Kizsucs hal: fotó, leírás, jótékony tulajdonságok és receptek

A kizsucs halról keveset tudni. Még a tapasztalt horgászok sem büszkélkedhetnek ezen értékes hal fogásával, mert bizonyos helyekre kell utazni érte, például Kamcsatkára vagy Szahalinra. Sok kizsucsvadász számára a fogás elérhetetlen álom marad.

Kizsucs: milyen hal, hogyan néz ki és hol él

A kizsucs ragadozó hal, amely óceánokban, tavakban és tengerekben él. A hal húsa számos hasznos elemet, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Oroszországban északon találkozhat vele: Magadanban, Szahalinon és Kamcsatkán. A Csendes-óceánt kedveli, pontosabban annak északi részét. Különösen értékes ízletes húsa és kevés szálkája miatt. A hal a lazacfélék családjába tartozik, első pillantásra szinte lehetetlen megkülönböztetni e nemzetség más képviselőitől. A kizsucsot nyugodtan nevezhetjük ritka fajtának, ezért vállalkozó kedvű üzletemberek saját farmjaikon tenyésztik. Annak ellenére, hogy hideg vizekhez szokott, megtanulták termesztését déli országokban is, például Chilében. Csak méretben és súlyban marad el a mesterséges tavakban nevelt kizsucs a szabadban felnőtt egyedektől.

Az északi lazacfélék képviselője ritkán haladja meg a 90 cm-t. Szokásos hossza 80 cm, súlya legfeljebb 7 kg.

Pikkelye világos, ezüstös fényű. Éppen ezüstös és szép bőre miatt nevezik Oroszországban „fehér halnak”, míg az amerikaiak és japánok „ezüst lazacnak”. Más lazacféléktől nagy feje, széles homloka és nagy szája különbözteti meg. Farka tekintélyes méretű, uszonyai viszont meglehetősen kicsik, nem illenek testének méretéhez és tömegéhez.

Húsa zsíros. Ha a család többi képviselőjével hasonlítjuk össze, zsírtartalom tekintetében csak a nerka és a királylazac előzi meg. Ízben és tápanyagtartalomban a lazacra emlékeztet. A hal könnyen elkészíthető, az eredmény minden várakozást felülmúl. A finom, szinte szálkamentes húst a cukorbetegek és a túlsúlyos emberek is fogyaszthatják. Önálló ételként, körettel vagy több összetevős fogások (például levesek) részeként is felszolgálható.

Miben különbözik a kizsucs más halaktól?

A kizsucsot első pillantásra nehéz megkülönböztetni a lazacfélék családjának más képviselőitől. Azonban vannak sajátosságok. Tekintsük át ezeket.

A ketától

A keta és a cóholazac közötti fő különbség a méretük. Míg a keta elérheti a 100 cm-t vagy annál többet, addig a cóholazac ehhez képest nem haladja meg a 90 cm-t. Súly tekintetében is a keta maximális értéke 14 kg, a cóholazacé pedig 7 kg.

Az ezüstlazac jellegzetessége az ívás idején a pikkelyek színeződése. Élénk málna árnyalatot ölt, míg a keta esetében ilyen nem figyelhető meg.

A lazacfélék képviselőit az ikra íze és mérete alapján lehet megkülönböztetni. A keta ikrái nagyok és nem keserűek, ami nem mondható el a 'fehér hal' ikrájáról. Különbségek vannak a hús színében is: a keta húsa világos, a cóholazacé élénkpiros.

Érdemes tudni! Az apró méret és a kesernyés íz ellenére az ezüstlazac ikrája felülmúlja a lazacfélék más képviselőinek ikráját a hasznos tulajdonságok tekintetében, és ebben vezető szerepet tölt be.

A rózsaszín lazactól

Ha összehasonlítjuk a rózsaszín lazaccal, érdemes megjegyezni, hogy annak húsa valamivel, de azért zsírosabb. A hasznosság és kalóriatartalom tekintetében a képviselők között gyakorlatilag nincs különbség. A rózsaszín lazac egyetlen előnye, hogy több B-vitamint és bizonyos nyomelemeket, például rezet, jódot, mangánt, szelént és kobaltot tartalmaz.

Az atlanti lazactól

A 'fehér hal' elsősorban méretében és élőhelyében különbözik a lazactól. A cóholazac a Csendes-óceánt kedveli, míg a lazac az Atlanti-óceánban él. Az atlanti lazac maximális mérete 1,5 m, súlya 40 kg. Az ezüstlazac viszont nem büszkélkedhet ilyen méretekkel.

Különbség van a hús színében: a lazacé lágy narancssárga, a cóholazacé piros. Ha a hasznos és tápanyag-tulajdonságokat hasonlítjuk össze, bátran kijelenthetjük, hogy a képviselők egyenértékűek.

A pisztrángtól

A pisztráng jellegzetessége a pikkelyek színeződése. Ezüstös árnyalatú, az oldalán egy rózsaszín csíkkal. A hal testén élénk fekete pettyek találhatók. Az ezüstlazac színe világos, szép ezüstös fényű. Méretben is a pisztráng elmarad a cóholazactól. Kicsit kisebb társánál hosszban és súlyban is.

Míg a pisztrángot főleg mesterséges vizekben tenyésztik, addig az ezüstlazac szabadon élő hal. Ezért húsának íze finomabb és ízletesebb, mint a pisztrángé.

A nerkától

A vörös lazac külsőre hasonlít a ketára, de kevesebb kopoltyúnyúlványa van. Méretben és súlyban elmarad a cóholazactól. Mindkét faj a lazacfélék ritka fajtái közé tartozik, ezért fogásukhoz a megfelelő hatóságok engedélye szükséges.

A hús íze alapján lehet megkülönböztetni. A vörös lazac húsa jellegzetes mellékízzel rendelkezik, keményebb, mint az ezüstlazacé. Zsírtartalom tekintetében a vörös lazac felülmúlja a cóholazacot, de nem sokkal, viszont a hasznos tulajdonságok tekintetében mindkét képviselő tartalmazza a szervezet működéséhez szükséges vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek teljes körét.

Érdemes tudni! A vörös lazac és a cóholazac húsa engedélyezett cukorbetegek és túlsúlyos emberek számára, de ellenjavallt veseproblémákkal és gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő betegeknek.

Összetétel és kalóriatartalom

A kizsucs húsa a diétás élelmiszerek csoportjába tartozik. 100 g filé kalóriatartalma 140 kcal. Sütés és grillezés során ez akár 200 kcal-ra is nőhet. A kizsucs összetétele gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben, ami megmagyarázza az ezüstlazac értékét. Érdemes megjegyezni a tápanyagok kiegyensúlyozott arányát 100 g-onként:

• fehérje – 24;
• zsír – 8:
• szénhidrát – 0,5.

Vitaminok közül:

• B-vitaminok;
• aszkorbinsav;
• A;
• nikotinsav;
• E-vitamin és mások.

Az ásványi anyagok közül a legjelentősebbek:

• kalcium;
• fluor;
• foszfor;
• vas;
• kálium;
• cink;
• nátrium stb.

A kizsucs húsának értékes összetevői közé tartoznak az omega-3 típusú telített zsírsavak.

A kizsucs hal jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

Soroljuk fel a „fehér hal” főbb hasznos tulajdonságait:

• normalizálja a központi idegrendszer működését;
• aktiválja az agyműködést;
• gátolja a daganatok kialakulását;
• erősíti az ereket;
• normalizálja a hemoglobinszintet;
• csökkenti a stroke és szívinfarktus kockázatát;
• erősíti az immunrendszert;
• erősíti a fogzománcot;
• normalizálja a pajzsmirigy működését;
• pozitívan hat a látásra;
• elősegíti a csont- és izomszövet fejlődését és erősödését stb.

Fontos! A kizsucs húsában található egy erős antioxidáns, az asztaxantin, amely megszabadítja az emberi szervezetet a nehézfémektől és radionuklidoktól, ezzel megelőzve a rákos daganatok kialakulását.

Nők számára

A halban sok olyan hasznos anyag található, amelyek a nők számára szükségesek. Az ezüstlazac rendszeres fogyasztásával javítható a haj szerkezete, erősíthető a köröm, frissíthető a bőr. A hal húsa segít normalizálni az idegrendszer működését, aktiválja az anyagcsere-folyamatokat, és javítja az alvást.

Férfiak számára

A férfiak számára is hasznos a kizsucs. A hal összetételének köszönhetően:

• erősödnek az izmok és a csontszövet;
• nő a munkaképesség;
• csökken a szív- és érrendszeri betegségek kockázata;
• fokozódnak a szervezet védekező funkciói stb.

Terhesség alatt

A diétás húst mérsékelt mennyiségben ajánlják a várandós nőknek. Túlfogyasztani, mint más élelmiszereket, nem szabad. A „fehér halban” minden megvan a magzat normális fejlődéséhez és növekedéséhez.

A hús segít a nőnek a szülés utáni felépülésben. A benne lévő hasznos elemek erősítik az idegrendszert, csökkentik a fáradékonyságot, normalizálják az alvást.

Szoptatás alatt

A szoptató anyáknak óvatosan kell bánniuk a kizsucscsal, hogy ne váltsanak ki allergiát a gyermeknél. Először próbáljon meg kis mennyiségű húst fogyasztani, és figyelje a baba reakcióját. Ha minden rendben, akkor a hús beilleszthető az étrendbe.

A kizsucs hozzájárul a csont- és izomszövet helyes fejlődéséhez, erősíti a csontokat. A húsban lévő vitaminoknak és nyomelemeknek köszönhetően a gyermek normális szellemi fejlődésben részesül. A vitaminkomplex erős fogakat és hajat biztosít a csecsemőnek.

És magának a nőnek is szüksége van a felépülésre a szülés után, ezért az ezüstlazac fogyasztása segíthet ebben.

Gyermekek számára

Az „északi halat” nyugodtan adhatjuk gyermekeknek, anélkül, hogy attól kellene tartanunk, hogy megfulladnak a szálkától. A kizsucsban gyakorlatilag nincsenek apró szálkák, így a filé része elkészítése nemcsak ízével örvendezteti meg a gyermeket, hanem hasznos a szervezet fejlődése szempontjából is.

Ismert, hogy a kizsucs húsa összetételének köszönhetően:

• javítja a memóriát és a szellemi tevékenységet;
• erősíti a csontokat, a körmöket, a fogakat, a hajat;
• erősíti az immunrendszert;
• segít javítani és megőrizni a látást;
• elősegíti az anyagcsere-folyamatok normalizálását a szervezetben, stb.

Fogyás esetén

Mivel a coho lazac húsa diétás ételnek számít, ezért túlsúlyos embereknek ajánlják, valamint diéták során is. A halban gyakorlatilag nincs szénhidrát, és elenyésző mennyiségű zsír található, így nem kell félni a túlsúlytól. A coho lazacból készült halételeket nem nevezhetjük kalóriadúsnak. A dietetikusok beiktatják őket az étrendbe a szénhidrátmentes diéta során. Csillapítja az éhségérzetet, és nem engedi, hogy az ember felesleges kilogrammokat szedjen fel.

Köszvény esetén

E betegség esetén orvosi konzultáció szükséges a coho lazac étrendbe való beillesztése előtt. A hús nem nevezhető túl zsírosnak, de mégis van aggodalom, hogy ez a hal – jótékony tulajdonságai ellenére – negatívan hat a beteg egészségére.

Ha úgy dönt, hogy időnként fogyaszt „északi halat”, akkor azt főtt vagy párolt formában érdemes fogyasztani. Semmilyen sózott vagy sült húst!

Gyomorhurut esetén

Olyan betegségek esetén, mint a gyomorhurut, jobb lemondani a halról, vagy párolva elkészíteni a húst, kis mennyiségben fogyasztva. Mindenesetre szakember konzultációja szükséges.

Ártalmak és ellenjavallatok

Ha a halat mértékletesen fogyasztjuk, nem okoz semmilyen kárt. Csak haszna lesz belőle. Ennek ellenére vannak olyan beteg kategóriák, akiknek érdemes lemondani a coho lazacról, vagy korlátozni a mennyiségét.

Ellenjavallatok:

• halfehérje- vagy tengeri herkentyű-intolerancia;
• allergiás reakciók;
• gyomorhurut és fekélyek;
• máj- és vesepatológiák;
• hepatitisz.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Ahhoz, hogy a hal ízével örömet szerezzen és hasznos legyen a szervezet számára, helyesen kell kiválasztani vásárláskor. Ha ismeri a betartandó kritériumokat, soha nem fog tévedni.

1. A friss hal pikkelye mindig csillogó. A bőrének szorosan kell tapadnia a húshoz. Nem lehet rajta semmilyen folt, sérülés vagy vérömleny.
2. A test enyhén nedves lehet, de nem ragadhat a kézhez.
3. Ha van rá lehetőség, nézze meg a szemeket. Ha homályosak, jobb, nem veszi meg a halat.
4. Ha steaket választ, nézze meg, hogyan tárolják. A normál tárolás és kirakodás az üzletekben jégen kell, hogy történjen.
5. Nyomja meg a testet, és nézze meg az eredményt. Ha nyomás hatására a forma gyorsan helyreáll, akkor rendben van, ha mélyedés marad – a hal nem friss.

A sózott halat hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolhatjuk. Hosszabb tároláshoz a testet le kell fagyasztani. Ehhez a halat megtisztítják, fóliába csomagolják és a fagyasztóba teszik.

Hogyan tisztítsa meg és filézze a kizsucsot?

Az egész hal a boltban sokkal olcsóbb, ezért meg kell tanulni a coho lazac otthoni feldarabolását. A folyamat szakaszos.

1. Ha a hal fagyott, akkor felolvasztjuk.
2. A hasán bemetszést készítünk, és kivesszük a belsőségeket.
3. Eltávolítjuk az uszonyokat, hogy ne vágjuk meg a kezünket a pikkelyek tisztítása közben.
4. Fogunk egy speciális kést, és a faroktól kezdve leszedjük a halpikkelyeket. Ezt egy közönséges reszelővel tesszük. Ha a pikkely szorosan ül a bőrön, akkor a testet néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk.
5. Vágja le a fejet. Jól jöhet a húsleves készítéséhez, ezért ügyeljen rá, hogy a kopoltyúk el legyenek távolítva.
6. Öblítse le a testet, és szükség esetén vágja darabokra.
7. A filé elkészítéséhez csipesszel távolítsa el a szálkákat, a húst éles késsel óvatosan vágja le.

Hogyan készítse el ízletesen a kizsucsot: receptek

Sütőben

Készítsen halat vajszósszal. Ezt a receptet még azok a háziasszonyok is el tudják készíteni, akik soha nem készítettek még ilyet. A hús különösen puha és ízletes lesz. A receptet saját ízlése szerint módosíthatja. Például ne használjon fűszereket, vagy adjon hozzá több zöldfűszert.

Szükséges hozzávalók:

• kihucshús – 1,5 kg
• zsíros tejszín, legalább 20%-os – 250 ml
• vöröshagyma – 2 db
• só – 1 teáskanál
• kemény sajt – 130 g
• őrölt fekete bors – 0,5 teáskanál

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg a testet a pikkelyektől, távolítsa el a belsőségeket, mossa meg, és szárítsa meg papírszalvétával vagy törölközővel.
2. Vágja a halat darabokra. A darabok közepes méretűek (1,7 cm). Sózja meg és borsozza meg. Szükség esetén adjon hozzá fűszereket.
3. Tisztítsa meg a hagymát, és vágja vékony félkarikákra.
4. Vegyen elő egy tepsit, kenje ki enyhén, és tegye az aljára a felvágott hagymát.
5. Rá helyezze a besózott kihucsdarabokat.
6. Öntse rá a tejszínt a tetejére.
7. Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, és tegye be sülni körülbelül 20 percre.

Ebben a receptben két elkészítési mód van: alufóliában és anélkül. Ha pirított darabokat szeretne kapni, nyitva készítse. Ha szeretné megtartani a mártást, fedje le a tepsit alufóliával.

Reszelje le a sajtot nagy lyukú reszelőn, és szórja meg az elkészült ételt. Ezután tegye vissza a sütőbe még 5 percre, miután levette az alufóliát (ha volt).

A sült ezüstlazacot tálalhatja önálló ételként, előzőleg zöldfűszerrel díszítve, vagy választhat hozzá köretet.

Steakek alufóliában
Ez a recept a boltban vásárolt kész steakekhez illik.

Szüksége lesz:

• kihucssteak – 6 db
• zöldfűszer – 40 g
• póréhagyma – 1 db
• paradicsom – 3 db;
• olívaolaj – szükség szerint
• só – ízlés szerint;
• fűszerek – szükség esetén

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg a paradicsomokat a héjától. A gyors eltávolításhoz merítse a zöldségeket forrásban lévő vízbe 5 másodpercre. Hagyja őket kihűlni, majd húzza le a héjat. A maradék húst vágja karikákra.
2. Mossa meg a zöldfűszert, és vágja durvára.
3. Mossa meg a póréhagymát, tisztítsa meg, vágja a szárat éles késsel előbb hosszában, majd keresztben, hogy hagyma-félkarikákat kapjon.
4. A felolvasztott steaket dörzsölje be a fűszerekkel elkevert sóval, és hagyja a konyhában körülbelül 10 percig.
5. Alufóliából készítsen 6 egyforma négyzetet vagy téglalapot, hogy a steaket be tudja csomagolni. Jobb, ha a halat több rétegbe csomagolja, hogy sütés közben a lé ne folyjon ki. A fólia azon felületét, amelyre a húst teszi, kenje meg olajjal.
6. Vegye ki a haldarabokat, távolítsa el a sót, és helyezze őket külön-külön az alufóliára. Minden darab tetejére tegye a felvágott hagymát és paradicsomot. A tetejét szórja meg zöldfűszerrel.
7. Csomagolja a húst több rétegbe. Ne szorítsa szorosan, mert a gőznek keringenie kell belül.
8. Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, és tegye be sütni a kihucsot. Sütési idő: 20 perc.

Minden kész. Vegyük le a fóliát, rakjuk ki a hal steak-eket egy tálra, találjunk ki hozzá köretet, és forrón tálaljuk, miután a halat meglocsoltuk azzal a mártással, amiben készült.

Serpenyőben

Serpenyőben isteni hal steak-eket lehet készíteni. A recept elég egyszerű. Az időmegtakarítás érdekében próbálja meg boltban kész, fagyasztott vagy hűtött steak-eket vásárolni.

Az elkészítéshez szükséges:

• halhús – 0,5 kg;
• olíva- vagy napraforgóolaj – 6 evőkanál;
• citrom – fél darab;
• só – csipet;
• őrölt (fekete) bors – ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Felolvasztjuk a halat, megtisztítjuk a pikkelyeitől, eltávolítjuk a belsőségeket, megmossuk és papírszalvétával vagy törölközővel megszárítjuk.
2. A húst 2 cm vastag darabokra vágjuk.
3. Facsarjuk a citromlevet az olajba, sózzuk és borsozzuk. Az elkészített mártással dörzsöljük be a steak-eket minden oldalról.
4. Öntsünk olajat a serpenyőbe, és tegyük a tűzre. Ezután a felforrósított olajba tegyük a steak-eket, és süssük. A lángot közepesre állítsuk, és ellenőrizzük az időt, nehogy túlsüssük a húst. Különben száraz lesz, pedig belül szaftosnak kellene lennie.

Tálaljuk a halat rizzsel és zöldfűszerekkel. Annak ellenére, hogy a steak-eket általában rácsos sütőn készítik, serpenyőben a kihucs sem lesz rosszabb.

Multifőzőben

A recept elég egyszerű. Az elkészítéséhez szükségünk lesz:

• halhús – 500 g;
• tejföl – 2 evőszkanál;
• hagyma – 1 db;
• kemény sajt – 80 g;
• majonéz – 2 evőkanál;
• só – néhány csipet;
• hal fűszerek – egy csipet;
• őrölt (fekete) bors – egy csipet;
• zöldfűszerek (petrezselyem, kapor stb.) – egy-egy csokorral.

Elkészítés:

1. A halat megtisztítjuk, eltávolítjuk a belsőségeket, megmossuk és papírszalvétával vagy törölközővel megszárítjuk.
2. A halat legfeljebb 3 cm vastag darabokra vágjuk.
3. Sózzuk, borsozzuk szükség szerint, megszórjuk fűszerekkel, és kiterítjük a multicooker edény aljára.
4. A hagymát megtisztítjuk és félkarikákra vágjuk. Kiterítjük a kihucs tetejére. A tetejét megszórjuk fűszerrel vagy szárított fűvel.
5. A majonézt és a tejfölt összekeverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot és egy kevés vizet. Mindent összekeverünk.
6. Az elkészített mártással leöntjük az „északi halacskát”. Fontos, hogy minden darab merüljön el a folyadékban.
7. Letesszük a fedőt, bekapcsoljuk a multicooker üzemmódot, és kb. 20 percig főzzük. Figyeljük a hőmérsékletet. 90°C-ra kell beállítani.

A hús nagyon puha lesz, és ami a legfontosabb – megőrzi az összes jótékony tulajdonságát.

Grillen

A húst a szabadban főzni mindig élvezetes. Ismerkedjünk meg a kihucs grillezésének receptjével.

Hozzávalók:

• halhús – 2 kg;
• citrom – 2 db;
• kaliforniai paprika – 4 db;
• narancslé – fél csésze:
• szójaszósz – fél csésze;
• hagyma – 5 db;
• gyömbérgyökér – 1 db;
• só – szükség szerint;
• bors – ízlés szerint.

Elkészítés:

1. A halat megtisztítjuk, leöblítjük, és közepes vagy nagyobb darabokra vágjuk.
2. A gyömbérgyökeret nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és összekeverjük a szójaszósszal. Adjuk a mártáshoz a citromlevet. Szükség esetén borsozzuk. A mártáshoz nem kell sót adni, mert a szójaszósz magában is sós. Ha nem lenne elég lé vagy szósz, akkor növelhetjük az összetevők mennyiségét.
3. A haldarabokat egy külön edénybe tesszük, és leöntjük az elkészített pácával. Alaposan összekeverjük, és 3 órára a hűtőszekrénybe tesszük állni. Minden darabnak el kell merülnie a pácban.
4. Elkészítjük a zöldségeket: megmossuk a hagymát, meghámozzuk és karikákra vágjuk. A paprikát megmossuk, kivesszük a magházát, és nagy darabokra vágjuk. Összekeverjük a zöldségeket, enyhén megsózzuk, és meglocsoljuk a kifacsart citromok levével.
5. Az idő leteltével kivesszük a halat, és elkezdjük a darabokat nyársra húzni. A darabok közé hagymakarikákat és kaliforniai paprika darabokat helyezünk.
6. Rátesszük a grillre, és sütjük, rendszeresen megforgatva, hogy a hús minden oldalról átsüljön.

Grillen

Ez a készítési mód lehetővé teszi, hogy a kizsucs minden ízét kibontakoztassa. Szükségünk lesz egy rácsra és egy grillre.

Hozzávalók:

• kizsucs – 1 egész hal;
• só – ízlés szerint;
• bor (lehetőleg fehér) – 400 ml;
• citrom – 1 db.

A bort sörrel is helyettesíthetjük.

Elkészítés:

1. Feldaraboljuk a halat steakre, legfeljebb 3 cm vastag darabokra. A húst megsózzuk, ha szükséges, borsozzuk.
2. Az előkészített darabokat kétoldali rácsba helyezzük, és mindkét oldalán megsütjük. Az elkészítési idő 10 perc.
3. Sütés közben a húst borral locsoljuk meg.
4. A kész steaket meglocsoljuk citromlével.

Az asztalra a steaket sült zöldségekkel tálaljuk, amelyeket előre is megsüthetünk.

Mit lehet készíteni a kizsucs halból: receptek

Uha

Az ínycsiklandó halászlé elkészítéséhez szükségünk lesz:

• halhús – 350 g;
• sárgarépa – 1 db;
• hagyma – 1 db;
• burgonya – 5 db;
• olaj a sütéshez – 2 evőkanál;
• petrezselyem – 1 csokor;
• só – 2 teáskanál;
• egész bors – 5 szem;
• víz – 2 l.

Elkészítés:

1. A halat megtisztítjuk, megmossuk, papírszalvétával vagy törölközővel megszárítjuk.
2. Felszeleteljük filékre. A gerincet megtartjuk a húsleves elkészítéséhez.
3. Vizet öntünk egy fazékba, beletesszük a kizsucs gerincét, és kb. 15 percig főzzük.
4. A filét kis darabokra vágjuk.
5. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
6. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
7. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, és apróra vágjuk.
8. A serpenyőbe olajat öntünk, és a zöldségeket félig megsütjük.
9. Az idő leteltével a levest levesszük és leszűrjük. A gerincről leválasztjuk a húsdarabokat.
10. A leszűrt levest újra a tűzre tesszük. Amint a víz felforr, beleszórjuk a burgonyakockákat. Folytatjuk a főzést.
11. Amint a burgonyás víz felforrt, megsózzuk, hozzáadjuk a borsszemeket és a halfilé darabokat.
12. 5 perccel a kész előtt hozzáadjuk a leveshez a megsütött zöldségeket, és folytatjuk a főzést még 4-5 percig.
13. A zöldfűszereket megmossuk és apróra vágjuk.
14. A majdnem kész halászléhez hozzáadunk egy jó darab vajat.
15. A gerincről levágott darabokat is a levesbe tesszük.
16. A halászlét megszórjuk a zöldfűszerekkel, és még néhány percig főzzük.

Az illatos halászlé kész, meghívhatjuk a családot ebédelni. Élvezze a finom kizsucsot, szerezzen örömet szeretteinek.

Leves

Ennek a kifinomult levesnek az elkészítéséhez szükségünk lesz:

• halhús – 300 g;
• tej – 1 l;
• víz – 1 l;
• fokhagyma – 2 gerezd;
• burgonya – 350 g;
• fenyőmag – egy marék;
• só – ízlés szerint;
• zöldfűszer – egy csokor;
• bors – ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Vizet öntünk egy fazékba, és felforraljuk.
2. A burgonyát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Beleszórjuk a forrásban lévő vízbe. Félig megfőzzük.
3. A halat megtisztítjuk, megmossuk és kis darabokra vágjuk.
4. A forrásban lévő vízbe beleöntjük a tejet, és alaposan összekeverjük. Ugyanoda tesszük a halfalát.
5. Sózzuk és borsozzuk, ha szükséges.
6. A fenyőmagot megtisztítjuk és megpirítjuk.
7. A fokhagymát apróra vágjuk.
8. A zöldfűszereket megmossuk és apróra vágjuk.
9. Amint a leves elkészült, adjon hozzá aprított fokhagymát, zöldfűszereket és pirított fenyőmagot.
10. Zárja el a lángot, fedje le a fazekat, és hagyja állni kb. 5 percig.

Tálalhatja. Jó étvágyat!

Fasírt

A puha fasírt receptje tetszeni fog gyermekeknek, szoptató anyáknak, időseknek és várandós nőknek. Egy egészséges ember számára ezt a csemegét naponta elkészítheti. Ezeknek a fasírtoknak a jellegzetessége, hogy hidegen is ízletesek maradnak. Nyugodtan elkészítheti tartalékba, és magával viheti ebédként a munkahelyére.

Szükséges hozzávalók:

• halfilé – 1,4 kg;
• vöröshagyma – 2 db
• tojás – 2 db;
• majonéz – 4 evőkanál;
• kemény sajt – 90 g;
• keményítő – 4 evőkanál;
• só – 2 teáskanál;
• napraforgó- vagy olívaolaj – 140 g;
• halfűszerek – ízlés szerint.

Elkészítés:

1. A megtisztított és felengedett halat filézze, a húst aprítsa finomra.
2. Pucolja meg a hagymát, és reszelje le nagylyukú reszelőn. Adja hozzá az aprított húshoz, és keverje össze.
3. Adja hozzá a majonézt, és gyúrja össze a darált húst. Tegye a hűtőszekrénybe 60 percre, hogy ízesedjen.
4. Az idő leteltével vegye ki a hűtőből, üsse bele a tojásokat a darált húsba, és szükség esetén adja hozzá a fűszereket.
5. Reszelje le finomra a sajtot, és adja a darált húshoz. Keverje össze az egészet, és szükség szerint sózza, borsozza.
6. A massza enyhe sűrítéséhez adja hozzá a keményítőt. Keverje össze újra. Sűrű halféle masszát kell kapnia.
7. Vegye elő a serpenyőt, öntsön bele olajat, és melegítse fel.
8. Kanállal tegye a darált húst a felforrósított olajba, és süsse mindkét oldalán aranybarnára.

A fasírtokat zöldségekkel tálalja. Ne készítse el a darált húst előre. Frissnek kell lennie sütés előtt, mert a fagyasztott termék elveszíti egyedi ízének egy részét.

Kizsucs otthoni sózása

Sokan előszeretettel sózzák a halat. Tanulja meg, hogyan készítse el ezt az ezüst lazaccal.

Hozzávalók:

• halhús – 1 kg;
• cukor – 1 evőkanál;
• olíva- vagy napraforgóolaj – 1 evőkanál;
• só – 2 evőkanál;
• őrölt (fekete) bors – ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg a halat a csontoktól. Mossa meg, és szárítsa meg papírszalvétával vagy törölközővel.
2. Készítse el a sózási keveréket: keverje össze a cukrot, a sót és a borsot. Tegyen egy részét a keverékből az edény aljába, amelyben sózni fogja. Jobb üvegedényt használni.
3. Helyezze a kizsucsot a keverékre. A halat úgy tegye, hogy a bőre alul legyen.
4. Szórja a maradék keveréket a hal tetejére, és permetezze meg olajjal.
5. Fedje le az edényt fóliával, és tegye be a hűtőszekrénybe 24 órára.
6. Az idő leteltével vegye ki az „északi halat", távolítsa el róla a sót, és csomagolja vissza fóliába.
7. A sózott kizsucsot a hűtőszekrényben kell tárolni. Eltarthatósági idő: legfeljebb egy hét.

Sokan szeretik a sós vörös halat, de nem szabad megfeledkezni az ellenjavallatokról és a tárolási időkről. Ne tegye ki veszélynek a saját és szerettei egészségét! A saját maga által sózott ezüstlazac csemegének számít, de nem érdemes nagy mennyiségben előre elkészíteni. Ha Önnek sürgősen szüksége van enyhén sózott ezüstlazacra szendvicshez vagy más célra, akkor fél órán belül elkészítheti. Ehhez vágja a halat fél centiméter vastag szeletekre, sózza meg mindkét oldalát, és hagyja a konyhában (hűtőszekrény nélkül) körülbelül 30 percig. Ez idő alatt a hal átveszi a sót, és fogyasztása biztonságos lesz.

Néhány tipp a hal elkészítéséhez

1. A halat elkészítés előtt a hűtőszekrényben kell felolvasztani. Nem szabad vízben felolvasztani.
2. A hal testének feldolgozásakor óvatosan kell eltávolítani a pikkelyeket. Aprók, és megsérthetik a filét.
3. A pikkelyek eltávolítása előtt jobb eltávolítani a belsőségeket, hogy a tisztítás során ne repedjen ki az epehólyag.
4. Ha hal fejéből készít levest, győződjön meg róla, hogy a kopoltyúkat eltávolították. Ha a fejet kopoltyúval együtt főzi meg, a leves keserű lesz.
5. Az ezüstlazacot egészben vagy darabokban is elkészítheti. Ha steaket készít vagy filét vág, ellenőrizze, hogy vannak-e szálkák a húsban. Az ezüstlazacnak nincsenek apró szálkái, de nagyobb csontok előfordulhatnak.
6. Nem érdemes hosszan pácolni a halat. Az ezüstlazac húsa puha és gyorsan magába szívja a pácot. A folyamat nem haladhatja meg a 15 percet, ellenkező esetben a fűszerek könnyen elnyomhatják az ezüstlazac csodálatos ízét, és a hal íztelen lesz.
7. A szaftos hús eléréséhez panírt vagy fóliát használnak.

Fogyasztható-e a kizsucs nyersen?

Az ezüstlazac ragadozó. Ezért nemcsak növényi táplálékkal táplálkozik, hanem nem veti meg a kis ivadékokat, más tengeri élőlények ikráját, rovarokat, rákokat, tintahalakat és planktonokat sem.

Ha a halat kifogták és azonnal lefagyasztották, akkor belőle készíthető stroganina (nyers halétel) és nyersen fogyasztható, miután az ezüstlazac vékony szeleteit meglocsolta citromlével és megszórta sóval.

Például a japánok frissen és nyersen szeretik az ezüstlazacot. De számunkra, akik nem vagyunk hozzászokva az ilyen ételekhez, nem érdemes kockáztatni és kísérletezni. Megpróbálhat stroganinát készíteni fagyasztott „északi halból”, és megtudni, hogy ízlik-e Önnek ez a falat. És nem árt ellenőrizni a saját szervezetének készségét a nyers étel befogadására.

Ne feledje, hogy bár az ezüstlazac tengeri hal, ragadozónak számít, és mindent megeszik, ami az útjába kerül. Ezért fennáll a mérgezés veszélye, ha nyersen fogyasztja. Ha viszont farmon nevelkedett, és megfelelő gondozásban részesült, akkor megkóstolhatja az ezüstlazacból készült stroganinát.

Érdekes tények

1. Az „északi hal” ívása októberben kezdődik és egészen márciusig tart. Ebben az időszakban gyökeresen megváltoztatja a színét. Az ezüstlazacból vérvörös színű hallá válik.
2. Annak ellenére, hogy az ívás idején az ezüstlazac a közeli folyókba vonul, a megszületett ivadék szándékosan a tengerekbe és óceánokba vándorol, ahol felnő. Csak miután kedvére táplálkozott, térhet vissza a „szülőföldjére”.
3. Az ikrák lerakása után az egyedek elpusztulnak.
4. A kizsucs fogása csak pergetőbotra vagy horgászbotra szerelt műcsalival engedélyezett. Az értékes és ritka hal fogásához engedélyt vagy licencet kell szerezni a megfelelő hatóságoktól.

Most már Ön mindent tud a kizsucsról. A hal nagyon egészséges és ízletes, ezért ne fossa meg magát az élvezettől. Próbálja meg otthon elkészíteni a csemegét, és örvendeztesse meg szeretteit. Látni fogja, hogy feltétlenül értékelni fogják az erőfeszítéseit, és hálásak lesznek Önnek.

A kizsucs hal fotója