Curry: milyen fűszer ez, jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

Ez a fűszer meglehetősen népszerű az egész világon, és számos nemzeti konyhában használják. A curry gyakran a pakisztáni, indiai, bangladesi, sőt még a dél-afrikai ételek egyik alapvető összetevőjeként is szolgál. Manapság világszerte elismert fűszer, ezért még néhány ország, például Anglia is a saját nemzeti fűszerének tekinti.

Mi a curry?

A curry egy fűszerkeverék (kurkuma, koriander, őrölt bors stb.). Mint ismeretes, a különböző fűszerek keverése nagyon népszerű Pakisztánban és Indiában, ezért feltételezik, hogy a curry fűszer keleti eredetű. A kutatók szerint a fűszer neve a tamil „kari” szóból származik, ami csípős szószt jelent.

Közvetlenül azután, hogy a curry megérkezett Európába, zöldségek és húsok szószának összetevőjeként használták. Léteznek portugál nyelvű, 17. századi receptgyűjtemények, amelyek a curry fűszer különböző receptjeit írják le. Ezért, a fűszer keleti eredete ellenére, részben nyugati találmánynak is tekintik, mivel az első curry-t használó receptet 1747-ben Angliában publikálták.

Miben különbözik a curry a kurkumától?

Valójában a fűszerek meglehetősen hasonlóak egymáshoz, mivel mindkettő sárga-narancssárga színű por. De mégis vannak bizonyos különbségek. Ha a fűszereket egymás mellé helyezzük, észrevehető, hogy a kurkuma élénk színű, ellentétben a curry-val, amelynek színe kevésbé kifejezett, és árnyalatai sötétebbek. Ez azzal magyarázható, hogy a kurkuma egy olyan fűszer, amely nem tartalmaz adalékanyagokat. A curry egy keverék, amelynek összetételében különböző fűszerek lehetnek.

A curry fő fűszere éppen a kurkuma. Erősebben csípős, kissé kesernyés aromájú. A curry viszont kiegyensúlyozott, kellemes illatú, keserű vagy csípős jegyek nélkül.

A kurkumát hagyományosan arra használják, hogy az ételnek élénkebb színt adjon. Sárga árnyalata kiváló kiegészítője a különböző leveseknek és szószoknak. Ezenkívül ezt a fűszert gyümölcskoktélokhoz és gyümölcslevekhez is adhatjuk, mivel számos jótékony hatású anyagot tartalmaz, amelyek kedvezően hatnak az egészségre.

A fűszer kiválóan alkalmas klasszikus angol-indiai ételek összetevőjeként. Ezt a fűszert hús, hal és zöldségek elkészítésekor szokás használni. Rizzsel is remekül párosul, mivel élénkebb színt kölcsönöz neki, és harmonikusan mutat húsos saláták, raguk és levesek részeként.

Összetétel és kalóriatartalom

100 gramm termék 340 kcal-t, 12,7 g fehérjét, 13,8 g zsírt és 25 g szénhidrátot tartalmaz. A curry rengeteg, a szervezet számára értékes vitamint tartalmaz. Összetételében megtalálható az A-, B1-, B2-, B12-, C-, E- és K-vitamin, valamint ásványi anyagok: nátrium, kálium, magnézium, kalcium, cink és vas.

A curry jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

1. Az Alzheimer-kór megelőzése. A szegfűborsban és a kurkumában található számos jótékony anyagnak köszönhetően a curry kiváló eszköz az agy egészségének fenntartásában. A curry fűszer rendszeres fogyasztása megakadályozza az agyat érintő kórképek, például a demencia, az Alzheimer- és Parkinson-kór kialakulását. A kurkumin, a curryporban található természetes színezőanyag, komoly tudományos vizsgálatok tárgya az Alzheimer-kór elleni küzdelemben. Megjegyzendő, hogy Indiában, ahol a fűszert széles körben használják különböző ételekben, az Alzheimer-kór előfordulási aránya négyszer alacsonyabb, mint más országokban. A legújabb kutatások szerint a curry fűszer összetevőjeként jelen lévő kurkuma segít az agyműködés helyreállításában és fenntartásában. Valójában segít megelőzni az amiloid plakkok terjedését, amelyek az Alzheimer-kór kialakulását idézik elő.
2. A rák megelőzése. A curry kiváló eszköz a daganatos betegségek megelőzésére. Antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően ez a fűszer segít megelőzni a bőr-, emlő- és prosztatarák, valamint a kolorektális rák kialakulását. A legújabb kutatások adatai azt is kimutatták, hogy a fűszer csökkentheti a rák növekedését, fejlődését és terjedését. Vagyis a curry fűszer betegség idején történő fogyasztása csökkentheti az áttétek képződését, és elősegítheti a rákos sejtek pusztulását.
3. Az ízületi gyulladás elleni szer. Az ízületi gyulladás egy gyulladásos betegség, amely az ízületeket érinti, a curry pedig természetes gyulladáscsökkentő szer. Nem meglepő, hogy számos, az ízületi gyulladás kezelésére használt vény nélkül kapható készítmény tartalmaz kurkumint. Ez a színezőanyag nagyon jótékony hatású az egészségre, és ajánlott az ízületi gyulladásban szenvedők számára. A fűszerek rendszeres fogyasztása csökkenti az ízületi gyulladásokat és fájdalmakat. További előnye, hogy nincsenek mellékhatásai.
4. Az immunrendszer erősítése. A bors és a kurkuma keveréke kiváló eszköz az immunrendszer fenntartására. Nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, valamint A-, C- és B6-vitamint, amelyek serkentik és energiával látják el a szervezet sejtjeit a betegségek elleni küzdelemben. A fűszerek rendszeres fogyasztása segít felvenni a harcot számos kórokozó baktériummal, és erősíti az immunrendszert. A curry megelőzi a megfázást és enyhíti annak tüneteit.
5. Zsírégetés. A curry különböző hőtermelő összetevőket tartalmaz, ezért hatékonyan segít a zsírok elégetésében. A fűszerek fogyasztása felgyorsítja az anyagcserét, és arra készteti a testet, hogy gyorsabban égesse a zsírokat, ezért azoknak, akik fogyni próbálnak, ajánlott a curry fűszerkeverék rendszeres fogyasztása.
6. Az emésztés támogatása. A curry olyan fűszer, amely segíti az emésztési folyamatokat. Az ánizsban, kardamomban és borsban található jótékony anyagok szükségesek a normál emésztéshez, valamint a székrekedés és a hasi fájdalmak megelőzéséhez. Érdekesség, hogy a curry fűszerkeverék segíthet megszabadulni a kellemetlen lehelettől és a kólikától, valamint elősegíti a bélrendszer megnyugtatását, és segít megelőzni az ételmérgezéseket.
7. Az asztma tüneteinek megszüntetése. A curry fűszer összetevőinek tápanyagai hozzájárulnak a légzés megkönnyítéséhez, és segítenek megtisztítani a légutakat.
8. A koleszterinszint csökkentése. A curry kiváló megelőző szer a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása ellen, mivel segít megakadályozni a plakkok képződését az artériákban.
9. Antioxidáns tulajdonságok. A curryben található kurkuma természetes antioxidáns, amely segít leküzdeni a szabad gyökök által okozott szervezeti károsodásokat. A curry fűszerkeverék fogyasztása semlegesíti a szabad gyökök hatását.
10. Segítség a vércukorszint szabályozásában. A Colorado State University adatai szerint a kurkuma az egyik fő fűszer a curryporban, amely képes csökkenteni a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Laboratóriumi vizsgálat kimutatta, hogy a kurkumin segít megelőzni a vércukorszint hirtelen ingadozását.
11. A szervezet méregtelenítése. A koriandert tartalmazó curry fűszerkeverék elősegítheti a méreganyagok szervezetből történő kiválasztását.
12. Az anyagcsere felgyorsítása. A curry fűszerkeverék rendszeres fogyasztása hozzájárul az anyagcsere felgyorsításához és a tápanyagok hatékonyabb szállításához a szervezetben.
13. A csontok egészségének támogatása. A curry olyan összetevőket tartalmaz, amelyek szükségesek a csontok egészségének fenntartásához. A porban található anyagok segítenek megőrizni a csontszövet sűrűségét. A fűszerkeverékben jelen lévő kalcium a felnőtt szervezet napi kalciumszükségletének jelentős részét fedezi. A foszfor és a magnézium szintén jótékony hatású a csontok és izmok egészségének megőrzésében, lassítják a degeneratív folyamatokat.
14. A kognitív betegségek megelőzése. A fűszerkeverék olyan fűszereket tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a mentális egészségre. A kurkuma az egyik leghatékonyabb szer a mentális zavarok megelőzésében. A kurkumin csökkenti a szabad gyökök hatását az idegrendszerre.

Nők számára

Ez a fűszer nagyon hasznos a nők számára, különösen azoknak, akik meg szeretnék őrizni fiatalságukat. A curry fűszerkeverékben található kurkuma gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt elismerést kapott az orvosi közösség részéről. Indiában már régóta használnak kurkumát égési sérülések és vágások kezelésére, valamint a szervezet fiatalító eszközeként. A curry segít megőrizni a haj, a bőr és a körmök egészségét és fiatalságát.

Férfiak számára

A fűszer rendszeres fogyasztása hozzájárul a férfiak szervezetének egészségéhez, különösen, ha a potenciáról van szó. A fűszerek hasznos összetevői segítenek javítani a medence területén a vérkeringést, ami fokozza a szexuális vágyat. Állatkísérletek kimutatták, hogy a curry fűszerek napi fogyasztása segít fenntartani a normál tesztoszteronszintet.

Terhesség alatt

Indiában úgy tartják, hogy ha egy terhes nő rendszeresen fogyaszt curryport, a gyermek szép és sima bőrrel születik. Egy másik érdekes tény, hogy a születés előtti utolsó két hétben a kismamák a lehető legtöbb kurkumás tejet isznak, mert úgy vélik, hogy ez javítja az anya és a gyermek egészségét. Ez a „koktél” természetes fájdalomcsillapító, és részben enyhítheti a fájdalomérzetet. Érdemes azonban megjegyezni, hogy nem javasolt vakon követni az indiai hagyományokat, mivel a kurkuma egyik fő tulajdonsága a vizelethajtó hatás, ami jelentősen befolyásolja a veséket, amelyek amúgy is aktívan dolgoznak a terhesség alatt. Ezért egyes szakemberek a curry fogyasztásának korlátozását vagy a fűszer teljes elhagyását javasolják.

Szoptatás alatt

Ebben az időszakban kerülni kell a fűszerek fogyasztását, különösen nem ajánlott kurkumát enni. Fekete borsot az első 3 hónapban nem szabad fogyasztani. Ezt követően fokozatosan be lehet vezetni a fűszereket az étrendbe, de közben figyelni kell a gyermek állapotát.

Gyermekek számára

Nem ajánlott fűszereket beiktatni a gyermek étrendjébe legalább a nyolcadik hónapig, mivel egyesek allergiát okozhatnak. Hozzáadhatók, miután a gyermek betöltötte az egy éves kort. A curry fűszert is csak egy éves kor után érdemes bevezetni a gyermek étrendjébe.

A curry használata fogyás érdekében

A fűszerek nélkülözhetetlen összetevői a fogyni vágyók étrendjének. Ahhoz, hogy megtapasztalja a fűszer hatását, rendszeresen, legalább heti 2–3 alkalommal kell fogyasztania. Még ha csak egyszerűen hozzáadja a fűszert az étrendjéhez, néhány kilogrammot is leadhat erőfeszítés nélkül.

A curry fűszer kalóriadús – 100 g termékre 340 kcal jut. Mivel azonban kis mennyiségben használják, a kalóriatartalom miatt nem kell különösebben aggódni. A fűszer kiválóan illik húshoz, rizshez, tésztához és zöldségekhez. Kiváló sóhelyettesítő a fogyás időszakában, mivel nem tartja vissza a vizet a szervezetben.

Ne várjon gyors fogyást attól, hogy beiktatja étrendjébe ezt a fűszert. A fűszerek valóban felgyorsíthatják a fogyás folyamatát és javíthatják az anyagcserét. De az indiai fűszerkeverék hatását csak akkor érezheti, ha betartja a helyes táplálkozás alapelveit. Emellett javasolt a fizikai aktivitás is.

A curry fűszer az orvostudományban

A fűszer antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, csökkenti az ízületi fájdalmakat. Jót tesz a bőrnek is, mivel segít a sejtek öregedése elleni küzdelemben, megvédve azokat a szabad gyökök okozta károsodásoktól. A curry por termogén tulajdonságai képesek megemelni a testhőmérsékletet, ezáltal gátolva a zsírszövet növekedését. Végezetül vízhajtó tulajdonságokkal bír, küzd a szervezetben történő folyadék-visszatartás ellen.

A népi gyógyászatban általában a curry leveleit használják, amelyek nem olyan gyakran alkotórészei a fűszerkeveréknek. A levelek segítenek a torokgyulladás és a tüdőgyulladás kezelésében. A gyógyfőzet elkészítéséhez a Murraya fa leveleit használják. A főzet 4–5 levél curryből készül, amelyeket forrásban lévő vízzel (1 pohár) kell leönteni. Naponta többször kell gargalizálni a torokban, amíg teljes gyógyulás be nem következik.

A curry a kozmetológiában

Az indiai port a kozmetológia területén használják. A fűszereket ipari méretekben alkalmazzák, de otthon is készíthetők különféle tápláló maszkok.

Maszk kombinált bőrre

1. Tegyünk egy edénybe aludttejet (0,5 evőkanál) és curryt (1 teáskanál), majd alaposan keverjük össze.
2. Vigye fel a maszkot az arcbőrére.
3. Várjon körülbelül 10 percet, majd mossa le a maszkot az arcáról.
4. Vigyük fel a krémet.

Zsíros bőrre

1. A curryt (1 teáskanál) és a mézet (1 teáskanál) keverjük homogén állagúra.
2. A kapott keveréket vigyük fel az arc bőrére.
3. Várjunk 20 percet, majd mossuk meg az arcunkat.
4. Töröljük le a bőrt a nappali arctonikkal.

Kulináris felhasználás

Az ázsiai országokban a curryt szinte minden étel elkészítéséhez használják. Fogyasztható rizzsel és zöldségekkel együtt, továbbá remekül illik halas és húsos ételekhez is. Ázsiában például a dhál (leves), a baszmati rizs, a sült piték, a húslevesek, a desszertek és az italok elkészítéséhez is használják.

Ártalmak és ellenjavallatok

A fűszerek túlzott fogyasztása nemkívánatos hatásokhoz vezethet, különösen azoknál, akik rákos megbetegedésben vagy szívproblémákban szenvednek.

Mellékhatások:

1. Vérzés. A kurkuma hígíthatja a vért, ezért bizonyos helyzetekben felerősítheti a vérzést.
2. A kemoterápiás szerek hatásának gátlása. A kemoterápián áteső betegeknek is óvakodniuk kell a túl sok curry fogyasztásától. Konzultáljon orvosával a fűszerek fogyasztása előtt, ha kezelés alatt áll.
3. Vesekövek. A fűszerek túlzott fogyasztása növeli az oxalát szintet a vizeletben, ami növeli a vesekövek kialakulásának kockázatát.
4. Szívbetegségeknél. A curry negatívan befolyásolhatja a szívrohamban vagy szívbetegségben szenvedő embereket, különösen azokat, akik rendszeresen gyógyszereket szednek.
5. Gluténallergia. Egyes szószok és fűszerkeverékek glutént tartalmaznak. Allergiás reakciót válthat ki, ha valaki intoleráns rá.
6. Emésztőrendszeri zavarok. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlott korlátozni a curry fűszer fogyasztását.

Hogyan kell kiválasztani és tárolni?

Az első dolog, amire érdemes figyelni, az összetétel. Azt a fűszert kell választania, amely a legmegfelelőbb opció. A minőségi curry fűszerek élénk színűek, intenzív illatúak, és mindenképpen száraznak kell lenniük. Ha a fűszer megfakult, akkor ne vásárolja meg.

A fűszereket légmentesen záródó edényben, közvetlen napfénytől védett helyen kell tárolnia. Ha az összetételben kömény van, akkor legfeljebb egy évig tárolhatja, különben a fűszer keserűvé válik.

Hogyan készíthető el a curry fűszer otthon?

A fűszer fő összetevője a kurkuma, ezért a keverékben feltétlenül szerepelnie kell, a teljes térfogat legalább 1/4-ében. Szintén fontos összetevő a koriander. Általában mennyisége fele a kurkumáénak. Kötelező összetevő a görögszéna (legfeljebb 10%), és ajánlott a keveréket erős cayenne-i borssal (legfeljebb 6%) kiegészíteni.

Ezen kívül a keveréket kiegészítheti gyömbérrel, fahéjjal, kardamommal, szerecsendióval, köménnyel, szegfűszeggel, bazsalikommal, mentával, édesköménnyel, fokhagymával és különféle borsfajtákkal. A fűszereket porrá kell őrölnie. Célszerű együtt őrölnie őket, hogy az ízek összeérjenek. Ehhez használhat mozsarat.

Hová adják?

A curryt különféle levesekkel kombinálva használhatja, valamint a fűszer kiválóan illik a húsokhoz (csirke, sertés, borjú, bárány és marha). A curry fűszer számos saláta összetevője, és harmonikusan párosítható halételekkel.

Mivel helyettesíthető a receptben?

A curryt szükség esetén helyettesítheti a népszerű grúz hmeli-szuneli fűszerkeverékkel vagy az azt alkotó fűszerekkel (kurkuma, koriander vagy bors).

Érdekes tények

1. A curry fűszerek csak az 1800-as és 1900-as években terjedtek el a világban, miután megjelentek az automata gépek, amelyek tömegesen tudták előállítani ezt a terméket.
2. A curry különleges népszerűségre tett szert az 1960–70-es években az indiai konyha iránti keresletnek köszönhetően.
3. A bolti fűszer gyakran elveszíti tulajdonságait 6–7 hónapos tárolás után.
4. A curry por sok rostot, E- és K-vitamint, vasat és mangánt tartalmaz.

Curry fűszer fényképe