Csabatta: milyen kenyér ez, összetétele, kalóriatartalma, előnyei és hátrányai

A konyhaművészet számos újításának szülőföldje Olaszország. Ezen újítások közé tartozik a csabatta is, amelynek kalóriatartalma foglalkoztatja azokat, akik formában tartják testüket, de szenvedélyesen szeretik a pékárukat. Bár ennek a kenyérnek nincs évszázados története, a ma készülő pékáru némileg eltér a hagyományos elkészítéstől az eredeti helyein. Ennek a pékárunak minden sajátosságáról és elkészítésének finomságairól alább olvashatja.

Mi a csabatta?

A csabatta (csabatta) egy olyan kenyérfajta, amely hosszúkás alakú és ropogós, kemény héjú. Belül viszont éppen ellenkezőleg — rendkívül finom és könnyű bélzet található nagy lyukakkal, emiatt tréfásan gyakran a sajthoz hasonlítják.

Figyelemre méltó, hogy a csabatta elkészítési receptje a pék ihletétől és kívánságaitól, valamint Olaszország régiójától függően változhat, de éppen a hagyományos recept hódította meg a pékáruk sok kedvelőjének szívét.

Eredettörténet

A négyszeres olasz autóverseny-bajnok, Kavallari Arnaldo 40 évesen megnyitotta saját pékségét Adria városkájában (Velence közelében található), és többszöri kísérletek során felfedezték az ízletes kenyér receptjét, amely alakját tekintve egy papucsra emlékeztet. Ahhoz, hogy ilyen lágy tésztát kapjon nagy víztartalommal, saját gyártású fehérjelisztet használt.

1983-ban Arnaldo szabadalmaztatta a Ciabatta Polesano nevű terméket, majd 2 évvel később — a Ciabatta Italiana-t. A pékáru először Nagy-Britanniában jelent meg 1985-ben, majd Amerikában, 2 év elteltével. Érdekes tény, hogy ez az egyetlen olyan eset, amikor nemcsak azt tudjuk, mikor, hanem azt is, ki találta fel a kenyeret.

Fajok

A konyhaművészet mesterei a kovász összetevőivel végzett kísérletek eredményeként számos kenyérfajtát hoztak létre. A legnépszerűbbek közülük:

1. Ciabatta toscana – ez a pékárufajta puha héjú, de a tészta szövése sűrűbb.
2. Ceabatta integrale – ez a ciabattafajta kizárólag búza teljes kiőrlésű lisztből készül.
3. Como ciabatta – ez a híres olasz kenyér, melynek héja ropogós, a tésztája pedig rendkívül puha.
4. Ciabatta al latte – ennek a pékárunak az elkészítéséhez tejet adnak a kovászhoz.

Miben különbözik a csabatta a hagyományos kenyértől?

Ennek az olasz péksüteményfajtának a fő különbsége másokhoz képest a faragatlan formája. Ami az összetevőket illeti, nincs eltérés a sima kenyértől, a ciabatta készítéséhez ugyanis préselt élesztőt, lisztet, sót és vizet használnak. Felmerül a kérdés, miért más a külseje és a textúrája? A titok magában a gyártástechnológiában rejlik, melynek eltéréseit alább ismertetjük:

1. A receptekben a — 75 vagy 100% nedvességtartalmú tészta — kifejezés arra utal, hogy 100 g liszthez az adott százalékos aránynak megfelelő mennyiségű vizet kell venni. Éppen ezért a péksütemény a megszokottól eltérő kinézetű, mivel a tészta magas folyadéktartalmú. A ragadós és folyós textúra miatt pedig elég problémás szép formát adni a leendő kenyérnek.
2. Porozitás. A sima kenyér a nagy lyukakkal rendelkező levegős bélzettel ellentétben nem laza, hanem sűrű szerkezetű.
3. További összetevők. Az olasz kenyér készítésekor olyan hozzávalókat is használhatnak, mint fűszerek, tejszín vagy tej. Ami a hagyományos péksütemények receptúrájában nem megengedett.

Összetétel és kalóriatartalom

A kenyér tartalmazza az A, E, B1, B2, B6 és B9 vitaminokat, valamint nagy mennyiségben folsavat.

100 g péksüteményre jut:

• zsír – 3,8 g
• szénhidrát – 47,8 g
• fehérje – 7,7 g

Teljes kalóriatartalom: 222 kcal.

Emellett az összetételében megtalálhatók olyan aminosavak, mint valin, lizin, fenilalanin, metionin, glicin, valamint ásványi anyagok: magnézium, foszfor, kalcium és cink.

A csabatta kenyér miben hasznos?

Az olasz kenyér készítésekor be kell tartani a fő feltételt, mégpedig a kovász 12 órás érlelését. Pontosan ez idő alatt válik a tészta átitatottá, egyneművé, és a benne lévő élesztő teljes érési folyamaton megy keresztül. Ezek a sajátosságok adják a péksütemény puhaságát, kiváló ízét és hasznos elemekkel való telítettségét.

Általános előnyök

A ciabatta hasznos azok számára, akik bélbetegségekben, gyomorhurutban vagy nyombélfekélyben szenvednek. Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően ez a péksütemény kiváló alternatívája lehet a sima kenyérnek. Emellett különösen jótékony hatással van a legyengült, alacsony immunitású szervezetre, vagy műtét utáni időszakban. Az alábbiakban részletesebben olvashat a kenyér pozitív hatásairól.

Férfiak számára

Az olaszok imádják a porózus, egyenetlen péksüteményt. Egyrészt könnyű, másrészt laktató. A férfiak szeretik a ciabattát, mert az ilyen kenyeret finom textúra és gazdag aroma jellemzi. A benne lévő élesztő teljesen feloldódik, ezért a péksütemény fogyasztása nem okoz puffadást.

A ciabatta jótékony hatásai férfiak számára:

1. A cink jelenlétének köszönhetően serkenti a „férfihormonok” növekedését.
2. Gyors telítettséget biztosít – a péksütemény lehet nassolnivaló vagy kiegészítő a főétel mellé.
3. Hasznos aminosavakkal látja el a szervezetet.
4. Hasznos vacsorát teremt – a ciabatta kiválóan illik borhoz és húsételekhez.
5. Elősegíti a bélrendszer helyes működését – a terméket kovász segítségével, olívaolaj hozzáadásával készítik.

Ciabatta hasznos lehet azoknak a férfiaknak, akik gyakran szenvednek megfázásos betegségektől, gyenge a szívük, vagy gyomor- és bélrendszeri problémákkal küzdenek. Azonban ezt a pékárut mindenképpen kerülnie kell annak, aki egy vagy több összetevőre súlyos intoleranciával rendelkezik.

Nők számára

A nők általában kerülik a pékárut, hogy megtartsák testük jó arányait. Azonban, ha egy szendvicset szeretnének elfogyasztani vagy levest kiegészíteni, jobb választás a ciabatta, mint egy darab megszokott fehér kenyér. Mindez azért van, mert a hagyományos olasz péksütemény bővelkedik az értékes aminosavakban. Emellett gazdag cinkben, magnéziumban és kalciumban.

A ciabatta emellett B-vitamin-tárház. Ez a pékáru segíthet a nők egészségének megőrzésében, és gyorsan teltségérzetet ad. Ez a kenyér még puffadás vagy más emésztőrendszeri problémák esetén is fogyasztható. Fontos azonban, hogy kis adagokban fogyasszuk. Lefekvés előtt nem ajánlott.

A ciabatta váratlan előnye, hogy könnyű megsütni. Egy nő lenyűgözheti választottját rendkívüli kulináris tehetségével. Az olasz kenyér könnyedén válhat önálló étellé, nassolnivalóvá, ebéd vagy vacsora kiegészítőjévé. A választott nem fog ellenállni a friss pékáru finom illatának. A kenyeret könnyű megsütni, ha rendelkezünk jó minőségű búzaliszttel, kovászszal, sóval és természetesen a recepttel.

Terhesség alatt

Az ilyen típusú kenyér fogyasztása a terhesség alatt bizonyos előnyökkel jár. A magas rosttartalomnak köszönhetően javul a nő gyomor-bélrendszerének perisztaltikája, felgyorsul a káros vegyületek és anyagok kiürülése a szervezetből, amelyek közé tartoznak a nitrátok, a radioaktív elemek és a nehézfémek sói.

Szoptatás alatt

A ciabatta kiválóan felszívódik a szoptató anya szervezetében, maximális hasznot hoz a belek számára, és jótékonyan hat az anyagcserére. A nagy mennyiségű enzim, aminosav és vitamin tartalmának köszönhetően szoptatás alatt fogyasztható, de különös figyelmet kell fordítani a termékben található liszt minőségére.

Gyermekek számára

A gyermek gyorsan növekszik és folyamatosan mozgásban van. A ciabatta beiktatása az étrendbe segíti a szervezetét abban, hogy elegendő szénhidrátot és kalciumot kapjon, ami a gyermekek fejlődésének fő eleme.

Fogyás esetén

Fogyás céljából nem ajánlott ez a pékáru. De ha sürgős szükség van diéta betartására gyomor-bélrendszeri betegségek miatt, az olasz péksütemény jól jöhet. Nem irritálja a nyálkahártyát, és gyorsan megemészti a gyomor.

Ártalmak és ellenjavallatok

A ciabatta elkészítéséhez durumbúzából készült finomlisztet használnak. A benne lévő nagy mennyiségű szénhidrát miatt az anyagcsere felborul, és ennek eredményeként súlyfelesleg gyűlhet fel.

Ez a pékáru káros is lehet, de csak bizonyos esetekben:

• ha vesebetegség áll fenn;
• egyéni intolerancia áll fenn a termék összetevőire;
• ízületi betegségek esetén.

Hogyan ismerheti fel, hogy a csabatta friss?

Hogy ne csalódjunk az olasz kenyérben, vásárlás előtt érdemes megismerkedni néhány frissességi ismérvvel:

A puhaság az első jel, amire figyelnie kell. Ha a kenyeret nemrég sütötték, akkor az szinte súlytalannak, levegősnek tűnik, és könnyen összenyomható.

A külső megjelenés is 'elárulhatja' a termék minőségét. A friss pékárura jellemző:

• természetes szín, penészesedés nyomai nélkül;
• pirospozsgás vékony héj;
• alul fekete, megégett részek és repedések hiánya.

Hogyan kell helyesen tárolni?

Az olasz pékáru különleges tárolást igényel. A maximális időtartam, amely alatt a ciabattának frissnek kell maradnia, 5 nap, de ehhez a kenyeret előzőleg vászonzsákba kell tenni, vagy lenvászonba kell csavarni, és fából készült kenyértartóba kell helyezni.

Hogyan süsse meg a csabattát otthon?

A hosszúkás bagettek pirospozsgás héjjal és lyukacsos, puha belsejével – ez a ciabatta, az olasz konyha klasszikusa. De ahhoz, hogy megkóstolja, egyáltalán nem szükséges elutaznia a szülőföldjére. Az alábbi receptek egyikével és egy kényelmes módszerrel maga is elkészítheti az étvágygerjesztő cipókat.

Sütőben

A ciabatta sütőben történő elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• búzaliszt – 400 g
• száraz élesztő – 1 tk.
• víz – 330 ml
• napraforgóolaj – 1 tk.
• só – 0,5 tk.

Elkészítés:

1. A felmelegített vízhez (legyen langyos) hozzá kell adni az élesztőt, a sót és egy kis lisztet. Az összetevőket alaposan össze kell keverni, amíg csomómentes, egységes masszát nem kap.
2. A maradék átszitált lisztet kis adagokban kell a keverékhez adni, fokozatosan dagasztva a tésztát. A tésztának enyhén ragadósnak és folyósnak kell lennie. Ebben a folyamatban a legfontosabb, hogy ne telítse túl a tésztát túl sok liszttel.
3. A kapott masszát enyhén át kell gyúrni, tálba tenni, letakarni egy törülközővel, és meleg helyre tenni éjszakára. Reggelre a tésztának többszörösére kell nőnie. A kenyér formázása előtt a masszát jól át kell gyúrni.
4. Az alaposan napraforgóolajjal kikent sütőpapírra bőségesen lisztet kell szórni, és rá kell helyezni a tésztát. Annak ellenére, hogy a tészta nagyon puha és folyós, jól megtartja a formáját.
5. Ezután a kovászt minden oldalról be kell forgatni lisztbe, bagett formát adva neki. Azután a sütőpapírt rá kell helyezni a tepsire, letakarni egy törülközővel, és így hagyni néhány órára meleg helyen.
6. Ennyi idő elteltével a tésztadarabot be kell tenni a 220 °C-ra előmelegített sütőbe.

Fontos! Alá feltétlenül egy hőálló edényt kell helyezni vízzel. Ez szükséges ahhoz, hogy a pékáru jól megkeljen, de ugyanakkor ne égjen oda.

20 perc elteltével ki kell venni a sütőből a vízzel teli edényt, és még 10 percig hagyni a kenyeret, hogy a héja megpiruljon. Ezután a pékárut ki kell venni a sütőből. Hagyni kell egy ideig hűlni, majd lehet kezdeni a szeletelést. Ha még forrón vágja fel a pékárut, a belsejében lévő pórusok összenyomódhatnak, és a bélés elveszíti a sűrűségét és a térfogatát.

Kenyérsütőben

A receptben a következő összetevők szerepelnek:

• száraz élesztő – 3-4 g
• búzaliszt – 250 g
• növényi olaj – 1 ek.
• víz – 150 ml
• szárított fokhagyma (őrölt) – 1 teáskanál
• só – 1 teáskanál
• olasz fűszerkeverék – 2 teáskanál

Elkészítés:

1. Tegye a tálba az összes száraz hozzávalót, majd öntse hozzá a vizet, és kapcsolja be a kenyérsütőben a tésztagyúrás programot. A készülék kikapcsolása után hagyja a tésztát bent 1,5-2 órán át.
2. Ez idő elteltével kapcsolja be újra a dagasztási funkciót. Ne feledje, hogy a finom ciabatta titka a tészta hosszú dagasztása.
3. Vegye ki a tésztát a kenyérsütőből, és formázzon belőle két hosszúkás vagy egy nagy bagettet, amelyet hagyjon 30 percig pihenni. Ha a tészta állaga túl folyós, ne ijedjen meg, ez e sütemény esetében teljesen normális.
4. Ha a kenyérsütő mérete megfelelő, a ciabattát is megsütheti benne az «Alap» programon, de vegye figyelembe, hogy a sütési idő a duplájára nő. Ezért ha kevés az idő, tegye a bagetteket olajjal kikent sütőpapírra, és helyezze őket a maximálisan előmelegített sütőbe. 10 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 220 °C-ra, és süsse addig, amíg aranybarna kéreg nem képződik (körülbelül 10-15 perc).
5. A kenyér elkészültségét a kopogtatáskor hallható tompa hangról és a kéreg aranybarna színéről ismerheti fel, a kihűlt ciabatta széttörésekor pedig nagy lyukaknak kell látszódniuk.

Multifőzőben

Hozzávalók:

• száraz élesztő – 1 teáskanál
• olívaolaj (finomított) – 30 ml
• búzaliszt (lehetőleg 00-ás finomliszt) – 250 g
• víz – 180 ml
• só – 1 teáskanál
• cukor – 1 teáskanál

A ciabatta lépésről lépésre:

1. Először vegye elő a vizet és az összes száraz hozzávalót. A vizet enyhén melegítse fel, majd adja hozzá a cukrot és a sót. Alaposan keverje össze, majd szórja bele az élesztőt és az átszitált lisztet. A kapott keveréket fedje le, és hagyja állni legalább 12 órán át.
2. Ezt követően óvatosan, fakanállal a szélétől a közepéig keverje át a tésztát. Ismételje meg ezt néhányszor. Fedje le, és hagyja állni további 6 órán át. A kész tészta buborékos állagú.
3. Lisztezett deszkára tegye a tésztát, és hajtsa be minden oldalról, boríték formájában. Ismételje meg ezt a műveletet néhányszor, és szórja meg liszttel. A tésztát tegye a lassúfőző edényébe, amelyet előzőleg kenjen ki olajjal, és fedje le. 4 óra kelesztés után állítsa be a «Sütés» programot 1,5 órára.
4. A hangjelzés után vegye ki a kenyeret, fordítsa meg úgy, hogy a fehér oldala az edény aljára kerüljön, és süsse további 20 percig ugyanazon a programon.

Tippek a házi készítéshez
Ha követ néhány egyszerű tanácsot, akkor könnyebbé teheti a házi olasz pékáru elkészítését:

1. Figyelembe véve, hogy a levegős tészta sok nedvességet tartalmaz, ezért nedves és ragad a kézhez, helyezzen egy tál vizet a munkaasztal közelébe. És mielőtt hozzáfog a tésztához, enyhén nedvesítse meg a kezét, hogy megakadályozza a ragadást. Semmiképpen ne használjon olajat erre a célra, mert a tészta felszívja, és akkor a ciabatta nem sikerülhet.
2. A kézi dagasztás jelentős kellemetlenségekkel jár, ezért ha lehetséges, jobb a kenyérsütőgép vagy bolygókeverő segítségét igénybe venni.
3. Nem kell aggódnia, ha a tepsiben fekvő bagettek laposnak és sikertelennek tűnnek. Melegítéskor és a folyadék elpárolgásakor légbuborékok képződnek, amelyek elősegítik a kenyér megemelkedését.
4. Ha nincs lehetősége a kész ciabattát szövettasakokban tárolni, akkor használhatja a fagyasztót. Szükség esetén vegye ki a süteményt és melegítse pár percig a sütőben.

A csabatta ipari méretű előállításának lépései

Az olasz kenyér tömeggyártási technológiája némileg eltér az eredetitől. Ha a klasszikus recept szerint a kovásznak 12 órán át kell érlelődnie, addig a nagy pékségekben időben korlátozottak.

Az ipari termelés a következő lépéseket foglalja magában:

1. A tészta dagasztásához kétsebességű gépeket használnak. Az első 2-4 percben a dagasztás alacsony sebességgel történik, a következő 8-10 percben pedig magasabb sebességgel.
2. A kovászt edényekbe öntik, és 2 órás kelesztésre küldik.
3. Ezután a tészta feldarabolása után a darabokat egy speciális szekrénybe küldik, ahol 70-75% páratartalom mellett és +38°C hőmérsékleten még 1 órán át kelnek.
4. Ezután a ciabatta 200-215°C-on sül.
5. A kész olasz kenyeret lehűtik, becsomagolják, és értékesítésre szállítják az üzletekbe.

Mivel fogyasztják a csabattát?

1. Az olasz pékáru első pillantásra egyszerűnek tűnhet, de elkészítésének nagyon sok változata van. Szülőföldjén ezt a kenyeret a következő kombinációkban használják:
2. Meleg szendvicsek. A ciabattát hosszában kettévágják, majd pancettát helyeznek rá, és reszelt sajttal szórják meg. Az elkészített darabokat a forró sütőbe teszik, amíg ropogós kéreg nem keletkezik.
3. Hagyományos szendvics olasz kenyérrel és hagymás omlett töltelékkel.
4. Piritott kenyérként vagy bruschettaként. Ehhez a ciabattát darabokra vágják és megpirítják. Ráhelyezik a felvágottat, és meglocsolják szósszal. Vagy máj- és húspástétommal kenik meg.
5. A friss pékárut lágy sajtfajtákkal, például gorgonzolával párosítják, és kiegészítőként paradicsomot és halat használnak.

Ezen kívül a kenyeret önmagában is fogyaszthatja, salátával, leves kísérőjeként, valamint bor mellett.

Érdekes tények a csabattáról

Íme néhány érdekesség az olasz kenyér történetéből:

1. A ciabatta története Liguriában kezdődött, de ma már egész Olaszországban készítik.
2. Umbriában, Toszkánában és Marche-ban a sütött kenyér jelentősen eltér egymástól, mind összetételében, mind a bélzet és a kéreg tekintetében.
3. Az olasz szó szó szerinti fordításában a 'ciabatta' 'házipapucs'-ot jelent.
4. A klasszikus recept szerint a ciabattát kizárólag speciális kemencékben sütik, de a modern háziasszonyok lapos követ helyeznek a sütőbe, és annak felmelegítése után ráteszik a kenyérdarabokkal teli tepsit.

A ciabatta egy mindenki által kedvelt olasz péksütemény. Ha egyszer is megkóstolta ezt a kenyeret, gyengéd ízével és könnyű textúrájával, lehetetlen közömbösnek maradni. Sőt, jó alternatívája lehet a hétköznapi kenyérnek a hazai fogyasztók számára. Ráadásul kevesebb kalóriát és több hasznos anyagot tartalmaz.

Ciabatta fotó