Cefal hal: fénykép, leírás, jótékony tulajdonságok és receptek

A cefal egy tengeri halfajta, amely a világ számos vízében megtalálható. Gyakran összetéveszthető rokonával, a pelengásszal. Hogy ne tévedjünk a választásban, érdemes alaposabban megismerkedni a víz alatti világ e képviselőjével.

Tehát ez a faj tengeri élőlényekhez tartozik. Először a déli országok meleg vizeiben fedezték fel, és hosszú ideig csak sós vizekben élt, de táplálék keresése közben a folyók torkolataiba költözött. Ez odáig vezetett, hogy az egyed édesvízi hallá vált. A 19. században ezt a halfajt a Fekete-tengerbe telepítették, hogy növeljék a cefal állományát.

Cefal: milyen hal, hogy néz ki és hol található

A márnát torpedóra emlékeztető megnyúlt test jellemzi. Kis feje és széles szemei vannak. A hal orra a hátúszóval egy szinten helyezkedik el. Fogai nincsenek, a táplálék aprítására az alsó ajka szolgál, amely meglehetősen éles.

A tengeri élőlény testét nagy méretű pikkelyek borítják. A hátán két úszó található, ugyanannyi a hasán is. A test formája lehetővé teszi az egyedek számára, hogy különböző manővereket hajtsanak végre. A törzs szürke színű, ezüstös elemekkel, a háta pedig fekete csíkokkal borított.

A márna szinte minden vízben megtalálható, mivel nem válogatós az oxigén és só mennyiségét illetően. Csak a Jeges-tengerben nem él ez a hal.

A nőstények a nyolcadik-kilencedik évben válnak ivaréretté, a hímek pedig a hatodik életévben. Az ívás egész nyáron tart és őszre fejeződik be. Az ívás után a hal édesvízi területekre úszik táplálék utánpótlás céljából.

Ez a fajta természetes iszappal táplálkozik, amelyből az egyedek tápanyagokat nyernek. Emellett a márna férgeket és gerincteleneket is fogyaszt.

A táplálékmigráció a nyár közepén történik. Egyes rajok, amelyek beúsznak a limánokba, ott maradnak telelni. A legtöbb hal nem tér vissza tavasszal, de az állomány fennmarad a tengeri élőlények magas szaporaságának köszönhetően.

Fajok

A cefalnak három fajtája létezik:

1. Fekete-tengeri faj – az egyedek megnyúlt testtel és lapított háttal rendelkeznek. A test szürke színű, a hasa ezüstös lehet. Az ilyen cefalnak két fekete csíkja van. A pikkelyeik nagyok. A fej kisméretű, az orra hegyes. A kifejlett hal hossza elérheti a 40 cm-t. Az élettartam 13–15 év.
2. A kaszpi pérhal méretben nagyobb a fekete-tengerinél. A faj abban különbözik, hogy az ívás a Kaszpi-tenger nyílt vizében történik, az ikra pedig a vízfelszínen helyezkedik el a planktonnal együtt. A fekete-tengeri hal viszont a Fekete-tengerben és limánokban ívik.
3. Az Azovi cefalt zsuravkának is nevezik. Az ilyen egyed hossza nem haladja meg a 30 cm-t. A kis méretek ellenére a hal magas zsírtartalmú. Frissen és fagyasztva is árusítják.

Miben különbözik a cefal a pelengásztól

A cefal és a pelengász teljesen különböző halak. Megkülönböztetni őket bizonyos markáns jellemzők alapján lehet.

1. Először is meg kell jegyezni, hogy a pelengász valamivel nagyobb a cefalhoz képest. Ezenkívül az első fajt nagy pikkelyek és narancssárga szemek jellemzik. A cefalnak viszont kék szemei vannak, pikkelyei pedig kicsik és sűrűbbek.
2. Különbségek vannak a táplálkozási és fogási módokban is. A pelengász a cefallal ellentétben a fenékről táplálkozik, így természetesen a fogás is eltérő lesz.
3. A cefal nagyon egészséges hal, de az értékes tulajdonságai közvetlenül függnek a fogás időszakától és a fagyasztás módjától.

A számos pozitív tulajdonság ellenére emlékezni kell arra, hogy ez a tengeri termék meglehetősen zsíros. Fontos továbbá figyelmet fordítani a címkén feltüntetett információkra. Ellenkező esetben olyan terméket vásárolhat, amely nemcsak hogy nem hasznos, hanem káros is lehet.

Összetétel és kalóriatartalom

Az ilyen tengeri termék vitaminokban és nyomelemekben gazdag, következésképpen pozitív hatással van a szervezetre.

1. A halban található A-vitamin felelős a nyálkahártyák és a bőr helyreállításáért. Az ilyen csemegék időszakos fogyasztása pozitívan hat a látószervekre. Különösen egészséges az állati eredetű élelmiszerekből származó retinol.
2. Az olyan összetevő, mint a B4-vitamin, biztosítja a rossz koleszterinszint csökkenését, ami növeli a belső szervek terhelését. Ez a vegyület emellett eltávolítja a salakanyagokat és a toxikus vegyületeket a szervezetből. Figyelemre méltó, hogy a kolin hatással van az anyagcsere-folyamatokra. Ennek eredményeképpen azok, akik ilyen halat fogyasztanak, ritkábban találkoznak túlsúllyal.
3. Meg kell jegyezni, hogy ez a termék nem büszkélkedhet magas foszfortartalommal. Ilyen mennyiségű ásványi anyag nem elegendő a mozgásszervi rendszer működésének helyreállításához. Azonban segíthet a vesék működésének beállításában, biztosítva a sejtek termelődését, valamint támogatva az anyagcsere-folyamatokat.
4. Az ilyen finomságban lévő zsírsavak megelőzik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, valamint fenntartják a vérerek és artériák tónusát. A szakemberek azt javasolják, hogy ezt az összetevőt vegye be az étrendjébe a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében.
5. Ez a halfajta aszkorbinsavat és B-vitaminokat tartalmaz. Az ásványi elemek közül kiemelhető a K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn és Mn.

Ami a márna kalóriatartalmát illeti, ez a mutató a halféle feldolgozási módjától függ. Így a friss tengeri hal 100 grammban körülbelül 125 kcal-t tartalmaz, főtt formában a mutató 115 kcal-ra csökken, sült formában pedig majdnem 190 kcal. A párolt márna legfeljebb 80 kcal-t tartalmaz 100 grammonként. Ez a halfajta nagyon tápláló a magas fehérjekoncentráció miatt. A márna mérsékelt fogyasztása nem árthat az alaknak.

A cefal hal jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

1. Ismert, hogy ez a hal nagy mennyiségű A-vitamint tartalmaz. Ez az anyag szükséges a bőr egészségéhez, a látás és a szem állapotának javításához. Az állati eredetű retinol nem helyettesíthető növényi eredetű ételekkel.
2. Az omega-zsírsavak jelenlétének köszönhetően a tengeri hal javítja az agy működését, valamint megelőzi a szívbetegségek kialakulását. A kefal rendszeres fogyasztása kizárja a szívinfarktus és a stroke lehetőségét.
3. A hal jótékony tulajdonságai közül kiemelhető az is, hogy aminosavakban gazdag fehérjét tartalmaz.
4. Számos kutatás során felfedezték, hogy a márna lehetővé teszi az idegsejtek funkcióinak helyreállítását. Ha rendszeresen fogyasztja ezt a halfajtát, megvédheti magát a depresszió kialakulásától, valamint megbirkózhat a rossz hangulattal.
5. A márna jótékony tulajdonságai nélkülözhetetlenek a bélrendszeri betegségek esetén is.
6. Ha a halat fóliában süti meg zöldségek hozzáadásával, olyan ételt kap, amely csökkenti az aritmia kialakulásának kockázatát. A kefal fogyasztása ajánlott az érelmeszesedésben szenvedőknek, valamint időseknek az ilyen betegség megelőzésére. Ebben az esetben jobb a sült vagy főtt formát használni.

Emlékezzen rá, hogy a halban a tápanyagok legnagyobb mennyisége a kifogást követő két napig marad meg. Ezért, ha fagyasztást tervez, a tápanyagok nagy részének megőrzése érdekében közvetlenül a kifogás után le kell fagyasztani. Kiolvasztani levegőn kell, vizet nem használva. Ezt követően azonnal fel kell használni ételkészítéshez.

Nők számára

Ahogy már említettük, a kefalra jellemző a retinol jelenléte. Ennek a vitaminnak köszönhetően a tengeri halat nagyra értékelik a nők. Ez azzal függ össze, hogy az anyag szépséget kölcsönöz a bőrnek, rugalmasságot biztosítva.

Az ilyen finomságban lévő B-vitaminok pozitívan hatnak az idegrendszer működésére. Ezért az orvosok azt javasolják, hogy a nők fogyasszák ezt a terméket, különösen azok, akiknek idegrendszeri betegségeik vannak, valamint azok, akik hajlamosak idegrendszeri zavarokra, depresszióra és gyakran szenvednek álmatlanságtól.

Férfiak számára

E halfaj gazdag összetétele hatással van az érrendszerre. A termék lehetővé teszi a kapillárisok falának megvastagítását és védelmét a különféle kóros elváltozásokkal szemben. Ismert, hogy a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának inkább a férfiak vannak kitéve. A szívbetegségek gyakran az erek elzáródása következtében alakulnak ki. Ilyenkor vérrögök jutnak az erekbe, amelyek akadályozzák a vérkeringést. Ez pedig a különböző szervek és rendszerek működésének zavaraihoz vezet.

A márna rendszeres fogyasztása lehetővé teszi az erek tisztítását, megelőzve a vérrögképződést. Ezt a hatást az omega-3 zsírsavak biztosítják. Emellett ez a vegyületcsoport képes kezelni a magas vérnyomást.

Ajánlott hetente kétszer kefalt fogyasztani.

Terhesség alatt

Ez a halfajta számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Összetétele gazdag makro- és mikroelemekben, valamint vitaminokban. Ez lehetővé teszi a szervezet értékes anyagokkal való ellátását, miközben védi a betegségek kialakulásától. Ami az anyaságra készülő nőket illeti, konzultálniuk kell egy szakemberrel a cefal étrendjükbe való felvételéről.

Szoptatás alatt

A szoptató anyáknak konzultálniuk kell gyermekorvossal. Ennek oka, hogy a hal a különböző mikroelemek mellett higanyt is tartalmaz, ami veszélyes lehet a csecsemőre. Legjobb elhalasztani az ilyen étel fogyasztását addig, amíg a gyermek el nem éri a 10–12 hónapos kort.

Gyermekek számára

A márnát a gyermek étrendjébe legkorábban tíz hónapos korban szabad bevezetni, vagyis amikor a gyermek már kaphat húskészítményeket. Kezdetben a napi adag nem haladhatja meg a 10 g-ot. Az adag fokozatosan növelhető napi 70 g-ra. Megjegyzendő, hogy a halból készült leves káros anyagokat tartalmaz a gyermekek számára. Az ilyen étel nem rendelkezik nagy tápértékkel. Ezért hároméves korig nem ajánlott halászlét adni a gyermeknek.

Fogyás esetén

A márna alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a belőle készült ételek a diétás termékek közé tartoznak. A kaporral készült leves e halfajta felhasználásával az egyik eszköz a testsúly normalizálására.

Az étel elkészítéséhez szükség lesz 0,8 kg halra, egy hagymára és egy sárgarépára, fél zellerre, friss zöldfűszerekre, babérlevélre, 1 evőkanál lisztre és ugyanennyi vajra, valamint egy kevés sóra. Tálaláshoz szükség lesz két tojásra és fél csésze tejfölre.

Először fel kell forralni másfél liter vizet. A megtisztított zöldségeket fel kell vágni, egy edénybe tenni, és 5–7 percig főzni. Ezalatt el kell távolítani a hal testéről a pikkelyeket, a kopoltyúkat és a belsőségeket. Ezután a halat egy másik edénybe helyezzük, hozzáadjuk a babérlevelet, a sót, és további 6–7 percig főzzük. Ezt követően a halat tányérra tesszük és lefedjük.

A tojásokat keményre kell főzni, majd meghámozni. A zöldfűszereket apróra vágni, kissé megpirítani, hozzáadni a lisztet és alaposan összekeverni. Ezután a húslevest beleönteni a zöldfűszeres edénybe, és további 5 percig főzni. Most a sárgáját összekeverni a tejföllel, a fehérjét pedig apróra vágni. Mindezt beletenni a levesbe és összekeverni.

Tálalás előtt először egy darab halfilét kell a tányérba helyezni, majd ráönteni a halászlét. Az étel ízletesebb lesz, ha hozzáadunk egy kis bazsalikomot.

A cefal a népi gyógyászatban

E tengeri élőlény rendszeres használatával megtisztulnak az artériák és a kapillárisok, normalizálódnak a vérnyomásértékek. Ezenkívül a tengeri márnát használják beteg ízületek kezelésére is. Ebben az esetben használhatjuk a népi gyógyászat receptjét. Ehhez először ki kell béllelni a friss tengeri élőlényt, a pikkelyeket nem szabad eltávolítani. Ezt követően a testét vízzel leöblíteni, a gerinc mentén feldarabolni úgy, hogy a darabok tenyérnyi méretűek legyenek. A haldarabokat belső oldalukkal a fájó helyre kell helyezni, és kötéssel rögzíteni. Ezt a borogatást egész éjszakán át kell hagyni. Csak reggel lehet eltávolítani. Ezután a borogatással kezelt területet meleg vízzel és szappannal le kell mosni. A kezelés általában 10 napig tart, de a beteg már a fele idő után javulást érez. Bizonyos esetekben fagyasztott hal is használható ezekhez az eljárásokhoz.

A sarokcsontsarkantyú is gyógyítható ugyanilyen módon.

A cefal felhasználása a kozmetológiában

Ismert a vizsgált hal alkalmazása a kozmetológia területén is. Ez a termék lehetővé teszi a ráncok kisimítását és frissé teszi a bőrt az omega-3 zsírsavaknak köszönhetően. A kozmetikai készítmény felvitele előtt meg kell tisztítani a bőrt, eltávolítva a nedvességmaradványokat egy szalvétával.

1. Például halzsírt lehet az arcra kenni a ráncok eltüntetésére. Ez az eljárás kisimítja a ráncokat, és megvédi a bőrt a pigmentfoltok kialakulásától. A maszk elkészítéséhez össze kell keverni 1 teáskanál halzsírt, 1 evőkanál keményítőt és egy kis mennyiségű gyömbérolajat. A kapott masszát fel kell vinni az arcra, és 60 percig hatni hagyni.
2. Az ilyen tenger gyümölcséből származó nyersanyagot pattanások elleni maszk készítéséhez is használják. Ebben az esetben 3 ml cefalzsírt kell összekeverni 10 g kék agyaggal, 15 mg körömvirággal és természetes szorbenssel. Ez a keverék fél órán át hat. Az említett idő elteltével le kell öblíteni a maszkot vízzel, citromlé hozzáadásával.
3. A szem körüli bőrre alkalmas maszk, amely 5 ml halzsírból és 3 petrezselyemlevélből áll. A petrezselyemzöldet pépes állagúra kell dörzsölni. Ezután a gézlapot be kell áztatni a kapott keverékben, és a szemhéjakra kell helyezni. 30 perc elteltével a készítmény eltávolítható.

Ha ezt az összetevőt mézzel kombinálja, a bőr rugalmassá válik. Ha viszont segédkomponensként tejfölt és fürjtojást használ, megszabadulhat a bőr fokozott szárazságától.

Hasznos-e a cefal ikrája

Halikra olyan termék, amely nagy mennyiségű, az emberi egészséghez szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez az összetevő könnyen felszívódik, erősíti az immunrendszert, és jótékony hatással van az agyműködésre. Ezenkívül ez a termék biztosítja a normális vérkeringést.

A márnaikra a legalkalmasabb termék a vér hemoglobinszintjének emelésére, a bőr rugalmasságának biztosítására és a haj egészségének visszaállítására. Az ilyen ikra összetételében olyan ásványi anyagok találhatók, mint a jód, kalcium, vas, kálium és mások. Ez az ásványianyag-komplexum nélkülözhetetlen vérszegénység, érelmeszesedés, valamint a haj, köröm és bőr rossz állapota esetén.

Ártalmak és ellenjavallatok

Ennek a halfajtának gyakorlatilag nincs ellenjavallata, kivéve az egyéni intoleranciát. Ilyen esetben allergiás reakció alakulhat ki. Ilyenkor korlátozni vagy teljesen abbahagyni kell a tenger gyümölcse fogyasztását.

Fontos továbbá figyelni a hal minőségére. Ha friss, ügyelni kell a paraziták jelenlétére. A helminthákkal való fertőzés elkerülése érdekében minden halat alaposan meg kell vizsgálni, meg kell tisztítani, és el kell távolítani a parazitákat, ha vannak.

Emlékezni kell arra, hogy mérgezést kaphatunk, ha nem megfelelő minőségű vagy rosszul feldolgozott halat használunk. Figyelembe kell venni, hogy a hosszan tartó hőkezelés megakadályozza a szervezet mérgezését és véd a haltestben esetleg előforduló helminthákkal való fertőződéstől.

Korlátozni kell továbbá a sült, füstölt és sózott cefal fogyasztását azoknál, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek. A magas sótartalom negatívan hat az erekre és a bélrendszerre. Ilyen kórképek esetén ajánlott a halterméket párolással vagy főzéssel elkészíteni, fűszerek használata nélkül. Gyermekek számára ajánlott gőzben főtt halfasírtot készíteni.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A márnás ételek íze és jótékony hatása közvetlenül függ a hal helyes kiválasztásától a piacon. Tehát egy ilyen csemege kiválasztásakor figyelembe kell venni néhány szempontot. Először is meg kell vizsgálni a szemeket. Emlékezni kell arra, hogy a szemek tiszták és fényesek legyenek. Ha a szemgödör homályos, és a pupilla nem látszik benne, az azt jelzi, hogy a termék romlott. Ezután ügyelni kell a pikkelyek sűrűségére. Meg kell győződni arról, hogy a pikkelyek nem válnak le a testről. A testen nem lehetnek foltok, horpadások vagy mechanikai sérülések.

A termék rugalmasságának ellenőrzéséhez meg kell nyomni. Ha a példány friss, a test gyorsan visszanyeri alakját, a romlott tenger gyümölcsei viszont nem képesek visszanyerni eredeti formájukat.

Fontos továbbá figyelni a márna külső megjelenésére. Ha a pulton lévő példányok kopottak, nem szabad megvenni őket. Ez csupán azt jelzi, hogy a halat többször lefagyasztották.

A megtisztított, fej és kopoltyú nélküli márnát alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani. Ebben a formában a hűtőszekrényben legfeljebb két napig tárolható.

Le lehet-e fagyasztani

Annak érdekében, hogy meghosszabbítsa a márna tárolási idejét, fagyasztásnak vetheti alá. Ebben az esetben a halakat fóliába kell csomagolni, vákuumtartályba helyezni, és a fagyasztóba tenni. Ekkor a szavatossági idő két hónap.

Hogyan daraboljuk fel és tisztítsuk meg a cefalt

A márna feldarabolása egyáltalán nem nehéz. Először meg kell tisztítani a halat a pikkelyektől és a belsőségektől. A következő lépés a fej eltávolítása egy éles késsel. Ezután vágást kell ejteni a gerinc mentén, eltávolítani az uszonyokat, majd a húst elválasztani a csontoktól. Fontos továbbá levágni az összes megmaradt uszonyát és a halfarkát.

Emlékezni kell arra, hogy ebben az esetben a feldaraboláshoz éles eszközök és a hal tisztítására szolgáló speciális kellékek használata javasolt.

A háziasszonyok többsége azt tanácsolja, hogy a feldaraboláshoz műanyagból vagy üvegből készült deszkákat használjon, mivel a fa termékek képesek felszívni a kellemetlen szagokat. Annak érdekében, hogy a tisztítás utáni takarítás ne vegyen igénybe sok időt, először papírt vagy sütőpapírt tehet a hal alá, amelyeket munka után a belsőségekkel és a pikkelyekkel együtt dobhat ki.

Hogyan készítsük el ízletesen a cefalt: receptek

A márna húsát a magas fehérjetartalom és a szénhidrátok hiánya miatt értékelik. Ha a terméket fagyasztva vásárolta, akkor csak természetes úton szabad felolvasztani. Ha ehhez meleg vizet használ, a hús végül a legtöbb értékes anyagot elveszíti.

Természetesen a szervezet számára a legértékesebb a friss hal, amelyet legfeljebb két nappal az elkészítés előtt fogtak ki. Főzhető, sütőben süthető, párolható és olajban süthető. Burgonyával, zöldségekkel és gabonafélékkel kombinálható. Ahhoz, hogy könnyebb legyen a halat a pikkelyektől megtisztítani, egy percre forrásban lévő vízzel le lehet önteni.

Sütőben

A márna sütőben való elkészítéséhez szükség lesz 3 halra, 2 citromra, egy csomó újhagymára és kaporra, 3 evőkanál mustárra, sóra, 3 evőkanál olívaolajra, 2 uborkára, egy kevés korianderre és fél kínai kelre.

Az elkészítés folyamata az összes hozzávaló megmosásával kezdődik. A cefalt pedig fel kell darabolni és meg kell tisztítani. A koriandert, a hagymát és a kaprot apróra kell vágni, ezeket fogják a töltelékhez használni. Az apróra vágott zöldségekre fél citrom levét kell facsarni. Ezután meg kell sózni a masszát.

Most a hal hasába kell helyezni az elkészített tölteléket, valamint egy citromszeletet. A hal testét alaposan meg kell tölteni. Ezután a tepsit kibélelni fóliával, és ráhelyezni a halakat. Az egészet meg kell locsolni növényi olajjal, és megszórni a maradék zöldfűszerekkel. Az elkészített halat be kell csomagolni fóliába. Felül egy kis nyílást kell hagyni, hogy átmelegedjen. A sütőt elő kell melegíteni 180 fokra, majd sütni a halat 30 percig. 10 perccel a sütő bekapcsolása után adjon egy-egy teáskanál olívaolajat a fóliába minden halhoz.

Eközben készítsen egy friss zöldségsalátát. Ehhez tépje szét kézzel a káposztaleveleket, és aprítsa fel az uborkát. Egy kis tálban keverje össze ezeket a hozzávalókat. Adja hozzá a mustárt, az olívaolajat és a citromlevet is. A kapott salátát ossza el személyes tányérokra. Helyezze rá a kész halat. Tálalja a fogást zöldekkel.

Serpenyőben

A kefál megsütéséhez szüksége lesz 2 halfilére, 50 ml növényi olajra, egy csipet fekete borsra, fél teáskanál oregánóra, egy csipet zsályára, tárkonyra és szárított fokhagymára, citromra és ízlés szerint sóra.

A kefálfilét először öblítse le, szárítsa meg kicsit, és kenje be növényi olajjal, hogy könnyebb legyen a halat a fűszerekkel kezelni. Egy külön tálban keverje össze az összes fűszert, majd hempergesse meg benne a filét. Sütés előtt forrósítsa fel az olajat egy serpenyőben, majd süsse meg a halat, amíg aranybarna kéreg nem képződik. Egy oldalra általában legfeljebb két perc szükséges. A kész fogást tálalja citromlével és valamilyen csípős szósszal.

A ropogós hal kedvelőinek számára mártsa a filét egy sűrű, lisztből és tojásból készült tésztába. Ezt a fűszerezés után tegye.

Multifőzőben

A kefált nemcsak sütőben, hanem multicookerben is elkészítheti. Ez a módszer sokkal egyszerűbb, mivel ebben az esetben csak bele kell helyezni a terméket a készülékbe, hozzáadni a többi hozzávalót, beállítani a szükséges funkciót, és bekapcsolni a gépet.

A multicookerben történő kefál elkészítéséhez szükség lesz magára a halra, paprikára, cukkínire, valamint fűszerekre, olajra és ízlés szerint sóra. A zöldségeket meg kell hámozni és fel kell vágni. A paprikából távolítsa el az összes magot. A halat is tisztítsa meg és vágja darabokra.

Rendezze az összes hozzávalót rétegenként a multicooker edényébe. Minden réteget sózzon meg, borsozzon meg, és ízesítsen növényi olajjal. Az utolsó réteg a kefál legyen. Ezt is locsolja meg növényi olajjal.

Most, hogy az összes hozzávaló elkészült és a helyén van, zárja le a készülék fedelét, válasszon ki egy adott programot, és kapcsolja be a multicookert. Egy ilyen fogás elkészítése általában 90 percet vesz igénybe.

Grillen

Létezik egy másik módszer is az ízletes kefál elkészítésére. Ebből nyársra húzott halat is készíthet. Ehhez szüksége lesz 1 kg halfilére, 2 kisebb cukkínire, körülbelül 10 közepes paradicsomra, 2 evőkanál olívaolajra, citromlére, valamint ízlés szerint sóra és borsra.

A meghámozott és felszeletelt cukkínit, valamint a halat húzza nyársakra, és süsse meg a grillen. A kész fogást díszítse paradicsommal és apróra vágott zöldekkel. Ajánlott továbbá az egészet meglocsolni citromlével és olívaolajjal.

Grillen

A kefál grillezve is elkészíthető. Ehhez először vágja le az összes uszonyát. Ezután tisztítsa meg a halat a pikkelyektől. Különös figyelmet fordítson a hasi részre, mert itt marad sok pikkely, ami megakadályozza a tiszta bemetszést a kibelezéshez. Ráadásul a tányérba is kerülhet. Most távolítsa el a hal belsőségeit, és készítsen keresztirányú bemetszéseket a test mindkét oldalán, hogy a pácolódás jobban átjárja.

A páchoz használhatunk olajat, citromlevet vagy borecetet. Kívánt esetén tegyünk a masszába egy kevés szójaszószt. Ezután adjuk hozzá a zöldfűszereket, a szárított fűszereket, a fokhagymát, a koriandert, az édesköményt stb. Keverjük össze az összetevőket, amíg sűrű állagot nem kapunk. Az elkészült páccal dörzsöljük be a halat kívül-belül. Hagyjuk egy órán át pácolódni. Csak ezután sózzuk meg a halat. Grillezés előtt távolítsuk el a felesleges pácot, hogy ne égjen le.

Mit lehet készíteni cefalból: receptek

Számos recept létezik a márna elkészítésére. Ahhoz, hogy az ilyen tengeri élőlényből készült ételek ízletesek legyenek, a friss terméket közvetlenül a kifogás után használjuk fel. Pároláskor adhatunk hozzá fokhagymát, ha pedig sütni szeretnénk, inkább citromlevet használjunk. Ne feledjük, hogy a halat csak levegőn, víz nélkül szabad felolvasztani, különben elveszíti az ízét.

Aszpik

A márna leggyakoribb elkészítési módja a kocsonya. A hal húsa remekül megdermed a lében zselatin nélkül is. Zselatint csak erősebb kocsonya eléréséhez adjunk hozzá. Ne tegyünk túl sok vizet, csak annyit, hogy épp ellepje a filét, különben gyenge lesz a lé. Fűszerek közül szükség lesz fekete borsra, szerecsendióra, bazsalikomra és kakukkfűre.

Alapanyagok: 1 kg cefal, 500 ml víz, 1 tk. só, 1 sárgarépa, 2 tojás, 1 fej hagyma, 5 szem fekete bors, 2 babérlevél.

A halat tisztítsuk meg, zsigereljük ki, alaposan mossuk meg, és öntsük fel vízzel. Adjuk hozzá a zöldségeket, a sót és a fűszereket. Főzzük a masszát negyed órán át. Ezután távolítsuk el az összes szálkát és uszonyát, a filét vágjuk darabokra. A húst osszuk el tányérokba a keményre főtt tojás szeletekkel és a sárgarépával együtt. Öntsük le leszűrt lével, és tegyük hűvös helyre egy éjszakára, hogy megdermedjen.

Uha

A halászléhez szükség lesz 4 friss halra, 2,5 l vízre, 2–3 burgonyára, 1 fej hagymára, sóra, fekete borsra, babérlevélre és friss zöldfűszerekre.

Az elkészítés a halfilé folyóvíz alatti átöblítésével kezdődik. A halat meg kell tisztítani a pikkelyektől, eltávolítani belőle a belsőségeket, valamint a szálkákat és a gerincet. Ezután tegyük a halat egy edénybe vízzel. A folyadéknak 3–4 ujjnyival kell fednie a filét. Adjunk a halhoz babérlevelet, kapor zöldet, fekete borsot és sót. Forrás után vegyük lejjebb a lángot. Főzzük a halat 15–20 percig. Főzés közben folyamatosan szedjük le a habot szűrőkanállal. A burgonyát vágjuk kockákra, a sárgarépát reszeljük le. Forrás után 20 perccel tegyük a zöldségeket a fazékba.

Főzzük az ételt további negyed órán át. Ezután vegyük ki a halat a levesből, osszuk néhány darabra, és tegyük vissza a fazékba. A halászlét főzzük további 15 percig, majd vegyük le a tűzről.

Fasírt

A legtöbb anya azon gondolkodik, hogyan lehet úgy elkészíteni a cefalt, hogy a gyereknek ízeljen. Kiváló megoldás ebből a halból fasírtot készíteni. A darált hal rendkívül finom lesz. Ha hozzáadjuk a tejben áztatott kenyeret, hagymát és sárgarépát, a fasírt szaftos és ízletes lesz. Sokkal könnyebb lesz formázni a fasírtokat, ha a massza előzőleg egy órára hűtőbe kerül. Tehát szükség lesz 1,3 kg cefalra, 100 ml tejre, 2 tojásra, 1 fej hagymára, 1/2 citromra, 100 g kenyérre, egy csipet fekete borsra, 50 ml növényi olajra.

Az elkészítés folyamata nagyon egyszerű. Először fel kell vágni a halat, és ledarálni a hagymával együtt. A kenyeret tejjel kell leönteni, majd kinyomkodni, és a darált húshoz adni. Ezután hozzá kell adni a tojásokat és a fűszereket. A citromlé hozzáadása után a masszát össze kell keverni, és belőle fasírtokat kell formázni. Süssük mindkét oldalukat 5-5 percig alacsony lángon.

Hogyan sózzuk be a cefalt otthon

Jelenleg a cefalt párolhatjuk, süthetjük a sütőben, elkészíthetjük serpenyőben vagy grillezhetjük. Azonban korábban ezt a tengeri élőlényt leggyakrabban sózták. Mivel a hal húsa tömör és zsíros, kiválóan átveszi a sót. Hogyan sózzuk meg a cefalt – egészben vagy darabokra vágva –, nem számít. Csak az a fontos, hogy ehhez a kezeléshez csak friss hal alkalmas, mert a fagyasztott termék felolvasztásakor a halfilé szerkezete károsodik, és a hús nem szívja be a fűszereket. Azt is észben kell tartani, hogy ilyen célra csak durva, nem jódozott só használható.

A cefal saját kezűleg történő besózásához szükség lesz 1 kg halra, 400 g sóra és 1 l szűrt vízre. A só felét és 500 ml vizet használjuk a sóoldat elkészítéséhez. A halat ki kell belezni a kopoltyúkon keresztül, a hasat nem kell bántani. A testeket sós vízben kell öblíteni, majd alaposan szárítani. A cefalba bele kell szórni a maradék sót. Ezután a halakat egy edénybe kell helyezni, és felönteni az elkészített oldattal. Ezeknek súly alatt kell lenniük hűvös helyen. A sóoldatot kétnaponta cserélni kell. Ilyen kezelés a hal számára 2–3 hétig tart.

Érdekes tények

1. A maximális súly 7 kg, miközben a hal hossza elérheti a 0,9 m-t. Ilyen halak akár 15 évig is élhetnek.
2. Mint ismeretes, az ívás után a cefal édesvizű tavakba megy, ahol egész télen marad. Ebben az időszakban a Fekete-tengeren tilos a cefal fogása, mert a legtöbb folyami hal nem tér vissza.

Cefal fotó