Mi a basmati rizs: különbség a hagyományos rizstől, jótékony hatások

A basmati rizst méltán tartják a sok közismert gabonafajta királyának. Hindi nyelven basmatinak hívják, ami annyit tesz: teljes íz. Annak ellenére, hogy Indiában több ezer éve termesztik, a világ csak a 19. században ismerte meg, amikor a kereskedők először a Közel-Keletre, majd Európába szállították. Különösen széles körben használják ezt a rizsfajtát a perzsa és arab konyhákban.

Mi az a basmati rizs?

Az aromás rizs számos fajtája és változata közül a legértékesebbnek a Himalája lábánál termesztett basmatit tartják. Némileg gyengébb minőségű, és ennek megfelelően alacsonyabb árú a pakisztáni. A más régiókban történő termesztési kísérletek azonban az egyedi íz és aroma elvesztéséhez vezetnek. A diós illatot a 2AP vegyület adja a szemnek.

Hogyan néz ki?

A basmati rizs magas ára miatt a piacon számos hamisítvány található. A minőségi termékhez többnyire más, olcsóbb hosszúszemű fajták keverékét adják. Ezért az exportőrök, megóvva hírnevüket, az eredeti basmatihoz kezdtek „tisztasági tanúsítványt” mellékelni.

A száraz szemek krémfehér árnyalatúak, hosszuk legalább 7-8 mm, vastagságuk nem haladja meg a 2 mm-t. Alakjuk enyhén ívelt, hasonlítanak a török jatagánra. Hosszú tárolás során ennek a fajtának az illata intenzívebbé, íze kifejezettebbé válik. Ezért úgy tartják, hogy a betakarított termést csak egy év múlva szabad eladni. A legelitebb fajtáknak pedig 5-10 évig kell „pihenniük”.

Főzés közben a szem körülbelül kétszeresére nyúlik, miközben megőrzi formáját. Elkészült állapotában nem ragad össze. Az étel omlós és bolyhos lesz.

Fajok

A rizs e fajtájának hagyományos típusainak számít a Basmati 370, a Basmati 385 és a Basmati RSPURA. A magas ár és a folyamatos kereslet arra készteti a tudósokat, hogy folyamatosan dolgozzanak új változatok létrehozásán. A legdrágábbnak a Basmati 1121 számít, a legelterjedtebb pedig a Pusa Basmati.

Ezen kívül a piacon megtalálható a Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. A hibrideket a Sugandh név beiktatásával szokták jelölni.

Leggyakrabban a szemek színe alapján lehet megkülönböztetni az egyik fajtát a másiktól. A szín a hófehértől a karamellig változik.

Miben tér el a hagyományos rizstől?

A basmati legalapvetőbb különbsége a finom diós illata és egyedülálló fűszeres íze. Ezt az egyedi termőhelyi éghajlati viszonyoknak köszönheti.

A hagyományos fajtákkal összehasonlítva a basmati főzés közben jelentősen megnő hosszában, miközben ugyanolyan vékony marad. Az extra hosszú fajták közel négyszeresére is képesek „nőni”. Egyes országokban ezeket a fajtákat cérnametéltnek nevezik.

Azokat az embereket, akik figyelnek az egészségükre, a basmati egyedi összetételével és alacsony glikémiás indexével vonzza. Mindössze 56, míg a hagyományos rizsben eléri a 70-et.

Összetétel és kalóriatartalom

A basmati rizst diétás terméknek tekinteni az alacsony kalóriatartalom is lehetővé teszi. Száraz állapotban 100 gramm gabona 340 kcal-t tartalmaz, vízben főzve 130 kcal-t. Ugyanilyen mennyiségű nyers gabonában:

• fehérje – 7,9;
• zsír – 2,9;
• szénhidrát – 77,2.

A basmati rizs vitaminösszetétele lenyűgöző: tiamin, riboflavin, pantoténsav, piridoxin, folsav, tokoferol, fillokinon.

Gazdag makro- és mikroelemekben, mint például kén, kalcium, vas, foszfor, kálium, magnézium, bór, fluor, és nátriumból minimális mennyiséget tartalmaz. Ez lehetővé teszi a kálium-nátrium egyensúly normál szinten tartását.

A glutén hiánya az összetételben lehetővé teszi, hogy a basmati-t fogyasszák a cöliákiában szenvedők.

Miben hasznos a basmati rizs?

Az ajurvédában ezt a rizsfajtát szattvikus tápláléknak tekintik. Vagyis magában hordozza az olyan elemek energiáját, mint a levegő, a nap és a víz. Ez lehetővé teszi a test összes elemének egyensúlyba hozását és minden rétegének táplálását. Az indiai jógik úgy vélik, hogy a helyes táplálkozás nemcsak az immunitást erősíti, hanem lehetővé teszi az egészség megőrzését, és az érzelmi állapotot is harmóniába hozza.

A modern orvostudomány igazolja a termék kétségtelen előnyeit az emberi szervezet számára.

Általános előnyök

1. A basmatiból készült ételek a benne lévő élelmi rostoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően könnyen emészthetők, normalizálják a gyomor-bél traktus működését, megelőzik a székrekedést és a puffadást.
2. A gabona élelmi rostjai gátolják az epesavak felszívódását, csökkentve a káros koleszterin szintjét. Ezáltal a rizs jótékonyan hat a szív- és érrendszerre, csökkentve a koleszterin plakkok kialakulásának kockázatát.
3. A basmatiból készült ételek segítenek a szervezetnek megtisztítani a májat és a veséket a méreganyagoktól és salakanyagoktól, ami növeli az ember általános életerejét, frissességet ad, csökkenti a fáradtságot.
4. Az amiláz jelenléte ebben a rizsfajtában hasznossá teszi hasnyálmirigy-elégtelenség és cisztás fibrózis esetén.

Nők számára

1. Az E-vitamin jelenléte a basmatiban segít a nőknek a reproduktív rendszer működésének normalizálásában. Rendszeres fogyasztása esetén serkenti a nemi hormonok termelődését, csökkenti a meddőség kialakulásának kockázatát.
2. A termékben található vitaminok és ásványi anyagok jótékonyan hatnak a haj állapotára, erősebbé és selymesebbé teszik, megelőzik a korai őszülést. A körmök kevésbé törékennyé válnak.
3. Az ellenálló keményítő, amely változatlan formában éri el a beleket, segíti a természetes mikroflóra helyreállítását. Ez lehetővé teszi, hogy bőre friss legyen, és eltűnjenek a pattanások és mitesszerek.
4. A bazmati rizs elősegíti az érzelmi stabilitást, különösen a premenstruációs szindróma esetén.
5. Csökken a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázata.
6. Az orvosok ezt a rizsfajtát ajánlják a nőknek a csontritkulás megelőzésére, ami 40 éves kor után válik fontossá.

Férfiak számára

1. A bazmati rizs a férfiaknál fokozza a tesztoszteron termelődését, ami a normális nemi élethez fontos.
2. A magas szénhidráttartalom és az energia fokozatos felszabadulása lehetővé teszi, hogy könnyebben elviselje a nehéz fizikai és szellemi terhelést. Segíti a gyorsabb felépülést.
3. A B6-vitamin normalizálja a szív és az erek működését, ami több mint 40%-kal csökkenti a szívinfarktus és a stroke kialakulásának kockázatát, különösen a középkorú férfiaknál.

Terhesség alatt

A bazmati rizs — az egyik legegészségesebb élelmiszer, amelyet a várandós nők számára ajánlanak.

1. Az ásványi anyagok és vitaminok könnyen felszívódnak a szervezetben, ami jótékonyan hat a magzat fejlődésére, valamint annak ideg- és csontrendszerére.
2. Az ebből a termékből készült ételek segítenek a toxikózis esetén, csökkentik az ödémát, erősítik a kismama immunrendszerét, és stabilizálják a vérnyomást.

Szoptatás alatt

Az orvosok azt ajánlják, hogy a bazmati rizst legkorábban két-három héttel a szülés után kezdje el fogyasztani, kis mennyiséggel kezdve. Előnye abban rejlik, hogy serkenti az anyatej termelődését és meghosszabbítja a laktációs időszakot. A termék gluténmentessége garancia arra, hogy a babánál nem alakul ki allergiás reakció.

Gyermekek számára

A gyermekek étrendjébe feltétlenül illessze be a bazmati rizst. Ez a termék környezetbarát régiókban terem, nem halmoz fel káros fémek sóit és más káros anyagokat. Könnyen felszívódik a szervezetben, támogatja a gyomor-bél traktus normális működését, erősíti a csont- és izomszöveteket, serkenti az agyműködést.

A szemekben lévő glutén hiánya lehetővé teszi, hogy a bazmatiból készült ételeket a hatodik élethónaptól kezdve kiegészítő táplálékként adja.

Lehet-e basmati rizst fogyasztani fogyókúra során?

Ennek a rizsfajtának a fogyasztása gyors jóllakottsághoz vezet, és az energia lassú felszabadulása lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig ne érezze az éhséget. Ezért gyakran ajánlják a diéta során a súlyfeleslegtől szabadulni kívánóknak. A bazmatiból készült ételek felgyorsítják az anyagcserét anélkül, hogy irritálnák a gyomor-bél traktust, ami hozzájárul a fogyáshoz.

Böjtös napokon fogyasztható só nélkül főtt rizs gyümölcsökkel vagy zöldségekkel. Ha a szemeket kissé alulfőzi, akkor nemcsak a súlyfeleslegtől szabadulhat meg, hanem a szervezetet is megtisztíthatja a salakanyagoktól és méreganyagoktól. A közérzet észrevehetően javul, a pszichoemocionális egyensúly stabilizálódik, és energia jelenik meg.

Fogyaszthatják-e a cukorbetegek a basmati rizst?

Mivel a főtt basmati rizs glikémiás indexe 54-56 egység között mozog, a szénhidrátok felszívódása és a vér glükózzal való telítődése meglehetősen lassan történik. A cukorszint fokozatosan emelkedik, hirtelen ugrás nélkül. Ugyanakkor az ebből a gabonából készült ételek jótékonyan hatnak az anyagcserére.

Ezt a gabonafajtát különösen ajánlják a cukorbetegségben szenvedőknek. Zöldséglevesek, köretek, rakott ételek, saláták készítéséhez használják.

Ártalmak és ellenjavallatok

A basmati rizsnek nagyon kevés korlátozása és ellenjavallata van:

1. Nem fogyaszthatják azok, akik egyéni intoleranciában szenvednek ezzel a termékkel szemben.
2. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek nagyon óvatosan kell bevezetniük ezt a terméket az étrendjükbe. A nagy mennyiségben elfogyasztott rizs a betegség súlyosbodását okozhatja.

Hogyan kell helyesen tárolni?

Gyári csomagolásban vásárolva a basmati rizst, ügyelni kell a szavatossági időre. A csomagoláson feltüntetett dátum után ne használja fel a gabonát. Ha nem tervezi a vásárolt gabona gyors felhasználását, ellenőrizze, hogy nincs-e benne szemét, rovar, vagy túlzott nedvesség. Csak a tiszta, száraz rizs őrizhető meg.

Mivel ez a termék könnyen magába szívja az idegen szagokat, jobb, ha a basmatit üveg- vagy műanyag edénybe önti át, amelyet szorosan le lehet zárni. Sötét helyen, +5–15°C hőmérsékleten tárolja. A gabonát fagyasztóba helyezve jelentősen meghosszabbítható az eltarthatósága.

A főtt rizst fedeles edénybe kell helyezni, és 2-3 napon belül el kell fogyasztani.

Ha a basmatinak dohos szaga van, megpenészedett, rovarok jelentek meg benne, akkor a gabonát ki kell dobni. Étkezésre alkalmatlan.

Hogyan kell főzni a basmati rizst?

A basmati rizs hazájában úgy tudják főzni, hogy teljesen kibontakoztassa egyedi aromáját és ízét.

Először a gabonát kézzel gondosan átválogatják, majd vízzel felöntik úgy, hogy a rizst fedje el a víz. Jól összekeverik, leöntik és többször öblítik, addig cserélve a vizet, amíg teljesen átlátszó nem lesz. Ezután a basmatit 30-40 percre beáztatják. A rizst vastag falú edényben kell főzni. Kétszer annyi vizet adnak hozzá, mint gabonát. Miután felforrt, ízlés szerint sózzák, megkeverik, és fedővel letakarva 15 percig párolják. Ezután a fazekat leveszik a tűzhelyről, és további 10-15 percig fedő alatt hagyják.

Fontos, hogy ne főzzük túl a basmatit, Al dente állapotúra készítsük. Így sűrű, morzsalékos lesz, és megőrzi minden jótékony tulajdonságát.

Hogyan készítsünk basmati rizst?

Multifőzőben

1. Ha a basmati rizs természetes, a szemekben idegen szennyeződések lehetnek: földdarabok, héj. Ezért először a gabonát átválogatják. Ezután többször átöblítik folyó víz alatt, és fél órára beáztatják.
2. Ellentétben a fazékban való főzéssel, a multifőzőbe 1,25:1 arányban öntik a vizet a rizshez.
3. A vizet megsózzák. Az íz fokozása érdekében 1 evőkanál kókuszolajat adnak hozzá, és felforralják a vizet.
4. Miután hozzáadta a rizst, állítsa be a „gabona” vagy „kása” üzemmódot. A főzési idő 20 perc legyen. Ennek letelte után ne nyissa ki a fedőt, hanem tartsa az ételt „melegítés” üzemmódban további 15–20 percig. Ezután keverje meg a basmattit, hogy a felesleges nedvesség elpárologhasson.

Ez a rizs szolgálhat köretként vagy önálló ételként is, ha mártást használ hozzá.

Zöldségekkel

Répa és zöldborsós rizs
Hozzávalók: 1 db közepes sárgarépa, 1 db vöröshagyma, 150 g fagyasztott zöldborsó, 2 evőkanál tejföl, 300 g basmatti rizs, só.

Recept: Főzze meg a rizst egy edényben vagy lassúfőzőben. Aprítsa finomra a sárgarépát és a hagymát. Egy kis edényben melegítse fel a tejfölt, és párolja benne 10 percig az aprított zöldségeket. Ezután adja hozzá a zöldborsót, sózza meg, és tartsa a tűzön még 2–3 percig. Keverje össze a zöldséges keveréket a kész rizzsel.

Zöldségekkel és borbolyával
Hozzávalók: 1 csésze basmatti rizs, 2 csésze húsleves vagy víz, vöröshagyma – 1 db, közepes sárgarépa – 1 db, közepes paradicsom – 1 db, borbolya, fűszerek, zöldfűszerek, só.

Recept: A hagymát vágja kockákra, a sárgarépát julienne-re. Pirítsa meg mindent bármilyen növényi olajon. Adja hozzá a kockákra vágott paradicsomot, és pirítsa kevergetve még 5 percig.

Az átmosott rizst öntse fel a húslevessel, sózza meg, és főzze fedő alatt körülbelül 20 percig. Adja hozzá a pirított zöldségeket, az aprított zöldfűszereket, a borbolyát és a fűszereket. Keverje össze. Tegye vissza a fedőt, és hagyja állni 10 percig.

Zöldségsaláta basmatti rizzsel, paradicsomban töltve
Hozzávalók: 2 db paradicsom, 3 evőkanál rizs, 0,5 uborka, 2 db retek, só, kapor, őrölt fekete bors, olívaolaj.

Recept: Főzze meg és hűtse le a rizst. A zöldségeket vágja vékony csíkokra. Keverje össze őket az aprított kaporral és a basmattival, adjon hozzá olívaolajat, sót és borsot ízlés szerint. A paradicsomok tetejét óvatosan vágja le egy éles késsel, és vegye ki a belsejét. A keletkező üreget töltse meg a salátával.

Csirkével

Basmatti rizs csirkével baszk módra 6 adaghoz
Hozzávalók: 1 db csirke, édes paprika – 3 db, vöröshagyma – 2 db, aszalt paradicsom – 8 db, vaj – 25 g, olívaolaj – 6 evőkanál, basmatti rizs – 300 g, paradicsompüré – 1 evőkanál, erős paprika – 0,5 evőkanál, csirkehúsleves – 350 ml, száraz fehérbor – 180 ml, olajbogyó – 100 g, babérlevél, kakukkfű, őrölt fekete bors, fokhagyma, só.

Recept: Bontsa fel a csirkét, a hátából készítsen húslevest. Egy mély edényben melegítse fel a vajat és a növényi olajat, süsse benne a megsózott és megborsozott csirkedarabokat aranybarnára. Ugyanabban az olajban pirítsa meg a hagymát, kakukkfüvet, paprikát, édes pirospaprikát, a paradicsomot és az olajbogyókat.

A pirításhoz adja hozzá a rizst, öntse fel a húslevessel, adja hozzá a bort, a zúzott fokhagymát és a csirkedarabokat. Fedje le az edényt, és párolja kis lángon 50 percig.

Basmatti rizs sonkával, zöldségekkel és burrata sajttal
Hozzávalók: 100 g rizs, koktélparadicsom – 1 ág, olajbogyó – 1 marék, sonka – 5 szelet, burrata sajt – 200 g, só.

Recept: Főzze meg a basmati rizst. A koktélparadicsomokat vágja félbe. Egy széles tányérra tegye ki a rizst, köré rakja díszítésként az olívabogyókat és a paradicsomokat. A sonkát tekerje fel, és tegye a tetejére a burrata sajtcsomókkal és a zöldfűszerágakkal együtt. Mindent locsoljon meg olívaolajjal.

Garnélával

Ázsiai stílusú basmati rizs
Hozzávalók: 250 gr tisztított garnélarák, 2 csésze húsleves, 2 közepes paradicsom, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 piros kaliforniai paprika, 1 csésze basmati rizs, fokhagyma, gyömbérgyökér, curry, szegfűszeg, petrezselyem, só.

Recept: Az összes zöldséget, a fokhagymát és a gyömbért aprítsa fel finomra. Egy mély serpenyőben növényi olajon pirítsa meg a hagymát, adja hozzá a fokhagymát, a zúzott szegfűszeget és a gyömbérgyökeret. Kevergetve pirítsa egy percig. Szórja meg curryvel, tegye bele a zöldségeket, és öntsön hozzá 1 csésze húslevest. Párolja 5 percig, folyamatosan kevergetve. Adja hozzá a rizst, öntsön hozzá egy csésze húslevest, és miután felforrt, vegye lejjebb a lángot. Fedje le a serpenyőt, és főzze további 10 percig. Ezután adja hozzá a garnélarákot és a zöldfűszereket. Két perc múlva kapcsolja le a tüzet, és hagyja a fedő alatt állni, hogy összeérjenek az ízek.

Kókuszos curry basmati rizzsel és garnélarákkal
Hozzávalók 4 adagra: rizs – 1 csésze, kókusztej – 0,5 doboz, királygarnélarák – 500 gr, vöröshagyma – 1,5 db, közepes sárgarépa – 15 db, fagyasztott zöldborsó – 8 evőkanál, curry – 2 teáskanál, koriander, növényi olaj, őrölt fahéj, őrölt piros és fekete bors.

Recept: Egy széles lábasba öntsön 1 csésze vizet és a kókusztejet, sózza meg, és tegye a tűzre. Adja hozzá a rizst, és főzze lassú tűzön 20 percig.

A garnélarákot tisztítsa meg, a hagymát és a sárgarépát vágja apró kockákra. A garnélarákot süsse meg egy mély serpenyőben, oldalanként 2 percig. Sózza és borsozza ízlés szerint. Tegye őket egy tányérra. Ugyanabban a serpenyőben pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát, adja hozzá a curryt és a pirospaprikát. Öntsön hozzá 1,5 csésze forró vizet, párolja, adja hozzá a zöldborsót, és hagyja a tűzön 5 percig. Tegye vissza a garnélarákot a serpenyőbe, és keverje össze az egészet.

A tányérra először tegye a rizst, majd a zöldséges-garnélás keveréket. A kész ételt szórja meg korianderrel.

Köretként

Ahhoz, hogy a rizs puha és morzsalékos legyen, öblítse le folyó víz alatt egy szitában, folyamatosan dörzsölve az ujjaival. Ezután áztassa be a rizst meleg vízben fél órára. Egy vastag falú edénybe öntsön annyi vizet, amennyi a rizs mennyiségének kétszerese. Forralás után adjon hozzá sót ízlés szerint, 1 evőkanál növényi olajat, és szórja bele a rizst. Amikor felforr, adja hozzá a kurkumát és a sáfrányt, fedje le az edényt, és vegye le a lángot a legkisebbre. Főzze 10-15 percig, majd kapcsolja le a tűzhelyet. Ne nyissa fel a fedőt további 20 percig. Ezután keverje meg a rizst.

Hogyan készítsünk piláfot basmati rizsből?

Hozzávalók: rizs – 300 gr, bárányhús – 600 gr, fokhagyma, hagyma, paradicsom, sárgarépa – 1-1 db, növényi olaj – 2 evőkanál, fűszerkeverék, só.

Recept: A húst vágja 100 grammos darabokra. A hagymát, a sárgarépát és a paradicsomot vágja nagyobb darabokra. Hevítse fel a növényi olajat egy üstben, és pirítsa meg benne a bárányhúst. Tegye hozzá a zöldségeket, és pirítsa őket folyamatosan kevergetve.

Adja hozzá a rizst a kazánba, és keverje össze alaposan, hogy átjárja a zsír. A basmati váljon áttetszővé. Ezután öntsön hozzá 1 liter forrásban lévő vizet, sózza meg, tegye bele a fokhagymát, a fűszert, fedje le, és főzze erős lángon 10 percig. Miután a víz elpárolgott, vegye le a tűzről, és hagyja, kinyitás nélkül, még 15 percig. A piláf kész.

Áztatni kell-e a basmati rizst főzés előtt?

A basmati rizs a tárolás során apró, szabad szemmel nem látható repedések hálózatával boríthatja be. Ha a szemeket hirtelen forrásban lévő vízbe helyezi, elveszíthetik formájukat. Ezért a szakemberek azt javasolják, hogy a főzés megkezdése előtt először öblítse le a rizst folyó vízben, amíg átlátszóvá nem válik, majd áztassa be meleg vízbe körülbelül 30 percre. Így megszabadulhat a felesleges keményítőtől, lerövidítheti a főzési időt, és ízletes ételt kaphat.

Basmati rizs fotó