Mi az a ptitim, és milyen jótékony hatásai vannak? Hogyan válasszuk ki és készítsük el köretként

Ma már kevesen ismerik az új, 'fiatal' terméket, a pititimot, amelyet másként izraeli kuszkusznak vagy bulgurnak is neveznek. Itt az ideje, hogy megismerje, megtudja előnyeit és ártalmait, elkészítési receptjeit, összetételét és kalóriatartalmát.

Mi az a pititim?

A pititim egy búzalisztből készült tészta, amelynek előállításához kemény búzafajtákat használnak. Ez valahol a kis tészták és a bulgur között van. Külsőre hasonlít a nagy rizsszemekhez, de a hagyományos tésztáktól eltér a feldolgozási technológiában és a szokatlan formában. Akár tésztaként, akár rizsként is elkészíthető. De erről később lesz szó.

Sokan a pititimot a kuszkusz egy változatának tartják. Valójában két teljesen különböző termékről van szó. A tésztát finomlisztből készítik, alakja pedig bármilyen lehet – csillagok, kagylók, különféle figurák formájában. A klasszikus pititim alakja kis méretű tablettákra hasonlít, amelyek átmérője körülbelül 5 mm. A boltokban színes pititim is kapható, amelyet színezékekkel festenek, ami különösen tetszik a gyerekeknek. A termék ugyanúgy használható, mint a hagyományos tészta – levesek, köretek főzéséhez, hideg előételek készítéséhez.

A megjelenés története

Az orosz üzletek polcain a pititim csak nemrég jelent meg. Ez egy új termék, amelyet a polgárok többsége még nem ismer. Azonban Izraelben jelent meg a múlt század közepén, amikor az ország élelmiszerhiánytól szenvedett. Azokban az években sok ember vándorolt be a környező országokból Izrael területére, és akkor kezdődött az élelmiszerhiány. Izraelben nem terem rizs, és a bevándorlók számára éppen ez a gabona volt a napi étrend fő összetevője. A miniszterelnök elrendelte, hogy fejlesszenek ki egy tészta gyártási technológiát, amely külsőleg és ízben is rizsre emlékeztet.

Eredetileg a pititim szemek hosszúkásak voltak, és az íze kemény, durva volt. Később megváltoztatták az alakját, így az íze jelentősen lágyabbá vált. Ma már az új terméket a világ számos országában kávézókban is felszolgálják köretként. Emellett sokféle étel alapjaként is használják.

Milyen az íze?

A termék íze hasonló a klasszikus tésztákéhoz. Azonban különleges egyediségét szokatlan diós jegyek adják. A ptitimot ugyanis speciális kemencékben pörkölik, ami különleges ízt, textúrát és árnyalatot kölcsönöz neki. Fogyasztáskor keményítősség és egy kis édeskés jegy érezhető. Néhányan kenyérízre emlékeztető ízt tapasztalnak.

Mivel eszik

A tésztát a legkülönfélébb ételekkel készítik és fogyasztják. A leginkább gombával, csirkével, sajttal és zöldségekkel harmonizál. Kiváló kiegészítője az ételnek a tejszínes szósz. Gyakran készítenek ptitimmal töltött paprikát, vagy piláfhoz adják. A főtt tészta kiváló köret lehet zöldségmixhez, vagy könnyű leveshez a helyes, diétás táplálkozás hívei számára. Érdekes, hogy néhány országban a ptitim bekerült a fitneszklubokba járók étrendjébe.

Összességében a ptitim bármilyen hússal, zöldséggel – cukkinivel, sárgarépával, paradicsommal, hagymával, fokhagymával, csirkével, gombával – fogyasztható. Kiegészítőként bármilyen szósz használható – paradicsomos, tejszínes, pesto és mások. A tészta jól harmonizál a tenger gyümölcseivel is – garnélával, tintahalral.

Miben különbözik a pititim a kuszkusztól?

Sokan tévesen azt gondolják, hogy a ptitim és a kuszkusz ugyanaz. Valójában ez egyáltalán nem így van. A kuszkusz nagyon régen – a 18. század végén – jelent meg. Alapanyaga a búzadara (gríz), amelyet vízzel locsolnak meg. A kuszkuszgolyók szabálytalan alakúak, átmérőjük 1-3 mm. Sokkal kisebbek, mint a ptitim szemek.

A kuszkusz textúrája keményebb a ptitimhez képest. Főzéskor forró vízzel leöntik, vagy gőzöléssel készítik el. A búzalisztes tészta lágyabb ízű, és az előzetes pörkölés után teljesen kibontakoztatja ízjegyeit.

Összetétel és kalóriatartalom

A tésztát csupán két összetevőből készítik: vízből és durumbúzából. Tápértéke alig különbözik a hagyományos tésztákétól. 100 gramm főtt ptitim körülbelül 340 kcal-t tartalmaz. Mivel a termék alapja a liszt, nyugodtan kijelenthető, hogy szénhidrátban gazdag. Összetevői között megtalálhatóak:

• B-vitaminok;
• PP-vitamin;
• ásványi anyagok – foszfor, mangán, szilícium, réz, kobalt, molibdén.

A tésztában sok a réz és a mangán, amelyek közvetlenül részt vesznek az anyagcserében és a vérképzésben. Ezek az ásványi elemek javítják az idegrendszer működését és erősítik az immunitást.

Miben hasznos a pititim tészta?

Nyugodtan kijelenthető, hogy a ptitim jót tesz az emberi egészségnek, ha mértékkel és nem túl gyakran fogyasztják. Mivel sok szénhidrátot tartalmaz, nem ajánlott túlzásba vinni, különösen azoknak, akik figyelnek az alakjukra. Azonban az ilyen tésztából készült ételek gyorsan csillapítják az éhséget, hosszú időre teltségérzetet biztosítanak, és könnyen emészthetők. A ptitim bátran beilleszthető a gyermekétkeztetés étrendjébe is. Ez változatossá teszi az asztalt, kiegyensúlyozottabbá és teljesebbé teszi a táplálkozást.

Az izraeli tésztából készült ételek könnyűek, és kiváló alternatívát jelentenek a nehéz köretekkel szemben. Kis emésztési zavarok esetén is fogyaszthatók, de a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodásakor nem. Diszpepszia esetén a gabonaféléket nyugodtan helyettesítheti ptitimmal, amelyet csirkemellel és vajjal együtt főzhet meg.

Általános előnyök

A ptitim fogyasztásának előnyei a következők:

• megakadályozza a vesekövek képződését;
• segíti a szervezetet a kalcium felszívódásában az ételből (ezzel jelentősen eltér a gabonaféléktől és a hagyományos tésztáktól);
• növeli az életkedvet;
• elősegíti a jó hangulatot és a kitűnő közérzetet;
• normalizálja a szervezet víz-só egyensúlyát;
• javítja az agy működését;
• erősíti a szívizmot;
• csökkenti a vér koleszterinszintjét.

Ez azonban még nem minden előnye a szervezet számára a különleges tésztatermékek fogyasztásának. Mind a férfiak, mind a nők számára elengedhetetlenek. És íme, hogy miért…

Nők számára

A ptitim nagyon hasznos a nők egészségére. Elősegíti a nemi hormonok szintjét növelő anyagok termelődését. Ez jótékony hatással van a női reproduktív rendszerre. Rendszeres fogyasztása javítja a körmök és a haj állapotát.

Férfiak számára

Az izraeli tésztának jelen kell lennie a fizikai munkát végző, aktív szakmai tevékenységet folytató, sportoló férfiak étrendjében. Hiszen hosszú időre eltelíti és csillapítja az éhségérzetet. A hús, vaj, sajt vagy tejszín hozzáadásával készült ételek magas kalóriatartalmúak, ami fontos az aktív férfiak táplálkozásában.

Terhesség alatt

A tészta nukleinsavakat tartalmaz, amelyek szükségesek a magzat fejlődéséhez. Ezért a terhes nőknek ajánlott gyakrabban élvezni az izraeli kuszkuszból készült ételeket. Ezenkívül sok növényi fehérjét tartalmaz, ami a magas energiaértéket is meghatározza.

Szoptatás alatt

A durum búzából készült tápláló tészta a szoptató anyák számára is hasznos. Bevezetése az étrendbe változatosabbá teszi az asztalt, kiegyensúlyozottá és teljessé teszi a táplálkozást. A szoptató anyák számára hasznosak a ptitim ételek csirke, tejszín, vaj, sajt, zöldségek hozzáadásával. Ez laktató és tápláló. Ráadásul a termékben nagy mennyiségben található B-vitaminok pozitív hangulatot teremtenek, javítják a közérzetet és a hangulatot, ami nagyon fontos a kisgyermekes anyák számára. Ezek a vitaminok hatékonyan küzdenek a krónikus fáradtság ellen is.

Fogyasztható-e pititim diéta alatt?

Fogyókúrás diéta esetén a ptitimot változatosság kedvéért be lehet iktatni az étrendbe, de nem gyakran. Hiszen sok szénhidrátot tartalmaz. Zsíros ételeket nem érdemes hozzáadni. Ellenkező esetben a kalóriatartalom rendkívül magas lesz. A főtt tészta azonban fogyasztható zöldségekkel vagy csirkemellel kis mennyiségben, heti egy-két alkalommal.

A ptitim fogyasztása nem ajánlott diétás terápiás táplálkozást követők számára. A glutén nehezen emészthető az emésztőszervek betegségeinek súlyosbodása idején.

Ellenjavallatok és lehetséges ártalmak

Ez a tészta csak annak okozhat kárt, aki glutén- és sikérérzékenységben szenved. Ebben az esetben a tészta allergiát válthat ki. Érdemes korlátozni a ptitim fogyasztását azoknak, akik:

• cukorbetegségben;
• vese- és májbetegségben;
• pajzsmirigy-problémákkal;
• akut gyulladásos emésztőrendszeri betegségekben.

Az emésztőszervek működésének zavara esetén a tésztát nagyon óvatosan, és csak kis adagokban szabad fogyasztani. Nem ajánlott izraeli kuszkuszt fogyasztani hasnyálmirigy-gyulladás, gyomor- vagy bélfekély súlyosbodása esetén. Nagyon körültekintően kell bánni ezzel a termékkel székrekedésre való hajlam esetén, mivel a ptitim nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, amelyek lassítják az emésztési folyamatokat. Ritka esetekben nagy mennyiségű zöldséggel, fűszernövényekkel együtt fogyasztható.

Hogyan válasszuk és tároljuk helyesen

Jelenleg a boltok polcain aligha található széles választék a ptitim tésztából különböző gyártóktól. A termék viszonylag nemrég jelent meg az országban, így gazdag választékra nem lehet számítani. Legfeljebb a nagy városok nagy élelmiszerközpontjaiban. Vásárláskor érdemes figyelni a szemek épességére, méretükre. Egyformának kell lenniük, egyik a másikhoz. Ez a termék magas minőségére utal.

A tésztaféléket a gyártástól számított 20 hónapig lehet tárolni. A tárolás helye legyen száraz és sötét. Kerülni kell a magas páratartalmat, a közvetlen napfényt. A ptitim tárolására érdemes speciális élelmiszer-tároló edényeket használni, de ne műanyagból. Inkább kerámia vagy üveg.

Hogyan főzze a pititimot köretként?

A ptitim helyes elkészítése lehetővé teszi az összes ízárnyalat kibontakozását. Ezért főzéskor nem szabad elfelejteni a fontos részleteket:

1. A tészta főzéséhez használt víznek kétszer annyinak kell lennie, mint a száraz terméknek.
2. Főzhető hús-, csirke- vagy zöldségalaplében.
3. A szemek előzetes pirítása erős lángon 2-3 percig légiesebbé, nagyon ízletessé és illatossá teszi a kész ételt.
4. Az olaj felmelegítésekor hozzáadhatunk hagymát, zúzott fokhagymát vagy fűszereket, ami felejthetetlen aromával telíti a tésztát.

A víz és a tészta helyes aránya 2:1. Gyenge lángon kell főzni, amíg az összes folyadék fel nem szívódik. Utána mindenképpen meg kell kóstolni. Ha a tészta még kemény, hagyjuk a lábast a legalacsonyabb lángon további 5 percig. Ekkor hozzáadhatunk vajat, reszelt sajtot vagy pirított darált húst.

Lábosban

A ptitim-et lábasban jobb alaplében főzni, amelyet 1:2 arányban veszünk. Gyenge lángon, fedő alatt főzzük, amíg az összes folyadék fel nem szívódik. Ez átlagosan kb. 20 perc. Ezután a tésztát jól összekeverjük, és hagyjuk még 10 percig állni.

Multifőzőben

A multicookerben az izraeli kuszkuszt ugyanúgy készítik, mint a rizst. A tésztát a tálba teszik, felöntik vízzel, és beállítják a megfelelő programot.

Gőz fölött

A ptitim gőzölve is elkészíthető, azonban ennek nincs sok értelme. Ízletes és diétás ételt kap, ha hússal együtt főzi. Az alsó rácsra tegye a húst, a felsőre a ptitimot. Így átjárja a hús aromája, ami új ízélményeket nyújt. Az ételt fedő alatt, gőzben 25 percig készítse.

Hogyan készítse el a pititimot: receptek

A ptitimot kétféleképpen készítheti el – tésztaként vagy rizsként. Az első eljárás lépései a következők:

• Forrásban lévő, sós vízbe tegye a ptitimot, kevergetve, forralja fel;
• Főzze 15 percig;
• Tegye át szűrőbe;
• Öblítse le hideg vízzel;
• Adjon hozzá vajat.

A víz mennyisége 5-6-szorosa legyen a száraz termék tömegének. Ne főzze túl a ptitimot, nehogy ragacsos masszát kapjon. Főzés közben időnként keverje meg.

A ptitimot rizsként is megfőzheti. Ekkor a lépések a következők:

1. A ptitimot tegye forró, növényi olajos serpenyőbe, és gyorsan pirítsa aranybarnára.
2. Öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, hogy 2-3 cm-rel ellepje a tésztát.
3. Sózza meg, borsozza meg, és tegyen hozzá fűszereket.
4. Csökkentse a lángot a minimumra, és fedje le a serpenyőt.
5. Főzze 15-20 percig.

Az elkészült tésztát kóstolja meg. Ha a szemek kemények, az étel még nem kész, és tovább kell párolnia. A főzési idő után a ptitimot hagyja állni meleg helyen még 15 percig, hogy a szemek teljesen felszívják a nedvességet, morzsalékosak és puhák legyenek. A második elkészítési mód a klasszikus. Pontosan így készítik a ptitimot a világ számos országának éttermeiben és kávézóiban.

A rizses ptitim elkészítéséhez fűszerként használhat paprikát, kurkumát, paradicsompürét. A serpenyőbe fagyasztott zöldségeket is tehet. Az előzetes pirítás után a szemek jól megtartják formájukat, és magukba szívják az összes fűszer ízét és aromáját. Az eredmény egy laktató, egyszerűen elkészíthető, magas energiaértékű étel.

Garnélával

A tengeri gyümölcsök kedvelői számára kiváló választás a garnélás ptitim. Ehhez a tésztát külön, hagyományos módon főzze meg, és szűrje le. A garnélát tisztítsa meg a páncéljától. Opcionálisan a farkát is távolítsa el. Egy serpenyőben növényi olajon először a hagymát pirítsa meg, majd adja hozzá a fokhagymát. Végül tegye hozzá a garnélát, és süsse erős lángon 3-4 percig. Adjon hozzá tejszínt, sót, borsot, ízlés szerint fűszereket, és tartsa a tűzön, amíg a keverék kissé besűrűsödik. A ptitimot tegye a mártáshoz, keverje össze, és hagyja 2 percig fedő alatt. Azonnal ossza el tányérokra, és tálalja.

A garnélát helyettesítheti kalmárral vagy más tengeri gyümölcsökkel.

Csirkével

A tésztás csirkeétel elkészítéséhez még zöldségekre is szükség lesz. Ezek: sárgarépa, vöröshagyma, kaliforniai paprika, fokhagyma, néhány paradicsom. A zöldségeket tisztítsa meg, mossa meg, vágja kockákra, és tegye egy serpenyőbe felforrósított növényi olajjal. Csak a paradicsomokat hagyja ki. Miután megpuhultak, adja hozzá a kockákra vágott csirkemellet, sózza, borsozza, fűszerezze ízlés szerint. Tegye a serpenyőbe a feldarabolt paradicsomokat, amelyekről jobb, ha előzőleg eltávolítja a héjat. Azonnal adja hozzá a száraz ptitimet, és öntse fel a tartalmat húslevessel vagy vízzel. Főzze lassú tűzön körülbelül 20 percig. Ezalatt a szemek teljesen felszívják a folyadékot. Szórja meg az ételt friss kaporral és petrezselyemzölddel, fedje le még 5 percre, majd tálalja.

Gombával

Ízletes és tápláló gombás étel készíthető izraeli tészta alapanyaggal. A tejszínes szósz és a gombák jól kiemelik a ptitim természetes diós ízét. Összességében nagyon jó választás akár egy ünnepi vacsorára is. Először főzze ki a tésztát, és csepegtesse le egy szűrőedényben. Felforrósított növényi olajban egy serpenyőben dobja bele a felszeletelt gombákat – csiperkegomba, fehér gomba –, és pirítsa, amíg a nedvesség elpárolog. Adjon hozzá kockákra vágott vöröshagymát. Pirítsa kellemes aranybarnára. Adjon hozzá egy pohár tejszínt, sózza, borsozza. Reszeljen kevés sajtot, és tegye a serpenyőbe. A végén tegyen egy darab vajat és a tésztát. Keverje össze az egészet, és forrón tálalja.

Zöldségekkel

Az izraeli kuszkuszt zöldségekkel ugyanúgy elkészítheti, mint az előző csirkés receptben. Egyszerűen hagyja el a húsos hozzávalót, és használjon bármilyen zöldséget. Az étel nagyon gyorsan elkészül, használható köretként vagy főételként vacsorára. A ptitimmal és zöldségekkel azonban kísérletezhet is, és akár egy igazi kulináris mesterművet alkothat. Például: töltött paprikák, amelyeket nemcsak hétköznapi, hanem ünnepi asztalra is tálalhat.

Ehhez vegyen néhány nagy, szép kaliforniai paprikát, és mindössze 5–10 percig süsse őket a sütőben. Előzőleg távolítsa el a magokat és a durva belső részeket, hagyja a paprikákat egészben. A ptitimet forralja vízben 15 percig. Szűrje le. A növényi olajon pirítsa meg a vöröshagymát és a reszelt sárgarépát. A végén adja hozzá a feldarabolt paradicsomokat. A zöldséges keveréket keverje össze a tésztával. Sózza, borsozza, adja hozzá a kedvenc fűszereit és a friss zöldfűszereket.

Töltse meg a paprikákat a kapott keverékkel, és helyezze őket egy sütőformába. Keverje össze a tejfölt a paradicsompürével, és öntse a paprikákra. Süsse a sütőben 200 fokon 15 percig. A töltött paprikákat multifőzőben is elkészítheti, a 'Párolás' funkciót használva.

Még egy zöldséges étel ízleni fog az egészséges táplálkozás kedvelőinek. Ez a spenótos ptitim. Az étel könnyű, vitaminokban gazdag, de hosszú időre jóllakat. Elkészítéséhez egy nagy csokor spenót szükséges, amelyet apróra vágnak a zöldhagymával együtt. A serpenyőben felhevített növényi olajba teszik a zöldfűszereket, a hagymát és a fokhagymát. Folyamatos kevergetés mellett pirítják a keveréket, amíg a levelek megpuhulnak. Hozzáöntik a tejszínt (egy pohárnyit) és a kedvenc fűszereket. Az előzőleg megfőzött ptitimot a zöldfűszeres-tejszínes keverékhez adják, összekeverik, és még 5 percig melegítik. Forrón tálalják.

Marhahússal

Egy nagyon laktató és tápláló étel, amely képes felmelegíteni a téli időszakban, búzapasztából és marhahúsból készül. Először a ptitimot megfőzik, és leszűrik. Félreteszik. A marha hátszínt kockákra vágják, és mély serpenyőben aranybarnára pirítják. Hozzáadják a vöröshagymát, majd a répát és egy kevés vizet. Sózzák, borsozzák. A húst a zöldségekkel együtt kb. 40 percig párolják. A kész tésztát összekeverik a hússal és a zöldségekkel, amelyekből a víz már elpárolgott. Alaposan összekeverik, hozzáadják a zöldfűszereket, a tejfölt és a kedvenc fűszereket. Lefedik, és 3 percig állni hagyják. Forrón tálalják.

Hogyan készítsen levest pititimmal?

A búzapaszta, amelyet különleges elkészítési technológiával hoztak létre, nem duzzad meg még hosszabb folyadékban tartózkodás esetén sem. Ezért kiválóan alkalmas levesek készítéséhez, és kitűnő alternatívája a megszokott tésztaféléknek. Ha a ptitim figurák vagy csillagok formájában készül, az ilyen leves a gyerekek kedvenc étele lesz.

A csirkehúsgombócos leves éppen megfelelő a gyermekétkeztetéshez. Elkészítéséhez kis húsgombócok szükségesek, amelyeket előre is el lehet készíteni: a darált csirkehúst összekeverik vöröshagymával, zsemlemorzsával és tojással. Ezután forró vízbe vagy alaplébe teszik a száraz ptitimot, és kb. 10 percig főzik. Eközben egy serpenyőben megpirítják a hagymát, a répát és a zellergyökeret. A forrásban lévő leveshez adják a kockára vágott burgonyát, várnak 5 percet. Aztán jöhetnek a húsgombócok és a pirított zöldségek. További 5 percig főzik, majd elzárják a tüzet. Hozzáadják a friss zöldfűszereket, és 5 percig állni hagyják. Tetszés szerint a tűzhely lekapcsolása után a levesbe tehetnek összezúzott fokhagymát is.

Körülbelül ugyanígy lehet csirkelevest is főzni ptitimmal. Csak a csirkét megfőzik egy egész répa és hagyma hozzáadásával. Kiveszik, majd a lébe teszik a ptitimot, aztán a burgonyát, majd a főtt csirkehúst, a pirított zöldségeket és a zöldfűszereket. A nehéz fizikai munkát végző férfiak számára jobb, ha a tésztalevest marhahússal vagy bárányhússal készítik. Az ilyen étel zsíros, nagyon tápláló és melegítő hatású. Elkészítése hasonló a húsgombócos vagy csirkeleveshez. Csak a húst főzik 2 órán át, majd adják hozzá a többi hozzávalót.

Saláta recept pititimmal

A ptitimmel akár salátákat is készíthet – ezek laktatóak és táplálóak, és akár a köretet is helyettesíthetik. Például egy sonkás saláta, ahol a tésztát klasszikus módon megfőzik és lehűtik. A sonkát csíkokra vágják. Hasonlóképpen vágnak friss uborkát, paradicsomot, édes paprikát. Mindent összekevernek, hozzáadnak zöldhagymát. Öntetet készítenek citromléből, olívaolajból és borecetből, mindegyikből egy evőkanálnyit. Kívánság szerint a salátához adhatnak oreganót, kaprot. A végén az ételt megsózzák és megborsozzák fekete őrölt borssal. A saláta különleges pikáns jegyet kap, és még laktatóbb lesz, ha reszelt parmezánt adnak hozzá.

Különleges ízű az izraeli tésztából készült saláta baconnel és fetával. A tésztát sós vízben, egy evőkanál olívaolajjal 10 percig főzik. Ezután hozzáadnak friss zöldborsót, és még 3 percig főzik. A vizet leöntik, a tartalmat hideg vízzel leöblítik. A darabokra vágott bacont megpirítják, és papírtörlőre teszik. A salátástálba teszik a ptitimet a borsóval, megsózzák, megborsozzák, hozzáadják a bacon darabokat, friss uborkát, fetát, zöldfűszereket. Az öntethez olívaolajat és citromlevet használnak 2:1 arányban. A saláta finom, tápláló és ízében eredeti.

Egyetlen terméket sem szabad mértéktelenül fogyasztani, bármilyen egészséges is legyen. Ez negatív következményekhez vezet. Ez alól a ptitim sem kivétel. Ha mértékkel fogyasztják, hasznos, javítja a szív- és érrendszer, valamint az emésztőrendszer működését. Ha azonban fanatikusan túleszik a tésztát, és beveszik a napi menübe, akkor elkerülhetetlenek a bélrendszeri zavarok, a székrekedés és a súlygyarapodás.

Ptitim fotó