Nototénia hal: fotó, leírás, jótékony tulajdonságok és receptek

A világóceánban nyüzsög a víz alatti élőlények élete. Jelöletlen útvonalakon halrajok mozognak, rohamosan úszva ezer kilométereket, hol a felszínre emelkedve, hol több száz méterre mélyülve. Minden hal ismeri a faját, családját, és gyakran a szülőföldjét, hogy oda induljon ívni. A nototénia a Föld leghidegebb tengerének mélyén, az óceán fenekén él.

Nototénia: milyen hal ez, hogy néz ki és hol él?

Márványos nototénia (Notothenia rossii)

Hogyan néz ki?

A nototéniák családja (latinul Nototheniidae) több mint 50-60 fajt számlál. A hosszúúszójú változatnak például szokatlan kanyargós oldalvonala, nagy kopoltyúfedői és hosszú sugárperei vannak, amelyek az uszonyokból indulnak ki. A nemzetség legismertebb képviselője a márványos nototénia. Eléri az 50-90 cm hosszúságot, súlya 2-9 kg. Teste lapos, apró pikkelyek borítják, színezete szürke-fehér márványra emlékeztet, finom rózsaszín áttetszéssel.

Hol él

A nototénia elterjedési területe széles, Új-Zéland térségében, Chile partjainál, a Déli-óceán északi határa mentén található. Élete nagy részét az antarktiszi tengerek fenekén tölti, akár 500 m mélységig. A legtöbb fenéklakó halhoz hasonlóan nincs úszóhólyagja. Testének felhajtóerejét az izomközi zsírzacskók és a csontok csökkentett mineralizációja biztosítja.

A víz hőmérséklete azokon a helyeken, ahol a nototéniák élnek, a fagyáspont határán van. Más halak ilyen körülmények között jéggé változnának, de a nototénia nem fagy meg, mivel vére egyedi tulajdonságú, mivel a kis mennyiségű vörösvértest hozzájárul alacsony viszkozitásához. Ezáltal felgyorsul a vérkeringés a keringési rendszerben. Ezen kívül a fehérjék és a cukrok különleges kombinációja, tudományosan — glikoproteinek, a horgászok nyelvén pedig fagyásgátlók, akadályozzák a jég kristályosodását.

A nototénia 4-5 éves korában érik be, az élőhelye vízhőmérsékletétől függően. Minél délebbi és hidegebb a környezet, annál később indul ívni.

Az íváshoz a hal a sekély fenékre emelkedik, a zátonyok között vagy a partközeli zónákban rakja le az ikráit. Az ikrák szabadon sodródnak, és gyakran a halászeszközökbe kerülnek. Az elterjedési terület a melegebb vizekre is kiterjed. Ott a sügéralakúak gyorsabban érnek be.

Mivel táplálkozik

A nototénia tápláléka planktonokból, mélytengeri kis rákokból és garnélákból áll.

Fajták

Az antarktikai sügéralakú halak, a nototéniafélék családjába tartozók, több mint 50–60 fajt számlálnak: keskeny, széles homlokú, csupasz homlokú, sima homlokú és mások jelentős eltéréseket mutatnak egymás között. A kereskedelmi halfajok közé a következők tartoznak:

• antarktikai ezüsthal;
• patagóniai és antarktikai fogashal.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g ehető részében a márványos nototénia vitamin- és ásványianyag-tartalma:

Vitaminok:

• Tiamin (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavin (B2) — 0,1 mg.
• Piridoxin (B6) — 0,14 mg.
• Folsav (B9) — 9,2 µg.
• Kobalamin (B12) — 2,8 µg.
• C-vitamin — 0,2 mg.
• D-vitamin — 17,5 µg.
• PP-vitamin, NE — 2,3 mg.

Makroelemek:

• Kálium — 310 mg.
• Kalcium — 30 mg.
• Magnézium — 35 mg.
• Nátrium — 100 mg.
• Kén — 190 mg.
• Foszfor — 210 mg.
• Klór — 165 mg.

Nyomelemek:

• Vas — 1,5 mg.
• Jód — 20 µg.
• Kobalt — 15 µg.
• Mangán — 0,09 mg.
• Réz — 150 µg.
• Molibdén — 4 µg.
• Nikkel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Króm — 55 µg.
• Cink — 0,7 mg.

100 g termék fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma: 15,7 g, 9,5 g, 0 g. Energiatartalom: 148 kcal.

Miben hasznos a nototénia hal?

A nototénia tápértékében teljes mértékben helyettesítheti a húst. Nagy mennyiségben tartalmaz tápanyagban gazdag zsírokat, fehérjéket és aminosavakat. Ezen összetevők egyensúlya elősegíti a hasznos anyagok gyors felszívódását az emberi szervezetben.

Emellett a hal húsa gazdag C-, A-, B-vitaminokban és PP-vitaminban. Ezek elősegítik az immunrendszer erősítését, a szív- és érrendszer, valamint az idegrendszer fenntartását, a látószervek izmainak táplálását.

A nototénia húsa nagy mennyiségben tartalmaz mikro- és makroelemeket. Elsősorban — fluort, káliumot és ként. A fluor serkenti a vérképzés folyamatait, elősegíti a csontszövet erősödését, szükséges a fogak, körmök mineralizálásához és az egészséges haj növekedéséhez. Hozzájárul a nehézfémek sóinak kiürítéséhez a szervezetből. A kálium fenntartja a szervezet vízháztartását, normalizálja a vérnyomást, egyensúlyban tartja a vércukorszintet. Elősegíti az izmok összehúzódását és az idegrendszer működését.

A kén szükséglete csekély — 0,5–1 g, de nélküle bizonyos funkciók nem lehetségesek, például a véralvadás. A kén közreműködésével fontos folyamatok mennek végbe, amelyek biztosítják a bőr, a körmök és a haj normál állapotát. Allergiaellenes hatást fejt ki, és sejtszinten fiatalítja a szervezetet. A kén jobban felszívódik a vas, a fluor és a szelén együttes jelenlétében. Éppen a nototénia biztosítja ezen elemek kiegyensúlyozott összetételét.

A nátrium, a réz, a króm és a klór hozzájárul a kötőszövet létrehozásához, a melanin termelődéséhez, és normalizálja a vércukorszintet.

A cink nélkülözhetetlen nyomelem a sebek gyógyulásához, gátolja a daganatok és új képződmények kialakulását, növeli az immunrendszer működését.

A hal minden korosztály számára hasznos, gyermekek és várandós nők számára is.

Ártalmak és ellenjavallatok

A nototénia – más halakhoz hasonlóan – kárt okozhat, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Ellenjavallt azok számára, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a tenger gyümölcseire.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A nototéniát megvásárolhatja a hal árusítására szakosodott üzletekben. Az internetes áruházak több fajtát is kínálnak, többek között márványos és ezüstös változatot. Az átlagos ár 1 kg-onként 1000 Ft. Nagykereskedelmi árak — 240 Ft-tól, az ár a hal testméretétől függ.

Vásárláskor figyeljen a következő szempontokra: a halak legyenek egyenletesek, sértetlenek, világos színűek, sárgás árnyalat nélkül.

Hogyan készítsük el finoman a nototénia halat: receptek

A nototénia elkészítésekor kísérletezhet, ne féljen az improvizációktól és a fantázia szárnyalásától.

Fontos! A halat a hűtőszekrényben olvassza ki, hogy a hús megőrizze állagát és lédússágát.

Sütőben

Hozzávalók:

• 2 db nototénia;
• karfiol 500 g;
• liszt 3 evőkanál;
• tojás 2 db;
• tejszín 150 ml;
• növényi olaj 1 ek;
• száraz tárkony 1 ek;

Elkészítés:

1. Készítse el a szószt. A tojásokat keverje össze a liszttel, adja hozzá a tejszínt, ízlés szerint sót, és alaposan keverje simára.
2. Szedje rózsáira a karfiolt, forralja sós vízben 5-7 percig.
3. A halakat mossa meg, szárítsa meg, és sózza meg.
4. Helyezze a nototéniát a forma aljára, majd rétegezze rá a káposztát. Szórja meg tárkonnyal, és öntse le az elkészített szósszal. Tegye forró sütőbe sülni.

Multifőzőben

Hozzávalók:

• póréhagyma 100 g;
• napraforgóolaj 30 ml;
• méz 1 ek;
• sárgarépa 1 db;
• nototénia 1 kg;
• őrölt fekete bors 1 g;
• paradicsomlé 200 g;
• citromlé 1 ek;
• só 2 tk;
• szójaszósz 2 ek;
• babérlevél 2 db;

Elkészítés:

1. Készítse el a szószt. A póréhagyma fehér részét vágja karikákra, reszelje le a sárgarépát nagy lyukú reszelőn, tegye egy serpenyőbe felhevített olajjal, és párolja 10 percig közepes lángon.
2. Ezután adja hozzá a paradicsomlevet (helyettesítheti paradicsompürével), a mézet, a szójaszószt, a citromlevet, és öntse fel 250 ml vízzel. Főzze közepes lángon 10 percig. A sót és a fűszereket ízlés szerint adja hozzá.
3. A megtisztított nototéniát mossa meg és szárítsa meg, helyezze a multicooker edény aljába. Az elkészített szósszal öntse le a halat, adja hozzá a babérlevelet. Kapcsolja a multicookert hal sütési programra. Tálalja burgonyapürével vagy főtt rizzsel.

Serpenyőben

Hozzávalók:

• nototénia 1 kg;
• vöröshagyma 1 db;
• só 1 tk;
• bors 0,5 tk;
• citrom 0,5 db;
• liszt 1 bögre;
• finomított napraforgóolaj sütéshez 1 bögre;

Elkészítés lépései:

1. Tisztítsa meg a halakat a pikkelyektől, alaposan mossa ki a hasüreget a belsőségek maradványaitól. Szárítsa meg a halat papírtörlőn, sózza meg, borsozza meg egy kicsit, hagyja állni 5-10 percig.
2. Pucolja meg a hagymát, mossa meg, vágja félkarikákra, sózza meg egy kicsit, borsozza meg, locsolja meg citromlével. Hagyja állni addig, amíg a hal sül.
3. Az egész nototénia halakat forgassa meg lisztben, és helyezze felhevített olajba egy serpenyőben. 2 perc múlva aranybarna kéregnek kell képződnie, majd vegye lejjebb a lángot, hagyja, hogy a hal belül is megsüljön, még pár percig, majd fordítsa meg és süsse meg a másik oldalát ugyanígy. Az így történő sütés megőrzi a lédússágot, az aromát és javítja az ízt.
4. A sült halat helyezze egy tányérra, vegye körbe pácolt hagymával, díszítse petrezselyemmel, és tálalja bármilyen körettel.

Nototéniából készült fasírt receptje

Hozzávalók:

• Nototénia — 1 kg.
• Hagyma — 1–2 db.
• Tojás — 2 db.
• Fehér kenyér — 200 g.
• Só – 1,5 tk.
• Fekete bors, őrölt – 0,5 tk.
• Őrölt kurkuma – 1 tk.

Elkészítés menete:

1. Készítse elő a nototénia filét: tisztítsa meg a halat a pikkelyektől, válassza le a filét a csontoktól.
2. Öntse le a kenyeret meleg tejjel, hagyja állni, amíg megpuhul, majd nyomja ki a felesleges folyadékot.
3. Darálja le a halfilét és a feldarabolt hagymát húsdarálón.
4. Adja hozzá a darált halhoz a megpuhult kenyeret, a tojást, a sót, a borsot, és jól keverje össze, amíg egynemű lesz.
5. Formázzon fasírtokat, majd forgassa meg zsemlemorzsában.
6. Süsse mindkét oldalát kis lángon aranybarnára.

Ebből a mennyiségből 15-16 nagy, illatos, szaftos fasírt lesz.

Kérdések és válaszok

Milyen íze van a nototéniának?

Ízében és állagában a nototénia hasonlít a szürke tőkehalhoz, de jellegzetes ízárnyalattal rendelkezik. Nincs erős halszaga vagy íze, aromás és szaftos.

Zsíros vagy nem?

A nototénia meglehetősen zsíros hal, a zsír az egész testében eloszlik, és elősegíti az értékes tápanyagok gyors felszívódását.

Sok szálka van a halban?

Ebben a tengeri élelmiszerben minimális a csont: csak a gerinc és néhány nagy bordacsont található kis mennyiségben.

Érdekes tények

A nőstény nototénia szezononként akár 90 000 ikrát is lerakhat. Az ikrából kikelő ivadékok gyönyörű, kék gyöngyházfényű színezetűek. Életük első hónapjaiban a part menti övezetben tartózkodnak, nyáron 6-7 cm-re nőnek meg. A felnövekvő egyedek leereszkednek a fenékzónába állandó tartózkodásra, amíg meg nem érnek, és el nem indulnak ívni.

Nototénia fotó