Cirokmag: jótékony hatások és elkészítési receptek

A cirok az egyik legősibb gabonanövény, amelyet az emberek elkezdtek használni és termeszteni. A növény könnyen elviseli a szárazságot, alkalmazkodik a különböző talajokhoz, és kedvezőtlen körülmények között képes leállítani a növekedését, majd meleg, napos idő beköszöntével ismét aktívan fejlődik. A múlt században a Szovjetunió területén a cirok gyakran megtalálható volt a boltok polcain, ma viszont inkább az egészséges élelmiszerboltokban találkozhatunk vele. Ráadásul az ára is jelentősen magasabb, mint a megszokott gabonaféléké.

Mi a cirok?

A cirok lágyszárú növény a pázsitfűfélék (Poaceae) családjából. Előfordulnak egy- és évelő fajok is. A fajták és átmeneti formák sokasága megnehezíti besorolását. A növény felhasználása alapján a cirokot feltételesen több csoportra oszthatjuk:

1. Gabonacirok. Ide tartozik a guineai, kafri, kenyércirok, négercirok, kínai cirok és más fajok. A szemek nagyon hasonlítanak a kölesre, színük a világostól a sötétbarnáig terjed. Gabona és liszt előállítására használják. A cirok termő országok nemzeti konyháiban gyakran része a mindennapi ételeknek.
2. Cukorcirok. Állati takarmány, melasz, szirup, cirokméz és bioüzemanyag előállítására használják.
3. Fűcirok. A csoport legismertebb termesztett fajtája a szudáni fű, amely a szarvasmarhák és a baromfi takarmányául szolgál.
4. Műszaki cirok. Néha seprűciroknak is nevezik, mivel ezt a növényt seprűk, kefék, papír készítésére használják.
5. Citromcirok. Ételek fűszereként használják, valamint a parfümiparban, gyógyszeriparban és élelmiszeriparban alkalmazzák.

Hol terem a gabonaféle?

Vadon ez a növény Ázsiában, Afrikában és Ausztráliában fordul elő. A tudósok között vita folyik arról, hogy hol kezdték el először termeszteni ezt a gabonát. Egyesek szerint a cirokot először Dél-Egyiptomban kezdték termeszteni, és Kína és India másodlagos elterjedési központokká váltak. Mások szerint Afrika és Kína a növény termesztett fajtáinak önálló származási területei.

Annak ellenére, hogy a cirokot csak a 17. században hozták be Amerikába, az Amerikai Egyesült Államok ma a legnagyobb termelői ennek a gabonának. Termesztik továbbá Nigériában, Szudánban, Mexikóban, Ausztráliában, Indiában, Brazíliában, Kínában, Argentínában és más országokban. A posztszovjet térségben Moldovában, Kazahsztánban, Ukrajnában és Oroszország déli részén termesztik a cirokot, de a vetésterület az elmúlt évtizedben jelentősen csökkent.

Mi a különbség a köles és a cirok között?

Mindkét növény gabonaféle. A cirok szemcséi jobban hasonlítanak a kerek rizsre. Mindkét termék tápértéke nagyjából azonos, de a kölesben több az E-vitamin, a kálium, a foszfor, a jód és a kobalt. Míg a cirok több B-vitamint, kalciumot, mangánt és vasat tartalmaz.

Összetétel és kalóriatartalom

A cirok tápértéke 323 kcal.

Ennek a gabonának a kémiai összetétele az egyik leghasznosabbá teszi a gabonafélék között. 100 gramm termék a következőket tartalmazza:

Vitaminok:

1. Tiamin (B1) – 0,46 mg. Az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen a normális szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcseréhez. Szükséges az agy megfelelő működéséhez, javítja a memóriát, segíti a koncentrációt. Normalizálja az étvágyat, jótékony hatással van a csontok és izmok növekedésére.
2. Riboflavin (B2) – 0,16 mg. Elősegíti a vörösvértestek és antitestek képződését. Segít megőrizni a haj és a körmök egészségét, javítja a bőr állapotát. Hiányában az ember állandó fáradtságot, gyengeséget és étvágytalanságot érez. Látásproblémák léphetnek fel.
3. Kolin (B4) – 93 mg. Védi az idegsejteket a pusztulástól, megelőzi az idegrendszeri zavarokat. Segít helyreállítani a máj toxikus anyagok által károsított szöveteit. Csökkenti a vér koleszterinszintjét, mérsékli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Első típusú cukorbetegség esetén csökkenti az inzulinszükségletet.
4. Pantoténsav (B5) – 1 mg. Serkenti a mellékvese hormonok termelődését. Erősíti az immunrendszert, elősegíti más vitaminok felszívódását, lassítja az öregedést, ösztönzi az agy normális működését.
5. Piridoxin (B6) – 0,4 mg. Elősegíti a fehérjék és zsírok felszívódását. Megelőzi az idegrendszeri zavarokat. A vitamin hiánya vérszegénységet, görcsöket és emésztési zavarokat okoz.
6. Biotin (B7) – 20 µg. Szükséges az idegszövetek, a csontvelő és a verejtékmirigyek egészségéhez. Inzulinszerű aktivitással rendelkezik. Elősegíti a sejtek növekedését, ezért különösen fontos a terhes nők számára.
7. Nikotinsav (B3) – 2,93 mg. Elősegíti a kis erek – köztük az agyi erek – tágulását, növeli a vér fibrinolitikus aktivitását, csökkenti a rossz koleszterin szintjét, részt vesz a hemoglobin képződésében és a hormonok szintézisében. Segíti az idegrendszer normális működését.

Makroelemek:

1. Kálium – 246 mg. Javítja az agy működését, szükséges a vázizmok normális összehúzódásához, normalizálja a szívritmust, fenntartja a magnézium élettani funkcióit.
2. Kalcium – 99 mg. Szükséges a csontok erősítéséhez, valamint a fogak és köröm egészségéhez. Megelőzi az acidózist, aktivál bizonyos enzimeket és hormonokat. Felgyorsítja az anyagcserét, ezáltal égeti a zsírt az emberi szervezetben.
3. Szilícium – 48 mg. Segít eltávolítani a mérgező anyagokat az emberi szervezet sejtjeiből, növeli a hajszálerek és a csontszövet szilárdságát. Lassítja a szervezet öregedését.
4. Magnézium – 127 mg. Fontos szerepet játszik az izmok és az idegek normális működésében. Részt vesz a vér cukorának energiává alakításában. Megakadályozza a kalcium lerakódását. Hozzájárul az endokrin rendszer normális tevékenységéhez. Segít eltávolítani a nehézfémeket a szervezetből.
5. Nátrium – 28 mg. Aktiválja a hasnyálmirigy enzimeit, részt vesz a gyomornedv termelésében, értágító hatást fejt ki, normalizálja a víz-só anyagcserét. Nátriumhiány esetén romlik a memória, szédülés jelentkezik, fokozódik a fáradékonyság és az izomgyengeség.
6. Kén – 98 mg. Fontos elem a kollagén termelésében, javítja a bőr, a haj és a köröm állapotát. Védi a protoplazmát a káros baktériumoktól, antiallergiás hatást fejt ki, elősegíti a véralvadást.
7. Foszfor – 298 mg. Segít megőrizni a fogak egészségét, szükséges a csontok növekedéséhez, javítja az anyagcserét, elősegíti a sejtosztódást.
8. Klór – 47 mg. Elősegíti a normális emésztést, megtisztítja a májat a zsírtól, eltávolítja a sókat a szervezetből.

Nyomelemek:

1. Alumínium – 1548 μg. Szükséges szinte minden reakcióhoz a fehérje- és foszfátvegyületek kialakulásában. Részt vesz a sérült sejtek regenerációjában. Támogatja a pajzsmirigy normális működését.
2. Bór – 344 μg. Megakadályozza a csontszövet betegségeinek kialakulását. Részt vesz a kalcium, foszfor és magnézium anyagcseréjében. Segít növelni az életkedvet.
3. Vas – 4,41 mg. Nélkülözhetetlen a vér hemoglobinjának képződésében, védi a szervezetet a baktériumoktól, szükséges a B-vitaminok helyes anyagcseréjéhez.
4. Kobalt – 2 μg. Részt vesz a DNS és az aminosavak szintézisében. Szükséges a normális anyagcseréhez a szervezetben, serkenti a vörösvértestek növekedését.
5. Mangán – 2,46 mg. Szabályozza a vércukorszintet, normalizálja az agyi tevékenységet és az idegrendszer folyamatait. Részt vesz a koleszterin termelésében, befolyásolja a lipidanyagcserét, megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását.
6. Réz – 390 μg. Szükséges a vas hemoglobinná alakításához. Részt vesz a kollagén képződésének folyamatában és az endorfinok szintézisében.
7. Cink – 2,17 mg. Megelőzi a cukorbetegség, epilepszia, ízületi gyulladás és reuma kialakulását. Elősegíti a sebek gyors gyógyulását.

Felszívódó szénhidrátok:

• Keményítő és dextrinek – 58 g;
• Mono- és diszacharidok (cukrok) – 1,6 g.
• Telített zsírsavak – 0,51 g.
• Többszörösen telítetlen zsírsavak:
• Omega-3 zsírsavak – 0,07 g;
• Omega-6 zsírsavak – 1,30 g.

Miben hasznos a cirok gabona?

Az egyedülálló kémiai összetétel rendkívül hasznossá teszi a cirokból készült termékeket. Ez a gabona számos előnnyel rendelkezik más darákhoz képest:

1. Nem tartalmaz glutént. A sikérnek köszönhetően a búza, rozs és árpa lisztje alkalmas sütésre, kenyérhez, tésztákhoz. De bizonyos betegségek, mint például a cöliákia esetén szigorúan tilos glutént tartalmazó élelmiszereket fogyasztani. Ilyenkor a cirok segíthet. Belőle számos ízletes ételt lehet készíteni, hogy változatosabbá tegye az étlapját.
2. Magas rosttartalom. A ciroknak, ellentétben sok gabonafélével, nincs ehetetlen héja, ezért teljes kiőrlésű formában is felhasználható. Nemcsak hogy jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra, hanem a cukorbetegségben szenvedők számára is előnyös. Régen megfigyelték, hogy a rostban gazdag élelmiszerek alacsonyabb glikémiás indexszel rendelkeznek.
3. Béta-glukánt tartalmaz. Segít csökkenteni a koleszterinszintet, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, erősíti a rost jótékony hatását az emberi szervezetre.
4. Természetes antioxidáns. A cirokban található tanninok, fenolsavak és fitoszterinek mennyisége meghaladja ezen anyagok mennyiségét még a gyümölcsökben és bogyókban is. Ez segít erősíteni az immunrendszert, küzdeni a szervezet idő előtti öregedése ellen, és megvédeni a környezet káros hatásaitól. A 3-Deoxiantocianin vegyület, amely nagy mennyiségben megtalálható a sötét fajtájú dara esetében, gátolja a rosszindulatú daganatok kialakulását és fejlődését.
5. Összetett szénhidrátok forrása. Lassabban szívódnak fel, így fokozatosan adják le az energiát a szervezetnek anélkül, hogy hirtelen vércukorszint-emelkedést okoznának. Ez nagy jelentőséggel bír a cukorbetegségben szenvedők számára. Akik fogyókúrás étrendet követnek, a cirokdarából főzött kása hosszú időre teltségérzetet ad. De azért nem szabad túlzásba vinni az ezekből a szemekből készült termékek fogyasztását.

Felhasználása az orvostudományban és a kozmetológiában

A cirokot orvosi célokra is alkalmazzák. A népi gyógyítók nemcsak a darát, hanem a növény gyökerét és leveleit is felhasználják.

1. Késő ősszel vagy kora tavasszal kiássák a rizómát, amely néha eléri az egy méter hosszúságot. Jól szellőző helyen szárítják, és köszvény, reuma és neuralgia esetén forrázatként fogyasztják. Ehhez 1 teáskanálnyi aprított száraz gyökeret vesznek, és három csésze forrásban lévő vízzel leöntik. Az edényt bebugyolálják, és körülbelül másfél órán át hagyják ázni. 1 evőkanállal fogyasztják étkezés előtt 30 perccel.
2. A növény leveleit hasmenés esetén borogatásként használják. Elég a hasra helyezni őket, hogy hamarosan enyhülést érezzen.
3. A szemekből készített forrázatot, ugyanúgy, mint a gyökerekből, vizelethajtó és élénkítő szerként fogyasztják.
4. Az orvosok azt tanácsolják a kedvezőtlen környezeti hatásoknak kitett, dohányzó vagy alkoholt fogyasztó embereknek, hogy vegyék be étrendjükbe a cirokdarából készült ételeket. Továbbá a dietetikusok ajánlják várandós nőknek, szoptató anyáknak és időseknek is.
5. A kozmetikában leggyakrabban a citromfajtákból nyert illóolajokat használják. Ezeket adják öregedésgátló krémekhez, tonikokhoz és tejekhez. A cirok szemtermését bőrradírként alkalmazzák.

Ártalmak és ellenjavallatok

Minden hasznossága ellenére a cirok nem fogyasztható azok számára, akik egyéni intoleranciában szenvednek a termékkel szemben. Ez súlyos formában vagy egyszerű felfúvódásként is jelentkezhet.

Ezekből a gabonákból készült ételek nem ajánlottak azok számára, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek a súlyosbodás időszakában. Remisszió idején óvatosan kell bevezetni őket az étrendbe, a kezelőorvossal folytatott konzultáció után.

A cirokból készült kását csak ötéves kor után kezdik adni a gyermekeknek.

Hogyan tároljuk és hol vásároljuk meg?

Ma már szinte lehetetlen cirokot vásárolni egy hagyományos szupermarketben. Érdemes ott keresgélni, ahol egészséges élelmiszereket árulnak, vagy internetes boltokban. Vásárláskor ügyelni kell a csomagolás sértetlenségére és a szavatossági időre.

Otthon a cirokot szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe kell önteni. Száraz helyiségben a szemtermés körülbelül két évig nem veszíti el jótékony tulajdonságait. A készen vásárolt ciroklisztet egy éven belül fel kell használni.

Hogyan használjuk fel a cirok lisztet?

A ciroklisztet meg lehet vásárolni, de otthon is elkészíthető a dara darálásával. A legelőnyösebb a finomítatlan, dúsítás nélküli változat.

Sütéshez általában búzaliszttel keverik, a teljes mennyiség körülbelül 15–20%-át cirokliszttel helyettesítve. Ha nem tartják be ezeket a szabályokat, a kész termék nem sül át jól, és nem lesz puha.

Ha csak gluténmentes lisztet használ, egy kötőanyagot kell hozzáadnia a tésztához – kukoricakeményítőt vagy xantángumit.

A ciroklisztet szószok sűrítéséhez is használják.

Mit lehet készíteni cirokból? Receptek

Mielőtt hozzákezd a cirokételek elkészítéséhez, tudnia kell, hogy ez lényegesen több időt vesz igénybe. A dara körülbelül egy óráig fő. A termék gyenge saját ízét fűszernövényekkel vagy fűszerekkel lehet kiemelni. Tapasztalt szakácsok szerint egy ilyen köret éppen ellenkezőleg, kiemeli a főételt.

Két adag morzsás kása elkészítéséhez 150 gramm cirokot és 3 csésze vizet veszünk. A darát folyó vízben át kell öblíteni, majd felöntik vízzel, megsózzák, és addig főzik, amíg megpuhul. Ha a kása önálló ételként készül, vajat is adhatunk hozzá.

Saláták

Cirokkása almával, mazsolával és sárgarépával
Hozzávalók: kész morzsás cirokkása – 200 gramm, közepes alma – 2 db, mazsola – 0,5 csésze, közepes sárgarépa – 2 db, tejföl – 4 evőkanál, citromlé – 2 teáskanál.

Az almákat kockákra vágják, a sárgarépát vékony csíkokra. A mazsolát meleg vízben át kell öblíteni és leszárítani. Az összes hozzávalót adjuk a kásához, és keverjük össze.

Zöldségsaláta cirokkásával
Hozzávalók: 200 gramm kész kása, 3 paradicsom, 2 uborka, 0,25 fej fehér káposzta, 2 evőkanál növényi olaj, só és bors, zöldfűszerek.

Mossa meg a zöldségeket, és vágja apró szeletekre. A káposztát aprítsa fel, gyúrja össze sóval, hogy levet eresszen. Keverje össze az összes hozzávalót, és tegye két órára hűvös helyre. Tálalás előtt szórja meg friss fűszernövényekkel.

„Szitnaja” előétel
Hozzávalók: 200 gramm kész, hideg, omlós cirokdara, 200 gramm újhagyma, 3 tyúktojás, 1 pohár reszelt brynza, 1 evőkanál majonéz vagy tejföl, kapor, só, bors.

Főzze meg a tojásokat, hűtse le, pucolja meg, és vágja félbe. Aprítsa fel a hagymát. Keverje össze a darát a brynzával, a hagymával és a majonézzel. A tetejét díszítse tojásszeletekkel, és szórja meg kaporral.

Levesek

Húsos borscs cirokdarával
Hozzávalók: 350 gramm sertéshús, 4 evőkanál főtt cirokdara, 1 kisebb cékla, 0,25 fej káposzta, 2 burgonya, 3 közepes paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 közepes sárgarépa, fél-fél zeller- és petrezselyemgyökér, 1 evőkanál 9%-os ecet, bors, só, babérlevél, zöldfűszerek.

Mossa meg a húst, szárítsa le, öntse fel vízzel, és tegye a tűzre. Forrás után szedje le a habot, vegye lejjebb a lángot. Amíg a húsleves fő, mossa meg és reszelje le a céklát. Távolítsa el a paradicsomok héját, vágja apró gerezdekre, és párolja össze a céklával, hozzáadva az ecetet. A hagymát és a répát aprítsa fel, és pirítsa meg, amíg a hagyma aranybarna lesz. Pucolja meg a burgonyát, és kockázza fel, aprítsa fel a káposztát. A kész levesbe tegye bele a káposztát és a burgonyát, és forrás után főzze még negyed órát. Adja hozzá a céklát, a főtt cirokdarát, a többi zöldséget. 8–9 perc múlva ízlés szerint sózza és borsozza meg, tegye bele a babérlevelet. A tűz eloltása után hagyja a borscsot fedő alatt körülbelül fél órát. Tálaláskor tegyen a tányérba egy kanál tejfölt és apróra vágott fűszernövényeket.

Diétás sóska- és spenótleves cirokkásával
Hozzávalók: 3 evőkanál kész cirokkása, 1 csokor sóska, 1 csokor spenót, 3 burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 petrezselyemgyökér, 4 tyúktojás, zöldfűszerek, tejföl, só, bors.

Mossa meg és aprítsa fel a zöldfűszereket. Vágja fel a hagymát és a petrezselyemgyökeret, és pirítsa meg növényi olajon. Forraljon vizet, és tegye bele a kockára vágott burgonyát. 15 perc múlva adja hozzá a hagymát, a petrezselymet, a cirokását és a zöldfűszereket. Sózza és borsozza meg. Hagyja a levest fedő alatt állni körülbelül 15–20 percig. A levessel együtt tálalja a tejfölt és a zöldfűszereket.

Főételek

Párolt sertéshús zöldségekkel és cirokdarával
Szükséges hozzávalók: marhahús bélszín – 400 gramm, kész cirokdara – 1,5 pohár, kaliforniai paprika – 2 db, padlizsán – 1 db, közepes sárgarépa – 1 db, friss paradicsom – 2 db, vöröshagyma – 2 fej, húsleves – 1 liter, búzaliszt – 2 evőkanál, fokhagyma – 3 gerezd, kapor, babérlevél, só, bors.

A húst mossuk meg, és itassuk le papírtörlővel. Vágjuk közepes méretű kockákra, majd pirítsuk meg, hozzáadva a vékony csíkokra vágott hagymát és répát. A paprikát mossuk meg, tisztítsuk meg a magoktól és a csumától, vágjuk fel, és pirítsuk meg. A padlizsánt mossuk meg, vágjuk ki a csumáját, vágjuk kisebb szeletekre, sózzuk meg, és hagyjuk állni 10–15 percig. Ezután nyomjuk ki belőle a levét, hogy megszabaduljunk a felesleges keserűségtől, forgassuk meg lisztben, és süssük ki. A paradicsomról húzzuk le a héját, vágjuk fel, és pároljuk meg növényi olajban. A cirokkásához adjuk hozzá a húst, zöldségeket, sót, borsot ízlés szerint, öntsük fel alaplével, és főzzük puhára, időnként megkeverve. A főzés végén nyomjunk a fazékba fokhagymát. Tálalás előtt szórjuk meg kaporral.

Schnitzel cirokkásával
Hozzávalók: 400 gramm borjúhús, 2 tyúktojás, 0,5 pohár kész omlós cirokkása, 40 gramm ketchup, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,25 teáskanál citromsav, 150 gramm paradicsompüré, 0,5 pohár tejföl, 3 evőkanál búzaliszt, őrölt bors, só, zöldfűszerek.

A húst mossuk meg, töröljük szárazra, aprítsuk finomra, vagy daráljuk le. A darált húshoz adjuk hozzá a kész cirokkását, a finomra vágott vöröshagymát, a nyers tojásokat, a citromsavat, a zöldfűszereket, a sót, a borsot, a ketchupot, és nyomjunk bele fokhagymát. Mindent alaposan keverjünk össze, osszuk adagokra, és formázzunk belőle schnitzeleket. Sütés előtt forgassuk meg lisztben vagy zsemlemorzsában. A kész ételt friss zöldségekkel és tejfölös mártással tálalhatja.

Cirok fotó