Vomer hal: fotó, leírás, jótékony tulajdonságok és receptek

Vomer vagy selene (Selene) — egy szokatlan hal, amely a «tengeri makrélafélék» családjába, a «sügéralakúak» rendjébe tartozik. A népnyelvben holdhalnak nevezik.

Vomer: mi ez a hal, hogyan néz ki és hol él

Hogyan néz ki?

A test oldalról lapított, ezért kívülről úgy tűnik, hogy a fej nagyobb, mint a test többi része. A homlokcsontok derékszögben kapcsolódnak az állkapocshoz. Az alsó állkapocs felfelé dül, az ajkak ferdén hasadnak, ami meglehetősen mogorva kinézetet ad. A szemeket ezüstös perem veszi körül, és az ellentétes oldalakon helyezkednek el, ami jó látószöget biztosít. Ez a lapos testfelépítés észrevétlenné teszi az egyedet, ha egyenesen nézünk rá.

A háta ívben hajlott, apró tűszerű uszonyokkal. A hasa tompaszögben domborodik, hosszú, vékony uszonyokkal. A farok kicsi, átlátszó, két, „V” alakban elhelyezkedő uszonyból áll. Pikkelyek nincsenek.

A szín, akárcsak a méret, eltérhet a vomer alfajától függően. A színárnyalat a holdfény-ezüsttől az aranyzöldesig terjed. A méret elérheti a 90 cm-t is, bár átlagosan a hossza nem haladja meg a 40 cm-t. Egy felnőtt egyed átlagos súlya körülbelül 1 kg.

Hol él

Bár szerkezetükben a mélytengeri élőlényekre hasonlítanak, legfeljebb 60 cm mélységben úsznak. Kedvelik a Csendes- és az Atlanti-óceán iszapos és homokos fenekét Kanada, az USA, Portugália és egész Afrika partjainál. Elterjedt továbbá az Atlanti-óceán nyugat-európai partszakaszán is. A fiatal egyedek behatolnak az édesvizű folyótorkolatokba.

Mivel táplálkozik

A selene (a vomer másik neve) ragadozó raj éjszaka indul vadászni. Tükrös színük és lapos testfelépítésük miatt visszaverik a fényt, ami szinte láthatatlanná teszi őket áldozataik — apró halak és ivadékok — számára. A raj kisebb példányai a garnélákat és rákokat részesítik előnyben. Néha sikerül tengeri férgeket zsákmányolniuk, felkutatva a fenék homokját. A nagyobb példányok a kagylók és csigák héját apró, erős fogaikkal őrlik meg, hogy lakmározhassanak belőlük.

Szaporodási folyamat

A halak nyáron ívnak. A megtermékenyítés a legtöbb fajra jellemző módon történik — a hím megtermékenyíti a nőstény petéit. A tengeri makrélafélék képviselői teljesen felelőtlen szülők. Számtalan utódaikat sorsukra hagyják, miután az ikrákat közvetlenül a vízbe rakják. Milliónyi ikra marad őrizetlenül az elúszó szüleik után. Emiatt könnyű prédává válnak más ragadozók számára.

Fajták

A besorolás szerint a szelének több alfaja létezik. A csendes-óceáni és az atlanti fajok közötti alapvető különbség az ivadék hátúszóinak eltérő felépítése és a pikkelytelen test.

1. Perui. A Csendes-óceán keleti partjain él Perutól a kaliforniai partig. Nem haladják meg a 40 cm-t, különleges jegyeket nem figyeltek meg.
2. Afrikai faj. Élőhelyéül Peru atlanti vizeit választja egészen a dél-afrikai területekig. Méretei nem térnek el a szokásosaktól.
3. A Brevoort a Csendes-óceán vizeiben él Ecuadortól Mexikóig. A hal maximális hossza 37 cm, ami valamivel kisebb, mint atlanti rokonaié.
4. A mexikói szeléna a Csendes-óceánban úszik Mexikó partjai mentén egészen Kolumbiáig. Kifejlett példányai nem nőnek 33 cm-nél nagyobbra.
5. A karibi vomer a mexikói vizektől Brazília partjaiig úszik, és a faj legkisebb képviselője, maximális hossza 2 cm.
6. Nyugat-atlanti szelének. Pontosan ezeket keverik össze gyakran a holdhallal a többi rokonhoz képest óriási méretük miatt. Testhosszuk elérheti a 60 cm-t, átlagos súlyuk 4,5 kg.
7. Közönséges vomer. Az Atlanti-óceán kanadai vizeitől Uruguay területéig él. A kifejlett egyed súlya körülbelül 2 kg, maximális hossza 48 cm.

Populáció és a faj státusza

A szigorú életkörülmények miatt az újdonsült szülők elhagyják utódaikat. Ezért minden ötezer ikrából csak egy marad életben és folytatja a küzdelmet az életért. Az ivadékok csak átlátszóságuknak és gyors menekülési képességüknek köszönhetően érik el az ivarérettséget. Születésüktől fogva alkalmazkodniuk kell az óceán zord valóságához. Pontosan ezeknek az alkalmazkodóképességeknek köszönhetően marad fenn a vomerpopuláció. Sajnos a halak nem tanulták meg, hogyan rejtőzzenek el olyan ragadozók elől, mint az ember. A nagy mértékű kereskedelmi fogás nagyobb kárt okoz a fajnak, mint minden tengeri ellensége együttvéve. Az ember főleg a nagy halakra vadászik, így a rajok természetes védelem nélkül maradnak. Ezzel veszélyeztetve a populáció fennmaradását. Egyes országokban, észlelve az egyedszám csökkenését, betiltják a szelének fogását. Korlátozásokat vezetnek be az éves fogható mennyiségre is. De védett hal státuszt még nem kaptak.

Nehézségek merülnek fel a pontos számlálással, mivel gyakorlatilag lehetetlen rögzíteni a halak számát a nagy rajokban. Az időszakos horgászati tilalmak lehetőséget adnak az ivadékoknak a felnövekedésre és új utódok létrehozására, ezáltal tovább csökkentve a populáció veszteségeit a természetes környezetben.

Az utóbbi időben elterjedt a vomer mesterséges tenyésztése termelési célokra. Ez kétségtelenül hatással van az óceáni állományukra. A természetes körülmények közötti élettartam eléri a hét évet.

Összetétel és kalóriatartalom

A hal diétásnak számít a zsírszegény fehér húsának köszönhetően – mindössze 1,9 g/100 g, a fehérjetartalom viszont elég magas, 23,6 g. Szénhidrátot nem tartalmaz. Kalóriatartalom: 105-112 kcal.

A vomer hasznos tápanyagokat tartalmaz:

• Omega-3 zsírsavak és aminosavak.
• Nikotinamid.
• B-vitaminok.
• Kálium, jód, foszfor, cink és még vas is.

Miben hasznos a vomer az emberi szervezet számára?

Összetételének köszönhetően a hal ésszerű fogyasztásával nagy hasznot lehet elérni.

1. A magas fehérjetartalomnak és az alacsony zsírtartalomnak köszönhetően a vomer beillesztése a diétás étrendbe segíthet jó eredményeket elérni a fogyásban és az anyagcsere normalizálásában. A halat a szervezet gyorsan felszívja. Az emésztés 2 óra alatt feldolgozza, ami különösen hasznossá teszi a vacsorára való fogyasztását.
2. A vitaminok tartalmának köszönhetően a vomer fogyasztása erősíti az immun- és idegrendszert.
3. Az Omega-3 hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez, az érelmeszesedés megelőzéséhez, és ezáltal a szívrohamok és agyvérzések megelőzéséhez.
4. Az ásványi anyagoknak köszönhetően a hal hasznos a különböző vashiányos, jódhiányos és más típusú vérszegénységek kialakulása esetén.

Ártalmak és ellenjavallatok

Bármilyen egészséges étel kárt okozhat meggondolatlan fogyasztás esetén. A vomer fogyasztásának nincsenek közvetlen ellenjavallatai. Kivételt képez a tengeri termékekre való allergia.

Fontos! Nem ajánlott a vomer nagy mennyiségben történő fogyasztása azok számára, akiknek a szervezetében jód felesleg van.

Tárolási szabályok

1. A frissen fagyasztott vomert ipari fagyasztókban -18 foknál nem magasabb hőmérsékleten nyolc hónapig lehet tárolni. Ilyen hosszú tárolás esetén ajánlott a termék letakarása szigetelőanyaggal – ponyva, fólia stb.
2. A boltban a fagyasztott halat -5-6 fokon legfeljebb 2 hétig, 0 fok körüli hőmérsékleten 3 napig tárolják, hűtőkamrák hiányában az időtartam egy napra csökken.
3. A hűtőszekrényben a melegen füstölt hal 5 napig megőrzi változatlan ízét. A hidegen füstölt hal 14 napig.

A tárolási szabályok be nem tartása esetén a szállítási láncban termékhibák léphetnek fel. A leggyakoribbak:

1. Kiszáradás. Elvész a szín, a hús keménnyé válik, zsírok bomlanak le, és ennek következtében kellemetlen szag keletkezik.
2. A test deformálódása akkor következik be, ha a fagyasztás során nem időben forgatják meg, vagy ha halomban tárolják, illetve a részleges felolvadás következtében.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A vomer beszerzésének ideális helye a kikötővárosok friss halpiacai lennének. Sajnos a mi régiónkban ez kevéssé elérhető. Az orosz boltokban és piacokon fagyasztott termékekkel lehet találkozni. Gyakrabban lehet találkozni a melegen és hidegen füstölt vomerrel, sörkorcsolyaként.

A frissen fagyasztott nyersanyag ára 1400 Ft/kg-tól kezdődik. A füstölt termék — 3400 Ft-tól.

Hogyan készítsen finom vomer halat: receptek

A vomert bármilyen módon el lehet készíteni. Íze kiválóan érvényesül grillezéskor. Léteznek továbbá sütőben sütési, párolási és főzési módszerek is. De a legkedveltebb továbbra is a füstölés.

A feldarabolás módja bármilyen elkészítési mód esetén meglehetősen egyszerű. A pikkelyek hiánya nagyban megkönnyíti ezt a folyamatot. A bőrt meg kell mosni, vágást kell ejteni a végbélnyílástól felfelé a hátig, eltávolítani a belsőségeket, és vízzel átöblíteni.

Grillen

1. A feldarabolás után dörzsöljük be a halat kedvenc fűszerekkel és sóval, majd locsoljuk meg növényi olajjal.
2. A rácsot jól fel kell melegíteni és olajjal meg kell kenni.
3. Süsse mindkét oldalát 7-10 percig.
4. Célszerűbb két lemezes rácsot használni. Ez megszabadítja Önt attól, hogy a hal szétessen, amikor spatulával próbálja megfordítani.

Tálalás előtt locsolja meg citromlével vagy szójaszósszal.

Sütőben

Az ebből a halból sütéssel készített receptek tökéletesen megfelelnek egy diétás vacsorához.

Sütőben sült Szelena zöldségágyon

1. A halat a fent leírt módon kell feldolgozni. Javasolt a bőr eltávolítása is.
2. Fűszerezze be.
3. Tegye a sütőpapírral bélelt tepsire a zöldségágyat: hagyma, sárgarépa, paradicsom karikákra vágva.
4. Helyezze a zöldségekre a halat, amelyet citrom- vagy limelével locsolt meg. Süsse 180 fokon 15 percig.
5. Végül kapcsolja be a légkeveréses vagy grill üzemmódot az aranybarna kéreg kialakításához.

A kész étel tálalásakor szórja meg apróra vágott friss zöldfűszerekkel.

Savanyú káposztával sült

1. A feldolgozott halat vágja darabokra.
2. Szórja meg só nélküli fűszerekkel, majd süsse meg enyhén lisztes panírban.
3. Először pirítsa meg a savanyú káposztát paradicsommal és hagymával, majd párolja egy órán át.
4. Ugyanabba az edénybe helyezze a halat, majd tegye be a sütőbe 30 percre.

A rendkívüli ételt melegen tálalja.

Serpenyőben

A ropogós halhéj kedvelőinek a vomer serpenyős receptjei lesznek megfelelőek.

1. 3 hal megsütéséhez a filét vágja 8-10 cm vastag darabokra, és sózza meg. Verjen fel 1 tojást villával.
2. Melegítse fel az olajat a serpenyőben, és adja hozzá az apróra vágott fokhagymát és a szárított fűszernövényeket. Az olaj ilyen előkészítése rendkívüli aromát és enyhe pikáns ízt ad a halnak.
3. Mártogassa a halfalat a tojásba, majd forgassa meg zsemlemorzsában.

Süsse a serpenyőben fedő nélkül 5-8 percig mindkét oldalán, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

Tipp! A halat panír nélkül is megsütheti a serpenyőben. Ehhez alaposan mossa meg, dörzsölje be sóval és fűszernövényekkel. Az egész halat süsse meg mindkét oldalán olajban. Így a bőre különösen ízletes lesz.

Hogyan füstölje a vomer halat

Ez a hal kiválóan alkalmas füstölésre. Gazdag íze remek kiegészítője lesz egy komlós italnak.

Bármilyen füstölés előkészítéséhez a halat először be kell pácolni. A só fertőtlenítőszerként és antioxidánsként is szolgál. A halféle sózási módszerek különbözőek: klasszikus sós lében, szárazon, olajjal. Mindegyikhez 5-6 órától egy napig tartó idő szükséges, hogy a hal teljesen átpácolódjon.

1. Száraz sózáshoz a halat szórja meg sóval egy edényben, és hagyja a hűtőben 10 órán át.
2. A klasszikus módszer szerint: az előre elkészített sós lében áztassa a vomer halat 12 órán át.
3. Az olajos pác finomabbá teszi a hal ízét, de növeli az energiaértékét is. Ehhez a felforralás után adjon olajat és citromlevet a sós léhez. Ezután a klasszikus pácolási eljárás szerint járjon el.

Meleg füstölés

A forrón füstölt vomer lenyűgöző arany árnyalattal és páratlan aromával rendelkezik.

1. Ehhez elő kell készíteni a füstölőt, fel kell szerelni a zsírfogót, és a fenekét meg kell szórni fűrészporral.
2. Miután a hal bármilyen módon bepácolódott, el kell osztani egymástól 1–1,5 cm távolságra, a farkánál fogva a rácsra akasztva.
3. A füstölő berendezést fedővel zárja le, és tartsa a hőmérsékletet 100 fokon egy órán át, majd fokozatosan csökkentse azt 50 perc alatt.

Hideg füstölés

Ezzel a módszerrel akár multicookerben is lehet füstölni halat.

1. Az előzőleg bepácolt halat törölje le egy törölközővel, majd kenje meg növényi olajjal.
2. Helyezze a multicookerbe a speciális rácsra, és kapcsolja be a „hideg füstölés” üzemmódot.
3. 1,5–2 óra elteltével élvezheti az ételt.

Ha a multicookerben nincs füstölőprogram, akkor égerfűrészporral működő füstölő is használható.

1. Az előre besózott halat akassza ki fejjel lefelé a rácsra.
2. 5 napon keresztül 25 fokon kell füstölni.
3. A kész terméket kenje meg napraforgóolajjal.

Kérdések és válaszok

Milyen íze van a halnak?

A sült vagy párolt vomer enyhén édeskés ízű. A hús fehér és puha.

A hidegen füstölt halnak lágy, párolt íze lesz, amely kissé a peledre emlékeztet.

Melegen füstölve a makrélára emlékeztet, de kevésbé zsíros és finomabb.

Szálkás vagy nem?

A vomernek természetesen vannak szálkái. De ezek többnyire hosszú gerincszálkák. Apró szálka gyakorlatilag nincs.

Mérgező-e a vomer?

A vomer mérgező voltáról szóló híreszteléseket semmi sem támasztja alá. E halak alapos vizsgálata során nem találtak bizonyítékot veszélyes méregtartalomra.

Tartják-e ezeket a halakat akváriumokban?

A vomer tartható otthoni akváriumban is. Ehhez azonban figyelembe kell venni, hogy ez egy rajhal, és egyedül nem élnek. Emellett legalább 500 liter víztérfogatra van szükség a fiatal egyedek számára, a kifejlett példányok esetében — körülbelül 3 tonna vízre. Ezért ezt a halfajtát főként nagy óceánáriumokban tartják.

Érdekes tények

1. Egyes kutatások szerint a halak a rajban halk röfögéssel kommunikálhatnak egymással. Vagy hangosabb hangokkal riasztják el az ellenségeket.
2. 45 fokos szögben a halat nagyon nehéz észrevenni.
3. A vomer gerinccsontozata eltér a többi halétól. A mellúszótól felfelé hajlik.
4. Az éjjel kifogott szeléna valóban a holdra emlékeztet fényével és formájával. Ezt bizonyítják az azt kifogó tengerészek fényképei.
5. Egyiptom halászai Ben-Gurionnak nevezték el ezt a halat, mert szerintük az izraeli miniszterelnök profiljára emlékezteti őket.

A vomer (szeléna) képe