Keményítőszirup: mi ez, jótékony tulajdonságok és ellenjavallatok

A cukor ártalmairól szinte bolygónk minden lakója tud. És egyre több ember gondolkodik azon, mivel lehet helyettesíteni. Ennek fényében a melasz egyre nagyobb népszerűségre tesz szert, annál is inkább, mert hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Cukorszirup: mi ez, hogy néz ki, és milyen az íze

Amikor cukrot és keményítőt állítanak elő, egy édes szirup formájában keletkező melléktermék jön létre. Ezt hívják keményítőszirupnak. Tudományos neve dextrin-maltóz vagy maltodextrin. A keményítő enzimatikus vagy savas úton történő lebontásával nyerik. Ha a folyamat vízben történik, akkor mindkét szakasz jelen van.

A mindennapi életben néha melasznak neveznek más, keményítőhöz nem kapcsolódó szirupfajtákat is, bár ez helytelen.

Hogyan néz ki?

A valódi termék sűrű, ragacsos állagú, némileg a mézre emlékeztet. A szirup ragadós, és követi a kanalat, ha megpróbálják kikanalazni az edényből. A szín közvetlenül a melasz fajtájától függ.

Milyen az íze?

A melasz íze édes, kissé kesernyés utóízzel, ezért nem mindenkinek tetszik. A GOST szerint nem szabad olyan mellékízeket tartalmaznia, amelyek nem jellemzőek erre a termékre.

Fajok

A cukorszirupot több szempont alapján lehet fajtákra osztani.

Az alapanyag szerint, amelyből készült:

1. Keményítőmelasz. A termék világos színű. Burgonyából, kukoricából, búzából, rozsból, árpából, cirokból, tapiókából készült keményítőből nyerik.
2. Fekete melasz. Ez a cukornád vagy cukorrépa feldolgozásának mellékterméke. A név a portugál 'melaco' szóból származik, ami mézet jelent.

A keményítőmelaszban található szénhidrátok százalékos aránya szerint:

1. Karamellmelasz (36-44%). Színtelen vagy világossárga szirup, szagmentes. Előállításához kukorica- vagy burgonyakeményítőt használnak, amelyet lebontanak és cukrosítanak. A Szovjetunió területén ez volt az egyetlen melaszfajta, amelyet az élelmiszeriparban gyártottak.
2. Maltózos (több mint 37%). Barnás árnyalatú és édeskés malátás ízű. Használják a főzésben és a sörfőzésben. A gyártási folyamat nem jár vegyi savak és katalizátorok használatával, ezért a szirup sokáig viszkózus marad és nem kristályosodik. Ez a legolcsóbb cukorhelyettesítő.
3. Magas cukortartalmú (több mint 43%). A termék magas viszkozitású, sűrű, szagtalan. Legtöbbször színtelen, de néha sárgás árnyalatú lehet. Magasabb édességi fokkal rendelkezik.
4. Alacsony cukortartalmú (26–35%). Ennek a szirupnak a gyártásánál az alapvető követelmény az alacsony glükóztartalom (legfeljebb 10%). Használják a főzésben, építőanyagok gyártásában, a kohászatban formázókeverékekhez.

Előállítás technológiája

Az élelmiszeriparban a szirup gyártása több lépésből áll, amelyek megkövetelik a technológiai előírások szigorú betartását, hogy a termék jó minőségű legyen. A terméknek meg kell felelnie a GOST 33917-2016 nemzetközi szabványnak, amelyet 2018. január 1-jétől az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként vezettek be.

1. Az első lépés a keményítő feldolgozásra való előkészítését foglalja magában. Kiválasztják az idegen szennyeződésektől mentes alapanyagot. A keményítőt kicsavarják a vízből és megszárítják, vékony rétegben elterítve nagy lapokon, jól szellőző helyiségben.
2. Második lépés. A keményítő hidrolíziséhez 140–150 °C hőmérséklet szükséges. A katalizátor szerepét sósav tölti be. A száraz porból keményítőtejet készítenek. A végső termék a koncentrációtól függ. Például 40%-osból magas cukortartalmú szirupot kapnak, a szokásoshoz pedig mindössze 25% elegendő. A keményítő hidrolízistermékekre bomlik.
3. Harmadik lépés. Cukrosítás. Ez a folyamat mindössze néhány percig tart, és speciális berendezésekben történik, ahol a melegítés, a keményítő duzzasztása és a cukrosítás egyenletesen zajlik. A glikozidos kötések felszakadnak, és víz kapcsolódik hozzájuk. A folyamat befejezését jódpróbával ellenőrzik. A hidrolizátum hozzáadásától a jódoldat nem változtathat színt. Ezután a szirupot elpárologtatóban lehűtik és semlegesítésre irányítják.
4. Negyedik lépés. A semlegesítést szódával végzik, és a szirup pH-értékével ellenőrzik.
5. Ötödik lépés. A szirup szűrése a keményítőből származó és a semlegesítés során keletkezett idegen szennyeződésektől. Ezt az eljárást centrifugális szeparátorban végzik 80–90 °C hőmérsékleten. Ezután a szirupnak átlátszónak kell maradnia. Az árnyalata az alapanyagtól függ, a szín intenzitása pedig a keményítő tisztaságától, a hidrolízis módjától és a semlegesítés körülményeitől.
6. Hatodik lépés. A szűrt szirup elszíntelenítése adszorbensekkel. Ennek az eljárásnak a célja a szín, az idegen szagok teljes eltávolítása, a szennyeződések eltávolítása és a savasság csökkentése. Adszorbensként aktív szenet és ioncserélő gyantákat használnak.
7. Hetedik szakasz. A szirup besűrítése. Az összes szakasz után a szirup folyékony (35-40%-os koncentrációjú) állapotú. Besűrítik sűrűbb (55-57%-os) konzisztenciájúra. Ehhez vákuum-bepárló berendezéseket használnak.
8. Nyolcadik szakasz. A szirup bepárlása. A kiváló minőségű termék eléréséhez a szirup szárazanyag-tartalmának legalább 78%-nak kell lennie. Ehhez a tisztított, sűrű szirupot ismét vákuum-bepárló készülékbe helyezik, és legfeljebb 60°C hőmérsékleten, legalább egy órán keresztül párolják be.
9. Kilencedik szakasz. Hűtés. Mivel sűrű konzisztencia esetén a szirup természetes lehűlése lassú, sok időt vesz igénybe, ami színeződés kialakulásához vezet, ezért igyekeznek gyorsan 45°C-ra hűteni. Ehhez hőcserélőt használnak, amelynek közepén cirkulációs cső és keverő található. A szirup a spirálcsöveken áthaladva lehűl, és egy speciális gyűjtőedénybe kerül.

Ezt követően a kész terméket csomagolják, és forgalomba hozzák. Az ilyen technológiával készült szirup eltarthatósági ideje 12 hónap.

Miben különbözik a cukorszirup

Annak ellenére, hogy a szirupot bizonyos termékek helyettesítésére használják a receptekben, megvannak a maga eltérései.

A cukortól

A szirup a cukor és keményítő előállításának mellékterméke. Cukorrépából és cukornádból nyerik a melaszt. A szirup íze érezhetően édesebb a finomított cukorhoz képest. Ugyanakkor egészségesebb, mivel különféle ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.

A szirup használata megakadályozza, hogy a dzsemek és lekvárok cukrosodjanak, fokozza a termék gyümölcs- vagy bogyóillatát. Megakadályozza a cukrászsütemények gyors kiszáradását.

A méztől

A legfontosabb eltérés az, hogy a mézet méhek termelik. Ez egy természetes termék, erős virágillattal. A szirup megszerzéséhez viszont keményen kell dolgozni.

Bár a szirup állagában hasonlít a fiatal mézre, mégis megkülönböztethetőek. A méhészeti termék viszkózusabb. Ha kanállal merítünk belőle, nagy cseppekben folyik le, míg a sűrű szirup „cérnaszálként” húzódik. Ízében a szirup cukros jegyeket ad, míg méz fogyasztása után ez az érzés nem jelentkezik. Külsőleg a méznek átlátszóbbnak kell lennie, mint a keményítőhidrolízis termékének. Egy másik módja a kettő megkülönböztetésének, ha bedörzsöljük a terméket a kézfejünkbe. A mézcsepp gyorsan teljesen felszívódik, míg a szirup után ragacsos nyom marad.

A melasztól

A melasz, ellentétben a keményítősziruppal, a kristálycukor gyártásának mellékterméke. Takarmány-adaléknak tekintik. A szirup sötétbarna színű és jellegzetes illatú. A cukorrépa-feldolgozás melléktermékei emberi fogyasztásra alkalmatlanok, azonban a cukornád-melasz élelmiszer-adalékanyag (Amerikában és Kanadában a főzéshez használják).

A legfőbb különbség a keményítősziruphoz képest a szín és az illat. Ezenkívül a fekete melasz egészségesebbnek számít.

A kvász-sűrítménytől

A kvászcefre, akárcsak a melasz, sűrű, viszkózus folyadék. De az utóbbitól eltérően sötétbarna színű, és íze édes-savanyú. Részben csíráztatott és szárított gabonaszemekből készítik.

Összetétel és kalóriatartalom

A melasz kiváló cukorpótló, mivel a cukorral ellentétben az egészségre hasznos anyagokat tartalmaz.

Vitaminok:

• tiamin (B1);
• riboflavin (B2);
• kolin (B4);
• pantoténsav (B5);
• piridoxin (B6);
• nikotinsav (B3).

Makroelemek:

• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• nátrium;
• foszfor.

Nyomelemek:

• vas;
• mangán;
• réz;
• szelén;
• cinket.

Felszívódó szénhidrátok:

• mono- és diszacharidok;
• glükóz;
• szacharóz;
• fruktóz.

Telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen savak.

A termék energiatartalma 290 kcal/100 g, ami főként szénhidrátokból áll.

Miben hasznos a cukorszirup

Karamellszirup

Ez a melaszfajta a volt Szovjetunió területén a legismertebb. A háziasszonyok leggyakrabban sütéshez, valamint gyümölcsök és bogyós gyümölcsök feldolgozásához használják.

A karamellmelasz fruktózt, maltózt, glükózt, dextrineket, fehérjéket, enzimeket, zsírokat, B-vitaminokat, valamint olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint foszfor, vas, nátrium, kálium, kalcium, magnézium.

A termék szokatlan felhasználási módja a hajmaszkok, amelyeket a nők már a múlt században saját készítettek. Ehhez a melaszt egyenlő arányban vízzel hígították, és a fejre kenték. Úgy vélték, hogy ez elősegíti a hajnövekedést és lassítja az őszülés megjelenését. Ugyanez a maszk az arcbőr színét is javítja és lassítja az öregedést.

Fehér

A fehér melaszt leggyakrabban szörpök készítéséhez használják. Az egyik legjobb cukorpótlónak tartják, bár az alapanyaga éppen a finomított cukor. Ennek ellenére a termék energiatartalma ugyan alacsonyabb, de még mindig magas szinten marad.

Ennek a melasznak nagy előnye, hogy otthon is viszonylag könnyen elkészíthető. Bár a termék hasznossága kisebb lesz, mint a szirup más fajtáinak használata esetén.

Fekete

A fekete melaszt tartják a leghasznosabbnak az összes közül.

1. Összetételében rezet és szükséges nyomelemeket tartalmaz, amelyek segítenek helyreállítani a sérült hajat, javítják a körmök szerkezetét törékenység esetén, és jótékony hatással vannak a bőrre.
2. A mérsékelt glikémiás index lehetővé teszi, hogy kis adagokban fogyasszák a második típusú cukorbetegségben szenvedők. A termék alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy a fekete melaszt italokhoz adják fogyókúra során.
3. Székrekedés esetén ezt a terméket természetes hashajtóként ajánlják. Rendszeres használat mellett segít normalizálni a bélműködést, hogy elkerüljük a jövőbeni hasonló problémákat.
4. Terhes nőknek és vérszegénységben szenvedőknek naponta két teáskanál szirupot ajánlanak. A fekete melasz magas vastartalma segít a hemoglobin szintjének normális szinten tartásában.
5. A kalcium és magnézium ideális aránya elősegíti annak felszívódását az emberi szervezetben. Ez megelőzi a csontritkulást, erősíti a csontvázat.
6. A mangán segít energiát termelni az élelmiszerből származó fehérjékből és szénhidrátokból. A kálium jótékonyan hat az emberi idegrendszerre, a B6-vitamin enzimraktár, elősegíti az anyagcsere normalizálását.
7. A fekete melaszt legjobb italokhoz adalékként fogyasztani. Két teáskanál szirupot fel lehet hígítani sima forró vízzel. Reggel éhgyomorra elfogyasztva egész napra feltölt energiával.

Keményítőszirup

Ezt a melaszt főként édesipari termékekben használják édesítőszerként és kristályosodásgátlóként.

A tudósok megfigyelései szerint a glükózszirup a legoptimálisabb cukorhelyettesítő az emberi táplálkozásban. Csökkenti a készételek kalóriatartalmát, további jótékony tulajdonságokat ad nekik, és növeli az édességek eltarthatóságát az egészség károsítása nélkül.

A keményítő biokonverziójának alkalmazásának köszönhetően javított tulajdonságú melaszok jelentek meg a piacon.

Kukoricakása

A kukoricamelaszt leggyakrabban sport- és diétás táplálkozásban ajánlják. A gyorsan felszívódó szénhidrátok nélkülözhetetlenek magas fizikai és szellemi terhelés esetén.

Ezenkívül a benne található vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak lehetővé teszik:

1. Az immunitás növelése és a szervezet szezonális vírusos betegségekkel szembeni ellenálló képességének fenntartása.
2. Az anyagok felszívódásának gyorsítása és az anyagcseréjük rendezése a szervezetben.
3. A gyomor-bél traktus működésének rendezése.
4. A szirup a piskótákban, kenyérben és más pékárukban növeli a bolyhosságot, könnyebbé, levegősebbé téve a termékeket.

Maltózszirup

A maltóz az egyszerű szénhidrátok közé tartozik, amelyek segítenek gyorsan felépülni jelentős energiafelhasználás után. A szervezet könnyen felszívja. A folyamat már azelőtt elkezdődik, hogy a melasz a gyomorba kerül, a nyálban lévő amiláz enzimnek köszönhetően. Ez a tulajdonság teszi a maltózt előnyösebbé a fruktózzal és a szacharózzal szemben.

Számos diétában ajánlott ételben megtalálható ez a szirup: kekszek, kenyérsütemények, hosszabb ideig eltartható keksz, müzli és egyéb termékek.

A maltózos melasz B-vitaminokat, aminosavakat, valamint káliumot, cinket, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaz.

Répaszirup

A cukorrépából készült melasz jelentősen eltér a nádcukor-melasztól. Melasznak csak a végső kristályosítás után visszamaradt szirupot nevezik. A köztes szirupokat állati takarmányadalékként használják, mivel az emberek számára kellemetlen ízük és szaguk van.

A házilag elkészített melaszt a háztartási sütés-főzésben használják. Segít:

1. Gyomor-bél traktus betegségei esetén.
2. A szív‑ és érrendszer működésének stimulálásához.
3. Segíti az agyműködést, erősíti az idegrendszert.

Nádszirup

Ezt a melaszt a nádcukor előállításának melléktermékeként nyerik. Az árnyalat az alapanyagtól függ. A szín a világostól — a sötétbarnáig terjed. A termék a 20. század közepéig népszerű volt az Amerikai Egyesült Államokban. Széles körben használták nemcsak a sütés-főzésben, hanem a sörfőzésben is.

Az A-melasz az első szirup, magas cukortartalom jellemzi. A B-melasz a második melasz, már kesernyés mellékízzel rendelkezik. A harmadik forralás sötétté és viszkózussá teszi a melaszt, erős szaggal és alacsony cukortartalommal. A C-melaszt Blackstrap-nek nevezik, és a legmagasabb vitamin- és ásványianyag-koncentrációval rendelkezik.

A keserű íze ellenére étrend-kiegészítőként árusítják diéták során. Emellett műtrágyaként és állattenyésztésben takarmányként is használják.

A cukorszirup hasznossága az állattenyésztésben

A takarmánymelaszt széles körben használják az állattenyésztésben. Nagy gazdaságokban hozzáadják a szarvasmarhák, sertések, lovak és juhok takarmányához. Halak etetésére is használják. Magángazdaságokban kecskéknek adják.

Ez egy magas energiatartalmú termék, amely helyettesíti a koncentrált takarmányokat. Ezért az adagot szigorúan kiszámítják, és szalmához, szénához adják. A napi adag növelése acidózishoz vezethet.

A cukorhiány a tehenek táplálkozásában a tej zsírtartalmának csökkenéséhez, a szaporodási funkciók zavarához és a tejhozam csökkenéséhez vezet. A melasz pótolja ezt a hiányt. Már egy hét használat után a tejhozam átlagosan 10%-kal nő, a tej zsírtartalma 0,3–0,4%-kal emelkedik. Az újszülött borjak súlya is nő.

Az állatok megfigyelése kimutatta, hogy a melasz használata:

1. Növeli a durva takarmányok emészthetőségét.
2. Olyan termék, amely ízével vonzza az állatokat, és növeli az étvágyukat.
3. Hozzájárul a stressz csökkentéséhez az istállózásra való átálláskor.
4. Csökkenti a végtermék önköltségét.
5. További energiaforrásként szolgál.
6. Javítja a tehén- és kecsketej ízét.

A melaszt fokozatosan vezetik be az étrendbe, napról napra kis adagokkal növelve az adagot, hogy a bendő mikroorganizmusai alkalmazkodni tudjanak az új összetevőhöz. A tejelő borjaknak nem adnak melaszt.

A hizlalás alatt álló sertések számára nagy cukortartalmú melaszt használnak. Figyelembe kell venni, hogy a nem fehérje nitrogén alacsony aránya miatt az állatok csak a fehérje 50%-át hasznosítják. A malacok számára ez a takarmány-kiegészítő jó laktózpótló, ami körülbelül 20 százalékos takarmánymegtakarítást tesz lehetővé.

Mind a csibék, mind a felnőtt tyúkok szívesen fogyasztják a melaszt. De ez inkább egyfajta desszertként szolgál, ezért nagyon óvatosan kell adni, édes keveréket készítve az oldatából.

A takarmánymelaszt még a legválogatósabb lovak is megeszik. Kiválóan alkalmas kiegészítőként az alap takarmányhoz, valamint „müzliként” az állat jutalmazására.

Takarmányként nádcukor-, répa- és gabonamelaszt használnak.

A halgazdaságokban a melaszt csaliként használják azokon a helyeken, ahol horgászat folyik. Feladata a halak étvágyának serkentése. Vagyis úgy tartják, hogy a melasz erős természetes attraktáns.

Fogyasztható-e cukorszirup fogyókúra alatt?

Nem mindenki képes örökre lemondani az édességekről, bármennyire is szeretne fogyni. Ahhoz, hogy ezt a folyamatot gyengédebbé tegye, és ne éljen át stresszt, a megszokott édességeket melasszal helyettesítheti. Nincs benne zsír, és kevésbé kalóriadús, mint a megszokott cukor. De idővel jobb erről a termékről is lemondani. Végső esetben nagyon korlátozott mennyiségben, a nap első felében fogyassza, közben növelve a fizikai aktivitást. A szacharóz alacsony tartalmának köszönhetően a szervezet gyorsan energiává alakítja a kalóriákat.

A legjobb választás a fekete melasz használata. A jellegzetes illat és íz ellenére a szervezet édességhez jut. Ám ebből a termékből nem lehet sokat enni.

Cukorszirup és cukorbetegség: fogyasztható-e?

2-es típusú cukorbetegség esetén a melasz cukorhelyettesítőként működik. Ez különösen a melaszra vonatkozik. Alacsony glikémiás indexű, a szervezet hatékonyan felszívja, és nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést. A termék használatát azonban korlátozni kell a beteg testsúlyának kilogrammonkénti napi 0,5–1 gramm melaszra vonatkozó szabály szerint.

Mielőtt más típusú szirupokat fogyasztana, tanulmányoznia kell a glikémiás indexüket. Némelyiké magas.

Ártalmak és ellenjavallatok

Nem sok ellenjavallat van a melasz élelmiszerként való fogyasztásával szemben. Ennek ellenére figyelembe kell venni őket, mielőtt ezt az élelmiszer-adalékot bevezetné az étrendjébe, vagy sütemények vagy lekvárok készítéséhez használná.

1. Ez egy allergén termék. Ezért ha a szervezet nem fogad be minden terméket, akkor jobb először kis adagban kipróbálni. Ha orrfolyás, orrdugulás, kiütés jelentkezik, be kell venni egy antihisztamint, és le kell mondani a melaszról.
2. Egyes emberek szervezetében kevés az amiláz enzim, számukra a maltodextrin fogyasztása ellenjavallt.
3. Egyes szirupfajták magas glikémiás indexűek, ezért cukorbetegség esetén jobb a fekete melaszt választani.
4. A termék magas kalóriatartalmú, ezért mozgásszegény életmód mellett fennáll a szénhidrátok zsírokká alakulásának veszélye. A speciális diétán lévő testépítőknek jobb, ha kizárják a melaszt az étrendjükből.
5. A melasz folyamatos fogyasztása fokozhatja az éhségérzetet.
6. A bélrendszer helytelen működése esetén a szirup kellemetlen érzéseket okozhat az alsó hasban, puffadást, gázképződést. Ha ez a termék első alkalommal történő bevétele után következik be, csökkenteni kell az adagot, és fokozatosan hozzá kell szoktatni a szervezetet az ismeretlen termékhez.
7. A forró vízben feloldott melasz negatívan befolyásolhatja a fogzománcot, károsítva azt és sötét színre festve. Ezért ajánlott az ilyen oldatot csak koktél szívószálon keresztül inni.

Hogyan készítsünk cukorszirupot otthon

Répaszirup

Ahhoz, hogy céklamelaszt készítsen, szüksége lesz 1 közepes céklára, 0,5 pohár vízre és 6 evőkanál halmozott kristálycukorra.

Recept: gyümölcscentrifugával préselje ki a cékla levét. Ha nincs, reszelje le a zöldséget, adjon hozzá vizet, és alaposan gyúrja össze kézzel, hogy a víz barna színűvé váljon.

Mindent kinyomunk egy többszörösen összehajtott gézen keresztül. A visszamaradt törkölyhöz ismét adunk egy kis vizet, és a folyamatot megismételjük.

A kapott levet elkeverjük a cukorral, és a tűzhelyre tesszük. Forrás után csökkentjük a lángot, és addig pároljuk, amíg be nem sűrűsödik. A besűrítés általában 40–50 percig tart. A térfogata körülbelül háromszorosára csökken. Karamell illat jelenik meg.

A kész melasznak sötétbarna szirupként kell kinéznie, és égetett cukor ízűnek kell lennie.

Fehér

A fehér melaszt a legkönnyebb otthon finomított cukorból elkészíteni. Általában minden hozzávaló megtalálható minden konyhában.

Szükség lesz 700 g cukorra, 300 ml vízre, 3 g szódabikarbónára és 4 g citromsavra.

Recept: tegyük a vizet egy lábasba a tűzre, és melegítsük fel forrásig. Ezután szórjuk bele a kristálycukrot, folyamatosan kevergetve. Amikor a szirup felforr, adjuk hozzá a citromsavat, keverjük össze, és hagyjuk a keveréket lassú tűzön párolódni 40–45 percig. Ezután a fedő felnyitása nélkül hűtsük le a masszát.

A kevés vízben feloldott szódát öntsük a lehűtött masszába, és alaposan keverjük össze. A lábas tartalmának habzásnak kell indulnia. Ha a hab 10-15 perc alatt nem ülepedik le, kanállal el kell távolítani. A melasz kész.

Hogyan kell helyesen tárolni?

A boltban vásárolt, iparilag előállított melaszt legjobb abban a tartályban tárolni, amelyben eladták. Az optimális hőmérséklet legfeljebb 12 Celsius-fok. Melegebb helyiségben a termék elveszíti viszkozitását. Felhasználási idő: 1 év a gyártás dátumától. Ne keverjük össze egy üvegben a különböző fajtájú vagy különböző gyártóktól származó melaszt.

A házilag készített melaszt sterilizált üvegbe kell önteni, és hűtőszekrénybe vagy pincébe kell helyezni. Az ilyen termék eltarthatósága 12 hónap. A vízzel hígított terméket egy-két napon belül fel kell használni. Ellenkező esetben erjedési folyamat indulhat meg.

Mit lehet készíteni cukorszirupból

Cukorpótlóként italokban gyakrabban használnak világos melaszt. A sötét melaszt desszertek, sütemények, lekvárok készítéséhez használják.

Mézeskalács torta azoknak, akik nem esznek mézet

Hozzávalók: a tésztához: 100 g vaj, 200 g cukor, 3 tojás, 3 evőkanál melasz, 1,5 teáskanál sütőpor, 350 g liszt. A krémhez: 900 ml zsíros tejföl, 4 evőkanál cukor, fél citrom leve, 4 evőkanál melasz.

Receptúra: vízgőz fölött olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a cukrot, és keverjük össze. Egyenként üssük bele a tojásokat ugyanabba a tálba, folyamatosan kevergetve. Ezután öntsük hozzá a melaszt.

A liszt felét keverjük össze a sütőporral, és adjuk a többi keverékhez. Ezután vegyük le a tálat a gőzről, és lassan szórjuk bele a maradék lisztet. A kész tésztát osszuk 8 részre, nyújtsuk ki lapokra, és süssük 2-3 percig. Vágjuk le a széleket, és hűtsük le.

A krémhez verjük fel a tejfölt a cukorral, és adjuk hozzá a citromlevet. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a melaszt. A kész krémmel kenjük meg a lapokat és a torta oldalát. A tetejét szórjuk meg a lapok szélének levágásából maradt morzsával.

Mivel lehet helyettesíteni sütéskor

Nem mindig van Önnél melasz, pedig szeretne kipróbálni egy új receptet. Vagy egy régóta bevált ételhez kell, amikor a hozzávalók már össze vannak keverve.

3/4 csésze cukor helyettesít 1 csésze melaszt. Invertcukor-szirup, méz, juharszirup vagy glükózszirup 1:1 arányban helyettesíti a melaszt.

Érdekes tények a cukorszirupról

A melaszgyártáshoz kapcsolódik a bostoni szörnyű esemény. 1919-ben egy nagy, forró sziruppal teli tartály felrobbant. A körülbelül 4 méter magas, izzó folyadék hulláma az utcára zúdult, és rövid idő alatt 8700 köbméter melasz ömlött szét az utcákon, mintegy 60 km/órás sebességgel. Az emberek nem tudtak időben menekülni, és megfulladtak az édes szirupban. Sokan égési sérüléseket szenvedtek. Miután a melasz lehűlt, a város egész negyede lakhatatlanná vált. A rend helyreállítására az amerikai haditengerészet egységeit vezényelték Bostonba.

Több mint száz év telt el, de a North End negyedben a talaj, amelyet átitatott az édes termék, még mindig karamellillatot áraszt.

A cég meglehetősen nagy összeget fizetett az áldozatoknak.

Keményítőszirup fotó