Busa hal: fotó, leírás, jótékony tulajdonságok és receptek

A busa az egyik leggyakoribb lakója a folyóknak, tavaknak és más vizeknek Oroszországban és a FÁK-országokban. Ennek a halnak a rendkívül finom húsa az omega-zsírsavak tekintetében csak a pisztránggal és a lazaccal versenyezhet, de az ára jóval alacsonyabb. Ezért a busa a hazai gasztronómiában vezető helyet foglal el. Ez a hal képezi az alapját a diétás táplálkozásnak különböző betegségek esetén. A dietetikusok javasolják a busa húsának beillesztését a terhes és szoptató nők, valamint a gyermekek étrendjébe.

Busa: milyen hal, hogyan néz ki és hol található meg

A busát a pontyhalak családjának leggyorsabban növő képviselőjének tartják. Ezért gyakran nevezik nagyfejű ezüstpontynak is a folyók és tavak e lakójának testét borító jellegzetes pikkelyárnyalat miatt. A kifejlett példányok 1,5 m hosszúságot érhetnek el, tömegük pedig meghaladja a 30 kg-ot. A busa jellegzetes külső jellemzői közé tartozik:

• masszív homlok, amely a szemek fölé magasodik;
• terebélyes test;
• alacsonyan ülő szemek;
• az eltérő fajták esetében színbeli különbségek vannak.

Bár a busa hazájának Kínát tartják, ez az édesvízi fauna képviselője széles körben elterjedt az összes orosz régióban. Jól érzi magát a nagy folyókban: Dnyeper, Kubány, Volga, Don, Terek. Megtalálható az Amurban is, ahová a 20. század közepén került kínai területről egy hatalmas árvíz után. Egy évtizeddel később a busát tömegesen kezdték tenyészteni Ukrajna halgazdaságaiban.

A busa rendkívül melegkedvelő, előszeretettel tartózkodik a nap által felmelegített, állóvizes helyeken. Ezzel szemben a gyors folyású folyószakaszokon gyakorlatilag lehetetlen találkozni vele.

Érdekes tény: A busa átlagos élettartama kényelmes körülmények között 18 év vagy több. Ezért egyes kifejlett példányok néha valóban óriási méreteket is elérnek.

Fajok

A busának három alapvető alfaját különböztetik meg:

1. A fehér busa széles körben elterjedt az eurázsiai területen. E faj képviselőit könnyen felismerheti a száj alatt elhelyezkedő szemekről. E tulajdonsága miatt gyakran nevezik a fehér busát «alacsony szeműnek». Egy másik jellegzetessége a hal testének ezüstös színezete, kis fehéres foltokkal és a szürke árnyalatú uszonyok. Ezért a nevek listáján a «ezüstponty» elnevezés is szerepel. Ezen édesvízi halak táplálékát a fitoplankton – a legkisebb algák – alkotják. Emiatt a fehér busát természetes meliorátornak tekintik, és leggyakrabban víztestek újratelepítésére használják. Előfordulnak akár 36 kg súlyú ezüstponty egyedek is.
2. A pettyes busa nagy fejméretével tűnik ki: e rész súlya elérheti a teljes testtömeg 50%-át. Ezért a pettyes alfajt gyakran «nagyfejűnek» nevezik. E csoport egyedei nem különösebben válogatósak az étlap tekintetében, napi étrendjükben zooplankton (ciklopok, daphniák) és algák is megtalálhatók. Ez a táplálékbeli változatosság pozitívan hat a hús minőségére – az lédús és finom. Ráadásul más édesvízi fajokkal ellentétben a pettyes busa húsában nincsenek apró szálkák, ami növeli annak tápértékét. Ezen alfaj képviselői is lenyűgöző méretekkel rendelkeznek, és egyes egyedek elérhetik az 50–60 kg feletti súlyt.
3. A busa hibrid változatát laboratóriumi körülmények között hozták létre. A nemesítők sikeres munkájának eredményeképpen létrejött egy halfaj, amely magába foglalta a két alapvető alfaj legjobb jellemzőit. A hibrid busa külső jegyei alapján nagyon hasonlít a fehér fajtára, táplálkozása és növekedése azonban a pettyes rokonokéhoz hasonló. A hibrid változat képviselői nyugodt természetűek, kiválóan tűrik az alacsony hőmérsékleteket, de ugyanúgy, mint az összes többi busa, nem szaporodnak állóvízben.

Megjegyzés: A busa húsában nem érezhető az a kellemetlen szag, amely más édesvízi halakra jellemző. Ez a tulajdonság jelentősen növeli az elkészített ételek minőségét.

Miben különbözik a busa az amurtól?

Még a tapasztalt halászok is gyakran összetévesztik a fehér busát az amurral, ami nem meglepő, hiszen ez a két édesvízi élőlény rengeteg hasonló jellemzővel rendelkezik. Az egyik faj képviselőit a másiktól a következő ismérvek alapján lehet megkülönböztetni:

1. A fő megkülönböztető jegy a busa hasán található éles gerinc. Az amurnak nincs ilyen kiegészítő álcázó eszköze.
2. Az amur teste kerekded, kissé megnyúlt, és sűrű pikkelyek borítják. Ez az édesvízi élőlény gyors növekedéséről ismert, és akár 1,5 m hosszúságot is elérhet.
3. A második jellemző a busa hatalmas feje és a szemek alacsony elhelyezkedése. A fehér amur nem rendelkezik ilyen külső tulajdonságokkal.
4. A táplálkozásban is vannak eltérések: az amur az állati táplálékot részesíti előnyben, míg a busa étlapján az algák dominálnak. Ezért ezt a halat gyakran használják a víztestek természetes «tisztítójaként».
5. A fehér busát nem nehéz felismerni néhány viselkedési sajátosságáról: például erős zaj hatására ez a hal szó szerint kiugrik a vízből. Nem ritka, hogy a halászok szándékosan az evezővel csapkodják a víz felszínét, hogy a fehér busát magasugrási tudománya bemutatására késztessék. Néha a hal ilyen bemutatók után egyenesen a csónakba pottyan.

Összetétel és kalóriatartalom

A fehér busa minden alapvető jellemzője egyértelműen arra utal, hogy ez a halfaj gazdasági jelentőséggel bír. Ezenkívül a normál emberi szervezet működéséhez szükséges zsírsavak magas tartalma növeli e halfaj húsának értékét. Mivel a szervezet a többszörösen telítetlen zsírsavakat nem képes önállóan szintetizálni, a fehér busát érdemes beiktatni az étrendbe. Ezen édesvízi hal húsa a következő fontos savakat tartalmazza:

1. Alfa-linolénsav – az immunrendszer normál állapotának növekedéséhez és fenntartásához szükséges anyag.
2. EPA (többszörösen telítetlen eikozapentaénsav) a halolaj összetevője, szükséges a szív- és érrendszer stabil működéséhez, valamint erős megelőző szer a stroke és a szívroham ellen.
3. DHA (dokozahexaénsav) az élő szervezet szöveteiben található a lipidek részeként.

Ilyen gazdag összetétel mellett a fehér busa húsának kalóriatartalma szerény – 86 egység százgrammos adag nyers termékben és 76 kcal a főtt halban.

Az alacsony energiatartalomnak köszönhetően ilyen gazdag összetétel mellett a fehér busa ideális diétás táplálkozáshoz. A filéből készült ételek finom, kifinomult ízvilággal rendelkeznek. Az ilyen táplálékot az emésztőrendszer kiválóan felszívja, ami lerövidíti az emésztési időt.

A busa jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

A fehér busának is gyakran nevezett ezüstpontyból készült ételeket mindenképpen be kell iktatni az étrendbe. Nemcsak változatossá teszik a mindennapi menüt, hanem hatalmas hasznot is hoznak az egészségre.

Az ilyen ételek jótékony hatásainak listájában:

1. A természetes állati fehérjék erősítik a szervezet immunrendszerét.
2. Az aminosavak serkentik az agyi tevékenységet.
3. A fehér busa húsának beiktatása az étrendbe szükséges a súlyos betegségek utáni felépülési időszakban.
4. Az ilyen ételek javítják a bélműködést, felgyorsítva az anyagcserét.
5. A halhúsban található antioxidánsok lassítják az öregedési folyamatokat.
6. Az ezüstpontyot tartalmazó haldiéta jó megelőző eszköznek számít a daganatos betegségek ellen.
7. Az ételek alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi a hatékony fogyást fárasztó éhezés nélkül.
8. A fehér busa húsában található nyomelemek javítják a szívműködést, erősítik az erek szerkezetét, gyorsítják az anyagcsere-folyamatokat.
9. E halfaj rendszeres fogyasztása segít normalizálni a vér összetételét és csökkenteni a káros koleszterinszintet.

Mint láthatjuk, a fehér busa húsa értékes táplálék, amelyet minden korosztály étrendjébe feltétlenül be kell illeszteni. De ez a hal különösen hasznos az idősebb generáció számára, mivel ilyen kiegészítés jótékony hatással van az idegrendszerre, valamint megelőzi az érelmeszesedés kialakulását.

Nők számára

A fehér busából készült ételeknek minden korú nő étlapján szerepelniük kell, mivel a húsban található omega-savakat a fiatalság és a szépség megőrzésének legbiztonságosabb és leghatékonyabb eszközének tartják. Nem véletlen, hogy a magas molekulatömegű kollagén, amely ennek a halnak a szöveti rostjaiban található, aktívan használják a szépségiparban különféle kozmetikai termékek: öregedésgátló krémek, gélek gyártása során. Klinikai tesztek kimutatták, hogy a fehér busa rendszeres fogyasztása javítja a haj állapotát, erősíti a körömlemezeket, lassítja a bőr öregedését.

Férfiak számára

Nem kevésbé hasznos a fehér busa a férfiak egészségére. A diétás termék összetételének egyedi képlete:

1. Biztosítja a normál potenciát, a termelt sperma magas minőségét.
2. Növeli az egészséges utódok születésének valószínűségét.
3. Megelőzi a patológiák, köztük a férfi nemi szervek onkológiai folyamatainak kialakulását.

A sportolók és azon férfiak étrendjében, akik szakmai kötelezettségeik miatt erős fizikai megterhelésnek vannak kitéve, a fehér busából készült ételeknek legalább heti kétszer szerepelniük kell. Más szóval, az egészséges hal segítségével gyógyszerkészítmények alkalmazása nélkül is pótolható a fontos vegyületek hiánya a férfi szervezetben.

Terhesség alatt

Az omega-3 zsírsavakra különösen szüksége van a kismamák szervezetének. A fehér busából készült, párolt ételek teljesen biztonságosak. Ezeket feltétlenül be kell illeszteni az étrendbe a teljes terhesség alatt. Igaz, az ilyen tápláló ételt hetente legfeljebb kétszer szabad fogyasztani. Az a tápláló étrend, amelyben a hal nem utolsó helyen áll, pozitívan hat a magzat fejlődésére. Ugyanis a többszörösen telítetlen zsírsavak (TTZ) hiánya negatívan befolyásolja a leendő fiúk kialakulását. Ezenkívül a fehér busa húsában található vas, kalcium, foszfor és számos más ásványi anyag a leendő gyermek csont- és vérképző rendszerének építőanyaga.

Szoptatás alatt

A fehér busa olyan egyedi hal, hogy gyakorlatilag bármilyen helyzetben több hasznot hoz, mint kárt. Ezért az anyukáknak a szoptatás időszakában feltétlenül fogyasztaniuk kell ennek az édesvízi halnak a diétás húsát legalább heti kétszer. Az ilyen étrendnek köszönhetően fenntartható a laktáció. Sőt, az anyatejben minden olyan hasznos összetevő megtalálható lesz, amelyre a kisbabának szüksége van az aktív növekedéshez és fejlődéshez. Természetesen az ilyen ételtől maximális hasznot a mértékletesség betartása mellett várhatunk: egy százgrammos adag főtt fehér busa hús bőven elegendő egy kiadós ebédhez vagy vacsorához.

Gyermekek számára

A fehér busa húsa sült és főtt formában beilleszthető a gyermekek étrendjébe. A szálkák eltávolítása után célszerűbb hal filéből készíteni az ételeket. Kiválóan alkalmasak gyermekétkeztetésre a gőzben készült quenelle-ek és halpogácsák. Alacsony kalóriatartalma és kiváló íze miatt az étel laktató és rendkívül egészséges. A fehér busa húsában található létfontosságú összetevők erősítik a gyermek csont- és izomrendszerét, aktiválják az agyműködést. Ezenkívül a fehér busa a legjobb megelőző szer az angolkór ellen.

Fogyás esetén

Alacsony kalóriatartalma ellenére a fehér busa húsából készült ételek gyorsan csillapítják az éhségérzetet. Ezért ez az étel ideális az elhízásra hajlamos emberek számára. Létezik egy speciális diéta is, amelynek alapja egyetlen termék: a fehér busa húsa. A magas fehérje- és B-vitamin-tartalom felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat, javítja a metabolizmust, és elősegíti a hatékony fogyást. Az étrend összeállításakor a főtt halételeket kell előnyben részesíteni. Emellett a sütőben sült vagy párolt fehér busa is ízletes és laktató.

Cukorbetegség esetén

Mivel a fehér busa húsában olyan anyagok találhatók, amelyek képesek csökkenteni a glükózszintet, ezért ennek az édesvízi halnak az ételeinek feltétlenül szerepelniük kell a cukorbetegek étrendjében. A természetes termék kémiai összetétele a következő pozitív hatásokat mutatja:

• javítja a szénhidrát-anyagcserét;
• elősegíti a hemoglobin szintézisét;
• fokozza az antioxidáns képességeket.

Ezen hatások együttesen javítják a cukorbetegségben szenvedők általános állapotát.

Fontos: Kutatási módszerekkel bizonyították, hogy a fehér busa rendszeres fogyasztása segít stabilizálni a vércukorszintet.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Bár a hasnyálmirigy-problémákkal küzdő betegek számára hetente kétszer ajánlott halételek fogyasztása, a fehér busa magas zsírtartalma miatt ezeknek a betegeknek szigorúan tilos fogyasztani. Ez az ellenjavallat a pankreatitisz bármely formájára vonatkozik.

Hasznos-e a busa ikrája?

Az omega-3 zsírsavak nagy része a fehér busa ikrájában található. Ezért a termék előnye kétségtelen. Manapság a finomságot a kereskedelmi hálózatban lehet megvásárolni. Az ikra színe a narancssárgától a mélyvörös árnyalatig terjed. A színbeli különbséget az magyarázza, hogy a gyártás során színezékeket adnak hozzá a tetszetős megjelenés érdekében. Ha lehetséges, természetesen jobb, ha ismerős horgászok által fogott hal ikráját használjuk fel az ételekhez. Az ilyen terméket gyakran árusítják az e faj édesvízi élőlényeinek tenyésztésével foglalkozó halgazdaságok.

A fehér busa ikrája ugyanolyan hasznos, mint a húsa. Érdemes beilleszteni azoknak a betegeknek az étrendjébe, akiknél fennáll:

• reuma;
• tartós hipertónia;
• bármilyen típusú cukorbetegség;
• szívritmuszavarok;
• idegrendszeri zavarok;
• köszvény;
• alacsony savtartalmú gyomorhurut.

Mint korábban már említettük, a fehér busából készült ételeknek feltétlenül szerepelniük kell az idősek étrendjében.

Hogyan kell sózni

Az ikra sózásának eljárása nem igényel különösebb készségeket. Ezért bármely háziasszony megbirkózhat ezzel a feladattal. A legfontosabb feltétel a test helyes feldarabolása, anélkül, hogy az epehólyag megsérülne. Ezt követően az ikrát alaposan le kell öblíteni.

A busa ikráját kétféleképpen lehet sózni: csíkokban vagy egész masszaként. A második lehetőség kiválasztásakor szitára lesz szükség.

A sózás módszere rendkívül egyszerű: a sóval kezelt masszát tegye néhány órára hidegre.

A kifinomult falatkák elkészítéséhez egy speciális szószt kell használni, amelynek összetevői a következők:

• só – 2 ek.;
• víz (szűrt) – 1 l;
• cukor – 1 ek.

Elkészítés:

1. A felsorolt összetevőket keverje össze, majd adjon hozzá egy pár babérlevelet és néhány szem fekete borsot a sós léhez.
2. A kapott keveréket tegye a tűzre, és forralja fel.
3. Ezután a sóval átitatott ikramasszát helyezze a kész, szobahőmérsékletűre hűtött szószba.
4. Hagyja az ikrát két napig hidegen állni, majd szűrje le.
5. Ezen egyszerű eljárások elvégzése után a busa ikráját felhasználhatja a legkülönfélébb falatkák elkészítéséhez.

Hogyan sózza be a busa húsát?

Ez a hal füstölésre való előkészítésének kulcsfontosságú lépése. Megfelelő sózással jelentősen javítható a végtermék ízminősége.

Ha sikerült egy nagy példányt beszerezni, a testet a gerinc mentén két részre kell osztani. A busa húsát száraz és nedves módszerrel is lehet sózni.

A száraz módszer abból áll, hogy a hal előkészületeket só és fűszerek keverékével bedörzsöljük. Ezt követően a testdarabokat egy alkalmas edénybe kell tenni, és hűtőszekrénybe helyezni.

A nedves módszer, más néven pácolás, magában foglalja a sós lé kötelező elkészítését.

A műveletek sorrendje a következő:

1. Oldjon fel 40 g sót 1 l szűrt vízben.
2. Forralja fel a kapott oldatot. A sónak teljesen fel kell oldódnia.
3. Hűtse le a sós levet szobahőmérsékletűre, és csak ezután merítse bele a hal testének előkészített darabjait.
4. Ügyeljen arra, hogy az oldat teljesen ellepje a halat.
5. 6 óra páclében való áztatás után vegye ki a busa darabjait.

A busa ezután párolható vagy pácolt formában fogyasztható.

Ártalmak és ellenjavallatok

A busából készült ételek óriási egészségügyi előnyei ellenére, ha ezt a rendkívül ízletes halat be kívánja építeni étrendjébe, figyelembe kell venni, hogy egyéni intolerancia esetén nem szabad fogyasztani. Egyebekben korlátlanul élvezheti a hal finomságok ízét.

Azt is figyelembe kell venni, hogy a füstölés során olyan vegyületek képződnek, amelyek onkológiai betegségeket idézhetnek elő.

Ezenkívül minden folyami hal érzékeny a parazitás fertőzésekre. Ezért a halat a főzés előtt alaposan kezelni kell.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Mint minden más folyami halfajt, a busát is olyan eladóktól ajánlott megvásárolni, akik be tudják mutatni a termékre vonatkozó teljes dokumentációt. A kiváló minőségű termék kiválasztásában a következő ajánlások segítenek:

1. A friss halnak jellegzetes illata van. Teste rugalmas, szeme tiszta, kopoltyúi egyenletes rózsaszín vagy vörös árnyalatúak.
2. Előnyben kell részesíteni azokat a példányokat, amelyek súlya nem haladja meg a 2 kg-ot. Az ilyen egyedekben kevesebb a csont, de több a zsír.

Hogyan tároljuk
Ha a háziasszony a vásárlást követő első napon tervezi elkészíteni a fehér busából készült ételeket, erre az időszakra a halat a hűtőszekrény polcára helyezheti. A füstölt vagy sózott hal tárolási ideje jelentősen megnő.

Le lehet fagyasztani
Hosszú távú tároláshoz érdemes kihasználni a fagyasztórekesz lehetőségeit. Mielőtt azonban a halat oda helyezné, feltétlenül ki kell tisztítani és darabokra kell vágni. Ez az előrelátás lehetővé teszi, hogy ne a teljes halat, hanem csak az ételkészítéshez szükséges mennyiséget olvassza fel.

Hogyan darabolja fel a busát?

A nagyobb fehér busa egyedeket a tárolás előtt ki kell tisztítani. Mielőtt azonban a halat adagokra vágná, a következőket kell tenni:

• leválasztani a fejet;
• óvatosan eltávolítani a gerincet;
• kivenni az összes belsőséget és a kopoltyúkat;
• ha van ikra, nagyon óvatosan kivenni azt;
• a feldolgozás után alaposan megmosni a halat, majd apró darabokra vágni.

Mivel párosítható a busa?

A fehér busa nem tartozik a konfliktusos ételek közé. Ez a hal kiválóan illik zöldségekhez, rizshez, fokhagymához. Ízletes ételek készíthetők tejföl, fűszeres zöldfűszerek, citromlé hozzáadásával. Érdekes ízhatásokat lehet elérni a halételekhez fűszerek hozzáadásával:

• curry;
• oreganó;
• szegfűszeg;
• kömény;
• rozmaring;
• babérlevél.

Használhatók kész fűszerkeverékek fehér halhoz. A fehér busával készült ételek ízesítéséhez mindenféle növényi olaj és paradicsompüré alkalmas.

Léteznek összetett receptek a fehér busa filéjének elkészítésére gombával, olívabogyóval, sőt ecetes uborkával is.

Hogyan készítse el a busát: receptek

A fehér busa minden ma népszerű módon elkészíthető. Alkalmas fő- és második ételekhez, könnyű előételekhez és salátákhoz. Ráadásul minél nagyobb a hal, annál ízletesebbek lesznek a kész ételek.

Sütőben

Mivel a fehér busa húsa magas zsírtartalmú, érdemes sütőben megsütni. Ez az elkészítési mód nem szárítja ki a húst, ellenkezőleg, jól átjárja a zsír.

Rendkívül népszerű a fehér busa tejfölös elkészítési receptje.

Hozzávalók listája:

• hal – 1 kg;
• kapor – pár szál;
• alacsony zsírtartalmú tejföl – 60 g;
• halfűszer-keverék – 6 g;
• só.

Elkészítés menete:

1. A pikkelyektől és belsőségektől megtisztított halat megmosni, papírszalvétával megszárítani.
2. Ezután mindkét oldalát bedörzsölni a fűszerrel, a tetejét meglocsolni citromlével.
3. Kibélelt tepsire helyezni. A hal belsejébe tenni néhány citromkarikát és kaprot.
4. A tejfölt összekeverni egy csipet sóval, majd ezzel a keverékkel bekenni a halat.
5. Amikor a sütő 180 fokra felmelegedett, betenni a tepsit a fehér busával. Ezt a kulináris remekművet 40 percig sütni.

Serpenyőben

A fehér busa sütése meglehetősen munkaigényes folyamat, különösen ha egy nagyobb példány kerül elő. De ízletes és jól átsült halat lehet készíteni a következő szabályok betartásával:

1. A fent leírt módon előkészített halról távolítsa el a bőrt, mossa le folyóvíz alatt, hogy teljesen eltávolítsa a pikkelyeket.
2. Éles késsel vágja le a puha részt a gerincről.
3. Darabokra vágott halfilét tegye egy mély edénybe, sózza meg, és adjon hozzá provence-i fűszereket.
4. Bőségesen locsolja meg a húst citromlével.
5. Ezen eljárások után fedje le az előkészületet fél órára háztartási fóliával.
6. Minden darabot forgasson meg lisztben.
7. Öntsön olajat a felhevített serpenyőbe, majd úgy helyezze el a darabokat, hogy ne érjenek egymáshoz.
8. Közepes lángon süsse. Ahhoz, hogy a darabok egyenletesen átsüljenek, időnként fordítsa meg őket, és süsse meg mind a négy oldalukat.
9. A kész halat először tegye papírtörülközőre, majd tálalja bármilyen körettel.

Egy kilogrammos fehér busa testhez fél citromra és 150 g lisztre lesz szükség. A többi hozzávalót ízlés szerint adja hozzá.

Multifőzőben

A fehér busa elkészítésének legegyszerűbb és leggyorsabb módja a multicookerben való párolás. Ez az étel tökéletesen illik az ünnepi asztalra.

A szükséges alapanyagok 1,5 kg halra számolva:

• paradicsom – ½ kg;
• sárgarépa – 2 db;
• hagyma – 2 db;
• babérlevél, só, szegfűbors.

A kulináris műveletek sorrendje:

1. Vágja karikákra a paradicsomot, és helyezze a forma aljára az előkészület felét.
2. A paradicsom tetejére szórja az aprított hagymát. Enyhén sózza meg a masszát.
3. Most jön a reszelt sárgarépa. Tegye ki a kapott massza felét.
4. A zöldséges „ágy” tetejére helyezze a fehér busa darabokat. Mindent ismét szórja meg sóval és fűszerekkel.
5. Díszítse az egész kompozíciót a maradék paradicsomdarabokkal, adjon hozzá körülbelül 150 ml vizet.
6. Főzze az ételt 2-2,5 órán át „Párolás” üzemmódban.

Gőzölőben

A fehér busa zöldségekkel párolva az ünnepi étkezés és a hétköznapi ebéd központi fogása lehet. Erre a célra jobban megfelel egy pár nagy, 0,5 kg-os steak. Ilyen mennyiségű halfélhez a következőkre lesz szükség:

• sárgarépa;
• 4 burgonya;
• édes paprika;
• 100 g brokkoli;
• halfűszerkeverék;
• só;
• egy nagy evőkanál olívaolaj.

Kívánság szerint hozzáadhat fokhagymát, kakukkfüvet, citromhéjat.

Elkészítés sorrendje:

1. Helyezze a steakeket a sütőedény aljára, szórja meg fűszerekkel és sóval.
2. Mivel párolni fogja az ételt, töltse előre vízzel a multicooker edényét.
3. A felszeletelt zöldségeket tegye a halfilék közötti üres helyekre.
4. Díszítse a szerkezet tetejét brokkolirózsákkal és kaliforniai paprikával.
5. Főzze „Gőzölés” üzemmódban 25 percig.

Javasolt a fehér busát zöldségekkel párolva melegen tálalni.

Grillen

A grillsütőn való elkészítéshez lehetőleg nagyobb példányokat válasszon. A hús ízének lágyítása érdekében előzetesen áztassa tejben, majd tegye a pácba.

A gyors pác elkészítéséhez ajánlott ásványvízzel (egy pohár) készíteni, hozzáadva egy nagy citrom levét, sót, borsot, babérlevelet. Az arányok 1 kg megtisztított hal tiszta súlyára vonatkoznak.

1. Halnyárshoz jobb, ha a testet nagy steakekre vágja.
2. Keverje össze a fűszereket a citromlével, adjon hozzá sót és vizet.
3. Öntse le az elkészített páccal a haldarabokat.
4. 2 óra múlva fűzze fel a bepácolt fehér busa darabokat nyársra.
5. Készítse el a finom falatot forró parázs fölött. Minden oldal sütése körülbelül 10 percet vesz igénybe.
6. A forró halas saslikot tálalja Ön friss zöldségekkel és hűtött száraz borral.

Grillen

Ön a javasolt recept szerint rendkívül ízletes ételt készíthet a grillen. Egy nagy hal testéhez a következőkre lesz szüksége:

• olívaolaj – 100 ml;
• fűszerkeverék – 50 g;
• só;
• szójaszósz – 70 ml;
• lime.

Elkészítés:

1. Ön hagyományosan kezdje a pác elkészítésével: a felmelegített olívaolajhoz adja hozzá a fűszereket és a citromlevet.
2. Ön miután a keverék kissé lehűlt, tegye bele a halfilé darabjait.
3. Ön egy óra elteltével kezdje el a fehér busa grillen történő elkészítését.
4. Ön a folyamat egyszerűsítése érdekében fűzze fel a darabokat nyársakra, vagy helyezze őket közvetlenül a rácsra.
5. Amikor a halat aranybarna kéreg borítja, tálalja.

Mit lehet készíteni busából: receptek

Balik

Az e recept szerint elkészített fehér busa balyk kiválóan illik forró krumplihoz, habos sörhöz, és Ön nyugodtan hozzáadhatja halas salátákhoz.

Önnek egy közepes méretű, legfeljebb 2,5 kg súlyú halhoz a következőkre lesz szüksége:

• durva szemcséjű só – 15 ek;
• kurkuma – 2 ek;
• babérlevél – 3 db;
• cukor – 3 ek;
• szegfűbors – 5 szem;
• koriander – 1 ek.

Az elkészítés lépései:

1. Keverje össze a fűszereket egy mély tálban.
2. Ön dörzsölje be ezzel a keverékkel az előkészített hal testét, hogy teljesen beborítsa a fűszerek. Ha a test nem fér el az edényben, vágja ketté a halat.
3. A halat felülről nyomja le egy súllyal.
4. Ön sózza a halat legalább 5 napig. Ha lé jelenik meg, az normális jelenség.
5. Ön az említett idő letelte után tisztítsa meg a fűszerektől, majd 5 órán át áztassa vízben a felesleges só eltávolításához.
6. Ön ezután tekerje be a testet több réteg gézzel, és akassza ki a levegőre száradni.

Uha

Önnek a klasszikus halászlé elkészítéséhez 400 g fehér busa filéből a következő alapanyag-készletet kell előkészítenie:

• 3 babérlevél;
• sárgarépa;
• 3 burgonya;
• 1 fej hagyma;
• egy-egy csokor petrezselyem és kapor;
• 2-2 csipet só, fekete bors;
• 2 l folyékony alap, azaz víz.

Elkészítés lépései:

1. Az előkészített testet vágja darabokra.
2. Öntse fel a halat vízzel, és tegye tűzre.
3. Amikor a lé eléri a forráspontot, csökkentse a lángot.
4. Ebben az állapotban főzze a halászlét kb. 20 percig, majd vegye ki a halat, távolítsa el a szálkákat.
5. Most adja hozzá a felvágott zöldségeket a halleveshez.
6. Amíg a halászlé fő, pirítsa meg a sárgarépát, vágja fel a zöldfűszereket.
7. Tegye a hagymát egészben a halászlébe.
8. Ön amikor a krumpli megfőtt, vegye ki a hagymát, fűszerezze meg a levet, és tegye vissza a halat.
9. Hagyja a halászlét pihenni, és csak utána tálalja. Tetejét bőségesen szórja meg felvágott zöldfűszerekkel.

Fasírt

A fehér busa húsából készült fasírt kiválóan illik burgonyapüréhez, főtt rizzhez és tésztához. Ön könnyen elkészítheti, ha van egy közepes méretű, kb. 0,8 kg súlyú hala.

Önnek az alapanyagon kívül még a következőkre van szüksége:

• 3 fej hagyma;
• 50 ml növényi olaj;
• 2 tojás;
• egy pohár zsemlemorzsa;
• egy csokor friss petrezselyem;
• őrölt bors;
• só.

Elkészítés:

1. Filézze ki a halat, elválasztva a filét.
2. Ön ezután a fehér busa húsát darálja le húsdarálón. Ugyanígy aprítsa fel a hagymát.
3. A kapott darált húshoz adja hozzá az aprított petrezselymet, fél pohár zsemlemorzsát, üsse bele a tojásokat, és fűszerezze sóval és borssal.
4. Melegítse fel a serpenyőt, öntsön bele olajat.
5. Nedves kézzel formázzon halkotlettéket, majd panírozza be őket.
6. Süsse a halkotlettéket közepes lángon, amíg teljesen aranybarna kéreggel nem vonódnak be.
7. Ha minden kotlett elkészült, tartsa őket néhány percig fedő alatt.

Aszpik

Egy hagyományos ünnepi halétel elkészítése egyáltalán nem nehéz. A kocsonyához azonban egy egész, fejes halra van szükség. A halon kívül készítse elő a következőket is:

• 2 fej hagyma;
• 2 sárgarépa;
• fűszerek: babérlevél, bors, só;
• friss zöldfűszerek és 2 főtt tojás az étel díszítéséhez.

Elkészítés lépései:

1. Először készítse elő a haltetemet: válassza le a fejet, távolítsa el a szemeket és a kopoltyúkat. Minden részt alaposan mosson meg. A fejek használatának köszönhetően a busakocsonyát zselatin nélkül is elkészítheti.
2. Távolítsa el a belsőségeket a tetemből, majd vágja darabokra.
3. Tegye az egész halat egy alkalmas lábasba, és öntse fel vízzel. Azonnal adja hozzá a hagymát, a répát és a fűszereket. A sót csak később adja hozzá.
4. Főzze a levest lassú lángon másfél órán keresztül, és közben folyamatosan szedje le a habot.
5. Adagolja a sót kis adagokban.
6. Ha levette a kocsonyát a tűzhelyről, vegye le a fedőt, hogy a leves gyorsabban lehűljön.
7. Ezután szűrje le a főzetet. Bontsa szét a fejet. A húst helyezze a kocsonyaforma aljába. Tegye hozzá a tetemről származó, kicsontozott húst is.
8. Most díszítse az elkészült ételt főtt tojás szeletekkel és zöldfűszerekkel, majd öntse fel tiszta lével.
9. A végleges megszilárduláshoz tegye a kocsonyát néhány órára a hűtőszekrénybe.

Érdekes tények

1. Kínában a busát vízi kecskének hívják, mivel előszeretettel fogyaszt növényi táplálékot.
2. A halak ugráskor 3–4 méter magasra is kiugorhatnak a vízből.
3. A busa késő ősszel rendkívül falánkká válik. A megnövekedett táplálékbevitellel igyekszik zsírt felhalmozni, hogy könnyebben átvészelje a hideg időt. Ezután a hal hosszú téli álomba merül.
4. Kedvező körülmények között a nőstény akár 4 millió ikrát is lerak, amelyekből már egy nap elteltével kikelnek az ivadékok.

Összegzésként megjegyzendő, hogy a busa viszonylag alacsony költsége mellett is számos hasznos tulajdonsággal bír.

A busa fényképe