Peled hal: fotó, leírás, jótékony hatások és receptek

A peléd vagy szírok (Coregonus peled) az egyik kevés édesvízi halfaj, amelyeket vadon ipari mértékben halásznak, és mesterségesen halgazdaságokban tenyésztenek. A peléd húsának kifinomult íze van, telíti a szervezetet minőségi fehérjével, hasznos ásványi anyagokkal, amelyek támogatják a rendszerek és belső szervek működését.

Peléd: milyen hal, hogyan néz ki és hol él

A peléd (Coregonus peled) a Coregonus nemzetségbe tartozó lazacféle hal, amely 40–55 cm-re nő, súlya 2,5–5 kg. A szírok folyókban fordul elő, ahol hosszú táplálkozási és szezonális vándorlásokat tesz, gyakori az északi tavakban, holtágakban és csendes folyású folyóágakban. Gyorsan alkalmazkodik a különböző vízhőmérsékletekhez, de a hűvösebbet részesíti előnyben (maximum 22°C).

A peléd édesvízi halfaj, rajokban él, néha a delták enyhén sós vizeibe is beúszik, de a tengerbe nem megy.

Hogyan néz ki?

A peléd testét szorosan illeszkedő pikkelyek borítják, magas, oldalról lapított, ovális, ezüstszínű. A háta, amely a tarkó után meredeken emelkedik, majdnem fekete. A kúpos alakú arányos fejen és a hátúszón fekete pontok vannak szétszórva. Más maréna fajoktól eltérően a szíroknak több kopoltyúgereblyéje van (49–68), és a felső állkapcsa kissé hosszabb az alsónál, bár a száj végállásúnak számít.

Az ívási időszakban a hal színe megváltozik. A háta és a feje kék vagy türkiz színű lesz. Közvetlenül az ívás alatt az oldalak mentén bőrből képződő fehéres dudorok alakulnak ki, amelyek a hímeknél jobban észrevehetők. A helyiek gyöngyszemeknek nevezik őket.

Hol él

A szírok a Jeges-tenger folyóiban elterjedt a Komi és Arhangelszki területen folyó Mezentől a csukcsföldi Ilirnyej-tóig. A peléd gyakori az Ob, az Irtis és mellékfolyóikban, a Jamal-nyenyec és a Hanti-manszi körzet tundrai és tajgai tavaiban. Előfordul Habarovszk határterületen (az Amur folyóban).

A hal a csendes folyású, bővizű vizeket vagy tavakat kedveli, ahol a marénának két formája él: a közönséges és a törpe. A fiatal halak rajokban gyülekeznek a partokhoz közel, az ivarérett példányok egyedül tartózkodnak a mély vízben.

A tavaszi jégolvadás után a peléd táplálékot keresve beúszik az árterületi részekre, az alsó szakasz öbleibe, felmegy a mellékfolyókba. Amikor a víz visszaáll a normál szintre, a hal visszatér megszokott élőhelyeire.

Mivel táplálkozik

Az étrend alapját a zooplankton képezi. Ősszel és télen a peléd puhatestűeket, apró rákféléket (evezőslábúakat, ágascsápú rákokat) fogyaszt, amelyek a fenéken élnek. Nyáron főként rovarok lárváival és bábjaival táplálkozik. A nagyobb példányok ikrát, valamint keszeg, sügér és kárász ivadékát is elfogyasztják.

Az ívási vándorlás és ikrázás időszakában a hal nagyon gyengén táplálkozik, vagy egyáltalán nem eszik.

Szaporodási folyamat

Az ivarérettség elérése közvetlenül függ az életkörülményektől, mindenekelőtt a táplálékbázistól. A pelédek átlagosan 3–6 éves korukban válnak szaporodóképessé.

A tavakban az ívás novemberben, a jégképződés után kezdődik. A folyókban a peléd szeptembertől decemberig ívik, amikor a víz hőmérséklete nem haladja meg a 8 fokot. A nagyobb példányok korábban indulnak ívási vándorútra. Magasra felúsznak a folyón, az ikrázás után sikerül leereszkedniük az áramlással. A kisebb pelédek az ívóhelyeken maradnak telelni.

A nőstények 9–85 ezer, 1,5 mm átmérőjű ikrát raknak le egy alkalommal. A pár az ívóhelyet kavicsos vagy homokos-kavicsos aljzatban építi ki, a föld alatti források kifolyásánál, amelyek megakadályozzák a víztest ezen részének befagyását.

A 8 mm hosszú lárvák kikelése 4–6 hónappal a jég olvadása után történik. Az első napokban a szikzsákból kapják a tápanyagokat, később önállóan kezdenek zooplanktonnal táplálkozni.

Fajták

Az élőhelytől és mérettől függően három pelédfajtát különböztetünk meg:

Folyami peléd
E változat képviselői folyókban élnek, gyorsan nőnek, és életük harmadik évére válnak ivaréretté. Kavicsos zúgókon és más gyors áramlású helyeken ívnak.

Közönséges tavi peléd
Egyetlen tundra- vagy tajgató határain belül él. 50 cm-re és 2 kg testtömegre nőhet. A nagy tavi pelédek maximális élettartama 13 év.

Törpe tavi peléd
Kis, szegény táplálékbázisú tavakban él. Átlagos mérete 30 cm, tömege 300–500 g.

Hogyan kell fogni a szírok halat: mikor, hol és mivel?

A peléd óvatos hal, nem enged közel magához. A peléd zsákmányolásához álcázó felszerelés, csend és távoli dobások szükségesek. Kapáskor hirtelen rántás történik, amely azonnali, de óvatos horogbeakasztást igényel, mivel a hal ajkai puhák. Különösen érdekes a horgászok számára a nagy példányok kifárasztása, amelyek heves ellenállást tanúsítanak.

Mikor fogjunk

A pelédet egész évben, nappal és éjszaka, bármilyen időben fogják.

Hol fogjunk

A rajban élő peléd kerüli az erős áramlású helyeket és a parti növényzetet. A vízben 0,7–1 m távolságra tartózkodik a fenéktől, néha a felszínre emelkedik, amikor rovarokra vadászik. Hollétét a vízfelszínen lévő csobbanások és szétterjedő körök alapján lehet meghatározni.

Mivel fogjunk

Nyáron a pelédet úszós horgászboton fogják, ólom nélkül, 5 m hosszú bottal, könnyű úszóval, amely a víz felszínén tartja a jiget, 4-es, 5-ös horoggal. Megfelelő zsinór: 0,2 mm átmérőjű monofil. Ahhoz, hogy a peléd reagáljon a csalira, annak folyamatos mozgásban kell lennie.

A légyhorgászatnál száraz és süllyedő műlegyeket használnak. A természetes csalik közül a válogatós peléd a szúnyoglárvákat, tengeri és földigilisztákat, szúnyogokat, kukacokat, bolharákokat, puhatestű-darabokat kedveli.

A téli mélyvízi horgászatnál sörétes ólmot használnak, amelyet a horogtól 70 cm távolságra rögzítenek. A halfogás előtt egy marék száraz és fagyasztott bolharákot dobnak a jéglyukba, a jéglyuk körül két méteres távolságban a jeget hóval árnyékolják. Ilyenkor a csalit a felszín közelében lehet bedobni (6–10 cm-re a jég alsó szélétől). Ha nincs kapás, a csalit (színes szivacsot, rombuszokat, piramisokat) 1 méterre a fenéktől tartják.

Összetétel és kalóriatartalom

A peléd gazdag könnyen emészthető fehérjékben, nikotinsavban, foszforban, káliumban, cinkben.

A peléd összetétele:

• PP-vitamin;
• makroelemek — foszfor, kén, kálium, magnézium, nátrium, kalcium;
• mikroelemek — cink, vas;
• telített és telítetlen zsírsavak.

100 g ehető rész tápanyag-összetétele (fehérje, zsír, szénhidrát) — 19,1 g, 5,5 g, 0 g. Energiatartalma — 126 kcal.

Miben hasznos a peléd hal az emberi szervezet számára

A peléd húsa szabályozza az idegrendszer működését, javítja a szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcserét, megakadályozza a lipidek lerakódását a bőr alatti zsírszövetben.

A peléd egyéb jótékony hatásai a szervezetre:

1. Jótékonyan hat a gyomor-bél traktus, a bőr és a nyálkahártyák egészségére.
2. Szabályozza a vérnyomást.
3. Javítja az idegimpulzusok vezetését.
4. Szabályozza a sav-bázis egyensúlyt.
5. Sűrűbbé teszi a csontokat, mineralizálja a fogzománcot.
6. Normalizálja a vérnyomást.
7. Fenntartja a vércukor optimális szintjét.
8. Segít a depresszió gyógyításában.
9. Csillapítja a gyomorgörcsöket.
10. Megelőzi az érelmeszesedés, angolkór, csontritkulás, vérszegénység, anorexia kialakulását.
11. Erősíti a hajhagymákat.
12. Védi a szervezetet a méreganyagoktól.
13. Lassítja az öregedést.
14. Növeli az állóképességet.
15. Küzd a krónikus fáradtság ellen.
16. Javítja az alvást.

A peléd támogatja a szívizom működését és a reproduktív rendszer egészségét. A halhús hasznos fogyókúra, ízületi gyulladás és ízületi kopás esetén.

Milyen előnyei vannak a szárított halnak?

Heti kétszeri 100–150 g szárított peléd fogyasztásával csökken a vérszegénység és az érelmeszesedés kockázata, javul a véráramlás és az anyagcsere, jobb lesz a hangulat, csökken a fejfájás intenzitása. A szárítás során a halban lévő jótékony anyagok teljes mértékben és töményebb formában megmaradnak.

A szárított peléd a nagy sótartalom miatt káros, ami rontja a vesék működését, a vízháztartást, és folyadékvisszatartáshoz vezet a szervezetben. A hőkezelés hiánya növeli a féregfertőzés valószínűségét.

Hogyan készítsük el

A halat jobb tavasszal vagy ősszel szárítani, amikor zsírosabb. Kezdje a szárítási folyamatot a sózással. Töltse meg egy zománcozott tál vagy lábas alját egy réteg sóval. Dörzsölje be minden halat kívül-belül a fehér kristályokkal, majd szorosan helyezze be őket a tartályba, sűrű sorokban, hátával lefelé vagy oldalra. Nyomja le a fedéllel, tegyen rá súlyt, hogy a hal levet eresszen. Helyezze a pelédet hűvös helyre 3–10 napra, a halak méretétől függően.

Amikor a peledek megkeményednek, mossa le őket, és tegye be 4–5 órára hideg vizes lavórba áztatni. Ha ezt a lépést kihagyja, a peled száraz, túlsózott lesz, fehér réteg képződik rajta, és hamarosan oxidálódik.

Áztatás után mossa le a halakról a nyálkát, majd helyezze ki az erkélyre száradni, vagy akassza fel cérnára egy hűvös, szellős helyiségben, miután gézzel becsomagolta őket.

A szárítási idő az időjárási viszonyoktól és a hal méretétől függ.

Hasznos-e a füstölt peléd?

A füstölt peled a közhiedelemmel ellentétben hasznos a szív, az agy és az emésztőszervek funkcióinak fenntartásában. A termék erősíti az immunrendszert és a csontszövetet, megelőzi a fogszuvasodást, javítja az anyagcsere-folyamatokat, meghosszabbítja a bőr és a haj fiatalságát.

Hideg füstölésnél szinte minden hasznos anyag megmarad. A meleg füstölés négy órára csökkenti az elkészítési időt, de a magas hőmérséklet miatt a legtöbb jótékony tulajdonság elvész.

Nem érdemes a terméket hetente egynél többször fogyasztani. A füstölés során a halban rákkeltő anyagok halmozódnak fel, amelyek daganatos betegségeket provokálhatnak.

Recept

Otthon könnyebb melegen füstölt peledet készíteni, mivel a hideg füstölés bonyolultabb felszerelést, több időt és odafigyelést igényel.

Ahhoz, hogy saját maga füstölhesse a halat és ízletes ételt kapjon, szükség lesz néhány friss (vagy lassan felolvasztott) azonos méretű peled testre, valamint egy tálcás füstölőre.

Elkészítés lépései:

1. Hassítsa fel a hasukat, távolítsa el a belsőségeket.
2. Szórja meg a halakat (fejükkel együtt) minden oldalról sóval. Helyezze szorosan egy edénybe, nyomja le egy fordított lapos tányérral, és tegyen rá súlyt.
3. 3–5 óra múlva mossa le a halat, majd akassza fel 1 órára a mosogató fölé, hogy lecsöpögjön a víz.
4. Tegyen a tálcába 2–3 marék boróka, éger, körte, alma vagy cseresznye forgácsot. Gyújtsa meg.
5. Kenje meg a rácsot növényi olajjal, majd helyezze rá a halakat.
6. Amikor a forgács elégett, állítsa össze a füstölőt. Helyezze be a tálcát és a rácsot.
7. Miután megjelent a sűrű füst, mérjen be 40 percet. A füstölés alatt nem ajánlott a fedelet kinyitni.

Az elkészítés után tartsa a füstölt peledet zárt edényben fél órán át a szerkezet stabilizálásához. Tálalja a halat főtt burgonyával, rizzsel vagy sörhöz.

A peléd ikrája

A peled kis, sárgás színű ikrája diétás, ízletes termék, amely elősegíti a fogyást. 100 g finomság tápanyag-összetétele: 12,7 g fehérje, 2,5 g zsír és 5 g szénhidrát. Energiatartalom: 93 kcal.

Előnyök és ártalmak

A peled ikra jelentős mennyiségben tartalmaz kolint, kobalamint, szelént és vasat.

A termék erősíti a szívizmot, javítja a vérkeringést, megakadályozza a koleszterinplakkok képződését és az erek szűkülését. A szelén antioxidánsként javítja az immunrendszer működését, felgyorsítja az izomszövet és a bőr sejtjeinek regenerációját, támogatja a pajzsmirigy működését, csökkenti a daganatok kialakulásának kockázatát.

A nagy mennyiségű nátrium-klorid miatt az ikra fogyasztásától tartózkodjanak a vesebetegségben, magas vérnyomásban szenvedők, valamint az ödémára hajlamosak.

Hogyan sózzuk meg?

0,5 kg frissen fogott hal ikrájának besózásához szükség lesz zománcozott vagy üvegedényre, egy liter vízre, valamint 1-1 evőkanál sóra és cukorra.

Elkészítés:

1. Öntsön vizet egy edénybe. Adjon hozzá cukrot és durva szemű kősót.
2. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel.
3. Szabadítsa meg a hártyáktól az ikrazsákokat úgy, hogy átdörzsöli őket szitán. Vagy tegye a terméket meleg vízbe, és verje fel villával.
4. Hűtse le a sóoldatot 50 fokosra. Tegye bele a hártyáktól megtisztított ikrát. Hagyja állni 15–20 percig vagy tovább. A sózás erőssége az állási időtől függ.
5. Öntse le a sóoldatot az ikrával egy szitára. Amikor a folyadék lecsöpög, tegye át a kész terméket egy üvegedénybe. Zárja le szorosan a fedővel, és tegye hűtőszekrénybe, ahol az ikra akár öt napig is eláll.

A sózott finomság 4 órával az elkészítés után fogyasztható.

Tárolási szabályok

Mint minden más hűtött hal, a peléd is két napig őrzi meg frissességét a hűtőszekrényben jégen. A fagyasztó négy hónapra meghosszabbítja az eltarthatóságot. A hal jobban megőrződik, ha fagyasztás előtt kibelezzük.

A sózott vagy melegen füstölt peléd 10 napig fogyasztható, ha 0–2°C-on tárolják.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A pelédet nehéz megtalálni egy átlagos élelmiszerboltban. Szaküzletekben árusítják a fogási helyek közelében, valamint online piactereken.

Az árak a hal állapotától, méretétől és régiójától függően változnak. A frissen fagyasztott halat Omszkban 880 Ft-tól, Moszkvában 2200 Ft-ig árulják. A szárított és füstölt peléd kétszer annyiba kerül.

Hogyan készítsük el ízletesen a peléd halat: receptek

Az alacsony kalóriatartalmú halat tepsiben és tejszínes cserépedényekben sütik, panírozva serpenyőben vagy grillsütőben sütik, párolják, sózzák, szárítják, füstölik, töltik. Szibériában népszerű a pácolt peléd, ami a heringet helyettesíti.

Sütőben

3 peléd megsütéséhez további hozzávalók szükségesek:

• 30 ml olívaolaj;
• 3 citromkarika;
• 1 evőkanál citromlé;
• egy csokor petrezselyem;
• só, bors.

Elkészítés menete:

1. Tisztítsa meg és bontsa ki a halat. Vágja le a farkát, fejét, uszonyait. Öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg.
2. Dörzsölje be a testeket kívül-belül só és bors keverékével. Permetezze meg citromlével.
3. Melegítse elő a sütőt 200°C-ra.
4. 10–15 perc múlva kenje ki olajjal a formát, és helyezze bele a testeket.
5. Tegyen mindegyik hasüregbe egy ágacska petrezselymet, majd kenje meg a maradék olajjal, konyhai ecsetet használva.
6. Süsse a sütőben 20 percig, alufóliával letakarva.

A kész ételt tálalja friss fűszernövényekkel, zöldségszeletekkel vagy grillezett zöldségekkel.

Serpenyőben

A belül puha, kívül ropogós hal sütéséhez készítse elő a következő hozzávalókat:

• 1 kg peléd;
• fél citrom;
• bundázáshoz liszt;
• sütőolaj;
• só, bors.

Elkészítés:

1. Vágja a halat filére, majd darabolja adagonkénti darabokra.
2. Dörzsölje be sóval, borssal, és permetezze meg citromlével.
3. Melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal a tűzhelyen.
4. Készítsen elő egy tálat a panírozáshoz.
5. Minden darabot forgasson meg lisztben mindkét oldalán, és süsse aranybarnára.

A sült pelédhez tálaljon omlós rizst vagy krumplipürét, zöldségeket, tejfölt.

Kérdések és válaszok

A fogyasztókat a hal gasztronómiai tulajdonságai érdeklik, valamint az, hogy a peléd fertőzött-e mételyekkel.

Milyen ízű a peléd?

A peléd húsa jól tartja a formáját, kóstoláskor nem esik szét egyes szálakra. Az íze gyengéd, kellemes, iszap- és állottvíz-íztől mentes.

Zsíros vagy nem?

A pelédet nehéz zsírosnak nevezni, bár fogyasztáskor olvadás érzete támad a szájban. 100 g halban mindössze 5,5 g zsír található.

Sok csontja van?

Bár a peléd nem tengeri hal, nincsenek benne apró szálkák. A peléd csontváza a gerincből és a filézéskor könnyen eltávolítható bordacsontokból áll.

Opisthorchiasisos-e a hal?

Egészen a közelmúltig az opisthorchis hordozóinak kizárólag a pontyféléket tartották, de ugyanezeket a laposférgeket többször kimutatták a fehérhalaknál.

Tömegesen fertőzött a peléd, amely az Ob és az Irtis folyók alsó szakaszán él, az északi őslakos népek lakta területeken, akik a nyers halat részesítik előnyben a hőkezeltel szemben.

A beteg példányok a fejlődésben, növekedésben elmaradnak az egészségesektől. A betegség korai szakaszában nehéz felismerni a beteg halat parazitológiai vizsgálat nélkül.

Az opisthorchisok ártalmatlanításához a pelédet legalább egy hétig fagyasztják -12 fokos hőmérsékleten. A paraziták elpusztulnak meleg füstöléskor, valamint forrásban lévő vízben legalább 20 percig történő főzéskor.

A vad és mesterségesen tenyésztett peléd diétás, hasznos termék, amelyből sok ízletes ételt készítenek. Fontos nem elfelejteni, hogy bármely édesvízi hal magában rejti a parazitákkal való fertőződés veszélyét.