leírásánál a közös vonásokra fogunk összpontosítani.

Külső ismertetőjegyek

Az angolna külsőre nagyon erősen hasonlít egy kígyóra:

1. Hengeres, rugalmas teste hosszában megnyúlt, és nyálka borítja, amely alatt jól tapinthatóak a kis, hosszúkás alakú pikkelyek.
2. A háti részen a színezet a barnához vagy feketéhez közelít, a hasa sárgás.
3. A kisméretű fej oldalról kissé lapított, a kis szájat apró, de nagyon éles fogak töltik ki.

Táplálkozás

Az angolna húsevő ragadozó. Táplálékát kis halak, rákok, más vízi élőlények ikrái alkotják. De mint minden gourmandnak, ennek a ragadozónak is vannak kedvenc csemegéi, többek között a csigák, férgek és kis állatok. Elvileg az angolna megehet mindent, ami a vízfenéken él. Táplálékot keresve órákig néma lesben áll, majd hirtelen rátámad a zsákmányra. Késéles fogaival az angolna gyorsan őrli meg a táplálékot. Így egyetlen „ebéd” alkalmával nagy mennyiségű élő tömeget képes megenni.

Ezek a csodálatos lények csak a meleg évszakban táplálkoznak aktívan, a hideg beálltával pedig anabiózisba esnek. Ebben az állapotban vészelik át a telet az angolnák, felhasználva a nyár folyamán felhalmozott energiatartalékot. Tavasszal kijönnek a kábulatból, és újra vadászni kezdenek.

Életmód

Az angolna az éjszakai életet részesíti előnyben, nappal pedig a talajba ássa be magát. Csak a feje marad kint, hogy a ragadozó figyelemmel kísérhesse a környezetet. A biológusok szerint az angolna nagyon gyorsan alkalmazkodik bármilyen körülményhez, amit elterjedésének földrajza is igazol. Kényelmesen érzi magát a sós tengeri környezetben és a sekély patakok édesvizében egyaránt. Ennek a családnak egyes folyami képviselői hosszú ideig képesek fennmaradni víz nélkül is, ha a külső környezet jól telített nedvességgel.

Szaporodás

Csak a múlt században sikerült a tudósoknak alaposan kideríteniük, hogyan szaporodnak az angolnák. És ez a folyamat külön figyelmet érdemel. Amint az angolna eléri az ivarérettséget, az óceánba indul, hogy új életnek nézzen elébe. És ez a vágy gyakran olyan erős, hogy a hal a vízcsatornákból a szárazföldre veti magát, ahol megtette útja egy részét. Ez általában tavasszal történik. Ebben az időszakban gyakran látni a fűben tekergőző angolnát, amit az emberek kígyónak hisznek.

Az angolna az ember számára biztonságos, de egy vízépítési létesítményt képes működésképtelenné tenni. Igaz, ma már ritkán fordulnak elő ilyen rendkívüli események, mivel a kígyóhal mostanában elkerüli az ilyen akadályokat.

Az angolnák a Szargasszó-tenger meleg mélyében rakják le ikráikat. Érdekes, hogy a nőstény életében csak egyszer ívik, és az ívás után az összes felnőtt egyed elpusztul. A nőstény egy alkalommal akár félmillió apró ikrát is lerak. Az áramlattal az angolnalárvák Európa partjaihoz jutnak. Ez az utazás a fiatal egyedeknek körülbelül 3 évig tart. Ezért az út végére a lárvák apró, átlátszó, fűzfa levelekre emlékeztető lényekké alakulnak.

Az angolnák nagyon lassan nőnek, és csak életük ötödik évére érik el az egy méteres hosszúságot és körülbelül 1,5 kg-os súlyt. De a természetben előfordulnak akár 2 m hosszú egyedi példányok is.

A fiatal angolnák a Balti-tenger medencéjéből kerülnek az orosz vizekbe. A hal gyorsan elterjed a folyókban és tavakban, amelyek a következő 6–10 évre az angolnák állandó lakhelyévé válnak.

Érdekes tény! Az angolna értékes halászati halnak számít. Ipari méretekben azonban elsősorban a tengeri fajokat halásszák.

Fajok

Az angolnák populációját tartják a legnagyobbnak. Ennek a családnak a képviselői a bolygó szinte minden sarkában megtalálhatók. Két fő csoportra oszlanak: tengeri és folyami angolnákra. Ezután minden alcsoport fajokra oszlik, amelyek neve az élőhelyhez kapcsolódik. A mai napig a biológusok 18 kígyóhal-fajt írtak le, de a szakértők szerint az európai és az amerikai angolna a legértékesebb. Ez az érdeklődés amiatt van, hogy ez a két faj egyszerre képes vándorolni sós és édesvízi élőhelyeken, míg a többiek csak az említett élőhelyek egyikében maradnak életben. Vizsgáljuk meg részletesebben az egyes csoportok jellemzőit.

Folyami angolnák
Ezeket a fajokat vándorló angolnáknak is nevezik, mivel az ívás céljából az édesvízi élőhelyükről a sós óceáni vizekbe vándorolnak. Ez a tulajdonság alapvetően különbözteti meg a folyami angolnát a lazacok és tokhalak családjától. Minden folyami lakó a csontos halak rendjébe tartozik.

A japán folyami angolna is sikeresen képes élni bármilyen vízi környezetben. Japán partjainál, a Kínai-tengerben, Koreában és Tajvanon él. Ennek a fajnak a képviselői sötétben világítanak. Ez a legdrágább halfajta a csemegehalak közül. A japánok imádják az angolnákat, ezért nemzeti konyhájukban központi helyet foglal el. Ebből a halból rengeteg ételt készítenek, köztük a híres szusikat és rolákat. Mivel ezt a ritka halat az állam gyakorlatilag nem ellenőrzi, a Greenpeace szervezet aggódik a populáció megőrzéséért.

Az elektromos angolna egy másik szokatlan „unokatestvére” az európai fajnak. Különlegessége, hogy a saját védelme érdekében elektromosságot termel. Ezt az egyedi képességet a ragadozó aktívan használja vadászat és mozgás közben. Néha az elektromos angolna akár 600 V-os kisülést is lead, ezért képes megölni vagy erősen elkábítani egy nagy állatot, sőt akár egy embert is.

Tengeri angolna (atlanti konger)
Leggyakrabban ennek a fajnak a képviselőit összetévesztik a kígyókkal. De a tengeri lakó húsa sokkal ízletesebb, mint folyami rokonáé. Kevesebb szálka van benne, szaftosabb. De a zsírtartalma ellenére a tengeri angolna kalóriatartalma alacsonyabb, mint a folyami halé. A tengeri mélységek lakójának testét nem borítja pikkely. Ez a faj főként sziklás partoknál fordul elő. A hal kényelmes otthont épít magának a sziklák hasadékaiban, barlangokban, valamint elsüllyedt hajókban. A tengeri angolna az Atlanti-óceánban szaporodik, nevezetesen Gibraltár és az Azori-szigetek között.

A kerti angolna egyedi foltos színezetével különbözik rokonságától. E tulajdonságot az magyarázza, hogy e faj képviselői életük nagy részét a vízben „állva” töltik, egy fára emlékeztetve. Amikor egy egész raj ilyen helyzetben van, a kép valóban egy kertre hasonlít. Igaz, veszély közeledtével a fa-halak lemerülnek és elrejtőznek a homokos fenéken lévő üregeikben. Érdekes, hogy függőleges helyzetben a halak folyamatosan ringatóznak, vízinövények szárára hasonlítva. Ezt a módszert a kerti angolna azért alkalmazza, hogy elaltassa a potenciális zsákmány éberségét. Hosszú ideig képes állni, ringatózva a vízben, de amint egy kisebb halacska megjelenik, azonnal megragadja a zsákmányt nagy szájával. Kerti angolnákkal a Vörös-tengerben és Madagaszkár szigeténél találkozhat.

A muréna szintén az egyik legelterjedtebb angolnaalakú halfaj. A tengeri angolna legközelebbi rokona. Teste és uszonyai pontosan olyan hosszúak. Csak a murénák testének színe sötétbarna fehér foltokkal, és a mellúszók teljesen hiányoznak. Ez a faj saját családot alkot, bár külső jegyek alapján a muréna nagyon hasonlít az angolnára. A ragadozó trópusi meleg vizekben él, éjszakai életmódot folytat, táplálékát kisebb tengeri élőlények vadászatával szerzi. Sőt, zsákmányát a muréna egészben nyeli le. E ragadozó húsa az egyik legdrágább csemegének számít.

Megjegyzés! Az ingolák is külsőleg nagyon hasonlítanak az angolnákra, de a körszájú halak osztályába tartoznak. Ezek a halak parazita életmódot folytatnak: szorosan hozzátapadnak a gazdatesthez fogaikkal, és a szívókorongon keresztül kiszívják a vérét. Ezek a vámpírok szívesen lakmároznak egerekből is.

Összetétel és kalóriatartalom

Mind a tengeri, mind a folyami angolna húsa egészségre hasznos anyagokban gazdag. Bár némi különbség van a két faj összetétele között, az alkotóelemek általános készlete nagyjából azonos. A kémiai képlet a következő anyagok jól kiegyensúlyozott kombinációját jelenti:

1. Az A-vitamin (retinol) javítja a látószerv funkcióit, a bőr és a haj állapotát. E komponens jelenléte az ételben lassítja az öregedési folyamatot.
2. Az E-vitamin (tokoferol) szinte minden biokémiai folyamatban részt vesz, beleértve a fontos hormonok szintézisét.
3. A B-vitamin csoport az angolna húsában szinte teljes egészében jelen van. Ezek a vitaminok kedvező hatást gyakorolnak az idegrendszerre és számos más szervre.
4. A D-vitamin, mint ismeretes, a csontok és fogak szilárdságáért felelős, ami különösen fontos a gyermekek növekvő szervezete számára.
5. Az ásványi elemek hatalmas mennyiségben találhatók az angolna húsában. Ezek a kobalt, réz, cink, vas, mangán, kalcium és még számos más értékes ásvány a Mengyelejev-táblázatból.
6. Az omega-zsírsavak különösen hasznosak az egészségre. Fő szerepet játszanak az idegrendszer kialakításában, serkentik a fontos hormonok termelését, megelőzik a bőr öregedését.
7. A fehérjék teszik ki az összetétel nagy részét, arányuk csaknem 15%.
8. A kiváló minőségű zsírok az összetétel 30%-át teszik ki.
9. Az aminosavak, köztük az esszenciálisak, fontos folyamatokat szabályoznak a szervezetben, beleértve a hormonok szintézisét.
10. Az aszkorbinsav kis mennyiségben is megtalálható az angolnában. Ez az anyag fokozza az immunrendszer védő funkcióit.
11. A felsorolt összetevőkön kívül az angolna húsában hamu és hasznos koleszterin található, amely szükséges az agy és az idegrendszer normális működéséhez.

A tengeri élőlény ilyen gazdag összetétele óriási értéket képvisel, mint az izom- és csontszövetek számára létfontosságú elemek természetes forrása. Ezért a termék, annak ellenére, hogy magas a kalóriatartalma – 333 kalória –, számos diéta listáján szerepel.

Ez érdekes! Az angolna iránti kereslet csúcsa Japánban a nyár közepére esik. A Felkelő Nap Országának lakói azt állítják, hogy a tengeri ragadozó zsíros húsa segít nekik könnyebben elviselni a hőséget.

Miért hasznos az angolna

Általános előnyök

Az orvosok és dietetikusok határozottan ajánlják a különböző korú embereknek, hogy időnként iktassanak az étlapjukba bármilyen fajta angolnából készült ételeket. Természetesen ezek az ajánlások nem vonatkoznak a nyers húsból készült ételekre. De a jó hőkezelésen átesett termék csak jót fog hozni. Egy ilyen étrend-kiegészítő hatékony megelőzést nyújt számos betegség ellen, valamint felgyorsítja a felépülést az elszenvedett betegségek és műtétek után. Az angolnás ételeket tartalmazó halas diéta előnyei a következő jótékony hatásokban nyilvánulnak meg:

• javul az izomtónus;
• stabilizálódik az idegrendszer állapota;
• normalizálódik a vérkeringés;
• javul a szív munkája;
• biztosított a bőr védelme a nap káros sugarai ellen;
• felgyorsul a szövetek regenerációja és a sebek gyógyulása;
• megelőzhető a daganatos betegségek kialakulása;
• nő a szervezet állóképessége;
• normalizálódik a vérképzés folyamata;
• javul a látás;
• lelassul a szövetek öregedési folyamata sejtszinten.

Az angolnából készült halételek antioxidánsok egész csoportját tartalmazzák – olyan anyagokat, amelyek képesek semlegesíteni a szabad gyököket. Ezeket tekintik számos betegség, köztük a rosszindulatú daganatok kialakulásának fő kiváltó tényezőinek. Az összes felsorolt tulajdonság együttesen jelentős támogatást nyújt a szervezetnek, növelve annak ellenálló képességét mind a belső, mind a külső tényezők negatív hatásaival szemben. Vizsgáljuk meg, milyen előnyökkel járhat az angolna hal a különböző korú és nemű emberek számára.

Nők számára

A női szervezet egész élete során ki van téve erős érzelmi, és olykor fizikai terhelésnek. Ezért az angolna húsa azon kevés termékek egyike, amelyek képesek semlegesíteni számos negatív tényező hatását a nő egészségére.

1. Elsősorban az a tény érdemel figyelmet, hogy ez a termék vitaminokban gazdag, és ez az anyagcsoport szabályozza a legfontosabb folyamatokat: a nemi hormonok termelését, a pajzsmirigy működését, a lipidek és szénhidrátok anyagcseréjét.
2. Az angolna második előnye a magas antioxidáns képesség. Ez azt jelenti, hogy ha a nő étlapján hetente legalább kétszer szerepelnek halételek, akkor hosszú éveken át megőrzi külső vonzerejét és fiatalos kinézetét.
3. A harmadik, nem kevésbé fontos tulajdonság a szexuális egészség. Erről nem szokás beszélni, de a legtöbb intim probléma, amely tönkreteszi a családi kapcsolatokat, éppen a nő passzív hozzáállásában rejlik a partnerhez. Ezért az értékes halat feltétlenül fogyassza, mert segítségével növelheti a libidót.

Férfiak számára

Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb férfi nemcsak szenvedélyes horgász, hanem szeretik élvezni a fogásukból készült egyszerű, de tápláló ételeket. Gyakran ezeket az ételeket közvetlenül a folyó partján készítik el, ahol a halat fogták. És helyesen cselekszenek, mert a friss angolnából nagyon ízletes és tápláló halászlé készül. A halat parázson is el lehet készíteni. A friss halból készült étel egészségesebb, mint a hűtőben tárolt termékből készült étel.

A tengeri vagy folyami angolna valódi segítség lehet a férfi számára az intim problémák megoldásában, ha vannak ilyenek. De még az ebből a szempontból egészséges férfiak számára is nagy jelentősége van a normális potenciának. Ezenkívül az angolnahús tele van hasznos elemekkel, amelyek segítenek gyorsan felépülni a nehéz fizikai munka és edzés után. Az angolna, mint bármely más hal, képes megnyugtatni az idegrendszert. Vagyis stresszes helyzetekben a halas étrend angolnával tabletták helyett antidepresszánsként is szolgálhat.

Terhesség alatt

A kismamáknak azonban nagyon óvatosan kell bánniuk az angolna fogyasztásával, annak ellenére, hogy az étlapjukon hetente legalább 2 alkalommal szerepelnie kell halételeknek. Bár minden haltermék szigorú ellenőrzésen esik át, fennáll a lehetősége, hogy a várandós asztalára olyan példány kerül, amelynek húsában túllépték a nehézfémek megengedett határértékét. Ezenkívül a folyami angolnák gyakran fertőzöttek parazitákkal.

Szoptatás alatt

A szoptató anyáknak is érdemes más halat választaniuk az asztalukra. Az angolna – más hosszú életű tengeri és folyami élőlényekhez hasonlóan – higanyt és poliklórozott bifenileket (PCB) halmoz fel, amelyek a májat károsító anyagok. Figyelembe véve, hogy az anyatejjel együtt ilyen veszélyes toxinok kerülhetnek a gyermek szervezetébe, nagyon körültekintően kell kiválasztani az étrendbe szánt halfajtákat. Szigorúan tilos bármilyen szárított, füstölt és sózott halat fogyasztani, mivel ezek a termékek egyáltalán nem esnek át hőkezelésen.

Figyelem! Sem a várandós, sem a szoptató anyák semmilyen ürüggyel ne fogyasszanak nyers halból készült ázsiai ételeket.

Gyermekek számára

Az angolna kevésbé alkalmas az egy év alatti kisgyermekek első étkeztetésére. De az idősebb gyermekek számára ebből az értékes termékből gőzölt ételeket lehet készíteni, ha nincs allergiájuk. Az új tengeri termékkel való első ismerkedést minimális adaggal kell kezdeni, elegendő egy kis darabot adni a gyermeknek megkóstolni. Ha a gyermek szervezete normálisan reagál erre a kiegészítésre, fokozatosan növelhető az adag az életkornak megfelelő mennyiségig. A gőzölt vagy főtt angolna tele van a növekvő szervezet számára hasznos fehérjékkel. Az így elkészített csemegének lágy és finom íze van. De a húsban esetlegesen jelen lévő higany kockázata miatt az ilyen ételeket nem szabad hetente 2-nél gyakrabban adni.

Fogyás esetén

A testsúlycsökkentésre irányuló étrendekben az angolnahús képezheti az étrend alapját. Viszonylag magas zsírtartalma ellenére a tengeri angolna kevésbé kalóriadús, mint folyami rokona. Húsa tisztább és ízletesebb, és a pajzsmirigy számára hasznos jódot sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaz.

Ezenkívül a tengeri étel kiválóan emészthető az emésztőrendszer által, és a szervezetbe kerülő tápanyagok telítik a szöveteket és felgyorsítják az anyagcserét. A halas étrend előnye még az is, hogy a termék kis adagja is csillapítja az éhségérzetet, de közben nem rakódik le felesleges zsír.

Még egyszer szeretném hangsúlyozni, hogy fogyókúra során a füstölt és sózott haltermékek nem használnak, sőt, ödémát okozhatnak. Ezért az angolnából készült ételt csak kímélő módszerekkel szabad elkészíteni, mindenképpen hosszan tartó hőkezelésnek kell alávetni. De a haltermékkel nem szabad visszaélni, különösen azoknak, akik hajlamosak a súlygyarapodásra.

Megjegyzés: kisgyermekek számára bármely halfajta megengedett napi adagja 200 g, felnőttek számára 300 g.

Ártalmak és ellenjavallatok

Minden élelmiszernek, ami fogyasztásra alkalmas, vannak pozitív és negatív tulajdonságai. Az angolnahús fogyasztásának közvetlen kockázatairól fentebb már szó esett. De létezik potenciális veszély is, amely csak a halfogyasztás után jelentkezhet. Az angolnás ételek elkészítését azoknak nem ajánljuk, akiknek:

• krónikus gyomorhurut;
• 3. fokú elhízás;
• egyéni intolerancia;
• krónikus epehólyag-gyulladás;
• hasnyálmirigy-gyulladás.

Ahogy fentebb már említettük, a terhes és szoptató anyáknak is jobb, ha nem kockáztatnak. Ha az orvos engedélyezi, akkor hetente egyszer egy kis darab sült angolna elfogyasztható a sütőből.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A tengeri angolna gyakori vendég a boltok polcain, így az értékes tengeri étel szinte mindig beszerezhető. Fontos azonban megtanulni kiválasztani a minőségi halat, hogy ne rontsa el a hangulatot az elkészített étel rossz íze. A szakértők azt tanácsolják, hogy a termék kifizetése előtt végezzünk el néhány egyszerű tesztet:

1. Az illat értékelése: az angolna abban különbözik a vizek más lakóitól, hogy nincs jellegzetes halféle szaga.
2. Ezután vizsgáljuk meg a kiválasztott példány bőrét: annak fényesnek és simának kell lennie.
3. A tengeri étel frissességét általában a szemek alapján állapítják meg – azoknak tisztáknak kell lenniük, homályos filmréteg nélkül.
4. És az utolsó minőségi teszt – nyomja meg a hal testét ujjal. Friss halnál a horpadás gyorsan eltűnik.

Tárolási szabályok
A friss halat jobb azonnal felhasználni. Ha nem tervezzük, hogy a vásárlás napján ételt készítünk belőle, néhány órára a hűtőszekrény alsó polcára helyezhetjük. A fagyasztóban csak feldolgozott halat szabad tárolni, de ez az időtartam nem haladhatja meg a két hónapot.

Hogyan kell helyesen feldolgozni az angolnát

Az angolna feldarabolása a kulináris feldolgozás legfontosabb részének számít. Az elkészített étel íze a folyamat minőségétől függ. Ezért jegyezze meg a halfeldolgozás alapvető szabályait:

1. A bőr felületén lévő nyálka gyors eltávolításához dörzsölje be a hal testét sóval.
2. Ezután alaposan öblítse le a halat víz alatt.
3. Szárítsa meg papírszalvétával.
4. A kopoltyúk mögött ejtsen körkörös vágást, és ugyanott késsel kezdje el a bőrt leválasztani a húsról, miközben a fejet tartja.
5. Csak a hal testéről a bőr eltávolítása után távolítsa el a fejet.
6. Főzés előtt a halat még egyszer öblítse le vízzel.

Kiegészítés: Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják a házi szakácsoknak, hogy egyszerűen vágja az angolnát apró darabokra, és főzze meg. Ezután a sűrű hallevest felhasználhatja öntetként.

Hogyan készítsünk finom angolnát: receptek

Az angolnát az ázsiai konyha elengedhetetlen részének tekintik. Kínában és Japánban a kígyóhalból egzotikus ételeket készítenek, amelyeket az európaiaknak nagyon óvatosan kell kóstolniuk. Fokozott elővigyázatossággal kell eljárni, ha nyers halból készült ételt szeretnénk megkóstolni. Bár ugyanabban a Kínában az angolnából nagyon finom rakott ételt készítenek fokhagymával, bambuszrügyekkel és szójaszósszal. Ez a rágcsálnivaló rizsborral kombinálva nagyon tetszik a turistáinknak. Japánban a tengeri angolnából hagyományos leveseket készítenek, amelyeket szintén feltétlenül érdemes megkóstolni az ország látogatásakor.

Az európai konyhában a tengeri vagy folyami ragadozó húsából drága finomságokat szokás készíteni. A hazai háziasszonyoknak ajánlhatunk néhány egyszerűen elkészíthető, de nagyon ízletes és egészséges halfogást a családi menühöz.

Mit lehet készíteni angolnából
Az angolnát önálló terméknek tekintik. Ezért még egy monóváltozatban elkészített étel is ugyanolyan tápláló lesz, mint más hozzávalókkal kombinálva. Az angolna húsából a következőket lehet készíteni:

• borscs;
• halleves;
• rasszolnyik;
• halsaláta;
• hideg előételek;
• saslik;
• balik és még sok finom csemege.

Az otthoni receptgyűjtemény bővítésére teljesen megfelelnek az alábbi angolnás ételek.

Sütőben

Általában az angolna nem igényel különleges bánásmódot. Az ebből a halból készült ételek elkészítése nem vesz igénybe sok időt, ami nagyon fontos az elfoglalt háziasszonyok számára. Manapság népszerűek a sütőben készült halfinomságok. Reméljük, hogy ezt a receptet a pragmatikus háziasszonyok megjegyzik.

Egy kilogrammos angolna testhez szükséges:

• tejföl – 1 csésze;
• fokhagyma – pár gerezd;
• növényi olaj – szükség szerint;
• só, bors, halfűszerek.

Elkészítés:

1. A megtisztított és kibelezett testet vágja adagokra.
2. Minden darabot sózzon meg, borsozzon meg, majd jól keverje össze, hogy a fűszerek egyenletesen eloszlódjanak.
3. Ebben a száraz pácban tartsa a halat 10–15 percig a hűtőszekrényben.
4. Ezután egy serpenyőben hevítse fel a szükséges mennyiségű olajat, és süsse meg a lisztbe forgatott darabokat mindkét oldalukon, amíg étvágygerjesztő kéreg nem keletkezik.
5. A megsütött halat kenje meg fokhagymás masszával, majd tegye az angolnadarabokat egy sütőformába. Az egész finomságot öntse le tejföllel, és szórja meg a maradék fokhagymával.
6. Süsse az ételt 7 percig 200°C hőmérsékleten.

Serpenyőben

A sült angolna a mindennapi étrend standardja. De ha kissé módosítjuk a receptet, olyan ételt kapunk, amelyet nem szégyen az ünnepi asztalra tálalni. Az angolnát jobb a bőr eltávolítása után sütni. A hal gyorsan és jól átsül, ha a testet 5–7 cm-es darabokra vágja.

A felforrósított olajba tegye a halfiléket, előzőleg minden darabot forgasson meg lisztben vagy zsemlemorzsában. Mivel az angolna sok olajat szív fel, ügyeljen arra, hogy ne égjen meg. Amikor jól megsült, a finomságot forrón tálalja. Mint minden hal, az angolna is kiválóan illik rizzsel és zöldségekkel, de a szakácsok azt tanácsolják, hogy tálalás előtt locsolja meg egy kevés citromlével.

Grillen

Minden tapasztalt horgász legalább egyszer kóstolt már angolnából készült barbecue-t. Egy ilyen halas nyárs ízét nehéz más ételhez hasonlítani. Ezért egy ilyen csemege, még ha tábori körülmények között is készül, sokáig emlékezetes marad. De egy finom halas nyársat otthon is elkészíthet grillen. Mi szükséges ehhez:

• hal teste – 500–600 g;
• nyers tojás – 2 db;
• citromlé – 2 evőkanál;
• növényi olaj – 3–4 evőkanál;
• só és bors, ízlés szerint bármilyen fűszert hozzáadhat.

Elkészítés menete:

1. Az előkészített angolna testéről először távolítsa el a bőrt, mos meg, fűszerezze be, és locsolja meg citromlével.
2. Hagyja a húst ebben az állapotban fél órán át pácolódni.
3. Ezután minden darabot először mártson a felvert tojásba, majd forgassa meg a panírban.
4. A halfiléket helyezze az olajozott rácsra. Bőségesen locsolja meg növényi olajjal.
5. Süsse az angolnanyársat izzó parázson, gyakran forgatva a darabokat. Minden alkalommal feltétlenül locsolja meg olajjal.

Ehetnek-e a muszlimok angolnát?

A muszlimok étrendje eltér az ortodoxok megszokott táplálkozásától. De a hal fogyasztása engedélyezett, mivel nem kell levágni, mint az állatokat. Ezért az angolnát e vallás követői fogyaszthatják.

Érdekes tények

1. A tudósok úgy vélik, hogy az angolna a legősibb tengeri élőlények egyike. Körülbelül 100 millió évvel ezelőtt jelent meg Indonézia közelében, majd a japán szigetvilág térségébe vándorolt. Ma a Hamanaka-tóban él ennek a halnak egy nagy populációja.
2. Az angolnákra jellemző a hosszú élettartam. A világ leghíresebb példánya, a Putt nevű hím 85 évig élt. Véletlenül fogták meg Dél-Svédországban 1863-ban, de az óriás annyira felkeltette a tudósok érdeklődését, hogy kényelmes életet biztosítottak neki egy nagy akváriumban, ahol élete hátralévő részét töltötte.
3. A tengeri angolnák édesvízi társaikkal ellentétben akár 3 m hosszúra is megnőhetnek. Talán éppen ez a tulajdonság szülte a számos legendát egy óriási kígyószerű szörny létezéséről, amelyet hajósok nem egyszer láttak útjuk során.
4. Arisztotelész idejében az emberek azt hitték, hogy az angolna az iszap szülötte. Az ilyen vélekedéseket az okozta, hogy nem sikerült kideríteni, hogyan születik ez a hal. Csak napjainkban követték nyomon a tudósok a ragadozók vándorlási útvonalát az ívóhely felé.

Miután megismerkedett ezzel a csodálatos hallal, nem maradhat semmi kétség az egészséges tulajdonságai felől. Az angolna minden család számára igazi lelet lehet, mivel ebből a halfajtából tápláló és egészséges ételeket készíthet szinte bármely ismert főzési módszerrel.

Az angolna fotója