Karalábé: hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

A karalábé külseje alig hasonlít a káposztához. Ezért nálunk még nem sikerült kivívnia azt a szeretetet és népszerűséget, amelyet megérdemel. De az európai országokban ez a mediterrán növény a konyha elengedhetetlen részévé vált. A zöldségből ott rengeteg ízletes és egészséges ételt készítenek. Különösen széles körben használják a szokatlan káposztát a diétás táplálkozásban, népgyógyászati receptek alapján főzeteket készítenek belőle. A gyökérzöldség szerény külső megjelenése mögött valódi kincs rejlik, rengeteg ásványi anyaggal és vitaminnal. Hogy méltóképpen értékeljük ezt a gyümölcsöt, feltétlenül be kell illesztenünk az étrendünkbe. De először is érdemes közelebbről megismerkedni a káposzták királynőjével, ahogy a kertészek a karalábét nevezik.

Mi az a karalábé

A karalábéhoz szilárdan hozzátapadt a 'káposztarépa' elnevezés, ami egybevág a kultúrnövény német botanikai nevének szó szerinti fordításával – 'kohl' (káposzta), 'rübe' (répa). A zöldséget gyakran szárrépának is nevezik.

A növény fő jellemzői:

1. Ez a kétéves lágyszárú növény közeli rokona, a fejes káposzta egyik változata, ezért a Keresztesvirágúak családjába tartozik.
2. Felnőtt korában a karalábé egyetlen egésszé összenőtt szárból és gömb alakú termésből áll, ami nem a föld alá bújik, hanem a felszíne fölé emelkedik.
3. Érdekes, hogy az élet első évében egy répa alakú szár nő, zöld vagy lila színű, a fajtától függően.
4. A második évben pedig egy fürtre hasonló virágzattal rendelkező hajtás képződik.
5. A karalábé termése egy hüvely magokkal, amelyek öt évig megtartják csírázóképességüket.
6. A karalábé igénytelen az életkörülményekre, de szereti a bőséges fényt. A növény jól tűri a hideget.

Megjegyzés: a karalábé minden része ehető, a fehér, lédús húsában pedig a retek olajának és a káposztatorzsa íze ötvöződik.

Fajok

A karalábé fajtái változatosak:

1. A kertészek körében a legnépszerűbbek a korai karalábéfajták, mert kitűnően kielégítik a friss zöldség iránti igényt abban az időben, amikor más zöldségek még csak most érik el az érettséget. Érési idejük 60-80 nap.
2. A középérésű mediterrán káposztafajták kiválóan alkalmasak töltésre és párolásra.
3. A kései fajtákból pácokat és téli tartósítványokat készítenek.

Népszerű korai fajták:

1. A Pikant kiváló ízével és terméseinek lenyűgöző méretével tűnik ki – akár 0,9 kg-ig. Ez a káposzta alkalmas hosszú téli tárolásra.
2. A bécsi fehér karalábé nem rendelkezik ilyen méretekkel. Terméseinek súlya nem haladja meg a 250 g-ot, lágy, enyhén édes ízük pedig különböző konyhai feladatokra alkalmas.
3. A Smak saláták készítésére szolgál. E fajta terméseinek súlya eléri a 0,5–0,7 kg-ot, lédús húsuk pedig édeskés ízével vonz. Ez a fajta káposzta sötétlila színével tűnik ki.
4. A Morávia egy cseh fajta, amely ellenáll a hidegnek. Egyes példányok súlya meghaladja a 2 kg-ot.
5. A Delikatesznaja fehér karalábé egy ultrakorai fajta. Kiültetés után már 35–40 nap múlva szedhetők a termések. E fajta előnyének számít az alacsony fásodás és a magas ízjellemzők.
6. Az Aténa szintén cseh fajták közé tartozik. Világoszöld termései méretüket tekintve egy nagy almára emlékeztetnek. Inkább nyers fogyasztásra alkalmas.

Késői érésű fajták
A késői karalábé fajták 4–5 hónap alatt érik el az érett állapotot. A legnépszerűbbek közülük:

1. A Gigant – cseh nemesítők által kifejlesztett fajta. Inkább száraz és forró éghajlatú régiókban való termesztésre alkalmas. Termései elérik a 6–7 kg-os súlyt.
2. A Violetta nagy népszerűségnek örvend a szakácsok körében. Az akár 1,3 kg súlyú fejek élénk lila árnyalatúak. Kiválóan alkalmas saláták készítéséhez.

Mint látjuk, a karalábé képes bármely szintű szakács reményeit beváltani. Minden nemesített fajta felhasználható a legkülönfélébb ételek elkészítéséhez.

Összetétel és kalóriatartalom

A karalábé a legvitamindúsabb zöldségek listáján szerepel. Ez a növény nagy népszerűségnek örvendett már a Római Birodalom virágzása idején is. A terméket magas tápértéke és gyors erőnlét-helyreállító képessége miatt értékelték. Ezért a lédús terméseket a harcosok számára készített laktató ételekhez használták.

Változtak az évszázadok, és velük együtt az ízlésbeli preferenciák, de a földközi-tengeri káposzta a világ különböző országai lakóinak étrendjének fő terméke maradt.

Az utóbbi években a hazai hobbikertészek is szívesen termesztik telkeiken ezt az egészséges zöldséget. A karalábé fő előnyének számít, hogy még hosszú tárolás és fagyasztás után sem változik az összetétele. Soroljuk fel a főbb aktív anyagokat:

1. A vitamin komplex gyakorlatilag teljes mértékben tartalmazza a B-vitamin csoportot, retinolt, tokoferolt, folsavat és nikotinsavat. De külön figyelmet érdemel az aszkorbinsav vagy C-vitamin. Ennek az összetevőnek a mennyisége a karalábéban olyan nagy, hogy még a citrom sem állja a versenyt ebben a mutatóban a zöldséggel.
2. Ásványi elemek: kén, molibdén, bór, foszfor, kálium, magnézium és még hosszú lista az ebbe a csoportba tartozó anyagokból. Ráadásul kalciumtartalom tekintetében a karalábé nem marad el olyan népszerű élelmiszerektől, mint a tojás, a tej és a sajt. A kálium és magnézium mennyisége pedig a szárkaralábéban nagyobb, mint az almában és a tengeri moszatban.
3. Antioxidánsok is megtalálhatók ebben a csodálatos zöldségben. Különösen érdemes megemlíteni a szelént, amely az egész szervezet antioxidáns védelmét biztosítja.
4. Az oldhatatlan rost (cellulóz) biztosítja a szervezet szöveteinek megtisztítását az epesavaktól és a koleszterintől. Ezen összetevő jelenléte az étrendben gátolja a zsírok és szénhidrátok felszívódását, valamint megakadályozza az epekövek képződését az epehólyagban és az epeutakban.
5. A glükóz és a fruktóz nemcsak a zöldség ízét alakítják ki, hanem energiával látják el az összes biokémiai folyamat lefolyását. A természetes cukortartalom tekintetében a karalábé még az epret és a sárgarépát is felülmúlja.
6. A karalábé összetételében vannak növényi fehérjék, viszont zsírokból igen kevés van a zöldségben – körülbelül 1,2%.

A legcsodálatosabb az, hogy ilyen gazdag összetétel mellett a zöldség kalóriatartalma alig több mint 40 kalória. Ezért a karalábé különös tekintélynek örvend a dietetikusok körében.

Hasznos tudni: A karalábé egyedisége abban rejlik, hogy alacsony kalóriatartalma ellenére a termések magas tápértékkel rendelkeznek. Az egyszerű zöldségételek a karalábéból nagyon laktatóak.

A karalábé hasznos tulajdonságai

Az egyedülálló összetételén és kiváló gasztronómiai jellemzőin kívül a karalábé számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. A világ különböző országainak tudósai klinikai vizsgálatokat végeztek, amelyek eredményei azt mutatták, hogy a zöldség jelenléte az étrendben a következő pozitív hatásokat fejti ki:

• normalizálja az anyagcsere-folyamatokat;
• javítja a máj működését;
• serkenti az emésztést;
• tisztítja a vérerek medrét, ami csökkenti a szívinfarktus kockázatát;
• erősíti az immunrendszert;
• normalizálja a vérnyomást;
• megelőzi a daganatos betegségek kialakulását;
• javítja a bélmozgást;
• hatékonyan tisztítja a szervezetet a salakanyagoktól;
• enyhe nyugtató hatást fejt ki;
• segít a duzzanatok elleni küzdelemben, mert elősegíti a felesleges folyadék kiürítését;
• antibakteriális aktivitást mutat;
• fokozza az anyagcserét;
• elősegíti a hatékony fogyást.

A karalábé jótékonyan hat a szívre és kiegyensúlyozza a pszicho-érzelmi egyensúlyt. Nem véletlen, hogy a vezető dietetikusok azt ajánlják, hogy az idősek napi étlapjába építsék be a karalábéból készült ételeket. Hiszen az életkor előrehaladtával romlik az erek állapota, kialakul az artériás magas vérnyomás és az angina pectoris. Ezért az ilyen hasznos termék jelenléte az étrendben lesz a legmegbízhatóbb megelőzés, amely megakadályozza az életkorral összefüggő betegségek kialakulását.

Ez érdekes: A karalábé még egy szempontból jobb a fejes káposztánál: még nyers fogyasztás esetén sem tapasztalható hányinger vagy fokozott gázképződés.

Nők számára

1. A zöldség vitamintartalma mindenekelőtt azért hasznos, mert biztosítja az immunrendszer ellenálló képességét a különböző fertőzésekkel szemben.
2. Sok modern nő problémája a túlsúly. Ha beépítik az étrendbe a karalábéból készült ételeket, rövid idő alatt visszanyerhetik korábbi formájukat.
3. Az antioxidánsok jelenléte az összetételben sejtszinten tisztítja meg a szervezetet a méreganyagoktól, amelyek gyakran a rák kiváltó okai.
4. A karalábé a mellrák megelőzésének egyik legjobb eszközének számít.
5. A zöldség antioxidáns tulajdonságai lassítják az öregedési folyamatokat, ami jót tesz a külső megjelenésnek.

Megjegyzés: A tudósok kutatásokkal bizonyították, hogy a karalábét és más zöldségeket rendszeresen fogyasztó nők időskorban is fiatalosnak tűnnek.

Férfiak számára

Az emberiség erősebb felére több teher hárul, mint a nőkre. A fizikai és érzelmi veszteségeket a karalábéval lehet kompenzálni. Erre a hasznos zöldségre a sportolóknak és a nehéz fizikai munkát végzőknek különösen oda kell figyelniük. Hiszen nem véletlen, hogy a régi harcosok a karalábé segítségével növelték erejüket és állóképességüket. A zöldségben található cink és szelén pozitív hatással van a férfiak reproduktív rendszerére. Ezért a szexuális jellegű problémák is gyorsan és hatékonyan megoldhatók, ha ezt a terméket rendszeresen fogyasztják.

Terhesség alatt

A terhesség alatt sok élelmiszer tilos a kismamák számára. A karalábé alól azonban az orvosok és a dietetikusok kivételt tettek. Ellenkezőleg, határozottan ajánlják nekik ennek a zöldségnek a fogyasztását nyersen, főve és párolva. Az ilyen zöldségalapú étrend előnyei a következők:

1. A gazdag vitaminkészlet gondoskodik a nő és a születendő gyermek immunrendszerének normális állapotáról.
2. A vas jelenléte segít a hemoglobint a normál határok között tartani. Hiszen a várandós nők gyakran szenvednek vérszegénységtől.
3. A zöldség vízháztartást normalizáló képessége segít a duzzanatok kezelésében.
4. A terhes nők gyakori problémája a székrekedésre való hajlam. Ezt a problémát pedig könnyen megoldja a mediterrán káposzta.

Fontos pont: A kismamáknak ajánlott a termést megfőzni vagy gőzölni. Csak néha a változatosság kedvéért lehet karalábét salátához adni vagy vitaminos smoothie-t készíteni.

Szoptatás alatt

A szülés utáni első hónapokban a női szervezet támogatásra szorul. A mediterrán káposzta megbízható vitaminforrássá válhat. Igaz, nyersen nem szabad fogyasztani a zöldséget, mert a magas rosttartalom kólikát okozhat a babánál. A friss zöldségekkel óvatosnak kell lenni a baba életének első három hónapjában. Amikor a kritikus időszak elmúlik, újra élvezhető a karalábé kellemes íze. Ez a káposztafajta növeli a tejtermelést, és nem engedi, hogy a zsírok tartalékként rakódjanak le, ami minden szoptató anya számára fontos.

Gyermekek számára

A karalábé a gyermekétkeztetés legkívánatosabb termékének számít. A finom zöldségpüréket hat hónapos kortól adják a kisbabáknak kiegészítő ételként. A tápanyagokban gazdag zöldség növeli a növekvő szervezet immunrendszerének védőképességét, erősíti a csontokat, és hozzájárul a kis ember szellemi fejlődéséhez. Mivel a karalábéételek gyorsan teltségérzetet adnak, a gyermek gyomra és bélrendszere nem terhelődik túl, ami rendszeres székletet biztosít.

Az idősebb gyermekeknek, ha nincsenek allergiás tünetek, érdemes hetente többször különböző formában karalábét adni. Ez a zöldség különösen hasznos azoknak a gyerekeknek, akik rosszul esznek. Egy százgrammos adag párolt zöldség vagy saláta telíti a gyermek szervezetét, valamint ellátja a szöveteket a szükséges elemekkel.

Megjegyzés: A gyermek étrendjéhez tömör, romlásmentes példányokat kell válogatni. Nagyon fontos tudni, milyen körülmények között termesztették a zöldséget. Ha műtrágyákat és rovarirtókat használtak, az ilyen káposztát nem szabad a gyermeknek adni.

Fogyás esetén

A mediterrán káposzta összetételében van egy különleges anyag – az arginin. Ezt az aminosavat tartják a legjobb zsírégető szernek. Amikor az arginin táplálékkal a szervezetbe kerül, aktiválódik, felgyorsítja az anyagcserét és megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól. E hatások révén a felesleges kilók természetes módon távoznak. Azoknak, akik a fogyás feladatával foglalkoznak, a legjobb, ha friss zöldséges salátákat illesztenek be az étlapba. Használhatják például ezt az egyszerű receptet:

A könnyű saláta hozzávalói:

• karalábé – 2 kis fej;
• citromlé – 1 tk;
• olívaolaj – 2 tk;
• zöldfűszerek: hagyma, kapor, petrezselyem;
• só.

Az elkészítés gyors és egyszerű:

1. A mediterrán zöldség gyümölcsét meghámozás után lereszeljük, megsózzuk.
2. A fűszeres zöldfűszereket apróra vágjuk késsel, és a káposztához adjuk.
3. A salátát összekeverjük, meglocsoljuk citromlével, végül hozzáadjuk az olajat.

Kiegészítés: Az e recept szerint elkészített saláta a családi menü fényes kiegészítője lesz. Az étel nagyon könnyű, de laktató.

Miben hasznos a karalábé leve

Külön figyelmet érdemel a szárrépa leve. Ez az értékes természetes termék évszázadok óta aktívan használatos a népi gyógyászatban, mivel széles hatásspektrummal rendelkezik. Felhasználási módok:

1. A légzőszervi megbetegedések kezdeti szakaszában készítsünk italt a következő séma szerint: vegyünk ½ tk friss karalábé levet, ugyanennyi vöröshagyma levet, és ezt hígítsuk fel egy pohár meleg tejjel. Használat előtt adjunk hozzá 1 tk mézet.
2. Fogászati problémák, torokgyulladás és gégegyulladás esetén tegyük a következőt: keverjünk össze egyenlő arányban káposztalevet és meleg forralt vizet. A kapott keverékkel naponta többször öblögessük a szájüreget vagy a torkot.
3. A szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére hasznos ez a recept: egy pohár friss karalábé léhez vegyünk 2 tk grépfrútlevet. Igyuk meg a vitaminos keveréket körülbelül 40 perccel étkezés előtt.
4. Az univerzális szer a következő algoritmus szerint készül: vágjunk kockákra egy kis, lédús karalábét, majd passzírozzuk át a zöldséget gyümölcscentrifugán, adjunk hozzá mézet, keverjük össze. Az erősítő keveréket két hétig lehet bevenni néhány perccel étkezés előtt.

A friss káposztarépa lé segít enyhíteni a gyulladásos tüneteket epehólyag-gyulladás esetén, és vizelethajtó szerként alkalmazzák pyelonephritis és hólyaghurut esetén.

A karalábé az orvostudományban

Bár a hivatalos orvoslásban a karalábét nem tekintik gyógymódnak, az orvosok és dietetikusok ezt a zöldséget ajánlják diétás táplálkozási program összeállításához. A népi gyógyítók gyakorlatában aktívan alkalmazzák a karalábés recepteket különböző betegségek kezelésére és megelőzésére:

• cukorbetegség;
• avitaminózisok;
• ízületi problémák;
• köszvény;
• bélrendszeri zavarok;
• húgyúti rendszer működési zavarai;
• szív- és érrendszeri betegségek;
• megfázás és egyéb légzőszervi betegségek;
• férfiak szexuális gyengesége.

Figyelembe véve a karalábé nagy tápértékét és gazdag összetételét, a szakorvosok szívesen ajánlják pácienseiknek, hogy illesszék be az általános terápiás kúrába a népi recepteket. Természetesen ilyen kiegészítés a kezeléshez csak szakemberrel folytatott konzultáció után és ellenjavallatok hiányában lehetséges.

Cukorbetegség esetén

Második típusú cukorbetegség esetén feltétlenül be kell iktatni az étlapba a karalábéból készült ételeket. Az ilyen diéta elősegíti az anyagcsere-folyamatok normális lefolyását, a zöldség alacsony kalóriatartalma pedig segít a testsúly normális határok között tartásában. Ráadásul a termék gyors felszívódása nem teszi lehetővé a vércukorszint emelkedését, ami szintén fontos a betegek egészsége szempontjából. A karalábéból készült ételek laktatóak és táplálóak, mivel a zöldség gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Ezért egy ilyen hasznos termék jelenléte az étrendben segít a szervezetnek a normális anyag-egyensúly fenntartásában.

Fontos: A karalábé glikémiás indexe — 20 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A káposzta bármely fajtáját hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem ajánlott fogyasztani, különösen az exacerbációs időszakokban. A friss zöldség csak fokozza az irritáló hatást a gyulladt szervre, ami súlyosbíthatja a betegség lefolyását. De a tartós remisszió időszakában, ha a páciens jól tolerálja ezt a zöldséget, a szegényes étrend változatossága érdekében lehet karalábéból gőzölt vagy párolt ételeket készíteni.

Köszvény esetén

A karalábé erős antioxidánsok egész csoportját tartalmazza, amelyek képesek semlegesíteni a káros savak agresszív hatását. Ezért köszvény esetén a karalábé hozzáadásával készült különböző ételek nagyon hasznosak lesznek. Például az állapot enyhítése érdekében a beteg elkészíthet egy italt a következő séma szerint:

1. Először gyümölcscentrifuga segítségével nyerje ki a karalábé levét.
2. Ezután adjon a zöldségnektárhoz 1 evőkanál mézet és egy csipetnyi finomra vágott diót.
3. A masszát alaposan keverje össze.
4. Vegye be a gyógyszert étkezés előtt néhány kortyban. Az ilyen terápia kúrája egy hónapra van tervezve, de nem tovább.

Ártalmak és ellenjavallatok

A karalábé előnye olyan nagy, hogy az abból készült ételeket még a kismamák és kisgyermekek is fogyaszthatják. De még a zöldségtermék magas biztonsági foka sem zárja ki az ellenjavallatok meglétét. Az ellenjavallatok listáján a következő állapotok szerepelnek:

• akut hasnyálmirigy-gyulladás;
• magas savtartalmú gyomorhurut;
• hipotónia (alacsony vérnyomás);
• fekélybetegség súlyosbodása;
• az adott termék egyéni intoleranciája.

Azt is figyelembe kell venni, hogy a karalábé fő hátránya a nitrogénsav sóinak, azaz nitrátoknak a felhalmozása. Ezért ha valaki vitaminos zöldséggel szeretné bővíteni az étrendjét, mindenképpen számolnia kell ezzel a ténnyel. Ilyen terméket jobb ellenőrzött üzletekben vagy magántermelőktől beszerezni. A legideálisabb megoldás azonban az, ha otthon, a kertben termesztjük ezt a hasznos növényt.

Ha nincs a rendelkezésünkre kert, akkor a boltban vásárolt zöldséget főzés előtt sós vízben kell áztatni.

Fontos: Nem ajánlott a karalábé fogyasztása, különösen nyersen, éjszaka, mivel a termék összetevői között vannak vizelethajtó tulajdonságú komponensek.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A mediterrán zöldség kiválasztásának folyamata nem olyan bonyolult, mint amilyennek tűnik. Csupán két szabályt kell követni:

1. Előnyben kell részesíteni a fiatal példányokat, mivel azok ízletesebbek és egészségesebbek. A káposzta korát könnyen meg lehet állapítani a levelek friss zöldjéről és a gyümölcs rugalmas keménységéről. Az öreg karalábé káposzta íze fás, és a hasznossága is lényegesen kisebb.
2. A második szabály az, hogy vásárlás előtt alaposan meg kell vizsgálni a leveleket: a rajtuk lévő apró fekete foltok jelenléte a zöldségtermékben lévő káros nitrátok jelenlétére utal. Természetesen az ilyen kellemetlen kiegészítővel rendelkező terméket nem érdemes megvásárolni.

Hogyan tároljuk
A friss gyümölcsöket célszerű azonnal felhasználni, mert gyorsan elveszítik jótékony tulajdonságaikat. A karalábé maximálisan megengedhető tárolási ideje hűtőszekrényben 3 hét. De ha a zöldséget apró darabokra vágva a sütőben megszárítjuk, az ilyen félkész termék eltarthatósága meghosszabbodik. Az ideális megoldás a fagyasztás.

Le lehet-e fagyasztani

A karalábét nemcsak lehet, hanem kell is fagyasztani. A zöldségtermék megfelelő előkészítése esetén a vitaminok és ásványi anyagok kilenc hónapig megőrződnek. De ennek a módszernek a legnagyobb előnye az, hogy a fagyasztott termék ízben nem marad el a friss káposztától. Az ilyen félkész termékből pontosan ugyanolyan ételeket lehet készíteni, mint a frissen szedett gyümölcsből. Az elkészítéséhez azonban az alábbi lépéseket kell végrehajtani:

1. A fagyasztáshoz válasszunk érett, de nem túlérett példányokat. Az öreg káposztának kemény a közepe. A zöldség felületén nem lehetnek betegségre vagy sérülésre utaló jelek.
2. A fagyasztóba helyezés előtt minden gyümölcsöt alaposan mossunk meg, szárítsunk meg, majd hámozzuk meg.
3. A hosszabb távú tároláshoz a fagyasztóban a legjobb, ha a terméket tetszőleges formára vágjuk. Egyes háziasszonyok reszelőn lereszelik a zöldséget. Minden attól függ, hogy milyen ételekhez fogják télen használni a fagyasztott terméket.
4. Ezután a felszeletelt karalábédarabokat sózzuk meg, hagyjuk így 20-30 percig, hogy a zöldségből távozzon a keserűség és a felesleges nedvesség.
5. A folyamat után ismét mossa meg a zöldségkészítményt, és 3-4 percig blansírozza forrásban lévő vízben. Erre a célra jobb szitát használni, és a „gőzöléses” feldolgozást ne végezze el az egész masszán egyszerre, hanem a felvágott gyümölcs kis adagokban.
6. A blansírozás után hűtse le a káposztát, szárítsa meg, majd ossza el nejlonzacskókba, és tegye a fagyasztóba tárolásra.

A mediterrán káposztát előzetes blansírozás nélkül is lefagyaszthatja, de ebben az esetben elveszíti lédússágát. A zöldségterméket a teljes feldolgozási ciklus után 9-10 hónapig tárolhatja.

Hasznos tanács: A legjobb, ha fagyasztásra zöldségkeverékeket készít. Például a karalábé nagyon jól kombinálható más káposztafélékkel: brokkolival, kelbimbóval, karfiol. Egy ilyen zöldségkompozíció alkalmas levesek és köretek készítésére. A mediterrán káposzta kiválóan kombinálható sárgarépával, cukkinivel, borsóval.

Hogyan tisztítsuk a karalábét

Alapvetően a karalábé tisztítása nem okoz nehézséget, ha néhány egyszerű tanácsot megjegyez:

1. A megmosott gyümölcsöt kicsit szárítsa meg.
2. Ezután óvatosan vágja le az alsó részt, ahol a szár a gyümölcshöz csatlakozik.
3. Éles késsel távolítsa el a héját a káposzta teljes felületéről.

A karalábé tisztításának módszere hasonló ahhoz az eljáráshoz, amelyet az ananásszal kell végezni. A megtisztított gyümölcsöt azonnal felhasználhatja vagy tárolásra a hűtőbe teheti. Ha le szeretné fagyasztani a terméket, apró darabokra kell vágni.

Hogyan készítsünk ízletes karalábét

A karalábé minden elkészítési formában finom. Ezért nem szükséges különleges intézkedéseket tenni a zöldséges ételek ízének javítására. A hasznos zöldségből bármilyen kategóriájú étel készíthető, és mindegyik kiválóan alkalmas családi menübe.

De néhány gyakorlati tanács segít a háziasszonyoknak gyorsan ételt készíteni a káposzták királynőjéből:

1. A karalábét nem egészben, hanem felszeletelve kell főzni. A főzési idő nem több 5 percnél. Ezalatt a zöldség megpuhul, de nem veszíti el tápanyagait.
2. Sütés előtt a mediterrán káposztát ajánlott előfőzni, mivel a friss zöldség intenzív hőkezelés során kellemetlen mellékízt kap.
3. Például a karalábéból készült fasírtokat aranybarnára kell sütni.
4. A karalábét szintén legfeljebb negyed óráig párolja. Az ilyen elkészítési mód során a zöldség nagyon jól kombinálható hússal és más zöldségekkel.
5. Sütőben való sütés előtt feltétlenül áztassa be a karalábét sós vízbe, hogy a keserűség eltűnjön. Az elkészítési idő az étel sajátosságaitól függ, de a hőmérséklet nem lehet magasabb 185 °C-nál.

Mit lehet készíteni karalábéból: receptek

A szokatlan íze ellenére a karalábé sikeres a világ legjobb szakácsai körében. Figyelembe véve a mediterrán zöldség jótékony tulajdonságait, a háziasszonyoknak érdemes követniük a szakemberek példáját. Hiszen a káposztarepéből rengeteg érdekes ételt lehet készíteni. A karalábé bármilyen formában kiváló: sütve, főzve vagy sütőben sütve. A zöldség remekül párosítható sajttal és gombával, egzotikus gyümölcsökkel és almával. Készíthetünk belőle önálló ételeket, vagy adhatjuk hozzá halas és húsos előételekhez. A karalábé kiválóan betölti a laktató köret funkcióját, egyes háziasszonyok még palacsintát is készítenek belőle.

Néhány egyszerűen elkészíthető, de tartalmában eredeti karalábé receptet kínálunk.

Saláta

Ezt a könnyű salátát minden nap el lehet készíteni. A szükséges hozzávalók minden konyhában megtalálhatóak:

• karalábé – körülbelül ½ kg;
• hagyma (piros fajta) – 1 db;
• növényi olaj – az öntethez;
• ecet (lehetőleg fehér bor) – 1–2 evőkanál;
• szójaszósz – ízlés szerint;
• zöldborsó – 50–70 g hüvely.

Lépések:

1. A karalábé szárát vágja vékony szeletekre.
2. A hagymát vágja félkarikákra, a borsóhüvelyeket pedig kockákra.
3. Egy mély tálban keverje össze az összes hozzávalót, adja hozzá az olajat, a szószt és a mézet.
4. A kész salátát tálalja fel.

Leves

Egy vitamindús karalábéleves elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• burgonya – 30 g;
• káposzta – 50 g;
• hagyma és sárgarépa – egyenként 15 g;
• paradicsom – 1 db;
• zeller – 5 g;
• petrezselyemgyökér – 7 g;
• só, bors – ízlés szerint;
• növényi olaj – 10 ml;
• tejföl – ízlés szerint.

Minden arány egy adagra vonatkozik.

A zöldségleves elkészítésének lépései:

1. Az összes zöldséget (a burgonya és a káposzta kivételével) hámozza meg, és szeletelje fel.
2. Süsse meg növényi olajban.
3. A burgonyát és a karalábét vágja kockákra.
4. A káposztát mártsa pár percre forrásban lévő vízbe, majd szűrje le.
5. A karalábés darabokat tegye tiszta vízbe, és főzze fél órán át.
6. Adja hozzá a burgonyát.
7. Amikor a tartalom felforr, adja hozzá a dinsztelt gyökérzöldségeket, a zöldfűszereket és a gerezdekre vágott paradicsomot.
8. Tálalás előtt ízesítse a levest tejföllel, és díszítse zöldfűszerekkel.

Fasírt

A karalábéból készült káposztás szeletek még a válogatós ínyenceket is elragadtatják. Ez a zöldséges étel finom, elegáns ízvilágú, és a laktató érzés sem marad el a húsos szeletek mögött.

Hozzávalók:

• karalábé – 0,5 kg;
• tojás – 1 db;
• házi brinza – 60–70 g;
• só, fekete bors – ízlés szerint;
• liszt – 2–3 evőkanál;
• növényi olaj – a sütéshez.

Elkészítés menete:

1. A meghámozott gyümölcsöt reszelje le közepes lyukú reszelőn.
2. Sózza meg a káposztás masszát, és hagyja állni 10 percig, hogy levet eresszen.
3. Nyomja ki a folyadékot, majd a kapott masszába üssön bele egy tojást, adja hozzá a reszelt brinzát, a borsot és a lisztet.
4. A masszát jól keverje össze, majd ossza egyenlő részekre, amelyekből formázzon fasírtokat.
5. Süsse a karalábés zöldségfasírtokat aranybarnára mindkét oldalon.
6. A kész szeleteket a puhább állagért párolja néhány percig fedő alatt.

Ez az étel nyugodtan beilleszthető a gyermekétkeztetésbe és a várandós nők étrendjébe.

Smoothie

Ez a vitaminos ital nemcsak a fogyókúrázók számára alkalmas, hanem a kismamák, gyermekek és az egészségükre odafigyelő emberek számára is. A karalábéból készült smoothie más zöldségek és gyümölcsök hozzáadásával helyettesítheti a napi tízórait vagy a vacsorát. A keverék nagyon ízletes és tápláló, elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• sárgarépa – 2 db;
• körte – 1 db;
• közepes karalábé – fél darab;
• zeller – 2 szár;
• tökmag – 2 marék;
• tejszín – 2 evőkanál;
• szűrt víz – 150 ml.

Elkészítés:

1. Az összes felsorolt zöldséget és gyümölcsöt vágja fel vagy reszelje le.
2. A feldarabolt hozzávalókat tegye a turmixgépbe, öntse hozzá a vizet, és addig keverje, amíg pürét nem kap.
3. A kész desszertet tegye magas poharakba. Tetejére adjon egy kanál zsíros tejszínt és egy kis tökmagot.

Hogyan pácoljuk be?

A praktikus háziasszonyok már régóta a karalábét használják a hagyományos fejes káposzta helyett a téli savanyításhoz. Az ilyen tartósításokat többféleképpen is el lehet készíteni. Példaként bemutatunk egy olyan változatot, amely nem igényel sterilizálást.

A savanyított karalábé elkészítésének sorrendje:

1. Először tisztítsa meg a karalábékat a levelektől, húzza le a héját, mossa meg és szárítsa meg.
2. Ezután vágja fel kis darabokra.
3. Merítse a darabokat forrásban lévő vízbe, adjon hozzá 2 evőkanál étkezési ecetet.
4. Ezt követően öntse le a vizet, és a káposztadarabokat ossza el az üvegekbe.
5. A további lépések ugyanazok, mint más zöldségek savanyításánál: adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát, kapros esernyőket, bazsalikomot, koriandert és egyéb zöldfűszereket.
6. Ezután készítsen pácot egy liter vízből, 80 g cukorból és 60 g sóból.
7. Forralja fel az oldatot, majd adjon hozzá további 100 ml ecetet.
8. A kész páccal öntse le a feldarabolt káposztát.
9. Zárja le az üvegeket légmentesen záródó tetőkkel. Amikor a sós lé kihűlt, tegye a tartósítványokat a pincébe vagy hűvös helyiségbe tárolásra.

Lehet-e enni a karalábé leveleit?

Ismert, hogy a káposztafélék többségénél a tápanyagok nagy része a levelekben összpontosul. Ezért a karalábé kulináris tulajdonságainak értékelésekor felmerül a kérdés, hogy a levelek felhasználhatók-e főzési célokra. Valóban, ezt a növényi részt széles körben használják saláták, húsételek, sőt levesek ízesítésére. De főzéshez csak kifogástalan minőségű friss zöld levelek alkalmasak. Főzés előtt a leveleket alaposan meg kell mosni folyóvíz alatt.

Lehet-e adni az állatoknak karalábét?

A karalábé értékes takarmánynövénynek számít minden növényevő állat számára. Erre a célra speciális takarmányfajtákat termesztenek. A zöldséget frissen és szilázs formájában is hasznosítják. A karalábé kiváló tejelő takarmány. Az ilyen káposzta kémiai összetétele magas fehérje-, aszkorbinsav- és rosttartalommal rendelkezik. A takarmányfajták magas terméshozamot adnak: egy hektárról 300–400 mázsa értékes takarmány takarítható be.

A nyulak különösen imádják a karalábét. Nemcsak a termést, hanem a növény zöld részét is szívesen fogyasztják. A fiatal egyedek akár 300 g vitamindús takarmányt kapnak egy alkalommal, a felnőtt egyedek pedig 600 g-ot. A nyulak még a savanyú karalábét is nagy élvezettel fogyasztják. De ezt a csemegét a füles kedvenceknek csak télen szabad adni. Kis mennyiségben és főtt formában a zöldség kutyáknak is adható.

Érdekes tények

1. A karalábé termesztésének modern földrajza főként a Földközi-tenger térségére terjed ki. Pont itt, a Földközi-tenger vidékén jelent meg először ez a furcsa káposzta a 14. században. De a zöldségre nem jellemző, édeskés, kellemes íz annyira megtetszett más országok lakóinak, hogy a gömbölyű termések nagyon gyorsan elterjedtek a bolygón. Ennek ellenére a karalábé hű maradt eredeti hazájához, mert a legnagyobb területeket ma is a Földközi-tenger térségében foglalja el ez a növény.
2. Az ókori Rómában a karalábéleves a szegények hagyományos ételének számított.
3. A mai Franciaországban a karalábé rendkívül népszerű azok körében, akik fogyni szeretnének. A „káposzták királynőjéből” készült zöldségételeket a legjobb francia éttermekben is felszolgálják.
4. Ismét Franciaországban speciális berendezéssel karalábéból tésztát készítenek, majd narancslében pácolják.

Összefoglalva, hozzá kell tenni, hogy a karalábé ízminőségével igazolja a zöldségek közötti vezető státuszát. Benne tökéletesen ötvöződik az alacsony kalóriatartalom és a magas szintű jótékony tulajdonságok.

Fotó a karalábéról