Kókuszcukor: összetétel, jótékony hatások és ellenjavallatok

Manapság a bolti polcokon az egzotikus termékek széles választéka található. Ilyen termék a kókuszcukor is, amely meglehetősen megszokott a trópusi területek lakói számára. Előnyeivel kapcsolatban viták folynak. Amit egyes szakértők megerősítenek, azt mások cáfolhatják. Ennek ellenére az „édes méreg” új változata egyre népszerűbb a vásárlók körében, és ezzel megelőzi a megszokott nádcukrot és répacukrot.

Ha egy ország híres a kókuszültetvényeiről, akkor ott biztosan működik olyan cukorgyártás, amely a pálma nedvének feldolgozásából származik. Egyesek azt gondolják, hogy a kókuszcukor közvetlenül a növény termésében található. Valójában azonban ilyen termék a fa virágzatának feldolgozásával nyerhető. A virágzás kezdetén a fiatal torzsákon a munkások bemetszéseket ejtenek, amelyekből édes ízű nedv folyik. A bemetszés alá edényt helyeznek a folyadék összegyűjtésére. Egy év alatt egyetlen pálmáról körülbelül 300 liter édes nedvet lehet begyűjteni.

Hogyan készül a kókuszcukor

A kókuszcukrot Délkelet-Ázsia, India, Srí Lanka, Thaiföld és Indonézia országaiban gyártják. A gyártási folyamat közvetlenül a pálmák termőhelyén és a nedv gyűjtésének helyén zajlik. A kókuszcukrot kézzel állítják elő. Az összegyűjtött nedvet nagy edénybe öntik, és lassú tűzön melegítik. Ezután a folyadékot felváltva két másik edénybe öntik, folyamatosan növelve a tüzet. Ezeket az üstöket tűzön melegítik, amelyhez a pálma héját és leveleit használják tüzelőanyagként. Az ilyen gyárak dolgozói kizárólag nők.

A gyártási folyamat a nedv folyamatos áttöltéséből áll az egyik edényből a másikba, és így tovább körbe. Ennek eredményeként a felesleges folyadék elpárolog, a maradék anyagot pedig lefagyasztják, ami a termék kristályosodásához vezet. Ez a kávé granulátumára emlékeztet. Az utolsó szakaszban a kókuszcukor kristályait kókuszdiókba csomagolják, és szárításra küldik.

A cukor forgalomba kerülhet kerek fejek, szemcsés anyag granulátumok vagy szirup formájában. Az ázsiai piacon ez a termék már évszázadok óta népszerű. A mi régióinkban viszont a kókusztermék ritka és egzotikus árucikknek számít. Ilyen cukrot lehet vásárolni a nemzetközi konyha részlegén, vagy interneten keresztül rendelni. Meg kell azonban jegyezni, hogy egy ilyen termék ára többszörösen meghaladja a hagyományos cukor árát.

Miben különbözik a kókuszcukor a hagyományostól

A kókuszcukor egy természetes termék, amelynek előállításához nem használnak semmilyen adalékanyagot. Édes és lágy ízű, amely a barna változatra emlékeztet. Néha lehet dió vagy karamell mellékíz. Színét tekintve ez a fajta cukor hasonlít a cukornádhoz, de narancssárga árnyalatú. A kókusztermék illata függ a kezdeti nyersanyag begyűjtésének helyétől és idejétől. Az illatra hatással van a felhasznált pálmafajta is.

A hagyományos cukorral ellentétben a kókuszpótló kevésbé édes. Nemcsak érzékszervi tulajdonságaiban, hanem összetételében is eltér. Úgy tartják, hogy a kókuszcukor sokkal több hasznos anyagot tartalmaz, mint a hagyományos. Körülbelül 80%-ban ez a termék fruktózból áll. A maradék 20% glükózt, aminosavakat, különféle vitaminokat és ásványi vegyületeket foglal magában.

Mi az egészségesebb: a kókuszcukor vagy a hagyományos cukor

A két édesítőtípus összehasonlításakor a kókusztermék bizonyul a legegészségesebbnek, glikémiás indexe 35. Később az elvégzett kutatások eredményeit megcáfolták: valójában a termék indexe 54. Ennek ellenére az első eredmények a mai napig hivatalos adatok maradnak.

Az ilyen cukor összetételét tanulmányozva arra a következtetésre juthatunk, hogy benne a szénhidrátok mennyisége dominál, rostanyag egyáltalán nincs, ami semmiben sem különbözteti meg a répacukortól vagy a nádcukortól. Mindazonáltal a kókuszterméket mégis egészségesebbnek tartják.

Az ilyen cukor előnye a szénhidrát-bontás alacsony sebessége. Ez az édesítőszer még cukorbetegség esetén is használható, valamint glikémiás diéta betartásakor.

Összehasonlításképpen: a hagyományos cukor indexe körülbelül 67, míg a kókuszcukoré általában 35-nek tekinthető. Ez a mutató a glükóz fokozatos, lassú véráramba jutásának köszönhető. Ezzel nem terhelődik a hasnyálmirigy. A vércukorszint hirtelen emelkedése a vérkeringési rendszerben nem figyelhető meg. Éppen ezért engedélyezett a használata a cukorbetegek étrendjében.

Számos kutatás eredményeként bebizonyosodott, hogy a termék jótékony hatással van a szív- és érrendszer, valamint az idegrendszer működésére. Az ilyen cukor rendszeres használata védi a szervezetet a neurotikus zavaroktól és a kényszeres állapotoktól. Ez a pozitív hatás egy különleges anyagnak, az inozitnak köszönhető.

A dietetikusok szerint, ha a hagyományos cukrot kókuszcukorra cseréljük, megelőzhető számos olyan betegség kialakulása, amelyek gyakran a finomított szénhidrátok miatt alakulnak ki. Ezenkívül a kókuszlé feldolgozásából származó termék összetételét glutamin jelenléte jellemzi. Ez az anyag nélkülözhetetlen a szövetek gyors megújulásának folyamatában. Vagyis ez az enzim részt vesz a regenerációs folyamatban, ami lehetővé teszi, hogy rövid idő alatt megszabaduljunk a horzsolásoktól és égési sérülésektől.

Emellett egyes tudományos kutatások bebizonyították, hogy a glutamin hozzájárul a rosszindulatú daganatok kezeléséhez. Továbbá ez az anyag segít helyreállítani az emberi endokrin rendszer normális működését. A termékben található inulinnak köszönhetően az emésztési folyamatok is normalizálódnak.

Összetétel és kalóriatartalom

A kókuszcukor összetételében B-vitaminok, zsírsavak és aminosavak találhatók, az ásványi anyagok közül itt kalcium, cink, kálium, magnézium és vas fordul elő. Érdekes módon ez a termék gyakorlatilag a vas mennyiségének egyik vezetője, és akár a hajdinával és a marhamájjal is összehasonlítható. A kálium és a magnézium biztosítja a szív és a véredények normális működését.

A kókuszcukorban tizenhat aminosav található, amelyek közül a leghasznosabb a glutamin. Mint említettük, ez az anyag sebgyógyító hatással rendelkezik, valamint súlyos betegségek után a szervezet helyreállítására is használják. Ez az enzim emellett serkenti a glukagon termelődését, amely a zsírlerakódások elégetéséért felelős, javítja az alvás minőségét és csökkenti a rákos megbetegedések kialakulásának valószínűségét.

A termék kémiai összetételében olyan anyag is megtalálható, mint az inozitol, amely nyugtató hatással van az idegrendszerre.

A kókuszcukor másik fontos összetevője az inulin. Ez a vegyület prebiotikumként működik. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a kókuszcukor felülmúlja a répacukrot.

Ami az ilyen édes termék kalóriatartalmát illeti, 100 g cukor körülbelül 380 kcal-t tartalmaz, ami valamivel alacsonyabb a répacukorhoz és a nádcukorhoz képest, amelyek kalóriatartalma körülbelül 400 kcal.

Miben hasznos a kókuszcukor

Világszerte a kókuszcukrot olyan terméknek tartják, amely számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Amerikai tudományos egyesületek különböző kísérleteket végeztek, amelyek bebizonyították, hogy a kókuszcukor még a természetes édesítőszernek számító steviától sem különbözik. Ezenkívül a termék mérsékelt adagokban történő rendszeres fogyasztása hozzájárul a hasnyálmirigy terhelésének csökkentéséhez, amit a cukor fokozatos vérbe jutása biztosít. Az alacsony kalóriatartalmú steviával összehasonlítva azonban, amely nem tartalmaz szénhidrátot, a kókuszcukor sajnos nem büszkélkedhet ilyen tulajdonságokkal. Energiaértékét tekintve a kókuszcukor hasonló a hagyományos cukorhoz, és ellenőrizetlen fogyasztása esetén károsíthatja az emberi szervezetet.

A termék gyógyító tulajdonságait az összetételében található egyedi enzimek és hasznos anyagok jelenléte okozza. Ennek köszönhetően ez az édesítőszer használható a hasnyálmirigy különböző betegségei és a cukorbetegség esetén. Úgy tartják, hogy ez a fajta cukor hozzájárul a boldogsághormon szintéziséhez, amely javítja a hangulatot és növeli az életkedvet.

Nők számára

Az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatásokat általánosságban már fent leírtuk, ami az emberiség szép felét illeti, a nők ezt a terméket kozmetikai célokra használják. Nehéz túlértékelni a bőrradírok előnyeit a bőr számára, különösen, ha azokat otthon készítik természetes összetevőkből. Tehát a kókuszcukorral készült bőrradír képes megtisztítani a bőrt, lágyítani azt, és csodálatos simaságot biztosítani. Az ilyen kozmetikai termék jótékony tulajdonságai még a bőrről való eltávolítás után is működnek. Hiszen egy ilyen bőrradír után nincs szükség különféle krémek és testápolók használatára. Szerkezetének köszönhetően a termék ideális összetevője egy ilyen tisztító szernek. Minden egyes szemcse érdes felülettel rendelkezik, amely alaposan képes megtisztítani a bőrfelületeket.

Egy másik fontos tulajdonsága ennek a bőrradírnak a cukorban található glutamin. Amikor ez az anyag különböző sebekre és horzsolásokra kerül, nem jelentkeznek fájdalomérzetek, mint a sóalapú termékek esetében, ráadásul ez az enzim javítja a bőr regenerációs folyamatát.

Egy ilyen bőrradír elkészítéséhez 4 evőkanál kókuszcukorra és 3 evőkanál illóolajra van szükség. A kapott keverékhez lehet egy kis kakaót adni, ekkor egy csokoládés masszát kapunk.

Férfiak számára

A kókusztermékben található inulin hozzájárul a gyomor-bél traktus működésének normalizálásához, részt vesz az anyagcserében, valamint csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A termék összetételében továbbá inozitol is található, amely segít az izomszövet kialakításában. Mint ismeretes, leggyakrabban a férfiak szenvednek a szív- és érrendszeri betegségektől, ezért az étrendjükbe érdemes ilyen cukrot beépíteni. Ez az anyag erősíti az erek falát, normalizálja az idegrendszert és serkenti az agy működését.

Terhesség alatt

A kókuszcukor hasznos a magzat kihordásának időszakában. Az ilyen termék fogyasztása csökkenti az éhségérzetet, ami megvédi a nőt a túlsúly felszedésétől. Ez a cukor vitaminokat és hasznos ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek szükségesek nemcsak az anya, hanem a leendő baba szervezetének normális működéséhez. Ennek az édesítőszernek az összetételében nagy mennyiségű vas található, amely véd a vashiányos vérszegénység kialakulásától.

Szoptatás alatt

A laktáció időszakában ajánlott a kókuszcukor fogyasztása is. A termék összetétele gazdagabb a hagyományos cukorhoz képest, és nagyobb hasznot hoz a szervezet számára. Mint ismeretes, a szoptatás alatt a nőnek meleg teát kell innia a laktáció serkentése érdekében. Ezért a szoptató anyáknak hasznos, ha a délelőtti órákban kókuszcukorral ízesített teát fogyasztanak; a cukrot süteményekbe és különféle ételekbe is adhatják, ezzel helyettesítve a hagyományos terméket.

Gyermekek számára

A termék gyermekek étrendjében való használatának nincs ellenjavallata, kivéve, hogy egyéni intolerancia alakulhat ki. Minden esetben az ilyen cukor használata előtt ajánlott gyermekorvossal konzultálni.

Fogyás esetén

Úgy vélik, hogy a kókuszléből készült cukor használata segít megszabadulni a felesleges kilogrammoktól. Ez a vélemény azon alapul, hogy a termék glikémiás indexe csaknem fele a többi cukorfajtáénak. Mindenesetre nem segíthet a fogyás folyamatában, hiszen ebben az időszakban ajánlott teljesen kizárni az édességeket az étrendből. A fogyókúrázóknál azonban gyakran jelentkeznek idegösszeomlások, és ilyenkor éppen a kókuszcukor édesítőszerként való alkalmazása védi meg a szervezetet a súlyos károsodástól.

Az alacsonyabb glikémiás indexének köszönhetően ezt a cukrot a megszokott édesítőszerek jobb helyettesítőjének tartják. A kókusztermék lassabban szívódik fel, mint a fehér cukor, így jobb energiaforrás. Hozzáadható forró italokhoz, süteményekhez a fehér cukor helyett.

Néhány felhasználó megjegyezte, hogy az ilyen cukor kávéhoz vagy teához adva (nádcukor vagy répacukor helyett) csökkenti az éhségérzetet. Az ilyen összetevő étkezésbe való beillesztése megakadályozza az éhség kialakulását a következő étkezésig.

A kókuszcukor az orvostudományban

Bizonyos mutatók szerint a kókuszédesítő felülmúlja a hagyományos természetes cukrokat. Bár kalóriatartalma magasabb a steviához képest, a finomított cukor természetes cukorral való helyettesítésekor a kókusztermék nélkülözhetetlen.

A kókuszléből készült cukor összetételében számos aminosav, vitamin és ásványi anyag található. Ezek az anyagok csökkentik az idegrendszeri betegségek kialakulásának valószínűségét, segítenek a depressziós és szorongásos állapotok leküzdésében, és lehetővé teszik az álmatlanság legyőzését.

A kókuszlé feldolgozásából származó termékben lévő vas a hemoglobint a szükséges szinten tartja, a kalcium a csontrendszerért, az ízületekért és a körmök egészségéért felelős. A cukor nitrogént is tartalmaz, amely jótékony hatással van a szív és az erek működésére.

A termékben található inulin jótékony baktériumokkal látja el a beleket. Ezenkívül ez az anyag képes optimális szinten tartani a vércukorszintet, ami nagyon fontos a cukorbetegségben szenvedők számára. Továbbá ez az összetevő védi a szervezetet a különféle fertőzésektől és sérülésektől.

A kókuszcukor összetétele antioxidánsokat tartalmaz, amelyek célja a szabad gyökök megkötése és a szervezetből való eltávolítása, ami szintén pozitív hatással van az ember egészségi állapotára.

A kész termék magas tápértéke annak köszönhető, hogy a gyártás során nem használnak speciális adalékanyagokat.

Azok az emberek, akik cukorbetegséggel szembesültek, kénytelenek figyelni a glükózszintjükre, mert ettől közvetlenül függ az egészségük. A természetes édesítőszer kiválasztásakor a legtöbb ember pont a kókuszcukorra esik a választása.

A kókuszcukor felhasználása a gasztronómiában

A konyhaművészet terén a kókuszcukor ugyanúgy használatos, mint más fajták. Az egyetlen különbség az, hogy ebben az esetben tízszer többet kell belőle használni. Ebből a cukorból szirupokat készítenek torták és sütemények átitatásához, salátaönteteket. A benne lévő karamell íz különlegessé teszi a sütemények és édességek ízét. A kókusztermék hozzáadása a teához és kávéhoz egész napra energiát és frissességet biztosít. Ezt a cukrot a vegetáriánusok és a cukorbetegek étrendjében használják csokoládé készítéséhez. Egészségesebb, mint a hagyományos cukor, és teljes értékű helyettesítő az egészséges táplálkozásban.

Ez a cukor ízében a karamellre emlékeztet. Külsőleg apró kristályokból áll, amelyek világos- és sötétbarna színűek lehetnek. A cukor felhasználható desszertek, forró és hideg italok készítéséhez. Hozzáadható házi fagylalthoz is. Ezenkívül a cukrot zabkása édesítésére is használják. Egyes gyártók paszta formájában is készítik, amelyet fel lehet kenni a kedvenc kekszre vagy kenyérre.

Reggeli étel
Például elkészíthet egy egészséges reggelit. Öntse a zabpelyhet egy tepsire, és tegye 150 fokra előmelegített sütőbe 20 percre, hogy megszáradjon. A pelyhekhez ízlés szerint adjon aszalt gyümölcsöket és dióféléket. Keverje össze a pelyheket, adja hozzá a dióféléket, majd szórja meg kókuszcukorral. Ezután szárítsa további 15 percig. Ezután tegye rá az aszalt gyümölcsöket, és kívánság szerint adjon hozzá kandírozott gyümölcsöket is. Ezután az ételnek még öt percig a sütőben kell maradnia. Ezt követően vegye ki a hozzávalókat a sütőből, hagyja teljesen kihűlni, majd csomagolja tárolóedényekbe későbbi felhasználásra. A kapott keveréket használhatja müzliként, tejjel, joghurttal vagy gyümölcslével fogyasztva.

Desszertkrém
A kókuszcukor felhasználható desszertkrém készítéséhez. Ehhez szükség lesz két tojássárgájára, 200 g tejre (ha van kókusztej, ha nincs, használható tehéntej), kókuszcukorra, lisztre és porcukorra. Ezután keverje össze a tojássárgáját, a lisztet és a porcukrot. Majd a forró tejbe szórja a cukrot, keverje össze a masszát, és tegye lassú tűzre. A krémet addig kell főzni, amíg sűrű állagot nem kap. A kihűlt krém felhasználható sütemények töltelékeként vagy torta díszítésére.

Ártalmak és ellenjavallatok

A kókuszcukor ellenőrizetlen használata súlyos károkat okozhat az emberi szervezetben. Akárcsak a hagyományos cukor, ez a fajta is hozzájárul a szájüregben édes környezet kialakulásához, ami baktériumok elszaporodásához vezet. Következésképpen a kókuszcukor termék fogakra gyakorolt káros hatása nyilvánvaló. A termék túlzott fogyasztása fogszuvasodást és különféle ínybetegségeket okozhat.

Az első típusú cukorbetegségben szenvedőknek korlátozniuk kell az ilyen termék fogyasztását, mivel folyamatosan figyelniük kell a vércukorszintjüket.

A pálmacukor túlzott fogyasztása plusz kilók felhalmozódásához vezethet. Nem ajánlott ilyen összetevőt beilleszteni a túlsúllyal küzdők étrendjébe. További ellenjavallat a kókusztermékek feldolgozott termékeivel szembeni egyéni intolerancia. Különös óvatossággal kell használniuk ezt a cukrot azoknak, akik hajlamosak allergiás reakciókra.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Vásárláskor érdemes az átlátszó csomagolású termékeket előnyben részesíteni, vagy mérlegelt árut vásárolni. Így lehetőség nyílik a termék megvizsgálására vásárlás előtt. A pálmafajtától, a betakarítás évszakától és időjárási körülményeitől függően a termék íze és színe eltérő lehet. Az ízének azonban kellemesnek, édeskésnek kell lennie, finom karamell ízzel. A színe a világossárgától a sötétbarna árnyalatig terjedhet. Az állaga morzsalékos kell legyen, ha csomók vannak benne, az azt jelzi, hogy a tárolás során nem tartották be a páratartalomra vonatkozó előírásokat.

A kókuszcukor kiválasztásakor néhány szempontra kell figyelni:

1. A termék csomagolásának sértetlennek kell lennie, sérülésmentesnek. A csomagoláson fel kell tüntetni a cukor lejárati idejét, az összetételt, amelyből kiderül, hogy természetes, mindenféle adalékanyag és további feldolgozás nélkül.
2. Fel kell tüntetni továbbá a termék előállításának régióját is. Ez általában Thaiföld, India, vagyis olyan régiók, ahol óceán található, és megfelelő éghajlati feltételek vannak a pálmafák növekedéséhez.

A kókuszléből készült cukor két évig eltartható, ha légmentes csomagolásban van, amely megvédi a terméket a közvetlen napfénytől, nedvességtől és levegőtől. A csomagolás felbontása után a szavatossági idő hat hónapra csökken, azonban ekkor is száraz és hűvös helyen kell tárolni. Ezen idő alatt a kókuszcukorban megmaradnak az összes érzékszervi és gyógyító tulajdonságok.

Érdekes tények a kókuszokról

1. Az Első Világháború idején különféle gáztámadásokat hajtottak végre, ezért szükségessé vált gázálarcok létrehozása. A szennyezett levegő tisztítására szenet használtak. Az USA-ban kókuszdióhéj elégetésével kezdték előállítani. A tudósok felfedezték, hogy a kókuszszén sokkal hatékonyabb a veszélyes vegyületek szűrésében. Még napjainkban is használnak ilyen kókuszbázisú anyagot a sugárzás elleni védekezésben.
2. A kókuszdió betakarítása meglehetősen nehéz és veszélyes az ember számára, ezért a gazdák majmokat kezdtek használni erre a célra, amelyek elvégzik a piszkos munkát az emberek helyett. Az állatokat hosszú pórázokkal irányítják. Néhány majomnak elegendő, ha meghallja gazdája speciális hangutasításait. Az ilyen háziállatok nagy jövedelmet hozhatnak tulajdonosuknak.
3. Nem titok, hogy a kókusz számos tápanyagot tartalmaz. Azonban kevesen tudják, hogy ez a növény kiváló építőanyag is. Ezt a Fülöp-szigeteki elnök bizonyította, aki kókusz alapanyagból építtetett palotát. Az épület csaknem 70%-a kókuszfából készült. Különféle elemeket, valamint magukat a gyümölcsöket is használták építészeti és díszítő elemként.
4. A kókusz növény termése nagy hasznot hozhat az emberi szervezetnek. De bizonyára kevesen tudják, hogy tiszta üzemanyagként is szolgálhatnak a közlekedésben. A kókusz biológiailag természetes és biztonságos dízel, amely teljes értékű helyettesítője a meglévő, a környezetre nagy kárt okozó üzemanyagnak.
5. A Kiribati Köztársaságban kézművesek kókuszpáncélt készítettek. Ezek a ruhák a kókuszfa rostjaiból készült sűrű anyagból készültek, amely külsőleg vastag szőnyegre hasonlított. A páncél része volt egy sapka, golyóálló mellény, hátpajzs, nadrág és magas gallérú zakó.

Kókuszcukor fotó